लक्षण कोको बीन
वाणिज्यिक कोकोआ की फलियों को किण्वित किया जाता है, फलों के गूदे और सूखे कोको बीज (थियोब्रोम सासाओ एल।) से छूट दी जाती है।
कोको बीन्स चॉकलेट उत्पाद और कोको पाउडर बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल है।
कोको की खेती गर्म (वातावरण, वार्षिक तापमान प्लस 22 - 26 °) और आर्द्र जलवायु वाले देशों में की जाती है।
कोको के बढ़ते क्षेत्र अमेरिका, अफ्रीका और कुछ एशियाई द्वीपों में कटिबंधों के बीच एक पट्टी में स्थित हैं।
वानस्पतिक रूप से, पेड़ की प्रजाति, जिसे थियोब्रोमा सासाओ के रूप में जाना जाता है, में कई किस्में शामिल हैं, जिनमें से मुख्य समूह इस प्रकार हैं।
क्रियोलो फलों की एक अपेक्षाकृत छोटी फसल पैदा करता है, लेकिन गुणवत्ता के मामले में, उच्च श्रेणी के कोकोआ की फलियों (सीलोन, जावा, मराकाइबो, आदि)।
फॉरेस्टो (Forastero) - क्रियोलो की तुलना में अधिक उपज देता है, लेकिन फलियों की गुणवत्ता पहले समूह की तुलना में थोड़ी कम होती है।
फल में एक बड़े ककड़ी के समान अंडाकार आकार होता है। भ्रूण की लंबाई 15 से 30 सेमी और 6 - 8 के पार, भ्रूण का वजन 300 - 500 g।
फलों में एक पीला गुलाबी, मीठा स्वाद वाला गूदा होता है जिसमें बीन्स के आकार के समान 25 से 40 तक बीज होते हैं।
बीज पीले या गुलाबी रंग के साथ सफेद होते हैं। टैनिन की एक बड़ी राशि की उन में उपस्थिति के कारण कड़वे और कसैले स्वाद।
बीज को वाणिज्यिक कोको बीन्स में बदलने के लिए, उन्हें विशेष उपचार के अधीन किया जाता है, जिसमें सबसे महत्वपूर्ण ऑपरेशन किण्वन है,
इस प्रक्रिया में, मिठास लुगदी शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल दिया। भाग शराब, ऑक्सीकरण, एसिटिक एसिड, जो बीज के सभी permeates में बदल दिया।
किण्वन 3 से 6 दिनों तक रहता है। किण्वन के दौरान तापमान 50 ° तक पहुँच जाता है। किण्वित कोकोआ की फलियां अंकुरित होने की अपनी क्षमता खो देती हैं।
किण्वन के बाद, फलों के गूदे को बीज से आसानी से अलग किया जाता है, और किण्वित फलियों में आमतौर पर उनकी सतह पर लुगदी नहीं होती है।
किण्वन के परिणामस्वरूप, कोको बीन्स की उपस्थिति और स्वाद में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं।
सफेद या बैंगनी रंग से किण्वन के बाद फलियों का रंग विभिन्न रंगों में भूरा हो जाता है।
यह स्पष्ट रूप से एसिटिक एसिड के विशिष्ट गंध प्रकट होता है।
कड़वे-कसैले स्वाद काफी हद तक घुलनशील टैनिन की मात्रा में कमी की वजह से कम है।
किण्वन की समाप्ति के बाद, फलियों को धूप में या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है।
सीलोन और जावा के द्वीपों पर, कोको बीन्स को सूखने से पहले पानी से धोया जाता है, इसलिए उनकी सतह साफ होती है, जो सीलोन और जावा किस्मों की विशिष्ट है।
