डेसर्ट, जाम

83। Alvitsa

caramels साबुन जड़ काढ़े, यौगिक तैयार करने और उन्हें alvichnuyu द्रव्यमान और नट और वेनिला के साथ अंत में alvichnoy वजन परिसर में उबलते: तैयारी alvitsy चार अलग संचालन, जिनमें से प्रत्येक का अपना नियम है के होते हैं।

कारमेल की तैयारी। एक सॉस पैन में, पानी (चीनी के वजन का एक तिहाई) फोड़ा चीनी जोड़ने, एक उबाल लाने, फोम हटाने सिरप जोड़ें, फिर से, एक चलनी के माध्यम से एक फोड़ा, तनाव लाने और कारमेल नमूने जब तक उबला हुआ, यानी बात करने के लिए जहां नमूने .. - कारमेल की गांठ - ठंडा पानी के साथ आसानी से कुचल दिया।

साबुन जड़ के काढ़े। साबुन जड़ 3-4 सेमी में कटौती, ठंडे पानी में धोया, फिर 1 / 3 पर बर्तन में भर दिया। 2 / 3 बाढ़ के पानी के बाकी। एक धीमी आग उबला हुआ 4 घंटे पर जब तक शोरबा गहरे भूरे रंग है। एक चलनी के माध्यम से तनाव, कटोरी।

Alvichnaya वजन। साबुन जड़ पतली धारा की मार पड़ी है काढ़े में गर्म कारमेल डालना, यह सब करते हुए एक लकड़ी के रंग के साथ क्रियाशीलता, तो यह आग पर के साथ हस्तक्षेप करने के लिए बंद के बिना, डाल दिया है और, फोड़ा, जब तक किया जो इस प्रकार परिभाषित किया गया है: एक लकड़ी के रंग की नोक पर इतनी के रूप में फार्म के लिए बड़े पैमाने पर alvichnoy पकाया का एक सा लेने के लिए हिमलंब। जमे हुए हिमलंब आसानी से कुछ ही मिनट के बाद एक चाकू से कुचल दिया है, तो alvichnaya वजन तैयार है।

तैयारी alvitsy। Alvichnuyu बड़े पैमाने पर गर्मी से निकाल दिया जाता है, उसे पागल, वेनिला को जोड़ा गया है, जल्दी और अच्छी तरह से मिला, एक फ्लैट लकड़ी के बक्से, रखी चर्मपत्र में फैल गया। जब alvitsa अंत में मज़बूत बनाता है, यह आयतों में कट जाता है।

चीनी 125, 40 पानी, गुड़ 60, साबुन जड़ के काढ़े 75, खुली अखरोट 50, वैनिलिन।

84। Kitonoage (श्रीफल के मुंह)

Quince तिमाहियों, कोर में कटौती और बहुत कम आंच पर pripuskayut से शुद्ध होता है। कुछ ही मिनटों के बाद सेब जोड़ने के लिए, और तिमाहियों में कटौती और पत्थरों से मार डाला। कुक जब तक कोमलता का पहला लक्षण (के रूप में आसानी से एक मैच में), तो छलनी से छान लें मला, चीनी, नींबू का रस, उत्साह देने के लिए और मोटी जब तक फिर से उबाल, हर समय सरगर्मी। बोर्ड पर मोटी कैंडी प्रसार, हल्के से पानी से सिक्त, 1 सेमी की एक परत मोटाई में एक चम्मच के साथ फैला हुआ है, जाली के साथ कवर इतना है कि यह मार्शमैलो ऊपर 0,5-1,5 सेमी था और 2 दिनों में एक सूखी, हवादार जगह में डाल दिया। जब पेस्ट सूख जाता है, 3CH2 सेमी मात्रा में कटौती, पाउडर चीनी में गिर गयी है।

श्रीफल 450, 80 सेब, चीनी 100, 20 नींबू,
(पल्प और छिलके), चीनी 50, 25 पानी।

85। पाश

लूप - जाम की एक विशेष प्रकार, जामुन और फल, और रस या बतख से निर्मित नहीं। रस मामलों में इस्तेमाल किया जाता है, जहां बोनी जामुन (रसभरी और blackberries)। शोरबा मामलों में इस्तेमाल किया जहां फल पेक्टिन की एक बड़ी मात्रा में होते हैं, टी। ई बीच बढ़िया तालमेल एजेंट (आमतौर पर सेब और श्रीफल)। धीरे कम गर्मी इतनी है कि यह पच नहीं रहा है पर कुक पाश, अन्यथा यह thickens। गर्म तरल पाश, लेकिन ठंडा खाना पकाने पर और जेली की तरह पारदर्शी। यह गर्म राज्य में बैंकों को श्रोणि से फेंक दिया।

86। लूप रास्पबेरी या ब्लैकबेरी

जामुन से रस एक डबल धुंध या मोटे केलिको के माध्यम से छोटे भागों में निचोड़ है, यह तय करने के लिए और फिर चीनी 1 के हिसाब से इसे खारिज दे: 1 और जाम के रूप में खाना बनाना, फोम हटाने।

श्री बेरी रस 500, 500 चीनी।

87। पाश सेब

चयनित सेब ठोस, लेकिन मिठाई। फल धोया जाता है, तो तिमाहियों में कटौती, प्रत्येक आधा भर में quarter--। बीज और छिलका से सेब स्पष्ट नहीं है। सेब सफाई करते समय अन्धेरा नहीं कर रहे हैं के लिए, उन्हें ठंडे पानी में डाल दिया। कुक, कम आंच पर कवर किया। एक ही समय में फल के साथ हस्तक्षेप नहीं कर सकते हैं, या वे उबलना। के माध्यम से 15 मिनट एक और कटोरा में एक चलनी के माध्यम से शोरबा डाला, इसके छन्नी के साथ कवर किया और यह सेब डालना शोरबा के सबसे घने अंश को मिटाने के लिए। आधे घंटे के लिए इस तरह रखें। जमा शोरबा फिर एक साफ जाली के माध्यम से फ़िल्टर्ड। 1 एल ottsezhenny शोरबा पर चीनी की 1 किलो, शोरबा में धीरे-धीरे फैल लेने के लिए और एक पाश खाना बनाना, और चीनी जब तक भंग, आग बहुत कमजोर कर रही है।

खुली सेब 500, 450 पानी, चीनी 300।

88। prunes के साथ चावल

चित्रा साहसपूर्ण, धोया, obsushivayut और एक पैन या बेकिंग शीट में भून। Prunes क्रमबद्ध हैं, धोया, छमाही तक गर्म पानी, फोड़ा डालना, बीज निकाल दें। उबलते पानी में, prunes और तैयार भुना हुआ चावल डाल चीनी, साइट्रिक एसिड जोड़ने के लिए और कम गर्मी पर टेंडर तक पकाना। मक्खन के साथ परोसें।

चित्रा 60, 75 prunes, चीनी 15, 25 मक्खन, साइट्रिक एसिड।

89। जाम के साथ रेड वाइन की जेली

रेड वाइन के पानी से पतला और एक उबाल लाने के लिए, फिर जाम, चीनी जोड़ने और ठंड उबला हुआ पानी और स्टार्च में भंग पीसा जाता है। Kissel एक उबाल लाने के लिए और ठंडा।

लाल तालिका शराब 125, 125 पानी, चीनी 15, 25 जाम, स्टार्च 10।

एक टिप्पणी जोड़ें

आपका ईमेल पता प्रकाशित नहीं किया जाएगा। Обязательные поля помечены *