मोल्डिंग कैंडी गोले के लिए स्टार्च

एक मोल्डिंग स्टार्च कैंडी कास्टिंग में प्रयुक्त सामग्री के रूप में। सजावट सामग्री की गुणवत्ता न केवल कैंडी के गोले की उपस्थिति, लेकिन यह भी अपने कास्टिंग और vystoyke साथ कलाकंद के साथ होने वाली गुणात्मक परिवर्तन की एक संख्या निर्धारित करता है।
स्टार्च न केवल कैंडी द्रव्यमान का एक मोल्ड रूपों है, वह भी कैंडी के गोले की सतह पर एक परत के गठन में शामिल है। इस मामले में, यह intercrystalline चरण लिपस्टिक का जल अवशोषण की एक निश्चित राशि ने भाग लिया है।
स्टार्च, कैंडी बड़े पैमाने पर ढलाई के लिए मोल्डिंग सामग्री के रूप में, निम्न आवश्यकताओं को पूरा करना होगा: मुद्रांकन एक चिकनी सतह के साथ Neosypayushchiisya आकार देने पर; आसानी से ब्रश की सफाई के लिए ढाला चॉकलेट की सतह से हटा दिया है और मर जाता है की सतह नहीं रहना है, चॉकलेट के ढाला housings से नमी को अवशोषित करने के लिए इसी; दोष, अप्रिय गंध और स्वाद के लिए, किसी भी mikroogranizmami से संक्रमित होने के लिए नहीं की जरूरत नहीं।
एक चिकनी सतह के साथ कैंडी गोले के लिए स्टार्च चावल या मक्का का उपयोग कोशिकाओं मुद्रांकन, छोटी अनाज के आकार से लिए आवश्यक है:
आकार
स्टार्च अनाज प्रकार (मिमी में)
आलू 0,05-0,08
गेहूं 0,03-0,05
маисовый 0,02-0,03
рисовый 0,005-0,01
सतह चिकनाई मुहर लगी कोशिकाओं को भी स्टार्च की नमी की डिग्री पर निर्भर करता है। सुखाने की मशीन स्टार्च, कम यह टिकटों की सतह पर चिपक जाती है, चिकनी कोशिकाओं की सतह फलस्वरूप, ढाला चॉकलेट है और।
यह 5 9% तक की रेंज में सजावट सामग्री की नमी की मात्रा बनाए रखने के लिए सिफारिश की है। आसान osypaemost मुहर लगी कोशिकाओं - हालांकि, एक मोल्डिंग सामग्री के रूप में स्टार्च एक महत्वपूर्ण नुकसान है। Zhuravlev ईआई स्टार्च कोशिकाओं में मुहर लगी osypaemosti जिसके परिणामस्वरूप विवाह की संख्या पर डेटा प्रदान करता है। टेबल। 15 कुल संख्या डाली housings के एक प्रतिशत के रूप में दोषपूर्ण इमारतों की संख्या निर्दिष्ट।

नमूनों की संख्या

1

2

3

4

औसत

स्टार्च ढीला

5

8

2

3

4,5

इस प्रकार, स्टार्च की ढलाई संपत्तियों की अपर्याप्तता के कारण शादी के एक औसत 4,5% प्राप्त की।
व्यवहार में यह पाया गया है कि स्टार्च 0,25% के अलावा, वनस्पति तेल काफी osypaemost कोशिकाओं को कम करता है और उन्हें और अधिक स्थिर बना देता है।
osypaemosti कमी पर भी चीनी को 3 5% से सजावट सामग्री की उपस्थिति में कोशिकाओं को प्रभावित करता है।
सजावट सामग्री osypaemost आर्द्रता में वृद्धि के साथ भी कम हो जाता है।
प्रयोगों मक्का 0,25% परिष्कृत वनस्पति तेल युक्त स्टार्च के साथ ईआई Zhuravlevoj, निम्न परिणाम (तालिका। 5) मोल्डिंग सामग्री 7, 12 और 16% की नमी में दी गई।

आर्द्रता ढलाई सामग्री (स्टार्च)

