फल जेली नारंगी और नींबू के स्लाइस के उत्पादन पर तकनीकी शिक्षा

उत्पादन निम्न चरणों के होते हैं: कच्चे माल (, ताला सहित सूजन और अगर की धुलाई) की तैयारी;
आगर-चीनी-गुड़ (चिपकने वाला) सिरप की तैयारी रोटियां और पपड़ी के लिए;
  • ठंडा और चिपकने वाला सिरप काटने;
  • रंग परत के लिए वजन कम;
  • खाना पकाने सफेद परत परत के लिए बड़े पैमाने पर दस्तक दी;
  • कास्टिंग और रंग और कुरकुरा सफेद बिस्तर से जमाना;
  • रोटियां, सजावट और नमूना लेने के लिए बड़े पैमाने पर जेली कास्टिंग;
  • रोटियां लपेटकर, चीनी और vystoyka ठोकरें;
  • रोटियां काटने और lobules ठोकरें; लौंग सुखाने और ठंडा;
  • स्टाइल, पैकेजिंग और लेबलिंग।
कच्चे माल की तैयारी
सभी प्रकार के कच्चे माल, ताले सहित, सूजन और अगर की धुलाई की तैयारी अगर पर फल जेली के लिए के रूप में अच्छी तरह से किया जाता है।
आगर-चीनी-गुड़ सिरप और भूरे रंग रोटियां की तैयारी
रोटियां और एक परत (पानी और उबलते सिरप में विघटन सिरप घटक) के लिए इरादा सिरप के आगर-चीनी-गुड़ (चिपकने वाला) तैयार करने की प्रक्रिया क्या टिन मुरब्बा अगर के लिए वर्णित है अंतर यह है कि अंतिम नमी के साथ, के अनुसार किया जाता है उबला हुआ सिरप - 24-26%, खाना पकाने की पपड़ी के लिए चिपकने वाला सिरप - 26-27%। पपड़ी ट्रे पर smearing हाथ से निर्मित किया जाता है, बड़े पैमाने पर आर्द्रता 23-24% की स्थापना की।
शीतलक और काटने आगर-चीनी-गुड़ सिरप
शीतलक और काटने चिपकने वाला सिरप की (स्वादिष्ट बनाने का मसाला, टिंट और अम्लीकरण) तड़के मशीनों में किया जाता है। गर्म सिरप, 55-65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा है, तो एसिड, रंग और स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट (आवश्यक तेलों, सुगंध) के रूप में प्रयोगशाला द्वारा निर्देशित और अच्छी तरह से मिश्रित जोड़ें।
ध्यान दें। मशीनीकरण प्रक्रियाओं ठंडा, रोटियां के लिए जेली के एक बड़े पैमाने पर और पपड़ी के रंग परत को काटने के अभाव में इन आपरेशनों मैन्युअल बाहर किया जाता है: चिपकने वाला सिरप जब तक 55-60 डिग्री सेल्सियस हाथ से Perevoznaya कटोरा सरगर्मी पर ठंडा और इसके रंग और स्वादिष्ट बनाने का मसाला का उत्पादन किया जाता है।
बड़े पैमाने पर रंग परत परत के लिए तैयारी
गर्म चिपकने वाला सिरप मशीन तड़के करने का निर्देश दिया, 65-70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा, जोरदार सरगर्मी के साथ उचित रंग (नारंगी या पीले रंग), स्वाद (नारंगी या नींबू मक्खन या संबंधित सार) के साथ दाग है। 26-28% - आर्द्रता रंग की परत के लिए वजन निराश।
तैयारी सफेद परत परत के लिए बड़े पैमाने पर दस्तक दी
