अज़ेरी भोजन के बारे में

अजरबैजानी व्यंजनों

खानपान अज़रबैजानी विशेषज्ञों का कहना है कि, जॉर्जियाई अर्मेनियाई और अज़रबैजानी भोजन - एक देशी खून डाली भाइयों विभिन्न परिवारों में उठाया जा सकता है। दरअसल, समुदाय कोकेशियान भोजन नामित नकारा नहीं जा सकता है। उदाहरण के लिए, विशेषज्ञों के अनुसार, यह उच्च समय अलग-अलग नामों देने के लिए है, यह प्रतीत होता है, इस तरह के shish कबाब के रूप में इस तरह के एक बहुत आम कोकेशियान व्यंजन - अगर यह बाकू, त्बिलिसी और येरेवान में तैयार किया जाता है। अज़रबैजानी भोजन में मुख्य मांस उत्पाद - भेड़ का बच्चा, और युवा भेड़ के बच्चे के पसंदीदा मांस। व्यापक रूप से इस्तेमाल भेड़ का बच्चा वील, मांस, अंडा के साथ। मांस व्यंजन चावल, सब्जियां, फल से सजाया जाता है (dogwood, बेर, अनार, और dogwood आमतौर पर वील, बेर चला जाता है - मटन, अनार का रस - पक्षी)। कीमा के व्यापक पकवान।

Piti, लूला-कबाब, Tava-कबाब, आदि के रूप में अजरबैजानी भोजन के इस तरह काम करता है, दुनिया भर में मान्यता अर्जित की है।

अज़रबैजानी भोजन में मछली अन्य कोकेशियान गणराज्यों में की तुलना में बहुत अधिक स्थान लेता है। कि मांस और सब्जियों के व्यंजन के बहुमत के लिए के रूप में एक ही प्रौद्योगिकी पर मछली पकाना। तो, मूल रूप से, इस पर एक खुली आग, पके हुए, धीमी आंच पर पकाया, उबला हुआ तला हुआ है। पारंपरिक लाल मछली - स्टर्जन, Kutum, फायदे जो हमें की अनुमति देने के प्रौद्योगिकियों के इन प्रकार के सभी लागू करने के लिए। स्टर्जन shashlik, अज़रबैजानी, सामन, रिसोट्टो और दूसरों में Kutum: कई व्यंजन मछली से तैयार कर रहे हैं।

अज़रबैजानी भोजन सब्जियों और जड़ फसलों की बहुतायत के लिए प्रसिद्ध है (बीट, गाजर, मूली) उपयोग किया जाता है छोटा है, और सबसे aboveground सब्जियों खाया जाता है: बैंगन, टमाटर, मिर्च (biber), गोभी, पालक, एक प्रकार की वनस्पति, प्याज, खीरा, हरी बीन्स और । सब्जियों के अलावा यह एक खास जगह आलू पर है। वर्तमान में, वह व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने लगा, तो यह सूप PITI में शामिल है। उसके पहले, उसके स्थान पर शाहबलूत के पेड़ के कब्जे में था। एक छोटी किण्वन, चारपाई और narsharab के बाद अपरिपक्व अंगूर का रस - - अपरिपक्व अंगूर, abgora - माउंटेन अनार का रस और गाढ़ा, sumih - दारुहल्दी, Akhta - dogwood, सूखे बेर: और भूरा सबसे अच्छा मांस के लिए अम्लीय फल मसाले संयुक्त है। इसलिए, आलू और अखरोट का उपयोग नहीं करने के लिए वर्तमान अज़रबैजान स्वादिष्ट बनाने का मसाला पैमाने मांस और मांस और सब्जियों के व्यंजन में होना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि रसोई कोकेशियान, व्यापक रूप से इस्तेमाल मसाले और विभिन्न जड़ी बूटियों के किसी अन्य रूप में अज़रबैजानी रसोई घर में: कड़वा काली मिर्च, allspice, दालचीनी, लौंग, सौंफ़, अजमोद, अदरक, धनिया, पुदीना, स्यूमक (दारुहल्दी पाउडर) रीगन, जीरा, QYAVAR और केसर, सौंफ़, चक्र फूल, तेज पत्ते, धनिया की तरह विशुद्ध रूप से घरेलू मसालों। इन pryanovkusovyh पौधों केसर केवल Absheron प्रायद्वीप पर और उसके अलावा एक दर्जन से अधिक राष्ट्रीय कन्फेक्शनरी से पचास से अधिक राष्ट्रीय व्यंजन और अधिक तैयारी कर रहा है सोवियत संघ में खेती की जाती है की। अन्य जड़ी बूटियों को सबसे अधिक बार watercress (घास का मैदान और पहाड़), लीक, टैरागोन, नींबू बाम, अजवायन के फूल और azhgon (जीरा) का इस्तेमाल किया। लाल मिर्च और अन्य जल जड़ी बूटियों और अज़रबैजानी भोजन में मसाले थोड़ा इस्तेमाल किया।

