विश्लेषण के विशेष तरीकों। 1 आवेदन। विश्लेषण के विशेष तरीकों। 1 आवेदन।

विश्लेषण के विशेष तरीकों। 1 आवेदन।

वहाँ खाद्य विश्लेषण पर कई प्रकाशन कर रहे हैं, और उनमें से कुछ में तरीकों कि हलवाई की दुकान के कारोबार में नियोजित किया जा सकता का ब्यौरा दिया जाता है। चॉकलेट और कन्फेक्शनरी उत्पादों के सभी निर्माताओं ऐसे अंतर्राष्ट्रीय रुए डे कोको के कार्यालय और चॉकलेट (IOCC), 172, एवेन्यू डी Cortenbergh, 1040 Bruxelles, बेल्जियम, और अंतर्राष्ट्रीय चीनी हलवाई की दुकान मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन (ISCMA), 194, जैसे संगठनों के साथ परिचित होना चाहिए रिवोली, 75001 पेरिस, फ्रांस।
इन संगठनों के दोनों अपने सभी सदस्यों हर पांच साल में जमा है, और उद्योग के सभी पहलुओं की निगरानी।
IOSS विश्लेषण के "आधिकारिक" विधियों, नियमित रूप से अद्यतन कर रहे हैं और मानक के रूप में दुनिया भर में स्वीकार कर रहे हैं जो प्रकाशित करता है। इसके अलावा समय-समय पर बुलेटिनों है कि इन संगठनों की गतिविधियों का वर्णन प्रकाशित करती है।
उद्योग विशेष विश्लेषणात्मक निर्माता ब्रोशर में वर्णित विधि। उद्योग पत्रिकाओं अक्सर इन तकनीक के इस्तेमाल और परिणाम के मूल्य से संबंधित लेख होते हैं।
विश्लेषणात्मक प्रक्रियाओं, जब आवश्यक हो, पिछले अध्यायों में उल्लेख किया है। नीचे सूचीबद्ध तरीकों में से कुछ इस पुस्तक के दूसरे संस्करण से लिया, और, पूरित जहां यह आधुनिक स्तर के लिए प्रासंगिक आवश्यक सामग्री थी।
कण आकार
कोको, चॉकलेट और कन्फेक्शनरी उत्पादों के कणों के आकार - यह एक बहुत महत्वपूर्ण विशेषता है। यह संवेदी धारणा के लिए महत्वपूर्ण है, और औद्योगिक प्रक्रियाओं के लिए है।
बड़े चीनी और कोको कणों की कमी के कारण तालू पर चॉकलेट सनसनी की चिकनाई। इसी तरह, लिपस्टिक के मामले में। कोको पाउडर कण आकार जैसे दूध और पानी के रूप में एक तरल में उनके निलंबन के गुणों को निर्धारित करता है। कण आकार के वितरण (अर्थात्, विभिन्न आकार के कणों के अनुपात में) एक आर्थिक दृष्टिकोण से महत्वपूर्ण है।
चॉकलेट कोको मक्खन का उपयोग कर एक दिया प्रवाह प्राप्त करने के कणों का एक बहुत छोटा सा अंश की वजह से। अधिक से अधिक कुल सतह क्षेत्र की वजह से वे अपने "गीला" के लिए और अधिक कोकोआ मक्खन की आवश्यकता होती है।
मतभेद कणों
अलग चॉकलेट और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के कण उपस्थिति, आकार और आकार में काफी अलग हैं।
जब एक माइक्रोस्कोप के तहत जांच में यह देखा जा सकता है कि कोको कणों एक अनियमित आकार दिया है, लेकिन कोई तेज किनारों और एक स्पष्ट, हल्के भूरे रंग से एक अलग रंग भूरा और गहरे भूरे रंग अपारदर्शी लाल है।
डार्क चॉकलेट में कोको कणों चीनी की उपस्थिति के कारण समान है, लेकिन कम ध्यान देने योग्य हैं। चीनी क्रिस्टल एक उज्ज्वल प्लेट आम तौर पर अनियमित आकार, क्योंकि वे पीसने के दौरान कुचल कर रहे हैं के रूप में आसानी से दिखाई दे रहे हैं।
मिल्क चॉकलेट कोको कणों, चीनी क्रिस्टल, और दूध के ठोस होते हैं, लेकिन, दिखाई कणों की सिर्फ एक ही तरह दूध चॉकलेट टुकड़ा की यदि बनाया है। दूध, चीनी और कोको द्रव्यमान का यह शुष्क अवशेषों इकाइयों कि अंतिम क्रिस्टलीकरण और सुखाने में टुकड़ों के गठन की प्रक्रिया के दौरान गठन किया गया। इन कंपनियों के संगठन pulverizing के दौरान नष्ट कर रहे हैं, लेकिन इसके घटक कणों में अलग नहीं किया।
इन इकाइयों को एक हल्के भूरे रंग है, और उनमें से कुछ से जुड़े चीनी क्रिस्टल और कोको कणों देखा जा सकता है।
लैक्टिक टुकड़ा उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी क्रिस्टलीकरण कदम में गठित क्रिस्टल छोटे और तहत एक माइक्रोस्कोप चीनी क्रिस्टल को एक रासायनिक लगानेवाला समाधान के द्वारा अलग इकाइयों को स्वतंत्र रूप से मापा जा सकता है महत्वपूर्ण है। मिल्क चॉकलेट टुकड़ा डेयरी से बना है, दूध पाउडर कणों हल्के पीले अलग अनियमित आकार के धब्बे के रूप में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं।
कलाकंद कणों ही दिखाई चीनी क्रिस्टल कर रहे हैं, और उनमें से ज्यादातर के बाद से हस्तक्षेप की किसी भी सिरप बिना बढ़ी, वे आम तौर पर एक खुर्दबीन के नीचे एक घन आकार दिया है और एक बहुत ही नियमित आकार दिया है।
वहाँ के बीच हाल में बना दिया है और मुख्य लिपस्टिक पोमेड, जो फिर से पिघल गया था और एक मोल्डिंग स्टार्च में डाली एक अंतर है। फिर से पिघल हिस्सा लिपस्टिक क्रिस्टल पिघलने और कास्टिंग के चरणों में वृद्धि के कारण बड़ा है, और शेष क्रिस्टल, छोटे थे में "कलाकंद कोर" के रूप में। "आधार लिपस्टिक", बहुत बड़ी क्रिस्टल उत्पादन के दौरान गरीब सजा और ठंडा करने के कारण हो सकता है, और इस "उत्पादन लिपस्टिक" खंड में चर्चा की है। चीनी क्रिस्टल के वितरण लिपस्टिक के आकार दृढ़ता से मुंह में एकरूपता की भावना को प्रभावित करती है।
कणों जो इन उत्पादों में मौजूद हो सकता है की अनुमानित आकार तालिका में दिखाए जाते हैं। P1। इन मूल्यों - "मोटे कणों को मध्यम"।
बेसिक उत्पाद समाप्त उत्पाद

कण आकार, माइक्रोन
कसा हुआ कोको

कोको के कणों का आकार



कोको अति सूक्ष्म पीस या चॉकलेट का निर्माण

100

पेय पदार्थ बनाने के लिए कोको पाउडर 200

चॉकलेट temnы
कोको के कणों का आकार



प्रत्यक्ष उपभोग या उच्च शीशे का आवरण के लिए उच्च गुणवत्ता चॉकलेट 30-50

शीशे का आवरण की औसत गुणवत्ता के लिए चॉकलेट 75-100

चीनी क्रिस्टल का आकार



प्रत्यक्ष उपभोग या उच्च शीशे का आवरण के लिए उच्च गुणवत्ता चॉकलेट 25-35

शीशे का आवरण की औसत गुणवत्ता के लिए चॉकलेट 50

मिल्क चॉकलेट
आकार के टुकड़ों इकाइयों



प्रत्यक्ष उपभोग के लिए उच्च गुणवत्ता चॉकलेट 35

शीशे का आवरण की औसत गुणवत्ता के लिए चॉकलेट 50

कलाकंद




कार के "मूल लिपस्टिक"

10-15

लिपस्टिक डाली (मिश्रित)

