Khachapuri, Gadazelili, Buglama आदि

1। Djondjoli

मसालेदार jonjoli हरी प्याज या प्याज, तेल और सिरका जोड़ें।

Dzhondzholi 140, 25 मसालेदार हरी प्याज, शराब सिरका 5, 10 सूरजमुखी तेल।

2। Kapusta marinovannaya अधिक जॉर्जियाई

गोभी डंठल कटा, एक बैरल में रखा, बीट, कटा स्लाइस, हरे अजवाइन और अजमोद, नमक के साथ मिश्रित, लाल मिर्च के साथ छिड़के, सिरका डालना, उबलते पानी और एक गर्म स्थान में डाल दिया जब तक सब्जियों खट्टा बारी करने के लिए शुरू करते हैं। उसके बाद, एक बैरल एक ठंडे कमरे को सौंप दिया है। चुकंदर के बिना गोभी परोसें।

गोभी 230, 20 बीट, शराब सिरका 10, 0,5 जमीन लाल मिर्च, अजवाइन और 10 अजमोद, नमक।

3। सॉस के साथ सब्जियों satsebeli

आलू और सब्जियों, पकाया जाता है और ठंडा, स्लाइस, उबला हुआ कद्दू में कटौती - क्यूब्स। पालक और बीट के पत्ते बड़े टुकड़े और फोड़ा में कटौती। ठंडा सब्जियों और आलू सलाद कटोरा में डाल दिया, satsebeli सॉस डालना और अजमोद या chives के साथ छिड़के।

150 आलू, गोभी या 150 या फूलगोभी 150 या शतावरी 170 या शलजम 150, या लाल सेम 70 या चुकंदर 150 या पालक 300 या चुकंदर पत्ती 160, या हरी बीन्स 170 या कद्दू 210, सॉस satsebeli 50, अजमोद।

4। मूंगफली की चटनी के साथ सब्जियों

पालक, चुकंदर सबसे ऊपर, बिच्छू, जंगली शतावरी, जो ठोस स्टेम हिस्से को हटाने, ध्यान से हल, धोया और उबलते पानी की एक छोटी राशि में pripuskayut; तो निकल जाती है और काट। गोभी कटा हुआ और उबला हुआ। हरी बीन्स नसों की साफ, समाप्त हो जाती है, मोटे कटा हुआ और उबले तोड़ भी। आलू और उनकी खाल, स्वच्छ और स्लाइस में काट में उबला हुआ बीट। छील के साथ बैंगन क्यूब्स और फोड़ा में कटौती। मसालेदार kezheru-pkhali खुली, पतली स्लाइस, पत्ते में कटौती और बारीक कटा हुआ तनों। फूलगोभी पत्ते,, उबला हुआ ठंडा और छोटे Kocheshkov में disassembled से मुक्त। लाल सेम पहले, लथपथ उबला हुआ और आंशिक रूप से गूंथी। सॉस अखरोट पतले लहसुन, काली मिर्च, नमक (या एक आम जाली के साथ एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से दो बार पारित कर दिया) के साथ बढ़ा तैयार करने के लिए बारीक कटा हुआ प्याज, धनिया (धनिया), डिल, सिरका पतला और सभी सफेद पागल जब तक अच्छी तरह से मिश्रित जोड़ दिया गया। जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर उपरोक्त विधि अनुभवी सब्जियों से तैयार किया जाता है। यह एक स्टार्टर, अखरोट सॉस और गार्निश साग पानी का एक भाग के रूप में कार्य करता है।

पालक 300, या चुकंदर पत्ती 250, या गोभी 150, या फूलगोभी 250, या हरी बीन्स ताजा 140, या सेम, डिब्बाबंद 180, 240 डंक, या शतावरी एक जंगली 180, बिछुआ 270, आलू 150, kezhera-pkhali (फूलगोभी मसालेदार) 170, 180 या बैंगन, बीट या 140, 60 या लाल सेम; 30 अखरोट, प्याज 20, 10 शराब सिरका, लहसुन 3, 10 जड़ी बूटियों, मसालों, नमक: सॉस के लिए।

5। लाल lobio तेल

पूर्व लथपथ सेम उबला हुआ है, बंद तनाव और passaged प्याज, कटा हुआ जड़ी बूटियों, काली मिर्च और नमक के साथ भरें।

लाल बीन्स 60, 60 प्याज, वनस्पति तेल 10, अजवायन, धनिया 10, नमक।

6। Satsivi पोल्ट्री

इलाज किया पोल्ट्री कुक जब तक आधा नमक, तेल और निविदा जब तक ओवन में तलना। फिर हिस्से किए जाते शव काटा। चटनी तैयार करें: आटा शुरू 10 मिनट के माध्यम से passaged बारीक कटा हुआ प्याज और धीरे-धीरे पतला शोरबा; तो सिरका, नमक, कुचल और कटा हुआ साग, कुचल लहसुन और Khmeli suneli (सूखे जड़ी बूटी) जोड़ें। 5-10 मिनट के दौरान जिसके परिणामस्वरूप सॉस उबाल पक्षी में, तो कुचल लाल मिर्च काली मिर्च पतला केसर नट्स के साथ जोड़ा गया है और शोरबा (पहले पागल अखरोट के तेल से सूखा) निकालने, और गर्मी से हटा sacivi। एक ठंडा क्षुधावर्धक, मूंगफली का मक्खन के साथ छिड़का रूप में कार्य करना।

तुर्की या चिकन 220; सॉस अखरोट 80, 10 मक्खन, प्याज 40, 3 गेहूं का आटा, लहसुन 3, 10 शराब सिरका, ताजा जड़ी बूटी (धनिया) 5, सूखे जड़ी बूटी (hops-suneli) 0,2, केसर, मसाले, नमक के लिए।

7। Satsivi मछली

तली हुई मछली (समुद्री मछली, walleye और अन्य मछली) Satsivi के हिस्से को टुकड़े सॉस डालना।

स्टर्जन 160, 150 या बसेरा, कपास के बीज का तेल या सूरजमुखी 10, 5 गेहूं का आटा, सॉस Satsivi 100।

8। अखरोट के साथ ट्राउट

प्रसंस्कृत ट्राउट नमकीन उबलते पानी में पकाया जाता है। ठंडा परोसें, साग जारी किए हैं। उधर अखरोट चटनी कुचल पागल pureed से बना है, ठंड नमक के साथ पतला सेवा की।

ट्राउट 320, नट (कर्नेल) 30, 10 ताजा जड़ी बूटी, नमक।

9। Tsotshali (मछली सॉस)

छोटे जीवित मछली साफ और नमकीन पानी में उबला हुआ है। हरी जारी करके satsebeli tkemali सॉस या चटनी के साथ ठंडा परोसें।

मछली 250, 50 सॉस, 10, नमक साग।
बदमाश
23। मछली एक कटार पर तला हुआ

प्रसंस्कृत मछली त्वचा एक कटार पर भावुक के हिस्से के टुकड़े, नमक, खट्टा क्रीम के साथ ब्रश के साथ छिड़के और लकड़ी के कोयले पर भुना हुआ। प्याज, नींबू या अनार का रस और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

स्टर्जन (या समुद्री मछली या मछली) 190, 5 मलाई, नींबू 20 या 50 अनार का रस, प्याज 80, 10 जड़ी बूटी अजमोद, नमक।

33। Chanakhi

में महाद्वीपीय मिट्टी के बर्तन diced आलू, एक टुकड़ा प्याज के साथ मिश्रित शब्दों में कहें, शीर्ष - 2 मटन के टुकड़े और बैंगन काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ भेड़ की पूंछ वसा के साथ भरवां टमाटर का पेस्ट, लहसुन के साथ पतला शोरबा डालना, और नमक और मसाले जोड़ें। ओवन में chanakhi बुझाने। शमन के अंत से पहले टमाटर जोड़ने और तत्परता लाने के लिए।

मेमने 150, 130 आलू, टमाटर 25 या 15 टमाटर प्यूरी, बैंगन 60, पूंछ की 20 वसा, 15 प्याज, धनिया और अजमोद 10, 4 लहसुन, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक।

34। Buglama (भेड़ मसाले के साथ मदहोश)

मटन 25-30 ग्राम वसा और 10 मिनट पर स्टू द्वारा टुकड़ों में काट रहा है। फिर, टेंडर तक कटा हुआ प्याज (बल्ब और हरा) और स्टू जोड़ने के लिए एक छोटे से शोरबा और लहसुन, अदरक, तारगोन, धनिया, सौंफ, पुदीना, हरी फल tkemali, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी डालना।

मेमने 220, 10 वसा मटन, लहसुन 2, tkemali 60, 0,5 लाल मिर्च, अदरक या भगवा अर्क 1, 130 प्याज, तारगोन, धनिया, पुदीना, सोआ, और नमक।

35। चेरी प्लम के साथ भेड़ का बच्चा

नमक, काली मिर्च, वसा और भून सुनहरा कुरकुरा होने तक के साथ एक पैन में डाल के साथ भेड़ के बच्चे के टुकड़े काटें। चेरी बेर जला हुआ, बीज, भुना हुआ मांस के साथ संयुक्त हटाने और तत्परता लाने के लिए। स्लाइस में काट प्याज, वसा की एक बड़ी राशि में आटा, नमक और तलना में लुढ़का, उन्हें मांस छिड़के।

मेमने 125, 25 वसा, प्याज 75, 5 गेहूं का आटा, ताजा प्लम 50, काली मिर्च, नमक।

36। भेड़ या सेम के साथ बीफ

मटन या मांस (पशु की छाती), टुकड़ों में काट नमक, काली मिर्च और तली हुई प्याज जोड़ें आटा, टमाटर प्यूरी, saute के साथ छिड़के एक अर्द्ध तरल राज्य के लिए शोरबा पतला। फिर हरी बीन्स, लहसुन, धनिया, अजवायन, तुलसी और स्टू टेंडर तक कटा हुआ डाल दिया।

भेड़ का बच्चा (पशु की छाती) 150, 160 या मांस, पशु shortenings 15, 5 गेहूं का आटा, सेम हरी 90, 15 टमाटर प्यूरी, प्याज 40, 3 लहसुन, काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक।

37। एक थूक पर कमर

भेड़ या पोर्क कमर कटौती अंगारे पर एक थूक पर पसली की हड्डियों, छिड़क ग्राम नमक, काली मिर्च और भुना के साथ सेवारत प्रति टुकड़ा 2 करने के लिए। बारबेक्यू के रूप में गार्निश कोकेशियान है।

मटन (कमर) 330, पोर्क (कमर) 320, जड़ी बूटी (अजमोद) 10, 50 tkemali सॉस, या अनार का रस 30, नमक।

38। Kaurma

मटन, 20-25 जी द्वारा टुकड़ों में काट एक कड़ाही में तला हुआ, ढक्कन के तहत प्याज, शोरबा और स्टू जोड़ने है। फिर टमाटर प्यूरी या भाग टमाटर की दर से उपलब्ध कराया डाल दिया। 10 के माध्यम मिनट शोरबा पतला या उबला हुआ पानी और कुचल लहसुन, टमाटर, मिर्च, कटा हुआ जड़ी बूटियों (धनिया, अजवायन, सोआ, तुलसी), नमक के साथ भरने के लिए, यहां तक ​​कि 5 मिनट, फिर एक प्लेट बोर्ड पर अलग सेट फोड़ा और 25-30 मिनट उत्पादों की खरीद के लिए रखा स्वाद। जब कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सेवारत।

मेमने 260, 15 पशु वसा, प्याज 130, 20 टमाटर प्यूरी या टमाटर 60, 2 आटा, सिरका 3 5% वें, लहसुन 3, 6 जड़ी बूटियों, मसालों, नमक।

39। Solyanka अधिक जॉर्जियाई

मांस छोटे-छोटे टुकड़ों में काट रहा है, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, एक साथ भून
Sluka, एक अर्द्ध तरल अवस्था, लहसुन, शराब सिरका के साथ अनुभवी करने के लिए टमाटर प्यूरी, आटा, saute, पतला शोरबा जोड़ें। तब लेआउट और स्टू टेंडर तक में निर्दिष्ट उत्पादों के बाकी डाल दिया।

बीफ (पट्टिका) 160, shortenings पशु 20, 40 प्याज, मसालेदार खीरे 40, 25 टमाटर प्यूरी, सॉस «दक्षिणी» 10, 5 शराब सिरका, गेहूं का आटा 5, 10 केपर्स, लहसुन 3, काली मिर्च, नमक।

48। Chakhokhbili गोमांस

फैटी मांस वसा जोड़ने के बिना टुकड़े और तलना में कटौती, कटा हुआ प्याज डाल दिया और एक अन्य 10 मिनट के लिए एक साथ भून, तो नमक जोड़ने के लिए, खुली और कटा हुआ टमाटर या टमाटर प्यूरी, "कुचल लहसुन और मिर्च, और स्टू 15-20 मिनट जोड़ने। पुट हरी धनिया, अजवायन, तुलसी, दिलकश कटा हुआ, और तत्परता लाने के शमन के अंत तक।

बीफ लुगदी 125, प्याज 75, 125 टमाटर, लहसुन, ताजा जड़ी बूटी (धनिया, अजवायन, तुलसी, दिलकश) 5, कड़वा काली मिर्च, नमक।

49। Chakhokhbili भेड़ के बच्चे

मांस फैटी भेड़ के बच्चे के छोटे टुकड़े, एक preheated पैन और 20 मिनट अतीत 5 मिनट के बारे में तलना में डाल में कटौती - एक साथ कटा हुआ प्याज, एक छोटा सा नमक के साथ। टमाटर उबलते पानी में 1-2 मिनट में डूब रहे हैं, उन्हें छील, मुहब्बत से हटाने और मांस में डाल देना, 20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर ढक्कन के नीचे कच्चे आलू और स्टू के कटा बड़े स्लाइस जोड़ें। बस कुछ ही मिनटों पहले मांस मसालेदार जड़ी बूटी, कुचल लहसुन और मिर्च पेश किया जाता है, यदि आवश्यक हो, नमक जोड़ें।

भेड़ का बच्चा (मांस) 125, प्याज 75, 125 टमाटर, आलू 75, जड़ी बूटी (धनिया, अजवायन, तुलसी, दिलकश) 5, लहसुन, काली मिर्च, कड़वा, नमक।

50। kupaty

कच्चे सूअर का मांस कीमा, कटा हुआ प्याज, लहसुन, दालचीनी, लौंग, अनार या एक दारुहल्दी, जीरा, काली मिर्च और नमक जोड़ें। जिसके परिणामस्वरूप मांस हिम्मत से भर जाता है; उन्हें एक घोड़े की नाल के आकार, अंगारे पर ग्रील्ड देने सॉस के सिरों बांधने।

