शीर्षकों
औद्योगिक योगों

किराने की गणना के पर्चे और हलवाई की दुकान

अर्द्ध तैयार और एकल चरण योगों हलवाई की दुकान की तैयारी के उत्पादन की गणना
अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन की गणना करने और एकल-चरण कन्फेक्शनरी योगों के संकलन के लिए, आपको यह जानना होगा:

1) इस उत्पाद के लिए नुस्खा, यानी, किलोग्राम में प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल का भार;
2)% के रूप में प्रत्येक कच्चे माल की ठोस सामग्री;
3) चरणों में ठोस का नुकसान;
4) तैयार उत्पादों या अर्द्ध तैयार उत्पादों की ठोस सामग्री।

1952 में उत्पादित कन्फेक्शनरी उत्पादों (कारमेल, मिठाई, कुकीज़, आदि) के लिए मानकीकृत व्यंजनों में कच्चे माल की योजनाबद्ध नमी प्रदान की जाती है। कच्चे माल (% में) में सूखे पदार्थों की सामग्री का निर्धारण करते समय, कच्चे माल की नमी सामग्री (% में) को 100% से घटाया जाता है। उदाहरण के लिए, मानकीकृत योगों में, दानेदार चीनी में नमी 0,15% है; इसकी ठोस सामग्री 100 - 0,15 = 99,85% है।
उत्पादों के प्रत्येक मुख्य समूह के लिए ठोस पदार्थों का कुल नुकसान उपांग में कारमेल, कैंडी, आदि के लिए व्यंजनों को दिया जाता है।
जब योगों की गणना चरणों (%) में ठोस पदार्थों के नुकसान के बाद की गई थी।
कारमेल के उत्पादन
कारमेल जन की तैयारी 0,9
भराई की तैयारी:
फल 0,9
लिकर 0,2
शहद 0,9
मार पड़ी है 1,1
कलाकंद 0,2
अखरोट 1,4
कारमेल भरने काटना 0,3
काटना लॉलीपॉप 0,4
मिश्री छिड़का 0,3
glossing कारमेल 0,3
कैंडी विनिर्माण
लिपस्टिक की तैयारी:
चीनी 1,0
स्तन 1,2
क्रीम brulee 1,5
slivochnoi 1,5
तैयारी कलाकंद के गोले और परतों 0,8
फल के गोले और परतों की तैयारी 1,5
पेस्ट और बहुस्तरीय इमारतों की तैयारी 0,8
एक प्रकार की मिठाई की तैयारी 1,5
इमारतों एक प्रकार की मिठाई 0,8
भरने
मार पड़ी है बड़े पैमाने पर 1,5
भूनने के खोलों 1,5
बादाम का मीठा हलुआ और martsipanovыh korpusov और परतों 1,2
मदिरा इमारतों 2,5
अगर सिरप 2,5
चीनी के साथ भूनना पागल 1,5
चीनी गुड़ सिरप की तैयारी 0,5
चमक की तैयारी:
वसा (hydrofat पर) 2,0
कलाकंद 1,0
चॉकलेट की चमक की तैयारी 0,2
Enrobing चॉकलेट टुकड़े:
कार द्वारा 0,5
मैन्युअल 1,0
आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन
अधिकांश आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों - कुकीज़, जिंजरब्रेड, बिस्कुट, सूखे बिस्कुट - एकल चरण व्यंजनों हैं, जबकि केक, केक, वफ़ल और कुछ अन्य में बहु-चरण व्यंजनों हैं।
हम एकल चरण कंपाउंडिंग (% में) आटा उत्पादों के लिए नुकसान देते हैं:
कुकीज़
saharnoe और polusaharnoe 1 7
मक्खन 5,0
सूखा 5,0
बिस्कुट 2,5
जिंजरब्रेड 2,7