कोको बीन्स वेनेजुएला (अमेरिका), विशेष रूप से कराकास के प्रकार, किण्वन के बाद आम तौर पर ठीक मिट्टी को कवर किया। यह माना जाता है कि इस इलाज के बाद, वे कम पतंगों और अन्य कीड़ों द्वारा क्षतिग्रस्त करने के लिए सामने आ रहे हैं।
सूखे कोको बीन्स को 50-60 किलोग्राम के घने बैग में पैक किया जाता है, सबसे अधिक बार 140 अंग। एलबी (63,5 किग्रा)।
एक सामान्य रूप से विकसित फली की लंबाई 2 से 2,8 सेमी, 1,2 से 1,6 सेमी की चौड़ाई और 0,5 से 1 सेमी की मोटाई होती है। एक सेम का वजन 0,8 से 2 ग्राम तक होता है।
पूरी बॉब नाजुक होनी चाहिए, कर्नेल और भूसी के साथ आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।
भूसी, जिसे अन्यथा कोको के गोले के रूप में जाना जाता है, पतली या नाजुक है। इसके तहत एक बहुत ही नाजुक, पारदर्शी फिल्म है जो कोर के प्रत्येक तह में प्रवेश करती है।
एक परिपक्व बीन के मूल में अलग-अलग तीव्रता के बड़े-बड़े भूरे रंग के द्रव्यमान होते हैं।
बीन के विस्तारित हिस्से में एक भ्रूण (या "अंकुरित") होता है। रोगाणु का औसत आकार: लंबाई 6 मिमी, चौड़ाई मिमी मिमी।
मुख्य वस्तु ग्रेड कोको बीन्स
गुणवत्ता और चॉकलेट उत्पादन के लिए उनके कोको के मूल्य पर ट्रेड कोको बीन्स निम्नलिखित तीन समूहों या वर्गों में बांटा जा सकता है:
वर्ग - उच्चतम गुणवत्ता की फलियाँ;
वर्ग - मध्यम गुणवत्ता की फलियाँ;
वर्ग - औसत गुणवत्ता के नीचे सेम।
प्रत्येक वर्ग के लिए अलग-अलग ग्रेड के लक्षण द्वारा दिया जाता है
टेबल। 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61।
55 टेबल। मैं कक्षा उच्चतम गुणवत्ता सेम
|
देश के नाम और कोको बीन्स की विविधता |
दिखावट |
स्वाद और गंध |
| सीलोन द्वीप सीलोन | सतह साफ है, भूरा पतला, हल्के भूरे रंग के साथ लाल रंग का रंग है। बीन्स बड़े, क्रमबद्ध, गोल आकार के होते हैं। कोर एक अच्छी तरह से विकसित सेलुलर संरचना के साथ रंग में हल्का भूरा है। | स्वाद और खुशबू बहुत सुखद है, एक थोड़ा मीठा स्वाद है |
| जावा द्वीप जावा | ||
| दक्षिण अमेरिका का उत्तरी तट
वेनेजुएला Maracaibo Puerrto काबेलो |
बड़े बीन्स। भूसी भूरे लाल रंग। के भूरे रंग के कोर | सुखद स्वाद और सुगंध, स्पष्ट |
| कराकस | अधिकांश फलियों को मिट्टी की एक पतली परत के साथ सतह पर लेपित किया जाता है। फलियाँ बड़ी, भरी हुई होती हैं। हल्के से गहरे भूरे रंग तक कर्नेल | उच्चारण, सुखद स्वाद और सुगंध चॉकलेट की विशेषता |
| Karupano | मध्यम आकार की फलियाँ। भूसी घनी होती है। भूरे से बैंगनी रंग के लिए कर्नेल | स्वाद और सुगंध अच्छे हैं, लेकिन काराकस या मारकैबो की तुलना में मोटे हैं। |
| वेस्ट कोस्ट दक्षिण अमेरिका
इक्वाडोर, Arriba- Gvaâkil' |
फलियां पूरी तरह से, गोल, बड़ी, आमतौर पर सूखे फल के गूदे से थोड़ी गीली होती हैं। भूसी मोटी, मोटी, भूरी होती है। कोर गहरे भूरे रंग का है | खुशबू असाधारण रूप से मजबूत है। स्वाद थोड़ा कड़वा, चॉकलेट है |