पोर्क वसा 250, 25 प्याज, लहसुन 2, पोर्क आंतों सूखी 5, 10 हथगोले, या 15 सेम, मसाले, नमक में दारुहल्दी।

52। Kupaty जल्दबाजी में तैयार

प्याज कीमा के साथ पोर्क का मांस, नमक, जमीन काली मिर्च, कुचल लहसुन और मिर्च, दालचीनी, लौंग, अंडे जोड़ें, मिश्रण अच्छी तरह से, तो अनार के बीज या दारुहल्दी डाल दिया। छोटी गेंदों के परिणामस्वरूप बड़े पैमाने रूप से, उन्हें सिगरेट के रूप देते हैं। तैयार मांस एक preheated तवे पर दोनों पक्षों पर तला हुआ। तैयार kupaty एक डिश में रखा गया, अनार बारीक कटा प्याज के साथ छिड़के।

पोर्क 125, 35 प्याज, लहसुन, जमीन दालचीनी और लौंग, काली मिर्च और लाल मिर्च, अनार या एक दारुहल्दी, नमक।

53। मनाया Letnyaya

पल्प मटन वसा कीमा, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद धनिया, तुलसी और अजमोद, काली मिर्च जोड़ने के लिए, चले गए और चावल, नमक धोया, सब कुछ ठीक मिश्रित है। मध्यम आकार के बैंगन पर एक छोटा सा चीरा आम है बनाने के लिए,, बीज को दूर छेद में एक छोटे से नमक डालना। मिठाई काली मिर्च कट टॉप तनों के साथ, बीज निकाल दें। उबलते पानी से जला हुआ मिर्च, एक छलनी पर झुका। मजबूत टमाटर औसत मूल्य ठंडे पानी में धोया जाता है, सुप्रीम, बीज के साथ सावधानी से हटा दिया कोर कटौती, एक छोटे से नमक में डालना। सेब खुली और पतली स्लाइस में काट रहे हैं। पका हुआ टमाटर काट रहे थे, एक बर्तन में डाल दिया और 8-10 मिनट उबला हुआ और फिर एक चलनी के माध्यम से मजबूर कर दिया। तैयार बैंगन, मिर्च और टमाटर कीमा से भरा है, कवर कम कैसरोल के तल पर उनके टॉप के साथ कटौती भेड़ का बच्चा हड्डियों, तो बैंगन की पंक्तियों, सेब स्लाइस, भरवां मिर्च और टमाटर, टमाटर सॉस डालना और तैयार (1-1,5 घंटे तक ढक्कन के नीचे खाना बनाना डाल )।

मेमने 150, 25 चावल, प्याज 20, बैंगन 250, 90 टमाटर, टमाटर (चटनी) 125, मिठाई काली मिर्च 75, 75 सेब, धनिया, अजवायन, तुलसी, काली मिर्च, नमक।

51। इमेरेती में Kupaty

साफ सुअर offal जला हुआ, छोटे टुकड़ों और अनुभवी साग, प्याज, लहसुन, दारुहल्दी या अनार, काली मिर्च, नमक में कटौती। जिसके परिणामस्वरूप मांस पेट भर जाता है। Kupaty तली हुई और कटा हुआ प्याज और अंगूठियां tkemali सॉस के साथ सेवा की।

Offals और हिम्मत 225, सूखे जड़ी बूटी (धनिया) 1, 10 दारुहल्दी, अनार या 15, 4 लहसुन, प्याज 25, 50 tkemali सॉस, काली मिर्च, नमक।

54। Khinkali (पकौड़ी)

आटा गूंध। भराई तैयार, आटा में लपेटा, उत्पाद देने के लिए एक नाशपाती के आकार। नमकीन पानी में पकाना।

आटा के लिए: आटा 30, 0,5 नमक, पानी 10; कीमा के लिए: भेड़ के बच्चे 20, 5 प्याज, काली मिर्च 0,3, 0.7, 10 शोरबा साग; संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस 10, 10 सूअर का मांस, प्याज 5, सोलो 0,5, 0,3 काली मिर्च, जड़ी बूटी 0,7, 7 शोरबा, नमक के लिए।

55। ढीला मीटबॉल

अजमोद कीमा के साथ मांस का मांस। कटा हुआ प्याज, नरम तक घी में दम किया हुआ, मांस पकाया जब तक सभी एक साथ कीमा, शेष तेल और स्टू जोड़ें। फिर, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के थोड़ा शोरबा या पानी डालना, और 5 मिनट के माध्यम से हड़कंप मच गया, गर्मी से निकालें, अनार के बीज जोड़ने के लिए, धीरे हलचल, ताकि उन्हें सानी नहीं है, और तुरंत सेवा की।

बीफ 125, 55 प्याज, घी 10, 15 शोरबा या पानी, अनार के बीज 15, अजवायन, काली मिर्च, नमक की 5 साग।