अंडे का सफेद के साथ भूरे रंग कुक चिपचिपा सिरप मंथन के लिए मास (या अन्यथा झाग एजेंट द्वारा अधिकृत) मशीन बैच को हिला। मशीन को हिला कर रख डालना चिपकने वाला सिरप 65- 70 डिग्री सेल्सियस, और दोषी को ठंडा। झाग एजेंट एक राशि नुस्खा द्वारा निर्धारित जोड़ा है, और अपने दांत पूरा करने के लिए मिश्रण मंथन कर रहा है। अवधि -10 मिनट मंथन, समाप्त वजन की नमी 26,5-27,5% होना चाहिए।
घनघोर और studneobrazovanie रंगीन भूरे और सफेद परत
कास्टिंग, studneobrazovaniya रंग और कुरकुरा सफेद परत और रोटियां प्राप्त करने के बाद प्रक्रियाओं और प्रसंस्करण की प्रक्रिया उद्यम के आकार और मशीनीकरण की डिग्री के आधार पर किया जाता है। यह एक विशेष कार्य आदेश द्वारा प्रयोग किया जाता है।
यंत्रीकृत उद्यम पर काम करना। जिसमें 55-60 पर बनाए रखा एक पानी जैकेट का उपयोग कर रंग परत पहली बार एक कन्वेयर पर कास्टिंग सिर करने के लिए निर्देशित की समाप्त वजन ° सी मुक्ति हॉपर खिलाया मिलने कम क्षैतिज कन्वेयर पर तैनात ताकि वह अपने सतह परत 2-3 मिमी मोटी में फैला हुआ है वाल्व के माध्यम से गर्म बड़े पैमाने पर। रंग परत के लिए दूसरा बड़े पैमाने पर करने के लिए पहले सिर से कास्टिंग बेल्ट के पारित होने के दौरान zastudnet सफल होता है। रंग परत चिकनाई की विपरीत सिरप नमी 31-33% के लिए कास्टिंग वजन से पहले कन्वेयर बेल्ट।
सफेद परत कास्टिंग मशीन की एक दूसरी हॉपर में एकत्र के लिए मार पड़ी है बड़े पैमाने पर के साथ, एक ही उलटी में आगे बढ़ें। रंग परत की सतह पर विशेष अनुकूलन परत 2-3 zastudnevshego मिमी का उपयोग कर गिरा, इस बड़े पैमाने पर दूसरे सिर से कास्टिंग बेल्ट का समय बीतने के लिए खड़े करने के लिए कन्वेयर बेल्ट को घुमाने के लिए अनुमति दी है। इस बिंदु पर, प्रक्रिया समाप्त हो जाती है studneobrazovaniya गिरे हुए परत और दोनों परतों के संबंध। डबल परत का गठन परत 12 धारियों के बराबर परिपत्र चाकू कि यंत्रवत् लगातार loafs के लिए गर्त के आकार का वाहक में खड़ी कटौती
मध्यम और छोटे बिजली के उद्यमों में रोजगार। स्टेनलेस स्टील या प्लाईवुड के नीचे के साथ हाथ से उन्हें एक को धब्बे ट्रे की सतह पर दो आम जनता से तैयार रोटियां के लिए भूपटल एक प्रकार का प्लास्टिक (नीचे ट्रे पहले से चिकनाई की विपरीत सिरप नमी 31-33% पहले धब्बा कवर भी रंग परत के लिए मोटाई 1,0-1,5 मिमी वजन परत ( नारंगी या पीले रंग) नमी 24-25%, और 20-25 मिनट vystoyki के बाद रंगीन परत लागू किया जाता है एक ही मोटाई की एक सफेद परत के लिए वजन 22 23% आर्द्रता ने टक्कर मार दी। सफेद परत 45-60 मिनट के लिए खड़े करने के लिए अनुमति दी गई थी। ट्रे घुड़सवार ढेर में vystoyki के लिए, उन्हें एक दूसरे आड़े से अधिक रखने
कास्टिंग, मोल्डिंग, studneobrazovanie रोटियां, नमूना और vystoyka
