के बारे में तुर्कमेन रसोई

Turkmenskaya रसोई

तुर्कमेनिस्तान अंतरिक्ष के कुछ ओअसेस् के साथ विशाल रेगिस्तान मवेशी वर्गों के कारण होता है और मांस के लिए योगदान दिया और दूध मुख्य भोजन थे।

बाद महान अक्तूबर समाजवादी क्रांति मौलिक अपने जीवन और तुक्रमेन लोगों के जीवन की जिस तरह की शर्तों को बदल दिया। तुक्रमेन राष्ट्रीय भोजन सोवियत अवधि के दौरान वहाँ महत्वपूर्ण परिवर्तन किया गया है। वहाँ में नए हैं, पिछले कुछ काम कर रहे लोगों की जनता के लिए उपलब्ध, उत्पादों रहे हैं: आलू, टमाटर, गोभी, पास्ता और कन्फेक्शनरी उत्पादों, चीनी, मछली, मांस और सब्जी बरकरार रखता है की एक किस्म। आहार अधिक बेहतर बन गया है। लेकिन फिर भी उनके पसंदीदा व्यंजन मांस, आटा और डेयरी उत्पादों से तैयार तुर्कमेन लोग। भेड़, बकरी, ऊंट, कम मांस, जनसंख्या का दैनिक मेनू में शामिल हैं। व्यंजन प्राकृतिक मांस के मुख्य रूप से कर रहे हैं।

(- एक उज़्बेक और कजाख "kavurdaku" के समान डिश इस "govurma") या अंगारे पर "kebaly" या युवा जानवरों का मांस बरस रही "ज्यादातर मामलों में, मांस की तैयारी यह मिट्टी के बर्तनों में आगे शमन के साथ अपने स्वयं के वसा में छोटे-छोटे टुकड़ों बरस रही करने के लिए कम हो जाता है गेंद ")। यह विशुद्ध रूप से राष्ट्रीय तुर्कमेन कबाब ( "केई-ikdzheren कबाब") के एक जवान पहाड़ी बकरे के मांस की कटार माना जाता है।

तुर्कमेन लोग तैयारी और मांस, जो अन्य मध्य एशियाई देशों के लोगों में नहीं पाए जाते हैं के संरक्षण के ऐसे तरीके हैं। उच्च तापमान, सूखी गर्म हवाओं और रेत में उच्च तापमान: इस विशेष जलवायु परिस्थितियों में योगदान करें। इन तरीकों में से एक - चिलचिलाती धूप के तहत हवा में मांस सुखाने। मांस के बहुत बड़े टुकड़े एक उच्च पोल के किनारे पर भावुक है और कुछ दिनों के लिए तो छोड़ दिया है। यह हवा में सुखा और सूखे मांस "kakmach" कहा जाता है।

आधुनिक तुर्कमेन रसोई में हम अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मांस का एक संयोजन का इस्तेमाल किया हो गए हैं: मांस और आटा, मांस और अनाज, मांस और सब्जियों। plov, Manti, beshbarmak इन व्यंजनों को पहले से ही हमारे लिए जाना जाता करने के लिए समान हैं, लेकिन तुर्कमेन लोग अपने मतभेदों, और अन्य नाम है। तो, पुलाव "राख" beshbarmak कहा - "Hulak" (Turkomans में - "प्रोटीन" Yomud - "kurtuk"), Manti - "Berek"। वहाँ तुर्कमेन लोग और उनके विशुद्ध रूप से राष्ट्रीय, मांस और अनाज, मांस और आटे के व्यंजन: ogurdzhali राख, yshtykma, एटली unash, gatykli unash।

सभी मध्य एशियाई व्यंजनों कुछ क्षेत्रों में केवल तुक्रमेन, विशेष रूप से कैस्पियन सागर से सटे, यह व्यापक रूप मछली अपने आहार में प्रयोग किया जाता है, जबकि ogurdzhalintsev यह रसोई घर में भी एक केंद्रीय जगह लेता है। Turkmenians-ogurdzhalintsy पारंपरिक मध्य एशियाई प्रौद्योगिकी के लिए मछली अनुकूलित, थूक या कज़ान में perekalennom तेल पर टी। ई भुना हुआ और उपभोग तिल, चावल, खुबानी, किशमिश, अनार का रस, टी। यूरोपीय की दृष्टि नहीं से उत्पादों के साथ ई मछली के साथ संयुक्त। Ogurdzhalintsy अधिमानतः स्टर्जन, स्टर्जन और walleye समुद्र और नदी, कैटफ़िश, मुलेट, कार्प और kutum इस्तेमाल किया। पूरी तरह से एक अजीब गंध है, जो एक मिठाई-खट्टा ड्रेसिंग के साथ संयुक्त नहीं है, मछली के लिए जा रहा के साथ, हेरिंग के उपयोग का सफाया कर दिया।

