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मुरब्बा-Pastila उत्पादों का उत्पादन

प्यूरी अन्य सेब फल का उत्पादन।

विभिन्न सेब की प्यूरी (quince, नाशपाती, loquat, rowan, जंगली सेब) छोटे संशोधनों के साथ सेब के समान उत्पादित होते हैं।

लॉकिंग फल नहीं बनाया जाता है। कॉर्क की लंबाई परिपक्वता की डिग्री, लुगदी की संरचना और फलों के आकार के आधार पर विस्तृत विविधता के लिए अनुमति देती है। परिरक्षक की खुराक को फल की प्राकृतिक रासायनिक संरचना के आधार पर भी बदल दिया जाता है: अम्लता, टैनिन सामग्री, कुल शुष्क पदार्थ सामग्री। ज्यादातर मामलों में, सेब की तुलना में इन प्रकार के फलों के लिए परिरक्षक की कम एकाग्रता पर्याप्त है।

सेब, प्यूरी की तुलना में कम स्पष्ट, मेडल, रोवन, क्वीन की प्यूरी में जेली बनाने वाले गुण होते हैं। नाशपाती मसले हुए आलू इस मामले में भी कम मूल्यवान नहीं हैं।

इन प्रकार के अनार के बीज (जंगली सेब के अपवाद के साथ) से मैश किए हुए आलू का उत्पादन छोटे आकार में कन्फेक्शनरी उद्योग की जरूरतों के लिए किया जाता है।

प्यूरी पत्थर फल, जामुन और खरबूजे

पत्थर के फल और गर्मियों में जामुन उनके खराब हठ के कारण भंडारण के दौरान विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। आने वाले कच्चे माल को कवर्ड कच्चे माल प्लेटफार्मों की अलमारियों या अच्छी तरह हवादार कमरों में बंद किया जाता है। इस कच्चे माल को संग्रह के तुरंत बाद उत्पादन में लाना चाहिए और बाद में इसे लाने के दिन की तुलना में नहीं।

पैकेजिंग के फल से मुक्त (चलनी, टोकरी और इतने पर। एन) तुरंत rinsed होना चाहिए, और सूखे proshparit।

छंटे हुए फलों को साफ ठंडे पानी में धोया जाता है जब तक कि दूषित पदार्थों को पूरी तरह से हटाया नहीं जाता है।

जब नाजुक पत्थर फल और जामुन धोने, देखभाल फल को नुकसान नहीं लिया जाना चाहिए।

नाजुक पत्थर के फल और जामुन के लिए ऊपर वर्णित फैन वाशर लागू होते हैं।

परिपक्व अवस्था में कुछ प्रकार के पत्थर के फल (चेरी, कॉर्नेल, चेरी, प्लम की कुछ किस्में) को बिना किसी कॉर्क या किसी अन्य तैयारी के बिना मसले हुए आलू पर रगड़ने की संभावना होती है। अन्य प्रकार के पत्थर फल, जैसे कि खुबानी, चेरी प्लम, आड़ू, को रगड़ने से पहले तेज करने की आवश्यकता होती है।

चेरी के लिए, वे पारंपरिक पोंछने वाली मशीनों का उपयोग करते हैं, क्योंकि, इसकी हड्डियों के गोलाकार आकार के लिए धन्यवाद, वे आसानी से कार से बाहर रोल करते हैं। शेष पत्थर के फल (प्लम, कॉर्नेल, आदि) पहले एक विशेष सफाई मशीन के माध्यम से पारित किए जाते हैं, और फिर दूसरी बार एक साधारण पोंछ के माध्यम से। पत्थर के फलों के लिए पोंछने की मशीनें (Fig.10) एक ही सिद्धांत पर गुंबद के बीज के लिए बनाई गई हैं, और उनमें से केवल यह अलग है कि पत्थरों को कुचलने से बचने के लिए, फलों पर नरम प्रभाव के लिए पैडल ब्लेड के बजाय रॉड या ब्रश बिलिंग्स या स्प्रिंग रोलर्स होते हैं। मशीन का शरीर ढलान से जुड़ा हुआ है, जिससे हड्डियों को बाहर निकलने में फिसलने में योगदान होता है।

