कैंडी द्रव्यमान का मुख्य दोष।

प्रमुख दोष कैंडी बड़े पैमाने पर
इसके प्रसंस्करण जंजीरों में कैंडी द्रव्यमान का उत्पादन के विभिन्न चरणों में प्रक्रिया विचलन की स्थिति से उत्पन्न हो सकती। वहाँ कम गुणवत्ता, योगों में कुछ विकारों, साथ ही उपकरण में एक गलती की कच्चे माल इनकमिंग मामले हैं। तकनीकी मानकों से सभी जिसके परिणामस्वरूप विचलन अक्सर सेमीफाइनल में दोष में परिणाम। क्योंकि तकनीकी व्यवस्थाओं का उल्लंघन करते हुए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की घटिया कैंडी बड़े पैमाने पर जो बनाने बाड़ों के लिए निर्देशित नहीं किया जा सकता प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, बुनियादी दोष नीचे कैंडी जन के निर्माण में होने वाली।

कलाकंद के निर्माण से उत्पन्न होने वाले दोष।
1। चीनी के निर्माण में, चीनी-गुड़ सिरप sugarcraft सिरप आता है। कारण नमी और सिरप, सिरप लंबी अवधि के अंतरिम भंडारण के तापमान के सबसे कम जन अंश।
2। चीनी, चीनी और गुड़, सिरप के निर्माण में, दूध उनकी तमंचा है। कारण: उच्च तापमान और उबलते की लंबे समय से।फरेरो Rocher_ak


3। डेयरी सिरप के निर्माण में दूध प्रोटीन की जमावट होती है। कारण: नुस्खा में गुड़ की कमी के कारण दूध इस्तेमाल या कम चिपचिपापन सिरप की अम्लता बढ़ गई।

4। कुंडलित खाना पकाने स्तंभ उबला हुआ सिरप में दूध सिरप उबलते जब नमी की उच्च जन अंश के साथ आता है और एक काले धब्बे है। कारण: कुंडल दूध प्रोटीन की जमा राशि से गठित की भीतरी सतह। स्तंभ को रोकने और वाशिंग 20% सोडियम कार्बोनेट समाधान, पानी के साथ बार-बार धोने से पीछा धारण करना चाहिए।
5। हेराफेरी सिरप कलाकंद मशीन दखल कोई लिपस्टिक, और आंशिक रूप से सघन सिरप छोड़ देता है। कारण भेजे उच्च तापमान शीतलक हेराफेरी सिरप और पानी।
6। जब हेराफेरी सिरप कलाकंद मशीन दखल मोटे लिपस्टिक छोड़ देता है। कारण: गर्मी हेराफेरी सिरप ठंडा और कम तापमान, बड़े क्रिस्टल (20 अधिक माइक्रोन) के रूप में की दवाई से सुक्रोज की बड़े पैमाने पर क्रिस्टलीकरण के लिए सीधे प्रमुख।
7। जब कलाकंद तड़के, स्वाद और जायके, चिपचिपाहट में तेजी से वृद्धि (मास thickens और गूंध नहीं है) करने के बाद। कारण: ठंड additives के प्रभाव के कारण बड़े पैमाने पर की तापमान में तेजी से गिरावट आई है।

वजन से दूध के उत्पादन से उत्पन्न होने वाले दोष।
1। जब कैंडी "गाय" के लिए बॉयलरों में दूध सिरप उबलते हैं, तो शक्कर पुलाव में मैश की जाती है। कारण: उबलने का उच्च तापमान, जिसमें उबलते सिरप को बॉयलर की आंतरिक सतह पर छिड़का जाता है, इसकी सतह पर क्रिस्टलीकरण होता है और सुक्रोज के क्रिस्टल पूरे सिरप के क्रिस्टलीकरण का कारण बनते हैं।
2। जब सर्पिन खाना पकाने के कॉलम में कैंडी "गाय" के लिए दूध सिरप उबलते हैं, तो यह शक्कर होता है। कारण: नमी के द्रव्यमान अंश की कम सामग्री या पदार्थों को कम करना, या उच्च तापमान उबलना।
3। स्तन बड़े पैमाने पर उबलते अपनी तेज काला होता है। कारण: उच्च तापमान उबलते या उबलते की लंबी अवधि।

