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के बारे में ताजिक रसोई

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इसी तरह की प्राकृतिक परिस्थितियों के ऐतिहासिक भाग्य का शक्तिशाली संयोजन ताजिक उज़्बेक व्यंजनों की समानता का नेतृत्व किया।
Obekuhni खाना, खाना पकाने के सिद्धांतों और तकनीकों, एक ही रसोई उपकरणों के चयन के लगभग एक ही संयोजन है। और फिर भी, इस समानता के बावजूद, वहाँ काफी कुछ मतभेद है कि यह संभव मध्य एशिया के लोगों के एक व्यंजन संबंध में एक बहुत ही दिलचस्प रसोई के रूप में ताजिक भोजन के बारे में बात करने के लिए कर रहे हैं।

मांस, बकरी मांस, मांस foals पहाड़ी क्षेत्रों में - - याक मांस ज्यादातर भेड़, भेड़ की पूंछ वसा, मांस, खेल (तीतर, बटेर, तीतर), तुर्की, कम से कम उपयोग करें खाना पकाने के लिए ताजिक राष्ट्रीय भोजन में। पोर्क पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

मछली सीमित मात्रा में सेवन किया जाता है। असल में - यह gulmohi (ट्राउट) और ishrmohi (Marinka) है, जो सिर्फ तली हुई।

आटा उत्पादों के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा। यहां तक ​​कि है एक कहावत है: "मछली - एक बार एक महीने, मांस - कभी कभी सफेद रोटी और भेड़ के बच्चे के रूप में - हर सुबह।" पसंदीदा पेस्ट्री - केक Sambusa, चक-चक, Sanza, मान्ता रे। ब्रेड के बजाय Tortillas का सेवन किया। सीमा तीस से अधिक खिताब के होते हैं। (जंगली जड़ी बूटी, प्याज, कद्दू, आदि के साथ kurdjuchnogo से बेकन वसा के साथ) excipients के साथ, खमीर आटा (obinon, Kulchiy, गज), अखमीरी और परतदार से उन्हें तैयार करें। बेक्ड आटे से विशेष भट्टियां (तनूर) और ओवन में वरिष्ठ और पहली कक्षा। tortillas और मकई भोजन (tykzy के साथ पूरक) और सेम, बैंगन तैयार कर रहा है। दिलचस्प बात यह है हाईलेंडर्स उन्हें पतली बेक, और घाटियों के निवासियों - मोटी। इसके अलावा लोकप्रिय चावल के व्यंजन (पुलाव) और सेम (मूंग, राजमा, छोला)।

सब्जियों के बीच व्यापक गाजर, आलू, शलजम, कद्दू कर रहे हैं। वसा से अधिक मटन, बीफ और खाने के लिए संयुक्त - "omehta» (50% पशु वसा और वनस्पति तेल 50%), साथ ही कपास और सन बीज का तेल।

ताजिक रसोई एक खास जगह सलाद और ताजा सब्जियों के ठंडे व्यंजन कब्जा करना था। वे स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मुख्य पाठ्यक्रम, विशेष रूप से चावल, गाउन, और अन्य kabobs के लिए एक अतिरिक्त साइड डिश के रूप में सेवा कर रहे हैं।

सूप दो तरीकों से तैयार कर रहे हैं: वसा में और तलने के बिना प्रारंभिक फ्राइंग उत्पादों, जब उनके लिए खाना पकाने के समय के आधार पर उत्पादों के साथ मांस शोरबा डाल के साथ। सूप काली मिर्च, लहसुन, शराब सिरका के साथ अनुभवी। जब कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सेवारत, कुछ सूप katyk (दूध उत्पाद) में जोड़ें।

