बर्ड, खरगोश, साइड डिश

141। बर्ड या खरगोश सॉस में पका हुआ

तली हुई चिकन को कटा हुआ भागों में टमाटर की चटनी में डाल दिया गया और 15-20 मिनट के लिए बाँक दिया गया। जब सेवा की जाती है, तो सॉस जिसमें पानी का पकवान था।

गार्निश को आलू, उबला हुआ या तली हुई सब्जियां, तली हुई आलू, उबला हुआ या तला हुआ चावल के साथ परोसा जाता है।

चिकन 265, या चिकन 280, या टर्की 260, या बाने 310, या हंस 330, या खरगोश 185, नकली मक्खन 5, 80 सॉस, एक गार्निश के 150, नमक।

142। घर पर हंस या बतख (एक बर्तन में)

तैयार पोल्ट्री शवों टुकड़ों में काट, एक बर्तन में रखना कटा हुआ कच्चे आलू फ्राई, हल्के से कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक passaged। इस तरह के एक राशि तरल उत्पादों की सतह को कवर करने के रूप में में शोरबा या पानी डालो, और तत्परता को बुझाना कैबिनेट ओवन में। बर्तन में पकवान परोसिये जिसमें यह पकाया जाता है।

हंस 330 या बतख 310, प्याज 210, आलू 215, मार्जरीन 10, नमक

143। सेब के साथ हंस

हंस आटा से मिलाया जाता है और गाया जाता है, तब खराब होता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। गर्दन, पैर और पंख नीचे कटा हुआ हैं तैयार शव, नमक के अंदर और बाहर के साथ मला तो सुतली पंख क्लैंप करने के लिए ligated और पैर बाक़ी पैन पर निर्धारित और ओवन zarumyanitsya अभी तक शव नहीं में तला जाता है। तब के बारे में आधे पानी की एक कप डालना और एक अन्य 1,5-2 घंटे भून भरी रस और वसा डालने का कार्य। हंस फ्राइज़ में, सेब तैयार करें: 4 स्लाइस में काटें और कोर को हटा दें। तब वे एक बेकिंग शीट पर रखा गया है और एक हंस बेक, वसा के साथ basting कर रहे हैं। आप सेब के साथ हंस सामान कर सकते हैं भुना हुआ हंस से सुतली को हटा दें और टुकड़ों में काट लें। फिर उन्होंने उन्हें पकवान में डाल दिया, पका हुआ सेब के साथ मढ़ा और अजमोद के साथ सजाया।

हंस 1 पीसी, सेब 1,5 किलो भाग के लिए: हंस 350, सेब 150, शर्करा 5, नमक

144। खरगोश से भुना हुआ

हरे eluted, आड़े कटौती फिल्मों से शुद्ध, (1 एल पानी में - 250 ग्राम सिरका) क्वास या अचार में एक दिन के लिए भिगो, कुचले जुनिपर बेरीज, बेकन वसा, तेल के साथ लेपित के साथ झाड़ी नमक मिश्रण, एक बेकिंग शीट पर रखा गया है पानी में डूबे और 10-15 मिनट के लिए एक गर्म ओवन में डाल दिया जब तक पक्षी भूरे नहीं है। गर्म क्रीम - तो फिर गर्मी को कम करने और 1-1,5 घंटे के लिए भून करने के लिए, अक्सर रस डालने का कार्य जारी है, लेकिन अंत में।

हरे 375, वसा बेकन 25, मलाईदार मक्खन 15, खट्टा क्रीम 25, जुनिपर बेरीज 15, नमक।

145। पट्रिज तले हुए

तीतर plucked, एक अचार में 3-4 घंटे के लिए भिगो, तो सूखी मिटा दिया। कुचले जुनिपर बेरीज, ढक्कन, 25-30 मिनट बंद किए बिना उबलते तेल की एक सॉस पैन में डाल दिया और एक छोटे से आग में तला साथ रगड़ नमक मिश्रण, कभी कभी चटनी पानी, और अंत में - गर्म क्रीम। अचार के रूप में निम्नानुसार तैयार: एक जाली बैग में रखा मसाले सूक्ष्मता एक ठंडा पर, कटा हुआ प्याज और उबला हुआ, तब तक अचार ठंडा, कटा हुआ लहसुन रख, साइट्रिक एसिड सील, डालने के लिए अनुमति दी है, तो स्टूडियो। एक ठंडा अचार डाल खेल पर।

। तीतर 1 इकाइयों 40 मक्खन, मलाई 25, 15 जुनिपर बेरीज, नमक; अचार: 500 उबलते पानी, साइट्रिक एसिड 5, 20 नमक, सूखा 5 टकसाल, जुनिपर बेरीज 10, 2 लौंग, मार्जारम 10, 2 allspice, प्याज 75, 10 लहसुन, नमक।

146। चावल तले हुए

Plucked शिकायत ठंडे पानी (या दूध और पानी का मिश्रण) 2 घंटे में भिगो, आटा, नमक, उबलते तेल और तलना तीतर की तरह (ऊपर वर्णित है) की एक सॉस पैन में डाल के साथ सूखी मिटा दिया।

