कच्चे माल और सामग्री

कच्चे पेस्ट्री बनाने। (सीके)

शुक्रवार, दिसंबर 02 2016 10: 41
शुगर्स चीनी की रासायनिक संरचना कार्बोहाइड्रेट समूह हैं। कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिकों कि कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से अलग हो रहे हैं, सामान्य सूत्र CnH2nOn के साथ हैं। कार्बोहाइड्रेट दो मुख्य समूहों में विभाजित हैं: polysaccharides (polyose) और monosaccharides (monosaccharides)। Monosaccharides - एक सरल चीनी, और एक और हाइड्रॉक्सिल समूहों युक्त कार्बोनिल। कार्बोनिल समूह की प्रकृति से ...
जैसे चुकंदर और पांच आयामों पर सबसे बड़ा गन्ना क्रिस्टल का हिस्सा (तालिका देखें। 13)। सोवियत संघ में, GOST 21-40 चीनी क्रमबद्ध ऊपर और मैं में बांटा गया है। द्वारा दोनों किस्मों के organoleptic चीनी अलग किनारों के साथ वर्दी क्रिस्टल, एक मीठा स्वाद, गंध विदेशी बिना है ...

शहद, गुड़। भंडारण। (सीके)।

ने गुरुवार को, दिसंबर 01 2016 15: 58
प्राकृतिक शहद प्राकृतिक और कृत्रिम शहद रहे हैं। प्राकृतिक शहद - फूल के प्रसंस्करण का एक उत्पाद शरीर में मधुमक्खियों अमृत। विभिन्न पौधों की अमृत शहद एक अलग रंग देता है। हल्का honeys के लिए एक प्रकार का वृक्ष, बबूल, मेपल और अन्य शामिल हैं। अंधेरे से - .. अनाज, cornflower, आदि शहद के प्रत्येक प्रकार का अपना स्वाद है। वहाँ रहे हैं ...
फल और जामुन व्यापक रूप से उनके नाजुक स्वाद, नाजुक, सुखद स्वाद और उच्च पोषण का महत्व के कारण हलवाई की दुकान उद्योग में उपयोग किया जाता है।
जामुन को रसीले मांस के साथ फल हैं, आमतौर पर झाड़ियों या बारहमासी पर बढ़ रहा है। वहाँ तीन उप-जामुन हैं: झूठी जामुन, सूजन गोदाम से मिलकर बीज की बाहरी सतह के साथ घेर: स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, और दूसरों; जामुन की जटिल संग्रह एक साथ जुड़े हुए हैं छोटे fruitlets अलग: रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी और दूसरों; इस ...
गेहूं का आटा पूर्व उपचार और जुदाई झिल्ली के साथ गेहूं पीसने के द्वारा प्राप्त की है।

स्टार्च। (हलवाई की गाइड)

ने बुधवार को, नवंबर 30 2016 09: 08
स्टार्च, गुड़, ग्लूकोज और अन्य उत्पादों से dextrins व्यापक रूप से हलवाई की दुकान उद्योग में प्रयोग किया जाता का उत्पादन। स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट, इसका रासायनिक सूत्र (S6N10O5) एन विभिन्न कच्चे माल में स्टार्च की सामग्री तालिका में दिखाया गया है। 49। स्टार्च आलू, मक्का, गेहूं और चावल की काफी कम से प्राप्त की। स्टार्च सबसे आसानी से आलू और से निकाला जाता है ...

कोको बीन्स। (सीके)

ने मंगलवार को, नवंबर 29 2016 17: 55
कोको बीन्स फ़ीचर कमोडिटी किण्वित कोको बीन्स फलों के गूदे और सूखे कोको के पेड़ (Theobroma याद कर रहे हैं एल) के बीज से छूट कहा जाता है। कोको बीन्स चॉकलेट और कोको पाउडर के निर्माण के लिए मुख्य कच्चा माल हैं। कोको का वृक्ष गर्म (मीडिया, प्लस वार्षिक तापमान 22 - 26 °) में खेती और आर्द्र जलवायु। क्षेत्रों ...

नट और तिलहन। (सीके)

ने मंगलवार को, नवंबर 29 2016 14: 39
पागल - फल, वुडी खोल से मिलकर - खोल और संलग्न गिरी। नट (orehoplodnye) में विभाजित: रियल orehoplodnye - अखरोट, अखरोट का फल; Kostyanko-orehoplodnye -। बादाम, अखरोट, बीच, पाइन नट, पिस्ता, अखरोट अमेरिकी, नारियल, आदि इसके अलावा, नट के रूप में मूंगफली और खूबानी गिरी उपयोग किया जाता है ....