कास्टिंग, मोल्डिंग, studneobrazovaniya रोटियां और बाद में परिष्करण की प्रक्रिया से बाहर छोटे व्यवसायों के लिए ट्यूबलर उपकरणों में एक विशेष इकाई में बड़े उद्यमों में किया जाता है - रूपों टेबल पर मुहिम शुरू की है। एक विशेष संचालन प्रक्रिया के उपयोग पर निर्भर करता है।
रोटियां, सजावट और नमूना लेने के लिए बड़े पैमाने पर जेली डालने का कार्य
इकाई प्रणाली "Udarnitsa" कारखाने पर काम करना। तैयार चिपकने वाला सिरप रोटियां (जेली मास) गंभीरता से या कास्टिंग सिर में तड़के मशीन का एक पंप (एक पानी की जैकेट के साथ) द्वारा सूखा, कन्वेयर batonoformuyuschim ऊपर स्थित है। इस सिरप चैनलों के माध्यम से वितरित किया जाता है, पपड़ी के एक डबल परत के साथ खड़े हैं।
भरा जेली जन गर्त आकार एक ठंडा क्षेत्र है जहाँ हवा के तापमान को आपूर्ति की 5-16 डिग्री सेल्सियस studneobrazovaniya इस बड़े पैमाने पर तेजी लाने के लिए करने के लिए निर्देशित किया गया है। के गठन कन्वेयर लाठी के अंत में कन्वेयर बेल्ट के पीछे की ओर झूठ, आगे बढ़ने, घेरना रोटरी ड्रम, जिस वे कन्वेयर बेल्ट के पीछे चेहरे पर गिर जाते हैं, चीनी के साथ पूर्व झाड़ा। परत के साथ आगे पालन तैयार रोटियां यंत्रवत् चीनी छिड़का और काटने की मशीन के लिए निर्देशित है।
रोटियां बनाने के लिए ट्यूबलर तंत्र के साथ कार्य करना। baguettes के लिए जेली बड़े पैमाने पर ठंडा पानी और भाप हीटिंग के साथ सुसज्जित ट्यूब तंत्र में डाल दिया है। सबसे पहले पानी ठंडा करने में शामिल हैं, जिससे 45 90 को oscillating से ठंडा पानी का तापमान पर निर्भर करता है मिनट के लिए 5 20 से बड़े पैमाने पर studneobrazovaniya अवधि की प्रक्रिया सेल्सियस
ठंडे पानी की प्रक्रिया studneobrazovaniya जेली द्रव्यमान प्रवाह के पूरा होने पर बंद कर दिया और ट्यूब और प्रकाश podplavlivaniya सतह zastudenevshih सिलेंडरों की दीवारों गर्म करने के लिए वलय भाप में अनुमति दी है। तब डिवाइस के नीचे खोलने के लिए और नलियों से निचोड़ा अपने वजन से एक सिलेंडर के रूप में। ट्यूब की दुकान में पाइप प्रणाली के सिरों पर घुड़सवार चाकू से काटा जाता है दो सममित आधा सिलेंडर (छड़ी) में। कटा हुआ रोटियां बोर्ड पर रखा जाता है और कमरे में हवा के मापदंडों के आधार पर 24-48 घंटे के लिए दुकान परिसर में सतह सुखाने के लिए रखा जाता है।
मोल्ड मेज पर काम करते हैं। गर्त के आकार अर्द्ध बेलनाकार खंड में हैंड पंप या बाल्टी द्वारा डाला रोटियां के लिए बड़े पैमाने पर जेली, टेबल पर रखा और पानी ठंडा करने के साथ सुसज्जित है। Zastudnevaya, जेली बड़े पैमाने पर अर्द्ध परिपत्र खंड सलाखों के रूप लेता है - रोटियां। अवधि studneobrazovaniya 45-90 मिनट ठंडा पानी का तापमान और परिवेश के कमरे में हवा पर निर्भर करता है।