"सॉफ्ट" बिलिया वाली मशीनों की मदद से हड्डियों से लुगदी को छोड़ना तेज अंत (बेर, खुबानी, आड़ू और अन्य) के साथ हड्डियों के लिए अनिवार्य है, क्योंकि ये सिरे आसानी से टूट जाते हैं, जिससे इनके मसले हुए आलू में गिरने का खतरा पैदा हो जाता है।पत्थर के लिए मशीन पोंछते।

अंजीर। 10। पत्थर के लिए मशीन पोंछते।

पत्थर मैश किए हुए आलू रगड़ने के बाद, उन्हें सेब प्यूरी के समान माना जाता है। इस प्यूरी को डिब्बाबंद करने में परिरक्षक की खुराक एक विशेष प्रकार के फल की प्राकृतिक दृढ़ता के आधार पर भिन्न होती है। मीठी चेरी, उदाहरण के लिए, तेजी से बिगड़ती है, इसलिए इसे परिरक्षक की बढ़ी हुई खुराक की आवश्यकता होती है।

बेर, चेरी और अन्य प्रकार के मैश किए हुए आलू, जो फल को पूर्व-crimping के बिना प्राप्त किए जाते हैं, को सल्फ्यूरस एसिड के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए। सोडियम ब्रेज़ोएट के साथ इस प्यूरी को संरक्षित करना इसकी भूरे रंग की प्रवृत्ति के कारण उचित नहीं है।

स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लैक, रेड या व्हाइट करंट जैसे बेरीज से मैश्ड आलू बनाते समय, उन्हें डंठल, सीपल्स या टहनियों से साफ करना आवश्यक होता है, क्योंकि इन बेरीज को अनजाने रूप में रगड़ने से मैश किए हुए आलू की गुणवत्ता में काफी गिरावट आती है।

मांस की नरम बनावट के कारण, कम दिखाई देने वाले जामुन: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी - पूर्व-स्परिंग के बिना पोंछना आसान है।

उनसे प्राप्त प्यूरी इसकी कम अम्लता और तरल स्थिरता के कारण कम प्रतिरोध द्वारा प्रतिष्ठित है। कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए, इन जामुनों को मुख्य रूप से सल्फेटेड रूप में या चीनी के साथ मसला हुआ आलू पकाने से काटा जाता है। ग्रीष्मकालीन जामुन से काटा हुआ प्यूरी, आपको पोंछने की मशीन को छोड़ने के तुरंत बाद परिरक्षक की अधिकतम खुराक को संरक्षित करना चाहिए। रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी प्यूरी के लिए सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड की सामग्री को XSUMX% तक की राशि में यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय के अकादमिक मेडिकल काउंसिल द्वारा निर्धारित किया जाता है।

उच्च फल वाले जामुन - काले और लाल रंग के करौंदे, गोज़बेरी - में घने मांस होते हैं, इसलिए ज्यादातर मामलों में उन्हें पोंछने से पहले पकाया जाना चाहिए। इन बेरी के मैश किए हुए आलू को डिब्बाबंद करने की विधि सेब के समान है।

बेंज़ोइक एसिड की प्राकृतिक सामग्री के कारण ताजा क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी काफी स्थिर हैं। जब परिपक्व होते हैं, तो उन्हें ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके मैश किए हुए आलू में संसाधित किया जा सकता है, अर्थात, एक कॉर्क के बिना और एक कॉर्क के बाद। उत्पादन में, अक्सर रगड़ने से पहले इन जामुनों को पकाने के लिए अभ्यास किया जाता है। वीकेएनआईआई के अनुसार, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी मैश को ठंडे तरीके से प्राप्त किया जाता है, एक ही मैश की तुलना में उच्च प्रतिरोध और उच्च जिलेटिन गुण होता है, जो गर्म तरीके से प्राप्त होता है। क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी प्यूरी की गुणवत्ता, ठंडे तरीके से पकाया जाता है, रंग, स्वाद और स्वाद के मामले में बेहतर है। इस प्यूरी का संरक्षण सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड और सोडियम बेंजोएट दोनों से संभव है। क्रैनबेरी प्यूरी 0,05%, सोडियम बेंजोएट - 0,07% के लिए सल्फर डाइऑक्साइड की खुराक दर।

कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए व्यावहारिक रुचि तरबूज प्यूरी है, जिसका उपयोग एक विशेष तरबूज भरने के लिए किया जाता है। फल प्यूरी की तुलना में तरबूज प्यूरी का उत्पादन कुछ संशोधित योजना के साथ होता है। खरबूजे के फलों को छांटने, धोने, फिर तने को हटाने, टुकड़ों में काटने के अधीन किया जाता है। उत्तरार्द्ध सिंक, निशान और वहां से पोंछने वाली मशीनों तक जाता है, जिस पर एक साथ लुगदी को मिटा दिया जाता है और बीज अलग हो जाते हैं। इसकी तरल स्थिरता और खराब प्रतिरोध के कारण, तरबूज प्यूरी रासायनिक संरक्षण के लिए अनुपयुक्त है, और इसकी तैयारी मुख्य रूप से चीनी के साथ खाना पकाने के द्वारा की जाती है।

फल प्यूरी की तैयारी sulfited

युद्ध के बाद की अवधि में, कन्फेक्शनरी में मसला हुआ सल्फ़ेटेड फल व्यापक रूप से बन गया। इस मामले में मैश किए हुए आलू के उत्पादन की विशेषताएं हैं कि सल्फाइज्ड फलों को desulphurisation और मिश्रण के आंशिक रूप से गाढ़ा होने के लिए पहले से गरम किया जाता है। यह प्रक्रिया आंदोलनकारियों के साथ या बंद पारंपरिक (या बरमा-प्रकार) vaporizers में वायुमंडलीय दबाव और गर्म के तहत काम कर रहे हैं। बहरा भाप। अधिमानतः वैक्यूम तंत्र का उपयोग करें जिसमें S0 को हटाने के लिए सबसे अच्छी स्थिति बनाई जाती है2 और पेक्टिन फलों की जिलेटिनस क्षमता को संरक्षित करने के लिए। फिर, मिल्डर शासन का पालन करते हुए, फल को शार्कोआ के अधीन किया जाता है, सल्फिटेटेड फलों के भंडारण की प्रक्रिया में पेक्टिक पदार्थों के आंशिक हाइड्रोलिसिस को ध्यान में रखते हुए और उन्हें डीसल्फराइजेशन और गाढ़ा करने के लिए प्रीहीट किया जाता है। उत्पादन के आकार और स्थितियों के आधार पर, एक उपकरण में उनके कटर के साथ सल्फाइट वाले फलों को प्रीहेट करने की प्रक्रिया को संयोजित करना उचित लगता है।

पके हुए फलों को मलाई खिलाया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी को मुरब्बा-पास्टील उत्पादों, टॉपिंग आदि के उत्पादन में तत्काल उपयोग के लिए भेजा जाता है। सल्फाइट फल की प्यूरी को ठंडा करने और पुन: डिब्बाबंदी की आवश्यकता से बचने के लिए, इसे दो-शिफ्ट की आवश्यकता से अधिक मात्रा में तैयार किया जाता है।

संकुचित और सूखे फल और बेरी प्यूरी का उत्पादन

संपीड़ित सेबल्स ठोस पदार्थों की सामान्य उच्च सामग्री - 16 - 18 के बजाय 10% - 12% से अलग है। इस तरह के मैश किए हुए आलू का अब पास्ता के उत्पादन के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

ऐसे व्यवसाय जो कॉम्पैक्ट प्यूरी का उपभोग करते हैं, नियमित सेब प्यूरी को गाढ़ा करके इसे प्राप्त करते हैं; कभी-कभी इस प्रयोजन के लिए वे भाप द्वारा गर्म किए गए दो तरफा वैक्यूम तंत्र का उपयोग करते हैं।

ईसीएनआईआई के अध्ययनों से पता चला है कि इस तरह से मसले हुए आलू को उबालने से इसकी जेल बनाने की क्षमता में कमी आती है। इसलिए, गर्मी-संवेदनशील प्यूरी उत्पादों को उबालने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष उपकरणों में प्यूरी को मोटा करना चाहिए।

इस तरह के उपकरण सेवा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर उत्पादों को उबालने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सांद्रक, 650 - 680 मिमी और बड़े पैमाने पर 52 - 58 ° [12] के एक उबलते बिंदु पर माध्यमिक संपीड़ित भाप (संपीड़न) पर काम कर रहे हैं। रोलर वैक्यूम ड्रायर भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं, जैसा कि नीचे बताया गया है।