| क्वार्टर Gvayakily | बीन्स Arriba, लेकिन कम वर्दी के समान | सुगंध मजबूत, सुखद है। स्वाद थोड़ा कड़वा होता है |
56 टेबल। द्वितीय श्रेणी। सेम की औसत गुणवत्ता
| देश के नाम और कोको बीन्स की विविधता | दिखावट | स्वाद और गंध |
| पश्चिम अफ्रीका
(गोल्ड कोस्ट) अक्करा |
बीन्स मध्यम आकार के होते हैं,
nesortirovannыe। Sheluha पीले-भूरे रंग या भूरा भूरा। कोर गहरे भूरे रंग का है |
गंध हल्के।
स्वाद कड़वा होता है कसैले, अक्सर एक कमजोर खट्टा स्वाद के साथ |
| S टोम | बीन्स काफी हद तक
, छोटे सूखी, साफ़, चमकदार, सपाट। भूसी और गिरी भूरी |
सुगंध काफी मजबूत है
सुखद। स्वाद अच्छा |
| कैमरून
(वृक्षारोपण) |
फली समतल, ठोस हैं,
मध्यम आकार भूसी या पीले रंग की तरफ से भूरा। कोर गहरे भूरे रंग |
गंध हल्के।
स्वाद थोड़ा कड़वा और कसैला होता है। अक्सर थोड़ा खट्टा |
| फर्नांडो-इन | फली फ्लैट, अवर्गीकृत कर रहे हैं। गहरे भूरे रंग के मूल | गंध हल्के।
स्वाद slabogorkogo-कसैले |
| वेस्ट इंडीज
त्रिनिदाद |
बीन्स मध्यम आकार के होते हैं,
फ्लैट, साफ, चमकदार, भूरा। लाल भूरे रंग के साथ कर्नेल ब्राउन |
अरोमा और स्वाद
अच्छा |
| ग्रेनेडा | बीन्स औसत आकार से नीचे हैं, समान, स्वच्छ,
चमकदार। भूरा लाल-भूरा। कोर गहरे बैंगनी और नीले रंग की टिंट है |
अरोमा और स्वाद
अच्छी तरह से परिभाषित, सुखद |
| Порторико
डोमेनिको मार्टीनिक क्यूबा दक्षिण अमेरिका ब्राजील |
बीन्स आकार में मध्यम रहे हैं।
भूसी भूरा। कोर गहरे बैंगनी रंग |
सुगंध कमजोर है,
लेकिन सुखद। स्वाद अच्छा |
| बया (उच्च गुणवत्ता) | फली फ्लैट हैं, सतह अशुद्ध है, भूरा
भूरे रंग के। कोर गहरे भूरे रंग |
बीन्स एक अच्छा कर रहे हैं
किण्वन एक संतोषजनक स्वाद और सुगंध है |
| कोस्टा रिका
ग्वाटेमाला |
बीन्स आकार में मध्यम रहे हैं।
भूसी और गिरी भूरे रंग |
सुगंध कोमल, सुखद है।
स्वाद अच्छा |
57 तालिका। ग्रेड III - औसत गुणवत्ता के नीचे सेम
| देश के नाम और कोको बीन्स की विविधता | दिखावट | स्वाद और गंध |
| अक्करा, अफ्रीका कैमरून और नाइजीरिया, लागोस
बाहिया अमेरिका, हैती, जमैका, युगल |
सेम आकार और गुणवत्ता में विषम हैं, ज्यादातर छोटे, खराब किण्वित हैं। अशुद्ध सतह | गंध बहुत कमजोर है या विदेशी गंध के साथ मिश्रित है जो कोको बीन्स की विशेषता नहीं है।
स्वाद खट्टा, कड़वा, खट्टा स्वाद के साथ कसैला होता है |
ध्यान दें। बीन्स तीसरी श्रेणी प्रत्येक वर्ग में हो सकता है। तालिका किस्म की इस संबंध में सबसे विशिष्ट होता है।
कक्षाओं में कोको बीन्स की कुछ किस्मों के पटल 58 औसत वजन
| ग्रेड | जी मोहरे 100 में भार। | |
| त्रिनिदाद | वर्ग मैं | 138 |
| II | 120 | |
| तृतीय | 98 | |
| ग्रेनेडा | वर्ग मैं | 120 |
| II | 95 | |
| कराकस | I | 130 |
| रहो | I | 118 |
| अक्करा | वर्ग मैं | 128 |
| II | 115 | |
