साइड डिश और सॉस के जीवाणु संक्रमण

साइड डिश और सॉस के जीवाणु संक्रमण, उन में अध्ययन किया है, तालिका में प्रस्तुत किया जाता है। 56 और 57। उत्पाद के इस तरह के रेस्तरां में और कारखाने में रसोई में उत्पादन किया है।

साइड डिश की अपेक्षाकृत कम समग्र संदूषण के साथ बीजाणु के गठन बैक्टीरिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा थे। कुछ garnishes जीवाणुओं की संख्या के अंत में नमूने संग्रहीत करने में यह मूल के करीब था।
टेबल 56
साइड डिश के जीवाणु संक्रमण

garnishes

1 जी के लिए प्रारंभिक बोने

भंडारण तापमान, डिग्री सेल्सियस

1 की Obsemenennosty г भंडारण, दिनों के बाद

30

90

चुकंदर

20

-18

28

9

-25

5

13

गाजर स्टू

100

- 18

24

38

-25

25

100

उबले आलू

250

-18

167

69

-25

194

23

एक प्रकार का अनाज दलिया

1610

- 18

1530

-

-25

1400

1240

तला हुआ आलू

1970

-25

2000

2000

Kartofelynoe प्यूरी

5260

-18

3940

-

-25

2100

-

भात

3640

-18

2030

2150

-25

2740

1000

रचना के आधार पर सॉस काफी हद तक जीवाणु संक्रमण में मतभेद है। यह अलग पीएच प्रतिक्रिया पर्यावरण से समझाया जा सकता है। अगर सॉस, जो टमाटर (कम पीएच) में शामिल हैं, बैक्टीरिया से दूषित कर रहे थे अपेक्षाकृत छोटा है, सॉस, निर्मित की खपत

सॉस

1 जी के लिए प्रारंभिक बोने

1 महीनों के बाद 3 ग्राम पर प्रसार भंडारण पर- 18 डिग्री

टमाटर

1130

206

अचार के साथ सब्जी

2750

78

मलाई

286 हजार

106 हजार

अंडे की तेल

18240 हजार

689 हजार

मक्खन और अंडे उत्पादों (उच्च pH) की स्थापना करना चाहते हैं, बहुत ज्यादा प्रदूषण थे - 1 पर लाखों लोगों की इन सॉस में दसियों अप करने के लिए के रूप में ज्यादा प्रदूषण हुई और कोलीफॉर्म बैक्टीरिया है, जो सॉस में अनुपस्थित थे, थोड़ा संदूषण। भंडारण के दौरान सॉस में जीवाणुओं की संख्या कम करें
सिल दिया है, लेकिन बहुत संदूषण सॉस यह अभी भी एक महीने के 3 1 शहर में हजारों की सैकड़ों द्वारा गिना जाता है
इस प्रकार, एक अधिक से अधिक या कम हद तक जमे हुए पाक उत्पादों, बैक्टीरिया से दूषित कर रहे हैं। बर्फ़ीली नष्ट सूक्ष्मजीवों का एक प्रभावी साधन के रूप में काम नहीं कर सकते, उत्पाद टूटता है।
खाद्य उत्पाद बनाने की प्रक्रिया के बाद के चरणों के होते हैं: कच्चे माल, उत्पाद के थर्मल उपचार (उबलते, बरस रही, पाक), ठंडा और लेआउट भागों में, ठंड और भंडारण उपभोक्ता को प्रसव से पहले की तैयारी। उत्पादन की स्वच्छता व्यवस्था का निरीक्षण करने में विफलता, उत्पादन के हर चरण में जमे हुए खाद्य उत्पादों की तकनीकी प्रसंस्करण और भंडारण की स्थिति की शर्तों खाद्य पदार्थों के जीवाणु संक्रमण हो सकता है।
के बाद से जमे हुए पाक उत्पादों के लिए तैयार ढंग से उपभोक्ता के लिए आते हैं और एक छोटी गर्मी उपचार (हीटिंग) के अधीन है, तो इन सभी उत्पादों के विनिर्माण के चरणों - कच्चे माल से तैयार उत्पाद के लिए - सख्त स्वास्थ्य और तकनीकी आवश्यकताओं किया जाना चाहिए। एक भी टी एक जमे हुए राज्य में इन उत्पादों के भंडारण की शर्तों का उल्लंघन नहीं करना चाहिए। ई रोकें विगलन और।
कच्चे। कारक है कि जमे हुए खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और भंडारण की अवधि का निर्धारण में से एक, कच्चा माल है। कच्चे तेल उत्पाद की अधिक से अधिक सूक्ष्म जीवाणु संक्रमण, अधिक सूक्ष्मजीव तैयार उत्पाद में होगा।
कच्चे माल खाद्य उत्पादों के उत्पादन की आपूर्ति, पूर्व उपचार के आधार पर, एक अलग बोने है। उदाहरण के लिए, जब काटने मांस शवों स्वच्छता आवश्यकताओं, व्यक्तिगत, बहुत संदूषण से मुलाकात नहीं कर रहे हैं, शव शव के आराम के लिए संक्रमण का एक स्रोत हो सकता है। कच्चे तेल की बैक्टीरियल उत्पादों के संक्रमण के साथ ही हवा से, दूषित आसपास की वस्तुओं के साथ संपर्क करने के लिए कारण हो सकता है। इस प्रकार, धूल, जो कवर किया जाता है की 1 ग्राम में सब्जियों 5 मिलियन करने के लिए 10 लाख से हो सकती है।। जीवाणु। इसलिए, अच्छी तरह से सब्जियों को धोने के लिए उन्हें से बने उत्पादों को प्रभावित कर सकता है।
1 जी कच्ची सब्जियों पर बैक्टीरिया की कुल संख्या विविध: हरी बीन्स में 11 हजार से 20 हजार से मटर में हजार 52 को 110 हजार से मकई के दानों में हजार 400 को 500 से लीमा बीन में हजार 290 करने के लिए ...... हजार। अप हजार 390 करने के लिए।, से कच्चे खुली आलू में
12 हजार। पहनाना हजार 21 करने के लिए। सब्जियों के सभी में, सिवाय सेम कॉलिफोर्म बैक्टीरिया पाए गए। स्ताफ्य्लोकोच्चुस मकई गुठली को छोड़कर सभी सब्जियों में पाया गया था।
खाद्य उत्पादों के कुछ प्रकार के केवल आंशिक रूप से इस तरह के कच्चे जमे हुए कीमा बनाया हुआ चिकन या टर्की के साथ पकाया pies के रूप में, एक गर्मी उपचार के अधीन है। खाद्य उत्पादों के इस तरह के प्रदूषण को हजारों की दसियों से लेकर
गर्मी उपचार हालांकि कई लाख बैक्टीरिया जी 1 प्रति और पाक उत्पाद में बैक्टीरिया की सामग्री को कम कर देता है, लेकिन नमूने microflora के अवशिष्ट संदूषण का एक बहुत बड़ी राशि हो सकता है।

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