तैयारी कलाकंद कैंडी।

तैयारी कलाकंद कैंडी।
लिपस्टिक के बाद के निर्माण ठोस और तरल चरणों गतिशील संतुलन में हैं समाप्त हो गया है, यानी ई। में ठोस और तरल चरण परिवर्तन आकार सुक्रोज क्रिस्टल की एक निरंतर अनुपात और ठोस चरण pomadoobrazovaniya प्रक्रिया पर कई घंटे के लिए जारी है। इस समय, ठीक क्रिस्टल और प्रमुख अनुपात में वृद्धि का आंशिक विघटन। प्राकृतिक वाष्पीकरण से नमी की एक मामूली नुकसान ठोस चरण लिपस्टिक में क्रिस्टल की जुदाई को आगे की ओर जाता है।
ठोस और तरल चरणों लिपस्टिक के बीच संतुलन की स्थिति समाप्त कलाकंद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, तो यह तैयारी सख्ती से कलाकंद moldability के लिए आवश्यक है।
कलाकंद की तैयारी की बुनियादी प्रक्रिया में संशोधन अपने जायके तड़के है। Temperirovanie- प्रक्रिया निरंतर क्रियाशीलता के लिए बड़े पैमाने पर हीटिंग, जबकि पहले यह वांछित तापमान तक पहुँच जाता है और मात्रा भर घटकों का एक समान वितरण के लिए है।तैयारी कलाकंद कैंडी।


एमटी 250 समाप्त लिपस्टिक तड़के मशीन में लोड अक्सर निशान है, जो हीटर के साथ एक बेलनाकार पोत, एक दोषी, या एक उत्तेजक के साथ एक गर्म बॉयलर के साथ सुसज्जित है। जब बनाने की मशीन से प्रत्येक के लिए उत्पादन का धागा मशीनीकृत मोड दो तड़के मशीनों या दो बॉयलर स्थापित करने के लिए। जब तड़के लेकिन स्वाद कैंडी के गोले का एक ही प्रकार की बर्बादी की वापसी (भरी हुई लिपस्टिक के वजन से) 10% तक दिलाई जा सकती है।

