व्यंजनों कजाख व्यंजनों

1। Kujryk-Baur (kurdûčnym हॉल के साथ पके हुए)

बड़े टुकड़ों में काट पूंछ के फैट, डालना ठंडे पानी, उबाल और कम फोड़ा पर तेजी से 15 मिनट उबालने के लिए अनुमति देते हैं। फिर, जिगर डाल नमक, काली मिर्च जोड़ा गया है और पकाया जाता है जब तक किया, तो जिगर और वसा ठंडा और पतली स्लाइस में काट रहा है। प्रत्येक टुकड़ा पर भेड़ वसा का एक टुकड़ा डाल दिया। गार्निश - टमाटर, खीरे, मटर, और प्याज। परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।

150 जिगर, वसा भेड़ की पूंछ 50, 25 मटर, मसालेदार खीरे 30, 30 टमाटर, हरी प्याज 10, काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक।

2। कजाख में सलाद

ग्रील्ड मांस, आलू, गाजर, खीरे, खुली और ताजा सेब पतली स्लाइस में काट लें, मटर जोड़ सकते हैं और पूरे हड़कंप मच गया था, तो, काली मिर्च के साथ छिड़के मलाई और मेयोनेज़ सॉस, एक सलाद कटोरा में फैल, मांस, सेब, अंडे और साग के टुकड़े के साथ सजाया से भरना।

बीफ 90, 1,5 वनस्पति वसा, अंडे 1 पीसी।, 50 आलू, मसालेदार खीरे 50, 15 गाजर, मटर 10, 35 ताजा सेब, सूखे सेब या 15, 40 मेयोनेज़, मलाई 15, काली मिर्च और जड़ी बूटियों।

3। Twrlïetter

भुना हुआ मांस, पकाया चिकन, पकाया जीभ और Kazy (सॉसेज) या पतली स्लाइस में स्मोक्ड मटन ठंड कट, इस प्रकार तैयार पकवान और गार्निश गोभी में रखा: गोभी डाल कटा प्याज, कटा हुआ सेब, किशमिश wrung, पूरे हड़कंप मच गया और एक वनस्पति तेल, चीनी, नमक और काली मिर्च में भरा हुआ था।

बीफ 60, गर्दन 55, Kazy (घोड़े के मांस सॉसेज) या स्मोक्ड भेड़ का बच्चा 35, चिकन 55, shortenings पशु 5, गोभी 70, सेब लथपथ या गाजर 20, किशमिश या सूखे फल 20, प्याज 15, चीनी 5 बिना भाषा, कपास तेल 15, काली मिर्च, नमक।

4। कजाख में रोल

गोमांस, मेमना या उथले झंझरी के साथ वील कीमा का मांस, मक्खन, दूध, नमक, जमीन काली मिर्च जोड़ा, और पूरे हड़कंप मच गया फिर से wringer के माध्यम से पारित किया गया था, अच्छी तरह से एम्बॉसफ़िल्टर। 1 सेमी में प्राप्त प्रसार परत वजन वेब पर ठंडे पानी में भिगो। फिर, ऊपर से, एक तरफ से, उबला हुआ भेड़ की पूंछ वसा के wedges रखा और उसे मांस काटना लिपटे, wedges आमलेट रख दिया और यह भी लपेट दें। सभी लिपटे रोल जब तक बारी जारी रखें। तैयार रोल एक कपड़े में लिपटे, तार के साथ टाई अप, धीरे पैन में शिफ्ट मांस शोरबा या पानी डालना, नमक, काली मिर्च, अजमोद, प्याज, फोड़ा जोड़ सकते हैं और जल्दी से तत्परता उबाल लाने के लिए अनुमति देते हैं लंबाई। तैयार रोल थोड़ा दबाव में ठंडा हो गया।

मांस 150, दूध 30, मक्खन 10, अंडे 1 / 5 पीसी।, वसा वसा पूंछ 35, अजमोद 10, प्याज 20, काली मिर्च (भूमि और मटर), नमक।

5। न्यायाधीश (सॉस)

स्ट्रिप्स घोड़े के मांस और वसा में कटौती कर रहे हैं चौड़ाई 2-3 सेमी 8-10 लंबाई सेमी, नमक, काली मिर्च डाल, 10 मिनट के लिए छोड़ दिया है, तो वसा को छुए बिना फिल्म बंद स्क्रैप, ठंडे और गर्म पानी में 4-5 बार धोया, फिर बलगम स्क्रैप वहाँ एवर्ट हिम्मत और 50 सेमी की लंबाई के टुकड़े काट लें। टुकड़े तैयार मांस और वसा को कवर, समाप्त हो जाती है बंद बंधे होते हैं। सॉसेज बर्तन में डाल दिया, पानी के साथ भरें। जब पानी फोड़े, फोम सॉसेज कई स्थानों में छेद को हटाने और 2 के बारे में घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल जारी है।

Konina (कमर) 500, 250 घोड़ा तेल, आंत 40 सेमी 5 जमीन काली मिर्च, नमक 10।

6। Shuzhuk (सॉसेज)

