कारमेल द्रव्यमान को ठंडा करने और इस द्रव्यमान से दोहन को मोल्ड करने के लिए उपकरण।

कारमेल द्रव्यमान को ठंडा करने और हवा के साथ संतृप्त करने के लिए उपकरण। कारमेल द्रव्यमान के निरंतर शीतलन और फॉर्मूलेशन में प्रदान किए गए योजकों के मशीनीकृत परिचय के लिए, एक कॉम-एक्सएनएनएक्स कूलिंग मशीन का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग कारमेल के उत्पादन के लिए मशीनीकृत उत्पादन लाइनों में किया जाता है। कॉइल वैक्यूम उपकरण के बाद मशीन स्थापित है। हवा के साथ कारमेल द्रव्यमान की संतृप्ति बैच और निरंतर संचालन की पुल मशीनों पर की जाती है।

शीतलक मशीन कोम-2 (चित्र। 5.6), एक हॉपर 3 के होते हैं ड्रम ठंडा और 5 6, 7 इच्छुक ठंडा थाली घूर्णन, और 8 9 मापन क्रिस्टलीय एसिड, सुगंध और खाद्य रंजक लपेटता खांचे 10, tyanulnyh zubchatok 11। 5, 6 ड्रम और 7 प्लेट खोखले हैं और 12 के तापमान पर बहते पानी से लगातार ठंडा किए जाते हैं ... 18 ° C पानी के मुख्य भाग से आपूर्ति की जाती है। मशीन के कामकाजी भागों की ड्राइव 1 इलेक्ट्रिक मोटर से 2 गियरबॉक्स और गियर और चेन ट्रांसमिशन की एक प्रणाली के माध्यम से किया जाता है।

कारमेल द्रव्यमान नमी सामग्री 1,5 के लिए उबला हुआ है ... 3% निर्वात तंत्र से प्राप्त फ़नल 5 तक आता है, घूर्णन शीतलन ड्रम 5 और 6 के बीच से गुजरता है और एक मोटाई वाले 4 के साथ एक अंशांकित रिबन के रूप में लगातार चलता रहता है ... 5 मिमीअंजीर। 5.6। कूलिंग मशीन KOM 2

अंजीर। 5.6। कूलिंग मशीन KOM-2

और 400 चौड़ाई ... झुके हुए 500 कूलिंग प्लेट के साथ 7 मिमी। निचले शीतलन ड्रम की सतह के साथ गुजरने के दौरान, कारमेल जन टेप पर एक पपड़ी रूपों, चिपके को रोकने और कोण 7 12 / पर स्थापित झुकाव 30 शीतलन प्लेट पर कारमेल टेप के सर्वोत्तम आंदोलन की सुविधा के लिए। झुकाव के इस कोण पर, द्रव्यमान एक समान गति से स्लैब के साथ स्लाइड करता है। 5 और 6 ड्रम के बीच निकासी 4 हैंडव्हील द्वारा नियंत्रित की जाती है।

सामने थाली से ऊपर 7 खांचे लपेटता है और घुड़सवार मशीन 8 9, जिनमें से कुछ अनुपात में कारमेल बड़े पैमाने पर बेल्ट सतह लगातार आपूर्ति की क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड, रंग, और सार। स्वाद और रंग additives की आपूर्ति कारमेल और मशीन प्रदर्शन के प्रकार के आधार पर विनियमित है।

कूलिंग प्लेट के निचले भाग में, कारमेल टेप 10 grooves (गाइड) के बीच गुजरता है, रिबन के किनारों को लपेटता है, ठंडा हो जाता है, अंदर additives के साथ। फिर द्रव्यमान 11 serrations के नीचे की ओर प्रवेश करता है, जो स्लैब पर टेप के समान आंदोलन का समर्थन करता है और आंशिक रूप से इसे कुचल देता है।

लोडिंग से बाहर आने वाले कारमेल द्रव्यमान टेप की मोटाई को बदलकर मशीन का प्रदर्शन समायोजित किया जाता है