25-30

यह समझा जाना चाहिए कि ये आंकड़े एक माइक्रोमीटर की रीडिंग के साथ तुलना नहीं की जा सकती है (सेमी। नीचे)।
निर्धारण के लिए तरीके
कण आकार के निर्धारण के लिए तरीकों का पालन समूहों में बांटा जा सकता है:
  1. एक माइक्रोमीटर, और संशोधनों का उपयोग करना।
  2. कंप्यूटर स्कैन सहित सूक्ष्म,।
  3. गीले चलनी विश्लेषण, पानी या तेल विलायक।
  4. वर्षा।
  5. इलेक्ट्रॉनिक गिनती, एक कल्टर काउंटर और लेजर बीम का उपयोग कर।
MIKROMETR
कई सालों के लिए, मानक माइक्रोमीटर रोलिंग मशीन के बाद कण आकार के चॉकलेट पेस्ट के निर्धारण के लिए किसी अन्य साधन से अधिक इस्तेमाल किया गया था।
विधि समाप्त एक तेल के बराबर राशि के साथ मिश्रित पेस्ट की एक छोटी संख्या का उपयोग करता है। मिश्रण की एक बूंद मीटर के तल पर रखा गया हैtion सतह mic, स्पंज साथ मिलकर काम करना एक वसंत लोड का उपयोग कर घुंडी तक आंदोलन बंद कर दिया है। अगले, एक माइक्रोमीटर पैमाने की गवाही पढ़ें।
जिसके परिणामस्वरूप संख्या कण आकार नहीं है और उनके आकार के लिए खाते में नहीं है। यह सबसे अधिक संभावना है कि इस माप में कुछ बड़े चीनी क्रिस्टल नष्ट हो जाएगा है। परिणाम एक कुशल विशेषज्ञ के हाथों में प्राप्त संकेत है, लेकिन वास्तव में प्रतिनिधित्व करता कण परत की मोटाई एक मानक बल के साथ जबड़े माइक्रोमीटर के बीच संकुचित है। इस विधि की कमजोरी है कि परिणाम माइक्रोमीटर की एक किस्म को प्रभावित करता है, जो लोग उन्हें, नमूने का आकार का उपयोग करें और विधि कणों की वास्तविक आकार पर या विभिन्न आकार के कणों की सामग्री पर सटीक जानकारी प्रदान नहीं करता है कि के बीच अंतर।
हाल के वर्षों की उपलब्धि एक इलेक्ट्रॉनिक माइक्रोमीटर जिसमें स्पंज बड़ा और सटीक दबाव निर्धारित करने के लिए स्थानांतरित कर रहे हैं की रचना है। इस उपकरण में एक डिजिटल readout देता है, लेकिन उस नंबर एक ही अर्थ है। पीस प्रक्रिया परिणामों में सुधार लाने के उद्देश्य से अनुसंधान के लिए आवश्यक नियंत्रित करने का एक साधन के रूप में माइक्रोमीटर विधि की सुविधा है।
MetriScope
इस इकाई 1958, लॉकवुड (लॉकवुड) कैडबरी अनुसंधान प्रयोगशालाओं से में बनाया गया था और चॉकलेट या कोको पीस की प्रभावशीलता को मापने के लिए मूल यांत्रिक उपकरण है। विधि वास्तव में एक माइक्रोमीटर से सुधार हुआ है और यह बहुत बड़ा नमूना की माप के लिए प्रयोग किया जाता है। इस उपकरण के बारे में अधिक जानकारी के लिए हलवाई की दुकान डिवीजन अनुसंधान प्रयोगशालाओं, कैडबरी / Schweppes लिमिटेड, Boumville, बर्मिंघम, इंग्लैंड से प्राप्त किया जा सकता है।
विधि का सिद्धांत तथ्य यह है कि चॉकलेट फिल्म या suspёnzii, कण आकार को मापा जा रहा है, घोंसला स्टील कोन "डाट" का समर्थन करता है पर आधारित है।
"जाम" और घोंसला एक उठाव ठीक दस करने के लिए एक है। एक में चीनी और कोको कणों की फिल्म के उठाव के कारण बीस बार फिल्म की मोटाई की ऊंचाई तक प्लग अंतर उठाती है। प्लग का हिस्सा पेश सही रूप में एक माइक्रोमीटर से मापा जाता है और यह मान बड़े कण या चॉकलेट के निलंबन का औसत आकार के साथ जुड़ा हो सकता है।
Metriscope स्वचालित रूप से काम करता है और कुछ एक कम समय में बार-बार संकेत देता है। साधन का इस्तेमाल किया 28,4 जी नमूना कोकोआ मक्खन, जो जो एक बहुत ही छोटे माइक्रोमीटर की माप के लिए इस्तेमाल किया नमूने के साथ प्राप्त की है कि तुलना में काफी अधिक महत्वपूर्ण परिणाम देता है की letsi- tinizirovannogo जी 142 में छितरी हुई है।
अंजीर। P1 नमूना और सॉकेट, और अंजीर का एक योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व है। P2 और PZ दिखाता है कि मशीन विभिन्न कारखानों में चल रही है।
25.1
25.2 अंजीर। P2- Metriscope - सामने देखें
25.3 अंजीर। पीपी। MetriScope - रियर व्यू
निर्धारण के लिए विधि
Detectable सामग्री। ठीक पीस के बाद पास्ता, conching मशीन, तैयार चॉकलेट निलंबन के बाद चॉकलेट।
आवश्यक उपकरण। कोकोआ मक्खन को Meґtsore, बिजली थरथानेवाला मिक्सर माप 5 द्रव औंस (0,15 लीटर), दराज 1 औंस (28,35 छ), 10 द्रव औंस (0,3 लीटर), एक रंग ओवन के बारे में स्टेनलेस स्टील के बर्तन (पीसने के बाद पेस्ट के लिए) 45 डिग्री सेल्सियस समर्थन
कोको तेल फैलाव। जिसमें इस कोकोआ मक्खन 0,25% सोया लेसितिण भंग कर दिया।
परीक्षण के लिए नमूने की तैयारी। एक औंस कटा पेस्ट "निकालने की मशीन" चॉकलेट सिलेंडर एक हिल मिक्सर छिद्रित डिस्क (Uіgo-tіheg) पर रखा का उपयोग करके मापा और 1 मिनट में मिलाया जाता है। 5 द्रव औंस (150 एमएल) कोको मक्खन, लेसिथिन की 0,25% से युक्त है। इसके बाद, नमूना एक तत्काल माप के लिए तैयार है।
अन्य सामग्री आम तौर पर छोटे कप में स्कैन कर रहे हैं एक रंग के साथ 5 द्रव औंस के एक छोटे से हिस्से (150 एमएल) कोको मक्खन के साथ तौल रहे हैं, मिश्रित और फिर मिश्रण के लिए एक स्टेनलेस स्टील के कंटेनर के लिए स्थानांतरित कर दिया।
के साथ कार्य करना MetriScope। हीटर डिवाइस का उपयोग करने से पहले सुनिश्चित करें कि डिवाइस तरल कोको मक्खन के साथ काम करेंगे सुनिश्चित करने के लिए 2 घंटे पर बंद है। आपरेटिंग तापमान रेंज 40 45 डिग्री सेल्सियस पर निर्भर है, तापमान स्वचालित रूप से बनाए रखा जा सकता है। जब यह आवश्यक है पर उपयोग माप प्रदर्शन करने के लिए
बोरान इंजन कोकोआ मक्खन हॉपर में एक तार के जाल चलनी के माध्यम से पारित कर दिया है शामिल हैं, संभाल करने के लिए «टेस्ट» (टेस्ट) ले जाया जाता है, और तेल भीतरी नाली को भरने के लिए शुरू होता है। किसी भी अतिरिक्त तेल भीतरी नाली में बह बाहरी अवकाश, जो नीचे एकत्रित की टंकी से आपूर्ति की है में बहती है।
इस बिंदु डिवाइस पूरी तरह से स्वचालित है से, ट्यूब उठाया और कोकोआ मक्खन की एक निश्चित राशि के लिए कम है के बीच प्लग और सॉकेट सतहों बने रहे। ऊर्ध्वाधर रॉड जारी की है, और डायल सूचक पर पढ़ने फिल्म मोटाई है। इस आपरेशन के साथ हर 20 दोहराया है, और 3-4 पूरा चक्र के बाद भीतरी अवकाश रिक्त होना ही चाहिए। के लिए पैमाने पर कोकोआ मक्खन रीडिंग 25 या उससे कम और, जब यह मूल्य तक पहुँच जाता है होना चाहिए, परीक्षण के अंतर्गत निलंबन एक तार की जाली के माध्यम से अंदर करने के लिए आपूर्ति की है। जब आंतरिक अवकाश भर जाता है, नियंत्रण संभाल घूमता «अपशिष्ट» ( «रीसेट करें") और नमूना के शेष भाग एकत्र टैंक में प्रवेश करती है। डायल पर पहली बार पढ़ने त्याग दिया जाता है, और तीन माप के निम्न औसत माप उपकरण का परिणाम के रूप में दर्ज किया गया है। माप माइक्रोन के दर्जनों में प्रदर्शन कर रहे हैं।
साधन अंशांकन। सुनिश्चित करें कि सभी इकाइयों, संचालन सीमा (30-150) में एक ही संकेत उत्पादन से केंद्रीय प्रयोगशाला metriskopu का एक ज्ञात मूल्य के साथ मानक चॉकलेट आता है बनाने के लिए। स्टैंडर्ड चॉकलेट, किया जाता है, जैसा कि ऊपर संकेत दिया है, और साधन डायल इच्छित स्थान पर स्थापित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, बोल्ट वापस रिलीज और बड़े पैमाने ऊपर या नीचे ले जाने के रैक जब तक वे आवश्यक रीडिंग तक पहुँचते हैं, तो बोल्ट कस। एक छोटा सा अंतिम समायोजन सामने डायल बदल कर बनाया जा सकता है, लेकिन इस सेटिंग 2-3 विभाजन अधिक नहीं होनी चाहिए। इस हटाया समायोज्य शून्य के साथ किया जाता है। तब डिवाइस शुरू कर दिया है, और टर्मिनल 10 इकाइयों के बारे में एक नकारात्मक पढ़ने के लिए पैमाने पर सेट करना चाहिए। फिर जगह नियामक शून्य में डाल दिया, ताकि चश्मे डायल के बाहरी रिंग ठीक करता है, और समायोजन पेंच सेट किया गया है ताकि प्रत्येक माप के बाद शून्य करने के लिए सूचक रिटर्न के पैमाने। कारखाने के श्रमिकों की रीडिंग की सत्यता की जाँच कर रहा है दैनिक वैज्ञानिक कर्मियों (मैट्रोलोजी) और समायोजन की आवश्यकता नहीं है।
चॉकलेट और कोको मक्खन का एक मानक मिश्रण। एक चॉकलेट कप के दो औंस तौला गया, और कोको मक्खन का पिघला 0,3 लीटर के साथ मिश्रित है, और मिश्रण एक लेबल के साथ एक stoppered बोतल में डाल दिया गया था। इस मिश्रण डिवाइस एक मानक नमूना पर परीक्षण के लिए तैयार में संग्रहित है। यह परीक्षण किया जाता है, ध्यान से बोतल की सामग्री मिलाते और 1 द्रव औंस (30 एमएल) डिवाइस के भीतरी नाली में डालने का कार्य के बारे में।
सूक्ष्मदर्शी
नमूना के साथ स्लाइड के यांत्रिक फिक्सिंग के लिए एक तालिका में पारदर्शी आईपीस और तराजू के साथ सुसज्जित मानक माइक्रोस्कोप के द्वारा प्रदर्शन नियंत्रण पीस के प्रारंभिक चरण में चीनी क्रिस्टल और कोको कणों की माप। यांत्रिक तालिका स्लाइड पर विधिपूर्वक सामग्री की जांच करने की अनुमति है और कणों आईपीस में बड़े पैमाने का उपयोग करके मापा गया था।
सूक्ष्म विधि बहुत थका था और काम की लंबी अवधि के दौरान eyestrain कारण होता है, लेकिन इस के बावजूद, यह कई वर्षों के लिए इस्तेमाल किया गया है। हाथ से आयोजित सूक्ष्मदर्शी असल में, प्रक्षेपण माइक्रोस्कोप, संरचना है जो की भी काफी सुधार बदल विशेष रूप से चमक और देखने के लिए स्क्रीन के आकार के संदर्भ में।