तुर्कमेन आहार, विशेष रूप से ग्रामीण आबादी, एक बड़ी जगह पेस्ट्री के कब्जे में है। राष्ट्रीय तुर्कमेन रोटी - churek; एक विशेष भट्ठी-tandyrs में सड़क में सेंकना। रोटी एक एसिड, अखमीरी (Petar-chorek) और कश (gatlama) की परीक्षा के साथ-साथ बेक्ड पेनकेक्स (charadi) से बनाया गया है।

तुर्कमेन रसोई में सब्जियों का एक बहुत इस्तेमाल किया: मूली, टमाटर, कद्दू, गाजर; फलियां - सेम, मूंग, मटर। यह भी प्याज, जड़ी बूटियों और मसालों की विशेषता बहुतायत है। मसाले और एक विशेष के सेट करें। अनिवार्य प्याज और लाल मिर्च, व्यापक रूप से इस्तेमाल टकसाल, जंगली अजवायन, ajwain, buzhguk (गॉल पिस्ता पेड़) के साथ-साथ, हल्दी, हींग या उसके विकल्प - लहसुन। हींग की विशेष गंध को देखते हुए कम से कम मात्रा में प्रयोग किया जाता है: में उसे व्यंजन नहीं रखा जाता है, और यह बॉयलर के तल पर एक एक या दो पंक्तियों खींचता है। यही कारण है कि डिश के लिए पर्याप्त लहसुन-प्याज का स्वाद मिल गया है।

जब बनाने सूप संरक्षित पारंपरिक विधि: मांस पहली तली हुई है और सूप एक अधिक स्वादिष्ट हो जाता है सुनहरे भूरे रंग है।

ठंड ऐपेटाइज़र का वर्गीकरण - सीमित है। अन्य रसोई से तुर्कमेन वसा की काफी अलग सेट। यह बहुत व्यापक की तुलना में आमतौर पर पूंछ के मध्य एशिया पिघल वसा में प्रयोग किया जाता है, ऊंट के दूध (सारा एनआर) और विशेष रूप से तिल का तेल है कि Turkomans दोनों मांस और मछली, आटा और मीठा व्यंजन के उत्पादन में इस्तेमाल कर रहे हैं से घी फैल गया।

तुर्कमेनिस्तान विभिन्न डेयरी उत्पादों में बहुत लोकप्रिय है। दूध - गाय और भेड़, बकरी और ऊंट - और प्राकृतिक और प्रसंस्कृत फार्म का उपयोग करें। क्योंकि यह लैक्टिक एसिड, जामन और शराब (खमीर) मूल तुर्कमेन agaran डेयरी उत्पादों के किण्वन (ऊंट के दूध से बने क्रीम), chal (सुंदर शीतल पेय), karagurt टेलीमैकस, sykman, समुंदर की मछली का उपयोग कर तैयार किया जाता है।

तुर्कमेनिस्तान में सबसे व्यापक पीना - चाय और यह बहुत ज्यादा पीते हैं। देश काढ़ा, आम तौर पर हरी चाय ( "Huck चाय"), और पश्चिमी तुर्कमेनिस्तान के चरवाहे के अधिकांश क्षेत्रों में काले baikhovi ( "Gara चाय"), जिसमें वे नए सिरे से ऊंट के दूध डालना पसंद करते हैं।

मिठाई तुर्कमेन लोग, मूल रूप से, हालांकि रेंज सीमित है और तेजी से Kabat और तरबूज की pekmez और, शायद ही कभी, अंगूर का रस करने के लिए काफी हद तक कम, मध्य एशिया के अन्य देशों के लोगों के रूप में ही। खरबूजे - खरबूजे से सबसे आम फल खूबानी (खूबानी) के।

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