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जॉर्जियाई भोजन
कृषि उत्पादन और ऐतिहासिक परम्पराओं के अंतर क्षेत्रों जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों के भोजन की प्रकृति को प्रभावित। पूर्वी जॉर्जिया में, उदाहरण के लिए, आम गेहूं तल पर सिलेंडर और विशाल मिट्टी के बर्तन की दीवारों पर पके हुए खमीरी जिनमें से आग लगाऊंगा; विशेष रूप से स्वादिष्ट इस केक अभी भी गर्म है। "Madauri", "kuthnani", "trahtinuli" और "प्रेरणा-दादा" (मां की रोटी) - पूर्वी जॉर्जिया रोटी अलग ढंग से कहा जाता है। पश्चिम जॉर्जिया के निवासियों मकई की रोटी की खपत - विशेष मिट्टी पैन (Ketsi) और ivishtari (पनीर के साथ कॉर्न टॉर्टिला, या सेम) पर पके हुए mchadi। Mchadi पनीर या suluguni इमेरेती साथ सेवा की। मोटी मकई दलिया की तरह यूक्रेनी या मोल्दोवन होमिनी - समेग्रेलो और अब्खाज़िया रोटी में अक्सर Gomi ने ले ली है। Gomi पनीर या suluguni sacivi साथ सेवा की। जॉर्जियाई व्यंजन मांस के सभी प्रकार के लिए निहित सहिष्णुता है। हालांकि, यहां अधिक मांस और पोल्ट्री पसंद करते हैं। यह पश्चिमी जॉर्जिया और अब्खाज़िया, समेग्रेलो, गुरिया के अपने तटीय क्षेत्रों के लिए विशेष रूप से विशेषता है। सबसे पसंदीदा व्यंजन में से एक - sacivi। यह चिकन या टर्की उबला हुआ, नट और मसाले की चटनी के साथ तेज स्वाद से भरा है। चिकन या टर्की के शोरबा, अनुभवी आटा, सिरका-अंडा मिश्रण और प्याज - पोल्ट्री के बाद sacivi chikhirtma चाहिए की खाद्य-पदार्थों में। पोल्ट्री तले हुए प्याज की प्रचुर मात्रा के साथ chakhokhbili के रूप में पकाया जाता है। टकसाल, टैरागोन, suneli, केसर, धनिया, डिल - chakhokhbili के लिए मसाले की अनिवार्य सेट अजमोद, दिलकश, धनिया, तुलसी, लहसुन, लाल मिर्च, और अतिरिक्त भी शामिल है। shish कबाब (एक सीख पर मांस), जॉर्जियाई mtsvadi पर कहा जाता है - मांस का, सबसे लोकप्रिय जॉर्जिया में बल्कि पूरे दक्षिण काकेशस में न केवल है। देश प्रसार khashlama के पूर्व पर (उबला हुआ मांस, लहसुन की चटनी के साथ सेवा की है और धनिया या डिल के साथ छिड़के) और khinkali (पकौड़ी)। हाल ही समान रूप से अच्छी तरह से सुअर का मांस और मांस के रूप में योग्य हो सकता है।

जैसे muzhuzhi (पोर्क) chapahi (भेड़ का बच्चा) जॉर्जियाई भोजन प्रसिद्ध व्यंजन। यहां जानते हैं और, पकवान, एक पुराने लोक भोजन से लिया "एक थूक पर बैल"। इस प्रकार यह तैयार: पूरे शव बैल बछड़े के अंदर रखा जाता है, जो भेड़ के बच्चे में भेड़ का बच्चा डाल - बतख, एक बतख - - चिकन हंस में हंस - टर्की में टर्की। उन दोनों के बीच और उनके भीतर अंतराल में, हर कोने जड़ी बूटियों और सूखे मसालों के साथ भरवां करने के लिए: धनिया, पुदीना, टैरागोन, तुलसी, लीक, लहसुन, केसर, दालचीनी, नट और लाल मिर्च। यह सब मांस का एक विशाल संरचना कुछ घंटों के भीतर कोयले की एक गुच्छा से अधिक सड़क पर तला हुआ है। बाहर मांस carbonized और इसके ऊपरी परत खो दिया है। लेकिन मांस अद्वितीय रोचकता और स्वाद और इसे करने के लिए सुगंध के अंदर इस परत के बाद दुनिया में किसी भी एक मांस व्यंजन की तुलना नहीं की जा सकती। मांस के साथ तुलना में मछली व्यंजनों जॉर्जियाई व्यंजन में एक अपेक्षाकृत मामूली जगह पर कब्जा। ठेठ मछली प्रजातियों कार्प परिवार से संबंधित undermouth, काकेशस barbel, memaya कर रहे हैं और बहुत मीठा और वसायुक्त मांस की विशेषता है। और सभी अपने उत्तम स्वाद के लिए जाना जाता करने के लिए आम अब्खाज़िया, स्वनेती, Khevsureti के उच्च और तेजी से नदियों में मछली ट्राउट का कोई विशिष्ट गंध है।

खाद्य Georgians के लिए एक महान जगह सब्जी व्यंजनों पर कब्जा। असल में वे बैंगन, गोभी और फूलगोभी, बीट, टमाटर तैयार हैं। बिछुआ, रैंक, पौधा, dzhandzholi, लोनिया - एक बड़े उपयोग जंगली जड़ी बूटियों में इन सब्जियों की फसलों के अलावा। सब्जी व्यंजनों कच्चे हो सकता है, सलाद, तला हुआ, पके हुए, मदहोश, मसालेदार तरह, नमकीन।

