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रूसी भोजन

बशख़िर के व्यंजनों व्यंजन

बशख़िर के व्यंजनों व्यंजन

1. Ассорти мясное по-башкирски

पके हुए मांस उत्पादों, सॉस और चिकन मांस पतली स्लाइस में काट लें, प्लेट पर रखा ठंड सब्जी गार्निश और अलग से तंग आ-मेयोनेज़ सॉस आकार के हैं।

बीफ 40, 30 जिगर, जीभ 40, 60 चिकन, सॉसेज बशख़िर 25;

गाजर 40, 30 मसालेदार खीरे, आलू 30, सॉस, मेयोनेज़ 30: सब्जी साइड डिश के लिए।

2. Закуска башкирская

गोमांस जिगर पकाया जाता है और पतली स्लाइस में काट लें, खड़ी, टुकड़े बारी और कटा हुआ गर्म उबला हुआ आलू के साथ तंग आ गया। अलग से, आउटलेट पर मक्खन कार्य करता है।

बीफ 80, 70 जिगर, आलू 100, मक्खन 20, नमक।

3. Отварной язык с яйцом

उबला हुआ जीभ, बारीकी, कटा हुआ टोस्ट पर डाल दिया, और शीर्ष पर - यहां तक ​​कि एक अंडा, नए नए साँचे में तला हुआ।

टोस्ट रोटी गेहूं 100, मक्खन 20, 60 भाषा 2 अंडा टुकड़े करने के लिए।

4. Конина, шпигованная чесноком

घोड़े के मांस का मांस (पृष्ठीय भाग) लहसुन के लौंग के साथ घाव है। फिर मांस को नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और एक फ्राईिंग पैन में तली हुई होती है जब तक कि एक पपड़ी का गठन नहीं किया जाता है, फिर शोरबा में डाल दिया जाता है, पकाया जाता है जब तक स्टू में बे पत्ती जोड़ें। ठंडा मांस पतले स्लाइस में तंतुओं में कट जाता है, सॉस के साथ परोसता है

सहिजन और लहसुन कीमा, नमक के साथ एक परिपक्व टमाटर: चटनी के रूप में निम्नानुसार तैयार किया जाता है।

Konina 250, लहसुन 5, 5 तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, सॉस: टमाटर 20, सहिजन (रूट) 20, लहसुन 3, नमक।

5. Куырылган (салат)

उबला हुआ आलू, अचार और उबला हुआ मछली क्यूब्स और अनुभवी मेयोनेज़ में कटौती। बेक्ड ऑमलेट 3-4 मिमी मोटी, ठंडा यह पर रख दिया और गुना तैयार सलाद लिफाफा है। पकवान शेष मेयोनेज़ के साथ छिड़का जाता है। सलाद हरी प्याज, अजमोद के साथ जारी किया जा सकता।

आलू 80, 40 अचार, मछली 180, 60 मेयोनेज़, अंडा 2 पीसी।, दूध 30, 2 तेल।

6. Суп-салма с катыком

Готовят пресное тесто, как для лапши, раскатывают жгутами толщиной до 1 см, нарезают в виде шариков и придают форму ушек путем вдавливания большим пальцем середины шарика. Салму подсушивают. В кипящий бульон, полученный после варки баранины, закладывают салму; когда салма всплывет на поверхность бульона, добавляют сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью, доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью и добавляют катык.