| तृतीय | 105 | |
59 टेबल। मात्रा और कोको बीन्स के वजन का अनुकरणीय संकेतक
| ग्रेड | वजन (छ) 1 एल सेम | प्रति लीटर सेम की संख्या | वजन (छ) 100 टुकड़े। फलियां | सेम के विशिष्ट वजन |
| अक्करा | 579 | 531 | 109 | 0,92 |
| 600 | 531 | से | 0,95 | |
| रहो | 666 | 659 | 101 | 1,06 |
| Arriba | 611 | 473 | 127 | 0,97 |
| हैती | 652 | 836 | 78 | 1,03 |
| जावा | 525 | 582 | 90 | 0,83 |
| 520 | 496 | 105 | 0,82 | |
| Maracaibo | 556 | 429 | 130 | 0,88 |
| S टोम | 603 | 498 | 120 | 0,96 |
| 683 | 621 | 110 | 1,08 | |
| वेनेजुएला | 584 | 464 | 126 | 0,93 |
60 टेबल। सामान्य गुणवत्ता के कोको बीन वस्तु की रचना
| भागों का नाम | % में मात्रा | नोट |
| कोर
भूसी भ्रूण |
89,3-85,0
10,0-14,5 0,6-1,0 |
कोको बीन्स में मिट्टी के साथ लिप्त (उदाहरण के लिए, काराकस किस्म), भूसी की मात्रा 15 तक पहुंचती है - 16% |
कुछ किस्मों पर टेबल नंबर 61 भूसी
| ग्रेड | % में भूसी | ग्रेड | % में भूसी |
| अक्करा | 10,8-12,8 | लंका | 9,8-10,3 |
| त्रिनिदाद | 11-13,5 | जावा | 9,5-10 |
| S टोम | 11,5-13,5 | रहो | 11-13,5 |
| ग्रेनेडा | 12,5-14,5 | कोस्टा रिका | 11-13,5 |
| Arriba | 12,5-14 | कराकस | 13-16 |
62 टेबल। सामान्य गुणवत्ता के कोको बीन्स वस्तु की रासायनिक संरचना
| नाम घटकों | % में मात्रा | ||
| कोर | भूसी | भ्रूण | |
| जल (सूखने पर वजन में हानि) | 4-6 | 6-12 | 5-7 |
| फैट (कच्चा) | 48-54 | 1,2-4 | 2,3-3,5 |
| प्रोटीन पदार्थों | 11,8-15,2 | 12,2-15,8 | 24,5 |
| स्टार्च | 6,5-10 | 3,6-5,4 | - |
| टैनिन | 3,2-5,8 | 0,7-1,3 | - |
| थियोब्रोमाइन | 0,8-2,1 | 0,4-1 | 1,7 |
| कैफीन | 0,05-0,34 | 0,11-0,19 | 0,2 |
| सेलूलोज़ | 2,8-3,5 | 13-18 | 2,6-3 |
| Pentozanı | 1,2-1,8 | 7,5-10,6 | - |
| कार्बनिक अम्ल | 0,7-2,3 | - | _ |
| जिसमें वाष्पशील एसिड (एसिटिक एसिड के लिए) शामिल हैं | 0,05-0,5 | ||
| कुल में अम्लता% | 10-18 | 17-24 | - |
| ऐश की कुल | 2,2-4 | 6,5-9 | 6,2-7,2 |
| ऐश 10% ताकत में भंग नहीं करता NS1 | 0,07-0,2 | 0,2-1,1 | 0,02-0,04 |
| नाइट्रोजन रहित अर्क | 7,0-10 | - | - |
कोको बीन्स के घटकों की बुनियादी गुण
थियोब्रोमाइन (3,7dimetilksantin के साथ5Н2(एस.एन.3) 2N4О2)। क्रिस्टलीय पाउडर (रंग प्रणाली की बेरंग सुई), कड़वा स्वाद। 290 ° पर पिघलने के बिना इसे उच्चीकृत किया जाता है। ठंडे पानी (1: 1700) में भंग करना मुश्किल है, यहां तक कि कठिन - ठंडे शराब में। गर्म होने पर, घुलनशीलता थोड़ी बढ़ जाती है। यह गर्म क्लोरोफॉर्म में घुल जाता है। एसिड के साथ और आसानी से अड्डों के साथ यौगिकों को बनाना मुश्किल है। यह तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है।
कैफीन (1, 3, 7 - ट्राइमिथाइलक्सैन्थिन सी5एच (एस.एन.3)N4O2 • n2ओ)।
