विषय: हलवाई की दुकान

कारमेल द्रव्यमान तैयार करने की प्रक्रिया में चीनी सिरप तैयार करने की प्रक्रियाएं होती हैं, जब तक कि एक कारमेल द्रव्यमान प्राप्त नहीं होता है, तब तक उबलते हैं, हवा के साथ कारमेल द्रव्यमान को ठंडा और संतृप्त करते हैं। इन प्रक्रियाओं को समय-समय पर और निरंतर कार्रवाई की मशीनों और मूल्यांकनों द्वारा किया जाता है: विघटनकर्ता, पाचनकर्ता, वैक्यूम मूल्यांकन, तकनीकी परिसर, शीतलन मशीन। Dissutory। चीनी को भंग करने के लिए, सिरप बनाने, कन्फेक्शनरी उद्योग में रिसाइकिल योग्य अपशिष्ट आदि को भंग करने के लिए [...]

कारमेल द्रव्यमान को ठंडा करने और इसे हवा से संतृप्त करने के लिए उपकरण। कारमेल द्रव्यमान के निरंतर शीतलन और नुस्खा में प्रदान किए गए योजक के मशीनीकृत परिचय के लिए, केओएम -2 शीतलन मशीन का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग मैकेनाइज्ड कारमेल उत्पादन लाइनों में किया जाता है। कुंडल वैक्यूम तंत्र के बाद मशीन स्थापित की गई है। आवधिक और निरंतर कार्रवाई की मशीनों को खींचने पर हवा के साथ कारमेल द्रव्यमान की संतृप्ति होती है। कूलिंग मशीन KOM-2 (चित्र। [...]

निम्नलिखित मशीनों का उपयोग टूमनीकेट से कारमेल बनाने के लिए किया जाता है: चेन कारमेल-आधारित - "तकिया" प्रकार के कारमेल बनाने के लिए; श्रृंखला कारमेल स्टैम्पर्स - एक गेंद, अंडाकार, लम्बी-अंडाकार, फ्लैट अंडाकार ("ईंट") और अन्य लगा हुआ कारमेल के रूप में कारमेल बनाने के लिए; कारमेल चेन बनाना - घुंघराले कारमेल बनाने के लिए; रोल कारमेल - एक ही कारमेल के लिए; घूर्णी कारमेल-गठन - विभिन्न घुंघराले कारमेल मोल्डिंग के लिए [...]

कन्फेक्शनरी मिठाई के कुल उत्पादन में 25% का कब्जा है। मिठाई मुख्य रूप से नरम स्थिरता का कन्फेक्शनरी उत्पाद है, जो चीनी के आधार पर बनाया गया है। इन उत्पादों का वर्गीकरण बहुत विविध है; इसमें निम्नलिखित मुख्य उत्पाद समूह शामिल हैं: चॉकलेट आइसिंग के साथ चमकती हुई मिठाई, कलाकंद, दूध, फल-जेली, लिकर, मंथन, अखरोट-आधारित pralines और अन्य मामलों के साथ; जबकि मिठाई का शरीर [...]

मिठाइयों के मामलों को ढलाई, दबाने, जिगिंग और काटने की प्रक्रिया में ढाला जाता है। कैंडी जन को कास्टिंग के लिए उपकरण। कलाकंद और फल-जेली की मिठाइयों के मामले, जो 60 के तापमान पर ... 80 ° C में पर्याप्त तरलता होती है, कास्टिंग द्वारा प्राप्त की जाती है। मिठाई के मामले कैंडी मशीनों पर ढाले जाते हैं, और संरचना के गठन की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, उन्हें शाफ्ट और पालने के प्रकारों के त्वरित मैटिंग के लिए पौधों में ठंडा किया जाता है। [...]

एक चॉकलेट द्रव्यमान के साथ कवर करने के लिए, जिसे ग्लेज़ कहा जाता है, मिठाई और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों (वफ़ल, कुकीज़, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो) के मामलों में, ग्लेज़िंग इकाइयों का उपयोग किया जाता है। एनरॉबिंग यूनिट में स्व-वितरण, एक रिसीविंग कन्वेयर, एक एनरोबिंग मशीन और एक कॉन्वोर के साथ एक कूलिंग चेंबर होता है। मिठाई के मामलों को स्व-तह (या मैन्युअल) उन्मुख अनुदैर्ध्य पंक्तियों के साथ एक कन्वेयर बेल्ट पर स्टैक्ड किया जाता है। प्राप्त कन्वेयर बेल्ट उन्हें मेष कन्वेयर में स्थानांतरित करता है [...]

कोको बीन्स के प्रसंस्करण में सफाई और छंटाई, रोस्टिंग और क्रशिंग जैसी प्रक्रियाएं शामिल हैं। कारखाने के गोदामों में प्राप्त कोको बीन्स को पहले धूल, कंकड़, बर्लेप फाइबर, पेपर इत्यादि के रूप में अशुद्धियों से साफ किया जाता है और समान रूप से भुना हुआ कोकोआ की फलियों को प्राप्त करने के लिए आकार के आधार पर छांटा जाता है। सफाई और छंटाई के बाद, कोको बीन्स भुना हुआ है, उसके बाद कोको बीन्स सफाई उपकरण। [...]

चॉकलेट द्रव्यमान बनाने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनकी गुणवत्ता परिणामी चॉकलेट के स्वाद और सुगंध को निर्धारित करती है। चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करने की योजना में पर्चे घटकों और उनके मिश्रण की निम्न खुराक शामिल है; conching (तेल और होमोजेनाइजेशन के साथ कमजोर पड़ना)। डॉक्टर के पर्चे के घटकों की खुराक और मिश्रण के लिए उपकरण। प्रिस्क्रिप्शन घटकों को डोज़ किया जाता है और प्रिस्क्रिप्शन-मिक्सिंग कॉम्प्लेक्स में मिलाया जाता है, जिसे मैकेनाइज्ड में इकट्ठा किया जाता है [...]

चॉकलेट उत्पादों ("ग्रेइंग" चॉकलेट) की सतह पर वसा और चीनी के क्रिस्टल की रिहाई से बचने के लिए, द्रव्यमान को सख्ती से हिलाते हुए, मोल्डिंग से पहले तापमान को ठंडा और ठंडा किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, स्वचालित स्क्रू टेम्परिंग मशीनों का उपयोग किया जाता है। मशीन से बाहर निकलते समय, चॉकलेट द्रव्यमान का तापमान 31 ... 32 ° C - टेम्परिंग मशीनें क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर कक्षों के साथ आती हैं, जिनमें दो होते हैं, [...]

चॉकलेट उत्पादों की तैयारी के लिए, कोकोआ मक्खन की एक बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है, जो हाइड्रोलिक प्रेस में कोको शराब दबाकर प्राप्त की जाती है। कोको केक को दबाने और बुलाया जाने के बाद बनने वाले ठोस अवशेषों को वाणिज्यिक या औद्योगिक कोको पाउडर में संसाधित किया जाता है। तेल की पैदावार 44 ... कोको द्रव्यमान के द्रव्यमान का 47% है। इसी समय, केक में 10,5 ... 17% वसा रहता है। कोकोआ मक्खन की उपज, अर्थात्। इसकी राशि, दबाने से […]