100 भेड़ का बच्चा मांस, प्याज 25, 5 मक्खन, जल 1, katyk 50, जड़ी बूटी, नमक आटा 1 4-वें ग्रेड अंडा 15 / 100 पीसी।,।

7. Тукмач с птицей

केंद्रित शोरबा पोल्ट्री पकाया जाता है। कूल ताजा आटा एक पतली परत और चूरे tukmach (नूडल की तुलना में छोटे) में बाहर लुढ़का हुआ है। नमकीन उबलते शोरबा डाल passaged जड़ों में, सूखे मसाले tukmach। जब tukmach पॉप करता गर्मी पकवान से हटाने और 5-6 मिनट रखा। जब एक कटोरी में सेवा करने पोल्ट्री के टुकड़े डाल दिया।

मुर्गियों 100, मक्खन 5, प्याज 25, गाजर 25, आटा 35, अंडे 1 / 4 पीसी।, साल्ट।

8. Элеш

मटन (बीफ, घोड़े के मांस), एक बड़े टुकड़े, आयताकार स्लाइस में काट उबाल। शोरबा जिसमें मांस पकाया जाता है, एक बड़े कंद, आधे में कटौती, मोटे कटा हुआ ताजा गोभी, गाजर, लंबाई में कटौती, प्याज डाल दिया। सभी खाना बनाना जब तक किया। जब एक कटोरी में सेवा करने पकाया सब्जियां, मांस के टुकड़े डाल दिया और शोरबा डालना।

भेड़ का बच्चा या मांस 210 210, 50 आलू, गाजर 70, 60 ताजा गोभी, प्याज 30, 10 मक्खन, मसाले, 50 शोरबा, नमक।

9. Биш-бармак

Реберную часть жирной баранины рубят на куски весом по 70 г и отваривают в небольшом количестве воды с добавлением соли, специй. Крутое пресное тесто раскалывают в пласт толщиной 0,2–0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски шириной до 3 см, которые затем разрезают на ромбики. Их отваривают в бульоне или воде, отбрасывают на дуршлаг и смазывают сливочным маслом. Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, чистят и нарезают кружочками толщиной 3–5 мм. При подаче в тарелку кладут отваренную салму, картофель, куски мяса, посыпают сырым репчатым луком, нарезанным кольцами, или мелко нашинкованным зеленым луком и заливают бульоном.

भेड़ का बच्चा 210, 90 आलू, प्याज 30; नूडल आटा 50, अंडे 1 / 2 टुकड़े, पानी 10, नमक ..

10. Суп из черной смородины с салмой

कुचल धोया और चले गए blackcurrants, रस निचोड़। पल्प पानी से भरा और 12-15 मिनट उबला हुआ है। शोरबा फिल्टर, चीनी और स्टार्च, पानी से पतला उबला हुआ, और फिर डाला रस दबाया जोड़ें।

से आटा, अंडे, नमक और पानी आटा गूंथी है, एक परत मोटाई 2 मिमी, स्ट्रिप्स जो, बारी में, हीरे में कटौती में काटा जाता है में गिर गयी है। उन्हें हल्के से नमकीन पानी में उबालें। सूप यह उबला हुआ सलमा और मलाई डाल कर शीतल पेश कर रहा है।

Blackcurrant 150, पानी 750, आलू स्टार्च 15, चीनी 75, खट्टा 30; सलमा आटा 40, अंडे 1 / 4 टुकड़े, पानी 10, नमक के लिए ..

11. Тутырлган-таук (фаршированная курица)

तैयार चिकन शव, दो कदम, गुदा में आड़े सिल दिया तो ध्यान से एक गर्दन खोलने के माध्यम से हवा बह द्वारा त्वचा और मांस उंगलियों से अलग कर दिया गया था कि क्या टूटना और नुकसान त्वचा के लिए जाँच की है। इसके बाद, भरने ग्रीवा खोलने के माध्यम से शव अच्छी तरह से अंडे, दूध और मक्खन का मिश्रण मार पड़ी है। सरवाइकल उद्घाटन शव जाली में लिपटे के साथ बंद कर दिया है, गर्म लेकिन उबलते नहीं पानी की एक सॉस पैन में रखा जाता है और धीरे-धीरे लाया उबलते के लिए और उबला हुआ कम आंच 1-2 घंटे में। खाना पकाने के दौरान, कुछ छिद्र महाराज सुई है। पकाया चिकन ठंडा और चावल का एक गार्निश के साथ एक बड़े अंडाकार थाली को खिलाया जाता है।

