К группе конфет относятся различные виды кондитерских изделий на сахарной основе, отличающиеся высоким содержанием сахара и мягкой (большей частью) консистенцией. Ассортимент этих изделий весьма разнообразен. Конфеты обладают высокой пищевой ценностью, а...
Формование выпрессовыванием и резанием. Формование выпрессовыванием в кондитерском производстве стало применяться после того, как в химической промышленности были созданы первые экструдеры (выпрессовыватели) для формования пластмасс. Метод прессования основан на...
Формование прокаткой является более современным методом по сравнению с размазыванием и находит в настоящее время все большее применение. При этом способе формования конфетный пласт образуется в результате прохождения массы между вращающимися валками, число которых...
ФОРМОВАНИЕ КОНФЕТНЫХ КОРПУСОВСлово “формование” произошло от латинского “forma” – наружный вид, внешнее очертание и применяется к процессам, оканчивающим создание изделий определенного внешнего вида.Формование конфетных масс...
ОСНОВНЫЕ ДЕФЕКТЫ КОНФЕТНЫХ МАССНа различных стадиях производства конфетных масс по своей технологической цепи могут возникать отклонения от технологических режимов. Бывают случаи поступления сырья низкого качества, отдельные нарушения в рецептурах, а также... 
Останні коментарі