व्यंजन आमतौर पर कार्यरत नींबू, जैतून (जैतून), खाद्य एसिड होता है, बेर, खूबानी, lavashana, albuhara, dogwood-Akhta, abgora, sumih, माउंट एट अल के स्वाद में सुधार करना।

यह अज़रबैजानी भोजन में नमक की मात्रा सीमित लिए विशिष्ट है। यहां तक ​​कि मांस पसंद किया जाता है या तो अनसाल्टेड या कम नमक, और सबसे अधिक बार यह एक खट्टे स्वाद फलों के रस द्वारा दिया जाता है - कार-शराबी, अनार, चेरी बेर।

यहाँ लोकप्रिय delicatessen। असल में - ताजा सब्जियों की एक सलाद, और उन्हें काट बहुत पतले, और खुद को स्नैक्स के साथ सलाद खाते हैं। इनमें से, "खजार" आम सलाद, "अज़रबैजान", बहार, लाल कैवियार के एक सलाद, Teke सलाद kyukyu, kyukyu Kutum, kyukyu नट, सेम fisindzhan से। ऐपेटाइज़र विभिन्न तरल, एक दूसरे मांस और मछली व्यंजनों विभिन्न अचार और अचार के लिए मेज पर अलग से तंग आ चुके हैं के रूप में: मसालेदार लहसुन, शिमला मिर्च, बैंगन, hyafta-Bejar, बर्क, टमाटर, खीरे, आदि के साथ मसालेदार प्याज ...

अज़रबैजानी राष्ट्रीय भोजन पहले व्यंजनों की अधिक 30 नाम। यह मांस व्यंजन (Peattie, kyufta-bozbash, shorba एट अल।), खट्टा दूध और साग के व्यंजन के सभी प्रकार है (dovga ovdukh, Dogramachi, Bolva एट अल।)। कुछ व्यंजन के निर्माण में प्रत्येक भाग एक अलग कटोरी (PITI) या सर्विंग की एक छोटी संख्या को तैयार करने में तैयार किया जाता है (dyushbara, सुलु-hiigal एट अल।)। पारंपरिक सूप के विपरीत उनकी निरंतरता का अज़रबैजान पहले पाठ्यक्रम, क्योंकि आमतौर पर शोरबा की एक छोटी राशि में होते हैं अधिक केंद्रित और मोटी हैं।

अज़ेरी भोजन की एक सुस्पष्ट विशेषता है कि कुछ तरल अभ्रक दोनों पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की जगह है। । उदाहरण Peattie, knefta-bozbash आदि इस प्रकार अलग शोरबा (मांस, मटर, आलू) के बाकी खिलाया, और फिर - एक मुख्य पकवान के रूप में है, लेकिन वे एक साथ वेल्डेड रहे हैं। एक अन्य विशेषता यह उनकी भेड़ निर्माण वसा, जो बारीक कटा हुआ पकवान में डाल दिया है के दौरान तरल व्यंजन का उपयोग है। पहले पाठ्यक्रम टमाटर का पेस्ट ईंधन भरने के लिए शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है। इसके बजाय, गर्मियों में टमाटर का उपयोग करें, और सर्दियों - सूखे बेर और colorants (केसर, sarikek) के साथ मसाले (खट्टा स्वाद देने के लिए)।

