चॉकलेट और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के पोषण का महत्व

प्रशंसक शायद ही कभी अपने पोषण मूल्य पर ध्यान देना कन्फेक्शनरी - वे मिठाई खाने क्योंकि वे उन्हें पसंद। कभी कभी ऐसी मिठाई बुलाया के रूप में खाद्य पदार्थों "खुशी के लिए खाना।"
विभिन्न पेस्ट्री, शायद किसी अन्य खाद्य समूह से अधिक है। उनके आकर्षक उपस्थिति और पैकेजिंग का मूल्य है, साथ ही संभावना एक उपहार के रूप में उपयोग करने के लिए बढ़ाएँ। हाल के वर्षों में, कन्फेक्शनरी भी एक लोकप्रिय नाश्ता (विशेष रूप से टाइल या अलग fillings के साथ बार) बन गए हैं।
क्योंकि कन्फेक्शनरी उत्पादों स्वाद के लिए सुखद हैं, कुछ उन्हें बड़ी मात्रा में उपभोग करते हैं, और इसलिए इन उत्पादों मोटापा, दांतों की सड़न और अन्य बीमारियों के लिए दोषी ठहराया। एक परिणाम के रूप, मिठाई, नकारात्मक प्रचार प्राप्त अक्सर विशिष्ट चिकित्सा आंकड़ों पर आधारित हैं, लेकिन इन उत्पादों के अत्यधिक सेवन के द्वारा प्राप्त की।
मोटापा होता है की तुलना में यह की जरूरत है जब शरीर अधिक पोषक तत्वों को अवशोषित कर लेता है, और इस न केवल कन्फेक्शनरी को भी खाद्य उत्पादों पर लागू होता है,। (। देख 1 अध्याय) चॉकलेट और विभिन्न देशों में अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत से पता चलता है कि ब्रिटिश, जर्मन और स्विस उन्हें प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति 11-12 किलो खाते हैं, लेकिन, फिर भी, कन्फेक्शनरी आहार का केवल 2-2,5% के लिए जिम्मेदार औसत व्यक्ति (ऊर्जा मूल्य - 5 के बारे में%)।
पोषण का महत्व और खाद्य पदार्थों की संरचना
कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, खनिज और विटामिन - सभी खाद्य पदार्थों के घटकों पांच समूहों में विभाजित किया जा सकता है। इन यौगिकों, शरीर द्वारा अवशोषित कर रहे हैं, विकास को बढ़ावा देने के लिए ऊर्जा के साथ यह प्रदान करने और एक अच्छा लग रहा है दे रही है। इसके अलावा, गैर सुपाच्य सामग्री है कि उत्पाद की मात्रा को आकार देने में एक भूमिका निभाते हैं और मानव शरीर के माध्यम से इसके पारित होने की सुविधा है। विशेष रूप से, इस तरह के घटकों सेलूलोज के मुख्य रूप से मिलकर, फाइबर (आहार फाइबर हाल के वर्षों में व्यापक लोकप्रियता प्राप्त हुआ है) शामिल हैं।
"कैलोरी" - ऊर्जा भोजन के आत्मसात में उत्पादन मापने के लिए इस्तेमाल एक शब्द। कुछ देशों में, कैलोरी के रूप में अगर इन्हें भोजन के घटक हैं। मानव थर्मल जरूरतों उम्र, लिंग और शारीरिक गतिविधि, और भोजन की कैलोरी की खपत पर विचार पर निर्भर करते हैं, लोग हैं, जो अवशोषित कैलोरी की संख्या के बारे में परवाह है, इस को समझना चाहिए।
पुरुषों के लिए सिफारिश की दैनिक कैलोरी सेवन तालिका में दिखाया गया है। 24.1।
24.1 टेबल। पुरुषों के लिए सिफारिश की दैनिक कैलोरी सेवन
उम्र