नुस्खा गणना में ग्रहण किए गए नुकसानों को निर्धारित करने के लिए, यह कच्चे माल की खपत का अनुसरण करता है, अर्द्ध-तैयार उत्पाद के प्रति टन सूखे पदार्थों में व्यक्त किया जाता है, उत्पादन को कम करने के लिए, सूखे पदार्थों में भी व्यक्त किया जाता है, 100 द्वारा प्राप्त अंतर को गुणा करता है और सूखे पदार्थों में कच्चे माल की खपत को विभाजित करता है। ।
एक उदाहरण है। निरूपण संख्या 20, कैंडी "हॉर्स रेसिंग"। कुकिंग कॉर्प्स पर नुकसान:
852,79 - = 840,00 12,79,
12’79*100/852,79= 1,5%.
अर्द्ध आउटपुट के रूप में निम्नानुसार निर्धारित होते हैं।
उदाहरण। कच्चे माल के निम्नलिखित लोडिंग के साथ कारमेल द्रव्यमान की उपज का निर्धारण करें:
चीनी ठोस सामग्री 99,85% - 200 किलो;
एक ठोस सामग्री 78% धारण कर गुड़ - 100 किग्रा;
कारमेल जन 0,9% की ठोस नुकसान 98% और ठोस सामग्री।
1. चीनी रेत में ठोस सामग्री का निर्धारण:
• 200 99,85 / 100 = 199,7кг
2. सिरप की ठोस सामग्री का निर्धारण:
100 * 78 / 100 = 78 किलो।
3. ठोस का कुल प्रवाह का निर्धारण:
199,7 + 78 = 277,7 किलो।
4. हम 277,7 किलो से ठोस का घाटा लगता है:
*% 277,7 0,9 / 100 = 2,5 किग्रा।
5. हम ठोस की उपज लगता है:
277,7- 2,5 = 275,2 किलो।
6. हम प्रकृति में कारमेल जन के उत्पादन का निर्धारण।
ऐसा करने के लिए, एक हिस्सा बनाते हैं:
275,2 किलो-98%
एक्स -100%
एक्स = 280 किलो
परिणाम तालिका में दर्ज की गई हैं.
कच्चे माल शुष्क पदार्थ
% में
किलो भार में
в
तरह
सूखी मामले में
दानेदार चीनी
प्रवाह
99,85
78,00
200
100
199,7
78,0
कुल मिलाकर
पॉटर और ठोस 0,9%
300 277,7
2,5
उत्पादन 98 280 275,2
उदाहरण। "ईद्भोकेट" उत्पादन कुकीज़ को परिभाषित करें। कच्चे माल की लोडिंग इस प्रकार है:
मैं एक ठोस सामग्री के साथ ग्रेड आटा
(सीबी) 85,5% 80 किलो
मक्के के स्टार्च (सीबी 87%) 6 किलो
चीनी (सीबी 99,85%) 20 किलो
उलटें सिरप (सीबी 70%) 4,5 किलो
नकली मक्खन (JI 84%) 10 किलो
साल्ट (सीबी 96%) 0,6 किलो
अमोनियम 0,075kg
सार 0,1 किलो
घाटा ठोस 1,7%
कुकीज़ 93% की ठोस सामग्री
उपरोक्त विधि का उपयोग करते हुए, हम कच्चे माल में सूखे पदार्थों की सामग्री का निर्धारण करते हैं:
आटा 80 * 85,5 / 100 = 68,4 किलो, और इतने पर। डी
हम ठोस पदार्थों की कुल खपत को जोड़ते हैं, परिणाम 106,119 किलो के बराबर है।
शुष्क पदार्थ के नुकसान का पता लगाएं:
* 106,119 1,7 / 100 = 1,8 किग्रा।
हम शुष्क बात की उपज का निर्धारण:
किलो 106,119 - 1,8 104,319 = किलो किलो।
वस्तु के रूप में उत्पादन का निर्धारण:
104,319-93% एक्स = 112,8 किलो
एक्स -100%
परिणाम तालिका में दर्ज किया जाएगा।
कच्चे माल युक्त% में ठोस का किलो भार में
в
तरह
सूखी मामले में
आटा ग्रेड मैं 85,5 80 68,4
कॉर्नस्टार्च 87,0 6 5,22
दानेदार चीनी 99,85 20 19,7
सिरप उलटें। । । 70 4,5 3,15
नकली मक्खन 84 10,0 8,4
नमक 96,5 0,6 0,579
सोडा 50 0,8 0,4
अमोनियम - 0,075
Essentsiya 1 - 0,1 1
कुल। । । 122,075 106,119
ठोस हानि (1,7%)
उत्पादन

93

112,8
1,8
104,319

बहु चरण योगों बना रहे हैं।

व्यंजनों एक सूखी आधार पर किया जा रहा है की गणना।
निम्न डेटा व्यंजनों की गणना के लिए आवश्यक हैं:
1) नुस्खा चरणों डाउनलोड;
2) कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की नमी;
3) तैयारी चरणों में प्राप्त अर्द्ध तैयार उत्पादों की आर्द्रता;
4)% (शुष्क आधार) में चरण नुकसान द्वारा निर्धारित;
5) घाटे का कुल प्रतिशत किस्म (शुष्क आधार) आधारित intrashop परिवहन पर मुहिम शुरू की, स्टैकिंग, लपेटकर और इतने पर आदि।।
घुटा हुआ मिठाई के लिए 6) - शीशे का प्रतिशत;
7) बहुपरत कैंडी के लिए - परतों और नमी के अनुपात;
8) कैंडी के लिए, जो मिश्रण के रूप में उत्पादित होते हैं, मिश्रण में प्रत्येक ग्रेड की सामग्री% में;
9) कोको पाउडर के साथ छिड़का हुआ कैंडीज के लिए, प्रतिशत छिड़काव;
10) प्रतिशत हस्ताक्षर:
11) तैयार उत्पादों की नमी सामग्री।
एक उदाहरण के रूप में, मिठाई "रास्पबेरी" के नुस्खा की गणना है।
सूचीबद्ध आंकड़ों के आधार पर, नुस्खा की गणना शुष्क पदार्थ पर लोड करने से की जाती है, जिसके लिए सभी घटकों को सूखे पदार्थों के प्रतिशत से गुणा किया जाता है और 100 में विभाजित किया जाता है।
गणना के योगों आम तौर पर उत्पादन के अंतिम चरण से शुरू उत्पादन किया।
चरण enrobing चॉकलेट की गणना
निम्न डेटा:
शरीर और शीशे का आवरण 75 के अनुपात: 25
नमी%:
आवास 11,5
चॉकलेट 1,0
ग्लेज़िंग% 0,5 में नुकसान
टेबल 25
कैंडी नुस्खा
अवयव सामग्री
% सूखी ठोस
डाउनलोडिंग 1 टी चरण में 1 टी में तैयार उत्पादों की।
वस्तु के रूप में सूखी मामले में वस्तु के रूप में सूखी मामले में वस्तु के रूप में सूखी मामले में
आवास 88,5 75,0 66,38 753,58 666,92 753,58 666,92
चॉकलेट 99,0 25,0 24,75 251,17 248,66 251,17 248,66
कुल मिलाकर 100,0 91,13 1004,75 915,58 1004,75 915,58
ठोस हानि (0,5%)
4,58