वसा। (सीके)

ने मंगलवार को, नवंबर 29 2016 09: 31
हलवाई की दुकान उद्योग में मुख्य रूप से प्राकृतिक वनस्पति वसा, कृत्रिम रूप से कठोर (हाइड्रोजनीकृत) वनस्पति वसा और जैसे मक्खन पायस के रूप में तेल का इस्तेमाल किया।
हलवाई की दुकान उद्योग में व्यापक रूप से इस्तेमाल कर रहे हैं दूध और डेयरी उत्पादों: दूध पाउडर और गाढ़ा दूध, क्रीम, मक्खन।

खाद्य एसिड। फ्लेवर्स। (एस)

सोमवार, नवंबर 28 2016 16: 18
एसिड कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में जुड़ जाते हैं उनमें निहित फल और जामुन की एक स्वाद देने के लिए। इस प्रयोजन के लिए, शराब (tartaric), साइट्रिक, लैक्टिक एसिड और मैलिक का उपयोग करें। लैक्टिक, क्रिस्टलीय को छोड़कर इन सभी एसिड। लैक्टिक एसिड व्यापार 40-70% की एक लैक्टिक एसिड एकाग्रता का एक समाधान है। हलवाई की दुकान उद्योग क्रिस्टलीय एसिड में इस्तेमाल के रूप में ...
पेक्टिन पेक्टिन फल, जामुन, सब्जियों, पत्तियों, तनों, जड़ों और अन्य संयंत्र भागों का एक हिस्सा है। फल और बेरी कच्चे हलवाई की दुकान उद्योग में प्रयुक्त सामग्री, पेक्टिन, जो कच्चे माल (studneobrazovaniyu करने की क्षमता) और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता (zasaharivaniya प्रतिरोध और गीला) की बुनियादी तकनीकी गुण निर्धारित होता है। मूल रूप में इस्तेमाल किया पेक्टिन, यानी इसके अलावा। ...
फोम के लक्षण फोम की तरह पदार्थ एक प्रणाली है जो हवा या कुछ अन्य गैस बिखरे चरण और तरल फैलाव माध्यम है। इस तरह की प्रणाली, फोम कहा जाता है जिसमें बिखरे चरण मात्रा की राशि पर्याप्त बड़ी गैस बुलबुले है और तरल की पतली फिल्मों से एक दूसरे से अलग हो रहे हैं। तरल पदार्थ, केवल एक रासायनिक से मिलकर ...
रंग उत्पादों (कैंडी, चॉकलेट, जेली बीन्स, जैम-Pastila उत्पादों, कुछ आटा हलवाई की दुकान) के लिए हलवाई की दुकान उद्योग में खाद्य colorings पोषण हानिरहित रंगों का इस्तेमाल किया। चौलाई, इंडिगो लाल, पीले naphthol - हलवाई की दुकान उद्योग मुख्य रूप से सिंथेटिक (कृत्रिम) रंगों का उपयोग करता है। क्योंकि प्राकृतिक रंगों का इस्तेमाल किया जाता है (सीमित मात्रा में) और कुसुम लाल रंग। कुछ अन्य अनुकूल प्राकृतिक रंगों (क्लोरोफिल, ...
झाग एजेंटों - जैसे marshmallows, marshmallow, सुफले प्रकार कैंडीज, चीनी क्रीम, नूगा और अन्य जन के रूप में एक मजबूत फोम की तरह संरचना के साथ उत्पादों और अर्द्ध तैयार उत्पादों के कुछ प्रकार, के लिए हलवाई की दुकान उद्योग में एजेंट उड़ाने की उपस्थिति में वातन का उत्पादन किया।
गेहूं का आटा। सूजी, ऊपर, मैं, द्वितीय ग्रेड और wholemeal: मिलिंग उद्योग गेहूं के आटे की पांच किस्में पैदा करता है।
वसा व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित कर रहे हैं। उनकी रासायनिक प्रकृति से, वसा ग्लिसरॉल एस्टर (ट्राइग्लिसराइड्स) का मिश्रण कर रहे हैं; ग्लिसरॉल फैटी एसिड esterified रहे हैं।
कोको बीन्स, डेयरी, और अंडा उत्पादों। कोको बीन्स - हलवाई की दुकान उद्योग का सबसे महत्वपूर्ण कच्चे माल। इनमें से चॉकलेट, कैंडी, कारमेल toppings और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन। स्वाद और चॉकलेट के उच्च पोषण मूल्य में बेमिसाल है। कोको बीन्स - कोको का वृक्ष फल है, जो उष्णकटिबंधीय अमेरिका, अफ्रीका और में बढ़ता के बीज ...

फल की फसल। नट।

ने बुधवार को, जून 15 2016 08: 39
sulfited फल और जामुन (पल्प), डिब्बाबंद प्यूरी, podvarok, आपूर्ति - हलवाई की दुकान उद्योग में फल मुख्य रूप से अर्द्ध तैयार फल के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं। Sulfited फल (पल्प) दो तरीके sulfitation डिब्बाबंदी हैं: ताजा फल - सूखे और गीले। सूखी sulfitation पूरे या कटौती फल सल्फर के साथ fumigated है। गीला sulfitation ताजे फल में, ...

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