300-400 जी के टुकड़ों में घोड़े के मांस में कटौती, नमक, लहसुन और चीनी के मिश्रण से मला, एक लकड़ी या चीनी मिट्टी बर्तन में रखा जाता है और एक तापमान 3-2 डिग्री पर ठंड में 4 दिनों इनक्यूबेट कर रहे हैं। 2 सेमी के घनों में नमकीन मांस कट, उन्हें तैयार, काजी के लिए पतली घोड़ा आंतों, एक ठंडे स्थान में 3-4 घंटे पर वर्षा के लिए निलंबित कर भरवां। इसके बाद shuzhuk फोड़ा, vyalyat या स्मोक्ड।

Konina 250, इक्वाइन आंत (पतली) 20 सेमी चीनी 5, लहसुन, नमक।

7। (Rwlet को पार कर)

पल्प भेड़ का बच्चा, फेफड़े, दिल और जिगर टुकड़े काट या कीमा बनाया हुआ थे,, पूंछ की वसा सूक्ष्मता कटा हुआ, कटा हुआ प्याज जोड़ा चले गए और चावल, नमक, जमीन काली मिर्च, सभी अच्छी तरह से मिश्रित और ठंडे पानी से पतला धोया। तैयार मांस भरवां के साथ कार्रवाई की और अच्छी तरह से भेड़ के पेट धोया, उन्हें दोनों पक्षों पर बंधा है, तो कई स्थानों में सुई उन्हें बेध, नमकीन पानी उबलते में डुबोकर करीब एक घंटे पकाना। गर्म या ठंडे सेवा की।

भेड़ का बच्चा (मांस) 50, 50 हृदय, फेफड़े 60, 35 जिगर, चावल 35, 75 प्याज, भेड़ का बच्चा आंत (मोटी) 50, भेड़ वसा, काली मिर्च, नमक की 50।

8। Kabyrga गार्निश (रोल भेड़ का बच्चा)

भेड़ का बच्चा पशु की छाती रिब हड्डियों को हटा दिया है, ताकि उनमें से समाप्त होता है लुगदी में रहते हैं। बेकन हल्के से बंद हरा, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के बारीक कटा हुआ लहसुन और एक रोल में लपेट, पसलियों के सिरों को बंद किए बिना, और फिर टाई अप, तलना और स्टू निविदा जब तक। Kabyrga जब जमा करने भागों में काट लें। सब्जियों और कोलस्लॉ के साथ परोसें।

भेड़ का बच्चा 160, मसालेदार 50, 30 टमाटर, गोभी ताजा 30, प्याज 10, गाजर 10, कपास तेल 5, चीनी 2, 3% सिरका वें 5, लहसुन, काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक।

9। मक्खन के साथ मूली

मूली, जूलीएन्ने उबलते पानी से जला हुआ, कटा हुआ प्याज के साथ संयुक्त और तेल, सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी, जड़ी बूटी छिड़का।

मूली 130, प्याज 15, कपास तेल 10, 3% सिरका वें 10, काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक।

10। सूप (शोरबा)

एक मिट्टी के बर्तन में डाल हड्डी के साथ बेकन के दो टुकड़े, डालना पानी, नमक और कम गर्मी पर उबला हुआ। 10 मिनट के लिए जब तक पकाया शिमला मिर्च, तेज पत्ता, कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें।

Sorpa एक कटोरी में खिलाया। Baursak अलग से सेवा की।

बीफ 220, प्याज 20, गाजर 15, घंटी काली मिर्च, बे पत्ती; बौर्सक के लिए: गेहूं का आटा 35, अंडा 1 / 8 पीसी।, मक्खन मलाईदार 5, मार्जरीन तालिका 5, चीनी 3, नमक।

11। Kespe मांस (सूप)

उबलते शोरबा में saute गाजर, पतली घर का बना नूडल्स डाल दिया और तत्परता लाने के लिए। 5-10 मिनट के लिए खाना पकाने के अंत से पहले कटा हुआ कच्चे प्याज और मिर्च जोड़ें। परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।

बीफ 50, 40 गेहूं का आटा, अंडे 1 / 2 पीसी।, गाजर 20, 15 प्याज, shortenings पशु 10, 0,05 काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक।

12। अस्सी सूप (सूप)

बीफ मांस 10-15 ग्राम, नमक, काली मिर्च के टुकड़ों में काट रहा है और बीफ या browned जब तक भेड़ की पूंछ वसा में तली हुई छिड़का; तो कटा हुआ प्याज और मूली जोड़ने के लिए, भूनने जारी रखते हैं,, सिरका और एक छोटे से पानी डालना निविदा तक बारीक कटा हुआ लहसुन और स्टू जोड़ें। अलग से सब्जियों, फिल्टर, प्याज और मूली, टमाटर, कटा हुआ, अंडे ऑमलेट, टुकड़े के साथ शोरबा स्टू में डाल के साथ हड्डी शोरबा उबाल, और सभी 10 मिनट यह पकाना। जब कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के की सेवा।

170 मांस, गोमांस वसा या चरबी कच्चे kurdjuchnogo 25, 25 मूली, प्याज 50, शराब सिरका 15, हड्डी शोरबा, जड़ों 100, 20 टमाटर, लहसुन 40, अंडे 2 पीसी के लिए 1।, काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक।

13। कजाख में Solyanka

Saute कटा हुआ प्याज मक्खन में, टमाटर प्यूरी जोड़ने के लिए और passaging जारी है। खुली और ककड़ी के बीज, उबला हुआ और passaged प्याज के साथ संयुक्त, कटा हुआ पकाया हुआ मांस, जीभ, भेड़ का बच्चा सॉसेज और Kazami की स्लाइस में काट लें, डालना शोरबा डाल काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक और 5-10 मिनट उबला हुआ। गर्म काढ़ा पकौड़ी और मलाई के साथ तंग आ गया।

अस्थि 100, मांस 40, सॉसेज भेड़ का बच्चा 25, Kazy (सॉसेज घोड़ा) या स्मोक्ड भेड़ का बच्चा 25, भाषा (बीफ) 40, प्याज 40, मसालेदार 40, टमाटर प्यूरी 25, मक्खन 15, खट्टा 30, काली मिर्च, तेज पत्ता ; गेहूं का आटा 20, 5 मक्खन, अंडे की 1 / 2 टुकड़े: पकौड़ी के लिए।

14। कजाख मांस (beshbarmak)

मांस वजन 2-3 का हिस्सा तैयार है जब तक कम गर्मी के ऊपर पकाया किलो। मांस फिर पतली विस्तृत स्लाइस में काट लें,, शोरबा डालना कटा कच्चे प्याज और मिर्च जोड़ने है। आटा नूडल्स के लिए पकाया जाता है, एक पतली परत और कटौती हीरे (8CH8 सेमी) है, जो शोरबा में उबला हुआ है में गिर गयी है। एक थाली पर डाल रसदार पकाया, और उन पर प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मांस। अलग से, एक कटोरी शोरबा में परोसा जाता है।

भेड़ का बच्चा 220, 250 या मांस, horsemeat या 270, 50 प्याज, साग 5, 80 गेहूं का आटा, अंडे 1 / 2 पीसी।, रसा 150, 0,1 काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक।

15। Kuyrdak (कजाख तला हुआ)

कटा हुआ प्याज और आंतरिक अंगों (फेफड़े, जिगर और दिल), छोटे टुकड़ों में काट, बेकन वसा पूंछ के साथ तले हुए। एक छोटे से शोरबा, नमक, काली मिर्च और स्टू निविदा तक जोड़ें। यह पकवान मांस, मटन या घोड़े के मांस के रूप में पकाया जा सकता है।

लाइट 170, जिगर (बीफ) 110, 60 दिल, वसा kurdjuchnogo 90, प्याज 40, काली मिर्च 0,5, नमक।

16। सीख जिगर

वर्गों या हलकों - जिगर वजन 15-20 जी, और की पूंछ वसा आयताकार क्यूब्स में काट लें। फैट और जिगर बारी-बारी से सीख पर भावुक और ग्रिल में गर्म अंगारों से अधिक तला हुआ, समय-समय पर (नमक की 1 100 जी पर एल पानी) नमकीन डालने का कार्य। परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।

लिवर (बीफ) 40, 60 kurdjuchnogo चरबी, 10, नमक साग।

17। भेड़ के बच्चे की सीख

Ovine कटौती टुकड़े 15 ग्राम, नमक, काली मिर्च, सिरका छिड़का, 5-8 घंटे के लिए बारीक कटा हुआ प्याज और मिट्टी के बर्तनों में अचार के साथ मिश्रित वजन। मांस तो सीख पर गर्म अंगारों में तला हुआ है। जब प्याज के छल्ले के साथ छिड़का कबाब की सेवा, चीनी के साथ सिरका में मसालेदार।

18। कजाख में कबाब

भेड़ का बच्चा (कमर, हिंद पैर) की शीतल हिस्सा नमकीन और एक ठंडे स्थान में 2-3 घंटे रखा जाता है। तब 15 जी के टुकड़ों में काट और सीख पर अनुभूत। किया समय-समय पर छिड़काव सोडियम नमक और काली मिर्च जब तक ग्रिल में गर्म अंगारों से अधिक भूनें। जब बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के की सेवा।

भेड़ का बच्चा 110, प्याज 15, काली मिर्च, नमक।

19। Basturma कजाख

मटन (कमर, हिंद पैर), स्लाइस में काट लें, हल्के से बंद एक कुदाल, नमक, काली मिर्च को हरा, एक ठंडे स्थान में कटा हुआ प्याज जोड़ने के लिए, सिरका डालना और खटाई में डालना 3-4 घंटे। मांस के बीच में ताजा या अचार लाल टमाटर और जिसके साथ मांस खटाई में डालना करने प्याज कटा हुआ रखा। मांस दो या तीन रोल, पूरे टमाटर के लिए एक सॉसेज में लपेटा ट्यूब, सीख पर भावुक और मांस वसा को धब्बे समय-समय पर, गर्म अंगारों से अधिक भुना हुआ। हरी प्याज के साथ सेवा की।

भेड़ का बच्चा 240, प्याज 60, 3% सिरका वें 20, मटन वसा पिघल 5, 50 टमाटर, हरी प्याज 20, काली मिर्च, नमक।

20। Tolstik (पशु की छाती)

स्तन मटन के साथ वसा मांस परत से हटा दिया, 10 सेमी के बारे में की चौड़ाई के किनारों के साथ बड़े टुकड़ों में काट। प्रत्येक टुकड़ा सीख पर धक्का दे दिया और ग्रिल में गर्म अंगारों से अधिक तला हुआ। नमक, लहसुन और प्याज पाउंड, गूदा में पाउंड। इस मिश्रण लगभग तैयार Toustsik, फिर भी 2-3 मिनट भून डालो। तैयार Toustsik shpazhek से हटा दिया, पतली स्लाइस में काट लें। पकवान वर्ष मटन, आधा जब तक अपने पूर्व-फोड़ा की से तैयार किया जाता है।

स्तन भेड़ का बच्चा 250, प्याज 30, लहसुन, नमक।

21। Mi-पलाऊ

भेड़ के सिर धीरे, झुलसाना, सींग हटाने इतनी के रूप में त्वचा को नुकसान करने के लिए नहीं, सिर साफ और अच्छी तरह से धोया जाता है, ऊपरी और निचले जबड़े में विभाजित है और कम आंच पर पकाएं। तैयार डाल नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता तक 20 मिनट के लिए। अलग से, भेड़ की पूंछ वसा और जिगर उबला हुआ। पकाया सिर दिमाग से निकाला गया। त्वचा के साथ मांस हड्डियों से अलग कर दिया और छोटे क्यूब्स में काट रहा है। बस पूंछ के जिगर में वसा में कटौती और त्वचा भाषा छीन लिया। हड़कंप मच गया सभी उत्पादों, गर्म घास (शोरबा) कटा हुआ प्याज, शोरबा में धीमी आंच पर पकाया, काली मिर्च, छिड़का जड़ी बूटियों जोड़ा गया है डाल दिया।

4 भागों में: सिर 1 मटन टुकड़े, 150 जिगर, वसा kurdjuchnogo 100, प्याज 300, 500 शोरबा, काली मिर्च (भूमि और मटर), साग (डिल या अजमोद), तेज पत्ता, नमक ..

22। Mi-shuzhuk

ठंडे पानी के साथ दिमाग और 1,5-2 घंटे के लिए उसमें छोड़ दिया है, तो ऊपरी फिल्म और खून के धब्बों से शुद्ध। मांस कीमा, प्याज बारीक काट लें। छवि अनुसार क्रमबद्ध और ठंडे पानी के साथ धोया। सभी संयुक्त, नमक, काली मिर्च के साथ अनुभवी और ठंडे पानी से पतला। यह मांस भरवां आंतों तैयार, तार के साथ समाप्त होता है टाई अप, कुछ छिद्र बनाने के लिए और उबलते पानी में उबला हुआ।

200 दिमाग, बीफ या भेड़ का बच्चा (गूदा) 100, 30 चावल, प्याज 55, 50 आंत, काली मिर्च, नमक।

23। ब्रेज़्ड भेड़ का बच्चा आंत

साफ और अच्छी तरह से भेड़ का बच्चा आंत बुनाई चोटियों धोया, पानी और उबाल डालना। तब तेल बहने के साथ पैन पर रखा और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का, शोरबा या गर्म पानी (पेट के लिए पूरी तरह से कवर किया गया) डालना, टमाटर प्यूरी जोड़ा गया है और तत्परता के लिए एक ओवन में ठंडा किया गया था। परोसें गर्म, सॉस में पानी है, जो आंत में धीमी आंच पर पकाया।

आंत्र 250, मक्खन 25, टमाटर प्यूरी 5, काली मिर्च, नमक।

24। चिकन कजाख में भरवां

पेट काटने के बिना संसाधित चिकन, अच्छी तरह से पीठ के साथ धोया, त्वचा चीरा और मांस के साथ हड्डियों से निकाल देंगे। हड्डियों पर शेष और मांस भी भेड़ का बच्चा कीमा के साथ एक साथ निकाल दिया जाता है। जब तक आधा पका हुआ चावल जोड़ा गया, कटा हुआ और भुना हुआ प्याज, किशमिश, मार पड़ी है अंडे और दूध, नमक, काली मिर्च, दालचीनी के साथ अनुभवी धोया, अच्छी तरह से हड़कंप मच गया।

प्राप्त भरने भरने त्वचा बोन्ड, तार के साथ टाई अप, नमकीन पानी या शोरबा डालना और टेंडर तक कम गर्मी के ऊपर पकाना। खाना पकाने के बाद, चिकन एक ही शोरबा में ठंडा किया जाता है सुतली हटा दिया गया। जब स्लाइस में चिकन कटौती की सेवा।

चिकन 250, मटन (गूदा) 75, छवि 15, किशमिश 5, अंडे 1 / 5 पीसी।, दूध 45, प्याज 35, मक्खन 10, दालचीनी, काली मिर्च, नमक।

