गुणवत्ता नियंत्रण और "सही उत्पादन के तरीके"

कुकीज़ के उत्पादन में निगरानी प्रक्रियाओं प्रदर्शन और (आटे की अस्थिर गुणवत्ता की अपनी विशिष्ट समस्याओं के साथ) नियमित रूप से समीक्षा की जानी चाहिए।
गुणवत्ता नियंत्रण और प्रबंधन के बुनियादी सिद्धांतों
3 अध्याय में यह एक गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली लागू करने के लिए की जरूरत से उचित और उत्पादन ट्रैकिंग संरचना के सभी पहलुओं को प्रभावित करने के रूप में अपनी सामान्य विशेषताओं दिया गया था। विचार की आसानी के लिए, प्रणाली भागों में बांटा जा सकता है। एचएसीसीपी प्रणाली की मदद से उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण पहले से ही ऊपर वर्णित किया गया है, और इसलिए अलग से विचार करना कच्चे माल या उत्पादों से पहले और उत्पादन (जो हम गुणवत्ता नियंत्रण फोन करेगा) के बाद करने के उद्देश्य से प्रक्रियाओं को नियंत्रित, और प्रक्रियाओं, यानी, कार्यों संबंधित उत्पादन के पाठ्यक्रम में प्रदर्शन किया प्रक्रिया की गतिशीलता (जिसे हम तकनीकी प्रक्रियाओं के नियंत्रण कॉल करेंगे) के साथ। यह अलगाव नियंत्रण और माप प्रक्रियाओं और इसलिए लोग हैं, जो उनके क्रियान्वयन के लिए जिम्मेदार है के स्वभाव के कारण है। निरीक्षण और गुणवत्ता नियंत्रण परीक्षण आम तौर पर एक सुविधाजनक समय पर किया जा सकता है और समर्पित कर्मचारियों द्वारा किया जाना चाहिए। नियंत्रण प्रक्रियाओं उत्पादन को बाधित किए बिना नियमित अंतराल पर बाहर किया जाना चाहिए, और उचित प्रशिक्षण और उपकरणों से कर्मचारियों की उपस्थिति में यह उद्योगपतियों द्वारा किए जा सकता है।
गुणवत्ता नियंत्रण के संचालन और नियंत्रण प्रक्रियाओं की आपूर्ति की कच्चे माल और पैकेजिंग सामग्री का सत्यापन, जाँच और गोदाम में माल की निगरानी सहित पूर्व उत्पादन, के स्तर पर गुणवत्ता नियंत्रण, साथ ही उद्यम की स्वच्छता और स्वच्छ हालत के नियंत्रण को कवर किया। Conteप्रक्रियाओं की भूमिका, कच्चे माल की तैयारी खुराक, मिश्रण, जोखिम (binning) और आटा के परिवहन, आटा टुकड़े, पकाना, ठंडा बनाने और बिस्कुट, माध्यमिक परिष्करण संचालन और पैकेजिंग के परिवहन का चरण शामिल हैं। इसके अलावा गुणवत्ता नियंत्रण पैकेज उत्पाद का सत्यापन, साथ ही गोदाम और माल भाड़ा अग्रेषण पर उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी भी शामिल है।
इस अध्याय में हम ठेठ गुणवत्ता नियंत्रण प्रक्रियाओं और तथाकथित "सही उत्पादन के तरीके" (PPMs) है, जो, एक पूरी और लोगों के रूप में उत्पादन से संबंधित एक निश्चित उत्पाद के उत्पादन के लिए नहीं पर दिखेगा। अपने विशिष्ट समस्याओं प्राकृतिक सामग्री लक्षण वर्णन और प्रक्रिया नियंत्रण के साथ बिस्कुट के निर्माण में रसायन उद्योग में और अधिक कठिन की तुलना में, उदाहरण के लिए है।
मुख्य गुणवत्ता नियंत्रण के दिशा-निर्देशों की अनुमति चाहिए:
  • जिन मामलों में कच्चे माल और पैकेजिंग सामग्री में आने वाले बदलाव उत्पाद या निर्माण कार्यों की गुणवत्ता को प्रभावित निर्धारित;
  • मात्रात्मक इन परिवर्तनों का वर्णन और स्वीकार्य सीमा (विशेषताओं औसत दर्जे का / विवरण का प्रयोग करके) का निर्धारण;
  • उत्पाद विशेषताओं और परीक्षण (निगरानी) महत्वपूर्ण परिवर्तन विशेषताओं के तरीकों में से आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहमत हो गया;
  • उल्लंघन और दोषों के मामले में समय पर संचार के लिए आपूर्तिकर्ताओं में से प्रक्रिया से सहमत;
  • परीक्षण है, जो निश्चित रूप से उद्यम के लिए उपयोगी सिफारिशों को विकसित करने की अनुमति नहीं है पर समय और पैसा बर्बाद कर के बिना चेक की आवश्यक मात्रा में करते हैं;
  • समय पर निरीक्षण के परिणामों पर रिपोर्ट तैयार;
  • चेक और निष्कर्ष उन पर आधारित के परिणामों के सांख्यिकीय वैधता सुनिश्चित;
  • निगरानी और रिपोर्ट के वितरण की तैयारी के लिए निर्दिष्ट सीमाओं के उत्पादन विशेषताओं के सभी मामलों को दर्ज।

एक अच्छे नेता गुणवत्ता नियंत्रण विभाग समस्या क्षेत्रों की पहचान और उसके अनुसार वितरित कर सकते हैं बलों और संसाधनों है। वह / वह निम्नलिखित प्रश्न पूछता है:

अगर हम उन या अन्य नियंत्रण प्रक्रियाओं को पूरा नहीं करते तो क्या होगा?
हम कुछ जांच करने के लिए नहीं बर्दाश्त कर सकते हैं?
वहाँ "निरंतर सुधार" की और क्या वे आवश्यक निरीक्षण की संख्या को कम करने के लिए योगदान हमारी नीति जारी रखने के लिए निरीक्षण पर पर्याप्त मौजूदा रिपोर्ट है?
इसका उद्देश्य विचलन की कमी नहीं बल्कि और निरीक्षण और culling की वास्तविक आचरण की तुलना में एक समस्या को रोकने के। कई मामलों में, महत्वपूर्ण भूमिका निभाई माप संतोषजनक या अपर्याप्त, या बहुत बड़े हैं, और इसलिए उपकरणों और organoleptic से जुड़े कर्मचारियों को होश (दृष्टि, गंध और स्वाद) के मूल्यांकन के तरीकों को मापने दोनों पर भरोसा करने के लिए है। इस तथ्य यह ज्ञान के आवश्यक स्तर पर कर्मचारियों दोनों को चुनने के लिए वांछनीय है कि की ओर जाता है, और संवेदी विश्लेषण के लिए क्षमता पर उनके कार्य करने के लिए। यह वे रंग अंधा (अगर वे रंग में मतभेद है) प्रभावित कर रहे हैं और अन्य स्थायी विकलांग हैं कि क्या जांच करने के लिए, organoleptic मूल्यांकन करने की क्षमता को कम करने के लिए उचित है। कर्मचारी निरंतर, उन्हें तैयार करने के लिए अपनी नौकरी में अच्छी तरह से प्रदर्शन करने की क्षमता देने के लिए एक पूरे के रूप व्यवसाय के लिए उनके मूल्य और प्रासंगिकता का और प्रासंगिक जानकारी उपलब्ध कराने के द्वारा और याद दिलाया जाना चाहिए।
एक इकाई वांछित विशेषताओं के अनुसार उत्पादों का निर्माण करने के लिए आवश्यक है। गुणवत्ता नियंत्रण में शामिल स्टाफ, इन विशेषताओं का निर्धारण करेगा, क्योंकि वे पता चल जाएगा और इस्तेमाल की गई सामग्री के गुणों को समझते हैं और इसलिए, उन पर प्रतिबंध। शायद उत्पादों और सामग्री की विशेषताओं निरंतर सुधार के लिए इच्छा के अनुसार समय-समय पर समीक्षा की जाएगी। के बाद से उत्पादों की विशेषताओं विपणन, उत्पादन और मूल्यों को प्रभावित, एक समग्र समझौते के बिना बदला नहीं जाना चाहिए। कि पहलू है, जिसमें गुणवत्ता इस पुस्तक में देखा जाता है में, यह "उच्च" या "कम" नहीं हो सकता। उत्पाद, और इसलिए इसकी गुणवत्ता अपनी विशेषताओं है, जो कुछ सहिष्णुता होना आवश्यक है से निर्धारित होता है। इसलिए, गुणवत्ता नियंत्रण अनुमोदित उत्पाद विशेषताओं (विनिर्देशन) मिलान 100% बोनस की आवश्यकता है, और गुणवत्ता उच्च या कम नहीं हो सकता।
गुणवत्ता नियंत्रण कार्य तैयार उत्पाद की जाँच करते समय
यह मान्यता प्राप्त होना चाहिए कि पूरी तरह से परिभाषित करने और एमसीआई असंभव की सभी सुविधाओं का परीक्षण करें। इसलिए, यह आवश्यक है कि कर्मचारी गुणवत्ता नियंत्रण शामिल है, परिवर्तन है कि काम चल रहा है या उत्पादन की प्रक्रिया में संभव हो रहे हैं, और चेक के रूप में आवश्यक करने के लिए चौकस किया गया है। इस समझना नमूना और परीक्षण की आवृत्ति निर्धारित करता है। जब एक गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली को लागू करने उत्पादन श्रमिकों तुरंत कर्मचारी कार्यरत गुणवत्ता नियंत्रण, समस्याओं कि उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते की घटना को सूचित किया, और इसी प्रतिक्रिया संयुक्त रूप से निर्मित है।
कैसे तैयार उत्पाद को नियंत्रित करने, खाते में तथ्य यह है कि उद्यम में सभी नियंत्रण प्रणाली प्रस्थान और प्रदूषण को रोकने में निर्देशित किया जाना चाहिए लेने पर विचार करें। नतीजतन, स्थान की जाँच करता आदेश प्रक्रिया की शुरूआत के करीब नियंत्रण मजबूत करने के लिए कुछ समस्याओं को अनुमान लगाया जा सकता। इस तरह की निगरानी की पुष्टि करने में शामिल हैं:
संकुल की पैकेजिंग और वजन पर नियंत्रण अभिलेखों का वजन;
पैकेजिंग, सही कोडिंग और डेटिंग की उपस्थिति;
हैंडलिंग पैकेज के लिए माल गोदाम तैयार कर लिया और अवधारण अवधि के अनुपालन;
संकुल में स्क्रैप;
बनावट और कुकी के स्वाद की organoleptic विशेषताओं;
भाग धातु दोष और परीक्षा "contaminating दोष" अलग;
इस तरह के अनुपालन स्टैकिंग या कच्चे शेयर कारोबार के रूप में कच्चे माल, के शेयर पर स्थिति;
परिवहन और अग्रेषण के साथ क्षति से निपटने के लिए प्रक्रिया;
मध्यवर्ती भंडारण के दौरान भंडारण और इनवेंटरी कारोबार माल की स्थिति।
सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति है कि गुणवत्ता को प्रभावित करता किसी एक उत्पाद की बड़े पैमाने पर है। बड़े पैमाने पर ऊपर या रंग, नमी की मात्रा, आकार या उपभोक्ता संपत्तियों में एक पूर्व निर्धारित संभव विचलन से नीचे है। उत्पाद का आकार लक्ष्य से भटक रहे हैं, तो पैकेज बहुत भारी या बहुत प्रकाश हो सकता है, और इस पैकिंग और उत्पादन की आर्थिक संकेतकों की प्रक्रिया की विशेषताओं को प्रभावित करता है। विशेष उपकरणों पैकेजिंग स्थापित किया जा सकता का वजन को नियंत्रित करने के लिए, और उनके रिकॉर्ड महान मूल्य के हैं। इन उपकरणों, समुचित संचालन के लिए आमतौर पर kontrolnovesovymi ऑटोमेटा (चकवेया) कहा जाता है, की जाँच की और नियमित अंतराल पर कैलिब्रेटेड किया जाना चाहिए।
और धातु अशुद्धियों को दूर करने के लिए उपकरण नियमित रूप से जाँच की जानी चाहिए। संवेदी विश्लेषण तकनीक अध्याय 6 में चर्चा की जाएगी। यह इसके पोषण मूल्य के एक सटीक संकेत के साथ उत्पादों की बिक्री में फैल रहा है, और एक ही समय में गुणवत्ता नियंत्रण की पैकेजिंग पर जानकारी की पुष्टि करने के नमूने लेने और विश्लेषण के अनुमोदित विधियों की इसी निष्पादन शामिल होना चाहिए।
समय की एक निश्चित अवधि के लिए गुणवत्ता जाँच के परिणामों के विश्लेषण से पैकेजिंग सामग्री और कुछ उपकरण की कमी का पता लगा सकते। गुणवत्ता नियंत्रण प्रबंधक के कर्तव्यों इन कमियों और तकनीकी प्रक्रियाओं के नियंत्रण में लगे कर्मचारियों की अधिसूचना की पहचान करने, उपकरण काम नए उत्पादों के विकास, और इतने पर है। डी (संभव उपायों, सुधार या विशेष जांच के कार्यान्वयन की पहचान करने के)।
घटिया पैकेजिंग के साथ उत्पादों की जांच उचित आपात उपायों को अपनाने की आवश्यकता है। इन उपायों से समस्या की गंभीरता और सेवा विपणन के प्रमुख की स्थिति पर निर्भर। कभी कभी यह उत्पादों को पहले से ही कारखाने से भेज दिया याद करने के लिए आवश्यक हो, और यहां तक ​​कि दुकानों के लिए दिया जा सकता है। यह कदम ऐसे हालात में ले जाया जा सकता पर विचार करने के लिए महत्वपूर्ण है। मीडिया एक बुरा बदनाम करने के लिए नेताओं को यह बताने के लिए तैयार है और एक दुर्लभ लेकिन मुसीबत है, जो आकार जनता की राय नहीं हैं की क्षमता है। उत्पाद वापस बुला लेने और वास्तव में इस तरह के एक प्रक्रिया पर अधिक जानकारी [1] में चर्चा कर रहे हैं।
उपभोक्ता शिकायतों
दावा है उपभोक्ताओं को गुणवत्ता नियंत्रण प्रणाली में कमियों का संकेत हो सकता। कई कंपनियां एक पैकेज फोन नंबर जहां उपभोक्ताओं को उनकी समस्याओं और चिंताओं को रिपोर्ट कर सकते हैं में रखा जाता है। उपभोक्ता आमतौर पर, बिक्री और विपणन विभाग को निर्देश दिया दावा करता है, लेकिन उन्हें खेलने के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका पर विचार करने, और गुणवत्ता नियंत्रण सेवा विशेष रूप से जब यह अवांछित अशुद्धियों के उत्पादों में उपस्थिति के लिए आता है। पीएमपी का उपयोग कर अपनी उपस्थिति की रोकथाम मुख्य रूप से 4.4 खंड में माना हासिल।
दावा है उपभोक्ताओं से संबंधित मुख्य रूप से बासी (समाप्त) उत्पादों, लेकिन दोष की उपस्थिति से संबंधित सबसे गंभीर का दावा है। इन मामलों में, जरूरी और जिम्मेदार कार्रवाई। उपभोक्ता दावा करने के लिए, अगर यह आश्वासन नहीं है कि इस मुद्दे को ठीक से समाधान हो जाएगा काफी चिंतित है, तो यह और भी चिढ़ हो जाएगा। असंतोष अधिकारियों को या अदालत है, जो कंपनी बुरा प्रचार बनाने के लिए और काफी माल की क्षति हो सकती है के संदर्भ के रूप में खुद को प्रकट कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, नहीं सभी ग्राहकों की शिकायतों को सही ठहराया जाता है, और कभी कभी धोखेबाजों, जिसका मुख्य उद्देश्य हैं - मुक्त उत्पादों को उपलब्ध कराने के लिए है, लेकिन अच्छा लेखा प्रणाली और तकनीकी मामलों के लिए और अधिक ध्यान के साथ इस तरह घोटाले का पता लगाया जा सकता है। फिर भी, यह गंभीरता से किसी भी दावे पर विचार करना चाहिए, क्योंकि वे गंभीर उत्पादन की समस्याओं का सबूत हो सकता है।
गुणवत्ता नियंत्रण उद्देश्य कच्चे और पैकिंग सामग्री
कच्चे माल और सामग्री की गुणवत्ता नियंत्रण के लिए प्रारंभिक बिंदु उन्हें तकनीकी आवश्यकताओं और उनके उपयोग के संबंध में सामग्री की समझ है, साथ ही सप्लायर की क्षमताओं कर रहे हैं। इसका मतलब है कि कर्मियों गुणवत्ता नियंत्रण शामिल है, क्रय विभाग, प्रौद्योगिकी और कर्मचारियों के लिए नए उत्पादों के विकास में शामिल के साथ अच्छे संपर्क बनाए रखना चाहिए। के बारे में घटिया सामग्री कच्चे माल की गुणवत्ता नियंत्रण का एक परिणाम के रूप में पाया जाता है, यह न केवल उत्पादन सेवाओं की रिपोर्ट करने के लिए आवश्यक है, लेकिन यह भी जो लोग खरीद में लगे हुए हैं करने के लिए।
पुस्तक के दूसरे भाग में प्रकार और सामग्री, पहले से पैक उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक इन सामग्रियों के मुख्य तकनीकी विशेषताओं के साथ से ज्यादातर के कार्यों के बारे में जानकारी प्रदान करता है, लेकिन आपूर्तिकर्ताओं में से सबसे हाथ में काम सूट करने के लिए इन सामग्रियों के कुछ गुण के विचलन की कमी प्राप्त कर सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, आप तथ्य यह है कि उन्हें पर सहमति व्यक्त की आवश्यकताओं के लिए इसी आपूर्तिकर्ता आपूर्ति सामग्री पर भरोसा करने के लिए है।
यह उनकी तकनीकी प्रक्रियाओं और उपकरणों का इस्तेमाल किया की गहन जांच के लिए विक्रेता यात्रा करने के लिए सिफारिश की है। कच्चे माल के लिए विनिर्देशों उपभोक्ता और उचित सामग्री और विश्लेषण के तरीकों के उपयोग के साथ आपूर्तिकर्ता से मिलान किया जाना चाहिए। गुणवत्ता नियंत्रण सेवा प्रयोगशाला आपूर्तिकर्ता में इस्तेमाल उन लोगों के समान विश्लेषणात्मक नियंत्रण विधियों लागू करने के लिए सक्षम होना चाहिए। विश्लेषण के आधार पर दावा करने के लिए इससे पहले कि उल्लंघन होता है, आप सुनिश्चित करें कि कोई संभावित त्रुटियों खुद प्रयोगशाला देखते हैं कि बनाना चाहिए। यह सुनिश्चित करें कि दोनों प्रयोगशालाओं के परिणामों को समय-समय नमूनों की संयुक्त विश्लेषण किया जाना चाहिए। कंपनी का अभाव है यदि आवश्यक हो प्रयोगशाला उपकरण, गुणवत्ता नियंत्रण प्रबंधक स्वतंत्र प्रयोगशालाओं के साथ संचार स्थापित करने के लिए परीक्षण करने के लिए। परीक्षण का नामकरण किया जाता है और उनकी अवधि विश्लेषण और एक विशेष सामग्री के उपयोग के साथ जुड़े जोखिम के आकलन के आधार परिभाषित कर रहे हैं।
कच्चे माल की गुणवत्ता नियंत्रण के लिए शुरू होता है जब यह आता है। क्षति या प्रदूषण के कारण इस महत्वपूर्ण परिवहन की स्थिति में इस स्तर पर भी हो सकता है। कच्चे माल की थोक लदान के मामले में यह उतारने से पहले नमूने के संवेदी विश्लेषण बाहर ले जाने की सलाह दी जाती है। यह अत्यधिक संभावना नहीं है कि सभी आवश्यक परीक्षण सामग्री की स्वीकृति से पहले किया जा सकता है है के बाद से, यह कच्चे माल की एक प्रारंभिक आकलन बाहर ले जाने और एक अलग बिन में यह अनलोड करने के लिए सलाह दी जाती है। एक नमूना एक वाहन से लिया, मात्रा सभी या संभव परीक्षण बाहर ले जाने और एक साफ हवा बंद कंटेनर में संग्रहित करने के लिए आवश्यक से अधिक होना चाहिए। यह नमूना लेबल और पूरे समय के दौरान प्रयोगशाला में रखा भंडारण में बैच भंडारण के बाकी जाना चाहिए - कच्चे माल की दी बैच का उपयोग कर आपात स्थिति के मामले में एक नियंत्रण के रूप में यह कार्य करता है।
के रूप में उनके टुकड़े उत्पाद में इसलिए नमूने की सामग्री, यदि आवश्यक हो, प्रयोगशाला से उनके हटाने केवल डिब्बे या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाना चाहिए प्राप्त कर सकते हैं, और खाद्य उत्पादन के लिए गंभीर खतरा, कांच के जार और बोतलों हैं। हालांकि कच्चे माल और अन्य सामग्री गोदाम के जिम्मेदार कर्मचारी (लंबे समय के रूप के रूप में वे उत्पादन के लिए आवश्यक हैं) के लिए, गुणवत्ता नियंत्रण में लगे कर्मचारियों को एक गोदाम (तापमान, आर्द्रता, अनाज कीट के प्रदूषण, स्वच्छ की स्थिति) में भंडारण की स्थिति को सत्यापित करना चाहिए। यह भी ठीक से लेबल हो सकता है और समुचित उपयोग और हैंडलिंग सुनिश्चित करने के लिए स्टॉक में सूची का रिकॉर्ड रखने चाहिए। भंडारण में - प्रसव के बाद सभी कच्चे माल के रूप में जल्द से जल्द और के रूप में के रूप में उपयुक्त जाँच की जानी चाहिए। गुणवत्ता नियंत्रण के लिए उत्पादन के लिए गोदाम से माल की रिहाई को बाहर करने के लिए, यह एक विशेष प्रणाली स्थापित करने के लिए आवश्यक है। संदेह में हैं, तो सामग्री के रूप में तुरंत व्यक्ति खरीद के लिए जिम्मेदार सूचित करना चाहिए। कभी कभी, यह कुछ या अन्य सामग्री छोड़ देना, या पुराने स्टॉक से सामग्री की एक निश्चित राशि का उत्पादन किया जाता करने के लिए आवश्यक हो सकता है; किसी भी मामले में स्वीकृति या सामग्री की अस्वीकृति पर कोई फैसला लेने से पहले यह गंभीर रूप से निगरानी परिणामों का मूल्यांकन करना चाहिए।
तुम हमेशा ध्यान में नमूना की representativeness के मुद्दे उठाने चाहिए। वहाँ अलग अलग प्रक्रियाओं "अच्छा" नमूना मिल रहे हैं, लेकिन जब से वे आम तौर पर काफी जटिल हैं, नमूने नियमों के गंभीर रूप से केवल तभी पहला नमूना के परिणाम संदिग्ध ले लिया है या स्वीकार्य गुणवत्ता की सीमा रेखा पर हैं से संपर्क किया जाना चाहिए।
नए आपूर्तिकर्ताओं से कच्चे माल की स्वीकृति प्रक्रियाओं
कच्चे माल में से एक आपूर्तिकर्ता का प्रयोग प्रक्रिया जटिलता को कम, लेकिन एक व्यावसायिक उद्यम जोखिम जरूरत पर जोर देता है। सक्षम खरीद विशेषज्ञ कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कैसे अच्छा हो सकता है की आपूर्ति का केवल एक ही स्रोत, के लिए सीमित कभी नहीं किया गया है। इसलिए, एक साथ गुणवत्ता नियंत्रण में विशेषज्ञों और प्रक्रिया इंजीनियर नए उत्पादों के विकास में शामिल के साथ, यह आपूर्ति के वैकल्पिक स्रोतों के उपयोग की योजना के लिए है।
एक नया आपूर्तिकर्ता से सामग्री प्राप्त करने से पहले तकनीकी और वाणिज्यिक अनेक उपाय अपनाया जाना चाहिए। आपूर्तिकर्ता को मंजूरी दे दी विनिर्देशों के अनुसार आपूर्ति की पेशकश करनी चाहिए। यह उनकी कंपनी पर जाएँ और उपकरण और गुणवत्ता नियंत्रण प्रक्रियाओं के साथ परिचित बनने के लिए सलाह दी जाती है। तो फिर तुम कच्चे माल की प्रतिनिधि परीक्षण बैच के वितरण, एक या अधिक परीक्षण पाक (बैच) के लिए पर्याप्त आदेश चाहिए। इंजीनियरों की सहायता के बजाय हमेशा की तरह कच्चे माल की इस सामग्री का उपयोग करना चाहिए, और इस प्रक्रिया का पूरा कोर्स के साथ उत्पादन स्टाफ ध्यान से निगरानी की जानी चाहिए। शायद जब यह स्थापना है, जो दर्ज किया जाना चाहिए के नियमों में कुछ बदलाव करने की आवश्यकता हो सकती है। उत्पाद संतोषजनक लग रहा है, एक organoleptic नियंत्रण बाहर ले जाने, और उसके बाद ही एक परीक्षण बैच अब परीक्षण और अंतिम मंजूरी के लिए ले जाया जा सकता है।
सही उत्पादन के तरीके
सही उत्पादन के तरीके व्यावसायिक स्वास्थ्य और खाद्य सुरक्षा के अनुपालन समझा जाता है और, ज़ाहिर है, बारीकी से एचएसीसीपी प्रणाली से जुड़ी हैं। व्यावसायिक स्वास्थ्य, कडाई के साथ वास्तविक प्रौद्योगिकी एमकेआई को संदर्भित करता है, लेकिन क्योंकि यह उनके उत्पादन में बहुत महत्वपूर्ण है और तकनीकी विभाग इस मुद्दे पर विचार-विमर्श की आवश्यकता है, सामान्य स्वच्छ सिद्धांतों, प्रथाओं और स्वास्थ्य अनुपालन के तरीकों की चर्चा काफी उपयुक्त हैं। पीएमपी के लिए ध्यान की कमी अवांछनीय दोष का लेख में प्रवेश कर सकते, और इसलिए, पीएमपी सीधे गुणवत्ता नियंत्रण से संबंधित है।
प्रावधानों में से कई ध्यान में रखा जाना करने के लिए की जरूरत नहीं है खाद्य पदार्थों की तैयारी बहुत पारंपरिक ज्ञान के रूप में विशेष रूप से उल्लेखनीय। समस्या यह है कि विस्तार करने के उपकरण और ध्यान की सफाई,, उपयोगी और सुरक्षित उत्पाद प्रदान समय लेने वाली कार्य है कि खुद से लाभ नहीं देते प्रदर्शन करने के लिए आप की आवश्यकता है। इसलिए स्वच्छता अक्सर उपेक्षित है, और बहुत जल्द ही लापरवाही और नियंत्रण की कमी के आदर्श होते जा रहे हैं। यह नए कर्मचारियों के लिए एक बुरा उदाहरण के रूप में सेवा और अस्वास्थ्यकर काम की परिस्थितियों के संबंध में शालीनता हो सकता है। खाद्य उत्पादकों पर उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित और उपयोगी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक बड़ा नैतिक और कानूनी जिम्मेदारी है।
