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कैंडी प्रौद्योगिकी

लिकर उत्पाद। जेली बीन्स। नद्यपान।

वहाँ मदिरा के साथ चॉकलेट के कई प्रकार हैं।

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बादाम का मीठा हलुआ, बादाम और अखरोट अन्य चिपकाता

"मार्जिपन" क्या है, इस बारे में कभी-कभी गर्म बहसें होती हैं। शब्दकोश की परिभाषा के अनुसार, यह जमीनी बादाम और चीनी का एक पेस्ट है, लेकिन बादाम की उच्च लागत के कारण, इसके कई विकल्प हाल ही में खूबानी गुठली, सोया आटा और अन्य अवयवों के कोर से बाजार पर दिखाई दिए हैं, और वे अक्सर सिंथेटिक बादाम सार के साथ सुगंधित होते हैं।

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मोल्डिंग कैंडी गोले के लिए स्टार्च

मिठाइयों की ढलाई के लिए स्टार्च का उपयोग मोल्डिंग सामग्री के रूप में किया जाता है। मोल्डिंग सामग्री की गुणवत्ता न केवल कैंडी निकायों की उपस्थिति को निर्धारित करती है, बल्कि इसकी कास्टिंग और उम्र बढ़ने के दौरान शौकीन के साथ कई गुणात्मक परिवर्तन भी होते हैं। स्टार्च न केवल कैंडी कैंडी कास्टिंग के लिए एक मोल्ड बनाता है, यह कैंडी निकायों की सतह पर एक क्रस्ट के गठन में भी भाग लेता है। इस मामले में [...]

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मोल्डिंग कैंडी casings से उत्पन्न दोष।

गठन और बाद में काटने में फैलकर मोल्डिंग के दौरान प्राप्त दोष। 1। मोल्डिंग के बाद कलाकंद फैलता है और, अतिरिक्त इलाज के बाद, मामले को काटते समय विकृत हो जाता है। कारण: नमी और पदार्थों को कम करने के बड़े पैमाने पर अंश।

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कास्टिंग विधि कैंडी के गोले बनाने।

वर्तमान में मोल्ड्स में कास्टिंग करना सबसे आम तरीका है। कास्टिंग का उपयोग उन द्रव्यमानों को ढालने के लिए किया जाता है जो कुछ शर्तों के तहत अच्छी तरलता रखते हैं। मोल्डिंग सामग्री के रूप में, स्टार्च और दानेदार चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

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कैंडी इमारतों और काटने, jigging बंद दबाने बनाने।

एक्सट्रूज़न और कटिंग द्वारा गठन। कन्फेक्शनरी उद्योग में संपीड़न मोल्डिंग का उपयोग रासायनिक उद्योग में मोल्डिंग प्लास्टिक के लिए पहली एक्सट्रूडर (vypressovyvateli) के बाद किया जाना शुरू हुआ।

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रोलिंग कैंडी के गोले और काटने के गठन।

बनाने रोलिंग smearing की तुलना में एक अधिक आधुनिक तरीका है, और अब तेजी से प्रयोग किया जाता है। कैंडी परत बनाने की इस पद्धति में घूर्णन रोल, जिनकी संख्या प्रकृति और लुढ़का निर्माण मशीन की बड़े पैमाने पर निर्भर करता है, दो से चार के लिए भिन्न हो सकते हैं के बीच बड़े पैमाने पर गुजर द्वारा बनाई है।

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बनाने कैंडी गोले smearing और काटने।

कैंडी केस का मोल्डिंग शब्द "मोल्डिंग" लैटिन "फ़ॉर्म" से आता है - उपस्थिति, बाहरी आकार और एक निश्चित उपस्थिति के उत्पादों को बनाने वाली प्रक्रियाओं पर लागू होता है। कैंडी द्रव्यमान बनाने के दो तरीके हैं: एक कैंडी परत या बंडल प्राप्त करना, जिसके बाद उन्हें अलग-अलग उत्पादों में काटकर। व्यक्तिगत उत्पादों की प्रत्यक्ष प्राप्ति। एक कैंडी परत को धब्बा या रोलिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है; दोहन ​​- बाहर दबाकर [...]

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कैंडी द्रव्यमान का मुख्य दोष।

कैंडी के प्रमुख क्षेत्रों कैंडी जनता के उत्पादन के विभिन्न चरणों में, तकनीकी मोड से विचलन उनकी तकनीकी श्रृंखला में हो सकता है। कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल की प्राप्ति के मामले हैं, योगों में व्यक्तिगत उल्लंघन, साथ ही उपकरणों में खराबी। तकनीकी मानकों से उत्पन्न होने वाले सभी विचलन अक्सर अर्ध-तैयार उत्पादों में दोष पैदा करते हैं। तो तकनीकी स्थितियों के उल्लंघन में उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से [...]

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पाक कला क्रीम जन।

क्रीम द्रव्यमान की तैयारी क्रीम द्रव्यमान फोम की तरह की संरचनाएं होती हैं जो चॉकलेट या प्रालिन द्रव्यमान को प्लास्टिक वसा (मक्खन या नारियल के तेल) से मथ कर प्राप्त की जाती हैं। क्रीम की कुछ किस्मों के लिए, मसालों को कद्दूकस किए हुए अखरोट और वसा के साथ लिपस्टिक या चीनी सिरप को दबाकर तैयार किया जाता है। मलाई या नारियल की एक बड़ी मात्रा के नुस्खा में उपस्थिति, अखरोट वसा उच्च प्लास्टिसिटी की ओर जाता है [...]