परीक्षण, मिठाई, पेय से व्यंजन

36। Xusan

आटा, अंडे, पानी, लवण गूंथी आटा 30-40 मिनट के माध्यम से से यह जलाशय 2 मिमी मोटी में लुढ़का हुआ है और हीरे या वर्गों 5CH5 सेमी काटा। मांस एक बड़े जाली के साथ एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित या बारीक कटी हुई, के साथ मिश्रित एक पहले से लथपथ और से शुद्ध छील मटर, छोला, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, मसाले जोड़ने, मिश्रण अच्छी तरह से। यह मांस भरवां पकौड़ी, जो चंद्राकार या त्रिकोणीय vyleplivayutsya। रैवियोली perekalennom सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला हुआ। मांस सॉस (कायला) हड्डियों के साथ मांस के छोटे टुकड़े को तैयार diced प्याज के साथ एक साथ तला जाता है, कटा हुआ जूलीएन्ने बीट, शलजम, छोटे क्यूब्स को जोड़ने के लिए - आलू, सभी हलचल और एक अन्य 5-7 मिनट पकाना, तो एक छोटे से पानी डालना, नमक जोड़ने के लिए जारी रखने के लिए और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए। तला हुआ पकौड़ी के साथ शीर्ष पर रहा, एक ढक्कन के साथ कवर किया और 40 के बारे में मिनट के लिए कम गर्मी पर डाल दिया। पकाया डाल मसाले तक 10 मिनट के लिए। जब एक थाली में एक मेज या एक थाली रखा सब्जियों डाउनलोड किया है, तो पकौड़ी, सभी पानी पिलाया सॉस। तैयार कूश भी katyk या मलाई भर सकते हैं।

आटा के लिए: गेहूं का आटा 120, अंडे 1 / 2 इकाइयों 50 पानी, नमक ,. कीमा के लिए: भेड़ के बच्चे (पल्प) 100, छोला 115, 60 प्याज, लाल मिर्च और काली मिर्च, नमक, केली के लिए:

मांस 125, 50 प्याज, आलू 125, 600 शलजम, बीट 175, वसा या चर्बी पूंछ वनस्पति तेल 25, 5 साग, लाल मिर्च और काली मिर्च, नमक।

37। Xalisa

पारंपरिक ताजिक पकवान जो केवल आंशिक रूप से porridges लिए जिम्मेदार ठहराया जा। खालीस आमतौर पर विभिन्न समारोहों के लिए तैयार किया जाता है। खालीस की तैयारी तीन कार्य है कि एक साथ प्रदर्शन कर रहे हैं के शामिल है। उच्च वसंत गेहूं हल, अच्छी तरह से धोया, पानी डालना और 1,5 घंटे के लिए उबला हुआ। तो एक कोलंडर में झुका है, तो थोड़ा सूख गया, पर्याप्त अनाज युक्त नमी नहीं एक ठीक जाली के साथ मिक्सी के माध्यम से पारित कर दिया है। जिसके परिणामस्वरूप एक तामचीनी पकवान और कवर में मोटी जन पारी। एक अलग बर्तन उबला हुआ मांस में (बेहतर भेड़ का बच्चा है, लेकिन यह बीफ या वील हो सकता है), शोरबा की सतह से फोम को हटाने। उबलते के बाद एक घंटे,, बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ने फिर एक और 2-3 घंटे पकाना। केतली गेहूं से तैयार मांस जन के साथ उतारा गया था, अच्छी तरह से मिलाया जाता है तो नहीं के रूप में गांठ का गठन किया और 3-4 घंटे के लिए simmered, समय-समय पर सरगर्मी की है। खालीस, थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि जब एक मेज के लिए आवेदन यह आम तौर पर पीसा हुआ चीनी दालचीनी के साथ मिश्रित के साथ छिड़का जाता है। समाप्त Halis एक डिश पर डाल दिया, कायला के शीर्ष पर डालना। केली इस प्रकार तैयार: मांस और प्याज कीमा, कटा हुआ गाजर और हीरे presoaked लड़की मटर के साथ साथ गर्म तेल में एक अलग कंटेनर में तला हुआ। फिर थोड़ा पानी जोड़ने और निविदा, तो नमक और काली मिर्च जब तक पकाना।

खालीस गेहूं 250, 250 मांस, प्याज 125, पाउडर चीनी, दालचीनी और नमक के लिए;

केली के लिए: मांस 125, 50 मटर, गाजर 75, 75 प्याज, वनस्पति तेल 50, काली मिर्च, नमक।