मुख्य कारकों में तैयार उत्पादों के स्वास्थ्य या कम करने के उपभोक्ता संपत्तियों के लिए खतरा हो सकता है, में शामिल हैं:
नुक़सान बैक्टीरिया और नए नए साँचे;
पशु संदूषण (कृन्तकों, पक्षियों, कीड़ों) और मनुष्यों;
बाहरी पदार्थ (कांच, धातु, कागज, पत्थर, प्लास्टिक और कपड़े) की उपस्थिति;
रसायन (कीटनाशकों, डिटर्जेंट, विरंजन एजेंट, स्नेहक) द्वारा संदूषण।
विभिन्न देशों के कानूनों और इस संबंध में नियमों बहुत अलग हैं, लेकिन नियमों और विनियमों निरंतर विकास हो रहा है, और सभी निर्माताओं से यथासंभव इनका पालन करना आवश्यक। निम्न अनुभागों में हम नियमों और विनियमों को संक्षेप में प्रस्तुत करने की कोशिश करेंगे।
प्रदूषण के सूत्रों का कहना है
लोग
लोगों से सूक्ष्मजीवों हाथों से सबसे अधिक बार उत्पाद दर्ज करें। उत्पाद भी अपने जेब से बाहर बाल, बटन, गहने, कपड़े और बातें मिल सकती है। यहाँ, सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता जो लोग संपर्क में आते हैं या खाद्य उत्पाद के साथ संपर्क में आ सकते हैं द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता के बुनियादी नियमों का पालन करने में है। कुछ बीमारियां शौचालय का उपयोग करने के बाद भोजन स्टाफ उपेक्षा हाथ धोने के साथ संपर्क में जब तेजी से फैल सकता है। बहुत अप्रिय, अगर भोजन वसा और मैला हाथों से अन्य गंदगी से दूषित कर रहा है।
सभी परिसर जहां भोजन गर्म और ठंडे पानी, साबुन से मुक्त जायके और डिस्पोजेबल तौलिये की एक स्थायी उपस्थिति के साथ हाथ धोने के लिए उचित स्थानों के साथ सुसज्जित किया जाना चाहिए। साबुन बिना ठंडे पानी में अस्वीकार्य धोने, और तौलिये साझा कर रहे हैं। तरल साबुन तय डिस्पेंसर में होना चाहिए। आप सलाखों के रूप है, जो चोरी हो सकता है में साबुन का प्रयोग नहीं कर सकते, गलती से आटा में आते हैं, और इतने पर। एन हाथ धोने और कपड़े धोने के उपकरण के लिए एक ही सिंक और डिटर्जेंट का प्रयोग न करें। भोजन के साथ काम करने से पहले सभी कर्मचारियों को अपने हाथ धो लो और उन्हें साफ करना चाहिए।
सभी कार्यकर्ताओं के साथ स्वच्छ सुरक्षात्मक कपड़े और टोपी केवल खाद्य उत्पादन के लिए प्रयोग की जाने वाली प्रदान किया जाना चाहिए। उत्पादन क्षेत्र व्यक्तिगत भोजन, पीने, पैसा, पिन, गहने (सरल शादी की अंगूठी को छोड़कर) बनाने के लिए, घड़ियां, रेडियो, पुस्तकों, समाचार पत्रों और धूम्रपान सामान निषिद्ध है। बाल पूरी तरह से टोपी के तहत हटा दिया जाना चाहिए, और उन्हें भी कंघी के लिए उत्पादन क्षेत्रों में रखना निषिद्ध किया जाना चाहिए। यह काफी प्रदूषण के विभिन्न "विदेशी निकायों" की संभावना को कम करने के लिए इस प्रकार संभव है।
धूम्रपान सामान उत्पादन क्षेत्र में धूम्रपान करने वालों की जेब में भी नहीं लाया जाना चाहिए। औद्योगिक क्षेत्रों में धूम्रपान पूरी तरह से प्रतिबंधित किया जाना चाहिए।
उत्पादन कर्मियों में कटौती, खरोंच, या (विशेष रूप से हाथों पर) त्वचा रोगों के साथ विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। ड्रेसिंग अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए और चमकीले रंग के होते (कम से कम आंशिक रूप से), ताकि वे आसानी नुकसान द्वारा पता लगाया जा सकता है। जब मेटल डिटेक्टरों के साथ क्षेत्रों में काम कर मेटल बैंड है अतिरिक्त स्ट्रिप्स, जो स्वचालित रूप से उत्पाद के साथ संपर्क के मामले में पता लगाया जाएगा में डालने के लिए उपयोगी हो सकता है।
गैस्ट्रिक रोगों के साथ श्रमिक वसूली करने के लिए उत्पादन क्षेत्रों से बाहर रखा जाना चाहिए। अक्सर आपरेशन के दौरान ऑपरेटरों में कुछ छोटे आइटम लाने की जरूरत है। कलम, पेंसिल, मापने उपकरणों और विभिन्न उपकरणों, शीर्ष जेब में नहीं पहना जाना चाहिए क्योंकि वे उत्पाद या उपकरण में जब झुका गिर सकता है। इस संबंध में, यह जेब के बिना ऊपरी कपड़े का उपयोग करने की सिफारिश की है। तो कपड़े दस्ताने के लिए आवश्यक या जलरोधक (जब चॉकलेट के साथ काम कर के रूप में), वे नियमित रूप से धोने / धोने और सुखाने, अंदर और बाहर दोनों की आवश्यकता है। दस्ताने केवल एक ही व्यक्ति के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, और अगर क्षतिग्रस्त वे तुरंत बदला जाना चाहिए।
कंटेनर खाली
संदूषण की संभावना खोलने और बैग या बक्से खाली करने के दौरान विशेष रूप से उच्च है। रस्सी या कागज जब खोला हटाया के टुकड़े, कचरे में के बजाय फर्श पर का निपटारा किया जाना चाहिए। बैग, बॉक्स, या कंटेनर के अन्य प्रकार ढोने पहले सुनिश्चित करें कि वे फर्श या अन्य सतह पर हैं धूल कि एक अवांछनीय जगह में गिर सकता है को रोकने के कर सकते हैं। जब खाली कंटेनर के निपटान, आप यकीन है कि यह अन्य कर्मचारियों के लिए एक खतरा पेश नहीं करता है धूल और गंदगी की पीढ़ी को कम करने की जरूरत है, साथ ही।
उपकरण के छोटे टुकड़े
एमसीआई के उत्पादन के लिए उद्यमों के बहुमत के हस्तांतरण और कच्चे माल या परीक्षण है कि, धातु या प्लास्टिक से बनाया जाना चाहिए के रूप में कांच के टुकड़े बहुत खतरनाक होते हैं के वजन के लिए विशेष कंटेनर, बीकर या ट्रे का उपयोग करने की जरूरत है। ग्लास कंटेनर औद्योगिक वातावरण में उपयोग करने के लिए निषिद्ध है!
