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ताजिक पुलाव

पुलाव
इसकी तैयारी में ताजिक पुलाव और मुख्य उत्पादों को मोटे तौर उज़्बेक के समान हैं। छोटे तकनीकी सुविधा केवल कि ताजिक पुलाव चावल के लिए कभी कभी गर्म नमकीन पानी है, जो खाना पकाने को तेज करता है में 1-2 घंटे पर बिछाने से पहले लथपथ है। ताजिक को सबसे लगातार अतिरिक्त बचाए यहाँ इष्ट हैं छोला (10-12 घंटे में पूर्व भिगो), Quince, या छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, और लहसुन अभिन्न सिर देता है। इन घटकों की मात्रा चावल की प्रति किलोग्राम 250 जी के बारे में आम तौर पर कर रहे हैं।

ताजिकिस्तान में, अक्सर जिसके लिए पुलाव फिनो चावल दलिया फिनो पकाया नूडल के स्थान पर प्रयोग किया जाता है। इस जई का आटा तो तैयार कर रहा है: आटा, एक अंडा और 400 मिलीलीटर पानी गूंध लोचदार आटा के 40 जी से, एक नम तौलिए से आधे घंटे के लिए इसे कवर और फिर एक पतली परत मोटाई 1 मिमी एक रोल में घाव में लुढ़का, पतली नूडल्स में कटौती मोटाई 2 मिमी, की अनुमति दी slegla सूखी और फिर चावल अनाज का एक सजातीय जई का आटा आकार में चूर्णित। जई का आटा हल्के से perekalennom तेल में एक अलग कंटेनर में तला हुआ और zirvak के बाद ही पानी, वसा, मसाले में जोड़ा जाता है में बदलाव और इसे अच्छी तरह से prokipel उन लोगों के साथ। यह पर्याप्त zirvak तेल (सामान्य मानकों से थोड़ा ऊपर) हो के बाद से विपरीत चावल pilaf के सिवा पानी नहीं जोड़ सकते हैं चाहिए। इसलिए दुम फिनो थोड़ी देर पकाने केवल तरल zirvak।

उज़्बेकिस्तान, अज़रबैजान, और ताजिकिस्तान में के रूप में चावल के विभिन्न प्रकार, स्थानीय सामग्री की विशेषता तैयार हैं। तो, दुशांबे और दुशांबे पुलाव के बजाय कीमा में भराई की एक किस्म से अधिक परिष्कृत मांस उत्पादों में इस्तेमाल किया जाता है: अंडे के साथ कीमा और अंगूर के पत्तों है कि तुरंत तैयारी के बाद zirvak में निहित के साथ मांस कीमा बनाया हुआ है, लेकिन पानी गिरने से पहले।

फिल्म, स्लाइस 1 लंबे और थोड़ा नमकीन सेमी में अनाज भर में कटौती - ताजिकिस्तान नाश्ता सलाद पहाड़ एक प्रकार का फल (Riwoche) है, जो त्वचा के ऊपर से शुद्ध होता है में लगभग सभी पुलाव।

28। ताजिक पुलाव

कच्चे लोहे के बर्तन में तेल और तलना ज्यादा यह पूरे प्याज और छीन हड्डी साफ गर्मी, उन्हें बाहर ले, तो छोटे टुकड़े, कटा हुआ प्याज, जूलीएन्ने गाजर, सुनहरा भूरा होने तक सभी तलना में मांस काट डाला। उसके बाद, पानी डालना, नमक, काली मिर्च, दारुहल्दी, जीरा जोड़ने कम गर्मी पर उबाल, सो पूर्व लथपथ चावल, यह स्तर और फिर ढक्कन तैयार तहत एक फोड़ा करने के लिए लाया।