4,58
उत्पादन 91,1 1000,0 911,0 1000,0 911,0
चमकता हुआ कैंडीज में ठोस पदार्थों का प्रतिशत गणना द्वारा निर्धारित किया जाता है:
कुल में तरह 100 100% के लिए केजी-ले;
शुष्क पदार्थ का परिणाम - 91,13 किलो - एक्स% के लिए ले।
इसलिए हम चमकता हुआ स्वीट्स के ठोस सामग्री खोजने के लिए:
एक्स = 91,13 * 100 / 100 = 91,1Z% (91,1% तक गोल)।
(तैयार उत्पादों में ठोस सामग्री की गणना एक दशमलव स्थान की सटीकता के साथ की जाती है)।
1 में इमारतों के लिए आवश्यक राशि में तैयार उत्पादों के टन शीशे का आवरण में गणना की जाती है।
हम तैयार उत्पादों में ठोस सामग्री को जानते हैं - 91,1%। नतीजतन, 1 टन में सूखे पदार्थों के तैयार उत्पाद 911 किलो होंगे, इस चरण में स्थापित नुकसान 0,5% हैं।
नुकसान को ध्यान में रखते हुए 1 T चरण पर ठोस पदार्थों का उपभोग 100% के रूप में लिया जाता है। 100% - 0,5% = 99,5% ठोस की उपज है, जो 911,0 किलो से मेल खाती है। यहाँ से हमें 1 t / चरणों पर शुष्क पदार्थ की खपत का पता चलता है (इस मामले में यह तैयार उत्पादों के 1 t पर भी उतना ही होगा):
911,0 - 99,5% X = 911 * 100 / 99,5 = 915,58 किलो
एक्स-100%
टी 1 915,58-911 = 4,58 किलो के बराबर में इस चरण (चरण) में शुष्क पदार्थ की हानि।
गणना की सटीकता की जाँच, यानी हम 0,5% मिल जाए, 915,58 किलो .. से:
915,58: 100-0,5 = 4,5779 (गोल 4,58)।
915,58 किलो की मात्रा में सूखे पदार्थों का सेवन शरीर और चॉकलेट के शीशे पर लोड के अनुपात में वितरित किया जाना चाहिए।
फ़ीड (कुल) 91,13 चॉकलेट ठोस 24,75 किलो सहित किलो, में ठोस सामग्री।
फ़ीड में ठोस सामग्री टी चरण (कुल) -1 915,58 करने के लिए किलो, चॉकलेट एक्स किलो में ठोस भी शामिल है।
Х = * 915,58 24,75 / 91,13 = 248,66 किग्रा।
सादगी के लिए, सभी मामलों में हम छठे दशमलव स्थान तक की गुणांक पाते हैं।
गुणांक K लोडिंग (कुल) 1 किलोग्राम में ठोस सामग्री द्वारा 915,58 टी चरण (कुल) 91,13 किलो के ठोस सामग्री को विभाजित करके पाया जाता है।
कश्मीर = 915,58 किलो: 91,13 = 10,046966।
प्रत्येक लोड घटक के ठोस सामग्री गुणांक द्वारा प्राप्त से गुणा किया जाता:
66,38 डीएम आवास • 10,046966 = 666,9176 किलो (गोल 666,92 किलो) किलोग्राम।
24,75 किलो सीबी चॉकलेट आइसिंग - 10,046966 = 248,6662 किलो (गोल 248,66 किलो)।
परिणाम ठोस 1 टी चरण के स्तंभ में डाल दिया और प्रकृति के लिए स्थानांतरित कर रहा है।
आवास 88,5% सीबी, सीबी या 666,92 किलो भी शामिल है।
Natura एक्स 100% के लिए अपनाया गया था:

एक्स = 666.92 * 100 / 88,5 = 753 58

चॉकलेट कोटिंग 99,0% सीबी या 248,66 किलो डीएम शामिल हैं।
Natura एक्स 100% के लिए अपनाया गया था:

एक्स = .248, b6 * 100 / 99,0 = 251 17 किलो

इमारतों तैयारी चरण की गणना
हम के बारे में पता कर रहे हैं:
केस लोडिंग नुस्खा; इस स्तर पर नुकसान - 0,8%;
नमी इस कदम-11,5% में अर्द्ध उत्पाद प्राप्त;
अनुपात परतों: ऊपर परत - 35% (नमी 10%),
मध्यम - 30% (नमी 17%),
नीचे - 35% (आर्द्रता 10%)।
ऊपरी और निचले परतों एक भी बड़े पैमाने पर से तैयार कर रहे हैं, तो तैयार ऊपरी और निचले परतों की गणना का गठन कर रहे हैं - 70,%।
उपरोक्त गणना से पता चलता है कि समाप्त लेख के 1 टन आवास किलो 753,58 की जरूरत है।
टेबल 26
आवास नुस्खा
अवयव % में ठोस सामग्री डाउनलोडिंग 1 br चरण में 753,58 किलोग्राम में
वस्तु के रूप में सूखी मामले में वस्तु के रूप में सूखी मामले में वस्तु के रूप में सूखी मामले में
चोटी और निचली परतों 90,0 70,0 63,00 698,54 628,69 526,41 473,77
मध्य परत 83,0 30,0 24,90 299,37 248,48 225,60 187,25
के तहत के लिए पाउडर चीनीधूल 99,85 1,5 1,5 14,99 14,97 11,30 11,28
कुल मिलाकर 101,5 89,4 1012,90 892,14 763,31 672,30
हानि (0,8%) - - - - 7,14 __ 5,38
बाहर निकलें। 88,5 - - 1000,0 885,00 753,58 666,92
753,58 किलो के लिए कच्चे माल की खपत की गणना करने के लिए, आपको पहले 1 टन चरण के लिए कच्चे माल की खपत की गणना करनी चाहिए।
टी 1 चरण (शेल) पर खपत फ़ीड चॉकलेट की तैयारी के चरण में के रूप में एक ही तरीके से की जाती है।
लागत शुष्क पदार्थ 1 मीटर चरणों पर गणना कर रहे हैं:
उपज ठोस 885,0 KG-99,2%;
एक्स किलो-1% - ठोस 100,0 टी के लिए प्रवाह।
एक्स = 892,14 किलो।
गुणांक की मदद से, पतवार में सभी घटकों के ठोस पदार्थों की खपत की गणना की जाती है।
हम गुणांक कश्मीर पाते हैं:
K = 892,14: 89,4 = 9,979194।
गुणांक कश्मीर से प्रत्येक बूट घटक के ठोस सामग्री गुणा:
63,0 किग्रा डीएम ऊपरी और निचले परतों • = 9,979194 628,69 किग्रा;
24,9 डीएम मध्यम परत • = 9,979194 248,48 किलोग्राम किलोग्राम;
1,5 पीसा हुआ चीनी • = 9,979194 14,97 किलो के डीएम किग्रा।
परिणाम 1 जेड चरण पर ठोस का स्तंभ में डाल दिया और गणना की प्रकृति में कच्चे माल की खपत है:
ऊपरी और निचले परतों:
628,69 किग्रा अनुसूचित जनजाति - 90%
प्रकृति में -किलो एक्स 100% कच्चे माल की खपत
एक्स = 628,69 * 100 / 90 = 698,54 किग्रा।
मध्य कोट:
248,48 किग्रा अनुसूचित जनजाति - 83%
प्रकृति में -किलो एक्स 100% कच्चे माल की खपत
एक्स = 248,48 * 100 / 83 = 299,37 किग्रा।
पाउडर चीनी:
14,98 किग्रा अनुसूचित जनजाति - 99,85%
प्रकृति में -किलो एक्स 100% कच्चे माल की खपत
एक्स = 14,97 * 100 / 99,85 = 14,99 किलो
जब पतवार चरण के 1 टी के लिए कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत की गणना की जाती है, तो हम कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों की गणना के लिए आगे बढ़ते हैं
किलो housings कि ka टी 1 चला गया लेख समाप्त हो गया।
1000 शरीर 698,54 किलो किलोग्राम में ऊपरी और निचले परतों है, और 753,58 पर शरीर होगा एक्स किलो ऊपर और नीचे परतों किग्रा:
एक्स = 753,58 * 698,54 / 1000 = 526,41 किलो।
गणना की आसानी के लिए इस प्रकार है:
753,58 1000 में विभाजित किलो, और सभी घटकों के लिए वस्तु के रूप में कच्चे माल की खपत द्वारा परिणाम (0,75358) गुणा:
ऊपरी और निचली परतों * 698,54 = 0,75358 किलो की 526,41 किलो;
299,37 मध्यम स्तर के किग्रा शरीर के वजन • 0,75358 = 225,60 किलो;
पाउडर चीनी • = 14,99 0,75358 किलो की 11,30 किलो।
ऊपरी और निचली परतों में शुष्क पदार्थ की मात्रा का निर्धारण:
* 526,41 90 / 100 = 473,77СВ;
मध्यम परत:
* 225,60 83 / 100 = 187,25 अनुसूचित जनजाति किलो,
पाउडर चीनी में:
11,90 * 99,85 / 100 = 11,28 किलो ST।
शरीर के ऊपरी और निचली परतों की तैयारी के चरण की गणना
ऊपरी आवश्यक डेटा और निचली परतों 526,41 किलो की गणना के लिए शरीर को तैयार करने के लिए।