25। Utka-almaatinski

नमक, काली मिर्च के साथ टुकड़ों में इलाज किया बतख razrubyvayut, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और बियर डाल दिया। 8-12 घंटे पर छोड़ दिया एक ठंडे स्थान में खटाई में डालना करने। अचार आग पर डाल में बतख के साथ पैन, तो एक घंटे के लिए कम आंच पर पकाएं त्वरित उबाल दे,। तब बाने अचार से हटा दिया, घी में प्रत्येक टुकड़ा भून और ओवन में तत्परता के लिए लाया जाता है। सेब बह गए, 4-6 भागों में काट लें pripuskayut कोर और मक्खन निकाल दिया। तैयार बतख-पानी पिलाया रस अचार जिसमें यह उबला हुआ है के साथ आपूर्ति सेब।

बतख 400, 125 बियर, मक्खन 15, 175 सेब, मक्खन 15, काली मिर्च, नमक पिघलाया जाता है।

26। पलाऊ (पुलाव कजाख)

मैं अवतार। प्याज, एक कड़ाही में तला हुआ थे लुगदी भेड़ का बच्चा, नमक, काली मिर्च, गाजर, स्ट्रिप्स में कटौती और तले हुए रखा गया है। फिर कटा हुआ खुबानी जोड़ने, चावल धोया, तला हुआ, मध्य स्लाइड, पानी के साथ कवर (किलो चावल 1 में - पानी की 1,5 एल) में बदल गया, छाया हुआ और जब तक पकाया उबला हुआ। वसा का एक समरूप वितरण के लिए कई स्थानों पर नीचे करने के लिए पुलाव Veselka पियर्स खाना पकाने के दौरान। खाना पकाने के दौरान, हलचल पुलाव असंभव है।

तैयार पुलाव Veselka धीरे हड़कंप मच गया।

भेड़ का बच्चा 80, छवि 100, मटन वसा 40 पिघल, प्याज 30, सूखे खुबानी, सूखे सेब या 15, गाजर 40, काली मिर्च, नमक।

द्वितीय संस्करण। Ovine diced, आधा जब तक वसा में धीमी आंच पर पकाया, नमक जोड़ा जमीन काली मिर्च, गाजर, स्ट्रिप्स में कटौती। 10 मिनट बुझाने, तो प्याज, कटा हुआ छल्ले जोड़ने के लिए, और 5 मिनट के माध्यम से धोया चावल डाल दिया। लहसुन और पूरे धोया (कच्चा) की लौंग नीचे के बीच में धकेल दिया जाता है, एक छोटे से पानी, तेज पत्ता जोड़ने और समायोजित तत्परता के लिए एक ओवन में।

भेड़ का बच्चा 100, नकली मक्खन 20, गाजर 75, प्याज 60, लहसुन 30, छवि 100, तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक।

27। पलाऊ-लोबो (red'koj साथ plov)

गर्म मटन वसा तले कटा हुआ प्याज और छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए ovine, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का में, तो स्ट्रिप्स में कटौती और उबलते पानी मूली के साथ जला हुआ रखा। शीर्ष स्लाइड पहले, ले जाया डाला धोया और नमक पानी चित्रा में 1-1,5 घंटे में भिगो, सभी पानी डालना ताकि चावल 2-3 सेमी पर लेपित किया गया था। बायलर के नीचे कसकर छाया हुआ और कम गर्मी के लिए पियर्स वेसेलकोव खाना पकाने के दौरान तत्परता के लिए लाया। खाना पकाने के दौरान, हलचल पुलाव असंभव है।

भेड़ का बच्चा 125, प्याज 75, मूली 125, छवि 125, मटन तेल या अन्य जानवर 50, काली मिर्च, नमक।

28। Manpar (मांस के साथ rvantsy)

आटा, नमक गठबंधन और पानी आटा गूंथ, नूडल्स के रूप में, एक नम कपड़े, 1,5-2 घंटे खड़े करने की अनुमति दी के साथ कवर। फिर परीक्षण दो उंगलियों पतले टुकड़े, उन्हें उबलते नमकीन पानी के बर्तन में छोड़ से खुली है और चढ़ाई करने के लिए उबला हुआ। तैयार पकौड़ी (rvantsy) एक कोलंडर में फेंकता है, उबलते हुए पानी से धोया।

गर्म मटन वसा में कटा हुआ प्याज के साथ भेड़ का बच्चा और छोटे क्यूब्स में गोमांस कटौती और तलना का मांस। फिर नमक जूलीएन्ने पहले से जला हुआ मूली, कटा हुआ ताजा टमाटर, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, कुछ शोरबा और स्टू जोड़ा गया है। फिर diced आलू डाल दिया, शेष शोरबा डालना और उपलब्धता के सॉस लाने के लिए। जब गर्म एक गहरी पकवान में डाल गुलगुला लागू करने,, मांस-सब्जी सॉस, कतरे हुए ऑमलेट के शीर्ष पर फैल डालना कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आटा के लिए: गेहूं का आटा 110, 50 पानी, नमक, मांस 150 के लिए सॉस, मटन वसा या तेल पिघल 25, प्याज 50, 100 टमाटर, मूली 160, आलू 75, मांस शोरबा 500, लहसुन, जड़ी बूटी (अजमोद और सोआ), तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक,

आमलेट अंडा टुकड़े 1, 20 दूध, मक्खन 5 के लिए ..