प्रोजेक्शन माइक्रोस्कोप छवि में दिखाया गया। P4। इस उपकरण के जारी नहीं किया है, लेकिन यह आंकड़ा आपरेशन के सिद्धांत है कि लागू किया जा सकता है दिखाता है। प्रकाश एक शक्तिशाली क्सीनन दीपक बनाया है, और कण छवि एक दर्पण है, जिसमें से यह दस स्क्रीन में परिलक्षित होता है के लेंस के माध्यम से पेश किया।
माइक्रोस्कोप के प्राथमिक उद्देश्य के लिए एक छोटे क्षमता है, लेकिन स्क्रीन के बीच में अतिरिक्त लेंस लगाने के लिए एक लीवर की मदद से बड़ी छवि दिखाई देते हैं। छवि इस डिवाइस के द्वारा दिया जाता है, यह काफी उज्ज्वल मंद दिन के उजाले में मापने की अनुमति देता है कि बदल जाता है। स्क्रीन पर एक जाली है, जो कण की साधारण माप के लिए calibrated है बनाता है।
सूक्ष्म माप अनुभवजन्य कर रहे हैं, और उनके मूल्य तैयारी और व्यवस्थित दवा कण माप पद्धति की सही विधि पर कुछ हद तक निर्भर करता है। वर्णित प्रणाली की मदद से केवल बड़े कणों (10-50 माइक्रोन) मापा जाता है। यह आमतौर पर पीस उपकरण का नियंत्रण है और लिपस्टिक के उत्पादन के लिए स्वीकार्य है।
25.4अंजीर। P.4। प्रक्षेपण माइक्रोस्कोप
एक। देखो-ekrand। जी। ठीक ट्यूनिंग
ख। आवरण एच। दीपक और कंडेनसर
सी। । फैन को नक़ल लेंस
घ। विषय stolikt। एम। मिरर (स्क्रीन पर स्विंग प्रक्षेपण)
ई। कंडेनसर
एफ। पूर्व निर्धारित एन। वॉल स्क्रीन
कंपनी Elcometer इंस्ट्रूमेंट्स लिमिटेड, मैनचेस्टर, इंग्लैंड
बहुत छोटे कण आकार के वितरण और मापने के लिए इस्तेमाल अन्य तरीकों (देखें। नीचे)।
यह अक्सर कहा जाता है कि सूक्ष्म विधि के लाभ में से एक यह है कि कणों, "दिखाई" कर रहे हैं, जबकि अन्य तरीकों में - मौजूद नहीं है। कई उत्पादों के लिए, यह गुणात्मक पहलू एक बड़ा लाभ है।
सूक्ष्म माप तकनीक। यहाँ कुछ सरल व्यवहार कर रहे हैं। विशिष्ट विवरण उपयोगकर्ता के लिए के रूप में सुविधाजनक बदला जा सकता है।
कसा हुआ कोको। नमूना तैयार। एक प्रतिनिधि नमूने रिफाइनिंग रोलर्स से प्राप्त की और मिश्रण अच्छी तरह से किया जाता है। कोको शराब बड़े कणों के मामले में अक्सर प्रदर्शन के बाद बसा है, और अगर माप उत्पाद एक बार बाहर नहीं किया जाता है वांछित हालत (गुस्सा) और मोल्ड करने के लिए लाया जाना चाहिए।
सूक्ष्म नमूना की तैयारी। स्लाइड में इस्तेमाल किया उत्पाद की राशि, एक्स 5 2,5 सेमी स्टेनलेस स्टील प्लेट और 1,2 मिमी से निर्धारित होता है। प्लेट एक केंद्रीय छेद व्यास 3 मिमी है।
प्लेट एक गिलास स्लाइड पर रखा गया था और उसमें एक छेद एक स्केलपेल ब्लेड के साथ एक ठोस या पीले उत्पाद से भरा है। अतिरिक्त उत्पाद छेद पर एक चाकू ब्लेड का आयोजन द्वारा हटा दिया जाता है। उत्पाद धक्का दिया कुंद धातु की छड़ जो छेद में फिट बैठता। उत्पाद की विषमकोण स्लाइड के केंद्र में रखा।
जमीन उत्पाद के लिए एक micropipette जिस पर निर्दिष्ट आवश्यक राशि से तरल तेल की एक बूंद जोड़ा जाता है। मोटे उत्पाद के लिए यह थोड़ा और मक्खन की आवश्यकता है। स्लाइड गिलास गर्म और मिश्रित तेल और उत्पाद छुरी टिप ताकि मिश्रण व्यास में परिधि कम 2,5 सेमी के भीतर रहता था। छुरी के अंत में तेल मिश्रण का एक छोटा सा राशि उपेक्षित, तो यह कम किया जाना चाहिए। 2,2 सेमी कवर गिलास में हाजिर व्यास में पूरी तरह से मिश्रण के बाद शीर्ष पर रखा है, और अपने खुद के वजन के नीचे गिर करने की अनुमति दी है। दबाव बनाया नहीं किया जाना चाहिए, और उपयोग तेल की मात्रा को अपने किनारों से प्रस्थान के बिना coverslip कोट करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
ऐसा नहीं है कि सामग्री स्लाइड पर बनी हुई है महत्वपूर्ण है। ये निर्देश का कड़ाई से इतना है कि दवाओं के लिए एक मानक घनत्व पालन किया जाना चाहिए।
एक प्रक्षेपण माइक्रोस्कोप का उपयोग मापन। स्लाइड खुर्दबीन मंच पर रखा गया है और छवि स्क्रीन पर केंद्रित है। पहली दवा विधिपूर्वक कण आकार के वितरण की एकरूपता निर्धारित करने के लिए और लगभग बड़े कण के आकार का अनुमान की जांच की। दवा तो एक दूसरी बार परीक्षण किया है, उपाय और बड़े कणों के आयामों रिकॉर्ड है।
माप प्रदर्शन के बाद 10-15 आसानी से तय कर सकते हैं कि क्या परिणाम स्लाइड पर कणों के बड़े बहुमत के प्रतिनिधि हैं। फिर पहले दस परिणामों की औसत लेता है।
चॉकलेट के कण आकार, दूध टुकड़ा में पेस्ट और कोको के बाद रोल रिफाइनिंग। इतना है कि स्लाइड पर कोको कणों का घनत्व कोको द्रव्यमान माप के रूप में ही था रोलर्स या डेयरी उत्पादों को परिष्कृत करने के बाद अंधेरे और दूध चॉकलेट पेस्ट में कोको के कण आकार निर्धारित करने के गुच्छे तैयार करने के लिए आवश्यक है। अगर ऐसा नहीं किया जाता है, परिणाम सख्ती से तुलनीय नहीं हैं। बड़ा छेद और पिन चॉकलेट में चॉकलेट शराब के लिए खाते में करने की जरूरत के साथ स्टेनलेस स्टील प्लेट।
चॉकलेट टुकड़ा रचना कुछ भिन्न है, लेकिन कोको में सामग्री के उदाहरण नीचे सूचीबद्ध हैं (% में):
30 खाने के लिए डार्क चॉकलेट
11 खाने के लिए दूध चॉकलेट
चक्की में पीसने के बाद दूध पेस्ट 13
दूध टुकड़ा 14
रॉड और छेद के आकार की गणना नुस्खा के अनुसार किया जाना चाहिए।
स्तन टुकड़ा predmetnoesteklo पर सबसे अच्छा आवश्यक मात्रा तौला (लगभग 15 मिलीग्राम) के मामले में, तो उत्पाद के क्रम में यह संभव दवा का निर्माण करने के लिए बनाने के लिए कम किया जाना चाहिए। इस एथिलीन ग्लाइकोल अमोनिया या dichlorohydrin के साथ संतृप्त से मिलकर एक माध्यम का उपयोग किया जा सकता है।
एक खुर्दबीन स्लाइड पर कणों की माप है कि कोको शराब के लिए के रूप में एक ही प्रक्रिया द्वारा किया जाता है।
क्रिस्टल चीनी गांठ और टुकड़ों
कि इसी तरह की तैयारी के निर्माण की विधि, कोको कणों को मापने के लिए सिवाय इसके कि तेल एक वसा में घुलनशील डाई के साथ लाल रंग में रंग जाता है इस्तेमाल किया। क्रिस्टल और एक स्लाइड ऐसी है कि आम तौर पर एक सुधार है कि खाते में चॉकलेट में चीनी सामग्री लेता है की आवश्यकता नहीं है पर समुच्चय के घनत्व।
दवा का पहला अध्ययन 'गलत' क्रिस्टल की एक छोटी राशि की उपस्थिति दिखा सकते हैं, जो के आकार के बड़े क्रिस्टल के औसत मूल्य की तुलना में बहुत अधिक है। आमतौर पर वे माप में खाते में नहीं ले रहे हैं।
डार्क चॉकलेट चीनी क्रिस्टल एक स्पष्ट रूप से परिभाषित पथ है और वे मापने के लिए आसान कर रहे हैं, लेकिन दूध चॉकलेट और जमीन का टुकड़ा की इकाइयों को मापने के लिए आवश्यक चिपकाता में विचार करने के लिए और अधिक मुश्किल हो जाता है। कभी कभी कुछ पीस चीनी क्रिस्टल समुच्चय से अलग हो रहे हैं, और वे आकार समुच्चय में छोटे होते हैं।
जब निर्माण चिप्स, क्रिस्टलीकरण भी धीरे धीरे हुई, चीनी क्रिस्टल भी बड़े हो जाना और समुच्चय इन बड़े क्रिस्टल युक्त बनते हैं। वे इसे कठिन पीसने के लिए बना है, और उपज कम हो जाती है।
टुकड़ों में चीनी क्रिस्टल का मापन dichlorohydrin या ग्लाइकोल से तरल पदार्थ का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस माप शायद ही कभी जरूरत है, जब निर्माताओं चॉकलेट टुकड़ा अपने स्वयं बनाया है, ताकि वे सानना कदम (सेमी। "दूध टुकड़ा उत्पादन") पर चीनी क्रिस्टल का आकार की जाँच करने के लिए है।
दूध में सूखे दूध, चीनी क्रिस्टल एक डार्क चॉकलेट के रूप में दिखाई साथ निर्मित चॉकलेट। दूध पाउडर और पीले रंग के प्रकाश के कणों एक अनियमित आकार दिया है।
कलाकंद। पहले से ही उल्लेख किया है, कि कलाकंद क्रिस्टल जिसका आयाम लिपस्टिक या गरीब पिघलने के लिए सजा मशीन में खराब स्थिति के कारण दो श्रेणियों में झूठ हो सकता है। बड़े क्रिस्टल भी पुन: उपयोग करने के लिए कचरे के समावेशन के कारण हो सकता है, लेकिन अब यह शायद ही कभी किया जाता है। टर्निंग बेकार सबसे अच्छा उन्हें सिरप में रीसाइक्लिंग और discoloring (देखें। "उत्थान") द्वारा किया जाता है।
दवा की तैयारी। थाली में छेद, कोको शराब के लिए इस्तेमाल किया है कि इसी तरह, भरवां लिपस्टिक। फिर छेद से बाहर लिपस्टिक एक गिलास स्लाइड, जहां यह ग्लिसरॉल माध्यम के साथ मिलाया जाता है और लाल या हरे रंग में रंगा है पर रखा गया है। स्लाइड तुरंत जांच करने के लिए तो आवश्यक है, यह गर्म नहीं किया जा सकता है, के रूप में समाधान से कुछ क्रिस्टल के गठन हो सकता है।
अच्छी तरह से पकाया मुख्य लिपस्टिक निम्न के जैसा एक आकार के वितरण होना चाहिए: क्रिस्टल 10 15 माइक्रोन और माइक्रोन की एक बहुत बड़ी संख्या; 20 माइक्रोन के क्रिस्टल अनुपस्थित होना चाहिए। क्रिस्टल का औसत आकार 12,5 माइक्रोन होना चाहिए।
माप कलाकंद चॉकलेट ढाला कास्टिंग। यदि कई क्षेत्रों का निरीक्षण से पता चलता दो अलग अलग आकार पर्वतमाला देखते हैं कि यह एक मुश्किल काम है।
के रूप में तालिका में दिखाया गया है इस विधि बड़े आकार और रिकॉर्डिंग पर्वतमाला में क्रिस्टल की गणना प्रदान करता है। P2। औसत आकार "बड़ा क्रिस्टल" तो इस प्रकार के रूप में अनुमान लगाया जाना चाहिए:
उदाहरण 1 28 माइक्रोन
उदाहरण 2 20 माइक्रोन
उदाहरण 3 40 माइक्रोन
P2 टेबल। लिपस्टिक कैंडी ढाला कास्टिंग (मिश्रित)