आर्द्रता लिपस्टिक creme brulee 10%
आर्द्रता ऊपरी और निचली परतों 10%
इस चरण 0,8% पर घाटा

गिनती ठोस टी 1 चरण ऊपरी और निचली परतों में प्रवाह (तालिका 27।):

900% - शुष्क बात किलो 99,2 की उपज
शुष्क बात की एक्स -किलो 100% की खपत
एक्स =, 900 * 100 / 99,2 = 907 26 किलो।

1 चरण m में लोड से रूपांतरण के लिए गुणांक खोजें:
कश्मीर = 907,26: 83,34 = 10,886249।
हम गणना करते हैं:
83,34 किलो डीएम लिपस्टिक creme brulee * 10,886249 = 907,26 किलो;
वैनिलिन 0,02 10,886249 किलो * = 0,218 किलो (गोल 0,22 किलो)।
प्राप्त परिणाम तालिका के संगत कॉलम में रखा गया है।
टेबल 27
निरूपण ऊपरी और निचली परतों
अवयव % में ठोस सामग्री डाउनलोडिंग किलो में टी 1 चरण में में 526,41 किलो प्रति किलो
वस्तु के रूप में सूखी मामले में वस्तु के रूप में सूखी मामले में वस्तु के रूप में सूखी मामले में
Pomade क्रीम brulee 90,0 92,60 83,34 1008,07 907,26 530,66 477,59
वानीलिन - 0,02 - 0,22 - 0,12 -
कुल मिलाकर 92,62 83,34 1008,29 907,26 530,78 477,59
हानि (0,8%) - - - - 7,26 - 3,82
उत्पादन 90,0 1000,0 900,0 526,41 473,77
शुष्क पदार्थ प्रकृति में बदल जाती है। वस्तु के रूप में लिपस्टिक creme brulee की संख्या:
शुष्क बात 907,26 - 90%
नैचुरल एक्स किलो - 100%
एक्स = 907,26 * 100 / 90
= 1008,07 किग्रा।
अर्द्ध तैयार उत्पादों के रूप में तैयार उत्पादों के 1 जी में एक राशि 526,41 किलो में ऊपरी और निचली परत (देखें। तालिका। 26) शामिल हैं।
हम लिपस्टिक creme brulee आधारित चरण हानि (0,8%) की संख्या पाते हैं:
1000 1008,07 किलो -किलो
526,41 किलो - एक्स
एक्स = 530,66 किलो।
हम स्वीट्स के 1 टन पर वैनिलिन की राशि का निर्धारण:
किलो 1000 - 0,22 किलो
एक्स = 0,116 किलो (गोल 0,12 किलो)।
526,41 - एक्स
लिपस्टिक creme brulee एक सूखी आधार पर पुन: परिकलित किया जाता है:
530,66 * 90 / 100 = 477,59 किलो
परिणाम तालिका की इसी कॉलम में दर्ज किया जाता है। 27।
सभी चरण व्यंजनों की गणना उसी तरह से की जाती है।
निरूपण लिपस्टिक creme brulee
अवयव % में ठोस सामग्री किलो में लोड पर किलो में टी 1 चरण में में 530,66 किलो प्रति किलो
वस्तु के रूप में सूखी मामले में वस्तु के रूप में सूखी मामले में वस्तु के रूप में सूखी मामले में
दानेदार चीनी 99,85 93,14 93,00 620,95 620,01 329,50 329,01
गाढ़ा दूध 74,0 45,23 33,47 301,53 223,13 160,01 118,41
प्रवाह 78,0 13,57 10,58 99,46 70,56 43,00 37,44
कुल मिलाकर 161,94 137,05 1012,94 913,70 537,51 484,86
हानि (1,5%) - - - - 13,70 -। 7,27
उत्पादन 90,0 - - 1000,0 900,0 530,66 477,59
टेबल 29
निरूपण मध्यम परत
अवयव % में ठोस सामग्री किलो में लोड पर किलो में टी 1 चरण में में 225,60 किलो प्रति किलो
वस्तु के रूप में सूखी मामले में वस्तु के रूप में सूखी मामले में वस्तु के रूप में सूखी मामले में
चापलूसी 10,0 50,0 5,0 589,20 58,92 132,90 13,26
