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जॉर्जियाई भोजन

जॉर्जियाई shashlik

कबाब

बर्गर्स कबाब दुनिया भर में ठेठ यूरोपीय व्यंजन माना जाता है। नाम "कबाब" के रूप में, अपने असंदिग्ध तुर्की मूल के बावजूद, काकेशस में कोई नहीं, तुर्की अज़रबैजान सहित, शब्द की उत्पत्ति की व्याख्या नहीं कर सकते।

khorovats और अज़रबैजान में - - कबाब जॉर्जिया में, आर्मेनिया में कबाब mtsvadi कहा जाता है। शब्द "बारबेक्यू" केवल रूसी, जो XVIII सदी में Crimean Tatars से उधार लिया जाता है। तो यह अन्य यूरोपीय भाषाओं में रूसी भाषा से स्थानांतरित किया गया। काकेशस में, हर देश के लिए यह बारबेक्यू की एक राष्ट्रीय पकवान है। सीख कमर या भेड़ का बच्चा जिगर, गुर्दे, सुअर का मांस का मांस sirloin के कुछ हिस्सों से गुर्दे के पीछे पैर से तैयार किया। मांस छोटे टुकड़े, एक कटोरी में डाल में कटौती, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, कटा हुआ प्याज, सिरका या नींबू का रस जोड़ने और मिश्रण है। एक ढक्कन और 2-3 घंटे के साथ कवर व्यंजन अचार बनाने के लिए एक ठंडा स्थान पर रखा गया था। तब मांस के टुकड़े के लिए एक धातु थूक प्याज, कटा हुआ छल्ले के साथ मिश्रित पर अनुभूत। लौ 15-20 सीख मोड़ ताकि मांस समान रूप से भुना हुआ है मिनट के बिना गर्म अंगारों से अधिक ग्रिल पर भूनें सीख। अगर कोई बारबेक्यू है, बारबेक्यू एक फ्राइंग पैन या elektrogrile में पकाया जा सकता। कटा हुआ प्याज कबाब खिलाया के छल्ले, कटा हुआ chives, नींबू रखकर थूक टमाटर, बैंगन पर भुना।

24। कोकेशियान पर कबाब

भेड़ के बच्चे की मात्रा (वजन 30-40 छ) मरीना (ऊपर)।

फिर प्याज के स्लाइस के साथ interspersed कटार पर मांस के टुकड़े अनुभूत, पिघल भेड़ की पूंछ वसा के साथ ब्रश करने और elektrogrile में अंगारे या लकड़ी पर भुना हुआ।

एक हरे रंग की या प्याज, कटा हुआ नींबू के छल्ले या tkemali टमाटर के साथ परोसें। जब सेवारत हरियाली और दारुहल्दी के साथ सजाने।

मेमने 160, 30 प्याज, हरी प्याज 20, सिरका 20, 75 टमाटर की चटनी tkemali 20, 2 सूखे दारुहल्दी, नींबू 1 / 5 पीसी।, वसा पिघल मटन 5, जमीन काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक।

25। काड़ा द्वारा की कटार

मैं संस्करण। मांस मसालेदार है (जैसा कि ऊपर वर्णित है)। फिर वह कटार पर भावुक, और फिल्म के एक छोर से साफ भेड़ के बच्चे गुर्दे, और अन्य डाल - टमाटर, और मांस पिघल भेड़ की पूंछ वसा के साथ लिप्त है और लकड़ी के अंगारों पर या elektrogrile में एक थूक पर भुना हुआ। एक तली कटार, टमाटर और गुर्दे की कटार से हटा दिया, एक थाली और कच्चे प्याज के छल्ले, नीबू स्लाइस, हरी प्याज और अजमोद की फली के साथ गार्निश पर डाल दिया है। उधर चटनी tkemali, दारुहल्दी ताजा या सूखे पाउडर में कार्य किया।

मेमने 240, प्याज का अचार 10, गुर्दे और 1 पीसी पर टमाटर।, फैट मटन 5, गार्निश 30 के लिए प्याज और हरे, नींबू 1 / 6 पीसी।, दारुहल्दी सूखे 2, चटनी tkemali 30, जड़ी बूटी, नमक, जमीन काली मिर्च नमक।

द्वितीय संस्करण। पल्प मटन वसा (हिंद पैर) बड़े टुकड़ों, नमक, काली मिर्च में कटौती, छिड़का जड़ी बूटियों सूक्ष्मता प्याज कटा हुआ और, सिरका, वोदका, ब्रांडी डाल दिया या हड़कंप मच गया, ठोस और ठंड 6-8 बजे निर्धारित किया है। तब मटन टुकड़े भेड़ कच्चे बेकन का हिस्सा के साथ मिश्रित सीख पर भावुक और थूक पर भुना, समय-समय पर बदल इतना है कि मांस समान रूप से भुना हुआ है। जैसे ही अच्छी तरह से के बारे में 8-10 सेमी की गहराई के लिए मांस तलना की सतह के रूप में, पतली स्लाइस में एक तेज चाकू के साथ इसे काट। शेष मांस, फिर तला हुआ तो फिर से कटौती और इतने पर जब तक सभी मांस भुना हुआ है। की सेवा मांस स्लाइस एक थाली और कटा हुआ बल्ब या हरी प्याज, टमाटर और अजमोद, और धनिया के साथ गार्निश पर रखना है।

मेमने 240, भेड़ वसा, प्याज 50, वोदका या शराब 50, 10 सिरका, लाल मिर्च पाउडर, हरी 3 ताजा, नमक की 20।