व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला। यह kabob, मान्ता रे, Lagman, kuardak, moshkichiri, manpar, सियाउलिया और, ज़ाहिर है, चावल। पुलाव वहाँ पचास से अधिक किस्में हैं, और वे ताजिकिस्तान में न केवल लोकप्रिय हैं, लेकिन यह भी परे। वहाँ भी अपने स्वयं के लक्षण है। गर्म पानी से भरा है और यह मिनट 30 रखा जाता है - उनमें से एक यह है कि देश के कुछ क्षेत्रों में चावल की प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। ताजिक भोजन विभिन्न दूध और दूध उत्पादों की एक विस्तृत विविधता के लिए प्रसिद्ध है। ग्रीष्मकालीन सार्वभौमिक इस्तेमाल किया dzhurgat (उबला हुआ किण्वित दूध), आर्क्स (किण्वित मलाई निकाला दूध उबला हुआ) katyk (आंशिक रूप से 80-85% नमी की मात्रा के साथ dzhurgat dewatered), पेय और उनमें से भोजन। सर्दियों में, ज्यादातर (छोटे मोतियों के रूप में सूखे katyk) तैयार kurutob जहाँ से kurut का उपयोग करें। katyk से खाना बनाना गर्मी पेय - cholob। इस ठंडा उबला हुआ एक तरल अवस्था को पानी से पतला katyk करने के लिए, जड़ी बूटियों और खाद्य बर्फ के स्लाइस के साथ तंग आ गया है। Cholob - सुंदर zharoutolyayuschy पीते हैं। katyk मध्यम घनत्व को पतला है (मलाई के रूप में), और इस के सिवा एक नमक, काली मिर्च जोड़ा जाता है, और वैकल्पिक - कटा हुआ लहसुन, धनिया, Raikhan, hulbuy (टकसाल), तो यह दूसरी मांस व्यंजन को खिलाया जाता है।

ताजिक सदियों खेती और जंगली जड़ी बूटी, मसालेदार सब्जियां खाते हैं। यह पुदीना (टकसाल के युवा गोली मारता है), रेहान (तुलसी), shealaf (दवा chernotrav) yunuchka (अल्फाल्फा के युवा गोली मारता है), gashniz (धनिया), hulbuy (टकसाल), जग-जग shilha (सिंहपर्णी के युवा गोली मारता है) (एक प्रकार की वनस्पति) CHOUKRI (एक प्रकार का फल) thoron (grechishka बुखारा) Roshak, kosruf, डिल, chives, अजमोद और टी। डी। जड़ी बूटी खाना पकाने के लिए कर रहे हैं, मांस kabob सीख marinating। मसालों और seasonings का एक बहुत प्रयोग किया जाता है - जीरा (जीरा) Zirka (दारुहल्दी), चक्र फूल, लाल और काली मिर्च, लहसुन, जाम्बी, सिरका, आदि ...

एक महान जगह फल आहार लेने के लिए। वे ताजा खाया और सूख रहे हैं। सूखे फल - किशमिश, खुबानी सूखे (खुबानी, खड़ा) - चाय के साथ सेवा की है, मानसिक शांति, किशमिश उनके पास से पीसा और कभी कभी चाय में डाल दिया। एक मिठाई के रूप में अक्सर चेरी, सेब, स्ट्रॉबेरी, प्लम, अंजीर से जाम का उपयोग करें। गाजर (Murabba) और पारंपरिक मिठाई से विशेष रूप से व्यापक रूप से इस्तेमाल जाम (nyshalda, अलार्म, parvorda, lyavz एट अल।)। लोकप्रिय sherbets। उन्हें कहा कि चीनी सिरप के साथ फल और बेरी रस की एक किस्म से तैयार करें।

मुख्य पेय - चाय। पीना यह केवल कप, छोटे घूंट। अक्सर चाय ठंड की सेवा कर रहा है, और (चाय पर हो जाएगा)। ताजिकिस्तान में, हरी चाय, मुख्य रूप से गर्मियों में नशे में है काला - सर्दियों के दौरान।

व्यंजनों की दायर करने के लिए कई असामान्य प्रक्रिया: पहला, परंपरा से चाय, scones, मिठाई और फल (ताजा और सूखे), सूप और मुख्य व्यंजन के द्वारा पीछा सेवा की है। सब्जी सलाद आमतौर पर खाने की थाली पर दूसरे डिश के लिए कार्य किया है।

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