तैयारी बरस रही जनता।

बरस रही एएमआईएस खाना पकाने
फ़ीचर बरस रही जनता। हार्ड और सॉफ्ट: बड़े पैमाने पर दो प्रकार की अनिवार्य रूप से तैयार बरस रही। कुचल अखरोट गुठली के अलावा के साथ उबला हुआ फल का गूदा - ठोस भुना हुआ नट गुठली, मुलायम के अलावा के साथ चीनी का एक ठोस समाधान है।
बड़े पैमाने पर बरस रही के कुछ प्रकार में चीनी के अलावा, शहद पेश किया अखरोट गुठली के बजाय - तिलहन।बरस रही एएमआईएस खाना पकाने


ठोस भुने हुए द्रव्यमान से बने चॉकलेट के मुख्य प्रतिनिधि "चॉकलेट में भुना हुआ", "ओरिएंटल भुना हुआ" हैं; नरम भुना हुआ द्रव्यमान से बनाया गया - "कॉस्मोनॉट", "सेरेनडे"। सूत्रीकरण के आधार पर इनपुट नट कर्नेल की संख्या, कुल द्रव्यमान का 18 - 35% है। कुचल अखरोट की गुठली या तिलहन की उपस्थिति से जनता को संसाधित करना मुश्किल हो जाता है, इसलिए वर्तमान समय में, ज्यादातर मामलों में, भुना हुआ कैंडी हाथ से बनाया जाता है या कम क्षमता वाली लाइनों पर यंत्रीकृत किया जाता है।

बरस रही जनता के निर्माण में यह एक खास जगह कच्चे माल (दानेदार चीनी, मक्खन, पागल) की तैयारी में रह रहे है। चीनी आगे व्यास में एक चलनी 3 मिमी के माध्यम से sieved और एक चुंबक के माध्यम से पारित कर दिया; मक्खन अच्छी तरह से साफ और नरम। पहले नट आगे हल और हाथ के अनुसार क्रमबद्ध बरस रही। बरस रही है और नीचे वर्णित विधि द्वारा किया जाता नट के शीतलन। भुना हुआ नट कुचल कर रहे हैं, जई का आटा magnitoprimesey की साफ किया और बंद कंटेनर में एकत्र की। एक नट जई का आटा 2 -4 मिमी अधिकतम आकार।
तैयारी बरस रही ठोस जन। इस आपरेशन के दो चरणों के होते हैं: एक पिघल दानेदार चीनी के उत्पादन और कुचल पागल, मक्खन और स्वाद के साथ पिघल दानेदार चीनी मिला लें। बैच (मैनुअल) के उत्पादन की विधा के लिए बड़े पैमाने पर इस्तेमाल बरस रही इलेक्ट्रिक कुकर के साथ खुला
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अंजीर। 9। ड्राइविंग धागा मशीनीकृत चॉकलेट का "चॉकलेट में Candied भुना हुआ पागल" उत्पादन लाइन:
एक्सएनयूएमएक्स - फिल्म उपकरण; एक्सएनयूएमएक्स - निरंतर मिक्सर; 1 - शीतलन तालिका; 2 - मिल रोल; एक्सएनयूएमएक्स - झुकने वाला उपकरण; 3 एक मोल्डिंग और काटने की मशीन है; 4 - शीतलन कैबिनेट; 5 - हस्तांतरण कन्वेयर

छोटे क्षमता पोर्टेबल या तांबा बॉयलर कि गैस बर्नर पर स्थापित कर रहे हैं troobogrevom।
तैयारी बड़े पैमाने पर इस प्रकार के रूप में उत्पादन किया। आउटडोर कुकर, बिजली, दानेदार चीनी का एक तौला राशि के साथ आरोप लगाया। बॉयलर पानी के नीचे पूर्व गीला। हीटिंग शामिल है, और साथ जोरदार सरगर्मी 170-175 में चीनी रेत पिघल सी ° जब 15 की एक राशि में दानेदार चीनी की लोडिंग 15 से पिघल अवधि 20-20 मिनट kg kg -20-25 मिनट और 25 पर किलो - 30-35 मिनट।