29। कैस्पियन में Chebureki

मछली fillets प्याज, जोड़ा नमक, जमीन काली मिर्च, कुछ मछली शोरबा या पानी के साथ कीमा बनाया हुआ, पूरे हड़कंप मच गया था। आटा, पानी और नमक से गूंथी आटा 40 द्वारा ग्राम प्रत्येक टुकड़े में बांटा गया है, पतली चक्र गिर गयी है। बीच पर कीमा बनाया हुआ मछली zaschipyvayut एक अर्द्ध चंद्राकार के रूप में cheburek डाल दिया। वनस्पति तेल की एक बड़ी राशि में भूनें। गर्म सेवा की।

पाइक पर्च या अन्य 125 ताजा मछली, प्याज 55, 5 वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक, गेहूं का आटा 80, 40 पानी, नमक: आटा के लिए।

30। Belyal

खट्टा आटा के केक काटा जाता है प्रत्येक डाल स्टफिंग के बीच में, पाई के लिए और उन्हें एक फ्लैट आकार देने, तला हुआ के रूप में आटा के zaschipyvayut किनारों। , एक साथ मांस कीमा प्याज नमक, काली मिर्च, पानी और हड़कंप मच गया कहा: कीमा इस प्रकार तैयार किया।

80 गेहूं का आटा, पानी या दूध भरने 40, 2 पशु shortenings, काली मिर्च, नमक के लिए 2, 110 खमीर, चीनी 20, 15 फैटी मांस, प्याज 15, पानी का परीक्षण करने के।

31। Baursak (पेस्ट्री)

खट्टे आटा पानी और खमीर में तैयार, चीनी और नमक जोड़ने। प्रूफिंग के बाद, आटा शांत गूंथी और सॉस, जो 15 जी, रोल गेंदों वजन टुकड़े काट और वसा में तला जाता है के रूप में लुढ़का हुआ है।

गेहूं का आटा 75, 1 खमीर, नमक 1,
चीनी 5, 15 पशु shortenings।

32। Datelman (निप्रॉपेट्रोस dunganskaya)

आटा मध्यम मोटाई, यह प्रूफिंग के लिए छोड़ने के लिए 3-4 घंटे, और फिर मुक्का मारा और सोडा की एक जलीय घोल के साथ सतह गीला। एक बार जब आटा उपयुक्त उसे फिर से मुक्का मारा, सोडा के समाधान dampening है, "एक लंबी चोटी गिर गयी है। दोहन ​​की छोर ले रहा है, यह हवा में फैला है, प्रत्येक ड्राइंग के बाद एक गाँठ बांधने। आपरेशन जब तक तारों समान मोटाई हो जाता है दोहराया है। इस तरह से आटा मेज पर रख दिया और फिर से बाहर निकाला में तैयार किया गया, नूडल्स 2 मिमी और लंबाई-1 1,5 मीटर में कटौती। फिर नूडल्स, उबला हुआ ठंडे पानी के साथ धोया और तेल के साथ भरने कर रहे हैं। पतली क्यूब्स में मांस कट, काटना प्याज, नमक के साथ अनुभवी, लाल मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, सिरका के साथ वसा में तलना, शेयर जोड़ सकते हैं और तत्परता के लिए लाने के लिए। परोसने से पहले, नूडल्स, एक गहरी पकवान में डाल गर्मी; रस के साथ पकाया हुआ मांस के साथ शीर्ष पर रहा।

बीफ 110, वनस्पति तेल 10, प्याज 20, लहसुन 1, जमीन लाल मिर्च 2, 3% सिरका वें 15; हस्ताक्षर 130, 10 सोडा, वनस्पति तेल 2, आटा शोरबा (अस्थि) नमक फेंटना के लिए 2 पानी सहित गेहूं का आटा 70,: आटा के लिए।

33। Dungan नूडल्स (विशेष आदेश)

datelman नूडल्स के साथ-साथ आटा तैयार है, लेकिन अगर वांछित उपभोक्ता विभिन्न मोटाई और आकार का नूडल्स पका सकते हैं। लागू करने के लिए गर्म नूडल्स एक थाली पर रखा जाता है, मूली के साथ मांस सॉस डालना और तले हुए अंडे, नूडल्स के रूप में कटा हुआ साथ शीर्ष पर रहा।

बीफ 160, 150 गेहूं का आटा, shortenings पशु 15, 25 प्याज, लहसुन 1, 3% सिरका वें 15, अंडे 1 पीसी।, मक्खन 5, 2 लाल मिर्च, मूली 50, 2 बोतलबंद सोडा, नमक।

34। Balish (केक)

पल्प भेड़ का बच्चा, कच्चे प्याज और चावल, नमक, काली मिर्च के साथ अनुभवी के साथ मिश्रित क्यूब्स में काटा जाता है, थोड़ा पानी डाल दिया जाता है। मलाई और मक्खन, जोड़ने चीनी और नमक, आटा मक्खन गूंथी, 1 सेमी मोटाई, एक फ्राइंग पैन पर रखा गया है या आटा पाक कीमा प्रसार करने के लिए, और उस पर में छर्रों के रूप में लुढ़का हुआ है - बारीकी कच्चे चिकन के कटौती टुकड़े और दूसरा टॉर्टिला आटा बंद कर दें। केक के किनारों zaschipyvayut। परीक्षा में छिद्र के माध्यम से पाक के दौरान समय-समय पर शोरबा डालना। गरम परोसें।