जनरल पीपुल्स नेशनल अज़रबैजानी पकवान - पुलाव। 40 इस व्यंजन नुस्खा के बारे में जाना जाता है। kaurma पुलाव (स्टू मटन के साथ), चावल Sabza kaurma, toyug पुलाव (चिकन के साथ), पुलाव की चौड़ाई (मीठा सूखे फल के साथ), snedli पुलाव (चावल (सिझाया हुआ मटन और साग के साथ): प्रकृति और पुलाव additives के प्रकार पर निर्भर कुछ नाम हैं दूध में उबला हुआ) और एम। पी। अज़रबैजान पुलाव सेंट्रल पुलाव से अलग है। इस प्रकार, उसके लिए चावल तैयार और अन्य सामग्री (मांस, मछली, अंडे, फल, जड़ी बूटी, एक साथ पहाड़ कहा जाता है) से पूरी तरह से अलग कार्य किया, यहाँ तक कि जब भ्रमित उन लोगों के साथ खाने के बिना। मांस और पुलाव का फल भाग एक पूरी तरह से अलग पकवान पर सेवा की है और अलग से जड़ी बूटियों में कार्य किया। ऐसा लगता है कि अज़रबैजान पुलाव तीन अलग-अलग भागों "का गठन, संक्षेप में, एक भी पकवान के होते हैं। चावल कभी नहीं बहुत गर्म है, और इसलिए गर्म सेवा की, कि उस में मांस ठंड हो जाता है। उनकी चावल को जब्त करने और जड़ी बूटियों के बाद।

दूसरा आटा व्यंजन बड़े पैमाने पर hyashil, मांस, syuzma khingal, yarpag khingal, kutaby (मांस, कद्दू, साग), आदि chyudyu साथ khingal।

इस तरह के firni, syudlu syyyg, dovga kelekosh, ovdukh एट अल के रूप में ताजा और खट्टा दूध या katyk से तैयार लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों।

परंपरागत रूप से, अज़रबैजान (नाश्ता, दोपहर का रात का खाना) में खाने स्वीट्स पूरा हो गया है। मीठा (तृतीय) अज़रबैजानी भोजन में व्यंजन लगभग है तैयार नहीं है, और अपनी सीमा अत्यंत सीमित है: firn sudzhug, tarakh, kuymag। रोटी, कैरामेल और कैंडी उत्पादों: लेकिन इन मीठे व्यंजन सफलतापूर्वक पारंपरिक मिठाई की जगह कर रहे हैं। आटा के लिए शेकर-ड्रिल pakhlava बाकू, Nahcivan, Tekin, शेकर-churek, kurabe बाकू, tyhma क्यूबा, ​​kyulcha लंकरण, mutaki Shamakhy आदि वे चावल का आटा, चीनी, अखरोट गिरी, मक्खन, अंडे का सफेद होते हैं शामिल हैं। और मसालों। कारमेल मिठाई काफी मांग शेकर-pendir, parvarda, kazinaki पागल, एल COGUL, पेस्ट और दूसरों तुर्की प्रसन्न kinzovy। टिप्पणी कैंडी से भराव अंजीर feshmek एट अल।

अज़रबैजान में सबसे लोकप्रिय पेय है - यह शरबत। चीनी, नींबू, केसर, पुदीना और तुलसी, और विभिन्न फलों के बीज का उपयोग कर पकाने के लिए। Azeris चाय प्यार करता हूँ। केवल काले baikhovi, काफी मजबूत है, और पीने चीन (कटोरे या कप) और विशेष जहाजों संकीर्ण नाशपाती के आकार के लिए इस्तेमाल नहीं, एक लघु vases-Armudu जैसी पियो। तक चाय Quince, अंजीर, तरबूज के छिलके, खुबानी, चेरी, चेरी, आड़ू, बेर, dogwood, अखरोट, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, अंगूर, बेर शहतूत और अन्य। जब चाय चल कभी कभी सूखे पत्ते chobera की छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है साथ परोसा जाता है , लौंग, इलायची, जो चाय एक विशेष स्वाद दे।

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