कारमेल बेल्ट लगभग 20 s के लिए कूलिंग मशीन से गुजरता है और 125 से इस समय के दौरान ठंडा होता है ... 130 से 90 ... 95 ° C। द्रव्यमान का अंतिम तापमान ठंडा पानी की आपूर्ति और द्रव्यमान परत की मोटाई को बदलकर नियंत्रित किया जाता है।

शीतलन मशीन का प्रदर्शन कारमेल द्रव्यमान में गुड़ की घटती सामग्री के साथ घट सकता है, क्योंकि, द्रव्यमान के बढ़ते तापमान के कारण, इसे एक पतली परत में आपूर्ति की जानी चाहिए। गर्मियों में, जब नल के पानी का तापमान 20 ° C तक पहुँच जाता है, तो कारमेल द्रव्यमान शीतलन ड्रम का पालन कर सकता है। चिपके हुए को रोकने के लिए, आर्टीशियन या कृत्रिम रूप से ठंडा पानी 3 ... 6 HD के साथ पानी की आपूर्ति करने की सिफारिश की जाती है।

गर्मी हस्तांतरण गुणांक को बढ़ाने के लिए, समय-समय पर रोल की आंतरिक गुहाओं और 10% सोडियम हाइड्रॉक्साइड प्लेट (NaOH) को चुनने की सलाह दी जाती है।

एसिड, रंगों और सार के कारमेल द्रव्यमान में परिचय के लिए, मशीन खुराक उपकरणों से लैस है।

शीतलन मशीन पी का प्रदर्शन0 (किलो / एच) सूत्र द्वारा निर्धारित किया जाता है:

П0= 60BhDnρφ

जहां बी कारमेल जन रिबन की चौड़ाई है, मी; एच - कूलिंग रोल, मी के बीच की खाई; डी निचले ड्रम का व्यास है, मी; n निचले ड्रम के घुमाव की आवृत्ति है, min'1; पी कारमेल द्रव्यमान, किलोग्राम / m3 (p ~ 1500 kg / m3) का घनत्व है; f - शीतलन रोल की आपूर्ति का बड़ा गुणांक (f = 0,9 ... 0,95)।

ठंडा करने के लिए खपत पानी की खपत (किलो / एस) फार्मूला द्वारा निर्धारित की जाती है:

जीवी = पीс(टी के साथ1-t2)/[सीВ(tв2- tв1)]

जहां पीएस मशीन उत्पादकता है, किलो / एस; सी कारमेल द्रव्यमान, जे / किग्रा * डिग्री की विशिष्ट गर्मी है; टीв1 और टीв2 तदनुसारलेकिन कारमेल द्रव्यमान का प्रारंभिक और अंतिम तापमान; साथв - पानी की विशिष्ट गर्मी क्षमता, जे / किग्रा * डिग्री); टी1 और टी2 - क्रमशः, पानी का प्रारंभिक और अंतिम तापमान।

मशीनों को खींचने के लिए कारमेल द्रव्यमान खींचने के लिए डिजाइन किया गया है, इसे रंग और स्वाद देने वाले पदार्थों और हवा के साथ संतृप्ति के साथ मिलाकर। एक अपारदर्शी खोल के साथ कारमेल के निर्माण में अर्ध-मशीनीकृत कारमेल उत्पादन लाइनों में, आवधिक-क्रिया मशीनों का उपयोग किया जाता है, जो भाप तालिकाओं और कारमेल-ब्रोकैड मशीन के बीच स्थापित होते हैं।

कारमेल के उत्पादन के लिए मशीनीकृत उत्पादन लाइनों में, लगातार खींचने वाली मशीनों का उपयोग किया जाता है।