रूपों चमकदार सुइयों। पिघलने बिंदु 234 - 235 °। ठंडे पानी के 80 भागों, गर्म पानी के 2 भागों, शराब के 50 भागों और क्लोरोफॉर्म के 9 भागों में घुलनशील। यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक कार्य करता है।
टैनिन। किण्वित फलियों में, टैनिन कैटेचिन संघनन के अलग-अलग डिग्री के उत्पाद हैं। पानी में घुलनशील और एक स्पष्ट कसैले स्वाद है। गर्मी के प्रभाव के तहत आगे संक्षेपण के परिणामस्वरूप, हवा और एसिड में ऑक्सीजन के संपर्क में, उच्च-आणविक, अनाकार, लाल-भूरे, पानी-अघुलनशील पदार्थ बनते हैं - फोबेफेनीज।
पिगमेंट कोको बीन्स की डाई होते हैं, जिन्हें लाल कोको (कोको) के रूप में जाना जाता है, बहुत ही रचना और कैटेचिन और फ्लोबैफेन के गुणों के समान है। लाल कोको पानी में थोड़ा घुलनशील है, इसमें कसैला और कड़वा स्वाद है, शराब में गर्म होने पर घुल जाता है।
कोको बीन्स की गुणवत्ता का निर्धारण
यदि गोदाम में कोकोआ की फलियों का एक बैच आता है, तो इसमें कई किस्में होती हैं, इसे बैगों पर चिह्नित करके अलग-अलग किस्मों में विभाजित किया जाता है। अलग-अलग, 100 - 150 जी के लिए प्रत्येक किस्म से नमूने लिए गए हैं, लेकिन बैग की संख्या के 10% से कम नहीं है।
चयनित भाग पूरी तरह से मिश्रित होते हैं और एक औसत ग्रेड नमूना उनसे लगभग 1 किलोग्राम में लिया जाता है, जिसे निम्नलिखित क्रम में एक बीन गुणवत्ता परीक्षण के अधीन किया जाता है।
- उपस्थिति और गंध का निर्धारण करते हैं। सेम विदेशी गंध और विशेष रूप से ढालना नहीं होना चाहिए।
- के 100 100 तक सामान्य तौर पर गंध के साथ सेम 160 टुकड़े, जो प्रकार और रेंज में ग्रेड पर आधारित होना चाहिए की औसत वजन का निर्धारण,
- फलियों की नमी को निर्धारित करें, जो कि 8% से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि उच्च आर्द्रता पर फलियाँ फफूंदी लग जाती हैं।
- बाहरी दोष के साथ सेम की संख्या निर्धारित करते हैं। ऐसा करने के लिए, नमूना की औसत 200 या 300 जी कोको बीन्स तौला जाता है और मैदान में बाहर सेट पर उन्हें साझा
टेबल। 63।
टेबल 63
| चरित्र दोष ग्रेड सेम अक्करा | वजन में अनुमानित राशि। % |
| फलों के गूदे के साथ | 3 |
| सतह मोल्ड पर | 2 |
| स्कीनी और अविकसित | 2 |
| संयुक्त | 1 |
| टूटा | 1 |
राशि (डब्ल्यूटी। में%) आंतरिक दोषों से सेम का निर्धारण करते हैं।
64 तालिका। ऐसा करने के लिए, हम एक औसत नमूने से पूरे सेम के एक्सएनयूएमएक्स या एक्सएनयूएमएक्स को दबाते हैं और, उन्हें चाकू से काटकर, तालिका में दी गई विशेषताओं द्वारा उन्हें छांटते हैं। 100।
| दोष बीन किस्मों अक्करा | वजन में अनुमानित मात्रा। % |
| बीन्स किण्वित नहीं (बैंगनी या काला रंग) | 3 |
| भीतरी मोल्ड से सेम | 1 |
| कीटों द्वारा क्षतिग्रस्त बीन्स, यह दर्शाता है कि क्या एक सक्रिय कीट का पता चला है (कैटरपिलर, मोथ, अंडकोष, कीड़े, आदि)। |