फल और जेली आम जनता के उत्पादन के दौरान उत्पन्न होने वाले दोष।
1। फलों के गूदे उबलते जब इसकी जमाना (studneobrazovanie) खाना पकाने के तंत्र में आता है। कारण: नमी या लंबे समय तक उबलते के निम्नतम जन अंश।
2। जोड़ा गुड़ के बिना उबलते जब थोड़ा खट्टा फल प्यूरी की बड़े पैमाने पर sugarcraft बड़े पैमाने पर आता है। कारण: पदार्थ या नमी की कम द्रव्यमान अंश को कम करने के लिए बड़े पैमाने पर अंश के एक कम सामग्री।
3। जब फल बड़े पैमाने पर तड़के studneobrazovanie होता है। कारण: तापमान या लंबे समय तक सरगर्मी में तेज गिरावट।
4। फल और जेली और जेली जनता उबलते जब sugarcraft बड़े पैमाने पर होता है। कारण नमी की मात्रा को कम करने और पदार्थों के निम्न स्तर।
5। एसिड तड़के के समय में जेली मास में प्रवेश करने के बाद जब मोल्डिंग, वजन एक जेली आवश्यक शक्ति फार्म नहीं करता है। कारण: अम्लीकरण पर बड़े पैमाने के उच्च तापमान।

एक दोष है कि तरल जनता के उत्पादन में होता है।
उबलते की बड़े पैमाने पर यह sugarcraft होता है। कारण इसकी दीवारों पर गहन मिश्रण जन के मामले में बायलर की सीमा पर उबलते सिरप सफेद चीनी क्रिस्टल का गठन कर रहे हैं।
मेजर दोष है कि मार पड़ी है जनता के सभी प्रकार के उत्पादन में उत्पन्न होती हैं।
1। जब नीचे बड़े हवाई जेब और एक उच्च घनत्व के साथ एक लंबी द्रव्यमान का गठन ला रही है। कारण: चीनी सिरप-अगर सिरप नमी (कम से कम 18%) या बड़े पैमाने पर लंबे strays के एक कम जन अंश है।
2। शरीर से इमारतों चॉकलेट कोटिंग छिलके बंद ग्लेज़िंग के बाद। कारण: जमीन में नमी की वृद्धि हुई जन अंश (25% से ऊपर)।

दोष उत्पादन बरस रही मास में होने वाली।
1। बरस रही जन वहाँ sugarcraft। कारण: नमी की मात्रा के उच्च सामग्री।
2। जनता के गहरे भूरे रंग। कारण: उच्च तापमान और उच्च तापमान चीनी पर लंबे समय से।

प्रमुख दोष एक प्रकार की मिठाई और मीठा हलुआ बड़े पैमाने के उत्पादन में सामना करना पड़ा।
1। उच्च चिपचिपापन एक प्रकार की मिठाई जन। कारण नमी की एक उच्च जन अंश, या एक कम वसा सामग्री के साथ जन के साथ अखरोट का इस्तेमाल किया।
2। एक प्रकार की मिठाई द्रव्यमान का किसी न किसी संरचना। कारण: गरीब कुचल वजन।
3। बादाम का मीठा हलुआ मास में काले रंग का blotches। कारण त्वचा से गरीब स्वच्छता अखरोट।
प्रमुख दोष मलाईदार जन के उत्पादन में सामना करना पड़ा।
1। मंथन के बाद क्रीम वजन अर्द्ध तरल बनी हुई है। कारण: उच्च तापमान धीरे।
2। जल्दी से नीचे दस्तक के बाद क्रीम वजन मज़बूत बनाता है। कारण: कम या उच्च तापमान कोकोआ मक्खन की जन अंश मंथन।

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