उंगलियों के ग्रहों के आंदोलन के साथ निरंतर मशीन के-एक्सएनएनएक्स में, झुका हुआ ग्रहों की बढ़ती उंगलियों पर कारमेल द्रव्यमान को आगे बढ़ाने और खींचने की संयुक्त प्रक्रिया और स्लॉट पुलर के साथ इसकी मशीनीकृत उतार चढ़ाव की जाती है।

मुख्य काम कर शव tyanulnoy मशीन कश्मीर 4 (चित्र। 5.7) चल उंगलियों हैं 75, एक घूर्णन डबल हाथ लीवर 72 पर दृढ़ है, और तय उंगली 16, 19 एक ब्रैकेट पर रखा होगा। निश्चित और चलती उंगलियों को 18 कवर द्वारा संरक्षित किया जाता है।

काम करने वाले निकायों का आंदोलन 7 इलेक्ट्रिक मोटर से 2 वी-बेल्ट ट्रांसमिशन द्वारा 3 ड्राइव शाफ्ट तक फैला हुआ है, फिर स्पियर गियर की प्रणाली के माध्यम से।चित्रा 5.7। हॉल मशीन के 4

चित्रा 5.7। हाउल-ऑफ मशीन के-एक्सएनएनएक्स

6 शाफ्ट और दो कंधे 12 लीवर, जिस पर 15 चलती उंगलियां कठोर रूप से तय की जाती हैं।

दो कंधे 12 लीवर इंटरमीडिएट शाफ्ट 10 और शाफ्ट 6 की धुरी के चारों ओर घूमती है; 5 काउंटरवेट के साथ 4 डिस्क 17 गियर के लिए एक पट्टा है। जब चालक घूमता है, तो यह गियर व्हील निश्चित गियर 9 के साथ रोल करता है, जो निश्चित रूप से संलग्न 8 झाड़ी पर बैठता है, जो 7 कुंजी के साथ मशीन के शरीर से जुड़ा होता है। कारमेल द्रव्यमान दोहराया और फोल्डिंग द्वारा संसाधित किया जाता है। चलती उंगलियों के साथ डबल-बांह 12 लीवर 8 आस्तीन के निश्चित अक्ष के चारों ओर एक ग्रह गति प्रदान करता है।

द्रव्यमान के खींचने और फोल्डिंग की निरंतरता सुनिश्चित करने के लिए, 20 मशीन बॉडी और काम करने वाली उंगलियां क्षैतिज को कोण 9 ° पर स्थित होती हैं। कारमेल द्रव्यमान लगातार अनलोड किया जाता है

13 बेल्ट कन्वेयर का कारमेल द्रव्यमान लगातार 14 संग्रह में खिलाया जाता है, और फिर निश्चित 16 उंगली के प्राप्त फ्रेम पर। वैकल्पिक फोल्डिंग और खींचने के साथ, कारमेल द्रव्यमान हवा के साथ संतृप्त होता है, जिसमें बेहतरीन समानांतर केशिकाएं होती हैं। धीरे-धीरे, द्रव्यमान घनत्व कम हो जाता है, द्रव्यमान इसकी पारदर्शिता खो देता है और एक शानदार रेशमी उपस्थिति प्राप्त करता है।

झुका हुआ उंगलियों पर कारमेल द्रव्यमान को खींचते और फोल्ड करते समय, द्रव्यमान धीरे-धीरे उंगलियों के साथ अक्षीय दिशा में चलता है। खींचने निर्वहन 17 की दीवार में एक स्लॉट जंगम उंगली से एक गुहा में ले जाता है, जिसके माध्यम से कारमेल बड़े पैमाने पर और एक साथ एक कन्वेयर बेल्ट पर खींचने का इलाज किया लुगदी विस्थापित, लगातार karameleobkatochnuyu कार में वजन संचारण है।