आटा 100, 20 मक्खन, मलाई 30, 5 चीनी, अंडे 1 / 4 पीसी।, 110 भेड़ का बच्चा, चिकन या अन्य पक्षी 100, 15 चावल, प्याज 20, काली मिर्च, नमक।

35। पकौड़ी (ग baraninoy Vareniki)

फैटी भेड़ का बच्चा कटा हुआ प्याज के साथ मिश्रित, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, ठंडे पानी, नमक और काली मिर्च गयी। कूल ताजा आटा 20 ग्राम वजन टुकड़ों में विभाजित, पतली दौर केक में लपेट दिया ताकि उनके किनारों बीच तुलना में पतली कर रहे हैं। केक पर कीमा और किनारों zaschipyvayut डाल दिया। greased Kaskala जाली पर रख दिया गया। मेंटल (5-6 पीसी।) उबलते पानी या शोरबा के साथ बॉयलर ऊपर घुड़सवार के साथ Kaskala, शीर्ष छाया हुआ और कुछ ही मिनटों 30 के लिए उबला हुआ। पकौड़ी की सेवा, सिरका और काली मिर्च के साथ शोरबा पानी।

आटा 75, भेड़ का बच्चा 180, प्याज 60, वसा 5, 3% सिरका वें 25, जमीन लाल मिर्च, नमक पिघलाया जाता है।

36। Manti कद्दू (पकौड़ी)

कद्दू छोटे क्यूब्स में काट लें, बारीक कटी बेकन, हल्के से spassirovanny प्याज, काली मिर्च, नमक जोड़ें। अन्यथा भेड़ का बच्चा के साथ पकौड़ी के रूप में एक ही तरीके से तैयार पकौड़ी (ऊपर वर्णित है)।

गेहूं का आटा 100, 180 कद्दू, बेकन वसा पूंछ 50, 40 प्याज, मिर्च 0,5, नमक।

37। कजाख में Soames

गर्म पानी में नमकीन मक्खन nekrutye गूंथी आटा तो 100 ग्राम और लुढ़का केक, जो प्याज के साथ पकाया मांस रखा जाता है वजन टुकड़ों में बांटा गया है। किनारों मीठी गोलियों zaschipyvayut, एक त्रिकोणीय आकार लेख तो अंडे लिप्त और tandyr या ओवन में पकाया दे रही है।

70 गेहूं का आटा, मक्खन 12, पानी 20 आटा अंडा 1 / 10 पीसी के लिए।, एक जिगर या कीमा (तैयार) 135, 15 प्याज, नमक।

38। मूली साई

स्ट्रिप्स में खुली मूली कटौती, उबलते पानी, कटा पुआल कटा हुआ गाजर और प्याज, सिरका, नमक और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी के साथ मिश्रित, लाल मिर्च के साथ ज़रूरत से ज़्यादा पका डाल, छिड़क कटा हुआ जड़ी बूटियों।

मूली 150, गाजर 35, प्याज 35, वनस्पति तेल 15, जड़ी बूटी (अजमोद और सोआ), लाल मिर्च और नमक।

39। Baursak दही

दही गूंथी, triturated, मक्खन, अंडे, आटा और नमक के साथ हड़कंप मच गया। थोड़ा बड़ा पहाड़ी बादाम का गठन जिसके परिणामस्वरूप आटा गेंदों से उन्हें उबलते पानी 5-7 मिनट में उबाल obsushivayut चलनी, आटे में पनीर और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला हुआ। एक मेज पीसा हुआ चीनी के साथ छिड़का और मलाई डाल है।

दही 125, 1 पीसी अंडे, मक्खन 10, 40 आटा, सूरजमुखी तेल या पिघल 20, जी .; आटा के लिए: गेहूं का आटा 125, मक्खन 25, गर्म पानी 35, नमक;

भरने के लिए: आसान 175, दिल 75, 65 जिगर, प्याज 55, मांस शोरबा 35, 3 आटा, काली मिर्च, नमक।

40। Domolak baursak (पेस्ट्री)

Katyk (दही) पिघल मटन वसा के साथ मिश्रित किया गया था, खमीर, आटा और नमक कहा, आटा गूंथी है, यह 30 मिनट खड़े करने की अनुमति दी और लुढ़का एक उंगली का सॉस मोटाई, वे 1-1,5 सेमी की टुकड़ों में काट और पिघल वसा भेड़ की पूंछ में भुना हुआ जाता है।

गेहूं का आटा 125, मटन वसा 30, katyk (दही) 125, 5 खमीर, सूरजमुखी तेल 90 साथ पूंछ या मटन वसा के मिश्रण के पिघल वसा, नमक पिघलाया जाता है।