संख्या टूटने लगे कोशिकाओं

औसत

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

टुकड़े में।

% में

5

5

7

7

9

8

6

9

10

8

9

8

27

7

4

6

5

3

5

6

4

5

3

4

5

17

12

0

1

2

0

2

1

2

2

0

0

1

3

स्टार्च आर्द्रता 5 27 %% कोशिकाओं का केवल 12% की बौछार स्टार्च 3% की नमी के साथ कोशिकाओं, flaking है।
हालांकि, स्टार्च में नमी बढ़ रही है यह एक साधन के रूप में सिफारिश नहीं की जा सकती, osypaemosti कोशिकाओं को कम करने के लिए उच्च आर्द्रता स्टार्च के बाद से कैंडी Korpu सतह पर crusts के गठन के नीचे सूक्ष्म जैविक प्रदूषण का खतरा यह स्टार्च ढाला कैंडी जन से नमी को अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है बढ़ जाती है और इसके परिणामस्वरूप, धीमा के लिए उल्लू, बढ़ जाती है स्टार्च की मात्रा को उनकी सतह का पालन करता है।
इस प्रकार, यह अप% चीनी 9 के एक सामग्री के साथ% नमी और उनका कहना है मक्का स्टार्च 0,25% परिष्कृत वनस्पति तेल 3 के लिए सजावट सामग्री के इस्तेमाल की सिफारिश करने के लिए संभव है।
स्टार्च के आसंजन पर विभिन्न कारकों के प्रभाव कैंडी के गोले की सतह के लिए स्टार्च छड़ियों के कैंडी बड़े पैमाने पर कास्टिंग जब इतनी मजबूती से यह न ही obmetaniem ब्रश या उड़ाने हवा से नहीं हटाया जा सकता है।
स्टार्च पालन की संख्या कास्टिंग, कलाकारों द्रव्यमान और तापमान vystoyki तापमान के समय में स्टार्च, तापमान और आर्द्रता की प्रकृति पर निर्भर करता है।
ई Zhuravleva के अनुसार, औसत संख्या स्टार्च इमारतों की सतह का पालन (प्रयोगों का एक परिणाम के रूप में प्राप्त 10) 0,4% है।
इस प्रकार, मिठाई का एक किलोग्राम, स्टार्च में डाली बहुत सावधान सफाई के बाद भी कम से कम 4 जी स्टार्च उसके साथ किया जाता है। NV Stepanova, स्टार्च और स्टार्च युक्त उत्पादों की अपनी सिद्ध किस्मों के आधार पर पाया गया है कि निम्न क्रम में कैंडी के गोले बढ़ जाती है की सतह के लिए स्टार्च चिपके की डिग्री: मक्का स्टार्च, आलू स्टार्च, गेहूं का आटा पिसाई 30% ताकत।
6,5%, और गेहूं का आटा 0,2% - - tion पीस - 0,26% कलाकंद कोर पालन मक्का स्टार्च 30% की एक ही सतह, आलू के लिए सजावट सामग्री (0,4%) का एक ही नमी की मात्रा पर।
स्टार्च का प्रभाव या हल्स की सतह के लिए अपने आसंजन की नमी की डिग्री स्टार्च tabl.17 डेटा से देखा।

स्टार्च की उत्पत्ति

कैंडी जन के प्रकार

स्टार्च आर्द्रता (% में)

स्टार्च बिल्ड-अप का प्रतिशत

मक्का स्टार्च

कलाकंद

3,01

0,14

6,5

0,2

8,9

0,32

11,1

0,52

आलू स्टार्च

कलाकंद

3,8

0,2

6,12

0,26

8,8

0,39

10

0,48

मक्का स्टार्च

लिकर

3,8

0,43

6,7

0,57

9,7

1,41

10,8

1,64

आलू स्टार्च

लिकर

4,2

0,47

6,7

0,72

10,8

1,8

कैंडी खोल की सतह पर चिपके से तापमान डाली कलाकंद स्टार्च का प्रभाव तालिका में डेटा से देखा जा सकता है। 18।
टेबल 18

स्टार्च की उत्पत्ति

स्टार्च का प्रतिशत नमी की मात्रा

कलाकारों के द्रव्यमान का स्टार्च पालन तापमान का प्रतिशत

70 °

100 °

मक्का से बने

6

0,18

0,21

7,5

0,22

0,26

9,3

0,3

0,41

आलू

6

0,21

0,26

7,5

0,25

0,3

9,3

0,37

0,47

जाहिरा तौर पर स्टार्च कैंडी जन के साथ संपर्क के स्टार्च gelatinization बिंदु के साथ अपनी कास्टिंग की वजह से उच्च तापमान पर आवास कलाकंद की सतह के लिए स्टार्च पालन करने के राशि में वृद्धि।
कास्टिंग मदिरा के गोले (तालिका। 19) में एक उच्च तापमान के आसंजन पर कुछ अलग प्रभाव।