1 (सक्रिय कीट नहीं मिला) |
बीन्स की गुणवत्ता का मूल्यांकन बीन्स की स्वीकृति के लिए सामान्य तकनीकी विशिष्टताओं और अनुबंधों में निर्दिष्ट विशेष के अनुसार किया जाता है।
कोको बीन्स की स्वीकृति के तकनीकी शर्तों
सोवियत संघ के कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए, कोको बीन्स कच्चे माल आयात किए जाते हैं और इसलिए उनकी स्वीकृति के लिए तकनीकी स्थितियां अंतर्राष्ट्रीय व्यापार की आवश्यकताओं के अधीन हैं।
कोकोआ की फलियों की गुणवत्ता के संबंध में ये आवश्यकताएं इस प्रकार हैं:
- बीन्स को मस्टी नहीं होना चाहिए, विदेशी गंध नहीं होना चाहिए;
- कोको बीन्स पूरी तरह से परिपक्व और अच्छी तरह से किण्वित होना चाहिए (परिपक्व बीन्स एक उच्च विकसित सेलुलर संरचना की विशेषता है, जो अनुदैर्ध्य खंड में स्पष्ट रूप से दिखाई देती है);
- लीन, फ्यूज्ड, टूटी, चिपकी और दूषित फलियों की संख्या न्यूनतम होनी चाहिए;
- कोको बीन्स गोल करने के लिए किया, पूर्ण स्वस्थ, अक्षत खोल के साथ;
- आर्द्रता 8% से अधिक नहीं होना चाहिए;
मानक अनुबंधों के तहत, कोको बीन्स की गुणवत्ता की विशेषता है:
क) सेम के किण्वन अच्छा (अच्छा किण्वित);
बी) पारंपरिक किण्वन सेम (निष्पक्ष किण्वित);
कोई अधिक से अधिक 5% underfermented का अच्छा किण्वन सहिष्णुता और अधिक से अधिक 5% क्षतिग्रस्त त्यौहार के लिए कोको बीन्स;
कोकोआ की फलियों के लिए, सामान्य किण्वन 10% से अधिक नहीं की अनुमति देता है जो कि कम से कम होता है और 10 से अधिक क्षतिग्रस्त नहीं होता है।
अंडरफर्टेड बीन्स बैंगनी, स्लेट रंग के होते हैं। क्षतिग्रस्त फलियां कीटों और मोल्ड द्वारा क्षतिग्रस्त होती हैं।
कोको बीन्स का भंडारण
भंडारण के दौरान, कोको बीन्स मोल्ड कर सकते हैं और कीटों से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं - कीड़े (कीट, कीड़े, आदि)। इसलिए, उनके उचित भंडारण के संगठन को ऐसी परिस्थितियों के निर्माण की आवश्यकता होती है, जिसके तहत इन हानिकारक घटनाओं को समाप्त किया जाएगा या किसी भी मामले में उनकी उपस्थिति यथासंभव छोटी होगी।
कोको बीन्स के भंडारण के लिए बुनियादी शर्तों।
- कोको बीन्स के भंडारण के लिए गोदामों अन्य से अलग की आवश्यकता है। इसके अलावा सामान्य सुविधाओं से, एक गोदाम कीटों से संक्रमित सेम के अस्थायी भंडारण के लिए दो या तीन अलग-अलग कक्षों होना चाहिए।
- फर्श, छत और गोदाम की दीवारों चिकनी किया जाना चाहिए, दरारें बिना, जो एक जगह कीट रहने के रूप में सेवा कर सकता है
इस तरह की आवश्यकताओं को अच्छी तरह से पत्थर इमारत अनुकूल हैं प्लास्टर और पुती चाक रंग में कवर किया।
भंडारण क्षेत्र सबसे अच्छा डामर के साथ कवर किया जाता है। उपयोग खोलने लकड़ी की आंतरिक सजावट के लिए अनुशंसित नहीं है।