इस व्यंजन तैयार करने के लिए, जमे हुए पोल्ट्री नहीं किया जा सकता।

। मुर्गियों 200, 1,5 पीसी अंडा, दूध 25, 25 मक्खन; चावल 50, 10 मक्खन, नमक: गार्निश के लिए।

12. Лангет уфимский

बीफ टुकड़े काट रहे थे, हतोत्साहित, छिड़काव नमक, काली मिर्च के साथ सिरका, प्याज कहा, एक ठंडा स्थान पर रखा और 4 के बारे में घंटे खटाई में डालना। मसालेदार मांस एक जोरदार गर्म फ्राइंग पैन पर भुना। एक जटिल साइड डिश और खस्ता तले हुए आलू के साथ पट्टी परोसें। जब की सेवा तेल डालना।

Говядина 210, масло сливочное 5, уксус 9 %-й 15, лук репчатый 25, перец верный молотый, соль.

13. Мясо, фаршированное яйцами

बीफ टेंडरलॉइन tendons से छंटनी की थैली के एक पक्ष से कट जाता है और कठोर उबले अंडे भरवां कर रहे हैं। उद्घाटन नमक, काली मिर्च के साथ मांस के साथ बंद कर दिया और एक फ्राइंग पैन में तला हुआ ओवन समय-समय पर उत्सर्जित का रस और वसा डालने का कार्य में तत्परता के लिए लाया जाता है।

बीफ ठंडा और अनाज भर में काट लें। काटना (बीफ) 250, अंडे 2 पीसी।, फैट पाक 10, काली मिर्च, नमक।

14. Вак-бэлиш (пирожки)

Замешивают сдобное пресное тесто, выдерживают 20–30 минут. Мясо баранины промывают, нарезают мелкими кусочками по 10 г, картофель и репчатый лук шинкуют мелкими кубиками, все вместе соединяют, заправляют солью, перцем, добавляют лавровый лист. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш. Края лепешки защипывают, собирая их складочками и оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически вливают жирный бульон. Отверстие прикрывают маленьким шариком из теста.

आटा 100, 30 दूध, घी 20, अंडे 1 / 2 पीसी। स्टफिंग मांस 150 मटन, बीफ या मांस 660, प्याज 25, 140 आलू, नमक के लिए।

15. Шурпалы-бэлиш (пирожки)

В молоко вводят соль, сахар, сметану, яйцо, смесь взбалтывают, затем всыпают пшеничную муку, соду и замешивают тесто. Раскатывают на лепешки толщиной 0,5 см, края приподнимают и защипывают. Пустые бэлиши обжаривают с обеих сторон и наполняют фаршем. Фарш готовят так: жирную баранину или говядину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают, вливают немного бульона или воды, еще раз перемешивают, а затем обжаривают. Подают бэлиши горячими. Отдельно в чашках подают бульон.

गेहूं का आटा 70, 10 मलाई, अंडा 1 / 4 पीसी।, चीनी 2, 1 सोडा, दूध 20, 150 भेड़ का बच्चा या मांस, प्याज 25, 20 वसा, नमक।

16. Уч-почмак (пирожки)

Готовят пресное сдобное тесто. Мясо баранины промывают, нарезают кубиками весом по 10 г, картофель (сырой) и репчатый лук шинкуют мелкими кубиками, продукты перемешивают, заправляют солью, перцем, добавляют лавровый лист. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш и защипывают, придавая изделию форму треугольника. Сверху оставляют отверстие, прикрыв его шариком из теста. Выпекают в духовом шкафу в течение часа. Во время выпечки в отверстие вливают бульон.

आटा 50, 10 नकली मक्खन, अंडे 1 / 4 टुकड़े, खमीर 1, 15 पानी, चीनी 2 .; कीमा के लिए: भेड़ के बच्चे 50, 55 आलू, प्याज 25, काली मिर्च, तेल 2, स्नेहन 1 / 10 टुकड़े, 10 शोरबा के लिए अंडे के स्नेहन के लिए ..

