फल और बेरी कच्चे माल। उत्पादन के लिए कच्चे माल की तैयारी। (सीजी)

सेब और फल प्यूरी, सफ़ेद सेब या फल और बेरी प्यूरी, अगर इसे और नहीं पकाया जाता है (मार्शमैलो, मार्शमैलो, कुछ प्रकार के जेली मुरब्बा के उत्पादन में) ...

कच्चे पेस्ट्री बनाने। (सीके)

सहारा चीनी की रासायनिक संरचना कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित है। कार्बोहाइड्रेट कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने कार्बनिक यौगिक हैं, सामान्य सूत्र के साथ: सीएच2nO.

कार्बोहाइड्रेट को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है: पॉलीसेकेराइड (पॉलीज़) और मोनोसैकराइड ...

ग्लूकोज, फ्रक्टोज, चीनी और उलटा चीनी। (सीके)

जैसे चुकंदर और पांच आयामों पर सबसे बड़ा गन्ना क्रिस्टल का हिस्सा (तालिका देखें। 13)।

सोवियत संघ में, GOST 21-40 चीनी क्रमबद्ध ऊपर और मैं में बांटा गया है।

दोनों प्रकार के दानेदार चीनी की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं ...

शहद, गुड़। भंडारण। (सीके)।

प्राकृतिक शहद

प्राकृतिक और कृत्रिम शहद हैं। प्राकृतिक शहद मधुमक्खी के शरीर में फूल अमृत के प्रसंस्करण का उत्पाद है।

विभिन्न पौधों का अमृत विभिन्न रंगों का शहद देता है। हल्के शहद में चूना शामिल है, ...

हलवाई की दुकान उद्योग में फल। (Ref। पेस्ट्री)

फलों और जामुन व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में उनके नाजुक स्वाद, नाजुक, सुखद सुगंध और उच्च पोषण मूल्य के कारण उपयोग किए जाते हैं।

खाद्य उद्योग के लिए जामुन। (हलवाई की पुस्तिका)।

जामुन को रसीले मांस के साथ फल हैं, आमतौर पर झाड़ियों या बारहमासी पर बढ़ रहा है। वहाँ तीन उप-जामुन हैं:

  1. झूठे बेरीज़ में बीजों की बाहरी सतह से घिरे हुए रिसेप्सन होते हैं: स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य;
  2. जामुन की जटिल संग्रह एक साथ जुड़े हुए हैं छोटे fruitlets अलग: रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी और दूसरों;
  3. इन जामुनों में बीज होते हैं जिनके फलों के गूदे में कोई बीज बॉक्स नहीं होता है: अंगूर, आंवले, करंट, गाय के परिवार के जामुन।

जामुन विभिन्न उपयोगों के लिए कन्फेक्शनरी उद्योग में पाए जाते हैं। विशेष रूप से महत्वपूर्ण ...

स्टार्च। (हलवाई की गाइड)

कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले डेक्सट्रिन, गुड़, ग्लूकोज और अन्य उत्पाद स्टार्च से उत्पन्न होते हैं। स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है, इसका रासायनिक सूत्र (С)6Н10О5)

विभिन्न कच्चे माल में स्टार्च सामग्री दी जाती है ...

कोको बीन्स। (सीके)

लक्षण कोको बीन

वाणिज्यिक कोकोआ की फलियों को किण्वित किया जाता है, फलों के गूदे और सूखे कोको बीज (थियोब्रोम सासाओ एल।) से छूट दी जाती है।

कोको बीन्स चॉकलेट उत्पाद और कोको पाउडर बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल है।

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