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कच्चे माल और सामग्री

कच्चे पेस्ट्री बनाने। (सीके)

चीनी चीनी की रासायनिक संरचना कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित है। कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन शामिल हैं, सामान्य सूत्र के साथ: CnH2nOn। कार्बोहाइड्रेट को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है: पॉलीसेकेराइड (पॉलीओस) और मोनोसैकराइड (मोनोसॉक्र्स)। मोनाज़ सरल शर्करा होते हैं जिनमें एक कार्बोनिल और कई हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं।

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ग्लूकोज, फ्रक्टोज, चीनी और उलटा चीनी। (सीके)

चुकंदर और गन्ने, दोनों को क्रिस्टल के आकार से पाँच आकारों (तालिका 13) में विभाजित किया गया है। यूएसएसआर में, GOST 21-40 के अनुसार, दानेदार चीनी को उच्चतम और प्रथम श्रेणी में विभाजित किया गया है। Organoleptic विशेषताओं के संदर्भ में, दोनों किस्मों के दानेदार चीनी अलग-अलग चेहरे के साथ सजातीय क्रिस्टल हैं, एक मीठा स्वाद है, बिना किसी विदेशी गंध या स्वाद के सूखे के रूप में [...]

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शहद, गुड़। भंडारण। (सीके)।

प्राकृतिक शहद प्राकृतिक और कृत्रिम शहद के बीच भेद करता है। प्राकृतिक शहद मधुमक्खी के शरीर में फूल अमृत प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। विभिन्न पौधों का अमृत विभिन्न रंगों का शहद देता है। हल्के शहद में लिंडेन, बबूल, मेपल और अन्य शामिल हैं। अंधेरे के लिए - एक प्रकार का अनाज, कॉर्नफ्लावर, आदि प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना स्वाद और सुगंध है। शहद हैं: ए) प्राप्त करने की विधि द्वारा [...]

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हलवाई की दुकान उद्योग में फल। (Ref। पेस्ट्री)

फलों और जामुन व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में उनके नाजुक स्वाद, नाजुक, सुखद सुगंध और उच्च पोषण मूल्य के कारण उपयोग किए जाते हैं।

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खाद्य उद्योग के लिए जामुन। (हलवाई की पुस्तिका)।

जामुन में रसदार गूदा के साथ फल शामिल होते हैं, आमतौर पर झाड़ियों या बारहमासी पर बढ़ते हैं। जामुन के तीन उपसमूह प्रतिष्ठित हैं: झूठी जामुन बाहरी सतह से बीज से घिरे एक अतिवृद्धि से मिलकर बनती हैं: स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य; जटिल जामुन एक साथ उगाए गए व्यक्तिगत छोटे फलों का एक संग्रह है: रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी और अन्य; असली जामुन जिसमें फल [...]

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गेहूं का आटा। भोजन, सोया। (हलवाई की पुस्तिका)।

गेहूँ के आटे को पूर्व-सफाई और गोले को अलग करने के साथ गेहूं पीसकर प्राप्त किया जाता है।

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स्टार्च। (हलवाई की गाइड)

कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले डेक्सट्रिन, गुड़, ग्लूकोज और अन्य उत्पाद स्टार्च से उत्पन्न होते हैं। स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है, इसका रासायनिक सूत्र (С6Н10О5) n विभिन्न कच्चे माल में स्टार्च सामग्री तालिका में दी गई है। 49. स्टार्च आलू, मकई और बहुत कम गेहूं और चावल से प्राप्त किया जाता है। स्टार्च आलू से सबसे आसानी से निकाला जाता है और अन्य कच्चे माल से बहुत अधिक कठिन होता है, [...]

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कोको बीन्स। (सीके)

कोको बीन्स की विशेषताएं कमोडिटी कोको बीन्स को किण्वित किया जाता है, फलों के गूदे से मुक्त किया जाता है और कोको के पेड़ के सूखे बीज (Theobroma Sasao L.)। कोको बीन्स चॉकलेट उत्पादों और कोको पाउडर के निर्माण के लिए मुख्य कच्चा माल है। कोको के पेड़ की खेती गर्म (बुधवार, वार्षिक तापमान प्लस 22 - 26 °) और आर्द्र जलवायु वाले देशों में की जाती है। कोको की खेती के क्षेत्र पट्टी में स्थित हैं [...]

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नट और तिलहन। (सीके)

नट्स नट्स एक वुडी शेल से बने फल हैं - शेल और इसमें संलग्न एक कर्नेल। नट्स (अखरोट) में विभाजित हैं: असली अखरोट - हेज़लनट्स, हेज़लनट्स; drupenokolodny - बादाम, अखरोट, बीच नट, पाइन नट, पिस्ता, अमेरिकी नट, नारियल, आदि। इसके अलावा, वे मूंगफली और खूबानी गुठली के रूप में उपयोग किया जाता है। तिल को कन्फेक्शनरी उद्योग में संसाधित किया जाता है, [...]

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वसा। (सीके)

कन्फेक्शनरी उद्योग में, प्राकृतिक वनस्पति वसा, कृत्रिम रूप से ठीक किए गए (हाइड्रोजनीकृत) वनस्पति वसा और मक्खन जैसे पायस मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं।