Какаобоб какао состоит из ядра, заключенного в коричневато-красную оболочку (какавеллу), которая после обжарки легкоотделяется. Ядро имеет ячеистую структуру и может быть при надавливании разделано на частицы различных размеров, называемых в производстве крупкой. При...
Способы и режимы обжарки бобов какао Для обжарки бобов какао наибольшее распространение на наших шоколадных фабриках имеют цилиндрические и шаровые аппараты. Цилиндрический обжарочный аппарат (рис. 8) обложен кирпичной кладкой. Основная часть аппарата — цилиндр...
Изменение дубильных и красящих веществВ необжаренных и обжаренных бобах какао содержатся дубильные вещества, которые сообщают им вяжущий и горький икус В литературе дубильные вещества нередко называют танидами.Различают следующие две группы дубильных веществ:а)...
Физические и химические изменения в бобах при обжаркеОтсортированные бобы какао поступают на обжарку.Во время обжарки в бобах происходит ряд физических и химических изменений, из которых можно отметить следующие: уменьшается содержание влаги; удаляются содержащиеся в...
Поступающие на шоколадную фабрику бобы какао обычно засорены более или менее значительным количеством посторонних примесей; здесь встречаются кусочки земли, песок, камешки, обрывки шпагата, волокна мешковины, осколки металла и пр. Кроме того, бобы какао не одинаковы... 
Останні коментарі