Работа

थर्मल आवश्यकताओं के कैलोरी।
18-35, 70 किलो के बारे में वजन

गतिहीन

2700

मामूली सक्रिय

3000

बहुत सक्रिय, हार्ड

3600

कार्बोहाइड्रेट
कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं और तेजी से शरीर द्वारा अवशोषित कर रहे हैं। द्वारा कार्बोहाइड्रेट शर्करा (चीनी, ग्लूकोज सिरप, शहद, की विपरीत चीनी, लैक्टोज), स्टार्च (गेहूं, मक्का, आलू, टैपिओका स्टार्च और प्राकृतिक कोको), सेल्यूलोज, पेक्टिन के विभिन्न प्रकार के और मसूड़ों (रबड़ जैसी पदार्थ) शामिल हैं। फाइबर आम तौर पर मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं है।
कन्फेक्शनरी और चॉकलेट उत्पादों मुख्य घटक के अधिकांश - "। चीनी" एक स्टार्च कुकी सामग्री के प्रकार और मसूड़ों और जेली चबाने के कुछ प्रकार के लिए कुछ हद तक किया जाता है। सेल्यूलोज नट, कोको, फल, और अन्य ऐसे प्राकृतिक अवयवों में संयंत्र फाइबर के रूप में बहुत थोड़ी मात्रा में मौजूद है।
वसा
कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक 2 बार की तुलना में अधिक कैलोरी में वसा शरीर का गठन में वसा का मुख्य स्रोत हैं। फैट एक स्वस्थ व्यक्ति के एक ऊर्जा रिजर्व के रूप में कार्य करता है और उनकी उपस्थिति मोटापे से ग्रस्त नहीं माना जाना चाहिए।
कन्फेक्शनरी और चॉकलेट वसा स्रोतों में विशेष रूप से कोको से प्राकृतिक कोकोआ मक्खन, दूध चॉकलेट और कन्फेक्शनरी प्रकार housings दूध चॉकलेट में दूध वसा, कन्फेक्शनरी housings और इस तरह पागल के रूप में सामग्री में वनस्पति वसा कर रहे हैं।
प्रोटीन
प्रोटीन आम तौर पर, सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों माना जाता है क्योंकि वे विकास और मांसपेशियों के ऊतकों के उत्थान के लिए तस्वीरें हैं कर रहे हैं। प्रोटीन से मिलकर बनता है एमिनो एसिड की, प्रोटीन बीस या अधिक विभिन्न अमीनो एसिड शामिल हो सकते हैं। अक्सर एहसास नहीं है प्रोटीन के दो समूहों देखते हैं कि, और शरीर के विकास के लिए प्रोटीन है कि जानवर मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं के पहले समूह का एक निश्चित प्रतिशत की आवश्यकता है, जबकि कई संयंत्र प्रोटीन दूसरे समूह के हैं, या पहले समूह के प्रोटीन की थोड़ी मात्रा में होते हैं। इसलिए, आवश्यक गुणवत्ता प्रोटीन अधिक संयंत्र भोजन का उपभोग करने की जरूरत है, इस मामले में प्राप्त करने के लिए, कम मूल्यवान प्रोटीन दूसरे समूह के कुछ वसा में परिवर्तित किया जाएगा। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह बहुमूल्य प्रोटीन उत्पादों की बर्बादी है।
कन्फेक्शनरी उत्पादों में पशु प्रोटीन की सबसे अधिक मूल्यवान स्रोत - दूध चॉकलेट, दूध कैंडी और फ़ज (फ़ज) में सूखा दूध ठोस के रूप में दूध। कई मिठाई की संरचना में पागल - सबसे अच्छा संयंत्र प्रोटीन के स्रोत में से एक। प्रोटीन का एक अन्य स्रोत - गेहूं का आटा बिस्कुट या वेफर्स; संयंत्र प्रोटीन की एक संख्या कोको में निहित।
उच्च गुणवत्ता प्रोटीन सोयाबीन भोजन का एक तेजी से महत्वपूर्ण स्रोत बन जाता है। पहले हम माना जाता है कि सोया आटे और सोया प्रोटीन ध्यान एक मिट्टी की स्वाद और गरीब बनावट है, लेकिन प्रौद्योगिकी के विकास के तथ्य यह है कि वर्तमान में सोयाबीन का आटा उत्पादन, केंद्रित और आइसोलेट्स, कन्फेक्शनरी सहित कई खाद्य-में प्रोटीन की मात्रा को बढ़ाने के लिए अनुमति देने के लिए प्रेरित किया है।