26। सुअर का मांस

यह इस बारबेक्यू लुगदी हिंद पैर या कंधे ब्लेड का उपयोग अतिरिक्त वसा में कटौती, 7-8 मिमी से अधिक नहीं की एक परत छोड़ करने के लिए सबसे अच्छा है। कोकेशियान पर यह रूप में अच्छी तरह बारबेक्यू तैयार करें। खस्ता चावल दलिया और तला हुआ प्याज के साथ या कच्चे बल्ब और हरी प्याज, टमाटर और नींबू के साथ चावल के बिना परोसें।

पोर्क 110, 10 सिरका, प्याज और हरी 40, चरबी 10, 150 गार्निश, जमीन लाल मिर्च, जड़ी बूटी, नमक।

27। चावल के साथ भेड़ की कटार

मटन के टुकड़ों में काट और यूरोपीय पर बारबेक्यू के रूप में भी खटाई में डालना है। फ्राई अंगारों पर या elektrogrile में प्याज के साथ मिलाया। तैयार की कटार कटार से हटा दिया और नींबू और जड़ी बूटियों के स्लाइस के साथ सजाया खस्ता चावल दलिया के साथ एक पकवान, पर डाल दिया।

भेड़ का बच्चा 160, प्याज 30, छवि 50, चरबी kurdjuchnogo 20, नींबू 1 / 6 पीसी।, ग्रीन प्याज 25, सिरका 20, कुचल लाल मिर्च और नमक।

28। चावल के साथ गोमांस की सीख

टेंडरलॉइन वजन 20 25-r टुकड़ों में काट रहा है और हेलिकॉप्टर 5 मिमी मोटाई हतोत्साहित करने के लिए। पोर्क बेकन पतली स्लाइस (2-3 मिमी) 50CH50 के बारे में मिमी आकार, बारी-बारी से बेकन वसा के साथ सीख पर अनुभूत ताकि सीख के दोनों सिरों मांस के स्लाइस में काट रहे थे। तो चरबी के साथ एक पैन में नमक, लाल मिर्च और शुष्क के साथ छिड़का जाता है। थाली खड़ी बेड भुरभुरा चावल का दलिया के बीच करने के लिए लागू होता है, मक्खन और शोरबा के साथ यह डालना, बारबेक्यू तैयार के साथ शीर्ष पर रहा, और यह डीप फ्राई प्याज बजाते।

बीफ 160, 40 वसा वसा, चरबी 20, 5 मक्खन, मांस का रस 50, 50 प्याज, जमीन लाल मिर्च, नमक पिघल गए।

29। गोमांस की कटार, एक थूक पर भुना हुआ

सिर्फ घी के साथ गंदा मसालेदार गोमांस स्लाइस तलने से पहले इस डिश के रूप में अच्छी तरह से यूरोपीय में बारबेक्यू तैयार।

बीफ 160, 10 मक्खन, प्याज और 25 पर हरे, नींबू 1 / 2 पीसी।, सिरका 10, 150 टमाटर, नमक, जमीन लाल मिर्च, अजमोद।

30। Basturma (बारबेक्यू की तरह) जॉर्जियाई में

मांस काट फिल्मों और tendons, 25-30 जी के लिए cubes में कटौती से छंटनी की है, एक चीनी मिट्टी या तामचीनी कटोरा में रखा गया है, काली मिर्च, कटा हुआ प्याज, नमक के साथ छिड़के सिरका, बे पत्ती, allspice जोड़ने के लिए, हड़कंप मच गया और एक शांत जगह में खड़े करने की अनुमति 2- 3 दिनों के लिए। लौ बिना गर्म लकड़ी के कोयले पर पकाया जाता है जब तक, कभी कभी बदल कटार मसालेदार मांस एक कटार और भुना पर भावुक।

बीफ (काट) 320, 30 प्याज, शराब सिरका 30, 10 जड़ी बूटी अजमोद, काली मिर्च पाउडर, काली मिर्च, नमक।

31। लंबे समय से की कटार

टेंडरलॉइन, फिल्म और पूरे पूर्ण लंबाई एक कटार पर डाल से छंटनी के साथ कसकर तलने के दौरान काटने के लिए मोटे धागे थूक उसे बंधे आकार को बनाए रखा और कम नहीं। एक सामान्य बारबेक्यू की तरह तला हुआ। तैयार की कटार से हटा कटार, एक छोटे से बेवल 1,5 सेमी मोटी स्लाइस, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ, सलामी तरह कटा हुआ अनाज भर में प्याज, धनिया, तुलसी और भुना हुआ पूरे एक थूक टमाटर पर साथ सेवा की।

बीफ (काट) 400, 30 वनस्पति तेल, जमीन काली मिर्च, टमाटर 200, 40 हरा प्याज, धनिया, तुलसी, नमक।

32। Mtsvadi (बैंगन में कबाब)

मटन (कमर) या एक ही आकार के टुकड़ों में कटौती के पीछे। साथ बैंगन चीरा गहरी चीरा और भेड़ के बच्चे के टुकड़े डाल उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, तो एक कटार पर भावुक इतना है कि यह बैंगन के दोनों सिरों और सभी भेड़ के बच्चे के टुकड़े पर कब्जा कर लिया। अंगारों पर तला हुआ। भेड़ का बच्चा और बैंगन, जबकि वनस्पति तेल के साथ तेल तलने।

मेमने 150, बैंगन 300, 30 वनस्पति तेल, जमीन काली मिर्च, नमक।

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