studneobrazovaniya रोटियां हाथ से रूपों से चयनित और एक सूखी और गर्म वातावरण विभाग में बोर्डों vystoyki पर रखा जाता है के बाद। vystoyki के दौरान छड़ी के खुले उत्तल पक्ष पतली क्रिस्टलीय फिल्म है, जिसके बाद यह एक परत में लपेटा जा सकता है देरी। 24 48 से एक घंटे के लिए - पपड़ी में लपेटकर से पहले की अवधि vystoyki रोटियां। भार रोटियां - 370-380 जी, लंबाई - 370-372, चौड़ाई - 38-40 मिमी। सबसे बड़ा आयाम के लिए मोटाई - 22-25 मिमी।
रोटियां, ठोकरें चीनी और लिपटे रोटियां vystoyka लपेटकर
एक परत मैन्युअल निर्माण करने के लिए जब मशीनों और ट्यूबलर लपेटकर रोटियां मोल्डिंग तालिकाओं के साथ काम कर रहे। (पट्टी चौड़ाई छड़ी की लंबाई से मेल खाती है - 370-372 मिमी) दो परत पूर्व कटौती टेप छील के उत्तल पक्ष पर superposed रोटियां, यह मुफ़्त बढ़त को उठा लिया, रोटी, एक पाव रोटी पपड़ी दबाया के एक पाव रोटी के साथ उल्टे और एक चाकू पाव रोटी के दूसरे किनारे के साथ गठबंधन के साथ कट जाता है। बाहरी सतह चीनी रोटियां की वर्षा और उन्हें मैं 2 सेमी के अंतराल पर बोर्ड पर डाल दिया। बोर्डों रैक पर रखा और 18-20 घंटे के लिए खड़े हो जाओ और कमरे के तापमान हवा प्रबंधन 65-75 डिग्री सेल्सियस और एक सापेक्ष आर्द्रता 8-12% की अनुमति दी। अगला रोटियां काटने को प्रेषित कर रहे हैं।
स्लाइस और लौंग चीनी ठोकरें में रोटियां काटना
स्लाइस 5-7 मिमी मोटी कटा हुआ यंत्रीकृत तरीका, छोटे क्रिस्टल चीनी के साथ छिड़के और एक चलनी, तैयार किए गए कागज या एक मोटी कपड़े छंटनी पर हो चुकी है। रोटियां यंत्रीकृत विधि के अभाव में हाथ से काट रहे हैं। एक ही समय में वे बोर्ड पर कंधे से कंधा मिलाकर रखा जाता है और कटौती के साथ-साथ 5-6 रोटियां रहे हैं। चीनी के साथ छिड़के कटा हुआ है और चलनी पर मैन्युअल रूप से फैल गया।
सुखाने और ठंडा lobules
स्लाइस फिसलने रैक पर मुहिम शुरू की है और एक सुखाने की मशीन के लिए पारित साथ चलनी। ऑरेंज और नींबू के स्लाइस एक अंतिम नमी 40-45% तक 8-10 घंटे के लिए 16-19 डिग्री सेल्सियस पर सूख गया। शीतलक 2-4 घंटे के भीतर दुकान परिसर में अलमारियों पर किए गए lobules।
Stacking, पैकेजिंग और लेबलिंग
ऑरेंज और नींबू के स्लाइस, बक्से, ट्रे या डिब्बे में रखा जाता है और पैक MRTU के अनुसार लेबल।
अपशिष्ट उत्पादों पुनर्चक्रण
अगर पर मुरब्बा की बर्बादी टिन के रूप में एक ही तरीके से प्रदर्शन किया नारंगी और नींबू के स्लाइस के अपशिष्ट उत्पादों की वापसी के प्रसंस्करण। वापस बर्बादी की संख्या को समाप्त उत्पाद के वजन से 10% से अधिक नहीं होना चाहिए।

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