56। गोभी के Mhali

गोभी अशुद्धियों को दूर करने के पत्तों के साथ, डंठल काट दिया। 2 सिर टुकड़े पर कटौती और पानी की एक छोटी राशि में उबला हुआ। एक कोलंडर में गोभी झुकना तैयार, शांत करने के लिए, निचोड़ और काट अनुमति देते हैं। शुद्ध अखरोट बढ़ा लहसुन कटा हुआ मसालेदार साग के साथ मिलाया जाता Khmeli suneli, काली मिर्च, नमक, सिरका और मिश्रण गयी। तैयार गोभी ड्रेसिंग डालना। Mhali बीट, पालक, शिमला मिर्च, और हरी प्याज के रूप में तैयार किया। सब्जियों या उबला हुआ या पकाया, या जलाने की क्रिया (युवा गोभी, scallions), तो जमीन और ड्रेसिंग के साथ मिश्रित।

4 सर्विंग्स में: गोभी 500; केवल एक बार: अखरोट (खुली) 90, 15 शराब सिरका, लहसुन 5, जड़ी बूटी (धनिया, अजवायन, सोआ) 20, 5 लाल मिर्च, हॉप्स-suneli 3, नमक।

57। पागल के साथ बैंगन

बैंगन चीरा लंबाई, एक तामचीनी पैन में रखा गया है, एक छोटे से उबलते पानी डालना और कम गर्मी 20-30 मिनट (उबलना के लिए नहीं सुनिश्चित कर रही है) पर पकाएं। एक कोलंडर झुकना, ostuzhivayut, निचोड़ में तैयार बैंगन, संकीर्ण स्लाइस के साथ काटा। लहसुन और नमक के साथ एक साथ बढ़ा खुली अखरोट, कटा हुआ प्याज या हरा प्याज, कटा हरा धनिया, दिलकश, तुलसी, अजवायन, अजवाइन, मिर्च, सिरका, सभी मिश्रित जोड़ें। तैयार बैंगन मसाला के साथ जुड़ें।

बैंगन 250, नट (खुली) 45, प्याज या हरी 35, 3 लहसुन, ताजा जड़ी बूटी (धनिया, दिलकश, तुलसी, अजवायन, अजवाइन) 15, शराब सिरका, जमीन लाल मिर्च, नमक।

58। बैंगन नट और अनार के साथ पकाया

बैंगन ओवन (वसा के बिना) में एक पाक चादर पर सेंकना, छील और पतले काट दूर ले नमक, जमीन काली मिर्च बारीक कटा प्याज, कुचल अखरोट जोड़ने, मिश्रण अच्छी तरह से, अनार के बीज के साथ संयुक्त।

बैंगन 125, प्याज 20, नट अखरोट (छील) 10, गार्नेट बीज 20, काली मिर्च, नमक।

59। Satsivi बैंगन

बैंगन, cheroots, साथ छिन्न, पर उबलते पानी डालना और यह 5 मिनट रखा। तब 30-40 मिनट पर दबाव में फैला है और फिर लेआउट में निर्दिष्ट उत्पादों की एक आधा सेट के साथ भरवां। शेष सॉस सिरका के एक कमजोर समाधान के साथ पतला उत्पादों, नमक जोड़ने के लिए उन्हें डालना भरवां बैंगन और मसालेदार 2-3 दिनों के लिए। एक ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में सेवा करते हैं।

बैंगन 200, अखरोट 20, 15 प्याज, लहसुन 4, 0,5 जमीन लाल मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों 10, 50 सिरका, नमक।

60। बैंगन

Obmytye वसा के बिना पके हुए बैंगन। मिठाई काली मिर्च कटा हुआ है और वनस्पति तेल में दम किया हुआ। बहुत सूक्ष्मता नमक के साथ प्याज कटा हुआ, एक घंटे लेट जाओ और निचोड़ करने के लिए अनुमति देते हैं। पके टमाटर एक चलनी के माध्यम से मला। बेक्ड बैंगन के छिलके, मांस बारीक कटा, जोड़ नमक, काली मिर्च, कुचल लहसुन और धनिया बीज, दम किया हुआ मिर्च और प्याज तैयार के साथ, सभी अच्छी तरह से हड़कंप मच गया है।

125 बैंगन, मिठाई काली मिर्च 50, 35 प्याज, लहसुन 3, 45 टमाटर, वनस्पति तेल 10, धनिया बीज, काली मिर्च, नमक।

61। बैंगन लहसुन की चटनी के साथ तली हुई

ठंडे पानी के साथ बैंगन धोने, 4-5 स्लाइस में प्रत्येक में कटौती, नमक, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, तो सूखा है, लेकिन इतना बैंगन के टुकड़े अपने आकार खोना नहीं था। तैयार बैंगन वनस्पति तेल में दोनों पक्षों पर तली हुई है। कटा हुआ प्याज, भून, बैंगन के साथ गठबंधन है, लहसुन की चटनी के ऊपर है, जो इस प्रकार के रूप में तैयार किया जाता है पर डालते: लहसुन, बढ़ा और शराब सिरका के साथ स्वाद के लिए पतला।

