हलवाई की दुकान उद्योग प्रौद्योगिकी

मेवे, खसखस। नट। अखरोट और अखरोट खोल के बिना खानपान में आते हैं। खोल हटाने और हल्के से कोर भून करने के लिए, वे ट्रे पर डाल दिया और विवाद करनेवाला में कुछ ही मिनटों पर डाल दिया। उसके बाद, खोल आसानी से कोर से अलग किया जा सकता है, और पागल एक सुखद खुशबू का अधिग्रहण। त्वचा को हटा इस प्रकार है ...

तैयारी सेमीफाइनल परिष्करण

ने बुधवार को, जून 07 2017 11: 37
सिरप और पानी और चीनी का मिश्रण zhzhenka एक चाशनी कहा जाता है। अधिक चीनी पानी में घोल कर रहा है, अधिक से अधिक सिरप की एकाग्रता प्राप्त की है। अंजीर। 16। यह हाइड्रोमीटर saccharimeter और क्लासिक सिरप की तत्परता का निर्धारण करने के लिए तरीके। अब refractometers इस्तेमाल किया। Refractometer सिरप के लिए आवश्यक कुल ठोस करने के लिए नीचे उबाल अनुमति देते हैं। पानी में चीनी की घुलनशीलता अपने पर निर्भर करता है ...
क्रीम मक्खन के बिना और मक्खन के साथ तैयार कर रहे हैं। बिना मक्खन पकाया क्रीम कस्टर्ड वातित और नम है, और Marshmallow क्रीम। मलाईदार-मक्खन क्रीम, मक्खन क्रीम शेर्लोट और मक्खन क्रीम आइस्ड: मक्खन में क्रीम के तीन प्रकार तैयार किया। इन बुनियादी क्रीम से आप इस तरह के मलाईदार और फल क्रीम शेर्लोट के रूप में डेरिवेटिव, का एक बहुत खाना बनाना कर सकते हैं, ...
प्राकृतिक फलों के रस परिपक्व नहीं बल्कि अतिपक्व फल, गिरावट के किसी भी लक्षण के बिना, धोया छाँटे गए और हटाया हड्डी, बीज घोंसला डंठल और plodotsvet (जाम या मुरब्बा पकाया जा सकता है लुगदी से रस निचोड़ के बाद) कर रहे हैं। निचोड़ रस निकालने 724-3, सार्वभौमिक ड्राइव किट का हिस्सा है; यह एक और डिवाइस के लिए लागू किया जा सकता है। रस तेजी से खट्टा बदल जाता है ...

अखमीरी आटा और उसके लेख की तैयारी

ने बुधवार को, जून 07 2017 09: 14
टेस्ट वर्गीकरण अखमीरी आटा के चार प्रकार के होते हैं: क) nerazryhlennoe (आटा पकौड़े); ख) रासायनिक disintegrants (केक, कुकीज़ और कुछ प्रजातियों आदि) के लिए आटा के साथ तैयारी .; ग) एक यांत्रिक नाशक (बिस्कुट आटा) का उपयोग कर तैयार; छ) एक तेल (शॉर्टब्रेड आटा और कश) के रूप में बेकिंग पाउडर का उपयोग कर तैयार किया। अक्सर परीक्षण के निर्माण में इस्तेमाल ...

उत्पाद बना पेस्ट्री

ने मंगलवार को, जून 06 2017 12: 29
शॉर्टब्रेड आटा तेल (26%) और शर्करा (18%) की एक बड़ी राशि के साथ तैयार किया जाता है; आटा बहुत मोटी पता चला है और नमी से अधिक 20% नहीं है। ऐसी परिस्थितियों में, खमीर को विकसित करने और उन्हें एक बेकिंग पाउडर में उपयोग नहीं कर सकते परीक्षण इस तरह का नहीं हो सकता। एक छोटी पेस्ट्री मक्खन में मुख्य बेकिंग पाउडर। कणों आटा कोट ...: यह भुरभुरा आटा देता है

उत्पाद जिंजरब्रेड से बना

ने मंगलवार को, जून 06 2017 10: 19
जिंजरब्रेड लंबे हमारे देश में महान लोकप्रियता मिली है। वे विशाल जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड वजन 1 -1,5 किलो के लिए बस कुछ ग्राम वजन छोटे केक से विभिन्न किस्मों, आकृति और आकार तैयार थे। जिंजरब्रेड तख्तों ( "प्रिंट जिंजरब्रेड") - उत्पाद परीक्षण विशेष टिकटों के माध्यम से मुहर लगी से। सुविधाओं में से एक ...