एक बार सभी चीनी पिघला देता है और तरल अवस्था में प्रवेश करती है, बॉयलर मक्खन की राशि समझौता के लिए आवश्यक में शुरू की है। बड़े पैमाने पर हड़कंप मच गया और 2 के लिए फिर उबला हुआ था - 5 मिनट। समाप्त पिघल में जबकि लगातार धीरे-धीरे सरगर्मी अखरोट जई का आटा और वेनिला जोड़ें। बड़े पैमाने पर एक और 2-4 मिनट के लिए हड़कंप मच गया था उसके तापमान डिग्री सेल्सियस 125 के लिए चला जाता है, जबकि
समाप्त वजन प्रकाश से नमी 1,5-2% की जन अंश और पदार्थों 18-25% कम करने के लिए बड़े पैमाने पर अंश के साथ गहरे भूरे रंग होना चाहिए। समाप्त जन ठंडा संगमरमर टेबल, लिप्त मक्खन करने के लिए निर्देशित किया गया है। बड़े पैमाने पर एक विषमकोण में डाल दिया गया था, मिश्रण, prominaetsya लोहे की छड़, समय-समय पर inverting, वर्दी 90- 95 को ठंडा करने के लिए ° सी छर्रों की सतह पर बेकार ढलाई के बाद कैंडी hulls रखा जा सकता है। उच्च तापमान तेजी से बड़े पैमाने पर पिघल अपशिष्ट को बढ़ावा देता है। prominki जलाशय तापमान फिर से करने के बाद 60-70 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाती है और बड़े पैमाने पर ढलाई करने का निर्देश दिया है।
यंत्रीकृत तैयारी भूनना कैंडी जन "Grilyazh चॉकलेट" फिल्म यूनिट में चीनी की निरंतर पिघलने के साथ इस्तेमाल किया जब यंत्रीकृत धागा एन लाइन, VNIIKP (चित्र। 9) बनाया गया है। इस चीनी की मशीन के लिए लगातार ऊर्ध्वाधर फिल्म यूनिट के ऊपरी भाग में खिलाया। एक बार गर्म दीवार और जल्दी से घूर्णन रोटर के बीच की खाई में, एक पाउडर में दानेदार चीनी के क्रिस्टल abraded और एक साथ पिघलाया जाता है। जो कम शंकु वाले भाग में एकत्र किया जाता स्क्रैपर ब्रश जब रोटर पिघल घूमता है एक सतत स्ट्रीम से चला जाता है। एक पतली परत में दानेदार चीनी पिघलने 20 25 समय में बर्तन में पिघलने के साथ तुलना में प्रक्रिया में तेजी लाने और पिघल दानेदार चीनी हलके लहज़े और उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए। फिल्म यूनिट के शीर्ष पर मध्य भाग 140-200 डिग्री सेल्सियस, नीचे 215 डिग्री सेल्सियस में डिग्री सेल्सियस तापमान 160 बनाए रखा है फिल्म यूनिट के 195-200 डिग्री सेल्सियस पर चीनी दानेदार पिघला एक सतत मिक्सर, जिसमें मशीन अखरोट जई का आटा वैनिलिन और मक्खन के साथ मिश्रित सेवा कर रहे हैं में आता है।
घटकों के मिश्रण एक तापमान 150 -160 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है एक भाप जैकेट में जो भाप तंग आ गया है के साथ सुसज्जित आवश्यक तापमान मिक्सर बनाए रखने के लिए।
120 -140 डिग्री सेल्सियस है, जो एक flowable चिपचिपा तरल है पर तैयार बरस रही बड़े पैमाने पर लगातार ओह में एक विशेष मशीन है, जो एक ढलान के साथ एक घूर्णन दौर धातु टेबल है, का सामना करना पड़ा fotoroplastom शांत करने के लिए तंग आ गया है। गर्त पानी से ठंडा किया जाता है। तीन रोल जो पानी है, जो शांत करने के लिए और सेवा करते हैं preforming जलाशय की भीतरी सतह के साथ ठंडा कर रहे हैं ढलान ऊपर बढ़ रहे हैं। गर्त नीचे और रोल की सतह के बीच निकासी 2 10 मिमी तक से निकाला जाता है।
