शुगर रासायनिक संरचना के संदर्भ में, शर्करा कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित हैं। कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक हैं जो कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने होते हैं, सामान्य सूत्र के साथ: CnH2nOn। कार्बोहाइड्रेट को दो मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया गया है: पॉलीसेकेराइड (पॉलीओस) और मोनोसैकराइड (मोनोसॉइड)। मोनाज़ सरल शर्करा होते हैं जिनमें एक कार्बोनिल और कई हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं।