सेम (lobio) है, जो अलग अलग तरीकों से उत्पादित कर रहे हैं - जॉर्जियाई व्यंजनों की बारीकियों के बारे में बात हो रही है, एक सभी Georgians के सबसे लोकप्रिय भोजन के बारे में भूल नहीं कर सकते। यह पकवान पका हुआ सेम या ताजा हरी फली से तैयार किया जाता है, उन्हें गर्म मसालों के साथ पकाई। lobio कई किस्मों में, लेकिन शायद सबसे दिलचस्प - (इस तरह के एक विशेष स्वाद lobio पर एक गर्मी उपचार के कारण धीमी गति से) एक मिट्टी के बर्तन में नट और lobiani (सेम के साथ Tortilla) के साथ lobio।

विभिन्न ग्रेड के पनीर - अविच्छेद्य जॉर्जियाई मेज सजावट के रूप में। पश्चिमी जॉर्जिया में, लोकप्रिय suluguni - गोल केक के रूप में पनीर स्तरित, और यह इमेरेती पनीर (nesloeny) के करीब है। पूर्वी जॉर्जिया में, इस तरह Tushino के रूप में एक तेज चीज की तरह, kobiysky। Khachapuri, जो भी देश के सभी क्षेत्रों में एक पारंपरिक पकवान हैं - से चीज विशेष केक बना रहे हैं।

जॉर्जियाई भोजन में एक महान जगह पर कब्जा पागल - ज्यादातर अखरोट, तो अखरोट, बादाम। पागल - मांस, सब्जियों और मछली भी अधिकांश व्यंजन के लिए विभिन्न मसालों और सॉस की एक निरंतर घटक है। वे सूप, पेस्ट्री, ठंड सलाद में भी कर रहे हैं।

जॉर्जिया Hashi में सबसे लोकप्रिय - कसकर लहसुन शोरबा बीफ या भेड़ के बच्चे के आंतरिक अंगों (विशेष रूप से पैर, पेट, सिर की हड्डियों की) से पकाया से सजी। परंपरागत रूप से सुबह में इसे खाया जाता है। यह बहुत ही पौष्टिक और स्वस्थ पकवान है। Georgians प्यार करता है चिकन सूप - अंडे करने के लिए शुरू के साथ एक अम्लीय के आधार पर तैयार chikhirtma। अच्छी तरह से और भेड़ के बच्चे तैयार Chikhirtma।

जॉर्जियाई भोजन सॉस के एक बहुतायत है, जिसके लिए एक आधार के लिए विशेष रूप से सब्जी कच्चे माल का इस्तेमाल किया जाता है के लिए प्रसिद्ध है। अधिकांश अक्सर यह खट्टा, फल और बेरी रस, घोला जा सकता है, मुहब्बत tkemali, अनार, ब्लेकसोर्न, ब्लैकबेरी, दारुहल्दी, टमाटर है। सॉस के बहुत सारे है, जो कुचल पागल की नींव हैं, तलाकशुदा या शोरबा या सादे पानी या शराब सिरका। इस के लिए मसालेदार साग, सूखे मसाले का एक बड़ा सेट के आधार पर जोड़ा जाता है।

आम जॉर्जियाई पकवान - tkemali, खट्टा सॉस, जंगली बेर से निर्मित है और भारी लाल मिर्च के साथ मसालेदार। यह मांस के लिए विशेष रूप से अच्छा है, सफलतापूर्वक सरसों की जगह ले। सामेगरेलो और अबकाज़िया आम adjika (लाल मिर्च और नमक और जड़ी बूटियों का मिश्रण) में। लाल मिर्च - इस जॉर्जियाई भोजन में ही सही मायने में दिलों को भेदने चरपराहट है, लेकिन यह भी वह नहीं बल्कि संयम से प्रयोग किया जाता है। व्यापक रूप से इस्तेमाल और अन्य सॉस: satsebeli, Satsivi, गारो, लहसुन और शराब, अखरोट, दारुहल्दी और दूसरों।

जॉर्जिया में, डिब्बाबंदी खाद्य पदार्थों के विभिन्न तरीकों के दौरान। हैम का एक प्रकार है, muzhuzhi - - सिरका में हैम, kupaty - सॉस, कीमा जो plentifully काली मिर्च और दारुहल्दी के साथ अनुभवी पोर्क, उदाहरण के लिए, लोरिस बना रहे हैं। मिर्च, टमाटर, खीरे, गोभी और मसालेदार गोली मारता है jonjoli झाड़ी है, जो हमारे देश के दक्षिण में बढ़ता है: यह भी विभिन्न अचार और सब्जियों से marinades के लिए प्रसिद्ध है।

अंगूर और पागल तैयार churchkhelas से: आटे के साथ अंगूर का रस उबलते में एक धागा खुली अखरोट पर भावुक डूबा, जब एसएपी जमा देता है, लंबे, मिठाई, मिठाई kolbasovidnye की बारी है।

पारंपरिक नववर्ष की विनम्रता - फ्लैट कैंडी शहद में उबला हुआ पागल - Kozinaki। इस विनम्रता के साथ नए साल के दिन मेहमानों में प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार में।

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