खनिज पदार्थ
, अकार्बनिक यौगिकों, मानव आहार में आवश्यक से मिलकर हालांकि बहुत ही कम मात्रा में आवश्यक खनिज। वे हड्डी संरचनाओं के गठन में और जैविक घटकों के मात्रा का पता लगाने में किया जाता है ऊतकों और तरल पदार्थ (रक्त सहित) कर रहे हैं। एक अच्छी तरह से संतुलित आहार में सभी आवश्यक खनिज शामिल हैं, लेकिन अक्सर लोहा और कैल्शियम की कमी है।
फल, सूखे दूध के ठोस, कोको बीन्स और कई अन्य प्राकृतिक उत्पादों में पाया खनिज, लेकिन सामग्री गंभीर उपचार (जैसे, परिष्कृत चीनी, जो काफी हद तक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है में) अकार्बनिक घटकों की सामग्री काफी हद तक कम हो जाता है के अधीन। यह समझा जाना चाहिए, हालांकि, कि शुद्ध चीनी घटक के उपयोग किसी भी तरह से सफेद के प्रकार नहीं है (रिफाइंड) हानिकारक अगर अन्य सामग्री का इस्तेमाल किया आवश्यक ट्रेस तत्वों का सेवन सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है। कई खाद्य कच्ची चीनी (कच्ची चीनी, ब्राउन शुगर) खनिज युक्त का उपयोग कर उत्पादों में वर्तमान में।
विटामिन
, अपेक्षाकृत हाल ही में (1912- 1915 साल।) विटामिन की उपस्थिति की खोज की थी हालांकि यह ज्ञात था कि इस तरह के ताजे फल और सब्जियों अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक के रूप में कुछ खाद्य पदार्थ।
विटामिन - एक जटिल कार्बनिक जीव है, जो पोषक तत्वों की ऊपर प्रकार से गठन नहीं किया जा सकता की व्यवहार्यता को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक पदार्थों।
मिष्ठान्न उत्पादों विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा पिछले डेयरी, फल, अखरोट और कोको सामग्री में मौजूद हैं।
चूंकि वर्तमान में विटामिन केंद्रित के साथ खाद्य पदार्थों को बेहतर बनाने के लिए एक प्रवृत्ति है, यह वांछनीय है कि खाद्य प्रौद्योगिकीविदों यह कम से कम कुछ प्रतिनिधित्व करते हैं। हालांकि चॉकलेट सहित विटामिन समृद्ध कन्फेक्शनरी, सामान्य बिक्री के लिए कहा, विटामिन ध्यान केंद्रित (विशेष रूप से अविकसित देशों को निर्यात के लिए) के साथ व्यावहारिक, उपलब्ध पोषण पेय नहीं है। कुछ अनाज सामग्री प्रोटीन और विटामिन की एक मूल्यवान स्रोत हैं। Defatted गेहूं, अनाज ग्रेनोला प्रकार के उत्पादों, जो बारी में व्यापक रूप से चॉकलेट सलाखों [8] के घटक के रूप में इस्तेमाल कर रहे को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
द्वितीय विश्व युद्ध के यूरोप, जहां उत्पादों की कमी है के लिए भेजा जाना तुरंत बाद, एक विशेष "विटामिन चॉकलेट" का उत्पादन किया। यह आमतौर पर विटामिन ध्यान के अलावा के साथ एक गहरे रंग की चॉकलेट था।
समृद्ध उत्पाद विकास के लिए सबसे अच्छा एक कंपनी उत्पादन में विशेषज्ञता का विटामिन केंद्रित के साथ संयोजन के रूप में किया जाता है। इस तरह की कंपनियों के नियंत्रण और रासायनिक संरचना पर प्रत्येक ध्यान आपूर्ति पक्ष प्रमाण पत्र से घटकों की दक्षता की है। उन्होंने यह भी प्रसंस्करण या समृद्ध उत्पाद के भंडारण में दक्षता के संभावित नुकसान के बारे में सलाह दे सकते हैं।
विटामिन की सूची तालिका में दी गई है। 24.2।
24.2 टेबल। विटामिन और उनके बुनियादी कार्यों
वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन ए, रेटिनोल
विटामिन डी, विटामिन ई calciferol, टोकोफ़ेरॉल
विटामिन के, phylloquinone

जल में घुलनशील विटामिन

विटामिन बी1 thiamine
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन
नियासिन (विटामिन पीपी)

विटामिन बी9 (फोलिक एसिड), विटामिन एच (बायोटिन)
Pantotenovayakislota, बी5
ख़तम, बी6
Cobalamin, बी12

विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड
विटामिन बी4और मिश्रण
विटामिन ए
विटामिन ए preformed रेटिनोल और आंत्र पथ में karoti- noidnyh पूर्ववर्ती (पूर्ववर्ती), जो विटामिन ए में बदला जाता है यह विटामिन समुचित विकास के लिए आवश्यक है से बना है, नेत्र रोग और जन्मजात दोष की रोकथाम। विटामिन ए मछली के तेल, अंडे, मक्खन, दूध और जिगर में काफी मात्रा में मौजूद है। अग्रदूत कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) कई फलों और सब्जियों एक पीले रंग में पाया जाता है।
ВИТАМИН डी
विटामिन ई का समूह कई पदार्थ, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण में शामिल हैं - कॉलेकैल्सिफेरॉल (विटामिन TS3) और ergocalciferol (विटामिन E2) है। संयंत्र सामग्री से ही - विटामिन विकिरण और विटामिन E2 द्वारा पशु कच्चे माल से निर्मित है। ई समूह विटामिन हड्डी में कैल्शियम की समायोजन के लिए आवश्यक हैं - साथ रिकेट्स की कमी होती है। ये विटामिन अंडे, यकृत और मछली के कुछ प्रकार में मौजूद हैं - शरीर में और त्वचा में, वे सूर्य के प्रकाश की कार्रवाई से बनते हैं।
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)
विटामिन ई कई रूपों में मौजूद है, और रक्त के सामान्य कामकाज, मांसपेशियों, तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली के लिए आवश्यक कई महत्वपूर्ण कार्य करता है। पर्याप्त मात्रा में, यह प्राकृतिक सारा अनाज और वनस्पति तेलों में मौजूद है।
विटामिन के
क्विनोन यौगिकों के एक समूह - वर्तमान में, यह है कि विटामिन माना जाता है। यह विटामिन रक्त के थक्के के लिए आवश्यक है और व्यापक रूप से सभी हरी पत्तेदार पौधों में प्रकृति में वितरित किया जाता है, आलू, कूल्हों, और वनस्पति तेलों के कुछ प्रकार के गुलाब।
भेद करने के लिए! (Phylloquinone, fitomenadion, phytonadione) हरे पौधों के ऊतकों में निहित, K2 (menaquinone) है, जो खाद्य पदार्थों में और पशुओं के जीवों में बनाई है सूक्ष्मजीवों और K3 (Menadione) से,।
विटामिन बी1 (Thiamine)
विटामिन V1 विटामिन या antinevrotichesky aneurine के रूप में जाना। यह तंत्रिका संबंधी विकार और भूख की कमी के मामले में प्रभावी है। विटामिन काफी बड़े पैमाने पर
nen स्वाभाविक रूप से साबुत अनाज, गेहूं के में, सेम और मटर, अंडे की जर्दी, नट्स, शराब बनानेवाला खमीर में में, और कुछ हद तक - विभिन्न मांस उत्पादों में (विशेष रूप से आंतरिक अंगों)। यह हाइड्रोक्लोराइड thiazole के रूप में संश्लेषित किया जा सकता।
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)
यह विटामिन एक- और पीला रंग डाईन्यूक्लियोटाइड के रूप में पाया और ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं और श्वसन ऊतक में भाग लेता है है। राइबोफ्लेविन व्यापक रूप से खाद्य पदार्थ (मांस, मछली, दूध और अंडे) में वितरित किया जाता है। विटामिन सी की कमी जुड़े V2 श्लैष्मिक सूजन, जिल्द की सूजन और खुजली के कुछ प्रकार के।
विटामिन बी3 (नियासिन)
पिरिडीन डेरिवेटिव के रूप में, दो एंजाइमों के घटक के रूप में कार्य करता है नियासिन - निकोटिनामाइड और फॉस्फेट। यह सेल श्वसन के लिए, साथ ही वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की आत्मसात के लिए की जरूरत है। विटामिन की कमी pellagra (जिल्द की सूजन के गंभीर फार्म) का कारण बनता है। नियासिन गुर्दे और पशुओं के जिगर, सारा अनाज अनाज और खमीर के रूप में अमीर नियासिन में मौजूद है।
विटामिन बी6 (Pyridoxine)
ख़तम, pyridoxal और pyridoxamine - यह विटामिन रासायनिक परिसरों में शामिल है। शरीर में इस विटामिन की कमी के कारण बच्चों में जिल्द की सूजन के विभिन्न प्रकार, त्वचा अल्सर और दौरे का कारण बनता है। अनाज, दूध, सब्जियों, और विभिन्न मांस उत्पादों (विशेष रूप से जिगर में) में शामिल होते हैं।