38। खट्टा आटा से Manta

गर्म पानी, जोड़ा नमक, sifted आटा, पानी से पतला खमीर, अच्छी तरह से हड़कंप मच गया, तो 1,5-2 घंटे के लिए किण्वन के लिए अनुमति दी। समाप्त आटा 25-30 जी द्वारा टुकड़ों में विभाजित और गाढ़ा मध्यम के साथ उनमें से पतली केक लुढ़का हुआ है। लुगदी और पूंछ काट क्लीवर की मटन वसा या जोड़ा एक बड़ी जाली के साथ कीमा सूक्ष्मता कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, पूरे हड़कंप मच गया था। हर केक डाल ग्राउंड बीफ, मध्यम करने के लिए zaschipyvayut बढ़त, विरासत गोल या अंडाकार आकार देने के लिए। एक जोड़े के लिए उबाल। खट्टा दूध, क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

आटा के लिए: गेहूं का आटा 120, पानी 400, 5 खमीर, नमक; भेड़ के बच्चे 150, भेड़ वसा, प्याज 25, काली मिर्च, नमक की 50: कीमा के लिए।

39। Manpar

sieved गेहूं का आटा पियर्स अंडे, पानी डाला, नमक कहा, आटा और एक घंटे के लिए छोड़ प्रूफिंग गूंथी। फिर आटा एक गठन 1-1,5 मिमी मोटाई में बाहर लुढ़का और वर्गों 1CH1 सेमी, नमकीन पानी में उन्हें उबला हुआ और तेल के साथ lubricated में काटा जाता है। मांस, छोटे टुकड़ों में काट रहा है, कटा हुआ प्याज के साथ एक साथ तली हुई थे कटा हुआ टमाटर जोड़ा डाल दिया जाता है उबलते पानी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और स्टू के साथ अनुभवी simmered 10-15 मिनट है, तो diced आलू और शिमला मिर्च डाल दिया। बस कुछ ही मिनटों में जब तक पकाया लहसुन कायला और मसालेदार साग जोड़ें।

अंडा, दूध, आटा, नमक जोड़ें और एक preheated तेल की कड़ाही में डाल दिया। जब समाप्त हो आमलेट थोड़ा ठंडा हो गया है, एक मोटी नूडल स्ट्रिप्स के रूप में यह कटौती। जब सेवारत, नूडल्स गर्मी डालना केली आमलेट शीर्ष पर रखा कटा हुआ है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आटा के लिए: गेहूं का आटा 120, अंडे 1 / 2 इकाइयों 60 पानी, नमक ,. केली के लिए: मांस 125, वनस्पति तेल 25, प्याज 50, 50 टमाटर (या टमाटर का पेस्ट 10), आलू 125, मिठाई काली मिर्च 25, जड़ी बूटी (धनिया और तुलसी) 10, लहसुन 5, लाल और काली मिर्च पाउडर और नमक;

आमलेट अंडा टुकड़े 1, 40 दूध, आटा 5, 5 वनस्पति तेल, नमक ..

40। Sambusa-varahin (पाई)

अखमीरी आटा एक पतली केक, घी के साथ ब्रश में बाहर लुढ़का हुआ है, और यह एक बंडल में लपेटा जाता है। टो तो बढ़त zaschipyvayut मोड़ सर्पिल किया गया था और 50 के टुकड़ों में मवाद के प्रत्येक टुकड़ा बारी में एक पतली केक, जो तेल के साथ lubricated है, उसकी भराई पर डाल करने के लिए बाहर लुढ़का कटौती, और फिर, यह एक त्रिकोणीय पाई के आकार दे रही है। ओवन में बनाओ।

भराई एक मांस की चक्की मांस काली मिर्च और कटा हुआ प्याज भून तिनके के साथ साथ छिड़का में कटा तैयार करने के लिए।

आटा 40, 15 मक्खन, भेड़ का बच्चा 50, 6 प्याज, काली मिर्च, नमक पिघल गए।

41। डोनट

गर्म दूध में खमीर नस्ल, मटन वसा, नमक, sifted आटा जोड़ें और आटा गूंध। छोड़ो इसे एक गर्म स्थान में 3-3,5 घंटे के लिए उबाल। समाप्त आटा 200 जी के टुकड़े, जिनमें से मोटी किनारों व्यास 12-15 सेमी मध्य चुभन केक के साथ गोल केक बनाने में बांटा गया है। Kulchu विशेष भट्टियों में पकाया - तनूर लेकिन ओवन में पकाया जा सकता है (इस मामले विषमकोण छोटा बनाया में)।