मशीन पर कारमेल जन उपचार की अवधि 1,5 ... 2 मिनट।

कारमेल जन की ढलाई दोहन के लिए उपकरण

कारमेल द्रव्यमान से दोहन बनाने के लिए उपकरण। कारमेल और अन्य कन्फेक्शनरी का निर्माण (उदाहरण के लिए, टोफी) टॉव और प्लास्टिक द्रव्यमान की तैयारी से पहले होता है। साथ ही, उत्पादों की श्रृंखला के आधार पर, दोहन भरने या भरने के नसों के साथ दोहन तैयार किया जाता है।

मोल्डबल द्रव्यमान में चलकर, वे पहले एक शंकुधारी रोटी का आकार देते हैं, जिसे तब निकाला जाता है, आवश्यक व्यास के बंडल में कैलिब्रेट किया जाता है और उत्पादों की मोल्डिंग को खिलाया जाता है।

कारमेल हार्नेस तैयार करने के लिए और अन्य जनता karameleobkatochnye मशीन आवेदन किया, शंक्वाकार घूर्णन grooved स्पिंडल और के माध्यम से बड़े पैमाने पर शंक्वाकार छड़ी के आकार देने zhgutovytyagivayusche-कैलिब्रेट कैलिब्रेट और एक रोलर प्रणाली का उपयोग कर कारमेल छड़ी दोहन इच्छित आकार के खींचने के लिए उपकरण।

अंजीर में 5.8 कन्फेक्शनरी जनता से harnesses के गठन का एक योजनाबद्ध आरेख दिखाता है। अंदर भरने के बिना एक ठोस प्लेट (अंजीर देखें। 5.8, ए) मोल्डिंग कैंडी कारमेल या टोफी किस्मों द्वारा तैयार किया जाता है। अंजीर में 5.8, ख अखरोट चॉकलेट या में ताज़ा भरने के एक घने टो के गठन, तथाकथित पाई से ली गई है, जो polumehanizirovannom विनिर्माण कारमेल प्रकार के साथ मैन्युअल रूप से तैयार किया जाता है पता चलता
"कैंसर गर्दन", "स्नोबॉल", आदिअंजीर। 5.8। Harnesses के गठन की अवधारणा

अंजीर। 5.8। Harnesses के गठन की अवधारणा:

और - भरने के बिना निरंतर चढ़ाई; बी - "पाई" से प्राप्त भरने के साथ दोहन; में - तरल भरने के साथ एक प्लेट

एक भरने पंप का उपयोग करके अपने तरल भरने के अंदर एक मशीनीकृत फ़ीड के साथ दोहन का गठन अंजीर में दिखाया गया है। एक्सएनएनएक्स, सी।

दोहन ​​मोल्डिंग के लिए उपकरण (कारमेल भरने के लिए) या बिना क्षैतिज karameleobkatochnye मशीन nachinkonapolnitelem में शामिल हैं (कैंडी कारमेल और टॉफ़ी के लिए); रोटी, आदि से दोहन खींचने और calibrating के लिए tows।

केपीएम क्षैतिज कारमेल लॉकिंग मशीन कारमेल रोटी चलाने और इसे शंकु आकार देने के लिए है; यह खींचने वाली मशीन और दोहन के बीच स्थापित है।

मशीन के मुख्य कार्य शरीर को शंकुधारी spindles grooved हैं। स्पिंडल का घूर्णन या तो केवल एक दिशा में किया जाता है - घड़ी की दिशा में, या परिवर्तनीय रोटेशन स्विचिंग के साथ, फिर एक दिशा में या दूसरे (उलटा)।

एक ही दिशा में रोटेशन आमतौर पर कारमेल जन किस्मों के निर्माण करता है, तो कारमेल पाव रोटी burnishing रोलर मशीन में सीधे ही बना है पर स्पिंडल से जुड़ा हुआ है, और भरने nachinkonapolnitelya का उपयोग कर पाव रोटी में पेश किया गया है।

रिवर्सिंग के साथ घूर्णन स्पिंडल से जुड़ा हुआ है जब "केक" के रूप में भरने वाले रोटी को अलग से तैयार किया जाता है और मशीन के धुरी पर मैन्युअल रूप से रखा जाता है।