विटामिन बी5 (Pantothenic एसिड)
यह महत्वपूर्ण विटामिन दैनिक उपयोग के उत्पादों में मौजूद है। रासायनिक, यह पी alanine के व्युत्पन्न है। शरीर में की कमी वजन घटाने, अनिद्रा, थकान, आक्षेप और कुछ स्नायु संबंधी विकारों की ओर जाता है। यह विटामिन कोलेस्ट्रॉल, स्टेरॉयड और विभिन्न फैटी एसिड के biosynthesis में शामिल है।
विटामिन एच (बायोटिन)
बायोटिन फैटी एसिड और प्रोटीन, के संश्लेषण में और साथ ही कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल है। शरीर में की कमी हीमोग्लोबिन में जिल्द की सूजन और कमी का कारण बनता है। हालांकि सामान्य आहार आमतौर पर मनाया की कमी, भोजन दुर्ग के लिए आपूर्ति नहीं करता है संश्लेषित किया जा सकता। वहाँ बायोटिन के कई आइसोमरों, physiologically सक्रिय लेकिन केवल डी-बायोटिन हैं।
फोलिक एसिड
फोलिक एसिड (folacin, pteroylglutamic एसिड) glutamic एसिड, aminobenzoic एसिड और pteridine के एक व्युत्पन्न है। फोलिक एसिड की कमी के कारण गंभीर तनाव की अवधि के दौरान एनीमिया शरीर का कारण बनता। हरी सब्जियां और जिगर में मौजूद है, लेकिन जब गर्म नष्ट हो जाता है। कुछ ही समय पहले, फोलिक एसिड की कमी गर्भावस्था के दौरान महिलाओं में पाया गया था, शराबियों और कम आय वाले परिवारों के कुपोषित सदस्यों में।
विटामिन बी12 (Cyanocobalamin)
विटामिन V12 कोशिकाओं, विशेष रूप से अस्थि मज्जा, पेट और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है। इस विटामिन की शरीर में कमी से एनीमिया और रीढ़ की हड्डी की अशांति का कारण बनता है। यह जानवर मूल के ज्यादातर खाद्य पदार्थों में मौजूद है। यह शाकाहारियों जो पशु प्रोटीन का उपभोग नहीं करते के लिए शरीर में इसकी कमी मनाया।
विटामिन बी4 (Choline, NYeIRIN)
यह विटामिन कोशिका झिल्ली के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। यह अंडा और सोया लेसिथिन का हिस्सा है, रासायनिक यह एक चतुर्धातुक अमोनियम यौगिक है। शरीर में कोलीन की कमी जिगर के फैटी अध: पतन और कुछ गुर्दे की बीमारियों की ओर जाता है।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)
विटामिन सी श्वसन चक्र का विनियमन और रक्त वाहिकाओं की ताकत सुनिश्चित करने सहित कई कार्य, प्रदर्शन करती है। शरीर में की कमी, रक्ताल्पता, नकसीर का कारण बनता है मसूड़ों और स्कर्वी की सूजन। यह विटामिन ताजा खाद्य पदार्थों (विशेष रूप से ताजे फल और सब्जियों) में व्यापक रूप से मौजूद है, लेकिन यह जैविक रूप से उत्पादन किया है और भोजन दुर्ग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
दृढ़ खाद्य पदार्थ अंकन
विटामिन (प्राकृतिक या भोजन करने के लिए जोड़ा) के उपचारात्मक प्रभाव के बारे में जानकारी, सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। आमतौर पर यह दैनिक खपत दर संकेत दिया है, लेकिन हर देश दृढ़ खाद्य पदार्थों की लेबलिंग पर स्थानीय नियमों का पालन करने की जरूरत है।
चॉकलेट और मिठाई के पोषण मूल्य
टेबल। 24.3 चॉकलेट और shokoladsoderzhaschih उत्पादों के कुछ प्रकार के पोषण मूल्य पर डेटा प्रस्तुत करता है। डाटा लाइनों 1-8 विश्व प्रसिद्ध निर्देशिका से लिया McCance और Widdowson [5] [*]और पर पंक्तियों 9-12 जानकारी लेखक द्वारा प्राप्त की। चॉकलेट और कोको [5] पर वर्तमान में डेटा योगों की तुलना में अधिक वसा की मात्रा दिखा। चॉकलेट और कोको क्षार धातु नमक या फिर किसी और से संबंधित डेटा कोष्ठक में दिए गए हैं शामिल हो सकते हैं।
खाद्य व्यवसायों नियमित रूप से अस्पतालों, पोषण विशेषज्ञ, सामान्य चिकित्सक, उपभोक्ताओं और विभिन्न weirdos से प्राप्त निर्मित उत्पादों की रचना निर्दिष्ट करें। जल्दी से इस तरह के अनुरोध का जवाब करने में सक्षम होने के लिए, यह सब उद्यम उत्पादों द्वारा उत्पादित तर्ज पर एक साथ प्रासंगिक जानकारी इकट्ठा करने के लिए उपयोगी है।