- कोको बीन्स एसिटिक एसिड, जो भंडारण सेम के दौरान धीरे-धीरे उड होते हैं। इसलिए गोदाम के अंदर रंग नेतृत्व यौगिकों के बिना रंग के साथ किया जाना चाहिए।
- गोदाम शुष्क, उज्ज्वल होना चाहिए, ओस से बचने के लिए ठंड के मौसम में हवा को गर्म करने के लिए हीटिंग डिवाइस (हीटर) से लैस होना चाहिए।
वहाँ भी अच्छी तरह से, हवादार होना चाहिए स्टॉक में एक मजबूत पर्याप्त हवा परिसंचरण बनाने में सक्षम है।
वेंटिलेशन (निकास) प्रदान करना चाहिए (शुष्क मौसम में) एक घंटे के लिए कमरे में हवा का तीन गुना विनिमय, ध्यान में रखते हुए कि हवा का गहन आंदोलन पतंगों और नए नए साँचे के विकास में बहुत हस्तक्षेप करता है।
- स्टॉक में आर्द्रता 80% (सापेक्ष आर्द्रता) से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- गोदाम में तापमान यथासंभव कम होना चाहिए (8 ° से नीचे का तापमान निर्दिष्ट आर्द्रता दर का उल्लंघन किए बिना पतंगों और मोल्ड्स के विकास को काफी कम करता है)।
- बीन्स के बैग ढीली पंक्तियों में ढेर में रैक पर रखे जाते हैं, ताकि उनमें से प्रत्येक अधिक अनुभवी हवा हो।
- गोदाम से कोकोआ की फलियों को जारी करते समय, खपत प्रणाली को देखा जाना चाहिए, जिसके अनुसार बैचों को उस क्रम में उत्पादन के लिए आपूर्ति की जाती है, जिसमें वे गोदाम में पहुंचे थे। एक अपवाद उन दलों के लिए किया जाता है जिन्हें तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
- प्रत्येक टन के लिए कोको बीन्स के सामान्य भंडारण के लिए, कम से कम 1 м2 के एक क्षेत्र की आवश्यकता होती है। ऐसा नियम गोदाम स्टैक की ऊंचाई के लिए प्रदान करता है 8 - 9 पंक्तियों और गोदाम के ढेर और दीवारों के बीच पारित होने के लिए जगह।
- सबसे प्रभावी कीट नियंत्रण उपाय गोदाम द्वारा प्राप्त सेम के प्रत्येक बैच का गर्मी उपचार है।
सेम और बैग दोनों को 60 - 65 ° तक गर्म किया जाता है और 10 - 15 मिनट के लिए इस तापमान पर रखा जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, सेम गोदाम में दीर्घकालिक भंडारण के लिए आते हैं,
इस गर्मी उपचार कोशिकाओं या निरंतर सुखाने मशीनों का उपयोग करने में इस विशेष रूप से निर्मित किया जाता है।
प्रभावित पक्ष के अस्थायी रूप से एक अलग कक्ष में संग्रहीत किया जाना चाहिए और पहली जगह में उत्पादन करने के लिए लागू किया जाना चाहिए।
कार्यशाला के उत्पादन परिसर में कीट के संक्रमण से बचने के लिए, कोकोआ की फलियों के छंटाई और भुनने को आगे चलकर कोकोआ चॉकलेट उत्पादन संचालन से अलग किया जाना चाहिए।
कोको बीन्स, जिनमें से नमी 8% से अधिक है, को सुखाने के लिए भेजा जाता है या, अगर वे गंध नहीं करते हैं, तो उत्पादन के लिए ढालना।
साल में कम से कम एक बार, गोदाम परिसर सेम से मुक्त किया जाता है, और सैनिटरी संस्थान छत और दीवारों के विच्छेदन, कीटाणुशोधन और सफेदी प्रदर्शन करते हैं।
संदर्भ
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