मास, लगातार मिक्सर, रोटरी टेबल छोड़ने और तालिका के साथ साथ गटर चाल द्वारा कब्जा कर लिया। बड़े पैमाने पर की सतह से दूसरे रोल के बाद आगे हवा की आपूर्ति प्रशंसक द्वारा ठंडा किया जाता है। तीसरे रोल सीवन से पहले बड़े पैमाने पर 288 मिमी विस्तृत एक विशेष उपकरण में बदल गया भूनना, और इसकी चौड़ाई 150 मिमी हो जाता है। 8 मिमी लंबाई 10 के साथ अलग-अलग टुकड़ों में काट - - 30 डिग्री सेल्सियस, जिस बड़े पैमाने पर ढलाई के लिए तंग आ गया है - 40 तापमान के लिए अतिरिक्त ठंडा के लिए 80 सेमी और एक कन्वेयर करने के लिए निर्देशित रोल 85 के अनंत मोटाई की तीसरी परत के बाद। पिघलने 75 डिग्री सेल्सियस पदार्थों को कम करने का कोई गठन नीचे तापमान पर - लाइन 80-15 फिल्म यूनिट (30 ग 195) में चीनी का बहुत तेजी से पिघलने के कारण यंत्रीकृत लाइन पर समाप्त हो गया korpusov.Pri बड़े पैमाने पर उत्पादन बरस रही धागे की / घंटा किग्रा पर्याप्त मात्रा में है, इसलिए वजन कैंडी नहीं है। इस प्रकार, गलनांक 185 चीनी ° को कम करने पदार्थों के पिघल जन अनुपात में सेल्सियस पर 8% है। इसलिए, फिल्म यूनिट में दानेदार चीनी के पिघलने तापमान 195-200 डिग्री सेल्सियस, जिस पर पदार्थों को कम करने के लिए बड़े पैमाने पर अनुपात है 16,5-23% है।
बरस रही एएमआईएस खाना पकाने
अंजीर। 10। चॉकलेट के "सन्ध्या का गीत" उत्पादन के लिए ड्राइविंग धागा मशीनीकृत VNIIKP लाइनों:
एक्सएनयूएमएक्स - मिक्सर; एक्सएनयूएमएक्स - प्लंजर पंप; एक्सएनयूएमएक्स - कुंडल खाना पकाने का स्तंभ; एक्सएनयूएमएक्स - भाप जाल; 1 एक बेलनाकार तड़के वाली मशीन है; एक्सएनयूएमएक्स - प्लंजर पंप; एक्सएनयूएमएक्स - सार मशीन; एक्सएनयूएमएक्स - अखरोट ग्रेट्स के लिए डिस्पेंसर; 2 - निरंतर मिक्सर-कूलर; एक्सएनयूएमएक्स एक फैलाने वाला उपकरण है; 3 - रोटरी मोल्डिंग मशीन

तैयारी बरस रही नरम जन। ये जनता के फल और बेरी प्यूरी, podvarok, आपूर्ति या शहद के निर्माण में ठोस बरस रही मुलायम बनावट और सामग्री से अलग हैं। ठोस बरस रही से 4-5 गुना अधिक नमी में इन आम जनता में।
60 एल या यंत्रीकृत तरीका करने के धागे की यंत्रीकृत लाइनों - नरम बरस रही बड़े पैमाने पर भाप हीटिंग क्षमता 150 के साथ खुला digesters में तैयार batchwise है।
भूनना नरम फल वजन इस प्रकार तैयार किया गया था। केतली अनुपात 1 में दानेदार चीनी और फल प्यूरी का आरोप था: 1 या 1,25: - 1 मिनट तापमान पर 0,4 -0,5 ° 40 (तैयार करने के आधार पर), दबाव हीटिंग भाप खिलाया 50-110 एमपीए और उबलते 112 के लिए किया जाता है सी, जो नमी 18-20% की जन अंश से मेल खाती है। फिर, जबकि सरगर्मी एक कण आकार 1,5 मिमी के साथ अखरोट जई का आटा योगदान है और अभी भी 1-2 मिनट नीचे उबालने के लिए जारी रखने के लिए, जिसके बाद भाप की आपूर्ति बंद कर दिया है; बड़े पैमाने पर और स्वादिष्ट बनाने का मसाला एरोमेटिक्स में योगदान और 90-95 डिग्री सेल्सियस तापमान, जिसके बाद बड़े पैमाने पर ढलाई के लिए निर्देशित किया गया है ठंडा करने के लिए। 