Длительное хранение фруктов и соков возможно только в охлажденном или замороженном виде. В настоящем разделе будут рассматриваться лишь вопросы микробиологии замороженных фруктов и соков.Из замороженных фруктов промышленное распространение получили клубника,...
Термическая обработка. Недостаточная температура нагрева и недостаточное выдерживание продукта при этой температуре незначительно снижают исходное количество микроорганизмов, особенно, если их начальное содержание велико. При этом следует учитывать и объемы,...
Бактериальная обсемененность гарниров и соусов, изучаемых во ВНИХИ, представлена в табл. 56 и 57. Этот вид изделий изготовлялся в ресторане и на фабрике-кухне. При относительно низкой общей обсемененности гарниров значительную часть составляли спорообразующие...
Быстрозамороженные кулинарные изделия являются сравнительно новой отраслью пищевой промышленности, получившей за последнее время широкое распространение в ряде зарубежных стран и особенно в Америке.В США торговля замороженными кулинарными изделиями производится в 93%...
... 
Останні коментарі