स्टार्च की उत्पत्ति

स्टार्च में प्रतिशत नमी

स्टार्च पालन कास्टिंग तापमान का प्रतिशत

104 ͦ

112 ͦ

मक्का से बने

7,3

0,73

0,5

8,5

0,93

0,54

9,9

1,41

0,71

आलू

5,8

0,54

0,48

7,5

0,79

0,59

9,2

1,3

0,75

एक उच्च तापमान कास्टिंग अधिक शुष्क पदार्थ होते हैं और, इसलिए, मुश्किल के साथ शराब सिरप अपनी स्टार्च की नमी समर्थक tection देने के लिए।
छोटे आर्द्रीकरण स्टार्च के कारण gelatinization कम हो; यह स्टार्च और कैंडी casings की सतह को कम आसंजन के कारण हो सकता है।
इसके अलावा, एक उच्च तापमान के साथ कास्टिंग सिरप शराब में वहाँ एक पतली परत संक्रमण नमी स्टार्च सिरप retarding के तेजी से गठन है।
इस प्रकार, यह पाया गया कि स्टार्च कैंडी casings की सतह के लिए आसंजन की डिग्री भी स्टार्च gelatinization प्रभावित करता है। ऐसा नहीं है कि उच्च स्टार्च की gelatinization तापमान, कम, एक निश्चित तापमान पर इस प्रकार, कैंडी के गोले की सतह के लिए अपने आसंजन।
ऐसा नहीं है कि कैंडी की सतह के साथ संपर्क के क्षेत्र में स्टार्च के तापमान को अपने gelatinization तापमान के पास नहीं था आवश्यक है।
vystoyku लिपस्टिक पर विभिन्न कारकों के प्रभाव ज्वार की इमारतों कैंडी के क्रिस्टल संरचना स्टार्च के साथ ट्रे में उनकी vystoyki के पाठ्यक्रम में बनाई है। स्टार्च में vystoyki कलाकंद चॉकलेट की औसत अवधि 3-3,5 घंटे क्योंकि इस समय के दौरान, लिपस्टिक इतना है कि उत्पादन के बाद के चरणों में नहीं विकृत है और मज़बूत बनाता है।
ट्रे में इतने लंबे समय vystoyka इमारतों चॉकलेट बड़े उत्पादन क्षेत्रों की आवश्यकता होती है, अव्यवस्था अंतरिक्ष के कारण और उनके उचित स्वच्छता की स्थिति में अनुपालन पेचीदा हो।
पौंड Soenovskim कास्टिंग के समय में स्टार्च में इष्टतम प्रक्रिया की स्थिति vystoyki कलाकंद कोर, कलाकंद कास्टिंग से पहले लिपस्टिक और नमी के निर्माण, कलाकंद तापमान स्पष्ट किया गया है, सामग्री और उसके ढलाई का तापमान
आर्द्रता।
Влажность। स्टार्च लिपस्टिक में डाली लिपस्टिक और स्टार्च के बीच नमी और गर्मी हस्तांतरण से मिलकर बातचीत में एक मोल्डिंग सामग्री के साथ आता है।
चूंकि नमी आमतौर पर कम नमी लिपस्टिक स्टार्च है, स्टार्च परत, जो लिपस्टिक vystoyki की प्रक्रिया में शरीर के गठन के लिए महत्वपूर्ण है के गठन को प्रभावित करता है।
लिपस्टिक बदलें आर्द्रता बदलती के साथ स्टार्च में डाली कठोरता, तालिका में डेटा की विशेषता है। 20।
टेबल 20

कक्ष अनुभव

स्टार्च आर्द्रता (% में)

न्यूनतम तोड़कर बल (किलो / सेमी2) द्वारा

1 घंटे

2 घंटे

3 घंटे

1

5,5

5,58

7,29

6,8

2

6,17

6,49

6,87

7,15

3

8,7

6,66

6,87

6,87

4

13,5

6,26

5,87

6,81

इस प्रकार, एक बहुत छोटे हद तक लिपस्टिक के solidification दर पर भिन्न होता स्टार्च की नमी की मात्रा पर निर्भर करता है, इस संबंध में नियमित रूप से कनेक्शन मनाया जाता है।
कम करती है स्टार्च कलाकंद के साथ हीट एक्सचेंज में प्रवेश किया उसके तापमान, लिपस्टिक के कारण क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया विकसित करने के लिए शुरू होता है।
अधिक से अधिक लिपस्टिक और स्टार्च, तेजी से लिपस्टिक के क्रिस्टलीकरण तापमान के बीच अंतर।
हालांकि, कास्टिंग कलाकंद भी ठंड स्टार्च एक फर्म क्रिस्टल संरचना के साथ मोटी भूरे रंग के गठन की ओर जाता है।
5, 10, 15, 20, 25 और 30 °, आयोजित पौंड Sosnowski, पर vystoyke लिपस्टिक पर प्रयोगों से पता चला है कि गति और शिक्षा vystoyki सामान्य संरचना लिपस्टिक के मामले में इष्टतम, स्टार्च कास्टिंग में तापमान है, जो 15 के बराबर है °। एक ही तापमान के दौरान और कलाकंद vystoyki housings बनाए रखा जाना चाहिए।

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