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कच्चे माल और सामग्री

कच्चे पेस्ट्री बनाने। (सीके)

Сахара По химическому составу сахара относятся к группе углеводов. Углеводы представляют собой органические соединения, сот­стоящие из углерода, водорода и кислорода, с общей формулой:  CnH2nOn. Углеводы подразделяются на две основные группы: полисаха­риды (полиозы) и моносахариды (монозы). Монозы — это простые сахара, содержащие одну карбонильную и несколько гидроксильных групп.

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ग्लूकोज, फ्रक्टोज, चीनी और उलटा चीनी। (सीके)

चुकंदर और गन्ने, दोनों को क्रिस्टल के आकार से पाँच आकारों (तालिका 13) में विभाजित किया गया है। यूएसएसआर में, GOST 21-40 के अनुसार, दानेदार चीनी को उच्चतम और प्रथम श्रेणी में विभाजित किया गया है। Organoleptic विशेषताओं के संदर्भ में, दोनों किस्मों के दानेदार चीनी अलग-अलग चेहरे के साथ सजातीय क्रिस्टल हैं, एक मीठा स्वाद है, बिना किसी विदेशी गंध या स्वाद के सूखे के रूप में [...]

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शहद, गुड़। भंडारण। (सीके)।

प्राकृतिक शहद प्राकृतिक और कृत्रिम शहद के बीच भेद करता है। प्राकृतिक शहद मधुमक्खी के शरीर में फूल अमृत प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। विभिन्न पौधों का अमृत विभिन्न रंगों का शहद देता है। हल्के शहद में लिंडेन, बबूल, मेपल और अन्य शामिल हैं। अंधेरे के लिए - एक प्रकार का अनाज, कॉर्नफ्लावर, आदि प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना स्वाद और सुगंध है। शहद हैं: ए) प्राप्त करने की विधि द्वारा [...]

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हलवाई की दुकान उद्योग में फल। (Ref। पेस्ट्री)

फलों और जामुन व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में उनके नाजुक स्वाद, नाजुक, सुखद सुगंध और उच्च पोषण मूल्य के कारण उपयोग किए जाते हैं।

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खाद्य उद्योग के लिए जामुन। (हलवाई की पुस्तिका)।

К ягодам относятся плоды с сочной мякотью, произрастающие обычно на кустарниках или многолетних растениях. Различают три подгруппы ягод: ложные ягоды состоят из разросшегося цветоложа, окру­женного с наружной поверхности семенами: земляника, клубни­ка и другие; сложные ягоды представляют собой собрание сросшихся между собой  отдельных небольших плодиков: малина, ежевика, поленика и другие; настоящие ягоды, у которых в плодовой […]

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गेहूं का आटा। भोजन, सोया। (हलवाई की पुस्तिका)।

गेहूँ के आटे को पूर्व-सफाई और गोले को अलग करने के साथ गेहूं पीसकर प्राप्त किया जाता है।

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स्टार्च। (हलवाई की गाइड)

 Из крахмала вырабатывают декстрины, патоку, глюкозу и дру­гие продукты, широко применяемые в кондитерской промышленно­сти. Крахмал является углеводом, химическая формула его   (С6Н10О5) n Содержание крахмала в различном сырье приводится в табл. 49. Крахмал получают из картофеля, кукурузы и значительно мень­ше из пшеницы и риса. Крахмал наиболее легко извлекается из картофеля и значи­тельно труднее из другого сырья, […]

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कोको बीन्स। (सीके)

कोको बीन्स की विशेषताएं कमोडिटी कोको बीन्स को किण्वित किया जाता है, फलों के गूदे से मुक्त किया जाता है और कोको के पेड़ के सूखे बीज (Theobroma Sasao L.)। कोको बीन्स चॉकलेट उत्पादों और कोको पाउडर के निर्माण के लिए मुख्य कच्चा माल है। कोको के पेड़ की खेती गर्म (बुधवार, वार्षिक तापमान प्लस 22 - 26 °) और आर्द्र जलवायु वाले देशों में की जाती है। कोको की खेती के क्षेत्र पट्टी में स्थित हैं [...]

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नट और तिलहन। (सीके)

नट्स नट्स एक वुडी शेल से बने फल हैं - शेल और इसमें संलग्न एक कर्नेल। नट्स (अखरोट) में विभाजित हैं: असली अखरोट - हेज़लनट्स, हेज़लनट्स; drupenokolodny - बादाम, अखरोट, बीच नट, पाइन नट, पिस्ता, अमेरिकी नट, नारियल, आदि। इसके अलावा, वे मूंगफली और खूबानी गुठली के रूप में उपयोग किया जाता है। तिल को कन्फेक्शनरी उद्योग में संसाधित किया जाता है, [...]

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वसा। (सीके)

कन्फेक्शनरी उद्योग में, प्राकृतिक वनस्पति वसा, कृत्रिम रूप से ठीक किए गए (हाइड्रोजनीकृत) वनस्पति वसा और मक्खन जैसे पायस मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं।