मांस के व्यंजन

122। बीफ प्याज सॉस में पकाया

एक ला कार्टे पैन, तेल, प्याज का एक छोटा सॉस डालना और उबला हुआ या धीमी आंच पर पकाया मांस के एक या दो स्लाइस डाल दिया। मांस लिपटी उबला हुआ आलू या मसले हुए आलू की स्लाइस, सॉस डालना, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, वसा के साथ छिड़का और ओवन में 10-15 मिनट बेक।

बीफ 220, 170 आलू, ग्रेवी lukovyy-
50, 25 दूध, क्रीम नकली मक्खन 5, अंडे 1 / 8 पीसी।, पनीर 5, 7 तालिका नकली मक्खन, नमक।

123। प्याज के साथ धीमी आंच पर पकाया

मांस वजन 30-40 जी टुकड़ों में काट और कुरकुरा जब तक तला जाता है। फिर तला हुआ मांस और प्याज परत के टुकड़े - पैन या सॉस पैन उस पर कटा हुआ प्याज की गहरी परत रखा गया है। इस प्रकार सभी मांस दो या तीन पंक्तियों में रखा गया है। वसा, शोरबा, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और ओवन में ठंडा तैयार जब तक जोड़ें। जब मांस कवर प्याज की सेवा, सॉस पानी।

गार्निश उबला हुआ खिलाया या तले हुए आलू कुरकुरा अनाज कुटू गेहूं या चावल अनाज, पकाया सेम, मटर, और गार्निश तला हुआ आलू प्यूरी या आलू और चुकंदर स्टू से मिलकर संयुक्त लागू कर सकते हैं।

बीफ़ 165, या पोर्क 130, भेड़ का बच्चा 150, बेक्ड वसा 10, प्याज 110, शोरबा 50, गार्निश 150, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक।

124। एक ग्रामीण में प्याज के साथ स्टेक

प्याज के छल्ले, आटा और गहरी वसा में तलना के साथ पनीर में कटौती। क्योंकि मोटा भाग कतरनों का स्टेक 20-30 मिमी मोटी, थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का हतोत्साहित, भूरे रंग जब तक दोनों पक्षों पर एक फ्राइंग पैन पर रख दिया और वसा के साथ तले हुए काटा। जब समाप्त स्टेक डाल तले हुए प्याज प्रस्तुत करने। उबला हुआ या धीमी आंच पर पकाया सब्जियों, तले हुए आलू के साथ परोसें। आप एक संयुक्त साइड डिश प्रस्तुत कर सकते हैं।

बीफ 215, वसा 10 पिघल, प्याज 140, गेहूं का आटा 4, घी 10, मक्खन 10, गार्निश 150, काली मिर्च, नमक।

125। गोमांस पीतल

मांस, टुकड़ों में काट रहा है हल्के से प्याज के साथ वसा में तलना बंद हरा,। गाजर; शलजम, स्वीडिश जहाज़ और आलू स्लाइस में काट लें। एक मिट्टी के बर्तन या अन्य बर्तन डाल तला हुआ मांस में, निविदा जब तक मांस का रस (sochok), एक छोटे से शोरबा, नमक, पकाया सब्जियों और स्टू जोड़ें। तरल का एक हिस्सा, कच्चा है यह तला हुआ आटा पतला और वापस डालना। टमाटर या क्रीम और मसालों (तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, टकसाल) और तत्परता के लिए लाया जोड़ें।

बीफ 150, वसा 5 पिघल, आलू 100, गाजर 50, शलजम और स्वीडिश जहाज़ 50 के लिए, प्याज 30, टमाटर 15, या क्रीम 50, आटा 5, मसाले, नमक।

126। Hovyadyna, tushennaya साथ ख़मीर

बीफ भागों में काट लें। बारीक कटा गाजर और प्याज वसा में तला हुआ, उसी पर डाल मांस पैन, नमक, काली मिर्च और तलना के साथ सभी को एक साथ छिड़के। भूनने के अंत में टमाटर जोड़ें। मिट्टी के बर्तन या अन्य कंटेनरों में मांस पारी, निविदा तक क्वास, रोटी के टुकड़ों, मसाले और स्टू जोड़ें। आलू के साथ परोसें।

बीफ 150, 10 पिघल चरबी, प्याज 30, 40 गाजर, क्वास 150, 20 के टुकड़ों, मसाले, गार्निश 125, नमक।

127। रूसी में बीफ

बीफ भागों में काट लें और धीरे हतोत्साहित करते हैं। तब उच्च ताप पर भून, और एक बैच के बर्तन में रखा गया है, जो के नीचे बेकन की स्लाइस, जड़ों के ऊपर रखा रखना - गाजर, अजवाइन, प्याज, ब्रेडक्रंब "Borodino" रोटी और मसालों को जोड़ने, शोरबा और स्टू भूरे रंग डालना। मलाई - तब शमन के अंत से पहले पूरी आलू कंद और 20-25 मिनट की जोड़ें। ढक्कन थाली के किनारे पर रखा बर्तन में आपूर्ति की जाती है, अजमोद और सोआ छिड़काव।

बीफ 170, 15 गाजर, प्याज 10, 15 अजवाइन, अजमोद या 15, 10 मक्खन, रोटी के टुकड़ों 10 काले रोटी, आलू 150, 50 खट्टा, नमक।

128। बीफ शिकार

ठंड में कई दिनों के लिए गोमांस नमक, काली मिर्च और सिरका के साथ मसालेदार, जुनिपर बेरीज, धनिया की बड़ी कटौती। इसके बाद, एक बर्तन में रखा गया है, तला हुआ बेकन, प्याज, अजमोद, गाजर, अजवाइन, छोटे क्यूब्स में काट लें, और एक तत्परता बुझाने के लिए पानी के साथ कवर जोड़ें। सेवा करने से पहले, भागों में मांस कट और जो मांस tushilos सब्जियों के साथ उनके सॉस, डालना। धीमी आंच पर पकाया आलू और ब्रेज़्ड गोभी के साथ परोसें। बीफ शिकार ठंडा परोसा जा सकता है। फिल्टर बुझाने द्वारा मांस शोरबा, यह करने के लिए समाप्त सरसों, बर्फ पर मार पड़ी है और मांस में पानी के लिए इस्तेमाल किया जोड़ें। एक गार्निश खिलाया मांस जेली और साग के रूप में।

बीफ (पीछे पैर से) 170, 3% सिरका वें 10, जुनिपर बेरीज 5, धनिया 0,1, काली मिर्च 0,1, चरबी 15, प्याज 5, अजमोद 5, गाजर 5, अजवाइन 10, नमक।

129। ग्रील्ड मांस पकवान

मांस 10-15 ग्राम के स्लाइस में कटौती करते हैं, पकाया जाता है जब तक वसा और भून के साथ गरम तली हुई फ्राइंग पैन डालते हैं। फिर बारीक कटा हुआ कटा हुआ प्याज, टमाटर प्यूरी या "दक्षिणी" सॉस, नमक और उबाल लें। एक ही पैन में भून के साथ या गार्निश के बिना परोसें। आलू और उबला हुआ या स्वादिष्ट सब्जियों के साथ गार्निश, बरसड़ा पोरीफ्रिज, सेम, अनुभवी सॉस, मक्खन के साथ पास्ता

बीफ 215 या 170 सूअर का मांस, प्याज 50, 20 टमाटर प्यूरी या सॉस «दक्षिणी» 5, 15 वसा, गार्निश 150, नमक पिघलाया जाता है।

130। सब्जियों के साथ रोस्ट

मांस (बीफ, पोर्क, वील) वजन 50-60 जी टुकड़ों में काट, नमक, काली मिर्च, वसा के साथ एक गर्म पैन पर रखा के साथ रगड़ने पतले प्याज और गाजर कटा हुआ और एक विवाद करनेवाला में डाल जोड़ सकते हैं। जब मांस ढंग से, मोटे कटा हुआ गाजर के टुकड़ों के बीच रखा गया है, तो आलू कंद के औसत मूल्य नमक और तलना के साथ जोड़ने के लिए, मोड़ और पूर्ण तत्परता के लिए डालने का कार्य का रस और वसा मांस और सब्जियों। भूनने के अंत में एक मांस का रस बनाने के लिए एक छोटे से शोरबा जोड़ें। एक ही फ्राइंग पैन में मेज पर कार्य किया, मांस का रस पानी।

मांस 150, चरबी 20, आलू 200, गाजर 100, प्याज 10, काली मिर्च, नमक।

131। पोर्क के साथ तले हुए ख़मीर

एक मिट्टी या अन्य गैर ऑक्सीकरण डिश में डाल सूअर का मांस के बड़े हिस्से,, बे पत्ती, peppercorns, लौंग, कटा हुआ प्याज, लहसुन जोड़ने क्वास डालना और एक घंटे के लिए ठंड में रखा। मांस को हटा दिया, obsushivayut, नमक के साथ मला और समय समय पर रस और वसा छिड़काव विवाद करनेवाला में डाल दिया। तैयार मांस, टुकड़ों में कटा हुआ, एक पैन में डाल दिया,, क्वास डालना जिसमें मसालेदार मांस, उबलते और गार्निश तले हुए आलू के लिए गर्म। यह अलग से सहिजन और अचार में कार्य किया।

पोर्क 150, 150 क्वास, प्याज 10, वसा 20, 200 आलू, उसकी 20, 50 सहिजन, मसालेदार खीरे 50, लहसुन, मसाले, नमक तलने के लिए वसा।

132। सुअर का बच्चा उबला हुआ

लिटिल सुअर टुकड़ों में काट। सिर और पैर जेली, मांस के लिए उपयोग किया जाता है और बाकी है, ठंडे पानी से भर जाता है एक छोटे से नमक, मसाले, पकाया जोड़ने के लिए, फोम को हटाने। सुअर की वेल्डेड टुकड़े बाहर ले जाया, पकवान में डाल दिया और पानी पिलाया भाप या सहिजन सॉस के साथ एक मलाई है। आलू के साथ गार्निश।

पिग्लेट 150, 100 सॉस, गार्निश 150, मसाले, नमक।

133। कुटू के साथ भुना हुआ दूध पीने के सुअर

यह रूसी छुट्टी तालिका की एक पारंपरिक पकवान है। सुअर शव लंबाई में कटौती। अंदर हल्के से रीढ़ की हड्डी, श्रोणि काट, ध्यान से आंतरिक गुहा और धोया शव obsushivayut छंटनी हैक। फिर, यह सपाट, नमक के अंदर लिप्त क्रीम और ओवन समय-समय पर चिकनाई में तलना ऊपर से झाड़ी। कान जला नहीं करने के लिए, वे परीक्षण चिकना कर सकते हैं और 20-30 मिनट भूनने के बाद इसे हटाने के लिए।

रोस्ट के दूध पीने के सुअर टुकड़ों में लंबाई में कटौती, फिर आड़े, कुटू और मांस का रस पानी के साथ एक थाली में डाल दिया। एक प्रकार का अनाज तले हुए प्याज, कटा हुआ उबले अंडे, पकाया मस्तिष्क स्लाइस और हल्के से तला साथ premixed।

1 पर कच्चे सुअर किग्रा: वसा 120, 25 मलाई, कुटू दलिया 1,2 किलो, प्याज 120, 2 अंडा टुकड़े, 100 दिमाग, मसाले, नमक ..

134। Solyanka में मांस एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है

पकाया सॉसेज, सॉसेज, हैम, गुर्दे, जीभ, पतली छोटे स्लाइस में मांस कट, हल्के से तला हुआ, खुली और जोड़ने के बीज अचार, कटा हुआ जैतून, केपर्स, लाल सॉस और उबलते पर गरम। सॉस के साथ मांस, शीर्ष पर सब्जियों - - शेष गोभी, कसा हुआ पनीर और रोटी के टुकड़ों, वसा और ओवन में बेक किया हुआ उत्पाद के साथ छिड़का छिड़क पैन, तेल, गोभी का एक टुकड़ा, डाल दिया।

इससे पहले की सेवा गोलमाल नींबू का एक टुकड़ा डाल दिया, अजमोद या डिल के साथ छिड़के और मसालेदार सब्जियों या जामुन और काले जैतून के साथ सजाया।

गोभी स्टू 200, मांस 75 या भेड़, बकरी 75 या पोर्क 70, सॉस 25, सॉस 25, हैम स्मोक्ड पकाया 20, गुर्दे गोमांस 60, या मांस जीभ 40, अचार 50, 30 केपर्स, जैतून 10, 10 जैतून, सॉस लाल 55, 4 पटाखे, पनीर 3, 5 नकली मक्खन, क्रीम, नींबू 1 / 10 टुकड़े, फल, मसालेदार 35 जामुन, नमक।

135। कान

वर्गों - शलजम, स्वीडन देश का निवासी, प्याज और गाजर स्लाइस, गोभी में कटौती। आधा जब तक कटा हुआ बेकन पकाया भेड़ का बच्चा, फोम को हटाने; तो, एक मिट्टी के बर्तन में मांस बदलाव सब्जियों, नमकीन या मसालेदार खीरे, नमक, मशरूम जोड़ने के लिए और एक डिश लाने तक किया। कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ने के लिए, परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के बुझाने के बाद।

कान हरे या passaged आटे के साथ भर सकते हैं। कान खीरे और मशरूम के बिना तैयार किया जा सकता।

भेड़ का बच्चा 150, प्याज 20, गाजर 30, शलजम 30, rutabaga 15, गोभी 30, खीरे 20, कवक 20, लहसुन, जड़ी बूटी, नमक।

