विषय: हलवाई की दुकान उद्योग प्रौद्योगिकी

मेवे, खसखस। नट। हेज़लनट्स और हेज़लनट्स बिना गोले के खानपान में प्रवेश करते हैं। शेल को हटाने और गुठली को हल्के से भूनने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट पर डाला जाता है और कई मिनट के लिए फ्राइंग कैबिनेट में रखा जाता है। उसके बाद, शेल को कर्नेल से आसानी से अलग किया जाता है, और नट एक सुखद सुगंध प्राप्त करते हैं। शेल को निम्नानुसार हटा दिया जाता है: नट को एक छोटे में रखा जाता है [...]

सिरप और कारमेल पानी और चीनी के मिश्रण को चीनी सिरप कहा जाता है। पानी में जितनी अधिक चीनी घुलती है, सिरप की सघनता उतनी ही अधिक होती है।

क्रीम मक्खन के बिना और मक्खन के साथ तैयार की जाती हैं। मक्खन के बिना, व्हीप्ड कस्टर्ड और कच्ची क्रीम तैयार की जाती है, साथ ही मार्शमैलो क्रीम भी। मक्खन में तीन प्रकार की क्रीम तैयार की जाती है: मक्खन क्रीम, चार्लोट क्रीम और ग्लासस क्रीम। इन मूल क्रीमों से कई व्युत्पन्न तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, शेर्लोट मलाईदार फल क्रीम, शार्लोट मलाई चॉकलेट क्रीम, आदि […]

प्राकृतिक फलों के रस को पकाएं, लेकिन फलों को न उखाड़ें, बिना किसी खराब होने के संकेत के, बीज, बीज के घोंसले, डंठल और फल के पेड़ को धोएं, छांटें और निकालें, (गूदे से रस निचोड़ने के बाद, आप जाम या जाम बना सकते हैं)। सार्वभौमिक ड्राइव के सेट में शामिल एक्सट्रैक्टर 724-3 पर रस निचोड़ें; आप किसी अन्य डिवाइस का उपयोग कर सकते हैं। रस जल्दी खट्टा हो जाता है, इसलिए इसे तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। [...]

आटा का वर्गीकरण खमीर रहित आटा के चार प्रकार प्रतिष्ठित हैं: ए) गैर-ढीला (पेनकेक्स के लिए आटा);

शॉर्टब्रेड आटा तेल (26%) और चीनी (18%) की एक बड़ी मात्रा के साथ तैयार किया जाता है; आटा बहुत मोटा है और इसकी आर्द्रता 20% से अधिक नहीं है। ऐसी परिस्थितियों में, खमीर विकसित नहीं हो सकता है और आप उन्हें इस प्रकार के आटे के लिए बेकिंग पाउडर के रूप में उपयोग नहीं कर सकते हैं। शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री में मुख्य बेकिंग पाउडर मक्खन है। यह परीक्षण को स्थायित्व प्रदान करता है: यह आटे के कणों को ढंकता है और उन्हें जुड़ने से रोकता है। [...]

जिंजरब्रेड कुकीज़ लंबे समय से हमारे देश में बहुत लोकप्रिय हैं। वे विभिन्न किस्मों, प्रकारों और आकारों में तैयार किए गए थे, छोटे अदरक के टुकड़ों से लेकर केवल कुछ ग्राम वजन वाले विशाल जिंजरब्रेड और मैट तक का वजन 1-1,5 किलोग्राम था। उत्पादों को विशेष मर - जिंजरब्रेड बोर्डों ("मुद्रित जिंजरब्रेड") का उपयोग करके आटा से दबाया गया था। जिंजरब्रेड आटा की एक विशेषता यह है कि [...]

क्रैकर्स (सूखे बिस्कुट) एक उच्च वसा सामग्री के साथ एक स्तरित और नाजुक संरचना के साथ आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं। तैयारी और नुस्खा की विधि के आधार पर, पटाखा को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जाता है: खमीर पर, खमीर और रासायनिक रिसाव एजेंटों पर, रासायनिक खमीर एजेंटों पर खमीर के बिना। पटाखे GOST 14033-96 "क्रैकर (सूखे बिस्कुट) के अनुसार उत्पादित किए जाते हैं।