चित्रा 125, भेड़ का बच्चा 100, 50 वसा, गाजर 100, 60 प्याज, मसाले मिश्रण, नमक।

29। दुशांबे में पुलाव

एक साथ प्याज, लहसुन कीमा के साथ पल्प भेड़ का बच्चा। जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर नमक, काली मिर्च के साथ जोड़ा गया है और अच्छी तरह से मिलाया जाता है। तैयार स्टफिंग फ्लैट केक है, जो एक खुली उबले अंडे में आधा जब तक चरबी में एक अलग पैन में, लिपटे रहे कीमा और तलना zaschipyvayut के रूप में काटा जाता है। एक जोरदार गर्म वसा बिछाने प्याज बारीक कटा हुआ, हल्के से तला हुआ, तो तला हुआ कटा गाजर, पानी डालना और उबालने के लिए अनुमति देते हैं। इसके बाद एक परत मांस, जोड़ा नमक, काली मिर्च, जीरा, दारुहल्दी के साथ भरवां में अंडे दिए, तो पूर्व धोया चावल चले गए और गठबंधन और सभी स्किमर (यदि आवश्यक गर्म पानी जोड़ा जाता है)। जब सभी तरल चावल द्वारा अवशोषित कर लेता है, पॉट कसकर एक ढक्कन के साथ कवर किया और धीमी गति से आग 25-30 मिनट पर तत्परता पुलाव के लिए लाने के लिए। जब पुलाव स्लाइड ढेर जमा करने,, मांस और अंडे के साथ शीर्ष पर रहा 2-4 टुकड़ों में काट और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

उधर, एक पुलाव ताजा चेरी, अनार के बीज या सब्जी सलाद कार्य करता है।

भराई के लिए: भेड़ के बच्चे 120, 80 प्याज, लहसुन 5, 1 अंडा टुकड़े, 15 तलने के लिए चरबी पिघल ;. पुलाव चावल 100, वसा 25, 100 गाजर, प्याज 50, 1 जीरा, दारुहल्दी 5, 10 ताजा जड़ी बूटी, नमक पिघल गए।

30। पुलाव आइकन hodjentski

दुशांबे पुलाव के लिए मांस, लहसुन, काली मिर्च, और उस के उसी अनुपात (विवरण देखने के। से ऊपर) में, मांस तैयार किया। अंगूर के पत्तों को ठंडे पानी में बह गए, तो उबलते पानी लोचदार और उन्हें भरने में लिपटे बनने के लिए के साथ जला हुआ। फिर कनेक्शन पर केंद्र में एक भरवां गोभी पियर्स एक सुई धागे से चादर के समाप्त हो जाती है और एक धागे पर उन्हें अंगूठी जोड़ने में कुछ गोभी अनुभूत। इस प्रकार तैयार समाप्त भरवां zirvak जहां के अलावा तले हुए प्याज और गाजर मांस के छोटे क्यूब्स के रूप में डूब जाता है। गोभी zirvak डुबाया 0,5 पानी का प्याला, मसाले, नमक के साथ अनुभवी डालना और कम आंच पर 15 मिनट बुझाने के बाद। फिर, चावल करना और दुशांबे में पुलाव के रूप में पुलाव पकाना।

31। Gelak पलाऊ (Meatballs के साथ पुलाव)

पल्प भेड़ या प्याज और लहसुन कीमा के साथ गोमांस। जिसके परिणामस्वरूप पेस्ट नमक, जीरा, अच्छी तरह से मिश्रित और 2-3 घंटे के लिए एक ठंडा स्थान पर रखा जोड़ा जाता है। तब गठन 20-25 वजन बहुत गर्म वसा तला हुआ प्याज और गाजर भाग में meatballs, कटा तिनके, पानी के साथ, उबलते के लिए डाल दिया है ताकि पानी शामिल उत्पादों गरम, और रखना meatballs 10-15 मिनट बुझाने। इसके बाद गाजर, पानी, नमक, मसाले, पूर्व भिगो चावल के शेष भरा है और तत्परता के लिए लाया जाता है जोड़ा गया है। रखी पहाड़ी चोटी प्रस्तुत करने जब - meatballs और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। अलग से, प्याज, अनार और अन्य फलों के एक सलाद की सेवा की।

meatballs के लिए: भेड़ के बच्चे 115, 110 या मांस, प्याज 30, 2 लहसुन, जीरा 1, 1 या सौंफ;