बैंगन 300, 20 वनस्पति तेल, प्याज 75, 3 लहसुन, सिरका, नमक।

62। सिरका के साथ ग्रीन lobio

ग्रीन बीन्स उबला हुआ और तेल, सिरका, मसालों और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी।

बीन्स 140, 10 सूरजमुखी तेल, शराब सिरका 20, allspice, लहसुन 0,5, अजवायन, धनिया, नमक।

63। Lobio जॉर्जियाई अंडा

हरी बीन्स और कटा हुआ प्याज नमक, काली मिर्च और एक छोटे से शोरबा के साथ वसा में pripuskayut के साथ छिड़के कटा हुआ; धनिया, अजवायन, तुलसी जोड़ें और तत्परता लाने के लिए। फिर पीटा अंडे और सेंकना डालना।

बीन्स ताजा, या डिब्बाबंद हरी बीन्स 225 200, मक्खन या घी 30, 2 अंडा पीसी।, हरी प्याज 50, 40 या प्याज, अजमोद, धनिया, तुलसी 10, काली मिर्च, नमक।

64। ग्रीन lobio मांस

तैयार बीफ या टुकड़ों में मटन कटौती (30-35 ग्राम में), नमक, काली मिर्च, ढक्कन के नीचे एक कड़ाही में तला के साथ छिड़के कटा हुआ प्याज जोड़ें और 15 मिनट मदहोश। उसके बाद, पतला शोरबा या उबला हुआ पानी की एक छोटी राशि है, तैयार है जब तक ढक्कन के नीचे कटा हुआ हरी बीन्स और स्टू डाल दिया। कटा टकसाल साग, धनिया, अजवायन, कुचल लहसुन, काली मिर्च, नमक, स्टू 5 मिनट, प्लेट पक्ष पर अलग सेट के साथ भरें और खड़े 25 30 मिनट।

बीफ (shortloin, चप्पू) 220, या भेड़ का बच्चा (पशु की छाती) 260, 210 हरी बीन्स, प्याज 40, 15 पशु वसा, लहसुन 4, 10 ताजा जड़ी बूटी, नमक।

65। टमाटर के साथ ग्रीन बीन्स

बीन फली, शुद्ध कटौती, धोया और नमकीन पानी में उबला हुआ है, ताकि वे उबलना नहीं है। शोरबा का एक सा कास्ट। अलग से, सूरजमुखी तेल प्याज कटा हुआ भुना हुआ। टमाटर में कटौती, उबला हुआ, छलनी से छान लें मजबूर कर दिया। उबला हुआ सेम तैयार प्याज, टमाटर प्यूरी, जोड़ रहे हैं सूरजमुखी तेल, लहसुन और मिर्च, नमक के साथ कुचल और ढाला शोरबा और शराब सिरका पतला साथ शामिल हो गए, और पूरे एक आड़ में हड़कंप मच गया था 5 मिनट बुझाने। फिर साग धनिया, अजमोद, सोआ, तुलसी कटा हुआ, दिलकश और एक कम गर्मी 3 मिनट पर बनाए रखा रख।

250 हरी बीन्स, प्याज 90, 150 टमाटर, सूरजमुखी तेल 15, 3 लहसुन, शराब सिरका, मसालेदार साग, काली मिर्च और नमक।

66। जड़ी बूटियों के साथ उबला हुआ बीन्स

(पानी उबलते पानी जोड़ें उबलते के रूप में) सेम tenderize। कुछ ही समय की इच्छा एक पैन कटा हुआ प्याज और लहसुन में कुचल डालने के लिए पहले। एक चम्मच (अधिमानतः लकड़ी) के साथ मैश किए हुए पकाया सेम, कुचल मिर्च, कटा हुआ अजमोद, धनिया, दिलकश, पुदीना, नमक जोड़ने सिरका डालना और 1-2 मिनट उबालें। समाप्त पकवान दलिया की निरंतरता होनी चाहिए।

बीन्स 125, 55 प्याज, लहसुन 3, जड़ी बूटी (अजमोद, धनिया, दिलकश, टकसाल) 10, सिरका, काली मिर्च, नमक।

67। वाइन सिरका और तेल के साथ सेम

बीन्स उबला हुआ कर रहे हैं ताकि अनाज उनके आकार बनाए रखने, शोरबा एक अलग कटोरी में डाल दिया है। वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज स्टू, फिर, नमक, काली मिर्च, सिरका जोड़ने हलचल भी 2-3 मिनट उबाल करने की अनुमति। , सेम और प्याज कनेक्ट थोड़ा शोरबा डालना और 1-2 मिनट पकाना।

बीन्स 125, 20 वनस्पति तेल, प्याज 55, 30 शराब सिरका, काली मिर्च, नमक।

68। मक्खन और टमाटर के साथ सेम

बीन्स फोड़ा। पतले प्याज saute कटा। ताजा टमाटर उबलते पानी में 1-2 मिनट में डूब रहे हैं, छिलके से उन्हें हटाने आधे में कटौती, बीज, मुहब्बत को दूर तो। तैयार टमाटर और तला हुआ प्याज उबला हुआ सेम के साथ कनेक्ट और मोटी तक पकाना। खाना पकाने के अंत से पहले 5 मिनट सूक्ष्मता कटा हुआ अजमोद, सोआ, धनिया, तुलसी, नमक, हलचल जोड़ने के लिए।