उत्पाद

प्रोटीन

वसा

पचाने योग्य
कार्बोहाइड्रेट
कैलोरी

Na

К

हैं

मिलीग्राम

Fe

अपने

Р

S

CI

जी / जी 100100 ग्राम उत्पाद मेंमिलीग्राम / 100 जी
1.

डार्क चॉकलेट

5,6

35,2

52,5

544

(143)

257

63

131

2,9

0,8

138

-

4,8

2.

मिल्क चॉकलेट

8,7

37,6

54,5

588

(275)

349

246

59

1,7

0,5

218

-

170

3.

मिश्रित चॉकलेट

4,1

18,8

73,3

467

60

243

92

51

1,8

0,5

121

-

177

4.

टाइल, दूध चॉकलेट के साथ कवर किया

5,3

18,9

66,5

447

145

249

163

35

1,1

0,3

154

-

295

5.

कठोर कैंडी

-

-

87,3

327

25

8

4,8

2,4

0,4

0,1

11,6

-

68

6.

कोकोपाउडर

20,4

25,6

35,0

452

(650)

534

51

192

14,3

3,4

685

160

199

7.

ईरिस

0,2

6,2

90,8

399

115

91

11

4,0

0,6

0,04

9,7

20,7

40

8.

Solodovыy पेय

11,4

7,5

67,6

370

360

660

89

170

3,3

1,0

411

243

185

9.