सेब को कन्फेक्शनरी में नहीं बल्कि उन क्षेत्रों में स्थित फलों के प्रसंस्करण कारखानों में उबालना उचित है, जहां सेब की कटाई की जाती है। केवल उसी समय पर पैकेजिंग लागत, परिवहन, आदि की लागत को कम करने के अर्थ में कॉम्पैक्ट प्यूरी के आर्थिक लाभों का उपयोग करना संभव है।

इसके अलावा, जब यूक्रेन के दक्षिणी क्षेत्रों में संपीड़ित मैश किए हुए आलू के उत्पादन का आयोजन किया जाता है, जिसमें सेब अच्छी स्टडेनोब्राज्युयुशी की क्षमता के साथ और ठोस पदार्थों की एक उच्च सामग्री के साथ बढ़ते हैं (औसत 15 - 17% पर), आप उबलते बिना ठोस अवशेषों की एक उच्च सामग्री के साथ एक सेब प्यूरी प्राप्त कर सकते हैं। सेब प्यूरी के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं को इस तरह से किया जाना चाहिए ताकि सेब के निचोड़ने के दौरान मसले हुए आलू के कमजोर पड़ने को कम किया जा सके। वीकेएनआईआई के अनुसार, ताजे सेब को निचोड़ने पर संघनित के साथ मैश किए हुए आलू के कमजोर पड़ने की डिग्री लगभग 1,2 के बराबर होती है, और जमे हुए सेब को निचोड़ते समय यह लगभग 1,3 - 1,35 के बराबर होता है। प्यूरी के कमजोर पड़ने को कम करने के लिए, एक्सन्यूएक्स - 50 ° सीज़न से पहले सेब को गर्म करने की सलाह दी जाती है, जो बहरे भाप के साथ गरम किए गए विशेष ऐपेट्रस में होता है। सेब को तेज करते समय, न्यूनतम आर्द्रता के साथ भाप का उपयोग करना आवश्यक है, बाष्पीकरणकर्ता से नाली का चयन करें (सेब के रस के साथ घनीभूत), और बोतलबंद गैस के साथ मैश किए हुए आलू को संरक्षित करें, और सल्फ्यूरिक एसिड समाधान नहीं।

पैकेजिंग और परिवहन पर लागत बचत के संदर्भ में महत्वपूर्ण रुचि, भंडारण स्थान को कम करना और जेली-पेस्टिल्स की उत्पादन तकनीक में सुधार करना ड्राई फ्रूट और बेरी प्यूरी है।

सूखे मैश किए हुए आलू की तैयारी को समाप्त तरल प्यूरी से प्राप्त करने के लिए कम किया जाता है 5 - 15% की एक जल सामग्री के साथ। प्यूरी से पानी के थोक को हटाकर, यह रासायनिक साधनों द्वारा संरक्षण के बिना सूक्ष्मजीवविज्ञानी गिरावट के खिलाफ पर्याप्त प्रतिरोध प्राप्त करता है।

मास्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "उदर्नित्सा" द्वारा सूखे मसले हुए आलू का औद्योगिक उत्पादन आयोजित किया गया था। वायुमंडलीय दबाव में संचालित दो-ड्रम ड्रायर पर मैश को सुखाने का कार्य किया गया। रोलर्स की हीटिंग सतह पर मैश किए हुए आलू की अवधि 5 से 14 सेकंड तक थी।

इन शर्तों के तहत सेब के सूखने पर उपलब्ध शोध डेटा इसके रासायनिक और तकनीकी गुणों पर मैश किए हुए आलू को सुखाने के प्रभाव की विशेषता है। ताजे सूखे मैश को ठंडे पानी में आसानी से भंग कर दिया जाता है। सुखाने के बाद बरामद, तरल प्यूरी में सामान्य तरल प्यूरी की तुलना में गहरा रंग होता है। मसले हुए आलू का स्वाद महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है। रासायनिक संरचना में मामूली परिवर्तन (एसिड, प्रोटीन और चीनी की पूर्ण सामग्री आंशिक रूप से कम हो जाती है) होती है। हालाँकि, ताजे सूखे मैश किए हुए आलू की रासायनिक संरचना में परिवर्तन इतने महत्वहीन हैं कि उनका तकनीकी या आर्थिक रूप से कोई महत्व नहीं है। मैश किए हुए आलू की जिलेटिनस क्षमता लगभग अपरिवर्तित रहती है।

