मक्खन को सख्त करने की विशेषताएं - कोको और मोल्डिंग प्रक्रिया पर इसका प्रभाव

चॉकलेट मोल्डिंग
कोकोआ मक्खन जमना और मोल्डिंग प्रक्रिया पर इसके प्रभाव की विशेषताएं
चॉकलेट द्रव्यमान ...

चॉकलेट सलाखों और चमकता हुआ पेस्ट्री। चॉकलेट बनाने के लिए रचना।

मोल्डिंग उपयुक्त चॉकलेट है, जो ऊपर वर्णित प्रौद्योगिकियों, काले और डेयरी दोनों के द्वारा प्राप्त की गई है, लेकिन इसके उत्पादन के विभिन्न तरीकों और लेसितिण को शामिल करने की संभावना के कारण, उसमें वसा सामग्री कई साल पहले की तुलना में बहुत कम है।

मोल्डिंग कैंडी casings से उत्पन्न दोष।

दोष एक धब्बा परत और बाद में काटने मोल्डिंग द्वारा प्राप्त की।
1। ढलाई के बाद और काटने के शरीर विकृत पर अतिरिक्त vystoyki के बाद कलाकंद फैलता है। कारण: नमी और कम करने पदार्थों की वृद्धि की जन अंश।

कास्टिंग विधि कैंडी के गोले बनाने।

डाली मोल्डिंग मोल्डिंग वर्तमान में सबसे आम तरीका है।
कास्टिंग द्रव्यमान का गठन किया है, कुछ शर्तों के तहत, अच्छा flowability है। मोल्डिंग प्रयुक्त सामग्री से ज्यादातर के रूप स्टार्च, और दानेदार चीनी है।