स्पिंडल के घूर्णन की दिशा बदलने के लिए, विद्युत मोटर के उलट को लागू किया जाता है।

स्पिंडल के घूर्णन के दौरान कारमेल द्रव्यमान एक शंकु के रूप में होता है, जिसकी धुरी दोहन के बाहर निकलने के बिंदु पर ढलान होती है। ढलान को एक पेंच और एक हैंडहेल के साथ शरीर के बाईं तरफ उठाकर भिन्न किया जा सकता है। स्पिंडल को गियरबॉक्स के माध्यम से ड्राइव से आंदोलन मिलता है, ऊर्ध्वाधर शाफ्ट, बेवल और बेलनाकार गियर स्पिंडल पर घुड़सवार होते हैं।

रन-इन के दौरान द्रव्यमान शीतलन को रोकने के लिए, मशीन बॉडी भाप हीटिंग और एक कवर से लैस है।

स्पिंडल का ड्राइव और कारमेल शंकु का गठन अंजीर में दिखाया गया है। 5.9। 14 धुरी एक घूर्णन आंदोलन प्राप्त करता है।चित्रा 5.9। क्षैतिज कारमेल मशीन केपीएम के संचालन के योजनाबद्ध आरेख

चित्रा 5.9। क्षैतिज कारमेल-कुचल मशीन केपीएम के काम के योजनाबद्ध आरेख।

2 मोटर से 8 बेल्ट ड्राइव के माध्यम से, 7 वर्म गियर, 6 टेंडर जोड़ी, 9 लंबवत शाफ्ट, और 10 टेंडर जोड़ी। इंटरमीडिएट ("परजीवी") गियर की एक प्रणाली के माध्यम से 11 और संचालित गियर 72, दो 13 स्पिंडल चलते हैं। इसी तरह, 14 धुरी से, घूर्णन अन्य spindles के लिए प्रेषित किया जाता है। एक दिशा में सभी spindles के घूर्णन को सुनिश्चित करने के लिए "नकली" गियर की जरूरत है।

स्पिंडल में एक शंकुधारी आकार होता है और एक गंदे आकार के जहाज 18 में स्थित होता है। जब स्पिंडल घूमते हैं, कारमेल द्रव्यमान उनके चारों ओर घूमता है और शंकु 17 का रूप लेता है। ताकि रन-इन के दौरान द्रव्यमान शंकु के आधार पर वापस नहीं जाता है, वहां एक नाशपाती के आकार का स्टॉप 16 है।

X अक्षX शंकु के अंदर, इसकी धुरी के साथ, 17 पाइप का अंत होता है, जिसके माध्यम से भरने से भरा जाता है। Nachinko- भराव एक सवार पंप 75, जो एक आम मोटर सनकी 7 2 के द्वारा संचालित किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो 4 हैंडल और 5 युग्मन का उपयोग करके, भरने वाली मशीन को कारमेल मशीन के संचालन को रोकने के बिना रोक दिया जा सकता है।

भरने वाले एजेंट के पास प्लंबर के स्ट्रोक को बदलकर आपूर्ति करने की भरपाई की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए एक उपकरण होता है।

भरने की मशीन निर्माता द्वारा कारमेल मशीन के साथ एक पूर्ण सेट के साथ-साथ एक स्वतंत्र प्रतिस्थापन योग्य इकाई के रूप में आपूर्ति की जाती है। प्लंबर के अलावा, गियर स्टफर्स हैं, लेकिन वे कम आम हैं। क्षैतिज टुकड़े टुकड़े तोड़ने वाले भी बिना भराव के उत्पादित होते हैं। वे मोल्डिंग-रैपिंग मशीनों के साथ पूरी तरह से आपूर्ति की जाती हैं जो कैंडी लिपटे कारमेल के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती हैं।