Additives mCi - पटाखे

सोमवार, जून 05 2017 14: 23
पटाखे (बिस्कुट) उच्च वसा और भंगुर परतदार संरचना के साथ पेस्ट्री कर रहे हैं। खमीर बिना रासायनिक बेकिंग पाउडर में खमीर, खमीर और रासायनिक उठना एजेंट: तैयारी और योगों की विधि के आधार पर पटाखे निम्नलिखित समूहों में विभाजित कर रहे हैं। पटाखे उत्पादन GOST 14033-96 «क्रैकर (बिस्कुट)। जनरल ...
मक्खन अखमीरी आटा रेत से अलग है इतना है कि यह कम तेल (13%) और शर्करा (2%) शामिल है, लेकिन निर्माण में एक तरल प्रदान करता है -। जल, दूध, मलाई, दही, आदि तरल लस के गठन को बढ़ावा देता है, जो आटा देता है चिपचिपाहट। लस के एक औसत प्रभारी मात्रा (28-36%) के साथ आटा। आटा रासायनिक बेकिंग पाउडर (सोडा ढीला, ...

बिस्कुट आटा से बना उत्पाद

गुरुवार, मार्च 30 2017 10: 13
स्पंज आटा रासायनिक बेकिंग पाउडर और खमीर के बिना तैयार किया जाता है। एक झरझरा संरचना शुरू की उसमें पीटा अंडे या अंडे का सफेद, जो यांत्रिक रूप disintegrant हैं प्रदान करने के लिए। 1: बिस्कुट आटा की संरचना आटा, चीनी और 1 अनुपात में अंडे शामिल 2। भोजन का हिस्सा (25% तक) आलू स्टार्च के साथ बदला जा सकता है। आटा में स्टार्च अधिक बांधता है ...
मक्खन केक के लिए आटा तेल की एक महत्वपूर्ण राशि (7b भागों के बारे में), जिसके तहत आटा के निर्माण और यह मुश्किल है अपने झरझरा संरचना बनाए रखने के लिए पाक भी शामिल है। एक सजा प्रोटीन का उपयोग कर परीक्षण ढीला हमेशा संभव नहीं है, अतिरिक्त disintegrant अमोनियम कार्बोनेट का इस्तेमाल किया लेकिन के रूप में। ऐसा लगता है कि अगर वहाँ में अंडे रहे हैं ...

अखमीरी आटा कश से बना उत्पाद

बुधवार, मार्च 29 2017 05: 33
परीक्षण के इस प्रकार के ढीला बहुत पतली परत, वसा की परतों के द्वारा एक दूसरे से अलग में रोलिंग द्वारा हासिल की है। एक बहुत पतली आंसू प्रतिरोधी परतों प्राप्त करने में सक्षम होने के लिए, यह कश 40 से कम नहीं% की लस सामग्री के साथ आटे से बनी और मुलायम गेहूं पीसने के द्वारा प्राप्त पेस्ट्री तैयार करने के लिए आवश्यक है। अंजीर। 46। पफ पेस्ट्री: एक - सामान्य, ...
प्रक्रियाओं जब मिश्रण और आटा खमीर आटा कहा जाता है क्योंकि यह खमीर ढीला पाक होने वाली। किण्वन की प्रक्रिया में मिश्रण और परीक्षण में पाक के बाद जटिल रासायनिक परिवर्तन है कि स्वाद परीक्षण में परिवर्तन और अपने मात्रा बढ़ाने के होते हैं। आटा एक उच्च सामग्री kleykoviny- 35-40% के साथ इस परीक्षण के लिए ले लो। प्रोटीन में सूजन आटा ...