पुलाव चावल 100, 120 गाजर, प्याज 40, मटन वसा 40, 1 जीरा, दारुहल्दी 5, 10 ताजा जड़ी बूटी, नमक।

32। फिनो-पुलाव

मांस सुनहरा भूरा होने तक 25-30 जी, भून द्वारा टुकड़ों में काट, प्याज और गाजर, स्ट्रिप्स में कटौती जोड़ने के लिए, और यहां तक ​​कि 10-15 मिनट भून करने के लिए जारी किया जाता है। आटा और पानी ताजा आटा मिश्रण से, बारीकी लुढ़का, नूडल्स में कटौती और सुनहरा भूरा होने तक एक कैबिनेट ओवन में सूख गया। फिर ठंडा नूडल्स और चावल के दाने के आकार के लिए बढ़ा, तला हुआ मांस के साथ एक डिश में रखा पानी डालना और टेंडर तक पकाना कर रहे हैं। जब कटा जड़ी बूटियों पुलाव के साथ छिड़क सेवारत।

मेमने 110, 40 पिघल चरबी, प्याज 50, 100 गाजर, साग 10, नमक, मसाले, नूडल आटा 150, 75 पानी।

33। चिकन के साथ पुलाव

चिकन काटना और सुनहरा भूरा होने तक भून, कटा हुआ प्याज, गाजर, स्ट्रिप्स और तलना सब एक साथ 5-10 मिनट में कटा जोड़ें। फिर पानी बुझाने डालना भी 10-15 मिनट, पूर्व लथपथ चावल और फोड़ा लेट गई। जब तरल चावल द्वारा अवशोषित कर लेता है, बॉयलर सील और तत्परता उबाल करने के लिए लाया कवर। जब पुलाव ढेर स्लाइड प्रस्तुत करने, शीर्ष पर चिकन डाल दिया और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। उधर, ताजा सलाद कार्य करता है।

मुर्गियों polupotroshenye 200, 40 पिघल चिकना, चावल 100, 50 प्याज, गाजर 120, 10 जड़ी बूटियों, मसालों, नमक।

34। Palovi Xavaskor '

में एक preheated 180-190 वसा saute प्याज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ °, मांस डाल दिया है और सुनहरा भूरा होने तक भून। फिर, गाजर स्ट्रिप्स, भून भी 7-8 मिनट में कटौती को जोड़ने के पानी डालना शुरू की है ताकि यह पहले से लथपथ मटर उत्पादों को कवर किया और अभी भी 20 मिनट मदहोश। उसके बाद, किशमिश, जीरा, दारुहल्दी, नमक, काली मिर्च, धोया चावल डाल पानी के साथ सबसे ऊपर है और टेंडर तक पकाना। जब पुलाव ढेर स्लाइड प्रस्तुत करने, शीर्ष पर मांस के स्लाइस रख दिया और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मेमने 160, 60 चरबी, गाजर 130, 50 प्याज, मटर 10, 10 किशमिश, दारुहल्दी 5, 120 चावल, 15 साग, मसाले, नमक पिघल गए।

35। Shavlya

फ्राइड भेड़ का बच्चा, गर्म पानी या शोरबा डालना लकड़ियों में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ गाजर जोड़ने और एक उबाल लाने के लिए। फिर तला हुआ प्याज, चावल जोड़ने और मोटी तक पकाना। उसके बाद, एक ढक्कन के साथ कटोरा बंद, विवाद में डाल दिया और तत्परता लाने के लिए।

चित्रा 80, 60 भेड़ का बच्चा, मटन वसा 15, 40 गाजर, प्याज 15, काली मिर्च, नमक।

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