दानेदार चीनी 99,85 25,0 24,96 294,55 294,11 66,45 66,35
क्रिमसन जेली ... 69,0 60,0 41,40 707,01 487,84 159,51 110,06
साइट्रिक एसिड 98,0 0,15 0,15 1,81 1,77 0,41 0,40
क्रिमसन का सार…। - 0,2 - 2,36 - 0,53 -
रंग - 0,1 - 1,18 - 0,27 -
कुल। । । 135,45 71,51 1596,11 842,64 360,07 190,10
हानि (1,5%) - - - - 12,64 - 2,85
उत्पादन - 83,0 - 1000,0 830,0 225,60 187,25
कच्चे माल के लिए मांग की गणना उत्पादों 1 टी समाप्त करने के लिए लपेटकर के बिना
नुस्खा सभी चरणों के लिए डिज़ाइन किया गया है है, तो हम एक समेकित निर्माण में कच्चे माल के संकलन के लिए आगे बढ़ना (चरणों से कच्चे माल की खपत कुल)।
यदि कच्चे माल की खपत एक चरण में की जाती है, तो अंतिम कॉलम (प्राकृतिक और शुष्क पदार्थ दोनों) से प्राप्त परिणाम कॉलम "चरणों की राशि से कच्चे माल की खपत" में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और उस कच्चे माल को कई चरणों में दोहराया जाता है और फिर स्थानांतरित किया जाता है कॉलम में "चरणों के योग के लिए कच्चे माल की खपत।"
उदाहरण के लिए, चीनी का उपयोग 329,50 किलो की मात्रा में ऊपरी और निचली परतों के लिए creme brulee लिपस्टिक बनाने के लिए और 66,45 किलो की मात्रा में मध्य परत तैयार करने के लिए किया जाता है;
इस मामले में, चीनी जोड़ दिया जाता है और एक लाइन चरणों की राशि का फ़ीड दर में संग्रहीत है:
329,50 किलो + 66,45 किलो = 395,95 किलो।
टेबल 30
कच्चे माल % में एसएनएफ किलो में चरण के योग पर कच्चे माल की खपत कुल फ़ीड प्रवाह की दर 1 मीटर स्वीट्स किलो unwrapped
वस्तु के रूप में सूखी मामले में वस्तु के रूप में सूखी मामले में
चॉकलेट 99,0 251,77 248,66 251,8 249,3
दानेदार चीनी 99,85 395,95 395,36 397,0 396,4
• पाउडर चीनी 99,85 11,30 11,28 11,3 11,3
प्रवाह 78,0 48,00 37,44 48,1 37,5
सुखाया दूध 74,0 160,01 118,41 160,4 118,7
चापलूसी 10,0 132,90 13,29 133,0 13,3
Malinovaya Podvarki 69,0 159,51 110,06 159,9 110,3
साइट्रिक एसिड 98,0 0,41 0,40 0,4 0,4
Malinovaya эssentsiya - 0,53 - 0,5 -
वानीलिन - 0,12 - 0,12 -
पेंट (पतला) - 0,27 - 0,3 -
कुल। । । 1160,17 934,9 1182,32 937,2
दृश्य intrashop में कुल नुकसान
परिवहन, रैपिंग और एम। पी। (2,8%)
- - 24,9 - 26,2
बाहर निकलें। । । 91,1 1000,0 911,0 1000,0 911,0
हम 1% के बराबर 2,8 टन के लिए कच्चे माल की कुल गणना की गणना किसी दिए गए ग्रेड के लिए स्थापित कुल हानियों के अनुसार करते हैं, एक्सट्रूम ट्रांसपोर्ट, रैपिंग आदि को ध्यान में रखते हुए।
ठोस पदार्थों की कुल खपत को 100% (X) के रूप में लिया जाता है, और ठोस माइनस लॉस की उपज 2,8% है - जो कि 97,2% के बराबर होगी, किलो में सूखे पदार्थों की उपज 911 kg है।
फ्लो ठोस एक्स = 911 * 100 / 97,2 = 937,2 किलो।
घाटा राशि के लिए: 937,2 किलो - 911 किलो = 26,2 किलो।