125 सेम, प्याज 75, 125 टमाटर, 15 मक्खन, ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, सोआ, धनिया, तुलसी) 10, नमक पिघल गए।

69। अंडे के साथ पालक

पालक, उबला हुआ सूखा, passaged प्याज में भरा है, नमक और काली मिर्च साग, पैन में डाल दिया, अंडे, सूक्ष्मता कटा हुआ साग के साथ मिलाया और पके हुए डालना।

पालक 220, मक्खन 30, 85 अंडे, हरी प्याज 25, 20 या प्याज, अजमोद, धनिया, तुलसी 10, काली मिर्च, नमक।

70। चरण (अनाज)

बाजरा धीरे-धीरे उबलते पानी में डाल दिया और क्रियाशीलता, लगातार, खाना बनाना है। कुछ ही समय खाना पकाने के अंत से पहले, मकई का आटा डालना; जल्दी और, मिश्रण अच्छी तरह से कम गर्मी पर तैयार है जब तक एक डिश लाने के लिए, कवर किया। Gomi एक चिपचिपा दलिया की निरंतरता होनी चाहिए। Gomi गरम परोसें, रोटी के बजाय।

100 भोजन, मकई (गेहूं या मकई का आटा और 80 25), पानी 300।

71। Mçadi (हैडर उज़्बेकिस्तान)

मक्का के आटे से मिलिंग गर्म पानी पर आटा, गोल केक में कटौती गूंध। उन्हें ओवन में बनाओ। रोटी के बजाय परोसें।

हैडर 100, Dahomeyan 100 को कवर किया।

72। Gadazelili (टकसाल के साथ जमीन पनीर)

पतले स्लाइस में ताजा या पूर्व लथपथ इमेरेती पनीर कटौती, गर्म दूध बी और गर्म, उबलते बिना डूबा एक चिपचिपा जन तक। फिर पनीर एक गहरी कटोरी में रखा गया है, कटा टकसाल के साथ मिश्रण और लेख एक गोल केक दे। जब डाला दूध पनीर प्रस्तुत की, जिसमें यह गर्म है।

पनीर Imeretian युवा या suluguni 200, 50 दूध, टकसाल 3 साग।

73। Suluguni तले (तला हुआ पनीर)

युवा suluguni पनीर आटा में लुढ़का हुआ है और एक पैन में तला हुआ। पनीर एक कटार पर तला हुआ है, तो आटे में यह रोल नहीं होना चाहिए। परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।

Suluguni 200, 4 गेहूं का आटा, घी या मक्खन 10,

74। Khachapuri (पनीर पनीर)

खट्टा (oparnoe) आटा तैयार करें। बीच में एक गोल केक बाहर रोल, मिश्रित कीमा बनाया हुआ पनीर की भराई डाल
syaytsom, आटा zaschipyvayut, उत्पाद एक चौकोर आकार, अंडा और सेंकना के साथ गंदा दे। समाप्त चीज़केक तेल से सना हुआ।

आटा 100, 25 दूध या पानी, अंडे 30, 3 खमीर, घी 10, 5 चीनी, पनीर इमेरेती 50।

75। Cemkva

एक मोटे कश पर पनीर रगड़ना, उबलते दूध में डाल देना, 5 मिनट के बारे में पकाना, मलाई, गांठ से बचने के लिए। फिर धीरे-धीरे मकई का आटा डालना और मध्यम गर्मी पर पकाने के लिए, मोटी दलिया की निरंतरता जब तक सभी समय सरगर्मी जारी है। गरम परोसें।

पनीर Imeretian 125, 190 दूध, मकई का आटा 50।

76। जब

गेहूं का आटा sieved है, बोर्ड पर टीला डाला, जिससे यह एक अवकाश पानी, नमक के लिए डाल दिया और जल्दी से गूंथी आटा 1 के बारे में सेमी, तेल की एक परत मोटाई, चार में मुड़ा साथ लुढ़का हुआ है डालना और ठंडे बर्दाश्त कर रहा है। पर ले जाया 10 मिनट के माध्यम से, चार बार मुड़ा हुआ और फिर, ठंड सहना इस आपरेशन अधिक 2-3 बार दोहराने (आटा केवल शुरुआत में तेल के साथ लिप्त)। समाप्त आटा दो बराबर भागों में बांटा गया है। प्रत्येक टुकड़ा बाहर लुढ़का हुआ है, यह एक परिपत्र या वर्ग गठन के आकार दे रही है। परत समान रूप से तैयार भरने पर निर्धारित करना, एक पैन में रोल लिपटे और एक ओवन में पकाया।

भराई के रूप में तैयार की जाती है: पैन में आटा डालना रंग में हल्के पीले रंग की जब तक यह भून मक्खन जोड़ें और कुछ और भून। गर्मी से निकालें और तुरंत चीनी डालना, अच्छी तरह से शांत और हलचल।