आकार, मिमी


Менее 20

25

30 35

40

45

उदाहरण 1











क्रिस्टल की संख्या उदाहरण 2
क्रिस्टल की संख्या उदाहरण 3
की एक बड़ी संख्या

की एक बड़ी संख्या


एरोटिक

хххх

प्रसिद्ध एक्स

एरोटिक

एरोटिक

क्रिस्टल की संख्या

की एक बड़ी संख्या



XX

एरोटिक
एरोटिक
एरोटिक
एरोटिक
एरोटिक

उदाहरण 1 और 2 औसत कण आकार के वितरण के रूप में माना जा सकता है, और 3 में उदाहरण के स्पष्ट रूप से दो स्पष्ट रूप से अलग आकार के बैंड से पता चलता है, गरीब पिघलने और कास्टिंग तकनीक या गरीब बुनियादी लिपस्टिक का संकेत है, लेकिन अगर उदाहरण 1,2 और 3 ही लिपस्टिक पर प्राप्त , उदाहरण के 3 में प्रस्तुत आंकड़ों के कारण जाहिरा तौर पर बुरा तड़के है।
कण आकार के निर्धारण के लिए स्क्रीनिंग तरीकों
सूखी चलनी विश्लेषण शायद ही कभी कण आकार, लेकिन कभी-कभी कम वसा और शर्करा melkomolotogo साथ कोको पाउडर निर्धारित करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
लिए अलग अलग आकार के उद्घाटन के साथ चलनी के इस सेट स्वत: कंपन मोड के अधीन है, तो प्रत्येक चलनी सामग्री पर एकत्र की है और सामग्री एक ठीक छलनी सबसे तौल के माध्यम से पारित कर दिया है। इस प्रकार, एक कण आकार के वितरण का प्रतिनिधित्व के। फैटी पाउडर अक्सर चलनी रोकना - सूखी चलनी विश्लेषण पाउडर जो चलनी को रोकना नहीं है के लिए अधिक उपयुक्त है।
"गीले" चलनी विश्लेषण
विधि का सिद्धांत निलंबन या विलायक में पाउडर का समाधान तैयार करने और एक ठीक छलनी के माध्यम से यह (शुद्ध विलायक) निस्तब्धता में होते हैं। प्रक्रिया नीचे वर्णित एक बुना जाल तार जाल 325, जो सबसे अधिक व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है का उपयोग करता है; वस्तुतः कोको अक्सर 200 इस्तेमाल किया पाउडर जाल [एपर्चर आकार मानक ब्रिटेन: जाल 200 - 0,0030 इंच (75 माइक्रोन); मेष 325 - 0,0018 इंच (45 मीटर)]।
अब वहाँ ठीक meshed रहे हैं चलनी है, और ऊपर माइक्रोन 8 के एक कण आकार से मापा जा सकता है।
"गीले" चलनी विश्लेषण (विलायक)
चलनी एक खोखला एक व्यास और ऊंचाई इंच 3 2 1 / 2 इंच के साथ tinned तांबे का बना सिलेंडर, जो एक लंबे चाप के रूप में एक संभाल करने के लिए होते हैं। स्क्रीन के आधार एक निकला हुआ है और एक मानक तार जाल 325 जाल सिलेंडर की बढ़त के साथ soldered के साथ कवर किया जाता है। ग्रिड के नीचे की ओर धातु की अंगूठी जाल संरक्षण के लिए soldered है जब यह प्रयोगशाला बेंच पर खड़ा है।
25 छ[1] कोको चलनी में रखा और धीरे धीरे एक तापमान 60-90 ° सी में पेट्रोलियम ईथर युक्त एक पोत में डूबा दौरान परीक्षण चलनी घुमाया जाता है, एक कोण पर ग्रिड रखने 30 क्षितिज के °। जब एक चलनी भरा होगा एक चौथाई से भी कम है, यह थोड़ा इसलिए उठाया है कि जाली के लगभग आधा एक बर्तन में पेट्रोलियम ईथर की सतह के नीचे स्थित है। छलनी में मात्रा काफी यह जब तक चलनी उतारा कम हो जाती है जब फिर से एक चौथाई भरा है और सूखा समाधान की तुलना में कम नहीं होगा। प्रक्रिया के रूप में लंबे समय के रूप में की जरूरत है, आमतौर पर 5 मिनट के बारे में, अभी भी धीरे चलनी बारी बारी से जारी रहता है। इस समय के बाद, छलनी में अवशेषों मूल कोको से भी ज्यादा बड़ा दिखेगा।
फिर चलनी शुद्ध पेट्रोलियम ईथर युक्त एक और पोत को सौंप दिया है। कोको, चलनी की ओर, पेट्रोलियम ईथर के साथ धोने बोतल का उपयोग कर धोया चिपक जाती है। चलनी आकाश में कई बार डूबा हुआ है, तब उठाया और पलायन करने की अनुमति दी। इसके बाद स्क्रीनिंग पूरा हो गया है।
चलनी एक ओवन 10 मिनट में सूख गया था। कोको पूंछ एक छोटे से ब्रश, तौला और एक प्रतिशत के रूप में गणना की नंबर के साथ एक tared डिश के लिए स्थानांतरित कर दिया।
विधि वाहिकाओं rinsing के रूप में नीचे वर्णित 20 के बारे में सेमी की एक आंतरिक व्यास के साथ desiccators इस्तेमाल किया जा सकता में stoppered अच्छी तरह से शामिल किया गया है।
एक चलनी की परिभाषाओं में से एक नंबर के बाद भरा छेद की एक महत्वपूर्ण संख्या में होगा। उन्होंने 12,5 मिमी मोटी के बारे में उबलते सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान यूएसजी की एक परत के साथ एक बड़े बीकर में धोया। चलनी 2 मिनट के बारे में, जिसके बाद छेद मुक्त किया जाना चाहिए उबला हुआ, और इसे तुरंत शराब के साथ फिर पानी से अच्छी तरह कुल्ला, और एक ओवन में सूख गया।
"गीले" चलनी विश्लेषण (पानी के साथ)
इस विधि 200 में जाल चलनी अवशेषों के रूप में नीचे वर्णित निर्धारित किया गया था। पूर्ण विवरण [11] में दी गई है।
तरीके। लगभग वजन में कोको पाउडर के 5 जी 400 मिलीलीटर मिलीग्राम 10 अप करने के लिए बीकर। आसुत जल के 20 मिलीलीटर जोड़ें और गांठ की पूरी गायब जब तक एक गिलास छड़ी के साथ अच्छी तरह मिला लें। फिर गर्म आसुत जल के 280 मिलीलीटर जोड़ने (± 75 5 डिग्री सेल्सियस) और एक यांत्रिक दोषी ऐसी है कि कीप (2 के बारे में / राजस्व मिनट पर) का गठन नहीं किया गया है का उपयोग कर सख्ती 300 मिनट हलचल। एक चलनी 200 जाल चलनी के माध्यम से निलंबन दर्रा, जबकि एक क्षैतिज प्लेन में घूर्णन।
गर्म आसुत जल के साथ कांच और स्क्रीन कुल्ला (75 ± 5 डिग्री सेल्सियस)। घोल एक चलनी के माध्यम से समान रूप से पारित नहीं होता है, तो उस पर नल। otsosnoy मिलीलीटर कुप्पी 7 करने के लिए एक Buchner कीप (लगभग 500 सेमी के व्यास) संलग्न।
ग्लास फाइबर फिल्टर, 30 103-105 साथ ही मिनटों के भीतर पूर्व सूखे ° सी, शांत और तुरंत तौलना मिलीग्राम 1 तक। फिर पानी से गीला फिल्टर और दृढ़ता से एक छिद्रित आधार Buchner कीप करने के लिए दबाएँ। एक चलनी के साथ बंद कुल्ला फिल्टर और वैक्यूम पर बारी करने के लिए। पहली बार परदे के ऊपरी भाग, और फिर कम धो लें। फिल्टर सी 15 60-103 पर एसीटोन और सूखी मिनट की 05 मिलीलीटर के बारे में उपयोग करते हुए ° धो कूल और 1 मिलीग्राम तलछट के साथ फिल्टर के रूप में के रूप में जल्द ही वजन।
एक के रूप में कीचड़ के प्रतिशत की गणना "चलनी जाल 200 पूंछ।"
mikroproseivaniya विधि। हम पहले से ही 8-10 माइक्रोन का एक कण आकार के लिए mikroproseivanie उल्लेख किया है।
काम [13] पता चलता है कि संतोषजनक परिणाम प्राप्त करने के लिए समायोजन कंपन चलनी की जरूरत है। छोटे पर जानकारी के लिए
कणों (4 माइक्रोन या उससे कम) एक इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप का उपयोग, और [17] एक विधि एक सूक्ष्म नमूना पर एक समान वितरण प्राप्त करने के लिए एक sputtering प्रणाली का उपयोग खुलासा।
अवसादन विधि
कण आकार के वितरण के बारे में जानकारी के लिए, वहाँ कई खड़े पर आधारित तरीके हैं। पाउडर पानी या अन्य तरल में निलंबित कर दिया जाता है, जिस दर पर कणों बसने कण आकार और तरल का घनत्व पर निर्भर करता है।
नमूने के भाग खड़े पर निलंबन कुछ समय के बाद अलग किया जा सकता है और तौला। एक निर्धारित समय के बाद कीचड़ की मात्रा का माप - यह भी बड़ा विधि का इस्तेमाल किया जा सकता है।
रक्षा के साथ माप के लिए मानक उपकरण - यह Andreasen पिपेट। इस किताब के पहले संस्करण में कोको पाउडर तल पर बसने कणों पीसने की डिग्री का निर्धारण करने की विधि का वर्णन किया गया था। इस विधि के कई वर्षों के लिए इस्तेमाल किया गया है एक दूध चॉकलेट में कण आकार के चयनित श्रेणी निर्धारित करने के लिए। कोको पाउडर के अध्ययन के लिए उपयोगी जलीय वर्षा तकनीक नीचे वर्णित है। कोको भूसी कण नाभिक शामिल है और तेजी से अवक्षेप के रूप में। इस चॉकलेट में अवांछनीय पीता है।
टेस्ट Imgoffa। ट्यूब Imgoffa प्रवाह और तलछट नियंत्रण की निगरानी के लिए है, लेकिन कोको की वर्षा इसे और अधिक 0,05 मिलीलीटर (छवि। P5) संकेत प्राप्त करने में सक्षम होना करने के लिए की तुलना में संकुचित नियंत्रित करने के लिए बनाया गया है।
25.5