आटा 250, 60 दूध, मटन वसा 10, 10 खमीर, नमक।

42। आरी (आटा)

खट्टे आटा, मेज पर फैला हुआ है तेल से सना हुआ, और कटौती बराबर टुकड़ों में है, तो उन्हें लंबी स्ट्रिप्स 60-70 सेमी, छमाही और मोड़ में तह में रोल। इसके बाद वसा की एक बड़ी राशि में तली हुई। समाप्त उत्पादों गर्म पाउडर चीनी के साथ छिड़का।

आटा 50, 10 चीनी, कपास तेल 10, खमीर।

43। Tukhum-झोपड़ी (आटा)

मिठाई आटा, दूध के साथ मिश्रित, बारीकी बाहर लुढ़का, स्ट्रिप्स लंबाई और चौड़ाई 20 सेमी स्ट्रिप्स लंबाई के साथ आधे में मुड़ा में 8 सेमी, दोनों पक्षों पर zaschipyvayut धार इतनी के रूप में पाने के लिए बैग भराई और zaschipyvayut तीसरे पक्ष के साथ भरने के लिए में कटौती। नमकीन पानी में Tukhum बैरक उबले।

बेहद गर्म घी में तली हुई भराई जूलीएन्ने प्याज तैयार करते हैं, फिर ठंडा और सूक्ष्मता कटा हुआ, उबले अंडे। tukhum द्वारा बैरक क्रीम अलग से सेवा की।

आटा 100, 50 घी, अंडे 3 पीसी।, प्याज 15, 25 दूध, मलाई 20, नमक।

44। Shirmoli

थोड़ा पानी में उबला हुआ चक्र फूल बीज के खमीर से तैयार करने के लिए। सौंफ पानी कुचल छोला डाल दिया। एक छोटे बर्तन में एक छोटे से चोकर डाल, उन्हें मटर का एक कप पर डाल दिया है, यह का एक कटोरा के साथ कवर किया, चोकर और कवर बर्तन के शीर्ष पर सो जाते हैं। बायलर पत्थर या ईंटों पर रख दिया और चिंगारी के अंतर्गत रखें ताकि वे बायलर के नीचे स्पर्श नहीं करते है। यह महत्वपूर्ण है कि बायलर 12-14 घंटों के दौरान एक निरंतर गर्म तापमान किया गया है। समय मटर फोम का आवंटन करने के लिए शुरू से - इस स्टार्टर हो जाएगा। फोम एक चम्मच के साथ हटा दिया गया था, यह पानी में पतला है आटा के आधे जोड़ सकते हैं और काढ़ा गूंथ - paygir। Paygir एक गेंद में लुढ़का, एक कपड़े से कवर और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। तो फिर शेष आटा, पानी, आटा जोड़ने अच्छी तरह से मिलाएं और मुक्का मारा, 20 मिनट खड़े रहने के लिए दे, उसे केंद्र में 1 3 सेमी एक केक मोटाई बनाने के लिए और किनारों को देखते हैं। केंद्र एक कांटा के साथ चुभन, और किनारों से थोड़ा चाकू से छिन्न कर रहे हैं।

गर्म Tanura में सेंकना Shirmol। केक छोटे भी पके हुए ओवन में, बहुत अच्छी तरह से पूर्व गर्म। तापमान एक बैच (20 मिनट के बारे में) के रूप में धीरे-धीरे कम हो गई।

आटा 250, पानी 125, 60 छोला, गेहूं की भूसी 30, 3 सौंफ बीज, नमक।

45। मकई tortillas और गेहूं के आटे के मिश्रण

मकई का आटा 1 / 3 से गेहूं इस मास पानी अखमीरी बल्लेबाज पर kneaded है sifted के साथ मिश्रित, पूंछ की सूक्ष्मता कटा हुआ वसा, कटा हुआ प्याज, जड़ी बूटियों, मसालों इसे जोड़ने, शेष आटा डालना और अच्छी तरह से (आटा हाथ से पीछे) kneaded, छोड़ा अशुद्धि जाँच के लिए 30 मिनट पर। तो केक 1,5 सेमी मोटी ढाला और 10-12 सेमी की एक व्यास और उन्हें एक सील, तेल से सना हुआ, तलने के अंगारों या गर्म राख पर पैन में सेंकना।

आटा 80, 80 मकई का आटा, चरबी kurdjuchnogo 25, 20 प्याज, डिल 10, 5 धनिया, जमीन लाल मिर्च, नमक।