बाद योजकों के समान वितरण आचरण गंध कलाकंद सुगंध, वेनिला, साथ ही शराब और शराब शामिल थे। गंध बड़े पैमाने पर करने की प्रक्रिया, जिम्मेदार प्रौद्योगिकीय चरण है के रूप में सुगंध और शराब और शराब योजक विशेष रूप से उच्च तापमान पर, बहुत अस्थिर कच्चे माल हैं। इस तरह के 65 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान पर कलाकंद के रूप में वाष्पशील की न्यूनतम हानि के साथ गंध का संचालन करने के लिए, कलाकंद का एक छोटा सा हिस्सा ले - टेम्परिंग मशीन के (2 3 किलो), तो तापमान स्थिर सरगर्मी और फिर मिश्रित साथ 30-35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा खुशबूदार additives के पूरे हिस्से के साथ। कम तापमान पर वहाँ वाष्पशील का कोई वाष्पीकरण है, और जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण fluidlike कलाकंद आगे गहन वाष्पीकरण से बचाता था।
इस प्रकार प्राप्त मिश्रण तड़के मशीन, जिसमें कलाकंद Aromatization जा करने में शुरू की है।
एक तापमान इस मोल्डिंग विधि करने के लिए इसी पर समाप्त कैंडी जन, एक मशीन बनाने के लिए भेजा है।
कलाकंद, बहुत ही विविध से उत्पादित चॉकलेट का वर्गीकरण। कैंडी लिपस्टिक चमकता हुआ चॉकलेट शीशे का आवरण और बिस्क का उत्पादन। चीनी कलाकंद सहित स्वीट्स के चमकता हुआ किस्मों, शरीर पर आधारित के लिए, "Médoc", "पायलट", "Blackcurrant", आदि, लैक्टिक लिपस्टिक :. "पितरेल कर रहे हैं", "स्प्रिंग", "कुछ कलहंस-हंसों", "सूर्य" और आदि, लिपस्टिक creme brulee :. "Cornflower", "शाम", "सेवन", "शांति", "डेज़ी", आदि, मलाईदार लिपस्टिक :. "काल्पनिक", "दक्षिणी पागल", आदि, फल लिपस्टिक: "। लाल रंग के फूल "," चेरी "," स्ट्रॉबेरी ", और दूसरों।
कलाकंद कैंडी चॉकलेट शीशा लगाना, जो शरीर के विभिन्न लिपस्टिक की कई परतों से बना है के साथ लेपित रूप में उपलब्ध है। उदाहरण के लिए, कैंडी मामले "लाल फूल" दूध की दो परतों और कारमेल क्रीम लिपस्टिक की एक परत के होते हैं। एक फल कलाकंद और creme brulee: कैंडी आवास "कीनू" दो परतों के होते हैं।
Uncoated कलाकंद कैंडी लिपस्टिक के सभी प्रकार से छुट्टी दे दी है। चीनी कलाकंद के आधार पर के रूप में "कीव मीठा" ऐसी किस्मों का उत्पादन किया, "Kremok", "नाजुक मीठा", आदि, साथ ही दूध कलाकंद किस्मों। "स्टार", "Premiere", "स्कूल", "ग्रेडर" और दूसरों। , कलाकंद creme brulee "कोको क्रीम", "कॉफी क्रीम", "नाट्य मीठा", आदि, मलाईदार लिपस्टिक :. "हेराफेरी" और दूसरों।
स्तन जनता के लक्षण.
डेयरी कैंडी जन - आंशिक रूप से या पूरी तरह से, रेत sahara- और कहा कि मक्खन, नट्स के साथ दूध का सघन जन है कच्चे माल या अन्य घटकों fruktovoyagodnogo। दूध सिरप उबलते के वजन द्वारा निर्मित डेयरी। इसकी संरचना में, दूध कैंडी जन, अनाकार आंशिक रूप से या पूरी तरह से क्रिस्टलीय क्रिस्टलीय हो सकता है। अनाकार संरचनाओं कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, कैंडी के "मलाईदार टॉफ़ी" बड़े पैमाने पर, "गाय"; एक आंशिक रूप से क्रिस्टलीय - "प्रारंभ"; "रिकॉर्ड" - करने के लिए पूरी तरह से क्रिस्टलीय। इस तरह जनता की तैयारी पकाया दूध सिरप टेम्परिंग मशीनों की आगे की प्रक्रिया से किया जाता है और निरंतर और बैच तरीकों बनाया जा सकता है।