Ryabchik 1 पीसी।, मक्खन मलाईदार 25, खट्टा क्रीम 25, नमक,

147। एक स्ट्रोगानोव की शैली में जिगर

लिवर 3-4 सेमी के क्यूब्स में कट जाता है, 5-7 ग्राम और तलने का वजन। फिर प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस डालना, सॉस "दक्षिणी" जोड़ें और एक उबाल लें। सॉस के साथ जिगर की सेवा करें, अजमोद या डिल के साथ छिड़काव करें। गार्निश को उबला हुआ सब्जियां, मैश्ड आलू, तले हुए आलू, पास्ता के साथ परोसा जाता है।

बीफ जिगर 180, या भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, वील 170, 10 चरबी, साथ प्याज 100, «दक्षिण» सॉस 5, 150 गार्निश, नमक मलाई सॉस पिघलाया जाता है।

148। उदवार सब्जियों के साथ उबला हुआ

थन धोया, टुकड़े 1-1,5 सेमी, मोटी के साथ ठंडे पानी में कटौती और 3-4 घंटे उबला हुआ। उबला हुआ थन (1 सेमी के बारे में) क्यूब्स में काट बर्तन या अन्य बर्तन में रखा जाता है, आलू, गाजर, स्वीडन देश का निवासी, शलजम, प्याज कहा, शोरबा डालना और खाना बनाना-15 20 मिनट। तब तक जब तक सभी सब्जियों नरम हैं नमक, मसाले और पकाना जोड़ें। उसके बाद, क्रीम डालना और तत्परता के लिए लाने के लिए।

उदूर 150, गाजर, रटबागा, शलजम 50, प्याज 10, आलू 50, खट्टा क्रीम 50, नमक।

149। बॉयल्ड टंग

तैयार जीभ गर्म पानी डालती है, कटी हुई जड़ों, प्याज, नमक, बे पत्तियों, काली मिर्च और तैयार होने तक पकाना। उबला हुआ गर्म भाषाएं 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डूब जाती हैं और उन्हें बहुत ठंडा करने के बिना, त्वचा को हटा दें। सेवा करते समय, पतली स्लाइस में कटौती (प्रति सेवा 2-4 स्लाइस) और मक्खन या सॉस के साथ डालना। गार्निश को मैश किए हुए आलू और हरी मटर के साथ, सवेरे क्रीम सॉस के साथ सरदार के साथ हॉर्सरैडिश या हॉर्सडाडिश के साथ परोसा जाता है।

बीफ जीभ, सूअर का मांस या वील 125, प्याज 5, गाजर 5, अजमोद 5, मक्खन 5, या सॉस 75, गार्निश 150, नमक।

150। रूसी में गुर्दा

गोजातीय गुर्दे चीरा और 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो, तो ठंडे पानी में डाल दिया, के लिए उबलते, पानी बहा दिया जाता है गरम, गुर्दे के साथ धोया, ताजा पानी डालना और टेंडर तक पकाया जाता है और फिर से धोया। भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, और वील गुर्दे भिगो नहीं कर रहे हैं। उबला हुआ मांस और कच्चे वील, भेड़ का बच्चा या पोर्क गुर्दे स्लाइस और तलना में कटौती, तो लाल सॉस, नमक, जोड़ने खुली, कटा हुआ, ककड़ी, लहसुन, केपर्स, भुना हुआ और धीमी आंच पर पकाया सब्जियों डालना। उबला हुआ आलू, पके हुए या मसले हुए आलू - सॉस और गार्निश के साथ परोसें।

गुर्दे गोमांस 240 या वील, या भेड़ का बच्चा, या पोर्क 200, प्याज 20, गाजर 20, अजमोद 10, मसालेदार खीरे (खुली) 40, 10, गेहूं का आटा 3, 20 टमाटर प्यूरी, लहसुन 1, नकली मक्खन खाने की 15, सॉस केपर्स 50, गार्निश 150, नमक।

151। आलू के साथ उबला हुआ खूंटे

निशान हर्बल ब्रश धो लो, कई घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो, समय-समय पर पानी बदल रहा है, उसके बाद फिर से धोया निशान, एक बर्तन में डाल दिया, डालना पानी (3-4 एल 2 किग्रा), नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, जीरा जोड़ा गया है और करने के लिए उबला हुआ नरमी (2-3 घंटे) पकाया मिर्च, कटा हुआ लहसुन, अजमोद के साथ छिड़का निशान, गुना रोल, एक धागा बाँध, शोरबा जिसमें वे पकाया जाता है डाल दिया, और एक अन्य मिनट 30 पकाना। वे तो हटा दिया,, त्वचा को हटा स्लाइस में काट लें और उबले आलू के साथ परोसा गया। अलग-अलग सरदार के साथ सरदार के साथ हॉर्सरैडिश की सेवा

140, प्याज, गाजर, 3 पर अजमोद, लहसुन 4, काली मिर्च, बे पत्ती, नमक के निशान।

152। "नैनी"