8% - तैयार मुलायम बड़े पैमाने पर भूनना नमी 13,5 के एक बड़े पैमाने पर अंश होना चाहिए। विनिर्माण ग्रेड के लिए नरम बरस रही वजन "Serenade" पर लाइन potochnomehanizirovannoy विकसित VNIIKP (चित्र। 10) किया जाता है।
शुगर सिरप सिरप स्टेशन में कारखाने की स्थिति में तैयार किया जाता है, नमी 16-20% की जन अंश मध्यवर्ती टैंक में प्रवेश करती है। एप्पल और खूबानी प्यूरी पोंछते स्टेशन उचित अंतरिम क्षमता में पंप है। पंप प्रत्येक टैंक सवार से खुराक चाशनी, सेब और खुबानी प्यूरी एक सतत मिक्सर, जहां सवार पंप का एक मिश्रण लगातार उबलते लिए आपूर्ति की है में तिरस्कृत है
एक कुंडली हॉब स्तंभ। पकाया फल सानी तापमान 110 -112 डिग्री सेल्सियस और नमी 18-20% की बड़े पैमाने पर अंश, गुजर भाप जाल, बेलनाकार टेम्परिंग मशीन है, जो एसिड से बना है में लगातार बहती है। फिर पंप nepreryvnodejstvujushchego मिक्सर-कूलर, जो डबल दीवारों, जो बीच पानी पंप किया जाता है के साथ एक क्षैतिज बेलनाकार पोत है के लिए मजबूर है। यह ब्लेड के साथ मिक्सर शाफ्ट के अंदर से गुजरता है। पहाड़ी बादाम महत्वपूर्ण व्यक्ति और सार - कूलर की शुरुआत में गर्म फल वजन, खुराक तंग आ गया है। सरगर्मी और additives के वजन का समान वितरण ठंडा है। शीतल पकी हुई फल बड़े पैमाने पर बरस रही तापमान मिक्सर के दूसरे छोर से 25 सी बाहर निकलता है ° और एक कन्वेयर, जिस पर यह इस कन्वेयर बेल्ट में तब्दील हो जाता और रोलिंग को आकार देने विधि करने के लिए आपूर्ति की है पर तंग आ गया। समाप्त आवरण ± 10% नमी 2 के एक बड़े पैमाने पर अंश होना चाहिए।
बड़े पैमाने पर शहद ( "Grilyazh कीव") का उपयोग निर्मित भून कर स्थिरता ठोस जनता और फल बरस रही के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा। ये वजन नमी 5,5-5% की एक अवशिष्ट जन अंश के लिए दानेदार चीनी उबलते शहद दानेदार चीनी पिघलने से नहीं प्राप्त कर रहे हैं, और। पाचक चीनी के वजन से एक राशि 25% में गरम पानी से भरा शामिल हीटिंग भाप दबाव 0,4-0,5 एमपीए और दानेदार चीनी की एक भारित भाग से आच्छादित है। चीनी के विघटन निरंतर क्रियाशीलता के तहत कर रहे हैं। फिर शहद और saharnomedovy 132 सिरप तापमान पर पकाया जाता है की एक तौला राशि बनाने - 135 डिग्री सेल्सियस, तो भाप की आपूर्ति बंद कर दिया जाता है और बड़े पैमाने पर एक गर्म जई का आटा अखरोट, मक्खन, वेनिला में किया जाता है, और सभी को अच्छी तरह से मिश्रित कर रहे हैं। 105 -110 डिग्री सेल्सियस पर की समाप्त वजन बायलर से छुट्टी दे दी और रोलिंग को आकार देने के लिए भेजा जाता है। समाप्त वजन की नमी सामग्री 4 ± 0,5% होना चाहिए।

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