जब कांच के कंटेनर में कच्चे माल की आपूर्ति औद्योगिक क्षेत्रों के बाहर विशेष सुविधाओं में अटूट कंटेनरों में ले जाया जाना चाहिए। पैकेजिंग की रंग-कोडिंग स्टिकर (लेबल, टैग, लेबल) है, जो बंद आ सकता है की तुलना में बेहतर साबित हुई है। विशेष रूप से खतरे की, लोचदार रबर बैंड हैं क्योंकि वे सबसे अप्रत्याशित तरीके से "उड़ने" के लिए करते हैं और खो दिया है। सभी व्यंजन, खाली या पूर्ण, विशेष के अनुकूल पैलेट या अलमारियों में संग्रहीत किया जाना चाहिए - फर्श पर नहीं किसी भी मामले में। इस वजह से जब मंजिल धूल बंद करने से उत्पाद या उपकरण पर नहीं आता है। उपयोग के बाद, पूरे कंटेनर गर्म पानी के साथ धोया जाना चाहिए (वैकल्पिक डिटर्जेंट के साथ) और उल्टा सुखाने के लिए नीचे छोड़ दिया है।
सफाई की आपूर्ति (लत्ता, ब्रश, mops और squeegees) संग्रहीत और विशेष का समर्थन करता है, अलमारियों या हुक, फर्श पर नहीं में उपयोग के बाद सूख जाना चाहिए। उपकरणों की सफाई के लिए इस्तेमाल किया डिटर्जेंट प्रकार अनुमोदित किया जाना चाहिए; अपने शेयरों कच्चे माल और परीक्षण के लिए पैकेजिंग से अलग से जमा किया जाना चाहिए। लोचदार रबर बैंड, पेपर क्लिप और विशेष रूप से उत्पादन में इस्तेमाल किया बटन के रूप में इस तरह के लेखन सामग्री, निषिद्ध है।
निर्माण उपकरण
अवशेष और अन्य सामग्री का परीक्षण करने के जम कर रहे हैं नहीं, फफूंदी नहीं और नहीं "चारा" कीड़ों के लिए, तुरंत धोया जाना चाहिए किया सभी उपकरणों के प्रत्येक बैच के रिलीज के बाद। आम तौर पर धो उपकरण आसान है जब आटा, और सामग्री के अन्य अवशेष अभी भी ताजा हैं।
कुछ मशीनों की सफाई और खांचे, recesses में सफाई और इतने पर। एन, कौन सा जब नए उपकरणों का चयन विचार किया जाना चाहिए बाहर ले जाने के लिए विशेष रूप से मुश्किल है। उपकरण, देखने के स्वच्छ बात करने के लिए उपयुक्त के संबंध में, यह [2] काम करने के लिए उपयोगी हो सकता है। मुख्य उपकरण स्थापना सिद्धांत ताकि मंजिल नियमित रूप से अच्छी तरह से हो सकता है स्वीप और धोने के फर्श पर रखने का है।
उपकरण के कुछ हिस्सों को हिलाने की housings undamaged किया जाना चाहिए और स्थायी रूप से जगह में सुरक्षित। सभी सतहों नियमित रूप से साफ और गर्म पानी और साबुन से धो लिया जाए, यदि आवश्यक हो जाना चाहिए।
औद्योगिक बेल्ट पहना किनारों और तेजी पता लगाने के लिए नियमित रूप से जाँच की जानी चाहिए। यदि आवश्यक हो, वे एक तेज चाकू के साथ साफ किया जाना चाहिए या यहाँ तक कि कन्वेयर बदलें। उपकरण कुछ समय के लिए इस्तेमाल किया जा करने की योजना बनाई नहीं है, तो यह धूल कवर के साथ कवर किया जाना चाहिए। कच्चे माल और अर्द्ध तैयार अवशेषों के संग्रह के लिए तरल और अन्य कंटेनरों इकट्ठा करने के लिए ट्रे खाली कर दिया जाना चाहिए और साफ नियमित रूप से (अनिवार्य सहित - उत्पादों के प्रत्येक बैच के रिलीज के बाद)। विशेष रूप से ध्यान सुनिश्चित करना है कि खाद्य पदार्थ स्नेहन तेल के साथ दूषित नहीं कर रहे हैं करने के लिए भुगतान किया जाना चाहिए। इंजन में रिसाव के बारे में, गियरबॉक्स और बेयरिंग मरम्मत सेवा करने के लिए तुरंत सूचित किया जाना चाहिए।
कहाँ मशीन के शीर्ष पर उठाया जाना चाहिए या उच्च पुलों और सीढ़ियों स्थापना के माध्यम से जाने के लिए आवश्यक हैं, वहाँ उपयुक्त संरक्षण के साथ एक विशेष ट्रैक आटा, उत्पाद के साथ या फर्श, जूते पर पोर्टेबल से इसकी सतह गंदगी पर संपर्क को रोकने के लिए किया जाना चाहिए। तार या औद्योगिक वातावरण में अन्य वस्तुओं फिक्सिंग के लिए, रस्सियों का प्रयोग नहीं करते; कपड़ा सामग्री या एक ढीला इन्सुलेशन के साथ सामग्री को कवर किया और आदेश उनके विनाश को रोकने के लिए सुरक्षित किया जाना चाहिए। औद्योगिक क्षेत्रों में, लकड़ी नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह आसानी से टूट जाता है और चिप्स (टुकड़े) कच्चे माल या आटा में मिल सकता है।
जब उपकरण की जगह यह पूरी तरह से संयंत्र स्थल से हटा दिया और संग्रहीत (अधिमानतः एक पर्याप्त रूप से शुद्ध रूप में) औद्योगिक क्षेत्रों के बाहर स्थित एक गोदाम में किया जाना चाहिए। कई उद्यमों में, "कब्रिस्तान वाहनों" चूहों, चूहों और कीड़ों के लिए एक आदर्श जगह है। कीट के लिए इन आरामदायक आश्रय के उत्पादन क्षेत्र में नहीं होना चाहिए।
इमारतों और सामान्य प्रयोजन के क्षेत्र
प्रदूषण का मुख्य स्रोत - कीड़े, जानवरों और पक्षियों। खतरे के संभावित स्रोत गंदगी और महीन कणों के शीर्ष पर गिरने जा सकता है। उड़ान कीड़े और पक्षियों की प्रविष्टि को हटाएँ झरोखों और खिड़कियों में विशेष स्क्रीन का प्रयोग संभव है। कंपनी पर गिर कब्जा करने के लिए उड़ान कीड़ों पराबैंगनी प्रकाश का उपयोग कर कीड़ों को आकर्षित करने के लिए उच्च वोल्टेज ग्रिड की उपयोगी संयोजन हो सकता है। इस तरह की प्रणाली 100% विश्वसनीयता आईएनजी प्रदान नहीं करता है, और इसलिए यह इमारत में प्रवेश कीड़े को रोकने के लिए बेहतर है। आगामी आदानों पर्दा (हवा या प्लास्टिक स्ट्रिप्स) होना चाहिए। बाहरी दरवाजे कसकर तल से सुरक्षित किया जाना चाहिए - ताकि पशु, रात या अन्य समय में वे अंदर नहीं मिल सका। disinfestation प्रणाली लगातार संचालित करना चाहिए, और किसी भी चारा, केवल विशेष रूप से नामित क्षेत्रों में रखा जाना चाहिए जो स्पष्ट रूप से लेबल किया जाना चाहिए विशेष रूप से नामित कंटेनर, में। चारा के साथ क्षतिग्रस्त कंटेनर तुरंत समाप्त किया जाना चाहिए।