136। कटलेट Pozharsky

पल्प चिकन (skinless) एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से दो बार पारित किया गया था बासी सफेद ब्रेड दूध या क्रीम, नमक में भीगे जोड़ा गया है और अच्छी तरह से, उसके बाद फिर से कुचल दिया, नरम मक्खन हलचल जोड़ा गया है और patties में गठन कर रहे हैं कर रहे थे। उन्हें अंडा और दूध के साथ लिप्त तलने से पहले, बासी सफेद ब्रेड में लुढ़का, छोटे क्यूब्स में काट लें।

तली हुई कटलेट दूध सॉस में सब्जियों के साथ सेवा की। ऐसा करने के लिए, गाजर, स्वीडिश जहाज़ और छोटे क्यूब्स, pripuskayut शोरबा, में शलजम कटौती दूध जोड़ें और तत्परता के लिए लाने के लिए। निथर, यह गरम तेल का आटा, निथर और वापस फोड़ा करने के लिए लाया से पतला। सब्जियों, चीनी के साथ स्वाद के लिए नमक अनुभवी। आप उन्हें और मटर जोड़ सकते हैं।

। चिकन (मांस) 75, 18 सफेद ब्रेड, दूध 22, 3 तेल, अंडा 1 / 5 टुकड़े, पटाखे 20, 8 मक्खन पिघल;

गाजर 50, 25 शलजम, rutabaga 25, मटर 25, 50 दूध, आटा 3: गार्निश के लिए।

137। कटलेट मास्को

कीमा patties में गठित और बस परोसने से पहले तला हुआ। तैयार कटलेट तेल के साथ छिड़का। उबला हुआ या तले हुए आलू, उबली हुई सब्जियां, टमाटर सॉस में सेम, दलिया कुरकुरा, मटर के साथ परोसें।

बीफ 35, मांस तेल 5, रोटी गेहूं 5, प्याज 1, पानी 10, पटाखे 3, वसा 2, मक्खन 5, गार्निश 150, काली मिर्च, नमक पिघलाया जाता है।

138। Cossack, में meatballs सॉस के साथ बेक्ड

वील, भेड़, सूअर का मांस काट, रोटी और नमक, गूंथी जोड़ें। ढाला कीमा गेंदों 2-2,5 सेमी मोटाई परोसने से पहले तुरंत तला हुआ। फिर, इकाई खुराक पैन में, तेल, भुरभुरा दलिया, टमाटर के साथ पकाया, तला हुआ meatballs के शीर्ष पर रखा, सॉस डालना, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, वसा के साथ छिड़का और पके हुए डाल दिया।

कीमा 170, 15 पटाखे, वसा 10, 50 चावल, टमाटर प्यूरी 20, क्रीम नकली मक्खन 10, 125 सॉस, पनीर 5, नमक पिघलाया जाता है।

139। Zrazy मांस कटा हुआ

कीमा रोटी के साथ मिश्रित, ढाला कप सेमी मोटाई 1, मध्यम पर रखा गया है प्याज, बारीक उबला हुआ कीमा बनाया हुआ अंडे मिल्ड passaged, सूखे और कटौती जड़ी बूटियों; हलकों में शामिल हो गए किनारों, उत्पादों देना अंडाकार उन्हें रोटी के टुकड़ों में गिर और तला हुआ। जब Zrazy गार्निश प्रस्तुत करने और सॉस डालना। Zrazy आमलेट भरवां किया जा सकता है या सिर्फ प्याज और तेल का दौरा किया।

भुरभुरा कुटू दलिया, उबली हुई सब्जियां और मसले हुए आलू के साथ परोसें। सॉस - लाल, रेड वाइन।

कीमा 115, प्याज 60, 5 क्रीम नकली मक्खन, अंडे 1 / 2 मोहरे।, जड़ी बूटी 5 अजमोद, सूखे 10, 6 पिघल वसा, गार्निश 150, 75 सॉस, नमक।

140। सॉस में meatballs

रोटी और प्याज के साथ कीमा 3-4 टुकड़े की छर्रों में कटौती। प्रति की सेवा आटे के साथ है, तो वे तला जाता है पनीर, 1-2 श्रृंखला में एक उथले डिश में रखा गया है, सॉस डालना और 7-10 मिनट धीमी आंच पर पकाया। सॉस, जिसमें वे बुझा रहे थे, और गार्निश के साथ meatballs परोसें। भुरभुरा दलिया, आलू और उबली हुई सब्जियां के साथ परोसें। सॉस - लाल, मलाई, टमाटर।

कीमा 115, प्याज 30, 7 hydrofat, गेहूं का आटा 8, 80 सॉस, गार्निश 150, नमक।

एक टिप्पणी जोड़ें

आपका ईमेल पता प्रकाशित नहीं किया जाएगा। Обязательные поля помечены *