योगों दूध चॉकलेट, दूध की बड़ी मात्रा में होते हैं इसलिए बड़े पैमाने पर प्रकाश दूध उबलते प्रक्रिया के रूप में संभव के रूप में कम तापमान पर और दूध सिरप की एक छोटी राशि के साथ तेजी से बाहर किया जाना चाहिए पाने के लिए। एक विशेषता रंग और स्वाद उबलते प्रक्रिया के साथ कैंडी जन के लिए एक सतत रूप से बाहर किया जाता है।
अनाकार संरचना के डेयरी बड़े पैमाने पर तैयार करना। तथ्य यह है कि एक आकारहीन संरचना की बड़े पैमाने पर एक ही कच्चे माल का उपयोग कर के बावजूद, डेयरी जन प्रौद्योगिकियों की तैयारी के लिए एक दूसरे पर निर्भर करता है जो तरीकों ढाला बड़े पैमाने पर प्राप्त की जाएगी से भिन्न होते हैं। बड़े पैमाने पर की मात्रा के कारण ढलाई के तरीके और भी तैयार किया जाता है। मिठाई के लिए "मलाईदार टॉफ़ी" मूल रूप से दूधिया सिरप उत्पादन किया गया था। इस प्रयोजन के लिए नमी 18-20% की शुरू में पकाया चाशनी जन अंश। चाशनी एक उत्तेजक के साथ खुला पाचक में बैचों में तैयार या obschefabrichnoy syruping स्टेशन से प्राप्त किया जा सकता है। गाढ़ा दूध एक आंदोलनकारी के साथ खुला पाचक में गरम किया जाता है। आदेश है कि यह जला नहीं है और इसकी चिपचिपाहट कम में, यह पानी 15% वजन दूध को जोड़ा गया और चिकनी जब तक हलचल था। चीनी सघन तो दूध, तो जब गर्म यह किया जाता है 20% पानी और हीटिंग शर्करा के पूरा विघटन तक हड़कंप मच गया था। गाढ़ा दूध का ताप 0,3-0,35 मिनट के लिए हीटिंग भाप 5-8 एमपीए के दबाव में किया जाता है। समानांतर में, खुली पाचक में, गुड़ और मक्खन का एक मिश्रण। बार-बार गर्म हीटिंग भाप 0,2-0,25 एमपीए के दबाव और मिश्रण 75-80 ° सी का तापमान पर किया जाता है
मिश्रित सूत्रीकरण एक बैच मिक्सर, जहां एक छलनी 1,0 मिमी जाल चाशनी, गाढ़ा दूध होने के माध्यम से फ़िल्टर्ड के साथ पहले से आरोप लगाया में तैयार किया गया था। 60 डिग्री सेल्सियस पर निरूपण मिश्रण एक गोलाकार वैक्यूम तंत्र में चूसा नहीं उच्च क्षमता 100 एल है। Mokrovozdushnym पंप मशीन 19,3 किलो पास्कल के अंदर एक अवशिष्ट दबाव बनाता है। खाना पकाने हीटिंग भाप 0,25 एमपीए की एक प्रारंभिक दबाव में किया जाता है, और फिर धीरे धीरे एमपीए 0,35 तक बढ़ जाती है। उबलते प्रक्रिया जारी है 50-55 मि। उबलते 5-8 मिनट aparata के अंत से पहले मिश्रण फ़िल्टर किया गया था गरम गुड़, तेल और aromatizatorovrov चूसा। 87% - छोड़कर खाना पकाने के तापमान उबलते बड़े पैमाने पर जो होना चाहिए बराबर 90-10 डिग्री सेल्सियस, जो नमी 11 के एक बड़े पैमाने पर अंश से मेल खाती है द्वारा निर्धारित है।
रेडीमेड स्वीट्स के लिए दूध बड़े पैमाने पर "मलाईदार टॉफ़ी" ठंडा करने के लिए आता है, जो बाहर जल्दी से किया जाना चाहिए। इस दिन उपयोग धातु, पानी ठंडा तालिकाओं। बड़े पैमाने पर तेजी से एक तापमान 40 ठंडा करने के लिए किया जाना चाहिए - 45 ° सी मेज, पूर्व तेल की सतह पर, पकाया जाता है बड़े पैमाने पर एक परत 2 में डाल दिया जाता है - 3 सेमी, तेजी से 30-40 मिनट के भीतर ठंडा हो गया। ठंडा करने की प्रक्रिया क्रिस्टलीकरण बड़े पैमाने पर से बचने के लिए हड़कंप मच गया नहीं किया जा सकता। क्रिस्टलीकरण सुराग और लंबे समय तक ठंडा करके। गुना किनारों में ठंडा जन की परतें और ढलाई करने का निर्देश दिया है।
कैंडी तैयार "मलाईदार टॉफ़ी" है, जो उत्पादन मशीन एमओडी-1 irisoformuyuschey पर गठन किया जाएगा, आदेश moldable जन की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए लंबे समय तक गुड़ भी शामिल है। समाप्त वजन में नमी की मात्रा 8 -10% होना चाहिए।