केबल और अन्य सरकारी संचार के लिए चैनल धूल और बाद में कीट संक्रमण के संचय को रोकने के लिए बंद किया जाना चाहिए। उच्च जासूसी और मुस्कराते हुए, जो धूल एकत्र कर सकते हैं, ढलान किया जाना चाहिए और नियमित रूप से साफ किया जाना चाहिए। सभी उत्पादन क्षेत्रों में अच्छा प्रकाश द्वारा समर्थित होना चाहिए, और ग्लास लैंप, जहां संभव हो, प्लास्टिक स्क्रीन स्थापित किया जाना चाहिए का टूटना की स्थिति में गिरने से रोकने के लिए।
यह जरूरी है कि खाद्य उद्योगों के सभी कर्मचारियों प्रदूषण के इन संभावित खतरों के बारे में पता कर रहे हैं और तुरंत उद्यम के गरीब स्वच्छता और स्वच्छ हालत के सभी मामलों के बारे में प्रबंधन को सूचित किया।
दुर्घटना की रोकथाम
कई देशों में, नियोक्ताओं उपकरण, स्टाफ और कार्य क्षेत्र की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए बाध्य कर रहे हैं। हालांकि, अगर कर्मचारियों उपकरणों की खराबी रिपोर्ट करने के लिए, खामियों पर और इतने सफाई असफल। जी, शुरू में सुरक्षित काम की परिस्थितियों खतरनाक हो सकता है।
मंजिलों
नमी या तेल के साथ संपर्क में गंदे फर्श फिसलन हो जाते हैं। उनकी सफाई जरूरत के रूप में किया जाना चाहिए।
मशीनों बाड़ लगाना
ताकि उनके हाथों में पड़ने की संभावना से बचने के लिए मशीनों और तंत्र (विशेष रूप से रोलर्स या grippers के साथ) के कुछ हिस्सों में ले जाने, या कपड़े fenced किया जाना चाहिए। यह एक कार को चलाने के लिए जब बाड़ स्थानांतरित कर दिया या हटा दिया जाता है विशेष रूप से खतरनाक है। अनुभव से पता चला है कि उपकरणों के साथ काम पर दुर्घटनाओं "अनुभवी" ऑपरेटरों, जो भी आत्मविश्वास और गार्ड को हटा दिया साथ मशीन पर समस्या को हल करने, काम की कोशिश कर रहा हो जाते हैं के साथ और अधिक बार होती। वे खतरे की वजह से खतरे में हैं इससे पहले कि वे भागने में सफल रहे।
विद्युत कनेक्शन
उपकरण के अधिकांश विद्युत संचालित और बिजली की मदद से नियंत्रित किया जाता है। सुरक्षा के लिए कारणों (और अन्य) कनेक्शन और इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों नियंत्रण अलमारियाँ में या बाधा के पीछे हैं। बिजली अदृश्य है, इन बाड़ इतना दूर करने के लिए बहुत ही खतरनाक हैं। विद्युत प्रणाली में एक गलती तुरंत प्रबंधन और कर्मचारियों इसके लिए जिम्मेदार सूचित करना चाहिए।
पीठ में दर्द
मांसपेशियों स्ट्रेचिंग, पीठ दर्द के कारण - कर्मचारियों के बीच एक बहुत ही आम चोट। यह दोनों शिकार और नियोक्ता (बीमार भुगतान के संभावित लागत को ध्यान में रखते) के लिए अप्रिय है। पीठ की मांसपेशियों स्ट्रेचिंग - यह प्राकृतिक बलों का एक परिणाम के गलत तरीके से या लापरवाही से लागू किया है। कर्मचारियों से चलती है और उठाने बैग, बक्से या उपकरण इकाइयों बुद्धिमानी दृष्टिकोण की आवश्यकता का संकेत की जरूरत है। वे बहुत भारी हैं, तो आप मदद के लिए पूछने की आवश्यकता है, और अगर मंजिल फिसलन है - अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए। अतिरिक्त मदद के बिना बहुत अधिक कुछ उठाने की कोशिश नहीं है, लेकिन उम्मीद नहीं है कि एक सहयोगी आपकी मदद करेगा, अगर वह नहीं समझती क्या उसके बारे में की आवश्यकता है, या अगर वह पर्याप्त मजबूत नहीं है।
धूल
गंदगी - यह कुछ गलत स्थान पर है वह यह है कि \ जल्दी से कीचड़ धूल बन जाता है। यह अप्रिय है, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है और जमा होते हैं और भोजन या फ़ीड के साथ कंटेनर में गिर सकता है। सभी खाद्य उत्पादन पर आयोजित किया जाना चाहिए ताकि धूल संभव के रूप में छोटे, और किसी भी धूल तुरंत हटाया जा दिखाई दिया।
इंजीनियरिंग काम करता है और निर्माण कार्य
विशेष ध्यान, गैर उत्पादन कर्मियों, मरम्मत और कमीशन से बाहर किया जाना चाहिए के रूप में बिल्डरों और संस्थापक स्वास्थ्य और सुरक्षा मानकों के आदी नहीं हैं, खाद्य उद्योग के साथ पालन करने के लिए। फिटर और repairmen भोजन के साथ संपर्क में सतह के लिए वृद्धि नहीं होना चाहिए और यदि, ड्रिलिंग या मौके पर ही काटने के लिए आवश्यक धातु अपशिष्ट में देरी मैग्नेट स्थापित करना होगा के लिए। (स्टाफ याद दिलाना है कि उद्यम में - यह एक सामान्य आवश्यकता है) कार्यशाला भी उत्पादन की एक उच्च स्तर को बनाए रखने के लिए उपयोगी है। धातु की कतरन और बुरादा आसानी से जूता इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मियों पर औद्योगिक क्षेत्रों के लिए प्राप्त कर सकते हैं, और इस जोखिम यह आवश्यक है सब सावधानी बरतने को कम करने।
खो या अखरोट तंत्र, शिकंजा और उपकरणों के अन्य छोटे-छोटे टुकड़ों के महत्वपूर्ण हिस्से में पड़ने से बचने के लिए वे कंटेनरों में एकत्र किया जाना चाहिए और नहीं मशीनों अलमारियों के लिए छोड़ दिया। आप दीवार, फर्श या छत के माध्यम से तोड़ने के लिए है, तो पूरे क्षेत्र इतना है कि ईंट, पत्थर या मोर्टार के टुकड़े खाद्य उत्पादन क्षेत्र में शामिल नहीं थे fenced जाना चाहिए, और इस तरह के काम के बाद पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता है। आप बिना किसी देरी के, जमे हुए मोर्टार, टूटे दरवाजे और पैच दरारें / भंग के टुकड़े को दूर क्योंकि वे कीड़े और कीट को आश्रय दे सकते हैं चाहिए।
सफाई / उपचार और उसके नियंत्रण
यहां तक ​​कि अगर इसके बाद के संस्करण बुनियादी सावधानियों के सभी पीछा कर रहे हैं, कंपनी के संगठन और सफाई और व्यवस्था के रखरखाव के नियंत्रण का एक महत्वपूर्ण समस्या बनी हुई है। यह समस्या गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली और एचएसीसीपी के ढांचे के भीतर हल किया जाना चाहिए। स्वच्छ शर्तों के लिए सभी को पूरा!