नियंत्रित पाउडर जमा गुच्छे जो पैकेजिंग और परिवहन के दौरान हो सकते हैं, उन्हें दूर करने के लिए पाउडर एक जाल 100 के माध्यम से पारित कर दिया है से मुक्त होना चाहिए। कोको का वजन 2,5 जी और बीकर 1 एल में चले जाते हैं। गर्म आसुत जल के साथ 500 मिलीलीटर सिलेंडर कुल्ला। फिर गर्म आसुत जल के निशान 500 मिलीलीटर सिलेंडर भरने के लिए। सिलेंडर डिग्री सेल्सियस 82 करने के लिए पानी को ठंडा करने की अनुमति दें
पानी ठंडा, गर्म आसुत जल का स्तर Imgoffa 500 मिलीलीटर ट्यूब भरने (82 डिग्री सेल्सियस)।
कांच एक सर्कल में पानी देने के लिए आंदोलन घूर्णन एक तापमान 82 ° एक स्नातक की उपाधि प्राप्त सिलेंडर में सेल्सियस पर पानी की एक छोटी राशि के साथ कोको तरल पदार्थ की एक पेस्ट बना। धीरे-धीरे पानी की 200 के बारे में मिलीलीटर जोड़ने सामग्री घूर्णन। सामग्री घूर्णन बिना डिग्री सेल्सियस पर पानी की 500 82 मिलीलीटर के बाकी जोड़ें।
वास्तव में 30 के साथ एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मिश्रण हिलाओ, और इस समय के दौरान पूरी तरह से पाइप Imgoffa नाली, यह मोड़ और अवशिष्ट पानी को हटाने के लिए पतला अंत पर दोहन।
एक रैक Imgoffa में ट्यूब प्लेस और तुरंत एक ट्यूब में कोको निलंबन हस्तांतरण और वास्तव में 5 मिनट खड़े हैं।
बयान के दौरान Imgoffa ट्यूब के एक बेहोश प्रकाश स्रोत के पक्ष रखकर देखा जा सकता है। यह आसान उपाय करने के लिए कीचड़ की राशि एक आवर्धक कांच का इस्तेमाल किया जा सकता बनाने के लिए।
लाइन में अच्छी तरह से मैप किया जाना चाहिए तलछट, लेकिन अगर यह असमान या झुका हुआ है, परीक्षण दोहराया है।
अच्छा कोको पेय उपयुक्त तैयारी, इस विधि कम 0,25 मिलीलीटर तलछट के साथ माप देना चाहिए।
वर्षा पर आधारित विधियों, अनुभवजन्य कर रहे हैं, और उनमें से कुछ बहुत लंबे होते हैं। इसके अलावा, वे कणों के आकार के बारे में कुछ नहीं कहना।
लेजर द्वारा कण आकार के वितरण का निर्धारण
इस पद्धति को सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया गया है चॉकलेट चिपकाता और पाउडर में आकार और कणों का वितरण निर्धारित करने के लिए।
आपरेशन के सिद्धांत। कम शक्ति लेजर बीम एक सेल कणों कि छोटी या बड़ी मात्रा की कोशिकाओं में विभिन्न जैविक या जलीय तरल पदार्थ में फैलाया जा सकता है की एक निलंबन युक्त रोशन। लाइट बिखरे हुए हैं और एक बहु-तत्व डिटेक्टर की अंगूठी के लिए एक संग्रह ऑप्टिकल प्रणाली के माध्यम से ध्यान केंद्रित करते हैं। रिंग स्थिति डिटेक्टर प्रत्येक कण आकार वितरण और माप के लिए चयन किया जाता है।
प्रकाश बिखरने की डिग्री कण आकार पर निर्भर करता है - बिखरने कोण छोटे कण, अधिक से अधिक। डिटेक्टर लगातार चल रही है, उत्पादन में संकेत परिलक्षित होता है, एक माइक्रोप्रोसेसर द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
एक तालिका में कण आकार के वितरण और एक बार ग्राफ के निर्धारण के परिणामों के प्रदर्शन युक्ति पर प्रदर्शन किया और एक प्रिंटर के लिए उत्पादन किया जा सकता है। डिटेक्टर के आपरेशन के सिद्धांत छवि में रेखाचित्र के रूप में दिखाया गया है। P6 और P7।
25.7
अंजीर। विवर्तन बिखरने की P6- सिद्धांत। कंपनी Malvern उपकरण लिमिटेड, Malvern, इंग्लैंड
25.6अंजीर। A.7। 3600E डिटेक्टर। प्रत्येक डिटेक्टर पर तीव्रता, - एक दिया आकार के सभी कणों की तीव्रता की राशि। कंपनी Malvern उपकरण लिमिटेड, Malvern, आंगलिआ
कल्टर काउंटर
इस विधि, देर 1950-ies में विकसित की है, कण आकार के वितरण निर्धारित करने के लिए प्रयोग किया जाता है। डिवाइस, एक कल्टर काउंटर के रूप में जाना जाता है (कल्टर Countei <©), पहले रक्त कोशिकाओं की गिनती के लिए इस्तेमाल किया, लेकिन बाद में सामग्री के कणों से युक्त की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए इस्तेमाल किया गया था - पाउडर, चिपकाता है, निलंबन, और emulsions।
इस विधि में, गारा एक उपयुक्त इलेक्ट्रोलाइट समाधान में परीक्षण कणों तैयार है और एक संकीर्ण उद्घाटन जिसमें प्रत्येक पक्ष पर एक इलेक्ट्रोड है वहाँ के माध्यम से गुजर रहा है। एक कण छिद्र से होकर गुजरता है जब यह इलेक्ट्रोलाइट समाधान की मात्रा के बराबर है, थोड़े समय के प्रतिबाधा (विद्युत प्रतिबाधा) बदलती के लिए दो इलेक्ट्रोड के बीच की मात्रा विस्थापित, और वर्तमान (प्रतिरोध परिवर्तन के समान) modulating का विस्तार और एक आवेग के गठन। पल्स आयाम कण की मात्रा को लगभग आनुपातिक है। कण धारा के पारित होने के दौरान होने वाली दालों की एक श्रृंखला प्रवर्धित और इलेक्ट्रॉनिक कण की गणना और / या जाना जाता आकार मूल्यों के बीच कणों या कण श्रृंखला की राशि (मास) का निर्धारण करने के लिए अनुमति देता है सर्किट माप लिया जाता है।
चॉकलेट के लिए विशेष इलेक्ट्रोलाइट समाधान की आवश्यकता है। यह दिखाया गया है कि सबसे उपयुक्त एथिल 5% (भार। / वॉल्यूम।) तकनीकी या isopropyl शराब में अमोनियम thiocyanate के समाधान, कण चॉकलेट fractionated समाधान में फैले हुए हैं (शराब में घुलनशील) लेसितिण या «स्पैन 80» (Sorbitan oleate, Honeywill एटलस) है। डार्क चॉकलेट इलेक्ट्रोलाइट समाधान के विश्लेषण के लिए पहले से सुक्रोज के साथ संतृप्त है, और दूध चॉकलेट विश्लेषण करने के लिए इलेक्ट्रोलाइट defatted सूखा दूध चॉकलेट पदार्थों के साथ पहले से संतृप्त। इन इलेक्ट्रोलाइट समाधान और विभिन्न उद्घाटन राशि 0,5 माइक्रोन प्रतिशत में संख्या और वजन (मास या मात्रा) द्वारा चॉकलेट, कोको और कोको द्रव्यमान में कण आकार वितरण प्राप्त किया गया। यह चॉकलेट का विश्लेषण विभिन्न प्रक्रियाओं का उपयोग कर तैयार है, और छोटे और बड़े कणों के अनुपात निर्धारित करने के लिए संभव है। वहाँ विभिन्न डिवाइस मॉडल और तरीकों का इस्तेमाल किया के रूप में वे अन्य स्थानों में विस्तार से वर्णन किया गया है के काम का वर्णन करने वाला नहीं है, लेकिन प्रौद्योगिकी दूध चॉकलेट के लोकप्रिय किस्में, एक कल्टर काउंटर (चित्र। P8 और P9) द्वारा परिभाषित के कण आकार वितरण के साथ परिचित हो दिलचस्प होगा।
चॉकलेट और कोको उत्पादों में वसा का निर्धारण
विश्लेषणात्मक तरीकों को विस्तार से मानक पाठ्य पुस्तकों में वर्णित इस प्रकार है:
  • एक Soxhlet चिमटा और चिमटा बोल्टन में पेट्रोलियम ईथर के साथ सतत निकासी; •
  • वर्नर श्मिट तरीका है कि जब प्रोटीन निकासी रोकता प्रयोग किया जाता है; पहले की निकासी के लिए एक एसिड के साथ हाइड्रोक्लोरिक गरम उत्पाद (नमक);
  • तरीके Mojon और गुलाब-गोटलिब (उत्पाद प्रोटीन, डेयरी उत्पादों और कैंडी के लिए उपयुक्त भंग करने के लिए अमोनियम हाइड्रॉक्साइड और शराब के साथ व्यवहार किया जाता है);
25.8अंजीर। P8। कण आकार के वितरण, चॉकलेट, अंतर और कुल मात्रा (मास या वजन) के लोकप्रिय किस्मों। प्रतिशत के आकार (एम) कंपनी कल्टर इलेक्ट्रॉनिक्स लिमिटेड, लंदन, इंग्लैंड पर निर्भर करता है।
25.9अंजीर। कण आकार के वितरण P9- चॉकलेट की लोकप्रिय किस्मों, अंतर आकार और अतिरिक्त सापेक्ष आकार (माइक्रोन) की कुल संख्या। कंपनी कल्टर
इलेक्ट्रॉनिक्स लिमिटेड, लंदन, इंग्लैंड।
Gerber विधि (बड़ा वर्तमान नियंत्रण दूध के लिए इस्तेमाल किया विधि, उत्पाद सल्फ्यूरिक एसिड के साथ व्यवहार किया जाता है और फिर centrifuged)।
एक्सप्रेस - ट्राईक्लोरोइथीलीन के साथ निकासी के तरीकों
यह सरल, तेज और सस्ते तरीकों कि वर्तमान नियंत्रण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
नमूना तैयार। यदि संभव हो तो, चॉकलेट और कोको का एक नमूना ठीक से homogenized और ढाला जाना चाहिए। एक और उबाल
एक सजातीय नमूना चींटी - पतले एक बड़ा नमूना भट्ठी और मिश्रण।
नीचे के रूप में वर्णित के अलावा, के लिए माप लिया जाता है, भूसी की एक बड़ी राशि युक्त उदाहरण के लिए 10 नमूने, पूरे सेम और उत्पादों प्रवृत्तियों, Soxhlet द्वारा विश्लेषण किया जाना चाहिए के रूप में पूरा निकासी तेजी से विधि में हासिल नहीं है।