17. Кыстыбый (пирог)

Пресное тесто делят на кусочки весом по 50 г и раскатывают, как для лапши. Подпекают на сухой сковороде с обеих сторон. На одну половину горячих сочней кладут молочную вязкую кашу, накрывают второй половиной, сверху смазывают топленым сливочным маслом и ставят в духовку, чтобы каша прогрелась.

दूध 20, 40 आटा, ज्वार, बाजरा 50, 160 दूध, घी 20, नमक।

18. Дучмаки с творогом

गर्म पानी पतला खमीर, नमक, चीनी, मक्खन या नकली मक्खन कहा, अंडे, मक्खन के साथ मिश्रित प्रत्येक डाल कसा हुआ पनीर के बीच में, आटा और गूंथी आटा जोड़ने के एक गर्म स्थान में डालने, और फिर छर्रों में कटौती 3-4 मिमी मोटी , चीनी, वेनिला और आटा, आटा किनारों पाँच परतों में एकत्र कर रहे हैं (तारांकन के रूप में)। उत्पाद rasstoyatsya, अंडे और ओवन में सेंकना के साथ लिप्त दे। तैयार duchmaki पिघला मक्खन के साथ छिड़का।

गेहूं का आटा 60, चीनी 5, मक्खन या नकली मक्खन 5, 5 खमीर, पानी 30, नमक।

19. Чак-чак (изделие из теста)

На взбитых яйцах замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 0,5 см, нарезают ленты шириной до 1 см, ленты разрезают поперек на кусочки шириной до 0,5 см. Жарят чак-чак в топленом масле. Чак-чак получают и другим способом: из теста формуют жгуты толщиной до 0,5 см и нарезают их на подушечки размером 0,5Ч0,5 см. Густой сироп, сваренный из воды, сахара и меда остужают до 70° и соединяют с жареным тестом. Подают к чаю, украсив цветным драже или ландрином.

450 आटा, अंडे 6 पीसी।, चीनी 300, 65 पानी, शहद 160, 400 मक्खन पिघला, नमक।

20. Блины пшенные

तरल बाजरा दलिया नमक के बिना पकाया जाता है और 30-35 ° ठंडा करने के लिए, नमक, अंडे, खमीर पानी में घोल कर कहा, बाजरा का आटा और गूंथी आटा डालना। एक गर्म स्थान में अपने 2-3 घंटे स्थायी करने के बाद, पेनकेक्स बेक। मलाई या मक्खन के साथ परोसें।

बाजरा 20, ज्वार, बाजरा आटा 40, 110 पानी, अंडे 1 / 2 4 टुकड़े ... खमीर, चीनी 5, 15 मक्खन, मलाई या 20, नमक पिघलाया जाता है।

21. Баурсак

ताजा आटा तैयार पागल के रूप में इसे काट। घी में तली हुई। चाय के साथ सेवा की।

आटा 600, 5 पीसी अंडे।, चीनी 20, 50 दूध, नमक 5, 20 मक्खन पिघला, 550 तलने के लिए मक्खन पिघला।

22. Боол (напиток)

उबलते पानी के साथ कनेक्ट मेड, एक ठंडे स्थान में 3-4 घंटे के लिए खड़े करने के लिए अनुमति दी।

कॉपर 40, 160 पानी।

23. Айрэн (напиток)

ताजा katyk ठंड उबला हुआ पानी और संयुक्त, अच्छी तरह से हलचल। तैयारी के बाद तुरंत खपत करते हैं।

Katыk 200, 400 पानी।

24. Напиток витаминный черносмородиновый

मैश्ड किशमिश और चीनी ठंड उबला हुआ पानी के साथ संयुक्त, तो जाली के माध्यम से फ़िल्टर्ड और ठंडा हो गया।

मैश्ड किशमिश 40, 10 चीनी, पानी 160।

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