मलाईदार चॉकलेट की टाइलें

2,5

15,5

75,1

438

10।

तले हुए कैंडी, दूध चॉकलेट के साथ ग्लेज्ड

5,3

22,9

71,6

501

11।

कुकीज़ और किशमिश के साथ दूध चॉकलेट के बार

7,1

28,1

58,3

508

12।

कोको

20,4

21,8

34,9

417


गणना कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों
यह अक्सर एक खाद्य उत्पाद की कैलोरी की गणना करने के लिए आवश्यक है। यह एक अपेक्षाकृत सरल कार्य है, जो तथ्य भोजन शरीर से भस्म जलता है कि बस के रूप में वह कैलोरीमीटर में जला दिया है | पर आधारित है। थर्मल सामग्री के उत्पाद के गैर सुपाच्य भाग की वजह से छोटे नुकसान को देखते हुए:
कार्बोहाइड्रेट 4,0 कैलोरी / जी
वसा 9,0 कैलोरी / जी
प्रोटीन 4,0 कैलोरी / जी
इस प्रकार, यदि उत्पाद की संरचना में जाना जाता है या विश्लेषण से निर्धारित होता है, यह संभव है कैलोरी की गणना करने के लिए है।
3,3%, वसा - - 4,0%, कार्बोहाइड्रेट - 5,0%, और पानी - 87,7% एक प्रोटीन: उदाहरण के लिए, प्राकृतिक दूध, पर विचार शामिल है। गणना दिखाने 100 में दूध की ग्राम होता है:
प्रोटीन 3,3 एक्स = 4,0 13,2 कैलोरी
फैट 4,0 एक्स = 9,0 36,0 69,2 कुल कैलोरी कैलोरी / 100 जी
कार्बोहाइड्रेट 5,0 एक्स = 4,0 20,0 कैलोरी
जल कैलोरी की गणना में केवल वाहक नहीं माना जाता है है।
जिम्मेदार ठहराया confections नुकसान
मीडिया ने व्यापक रूप अतिरंजित नुकसान का मुद्दा मानव स्वास्थ्य कन्फेक्शनरी करने का कारण बना। वास्तव में, वे कुल कैलोरी की मात्रा का केवल 4% देते हैं, और मीडिया बस लोगों को गुमराह। बेशक, कुछ औसत व्यक्ति की तुलना में अधिक मिठाई खाते हैं, लेकिन ये वही लोग उपभोग और अन्य खाद्य से अधिक।
मोटापा
ब्रिटिश नेशनल फ़ूड सर्वेक्षण, औसत कैलोरी आवश्यकताओं 2900-3300 कैलोरी / दिन पर 2100-3000 कैलोरी / दिन भर में भोजन का सेवन की सामग्री के अनुमानित। यह वही है ज्यादा खा, शरीर की जरूरत की तुलना में अधिक कैलोरी युक्त भोजन की यानी खपत के साथ जुड़े मोटापा की जड़ देता है। अतिरिक्त भोजन वसा भंडार में बदल जाती है।
कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन धमनीकाठिन्य का मुख्य कारण माना जाता है। इस बात के प्रमाण है कि मीठे खाद्य पदार्थ और पेप्टिक अल्सर रोग और मधुमेह के साथ स्टार्च कारण atherosclerosis में उच्च खाद्य पदार्थ। अन्य सूत्रों के अनुसार चीनी की खपत के साथ कोरोनरी हृदय रोग के रिश्ते पर डेटा की पुष्टि नहीं की गई है।
हम चिकित्सा अनुसंधान के डेटा का विश्लेषण करते हैं, तो आपको लगता है कि परीक्षण, जिसमें खुराक सामान्य के अनुरूप नहीं है के आधार पर निष्कर्ष के कई मिल सकता है। संतृप्त वसा, मांस और यहां तक ​​कि cranberries - समय समय पर, संदेह अन्य उत्पादों पर पड़ता है। अधिक शोध किया है, और अधिक हमारे भोजन की शुद्धता के संदेह नहीं है है। यह भी प्राकृतिक उत्पादों, जो विभिन्न "चिकित्सकों" में किया जाता है के कई प्रकार के लिए लागू होता जोर देते हैं।
हम चिकित्सा और पोषण संबंधी अनुसंधान के महत्व को छोटा क्योंकि वे सकारात्मक का एक बहुत देने की मांग न करें, लेकिन यह है कि विभिन्न सनसनीखेज साक्ष्य के आधार पर बयान एक गैर सामान्य खपत में प्राप्त है, लेकिन भ्रामक ध्यान में रखा जाना चाहिए। क्योंकि कैंडी अक्सर कैलोरी में अधिक है और उन्हें भोजन के बीच खाते हैं, वे अक्सर मोटापे के कारण के रूप में भेजा जाता है। हालांकि, आप सबूत समर्थन करने के लिए है कि कैंडी खाने से पहले खाया वास्तव में भूख को कम करने और इस तरह अपनी अत्यधिक सेवन रोक सकता है दे सकते हैं। मिठाई रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि करने के लिए नेतृत्व, जिससे भूख को कम करने।