पाक कला पाई, cheesecakes, muffins।

मंगलवार, मार्च 28 2017 10: 21
बेकरी मक्खन (brioche) आटा प्रीमियम 3739, चीनी 670, क्रीम या नकली मक्खन तालिका 925, 552 अंडे, 158 खमीर, नमक 30, पानी 1340; आटा podpylivaniya 210; स्नेहन शीट 20 के लिए वनस्पति तेल; स्नेहन 315 उत्पादों के लिए अंडे। 100 टुकड़े से बाहर निकलें। 65 द्वारा, आटा तैयार स्पंज विधि या "otsdobkoy" है ...

केक, कचौड़ी और डोनट्स।

मंगलवार, मार्च 28 2017 09: 28
केक आटा कीव जाम 365, चीनी 38, मक्खन या नकली मक्खन मलाईदार 23, 6 खमीर, नमक 6, पानी 185; आटा podpylivaniya 19; रूपों चिकनाई 3 के लिए वनस्पति तेल; स्नेहन 14 उत्पादों के लिए अंडे; 384 भरने के लिए जाम। 1000 जी उपज (2 पीसी।)। खमीर आटा स्पंज विधि तैयार करें। ढाला ...

कश झागदार आटे से उत्पाद।

मंगलवार, मार्च 28 2017 07: 58
एक पारंपरिक पफ पेस्ट्री के निर्माण में के रूप में खमीर, ख) लेमिनेशन के निर्माण के द्वारा उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड ढीला के माध्यम से) एक: कश खमीर आटा के निर्माण के लिए दो तरीके ढीला इस्तेमाल किया। हमेशा की तरह पफ पेस्ट्री के विपरीत, इस प्रकार अक्सर खट्टा पफ पेस्ट्री या पफ पेस्ट्री यूक्रेनी कहा जाता है। दूसरा नाम तथ्य यह है कि खमीर की वजह से है ...
Podgotovna चोकर चोकर razmolochnoy कार में अपने पूर्व जमीन की कठोरता को कम करने के। चोकर 25% स्टार्च के बारे में निहित। गंभीरता से लिए बीमार स्टार्च चोकर मधुमेह से धोया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, चोकर दुर्लभ के एक बैग में डाल दिया है। कपड़े और (इस बैग हाथ बार-बार prominaetsya पर) बहते पानी में धोया। आप एक अधिक गहन चाहते हैं ...
आटा वजन पाउडर चीनी (300 छ), अंडा प्रोटीन (23 छ) और दूध (35-50 g) के आभूषण ड्राइंग मिलाया गया, आटा (100 छ) triturated किया गया था और गांठ के लापता होने तक whisk करने के लिए जोड़ा गया। फिर, धीरे-धीरे सरगर्मी, आटा के साथ दूध (35-50 छ) पतला है। अंजीर। 87। पैटर्न और गहने की आटा वजन भार ड्राइंग एक मोटी की निरंतरता होनी चाहिए ...
nandira परिष्कृत चीनी (1000 g) के आभूषण पानी (300 छ) में भंग कर दिया और ° (पीपी। 110) 59 के लिए, फोम को हटाने उबला हुआ था। ° सिरप कुकवेयर लकड़ी के चम्मच या लेपनी के किनारे पर मला तब तक 80 के लिए, जब तक यह पंकिल हो जाता है और तरल मलाई की स्थिरता प्राप्त कूल्ड। सिरप बादल हो जाता है, ...

हलवाई की दुकान योगों की गणना। (एस)

ने बुधवार को, दिसंबर 21 2016 11: 30
हलवाई की दुकान उद्योग में योगों विभिन्न प्रयोजनों के लिए, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण निम्नलिखित हैं की सेवा:

Поиск по сайту

सर्वाधिक लोकप्रिय

अनुशंसित सामग्री

<इन्स>