पेक्टिन से पहले और सुखाने के बाद प्यूरी से निकाले में methoxyl समूहों की सामग्री, नहीं बदला है।

इसकी रिकवरी के बाद सूखे मैश किए हुए आलू की चिपचिपाहट मूल तरल मैश किए हुए आलू की तुलना में थोड़ा कम है।

रोलर वैक्यूम ड्रायरों पर फल और बेरी प्यूरी को सुखाने से उत्पाद की गुणवत्ता के बेहतर संकेतक प्राप्त किए जा सकते हैं।

ड्राइविंग डिवाइस दो रोल वैक्यूम ड्रायर छवि में दिखाया गया है। 11। यह एक बंद स्टील आवास के होते हैं, अंदरड्राइविंग डिवाइस दो रोल वैक्यूम ड्रायर।

अंजीर। 11। ड्राइविंग डिवाइस दो रोल वैक्यूम ड्रायर।

которого смонтированы два по­лых сушильных вальца 1, обо­греваемых паром и вращающих­ся в противоположных направле­ниях. Наружная оболочка валь­цов изготовлена из металла, ин­дифферентного к пюре. По обра­зующей цилиндров вальцов уста­новлены ножи 2 с упорными бол­тами, прижимающими ножи к поверхности вальцов. Ножи слу­жат для снятия  с вальцов плен­ки высушенного   пюре. Подавае­мое в сушилку жидкое пюре по­падает в зазор между обоими вальцами, расстилается тонким слоем по поверхности вальцов при их вращении на участке меж­ду зазором и краем лезвия ножа. В течение 3—4 сек. пути вращения этого слоя     он успевает вы­сохнуть.     Сухое    пюре, снятое с вальцов ножами 2, сбрасывается

पालक ट्राली 3 में} कि वे सूखी मैश किए हुए आलू के साथ भरने के रूप में ड्रायर मुक्ति के बाहर रोल।

वर्णित रोलर वैक्यूम ड्रायर के संचालन में असुविधा में सूखे मैश किए हुए आलू को उतारने की आवृत्ति होती है, जिसके साथ वैक्यूम ब्रेक और प्रक्रिया की असंगति बाधित होती है। प्राप्त ट्रॉली में पेक्टिन के आंशिक रूप से कमजोर होने से बचने के लिए, सूखे मैश किए हुए आलू को ट्रॉली में रहने के समय को कम करना आवश्यक है, और इसे उतारने के बाद जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें।

वर्तमान में, निरंतर उतारने के साथ रोलर वैक्यूम ड्रायर का उत्पादन किया जा रहा है।

फल और बेरी प्यूरी सुखाने के लिए, स्प्रे डिस्क ड्रायर्स का उपयोग किया जा सकता है, जो केन्द्रापसारक बल की कार्रवाई के तहत घूर्णन डिस्क पर सूखे उत्पाद के तरल द्रव्यमान को छिड़कने के सिद्धांत पर काम करता है।

सूखे मैश किए हुए आलू को पुनर्स्थापित करने के लिए या तरल में सूखे मैश किए हुए आलू को मिलाकर पानी की मात्रा को बदलकर, आप घने अवशेषों की एक उच्च सामग्री के साथ कॉम्पैक्ट किए हुए मैश किए हुए आलू प्राप्त कर सकते हैं।

15% से अधिक नहीं की पानी की सामग्री के साथ सूखे फल और बेरी प्यूरी को लकड़ी या कार्डबोर्ड बक्से में पैक किया जा सकता है या ब्रिकेट में संपीड़ित किया जा सकता है। सूखे मैश किए हुए आलू भंडारण में उत्पाद के नुकसान (लकड़ी के बैरल, रिसाव और पेरोबोडा के अवशोषण से) के बारे में एक कट्टरपंथी सवाल हल करते हैं।

पाउडर मैश किए हुए अधिमानतः एक मोहरबंद पैकेज में संग्रहीत है, अन्यथा वहाँ एक काला (ब्राउनिंग) है यह।

गैर-हेर्मेटिक पैकेजिंग में भंडारण को उन कमरों में किया जाना चाहिए जिनमें सापेक्ष वायु आर्द्रता 70% से अधिक न हो। 20 के ऊपर सूखे मैश किए हुए आलू की नमी पर - 22% इसके आगे के भंडारण के लिए अनुपयुक्त है।

सूखे मैश किए हुए आलू में एसिड की उच्च सांद्रता के कारण भंडारण के दौरान इसमें सुक्रोज का उलटा होता है। इसी कारण से, सूखे मैश किए हुए आलू के लंबे समय तक भंडारण के दौरान, पेक्टिन की अतिरिक्त हाइड्रोलिसिस और इसके कोलाइड-रासायनिक अवस्था ("उम्र बढ़ने") में कुछ बदलाव संभव हैं।

फल प्यूरी के अपशिष्ट उत्पादन

फलों के लाभदायक मसले हुए आलू के उत्पादन में उत्पादित कचरे की मात्रा फल के प्रकार और विविधता, उनके आकार, परिपक्वता की डिग्री, आदि के आधार पर भिन्न होती है।

अस्वीकृत, ताजे फलों के उत्पादन के लिए अयोग्य (कीट, सड़न से अत्यधिक प्रभावित) को फ़ीड के रूप में थोक में निपटाया जाता है।

अन्य अपशिष्ट प्रसंस्करण फल और जामुन की सीमाएं% में करते हैं:

गार्डन सेब (vyterki) 5 के लिए

चेरी

खुबानी

प्लम

(रगड़, डंठल, हड्डियां)

5

18

10

स्ट्रॉबेरी 

रास्पबेरी

 (पेडुंकल, पोंछना)

 8

12

इनमें से ज्यादातर अपशिष्ट रीसाइक्लिंग के लिए उपयुक्त हैं।

जामुन के दूसरे उबटन के बाद रगड़कर तुरंत भोजन में या सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।

प्राथमिक vyterok क्रेनबेरी सॉस के अनुसार VKNII, प्राप्त किया जा सकता है जिसमें लगभग के रूप में स्पष्ट रूप से चापलूसी के रूप में studneobrazovaniyu करने की क्षमता व्यक्त किया।

प्राथमिक क्रैनबेरी रब ताज़े पानी से भरे होते हैं (एक्सएनयूएमएक्स पर एक्सएनयूएमएक्स रूबल का वजन हिस्सा पानी होता है) और स्पिल्ड, एक्सएनयूएमएक्स - एक्सएनयूएमएक्स मिनट के लिए। फिर द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से 1 मिमी के व्यास के साथ रगड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी सामान्य तरीके से डिब्बाबंद हो जाती है। सेकेंडरी वाइपिंग फीड करने जाते हैं। इन परिस्थितियों में जिलेटिनस मैश किए हुए आलू की उपज सूखे अर्क के वजन के बारे में 2% है।

उपलब्ध डेटा बताते हैं कि 0,1% S0 तक सांद्रता की सीमा में सेब और अन्य फलों का सल्फ्यूरिक एसिड के साथ उपचार2 आपको बीजों के अधिक अंकुरण को बचाने का अवसर देता है। इसलिए, ठंडे विधि (यानी, बिना स्पाइक के) का उपयोग करके गुंबद और पत्थर के फल को संसाधित करके प्राप्त बीज और हड्डियों को बीज सामग्री के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, बीज या कच्चे पत्थरों को एक साथ पोंछने से वे प्राप्त होते हैं जिन्हें 40 - 45 ° से अधिक तापमान पर नहीं सुखाया जाना चाहिए।

फलों को रगड़ने के बाद अलग किया जाता है और बीज के पत्थरों को कर्नेल से निकालने के लिए कुचल दिया जाता है। उत्तरार्द्ध को प्रभावी ढंग से इस्तेमाल किया जा सकता है। मिठाई खूबानी गिरी को बादाम की मिठाई में बदल दिया जाता है। चेरी गिरी और कड़वी खूबानी गिरी का उपयोग खाद्य या तकनीकी तेल बनाने के लिए किया जा सकता है। तेल की उपज 25 से कोर के वजन के 36% तक होती है। गड्ढों के खोल का उपयोग रासायनिक उद्योग (सक्रिय कार्बन, आदि के उत्पादन) में किया जाता है।

कई उद्यमों के रासायनिक और तकनीकी रिपोर्टों से गणना की गई सेब की औसत उपज, सेब के वजन से 85,75% है।

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