नियंत्रित करने के लिए और सभी सफाई आपरेशन यह एक स्थायी कर्मचारी नियुक्त करने की सलाह दी जाती है को व्यवस्थित, लेकिन वास्तव सफाई में उत्पादन कार्यशाला मैनुअल पूरा करना होगा। ऑपरेटर्स नियमित रूप से और अलग-अलग बैचों के रिलीज के बाद अपने उपकरणों को साफ करने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो, काम करने के लिए उत्पादन के कर्मचारियों के साथ स्थायी क्लीनर नियुक्त किया जाना चाहिए। यह संगठन सामूहिक जिम्मेदारी के उत्पादन क्षेत्रों में वातावरण बनाता है और लापरवाह कर्मचारियों उन्हें अज्ञात अन्य व्यक्तियों को जिम्मेदारी बदलाव को रोकने के। अपवाद बड़े क्षेत्रों, सामान्य सफाई, कपड़े धोने की दीवारों, पौधों और कुछ फर्श के ऊपरी भागों, जो, अनुभव से पता चलता है के रूप में, यह बेहतर विशेष टीमों द्वारा उचित कटाई यंत्रीकृत उपकरणों के साथ किया जाता है की सफाई है। इस तरह की टीमें भी अप्रत्याशित स्थिति (महत्वपूर्ण रिसाव, भरा हुआ नालियों और की तरह। पी) से निपटने के लिए सक्षम होना चाहिए।
स्वच्छता की स्थिति के लिए जिम्मेदार और सफाई कर्मचारियों के काम के लिए जिम्मेदार है, और यह सुनिश्चित करना होगा कि सफाई और गैर उत्पादक क्षेत्रों में से उचित क्रम में रखरखाव - गज की दूरी पर, कचरा कंटेनरों और सीवेज। इस व्यक्ति को विभिन्न डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक और कीटनाशकों के गुणों को समझने (तैयार उत्पादों, कच्चे माल और पैकेजिंग सामग्री से दूर) उनकी उपलब्धता और सुरक्षित भंडारण के लिए जिम्मेदार होने की जाना चाहिए। उन्होंने कहा कि सफाई अनुसूची और इस बात से सहमत विभागों के प्रमुखों के साथ सफाई के तरीके चाहिए, कि पर्याप्त सफाई उपकरण को सुनिश्चित करने और काम करने के क्रम में यह ध्यान में रखते हुए। यह भी नियमित अंतराल पर सभी उत्पादन और सेवा कर्मियों के लिए ब्रीफिंग को संगठित करने और नए कर्मचारियों के लिए एक विशेष परिचयात्मक प्रशिक्षण प्रदान करते हैं इससे पहले कि वे उन्हें काम करने के लिए अनुमति चाहिए।
स्वच्छता हालत के लिए जिम्मेदार कीड़े या कृन्तकों मुकाबला करने के लिए विशेष कंपनियों के साथ संबंध स्थापित करना चाहिए। यह deratization के लिए इन कंपनियों के अनुबंध से एक के साथ समाप्त करने के लिए सलाह दी जाती है।
सभी कर्मियों को जिम्मेदार खाद्य उत्पादन के उद्यम और उच्च गुणवत्ता सफाई की पवित्रता है, लेकिन के लिए जिम्मेदार स्वच्छता की स्थिति पर्याप्त रूप से आवश्यक तकनीकी और सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीके पता करने के लिए योग्य होना चाहिए, और एक अच्छा आयोजक होने के लिए है। यह भी प्रौद्योगिकी विभाग के साथ निकट संपर्क बनाए रखना चाहिए।
श्रमिकों संयंत्र कच्चे माल या अपने वाहनों को वितरित कर रहे हैं, तो स्वच्छ मानकों का पालन नहीं करते, तो आप तुरंत लिखित रूप में आपूर्तिकर्ता है, जो संकेत देना चाहिए कि अगले बैच जब तक कि वे स्वच्छता आवश्यकताओं के साथ पालन कर रहे हैं स्वीकार नहीं किया जाएगा करने के लिए दावे प्रस्तुत करना होगा।
स्वच्छता की स्थिति का विश्लेषण
एचएसीसीपी प्रणाली स्वच्छता की स्थिति और कंपनी पीएमपी के लिए सम्मान की नियमित निगरानी पर आधारित है। सफाई और स्वच्छ राज्य के क्षेत्र में विश्लेषण कर्मचारियों की एक किस्म के साथ चार्ज किया जा सकता क्योंकि यह पहले से ही क्या इस संबंध में किया जा रहा है और क्या किया जाना चाहिए के मूल्यांकन की सुविधा।
साहित्य
स्टीवर्ट, जीएल (1980) उत्पाद याद: नीति, प्रक्रिया और उद्योग जिम्मेदारी, बिस्किट और केक विनिर्माण एसोसिएशन के सम्मेलन पर दिशानिर्देश। संयुक्त राज्य अमेरिका.
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आगे पढ़ने
खाद्य और पियो निर्माण, अच्छा विनिर्माण प्रैक्टिस, इसकी जिम्मेदार प्रबंधन के लिए एक गाइड, (1998) 4th एड।, IFST, लंदन।
सी एंड CFRA, खाद्य विधान नोट्स, ईईसी, सी और CFRA, Chipping Campden, ब्रिटेन (эти материалы регулярно обновляются)।
MANLEY, DJR (1986) «बिस्किट और आटा हलवाई की दुकान» खाद्य उद्योग में, गुणवत्ता नियंत्रण में, वॉल्यूम। 3, 2nd संस्करण। शैक्षणिक प्रेस, लंदन।

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