क्षय
स्थिति यह है कि दंत क्षय का मुख्य कारण है - यह कैंडी है, यह व्यापक रूप से चिकित्सकों और दंत चिकित्सकों, लेकिन हाल के डेटा द्वारा विज्ञापित किया गया था जब मूल कारण का निर्धारण सभी नरम और मीठा खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन के आधार पर। स्टार्च चीनी की तुलना में कम हानिकारक है। दांतों के लिए और शेष दरारों में मीठे खाद्य पालन एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य करता है और अवायवीय तथाकथित cariogenic एसिड के गठन के लिए आवश्यक शर्तों पैदा करता है। हालांकि, कार्बोहाइड्रेट कन्फेक्शनरी उत्पादों की वार्षिक खपत केवल 7% हैं, यही कारण है कि केवल उन्हें दोष?
कन्फेक्शनरी उत्पादों की कम और उच्च खपत के साथ देशों के आंकड़े दंत रोग में मतभेद प्रकट नहीं करते हैं। [6] के अनुसार, डेटा पर विचार किया जाएगा कि कि मिठाई की एक उच्च सेवन (अधिक 2905 ग्राम प्रति सप्ताह) अपने छोटे खपत (प्रति सप्ताह 700 छ) से दांतों के लिए किसी भी अधिक से अधिक क्षति की ओर जाता है प्राप्त नहीं किया गया है जब की जांच 140 स्कॉटलैंड के बच्चों ।
का कारण बनता है और दांतों को क्षति से बचाने के लिए तरीके का अवलोकन [3] में दी गई है। लेखक की सिफारिशों इस प्रकार हैं:
  • पर नजर रखने और मिठाई, आइसक्रीम, शीतल पेय, केक और कुकीज़ की खपत को कम करने, उन्हें अन्य स्वादिष्ट भोजन के साथ बदलें;
  • ;, सेब, अजवाइन और अन्य फलों और सब्जियों अपना मुँह नियमित रूप से कुल्ला और अक्सर एक टूथब्रश का उपयोग करें - सख्ती से अच्छा मौखिक स्वच्छता, खाने "क्लीन" भोजन का निरीक्षण
  • , फ्लोरो करने के लिए पानी जोड़ने के बाद से यह साबित हो जाता है कि पानी fluorination दांत अखंडता को बढ़ावा देता है।
antikariesogennyh पदार्थों में सबसे व्यापक रूप से xylitol जाना जाता है।
हलवाई की दुकान के सकारात्मक गुण
हालांकि स्वीट्स के दुरुपयोग के खतरों लगातार दोहराने, उन लोगों से नुकसान कई अन्य आदतों से काफी कम है। क्या कन्फेक्शनरी उत्पादों का अच्छा उपयोग देता है?
सबसे पहले, वे करना अच्छा कर रहे हैं, वे एक सुखद स्वाद / स्वाद है। उच्च चीनी सामग्री और शारीरिक संरचना की वजह से वे जल्दी से कर रहे हैं पचा और खून है, जो जल्दी से ऊर्जा भंडार फिर से भरना करने की क्षमता का मतलब है में चीनी का स्रोत रहे हैं।
मिष्ठान्न नाश्ते के रूप में उपयोगी है, कई मामलों में, कन्फेक्शनरी (जैसे चॉकलेट बार) और कॉफी या चाय का एक कप अच्छा मध्यवर्ती भोजन कर रहे हैं।
चॉकलेट आपातकालीन राशन (आपातकालीन रिजर्व) के लिए अपरिहार्य है और राशन के हिस्से के रूप में इस तरह के पर्वतारोहियों और बचाव दल के रूप में, ऊर्जा के महान कीमत पर इस्तेमाल किया जा रहा।
यह इस तरह के उपहार के रूप में कन्फेक्शनरी उत्पादों की भूमिका पर ध्यान देना नहीं असंभव है। एक उपहार हमेशा होता है के रूप में अच्छा चॉकलेट का एक डिब्बा प्राप्त करें। चॉकलेट ईस्टर अंडे, भालू और सांता - ईस्टर और क्रिसमस के रूप में इस तरह के अवकाश, पन्नी आकर्षक स्वीट्स में लिपटे उपहार के रूप में prepodnosimye सजाने।
साहित्य
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यह भी देखें:

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[*] यह 2005 में रूसी में प्रकाशित करने के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग प्रकाशन पेशे में तैयारी कर रहा है। " - ध्यान दें। एड।

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