दूध में उबला हुआ तरल एक प्रकार का अनाज दलिया ठंडा हो जाता है, कच्ची अंडे के साथ मिलाया जाता है, आंत में डाला जाता है, वसा में कूड़ा हुआ और तला हुआ होता है। गोभी गोभी के साथ परोसें।

सूअर का मांस सूअर 5, दलिया तरल 200, अंडा 1 / 2 पीसी।, पोर्क वसा, नमक।

153। ग्रंथि

बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर के साथ तले हुए जिगर, भुरभुरा कुटू दलिया, तला हुआ प्याज, कटा हुआ उबले अंडे, बेकन, नमक और कच्चे अंडे जोड़ें। मास सीबम पर लगाया जाता है, फ्राइंग अलमारी में तला हुआ और पकाया जाता है

एक प्रकार का अनाज 100, 50 जिगर, प्याज 30, गाजर 25, तेल या वसा 10, अंडे 1 / 2 पीसी।, वसा वसा 100, नमक।

154। बेक्ड आलू पुलाव या रोल मांस या यकृत

उबले हुए आलू के तलना, अंडे, वसा, नमक और मिश्रण जोड़ें। आलू के पेस्ट के आधा ग्रेकेड शीट और ब्रेडक्रंब के साथ पका रही शीट पर रखा जाता है, शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस या यकृत, और उस पर- शेष आलू; ब्रेडक्रंब के साथ छिड़क, वसा और सेंकना के साथ छिड़के। सेवा करते समय, पुलाव को टुकड़ों में काट दिया जाता है (एक प्रति सेवारत) और तेल या सॉस के साथ डाला जाता है

245 आलू, अंडे 1 / 4 पीसी।, कीमा 100, क्रीम नकली मक्खन 10, 5 पटाखे, मक्खन, मार्जरीन, क्रीम 10, 75 या सॉस, नमक।

155। मांस या जिगर के साथ पास्ता

मैकरोनी नमकीन पानी में उबला हुआ है, ठंडा और मक्खन और कच्चे अंडे से भर जाता है; इस द्रव्यमान का आधा ग्रास और छिड़का हुआ पका रही ट्रे पर लगाया जाता है, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस या यकृत रखा जाता है, और उस पर- शेष द्रव्यमान; ब्रेडक्रंब के साथ छिड़क, वसा और सेंकना के साथ छिड़के। सेवा करते समय, पास्ता एक चौकोर आकार के टुकड़ों में कट जाता है और तेल के साथ डाला जाता है

पास्ता 60, अंडे 1 / 4 पीसी।, क्रीम नकली मक्खन 10, कीमा बनाया हुआ 100, पटाखे 5, 10 तेल, नमक।

156। मांस के साथ गोभी के रोल

सफेद गोभी (एक स्टड को नक्काशी) आधा पकाने के लिए उबला हुआ है, एक कोलंडर में मुड़ा हुआ है और पत्तियों को मिश्रित किया जाता है, हल्के से एक हेलिकॉप्टर से पीटा जाता है। गोभी की पत्तियां कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ रखी जाती हैं और यह लपेटते हैं, उत्पाद को एक आयताकार आकार देते हैं। गोभी के रोल को ग्रिज्ड बेकिंग ट्रे पर रखा जाता है और फ्राइंग अलमारी में तली हुई, नमकीन, खट्टा क्रीम सॉस और टमाटर और स्टू के साथ डाला जाता है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस कच्चा चावल के साथ पकाया जाता है, तो गोभी के रोल को कम से कम एक घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए। सॉस के साथ परोसिये जिसमें वे बाँक दिए गए हैं।

गोभी 150, नाजुक 140, मार्जरीन डाइनिंग रूम 5, सॉस खट्टा क्रीम 100, नमक।

157। दूध या क्रीम के साथ तले हुए अंडे

अंडे काटते हैं, दूध या क्रीम, नमक जोड़ें। बड़े पैमाने पर वसा और तलना के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दिया। आप इस पकवान को हरा प्याज, तली हुई हैम, तली हुई रोटी के साथ पकाना कर सकते हैं।

अंडा 2 पीसी।, दूध या क्रीम 30, 10 तेल, नमक।

158। फ्राइड अंडे

अंडे पीटा, नमक, विभिन्न उत्पादों को जोड़ते हैं, पैन और भून के साथ फ्राईिंग पैन में द्रव्यमान डालते हैं।

मैं विकल्प हेरिंग त्वचा और हड्डियों को बंद कर देता है, बारीक कटा हुआ और तला हुआ अंडे में जोड़ा जाता है।

द्वितीय विकल्प हैम या बेकन बारीकी से कटा हुआ है और तला हुआ अंडे में जोड़ा जाता है।

III विकल्प हरा प्याज कटा हुआ और तला हुआ अंडे में जोड़ें।

अंडा 2 पीसी।, हेरिंग 20, या हैम 30, या बेकन 30, प्याज हरा 20, 15 तेल, नमक।

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