46। Chakholdakh

दूध, वसा, अंडे, चीनी और आटे से पेस्ट्री अखमीरी kneaded। आटा लंबे किस्में में गठन, सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में छोटे पैड और तलना के रूप में उन्हें काटा। पाउडर चीनी के साथ छिड़क chaholdah तैयार।

आटा 160, 60 दूध, अंडा 1 / 2 पीसी।, 10 वसा, चीनी 10, 150 वनस्पति तेल।

47। चोई Kabood (हरी चाय)

उबलते पानी के साथ मिट्टी के बरतन चाय कुल्ला, सूखी हरी चाय डाला, उबलते पानी डालना, चादर को कवर किया और 4-5 मिनट खड़े करने की अनुमति दी। तुम भी कम गर्मी पर केतली धारण करने के लिए तुरंत वेल्डिंग (25-30 सेकंड) के बाद कर सकते हैं। उधर, केक और मिठाई की सेवा की।

केतली क्षमता पर 1 एन
चाय के 4

48। Shirchoy (चाय)

पानी डाला चाय उबलते में, उबला हुआ दूध जोड़ने और एक उबाल लाने, तो मक्खन और नमक जोड़ें।

दूध 150, 1 हरी चाय, पानी 50, 10 मक्खन, नमक।

49। शर्बत vinogradnый

शर्बत अपरिपक्व अंगूर का उपयोग कर तैयार करने के लिए। अंगूर, डंठल द्वारा शुद्ध धोया, और उबला हुआ पानी अधिकतम 3 मिनट डाला, फिर ठंडा, निचोड़ा रस, चीनी सिरप, फोड़ा जोड़ने के लिए और ठंडा करने के लिए अनुमति दी।

अंगूर (कच्चा) 250, 125 चीनी, पानी (अंगूर) 90, पानी (सिरप) 125।

50। शर्बत नींबू

नींबू का छिलका हटा दिया, कुचल दिया, सूख गया। नीबू का रस निचोड़ा। के पानी और चीनी सिरप उबला हुआ है, उसके छिलके में डूबा हुआ है, फोड़ा 2-3 मिनट। में गर्म सिरप नींबू का रस डाल दिया है, अच्छी तरह से और शांत हलचल।

नींबू 50, 100 चीनी, पानी 190,

51। शर्बत klubnichnый

ताजा स्ट्रॉबेरी को क्रमबद्ध किया जाता है, पेडिसल से शुद्ध किया जाता है, चलने वाले पानी के नीचे धोया जाता है, रस निचोड़ा जाता है। चीनी सिरप तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा करें और इसे स्ट्रॉबेरी के रस से मिलाएं। समाप्त शर्बत ठंडा है।

स्ट्राबेरी 250, 50 चीनी, पानी 125।

52। चेरी शर्बत

चाशनी तैयार करें। से चेरी गड्ढ़े को हटा दिया, रस निचोड़। चेरी के रस के साथ मिलाया गया था सिरप अभी तक ठंडा नहीं हुआ है हड़कंप मच गया और ठंडा।

चेरी 250, 400 चीनी, पानी 125।

53। शर्बत granatovый

अनार का रस निचोड़ा है। पानी पतला चाशनी में उबला हुआ है। गर्म सिरप में अनार का रस, हलचल और सर्द में डाल दिया है।

अनार 250, 250 पानी, चीनी 100।

54। Pashmak (आटे के साथ चीनी पेस्ट)

पानी में चीनी भंग, एक मोटी कारमेल जन तक साइट्रिक एसिड और उबला हुआ जोड़ें। यह एक धातु या संगमरमर पटिया पर डाला और सफेद जब तक खींच रहा है। इस समय तक, एक अलग पैन में मक्खन पिघला, आटे में डाल दिया और हलचल, एक हल्के पीले रंग के लिए लाने के लिए। तैयार आटे गर्म फैला कारमेल बड़े पैमाने पर अधिक समान रूप से वितरित, उन्हें संभव के रूप में अच्छी तरह से मिश्रण करने की कोशिश कर। जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर, Lagman तरह पतली किस्में में खींच लिया है उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और सॉस के रूप में गिर गयी है। Pashmak - एक बहुत ही अस्थिर उत्पाद जब सिक्त संग्रहीत और इसके आकार को खो देता है, तो यह कम मात्रा में किया जाता है और तुरंत का उपयोग कर रहा है।

चीनी 250, 40 गेहूं का आटा, घी 10, 65 पानी, साइट्रिक एसिड।

एक टिप्पणी जोड़ें

आपका ई-मेल प्रकाशित नहीं किया जाएगा। Обязательные поля помечены *