लैक्टिक कैंडी जन "गाय" तैयार बैच और सतत प्रक्रियाओं। खुला पाचक क्षमता 60 में एक बैच प्रक्रिया में - 150 एल चाशनी जन अंश 20% नमी और गुड़ आरोप लगाया गया था। इस जन के लिए बॉयलर मिक्सर के बिना इस्तेमाल किया गया था, और मिश्रण मैन्युअल आंशिक लकड़ी Veselkov पैदा करता है। चीनी और सिरप मिश्रण बायलर 0,3-0,35 एमपीए नमी की मात्रा 7-9% की है, जो एक तापमान 120 उबलते से मेल खाती है की जैकेट में हीटिंग भाप के दबाव में उबला हुआ है - 122 डिग्री सेल्सियस, तो गाढ़ा दूध और मक्खन का आरोप, में डिग्री सेल्सियस 60 के लिए गरम सिरप में सुक्रोज की आंशिक क्रिस्टलीकरण से बचें। 10% है, जो उबलते बिंदु 12 -110 ° सी से मेल खाती है - डेयरी बड़े पैमाने पर अवशिष्ट नमी 116 के एक बड़े पैमाने पर अंश के लिए उबला हुआ है समाप्त वजन 8-9,5% में पदार्थों को कम करने का मास अंश। मोल्डिंग विधि के आधार पर समाप्त द्रव्यमान (स्टार्च कास्टिंग में गठन करने का कार्य विधि में) ठंडा और ढलाई के लिए मोल्डिंग (रोलिंग का गठन करने का कार्य विधि) या सीधे करने के लिए तंग आ गया है। 20 मिनट - खाना पकाने के लिए बड़े पैमाने पर दो पाचक में किया जाता है के लिए स्टार्च बैच प्रक्रिया में बड़े पैमाने पर मोल्डिंग की एक निरंतर ढलाई विधि बनाने के लिए फीडस्टॉक 30 के लिए लोड समय ऑफसेट।
मिठाई के लिए बड़े पैमाने पर स्तन की तैयारी "गुबरैला" के लिए एक सतत प्रक्रिया विनियस हलवाई की दुकान कारखाना "Pergalė" में किया गया था।
दूध सिरप 30 मिनट के लिए नमी के बड़े पैमाने पर 24 - 26% और पदार्थों को कम करने वाले 9% के लिए एक डिसॉल्वर में तैयार किया जाता है, फिर एक मध्यवर्ती टैंक में भेजा जाता है, जहां से फ़िल्टर के माध्यम से गुजरने के बाद, सिरप को कॉइल ब्रूइंग कॉलम में लगातार पंप किया जाता है, जहां इसे अत्यधिक दबाव में उबला जाता है। हीटिंग भाप 0,2 - 0,35 MPA नमी के एक बड़े हिस्से के लिए 10,5 - 11% और पदार्थों को कम करने 10,9 - 11%। स्टीम ट्रैप के माध्यम से तैयार दूध द्रव्यमान, कास्टिंग मशीन के फ़नल के ऊपर स्थित, भाप से गर्म होकर टैंक में प्रवेश करता है। टैंक में, बड़े पैमाने पर तापमान 95 -100 ° C पर बनाए रखा जाता है ताकि सुक्रोज का समयपूर्व क्रिस्टलीकरण शुरू न हो। काम की शुरुआत में और पारी के अंत के बाद, अंडरकुकड द्रव्यमान और वाष्प विभाजक से गर्म पानी और गर्म टैंक एक तड़के मशीन में एकत्र किए जाते हैं, जहां से पंप उन्हें मध्यवर्ती टैंक में पंप करता है जिसमें दूध सिरप स्थित है। पूरे मिश्रण को फिर उबलने के लिए फिर से खिलाया जाता है। लाइन 3,6-3,8 टी मिठाई "गाय" प्रति पारी का उत्पादन करती है।
टेबल। 11 डेयरी योगों कैंडी कि सबसे आम प्रजाति की बड़े पैमाने पर दिया।
डेयरी जन संरचना की तैयारी आंशिक रूप से या पूरी तरह से क्रिस्टलीय। ये जनता के ज्यादातर सार्वभौमिक स्टेशन खाना पकाने कैंडी बड़े पैमाने पर एक सतत रूप से तैयार कर रहे हैं। इसलिए प्रक्रिया जल्दी से बाहर किया जाना चाहिए, बड़े पैमाने पर काला से बचने के लिए चॉकलेट का निर्माण, दूध की एक बड़ी राशि भी शामिल है। मिश्रित सूत्रीकरण एक चीनी सिरप, गुड़, गाढ़ा दूध, मक्खन या जोड़ा सिरप मक्खन के साथ दूध से तैयार किया गया था। 1 मिमी सवार पैमाइश पंप चुनाव का एक छेद व्यास के साथ एक फिल्टर के माध्यम से प्रिस्क्रिप्शन मिश्रण
11। अनाकार संरचना के डेयरी बड़े पैमाने पर योगों