मकई कोको, भूसी से खुली - खाद्य रुझान: Soxhlet विधि का उपयोग करें।
कोको शराब। माप 5 जी ठीक छीलन ले लो। वजन एक द्रव अवस्था में जगह लेता है, तो अच्छी तरह से मिलाएं।
चॉकलेट। पतले भट्ठी के 10 ले लो। वजन एक द्रव अवस्था में जगह लेता है, तो अच्छी तरह से मिलाएं।
कोको केक। लो जब तक अभी तक एक स्क्रीन जाल 10 के माध्यम से पारित नहीं 30 milled किया गया था।
कोको पाउडर। मिक्स नमूने के 10 ले लो।
दूध बच्चे। 10, पीसने और कोको केक के मामले में चलनी ले लो। समय समय पर Soxhlet की विधि का निरीक्षण किया। डेयरी वसा टुकड़ा हिस्से के कुछ प्रकार में "बंद" किया जा सकता प्रोटीन या चीनी agglomerates में।
नमूने वजनी। नमूने 5 10 या ग्राम, हालत दृढ़ संकल्प पर निर्भर करता है, संतुलित धातु प्लेटें में तौला। ± 0,01 जी शुद्धता पर्याप्त जब 10 ग्राम वजन है, लेकिन जब सटीकता वजन 5 जी 0,005 ± की जरूरत है। सही ढंग से तौला नमूना एक संकीर्ण बोतल में रखा गया है एक ब्रश या एक ऊंट के बालों के साथ इस पर दोहन से 6 औंस (-180 एमएल) के अवशेष नमूना धातु कप से हटा दिया गया था stoppered। फिर शुद्ध आसुत ट्राईक्लोरोइथीलीन के 100 मिलीलीटर एक स्वचालित pipet में जो जलाशय से बहती है विलायक से जोड़ा जाता है। इस समय दो pipettes है कि एक खाली कर दिया जा सकता है, और अन्य का उपयोग करें भरा जा सकता है। बोतल एक गिलास डाट के साथ बंद हुआ और सामग्री अच्छी तरह से हिलाकर रख दिया और कम से कम 30 मिनट के लिए खड़े करने के लिए अनुमति दी। सामग्री समय-समय पर इस समय के दौरान हड़कंप मच गया कर रहे हैं।
छानने। फिल्टर पेपर वाटमान №5 (18,5 सेमी) pleated है, ट्यूब (एक रबड़ डाट के साथ बंद), उसकी "कप" से बाहर निकलना, और बोतल में डालें तो यह है कि फिल्टर "कोट हैंगर 'से नीचे है पर तह
(छवि। P10)। फिल्टर पेपर सीधा करने के लिए और इस तरह आसानी से जगह में आयोजित किया जाता है। प्लग फिर से बंद कर दिया है।
दस मिनट आमतौर पर में छान कर संचित leachate की एक पर्याप्त राशि देने के लिए पर्याप्त है "कप।"
25.10
परिचय पिपेट। बीस मिलीलीटर एक तौला चौड़े 100 मिलीलीटर फ्लास्क में कप-फिल्टर का एक पिपेट का उपयोग कर रख दिया। पूर्व कुल्ला पिपेट छानना की एक छोटी राशि होना चाहिए।
वर्तमान नियंत्रण जब हम नमूनों की एक बड़ी संख्या का अध्ययन, जब पहली बार आप नहीं दोहरा सकते हैं के बाद कुल्ला। Pipettes 20 मिलीलीटर स्वत: 100 मिलीलीटर पिपेट द्वारा calibrated किया जाएगा उन्हें वास्तव में एक पांचवें मात्रा देने के लिए मिलता है।
नोट: हमेशा ट्राईक्लोरोइथीलीन वाष्प की साँस लेना से बचने के लिए 'सुरक्षित' pipettes का उपयोग करें।
आसवन। अतिरिक्त विलायक एक विशेष उपकरण है कि 8 बोतल (चित्र। P11) रह सकते हैं में एक फ्लास्क में आसवन द्वारा हटा दिया गया था। यह उपकरण एक पानी ठंडा संघनित्र के होते हैं, और ट्यूब टाइल्स को जोड़ने। देखभाल बहुत दूर चली गई नहीं आसवन लिया जाना चाहिए, अन्यथा वसा गिरावट का खतरा है। विलायक के सबसे हटा दिया गया था कुप्पी आसवन के बाद, गर्म हवा में आपूर्ति की है शेष पटरियों के सबसे बड़े संभव संख्या हटाने के लिए। कुप्पी तो 90 घंटों में एक तापमान 2 डिग्री सेल्सियस पर एक ओवन में रखा गया था। कमरे के तापमान को ठंडा करने के बाद, फ्लास्क निकाले वसा के वजन देने के लिए फिर से तौला जाता है।
अगर तत्काल आवश्यक गर्म हवा अकेले उड़ाने से विलायक का विश्लेषण करने के लिए हटाया जा सकता है, जो यह 20-30 मिनट लगते हैं और फिर ठंडा और तौला। यह तो वांछनीय एक कम समय यकीन है कि वजन स्थिर है बनाने के लिए उड़ाने जारी रखने के लिए है।
फैट (%) = निकाले वसा एक्स coeff का भार। एक्स 100 / नमूना वजन।
अनुपात। इसे ध्यान में वसा नमूना से निकाले के गुणांक में वृद्धि लेता है, समीकरण के अनुसार गणना
फैट (%) = एक्स (4,988 + 0,28h) 100 / डब्ल्यू, जहां एक्स = वजन (मास) वसा 20 मिलीलीटर में; डब्ल्यू = नमूने के वजन (मास)।
25.11
वर्तमान विश्लेषण तालिका के लिए आम तौर पर नमूने (या 5 10 जी) का वजन (मास) द्वारा इस समीकरण के आधार पर तैयार किया जाता है। इन तालिकाओं "गुणांक" या लंबी सूची वसा की मात्रा में वसा 20 मिलीलीटर से प्राप्त का वजन (मास) के लिए इसी जा सकता है।
विलायक के विस्तार के कारण तापमान सुधार। अगर कोई माप विलायक और 20 मिलीलीटर पिपेट शुरू करने के बीच कमरे के तापमान में एक महत्त्वपूर्ण बदलाव है, यह क्रम में वृद्धि या विलायक की मात्रा में कमी की भरपाई के लिए में तापमान सुधार में प्रवेश करने के लिए आवश्यक है।
समायोजित गुणांक। विभाज्य टी डिग्री सेल्सियस पर मापा जाता है, और तापमान के शुरू में विलायक टी जोड़ा गया है1 डिग्री सेल्सियस, आंतरिक दर अनुपात = + 0,0055 (टी-टी1).
विलायक अवशेषों निकाल रहा है। वसा का निर्धारण करने के बाद अवशेष फ़िल्टर और निर्जल पोटेशियम कार्बोनेट के साथ एक बोतल में डिस्टिल्ड है।
सूखे आसुत विलायक फ़िल्टर और पीले रंग (अंधेरे) चश्मे की एक बोतल में संग्रहित है। छाछ परिभाषित किया गया है 50 में मिलीलीटर की 0,0010 अधिक नहीं होनी चाहिए
ट्राईक्लोरोइथीलीन बचत। ट्राइक्लोरोथिलीन कुछ विनाश के अधीन जब पुन: उपयोग और आसवन है। विलायक के प्रत्येक नए बैच के लिए औद्योगिक अल्कोहल (इथेनॉल) के 2% जोड़ने विनाश को रोकता है और दृढ़ संकल्प को प्रभावित नहीं करता।
Refractometric तरीकों
इन विधियों nonvolatile chloronaphthalene विलायक में अपवर्तक कोकोआ मक्खन समाधान गुणांक के निर्धारण पर आधारित हैं।
प्रक्रिया एक छोटे से बीकर में 2,5 जी कोको पाउडर (या कोको) वजन में होते हैं और 5,0 जी विलायक, जोड़ने chloronaphthalene। मिश्रण सरगर्मी के साथ और फिर छान डिग्री सेल्सियस 70 करने के लिए गर्म था। छानना का अपवर्तनांक एक सटीक refractometer सटीक ऊष्मायन का उपयोग करके मापा और शुद्ध विलायक [11] का अपवर्तनांक के साथ तुलना की जाती है।
परमाणु चुंबकीय अनुनाद के माध्यम से वसा का निर्धारण
परमाणु चुंबकीय अनुनाद विधि एक कम संकल्प (एनएमआर) बहुत सफलतापूर्वक हाल के वर्षों में विकसित किया है। इस विधि के साथ एक वसा में ठोस और तरल पदार्थ के अनुपात से उपाय कर सकते हैं और चॉकलेट उत्पादों, नट्स, बीज और पसंद है। डी विधि भी नमी निर्धारित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है की वसा की मात्रा निर्धारित करने के लिए।
विधि अब व्यापक रूप से गुणवत्ता नियंत्रण के लिए प्रयोग किया जाता है। निगरानी (नियंत्रण) वसा चॉकलेट में उत्पादन प्रयोग के दौरान कई बड़े कारखानों में सामग्री। तो यह कर्मचारियों के साथ जो प्रशिक्षण नहीं है बाहर ले जा सकता है ऑपरेशन, सरल है। विधि बहुत कम नमूना तैयार करने की आवश्यकता है।
डिवाइस की प्रारंभिक लागत ऊपर वर्णित विश्लेषणात्मक तकनीकों के साथ तुलना में अधिक है। हालांकि, जहां लगातार माप आवश्यक है, कर्मचारियों को समय के खर्च की बचत और एनएमआर महत्वपूर्ण इस्तेमाल करते हैं।
इसके अतिरिक्त जानकारी कंपनी न्यूपोर्ट इंस्ट्रूमेंट्स लिमिटेड, लंदन, इंग्लैंड से प्राप्त किया जा सकता है।
कोकोआ मक्खन या इसी तरह के वसा के शीतलन वक्र का निर्धारण
"ठंडा वक्र" का अर्थ कोकोआ मक्खन और अन्य वसा पर अध्याय में समझाया गया है। नीचे वर्णित विधि सभी आपरेशनों के सटीक नियंत्रण की आवश्यकता है।
ज्यादातर बड़ी कंपनियों है कि वसा का उत्पादन, इस पद्धति पूरी तरह मशीनीकृत है, और समानांतर में सक्रिय उपकरणों की एक संख्या का उपयोग करता है। वे उत्पादन नियंत्रण और गुणवत्ता नियंत्रण में किया जाता है।
एक संशोधन में Shukoff-डी Zaan एक वैक्यूम तख्ताबंदीवाला थर्मामीटर दर्ज की और मुद्रण के साथ ट्यूब का इस्तेमाल किया। ड्राइविंग Shukoff ट्यूब छवि में दिखाया गया है। P12।
25.13