120 गेहूं का आटा, मक्खन 50, 60 पानी, नमक;

गेहूं के आटे 35, 50 मक्खन, चीनी 100: भरने के लिए।

77। Gozinaki

एक पैन में डाल अखरोट खोलीदार और हल्के से तला हुआ, तो एक तेज चाकू (नहीं भी पतले) के साथ काटा। हनी जाम और हलचल के लिए एक कटोरी में डाल दिया है, कि ड्रॉप, परीक्षण पर, तश्तरी में फैल नहीं इस तरह के एक राज्य के लिए कम आंच पर उबालें। उबलते शहद तैयार नट्स में डालो, लगातार सरगर्मी, जब तक जब तक शहद खुशबू और टोस्ट, टी। ई के स्वाद शुरू caramelization तक प्राप्त नहीं करता है पकाना। लकड़ी पर मोटी जन ठंडे पानी बोर्ड और बेलन, से सिक्त और पानी से सिक्त है, जिसके परिणामस्वरूप फैला एक परत मोटाई 1 सेमी, थोड़ा ठंडा और छोटे समचतुर्भुज में कटौती में लुढ़का, तो कठोर सुखाया जाता है। साथ पागल एक छोटे से चीनी शहद का खाना पकाने के दौरान भंगुर कर दिया gozinaki करने के लिए।

Gozinaki अखरोट और बादाम के रूप में तैयार किया है, लेकिन पहली बार उन्हें जला हुआ और छील हटा दें।

अखरोट (खुली) 250, 250 शहद।

78। Çurçhela

खुली अखरोट फांसी के लिए एक छोर पर लंबे समय से एक पाश के साथ बड़े टुकड़े (अधिमानतः आधा) पर एक मजबूत सूती धागे 20-25 सेमी अनुभूत। दूसरे छोर पर, दूर होता जा रहा से पागल करने के लिए, मैच के एक टुकड़े बंधे।

अंगूर से रस बाहर निचोड़ और कम गर्मी 2-3 घंटे से अधिक यह खाना बनाना, धीरे-धीरे चीनी podsypaya। इस मामले में, हर समय हलचल और फोम हटा दें। तब के बारे में तरल पदार्थ तापमान 45 °, धीरे-धीरे आटा डालना करने के लिए शांत करने के लिए अनुमति दी। , एक सजातीय बड़े पैमाने पर फिर से कम आंच पर उबला हुआ प्राप्त करने के लगातार सरगर्मी तक वहां मूल मात्रा ¾, और बड़े पैमाने पर जेली की एक स्थिरता प्राप्त करने के बाद। इस प्रकार उबला हुआ गर्म अंगूर का रस (Tataru) 2-3 दो बार तीस सेकंड पागल के हर गुच्छा के लिए डूबा। एक बार वांछित मोटाई प्राप्त किया जाता है, churchkhela धूप में सुखाने के लिए लटका दिया। सुखाने बंद हो जाता है जब churchkhela हाथ से चिपके नहीं रहता है, लेकिन स्पर्श करने के लिए नरम बनी हुई है। एक साफ कपड़े में लिपटे churchkhela सूखे और 2-3 महीने में एक सूखी हवादार जगह में परिपक्व छोड़ (गर्मी और सर्दी समान रूप से परिपक्वता churchkhelas के लिए हानिकारक हैं)। अवधि पीसा हुआ चीनी के churchkhela बेहतरीन स्पर्श द्वारा कवर के अंत तक, परिपक्वता का एक परिणाम के रूप में जारी किया, और इस तरह कोमलता खोना नहीं करता।

अंगूर का रस 1250, 125 गेहूं का आटा, चीनी 85, अखरोट (खुली) 125।

87। कबाब के लिए साइड डिश, एक कटार, Basturma पर पट्टिका

हरी प्याज टुकड़ों में 5-6 सेमी की लंबाई में कटौती। प्याज पतली छल्ले में कटा हुआ। नीबू स्लाइस काट दिया। हम डंठल कटौती बैंगन, धोया, लंबाई में कटौती और बीज निकाल दें; काउंटर पूंछ की बारीकी कटा हुआ वसा, कटा हुआ जड़ी बूटी, मिर्च, नमक के साथ तैयार करना। तैयार बैंगन एक कटार पर भर अनुभूत और अंगारे पर ग्रील्ड। टमाटर और एक थूक पर भुना हुआ। नीचे बारबेक्यू के लिए साइड डिश के विकल्प हैं।

1-विकल्प - 60 प्याज, नींबू 1 / 3 इकाइयों।

2 वें विकल्प - हरी प्याज 40, 35 या प्याज, मसालेदार खीरे 80, 85 या टमाटर।

3 वें विकल्प - हरी प्याज या प्याज 50, 100 बैंगन, वसा मटन वसा पूंछ 10, जड़ी बूटी (धनिया, सौंफ, रेहाना) 3, 50 टमाटर, लाल मिर्च, नमक।

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