कच्चे माल

एसएनएफ,%

1 टी वजन में कच्चे माल की खपत, के.जी.

'' मलाईदार टॉफ़ी "

'गुबरैला'

वस्तु के रूप में

सूखी मामले में

वस्तु के रूप में

सूखी मामले में

चीनी

99,85

414,56

413,94

473,01

472,3

गाढ़ा दूध

74

512,33

379,05

385,74

285,45

प्रवाह

78

66,69

52,02

192,02

150,48

मक्खन

84

117,36

98,58

12,07

10,14

वानीलिन

-

0,27

-

0,32

-

कुल मिलाकर

-

1111,11

943,59

1064,06

918,37

उत्पादन

-

1000

920

1000

900

झटके कुंडल खाना पकाने के कॉलम में परोसा गया। उबलते भाप 0,2 - 0,3 MPa "प्रारंभ" प्रकार द्रव्यमान के लिए और 0,3 - 0,35 MPa "रिकॉर्ड" प्रकार द्रव्यमान के लिए एक अधिकता के साथ किया जाता है। तैयार किए गए वेल्डेड द्रव्यमान को स्टीम सेपरेटर के माध्यम से ब्रूइंग कॉलम से बाहर निकाल दिया।
पकने वाले कॉलम से बाहर निकलने पर "प्रारंभ" कैंडीज के लिए दूध के द्रव्यमान का तापमान 110 - 115 ° С, नमी 10-11% और द्रव्यमान को कम करने वाले 9 - 9,5% होना चाहिए।
खाना पकाने के तुरंत बाद दूध का द्रव्यमान मोल्डिंग को खिलाया जाता है। द्रव्यमान का आंशिक क्रिस्टलीकरण मोल्डिंग के तुरंत बाद होता है। "रिकॉर्ड" प्रकार की कैंडीज के लिए दूध का द्रव्यमान खाना पकाने के स्तंभ को तापमान 115-118 ° С के साथ छोड़ देता है, नमी का द्रव्यमान अंश 8 - 10% और एक स्टीमर और भाप हीटिंग के साथ तड़के मशीन या बॉयलर को भेजा जाता है। तड़के की मशीन या बॉयलर में जेली, निबंध के रूप में डॉक्टर के पर्चे के एडिटिव्स बनाते हैं। दूध द्रव्यमान 15 - 20 मिनट के लिए उभारा जाता है। मिश्रण के साथ, बड़े पैमाने पर तापमान 110 - 115 ° С पर बनाए रखा जाता है, इस समय सबसे छोटे क्रिस्टलीकरण केंद्र बनते हैं, और बड़े पैमाने पर पूर्ण क्रिस्टलीकरण इलाज की प्रक्रिया के दौरान मोल्डिंग के बाद होता है।
टेबल। संरचना के साथ 12 दी नुस्खा दूध बड़े पैमाने पर पूरी तरह या आंशिक रूप से क्रिस्टलीय।
12। योगों डेयरी जन संरचना आंशिक रूप से या पूरी तरह से क्रिस्टलीय

कच्चे माल

एसएनएफ,%

1 टी वजन में कच्चे माल की खपत, के.जी.

'' आरंभ '

'' रिकार्ड '

वस्तु के रूप में

सूखी मामले में

वस्तु के रूप में

सूखी मामले में

चीनी

99,85

550,33

549,5

605,34

604,44

प्रवाह

78

200,24

156,19

178,61

139,32

संघनित दूध।

74

267,16

197,7

132,69

98,19

मक्खन

84

26,62

22,36

37,68

30,65

वेनिला सार

-

2,59

-

-

-

Эssentsyya vyshnevaya

-

-

-

0,66

-

podvarki vyshnevaya

69

-

-

66,33

45,77

कुल मिलाकर

-

1046,94

925,75

1021,31

918,39

उत्पादन

-

1000

910

1000

900

एक टिप्पणी जोड़ें

आपका ई-मेल प्रकाशित नहीं किया जाएगा। Обязательные поля помечены *