25.12अंजीर। P13। ठंडा करने की अवस्था का निर्धारण करने के लिए उपकरण
विश्लेषण के लिए उपकरण (छवि। P13)
  1. टेस्ट ट्यूब नमूना: ट्यूब 15 2,5 सेमी x सेमी, पतली दीवारों, एक रिम, Pyrex, प्रासंगिक ब्रिटिश मानक पश्चिम बंगाल 3218 के साथ: 1960, और बंद ट्यूब, जो एक थर्मामीटर और दोषी के माध्यम से। थर्मामीटर के साथ छेद एक अंतर होना चाहिए।
  2. थर्मामीटर: अप करने के लिए 0,5 50 डिग्री सेल्सियस से, डिवीजनों के साथ 0,1 डिग्री सेल्सियस विसर्जन 6 सेमी कुल लंबाई सेमी 35।
  3. दोषी: निचले सिरे पर एक पाश एक व्यास वाले इस तरह के रूप में लगभग रास्ते के मध्य में गेंद और जब आंदोलनकारी घुड़सवार थर्मामीटर ट्यूब की दीवार के बीच होना करने के लिए के साथ व्यास में Pyrex रॉड 4 मिमी। मिक्सर 190 10 मिमी मिमी ± की कुल ऊंचाई। मिक्सर के लिए एक उपयुक्त कांच लाइनर नमूना ट्यूब के साथ ट्यूब में डाला जाएगा।
  4. एयर जैकेट: उच्च 1 एल बीकर, के बारे में 190 मिमी और व्यास में 88 मिमी, और एक भारित नेतृत्व शॉट paperboard के पाँच परतों के एक कवर के साथ प्रदान की (महसूस) ~ 6 मिमी। व्यास के तीन परतों को इस तरह है कि वे एक गिलास में खामियों को दूर कर रहे हैं, और दो - कांच के शीर्ष पर झूठ। ये पाँच परतों को एक साथ चिपके और drilled कसकर हवा जैकेट के केंद्र में ट्यूब धारण करने के लिए किया जाना चाहिए। कमरे में एयर एक शर्ट में सूखे सिलिका जेल माप के दौरान कोहरे के गठन से बचाता है। एक तैयार हवा शर्ट एक जल स्नान में डूब गया था ताकि ऊपरी बाएँ 2 सेमी, तापमान ± 17 0,2 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा और संतुलन प्रणाली तक पहुँचने के लिए अनुमति दी है, आप कर रहे हैं
  5. माप से पहले उसे 30 मिनट जुमलों। पानी के गिलास या कांच के बने स्नान यह एक खिड़की ट्यूब की सामग्री का निरीक्षण करने में सक्षम हो सकते हैं।
विश्लेषण
बोने के लिए वसा तैयार करना। एक तापमान 55-60 डिग्री सेल्सियस पर एक ओवन में नमूना के प्रतिनिधि भाग पिघल और एक सूखी फिल्टर पेपर के माध्यम से इस तापमान पर फ़िल्टर करें। फ़िल्टर किए गए तेल को ठंडा, समय-समय पर सरगर्मी जब तक तापमान 32-34 डिग्री सेल्सियस चला जाता है और उसके बाद लगातार मैन्युअल हड़कंप मच गया या यंत्रवत् रूप में लंबे समय वसा पेस्ट स्थिरता प्राप्त नहीं कर रहा है के रूप में। इसके तत्काल बाद पोत, पहले एक तापमान 15-22 ° करने के लिए समायोजित करने के लिए यह हस्तांतरण और कम से कम एक दिन के निर्धारण में एक प्राइमर के रूप में उपयोग करने से पहले के लिए इस तापमान पर छोड़ दें।
ठंडा वक्र का निर्धारण। ट्यूब में स्थानांतरण एक प्रतिनिधि नमूने prefiltered वसा की 15 ± 0,1 जी, डाट को बंद करने और एक भी जल स्नान में सामग्री पूरी तरह से पिघल 50 ° सी में डाट एक और (एक उत्तेजक और एक थर्मामीटर के साथ) की जगह और कम से कम 50 मिनट के लिए 15 डिग्री सेल्सियस पर एक जल स्नान में रखने के लिए, कभी कभी सरगर्मी। एक उत्तेजक और जल स्नान की एक थर्मामीटर के साथ शीशी निकालें ट्यूब के बाहर पोंछ सूखापन और हवा क्लैंप करने के लिए। धीरे नमूना, 40 डिग्री सेल्सियस प्राप्त करने के लिए हवा जैकेट के लिए ट्यूब हस्तांतरण मिश्रण। थर्मामीटर पकड़ो ताकि गेंद वसा के केंद्र में था, और इतना है कि यह थर्मामीटर पर स्लाइड और थर्मामीटर की स्थिति को परेशान किए बिना बाद में बीज दर्ज करने के लिए पर्याप्त उठाया जा डाट समायोजित करें। यदि उपकरण उपलब्ध, मिक्सर इस स्तर पर किसी भी उपयुक्त यांत्रिक उपकरण है, जिसका दर वांछित सरगर्मी दर के अनुसार स्थापित करने के लिए जोड़ा जा सकता है।
हलचल जब तक वसा 35 ° सी इस बिंदु से, को मापने और 1 मिनट के अंतराल पर तापमान रिकॉर्ड और हर 15 के साथ वसा साफ दो आंदोलनों दोषी हलचल इतनी के रूप में वसा पाश दोषी की सतह को नष्ट नहीं। जब 28 डिग्री सेल्सियस (सेमी। नीचे नोट) जल्दी से 0,03-0,04g पतले कसा हुआ गुच्छे, जो आसानी से वसा नमूना अच्छी तरह से सघन, 1 प्रक्रिया में वर्णित के रूप तैयार स्क्रैप हो जोड़ने के लिए। रिकॉर्ड तापमान को जारी रखें और पहले की तरह ही गति से सरगर्मी है, लेकिन इसके साथ ही तापमान जिस पर वहाँ क्रिस्टलीकरण के पहले स्पष्ट संकेत हो जाएगा तय। अंत में, प्रति मिनट तापमान में वृद्धि के तुरंत बाद सरगर्मी अपने चरम पारित करेंगे रोक है, लेकिन तापमान के उत्पादन के लिए पाँच समान लगातार परिणाम रिकॉर्ड करने के लिए जारी है। ग्राफ पेपर पर लागू क्षैतिज अक्ष और तापमान के साथ समय की साजिश रचने और सबको समय / तापमान - ऊर्ध्वाधर साथ। प्रत्येक नमूना कम से कम दो मापन का प्रदर्शन करने के लिए आवश्यक है।
ध्यान दें। परीक्षा का तेल एक solidification गुण गुण कोकोआ मक्खन के लिए निहित से बहुत अलग है, तो विधि वांछित के एक संशोधन हो सकता है। इस प्रकार, क्रिस्टलीकरण 28 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान पर होता है, तो बीज 2-3 ° क्रिस्टलीकरण का तापमान ऊपर सी में जोड़ा जाना चाहिए; इसके अलावा, तापमान जिस पर समय-समय पर आंदोलन और पढ़ने के लिए शुरू हो, परिवर्तन की आवश्यकता हो सकती है।
वसा के गलनांक
कई और विविध के पिघलने बिंदु के निर्धारण के लिए तकनीक। प्राप्त परिणामों इस्तेमाल किया पद्धति के संकेत की शुद्धता पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, एक विले गलनांक संयुक्त राज्य अमरीका - अलग-अलग देशों में वहाँ मानक तकनीक पहचाने जाते हैं। आप एक तुलना चाहते हैं, तो आप हमेशा इस्तेमाल किया विधि का संकेत चाहिए।
केशिका नीचे वर्णित विधि है, यह व्यापक है। नमूना तैयार गलनांक का निर्धारण करने के लिए पहले एक स्थिर हालत में वसा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
गलनांक, शक्ति और पारदर्शिता (धुंध) का निर्धारण
नमूना तैयारी। साफ, सूखे बीकर का एक छोटा सा प्रतिनिधि नमूने में वसा की 30-50 ग्राम स्थानांतरित करें। 55-60 डिग्री सेल्सियस तापमान से पहले एक ओवन में गर्म करके वसा पिघल। एक सूखी वाटमान कागज के माध्यम से वसा फ़िल्टर № 41, निस्पंदन के दौरान तापमान रखने 55-60 ° सी कूल वसा, कभी कभी सरगर्मी, जब तक कि तापमान बराबर 32-34 डिग्री सेल्सियस हो जाता है और उसके बाद लगातार गंदगी का पहला लक्षण की उपस्थिति जब तक मिश्रण। एक पीले स्थिरता तक पहुँचने जल्दी से एक रूप है जो पहले से 15-22 में लाया गया है में वसा हस्तांतरण करने पर ° सी 15-22 डिग्री सेल्सियस पर वसा सोख को मापने के एक दिन पहले की तुलना में कम नहीं है।
विश्लेषण।
मशीनरी और सहायक उपकरण। ग्लास 400 मिलीलीटर। थर्मामीटर डिवीजनों डिग्री सेल्सियस (एक मानक थर्मामीटर पर calibrated) 0,1 करने के लिए। केशिका ट्यूब लंबाई 5-6 सेमी आंतरिक व्यास 1,1-1,3 मिमी और बाहरी - 1,4-1,7 मिमी, क्रोमिक एसिड आसुत जल के साथ rinsed और फिर सूख गया। यांत्रिक दोषी। वात। रबर के छल्ले।
विश्लेषण। अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच एक छोटी सी रूई ऊपर रोल और केशिका में डालें। , तार का एक टुकड़ा अंदर यह पुश जब तक यह अंत से 2 सेमी की दूरी पर है। धीरे इस स्थिति में यह निचोड़ है, जबकि दूसरे पक्ष पर तार का एक टुकड़ा दबाने। कपास ट्यूब नहाने के पानी के स्तर से नीचे (वह "oplyl" के बाद) वसा रखने के लिए इतना है कि पारदर्शिता की बात करने ही नमूना पर निर्धारित किया जा सकता कार्य करता है।
, वसा को केशिका (रूई के साथ अंत) पुश एक केशिका डाट वसा 1 सेमी लंबे समय में पाने के लिए। दो छोटे रबर के छल्ले के साथ बल्ब के लिए केशिका कनेक्ट इतना है कि तेल ट्यूब थर्मामीटर बल्ब के साथ गठबंधन किया है।
एक बीकर में, पूर्व उबला हुआ डालना और कम से कम 6 सेमी की गहराई के लिए आसुत पानी ठंडा और कांच के केंद्र में थर्मामीटर पकड़ इतना है कि केशिका के निचले सिरे सतह के नीचे 4 सेमी पर था