K गुणांक का उपयोग करते हुए, हम 1 टन अलिखित चॉकलेट के लिए कुल कच्चे माल की खपत की गणना करते हैं। गुणांक को सूखे पदार्थों के कच्चे माल की कुल खपत को चरणों के योग से विभाजित करके पाया जाता है:
कश्मीर = 937,2: 934,9 = 1,002460।
अनुपात की जाँच करें: 1,002460 * 934,9 = 937,1993 (937,2 के लिए गोल)। चरणों के योग में प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल की शुष्क पदार्थ की मात्रा गुणांक द्वारा गुणा की जाती है:
248,66 kg CB चॉकलेट ग्लेज़ * 1,002460 = 249,3 kg CB, और प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल के ठोस पदार्थों की मात्रा प्रकृति में ठोस पदार्थों के प्रतिशत के आधार पर पुनर्गणना की जाती है।
249,3 किलो सीबी ग्लेज़ - 99% '। हमें एक्सनमएक्स टन के बिना छीले हुए मिठाइयों पर चॉकलेट के शीशे की मात्रा मिलती है।
249,3 डीएम चॉकलेट * 100 / 99 = 251,8 किलो चॉकलेट किग्रा।
हर कदम गणना करने के बाद प्रत्येक स्तंभ के परिणामों की जांच करने के लिए।
ध्यान दें। नुकसान और एक पूरे के रूप तैयार करने के चरणों निर्धारित करने के लिए सूखी 1 पर कच्चे माल की खपत का टी ठोस प्राप्त अंतर 100 से गुणा और सूखी मामले में कच्चे माल की कुल खपत से विभाजित है बाहर घटाना चाहिए।
उदाहरण के लिए, मिठाई की "स्प्रिंग" शरीर खाना पकाने पर नुकसान एक नुस्खा के अनुसार कर रहे हैं:
907,26 - 900,00 7,26 =
907,26- 100 7,26% * 100 / 907,26 0,8% =
7,26 -X
कच्चे माल के लिए मांग की गणना उत्पादों 1 टी समाप्त करने के लिए रैपिंग में
फॉर्मूलेशन में कच्चे माल की खपत, अलिखित उत्पादों के एक्सएनयूएमएक्स टी पर सभी ग्रेड के लिए दी गई है। लेकिन चूंकि रैपिंग सामग्री को कारमेल, कैंडी और टॉफी में तैयार उत्पादों के वजन में शामिल किया जाता है, इसलिए कच्चे माल की खपत को सभी प्रकार के कच्चे माल के अनुपात में रैपिंग सामग्री की मात्रा (वजन) से कम किया जाना चाहिए। इसलिए, यदि "रास्पबेरी" कैंडीज़ के लिए रैपिंग सामग्री की खपत 1% थी, या 4 जी 1 किलो के लिए, तो अलिखित कैंडीज़ का उत्पादन 40 किलो होगा। इसलिए, 960 टन अपरिवर्तित मिठाइयों के लिए प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल की खपत के परिणामों को गुणांक 1 द्वारा गुणा किया जाना चाहिए, और परिणामों को जोड़ा जाना चाहिए।
टैब से। 30 देखते हैं कि 1000 किलो अनारकली चॉकलेट पर 251,8 किलो चॉकलेट आइसिंग हो गई। फिर 960 किलो कैंडी पर शीशा लगाना होगा:
किलो 1000 - 251,8 किलो
960 кг - एक्स
एक्स = 251,8 * 960 / 1000 = 241,7kg
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक कारक 251,8 द्वारा 0,96 किलो गुणा करना अधिक सरल है; हमें वही परिणाम मिलता है।
उसी तरह हम पाउडर चीनी, दानेदार चीनी आदि की खपत का निर्धारण करते हैं। प्राप्त परिणाम जोड़ते हैं।

एक टिप्पणी जोड़ें

आपका ईमेल पता प्रकाशित नहीं किया जाएगा। Обязательные поля помечены *

यह साइट स्पैम का मुकाबला करने के लिए अकिस्मेट का उपयोग करती है। जानें कि आपका टिप्पणी डेटा कैसे संसाधित किया जाता है.