41। Bïdaykoje

गेहूं अनाज हल, एक पत्रक पर ओवन में सूखे, पानी का छिड़काव और एक मोर्टार में बढ़ा, लकड़ी। अलग-अलग छील जांच की और साफ अनाज दूध और पानी, नमक के मिश्रण से भरा है और पकाया अनाज तक उबाला जाता है। फिर, ठंडा स्टार्टर (इरा) जोड़ा गया है और कमरे के तापमान 36 घंटे पर रखा और उसके बाद फ़िल्टर किया। मोटी भाग तरल के रूप में, एक अनाज के रूप में प्रयोग किया जाता है - एक पेय के रूप।

गेहूं, पानी 125, 900 दूध, आर्यन 300, नमक की 125 अनाज।

42। तारा-त्वचा (पेय)

बाजरा एक बेकिंग शीट पर या एक अच्छी तरह से गर्म कड़ाही (लाल होना देना) में सुखाया जाता है, लेकिन तला हुआ नहीं, हल्के से बढ़ा, दूध, पानी का मिश्रण डालना और बाजरा की पूरी खाना पकाने जब तक पकाना। फिर टू-30 35 ° कूल्ड, ऐरन डाला और कमरे के तापमान 36 घंटे में रखा। एक पेय के रूप में या एक ठंडा सूप रूप में प्रयुक्त।

बाजरा 125, 900 पानी, दूध 250, 125 आर्यन।

43। आइसक्रीम

गहरी फ्राइंग पैन या सॉस पैन में क्रीम और उसके फोड़ा डाला, क्रीम जब तक सरगर्मी जब तक तेल की सतह परत का गठन किया गया है। क्रीम जब खाना पकाने शहद या चीनी जोड़ें, फिर मलाई, आटा जोड़ने अच्छी तरह से सरगर्मी, और फिर से 10 मिनट उबालें। गरम परोसें।

खट्टे 200, 10 गेहूं का आटा, शहद 20।

44। Kuyman (पकौड़े)

पैन और धीरे-धीरे, आटा जोड़ने अच्छी तरह से मिश्रण, गर्म नमक पानी डालना, और फिर कच्चे अंडे शुरू की है और अच्छी तरह से Veselkov हिलाना। तली हुई पकौड़े (kuyman) एक पैन में। मक्खन के साथ छिड़का।

30 गेहूं का आटा, अंडे 1 पीसी।, मक्खन 10, 70 पानी, नमक।

45। Tokash (कजाख टॉर्टिला)

आटा, पानी, खमीर, नमक और आटा खाना बनाना, यह एक गर्म स्थान में वृद्धि करते हैं की है, तो यह 4 भाग में विभाजित है। अच्छी तरह से आटा में हर prominaetsya, केक इसे के बीच में गठन एक छोटा सा खरोज और पिनहोल बनाते हैं। तंदूर में या ओवन में एक तेल पैन पर पके हुए। Tokash किसी अन्य तरीके से तैयार हैं: पहला, नमकीन उबलते पानी में उबला हुआ तो भूरे रंग के लिए ओवन में।

गेहूं का आटा 160, 5 खमीर, 5 वसा (यदि केक ओवन में बेक किया जाता है), नमक।

46। दही

दूध उबलते के लिए गरम किया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा, स्टार्टर (दही, दही या मलाई) कहा, हड़कंप मच गया, कांच के जार या चीनी मिट्टी के कप, सील और 5-6 घंटे के लिए परिपक्व करने की अनुमति दी में डाल दिया।

Moloko 250, 50 स्टार्टर।

47। Rimşik

पेट युवा भेड़ (भेड़ का बच्चा) ध्यान से, साफ धोया और सुखाया जाता है। तो फिर यह, दूध दही के साथ मिश्रित में डाल दिया जाता कमरे के तापमान पर रात भर इनक्यूबेट। प्राप्त ख़मीर (माएक) में रखा उबला हुआ और ° दूध 30-35 ठंडा करने के लिए, हलचल अच्छी तरह से और एक दही थक्का भूरे रंग जब तक simmered। सीरम खारिज कर दिया गया था और केलिको या ट्रिपल जाली के बैग में निचोड़ा rimshik।

Moloko 1250, 35 स्टार्टर माएक।

48। पीला rïmşïk

जब उबलते दूध उबाल आर्यन डालना और सीरम की पूरी जुदाई जब तक उबाल जारी है। मट्ठा के एक हिस्से को सूखा, और उबाल जब तक पनीर हल्के भूरे रंग के नहीं हो जाएगा जारी रखने के लिए किया जाता है। गाढ़ा बड़े पैमाने पर सूखा और धूप में सूखे।

दूध, अनजान 250, 250।

49। सीरम

सीरम rimshika या दही, कम आंच पर एक तामचीनी बर्तन में उबला हुआ खाना पकाने के एक मोटी, चिपचिपा बड़े पैमाने पर जब तक के बाद प्राप्त हुई थी। तब 40 ° ठंडा करने के लिए, और गठन केक धूप में या एक हवादार कमरे में सुखाया जाता है। Zarza या तो अकेले या एक अर्द्ध तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग करते हैं, पाउडर में मलाई और मांस व्यंजन के साथ यह मिश्रण।

सीरम 2,5 एल।

एक टिप्पणी जोड़ें

आपका ई-मेल प्रकाशित नहीं किया जाएगा। Обязательные поля помечены *