लाइन सोम (किलो / एच) में निरंतर संचालन में कारमेल मशीन का प्रदर्शन सूत्र द्वारा निर्धारित किया जाता है:4v

और कारमेल "केक" पीपी चलाने के दौरान समय-समय पर अभिनय - सूत्र के अनुसार:4r

जहां जी कारमेल "केक", किलो का द्रव्यमान है; एफ टॉव, एमएक्सएनएनएक्स का क्रॉस-सेक्शनल एरिया है; वी टॉव की बाहर निकलने की गति है, एम / एस; आरयू - टॉव की सशर्त घनत्व, किलो / एम एक्स NUMX; टीएक्सएनएनएक्स - कार में कारमेल "केक" डालने की अवधि, पी।

दोहन ​​की सशर्त घनत्व सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:4.a

जहां y = जीएन / जीके क्रमशः अनुपात का अनुपात है और नुस्खा के अनुसार एक उत्पाद में कारमेल द्रव्यमान का अनुपात है; पीएच और पीके - क्रमशः भरने और कारमेल द्रव्यमान, किग्रा / एम एक्स NUMX के घनत्व।

Zhhutovыtyahyvatel TM-1 यह कार एक बंडल में karameleobkatochnoy कारमेल पाव रोटी से आ रहा है और इसे इच्छित आकार तक कैलिब्रेट मोल्डिंग को खिलाया जा रहा से पहले खींचने के लिए डिज़ाइन किया गया है (चित्र 5.10, एक।); यह कारमेल और कारमेल बनाने मशीनों के बीच स्थापित है।

दोहन ​​में लंबवत व्यवस्थित कैलिब्रेटिंग रोलर्स के तीन जोड़े होते हैं, जो 3 गियरबॉक्स के बाहर रोलर्स के सिरों पर घुड़सवार होते हैं। कच्चे लोहे के रैक 1 घुड़सवार बॉक्स में ट्रांसमिशन तंत्र और विनियमन तंत्र युक्त। समायोजन तंत्र का उपयोग करके, रोलर्स की आखिरी जोड़ी के केंद्रों के बीच की दूरी टॉव के आवश्यक व्यास के आधार पर बदल दी जाती है।

रोलर्स की प्रत्येक जोड़ी में एक अलग एपर्चर और रैखिक वेग होता है, जिसके कारण प्रवाह की निरंतरता और रस्सी और इसकी अंशांकन की वर्दी खींचती है। रोलर्स के बीच अंतराल में, 5 गाइड ट्रे आरोहित हैं (चित्र 5.10, बी)।

रोलर्स को कारमेल बनाने वाली मशीन के ड्राइव से एक चरखी या एक्सएनएनएक्स स्पॉकेट के माध्यम से घुमाया जाता है, एक बेल्ट ड्राइव और गियरबॉक्स में स्थित बेलनाकार गियर बी की एक प्रणालीअंजीर। 5.10। हार्नेस टीएम 1

अंजीर। 5.10। टीएम-एक्सएनएनएक्स केबल दोहन: ए - सामान्य दृश्य; बी - हटाए गए कवर के साथ देखें

3 मूली। ऑपरेशन के दौरान, रोलर्स को हटाने योग्य 8 रेलिंग के साथ बंद कर दिया जाता है।

Carameloobkatochatochnaya मशीन से, लगभग 54 के व्यास के साथ एक रस्सी के रूप में कारमेल द्रव्यमान का शंक्वाकार पावन ... 60 मिमी 2 प्राप्त करने के माध्यम से पारित किया जाता है और 4 को रोलआउट करते हुए धीरे-धीरे बाहर निकाला जाता है, निर्दिष्ट ग्रेड में कारमेल के उत्पादन के लिए आवश्यक व्यास में कम होता है।

ड्राइव चरखी की घूर्णन गति बनाने की श्रृंखला की रैखिक गति पर निर्भर करती है। दोहन ​​का प्रदर्शन बनाने की मशीन के प्रदर्शन से मेल खाता है।

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