पानी। यानी एक यांत्रिक दोषी स्थापित करें और के रूप में तो जब उपज बिंदु के करीब पहुंच के बारे में 0,5 डिग्री सेल्सियस प्रति मिनट की एक हीटिंग दर प्राप्त करने के लिए पानी गर्म, लगभग 5 उपज बात करने के लिए °। निर्धारित और रिकॉर्ड:
  1. बात जिस में मनाया नरमी = गलनांक।
  2. बात जिस पर तेल एक केशिका = उपज बिंदु के साथ वृद्धि करने के लिए शुरू होता है।
  3. बात जिस पर वसा पारदर्शी है = पारदर्शी बिंदु (मैलापन)।
बिंदु वसा नरमी
विधि Barnikota (Varnicoat) *
सिद्धांत। "अंगूठी और गेंद" कि कोलतार नियंत्रित करने के लिए प्रयोग किया जाता है की विधि पर आधारित विधियों तापमान जिस 3 एमएम स्टील की गेंद पर एक स्तंभ आधा वसा, जिसका तापमान एक डिग्री सेल्सियस की दर 0,5 प्रति मिनट पर उठाया गया था घुसना करने के लिए निर्धारित है।
उपकरण और उपकरणों। ग्लास - 2 लीटर, कम है और व्यापक। एक परिपत्र कटौती इसी शीर्ष गिलास के साथ एक धातु की थाली, एक थर्मामीटर के लिए एक केंद्रीय छेद और संतुलित रूप से की एक श्रृंखला नलियों वसा फांसी के साथ अपने किनारों पर जो में छेद drilled। विशेष छेद शाफ्ट यांत्रिक आंदोलनकारी drilled। ट्यूब किनारों (नलिका) - लंबाई में पतला 5 सेमी, एक व्यास के बाहर 1 सेमी 3 मिमी (0,1 इंच) इस्पात गेंदों (गेंद असर) के साथ। स्टैंडर्ड अनुमापन थर्मामीटर। पारा। यांत्रिक दोषी।
[1] Apalyst, 69, 176। - नोट। लेखक
तंत्र कोडांतरण। एक तिपाई पर तार की जाली पर बीकर रखें 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आसुत पानी से भरने और थर्मामीटर और जगह में दोषी थाली सेट (देखें। अंजीर। P14)।
25.14अंजीर। P14। तंत्र Barnikota
विश्लेषण। शीशी सामग्री के भीतर 0,5 मिनट पिघला हुआ पारा 5 मिलीलीटर वसा मिनट 1 करने के लिए बर्फ के पानी में ट्यूब छोड़ डालना बर्फ और पानी कुचल * शांत करने के लिए 5 मिलीलीटर पारा ट्यूब 1 15 सेमी लंबी और सेमी व्यास रखो।
एकाधिक निर्धारण ज्यादा के रूप में यानी ई।, किया जा सकता है के रूप में ट्यूब मशीन कवर में रखा जा सकता है। गेंद वसा सतह है, जो जब तेल ठंडा बनाई है पर अवकाश में प्रत्येक शीशी में असर से 3 मिमी रखो। ट्यूब थाली के छेद में रखें और इतना है कि यह प्रत्येक ट्यूब में वसा के पदों से भरा है थर्मामीटर बल्ब की ऊंचाई को समायोजित। एक स्नान तापमान दृढ़ संकल्प 20 डिग्री सेल्सियस के साथ शुरू करो इस तापमान 15 मिनट बनाए रखें। (टाइम मिनट आधारभूत 15 मिनट के साथ तुलना में 30 करने के लिए कम।) फिर, एक दर 0,5 डिग्री सेल्सियस प्रति मिनट पर स्नान तापमान बढ़ा, तेजी से सरगर्मी। तापमान जिस पर स्टील की गेंद वसा के स्तंभ के आधे ऊंचाई को गिरा दिया रिकॉर्ड। यह नरम बिंदु।
वसा की कठोरता
एक penetrometer साथ मापने की विधि। penetrometer का उपयोग करना (अंजीर। P15) कोलतार और ठोस हाइड्रोकार्बन के माप का निर्धारण करने के लिए इस्तेमाल किया। यह वसा और चॉकलेट शीशे का आवरण के लिए लागू किया जा सकता है। सुई या शंकु के प्रवेश की डिग्री विभिन्न तापमान पर मापा जाता है और परिणाम गलनांक, एनएमआर और विस्तार की माप के साथ संयोजन के रूप में चर्चा कर रहे हैं।
25.15
[1] प्रारंभिक विधि में Barnikota ट्यूब बर्फ के पानी 30 मिनट में रखा और फिर रात भर फ्रिज में रखा। इस परीक्षण की प्रक्रिया भी वर्तमान को नियंत्रित करने के लिए लंबे समय से किया जाता है, और यह पाया गया के रूप में वर्णित है कि यह संशोधित किया जा सकता है। - नोट। aut।
फोम का परीक्षण - एक संशोधित विधि Bikerman
झाग परीक्षण चीनी, ग्लूकोज से बनाया सिरप का झाग गुण की जाँच के लिए उपयोगी है और जब कठिन कारमेल विशेष रूप से उपयोगी है अगर एक सिरप उबला हुआ मिठाई के लिए जैसे सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट के रूप में इस तरह के एक उड़ाने एजेंट जोड़ा जाता है के लिए इस्तेमाल किया चाशनी पलटना।
प्रचुर फोम ऐसे प्रोटीन, सैपोनिन और बलगम के रूप में उड़ाने एजेंटों की उपस्थिति इंगित करता है। वे खराब रिफाइंड चीनी चुकंदर, और कुछ कम ग्रेड ग्लूकोज सिरप में मौजूद हो सकता है। उच्च चीनी सामग्री झाग के लिए योगदान देता है। मजबूत झाग गुण सामग्री वेंटिलेशन और एक पदार्थो उत्पाद का कम घनत्व के छोटे बुलबुले के साथ घने के गठन के लिए नेतृत्व।
कम फोम स्तर वसा या फैटी एसिड होता है, आमतौर पर उपकरण या कंटेनर के किसी भी संक्रमण के निशान की उपस्थिति के कारण हो सकता है। गन्ना, यह खराब निशान {SAPE गन्ना मोम मोम) हो सकती है साफ किया जाता है।
ये "विरोधी foaming एजेंट" वातित कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए बहुत हानिकारक हैं, वे वातन का एक पूरा विनाश का कारण है, या (देखें। "वातित confections") बड़े बुलबुले के साथ एक "किसी न किसी" वातन दे।
मशीनरी और सहायक उपकरण। फोम (छवि। P16) के गठन के लिए उपकरण 150 मिलीलीटर बीकर में शामिल हैं, मिश्रण और refractometer के लिए कांच की छड़ से देखते हैं।
25.16 अंजीर। P16। फोम परीक्षण के लिए डिवाइस
डिस्कनेक्ट ट्यूब, यह खाली और अगले टेस्ट से पहले गर्म पानी से कुल्ला। इंडस्ट्रीज़ में। अभियांत्रिकी। रसायन। (32), पी। 1594
वॉशिंग मशीन। चश्मा, घंटे गिलास, कांच की छड़ और ट्यूबों धातुमल कांच झाग के लिए क्रोमिक एसिड ठोस में डुबो कर धोया जाता है 20 मिनट से कम नहीं है और फिर आसुत जल के साथ rinsed और साफ शोषक कागज पर पलायन करने की अनुमति दी है।
विश्लेषण। एक बीकर में तौलना ग्लूकोज या चीनी (या चीनी 20 जी / ग्लूकोज सिरप) के 5-35 जी और आसुत जल के 85 मिलीलीटर जोड़ें। कुछ साफ कांच के मोती, थोड़ा गर्म जोड़े और नमूना भंग करने के लिए हलचल। फिर एक घड़ी कांच के गिलास को बंद करने और वास्तव में समाधान फोड़ा 3 मिनट। जल्दी, डिग्री सेल्सियस और एकाग्रता 20 को 20 ± 0,5% लाने के लिए समाधान शांत एक हाल ही में उबला हुआ और आसुत ठंडा पानी इस्तेमाल करते हैं।
ट्यूब (ए) के समाधान की एक छोटी राशि कुल्ला, और इसके समर्थन क्लिप में ट्यूब फिर से डालें।
जंगम पैमाने (बी) और फिर धीरे धीरे खुले वाल्व (सी) जब तक वैक्यूम 8 सेमी ऊंचाई नापने का यंत्र निर्वात को नियंत्रित करने का समायोजन करके शून्य स्तर पर गेज सेट करें।
झाग ट्यूब निकालें और स्तर (ई) के लिए नमूना डालना, जबकि कम आउटलेट ट्यूब पकड़े अपनी उंगली के साथ बंद हुआ।
मजबूती से रबर की अंगूठी पर हैंडसेट वापस जगह है और (ग्लूकोज के लिए 12,5 30 देख सकते हैं और चीनी के लिए देखें) दबाव गेज पर सही ऊंचाई के दबाव को समायोजित, तो उलटी गिनती शुरू। ट्यूब में नमूना और झाग दबाव विनियमन की शुरूआत 1 मिनट के भीतर पूरा किया जाना चाहिए।
परीक्षण के दौरान दबाव 12,5 सेमी (या चीनी के लिए 30 सेमी) को बनाए रखने, और प्रति मिनट फोम की अधिकतम सिर तय कर लो।
फोम स्तर - 10 मिनट के बाद सेंटीमीटर में इस फोम ऊंचाई (एक मिनट के अंतराल पर रिकॉर्डिंग रीडिंग, रीडिंग की स्थिरता को दिखाने के लिए ही इस्तेमाल किया जाता है)।
परीक्षण के बाद, वैक्यूम नियंत्रण के लिए वाल्व बंद कर देते हैं, लेकिन जब फोम के लिए ट्यूब में बुलबुले बसने, रबर की अंगूठी को हटा दें।
पानी गतिविधि, संतुलन सापेक्ष आर्द्रता
संतुलन सापेक्ष आर्द्रता (डोम) इस किताब में कई स्थानों पर उल्लेख किया है। डोम या विशिष्ट वाष्प दबाव - एक नमी की मात्रा, जिस पर खाद्य उत्पाद प्राप्त कर रहा है या नहीं नमी खोने, और एक प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया।
"पानी गतिविधि" (αω) अब अधिक बार इस्तेमाल किया जा रहा है, लेकिन अर्थ नहीं बदला है। यह इकाई के अनुपात के रूप में नहीं बल्कि एक प्रतिशत के रूप में मापा जाता है; उदाहरण के लिए, αω, = 0,65 - डोम 65% के रूप में ही है।
αω मिठाईयाँ सहित खाद्य उत्पादों, काफी शेल्फ जीवन और शोषणीयता प्रभावित करते हैं। उत्पाद रेंज के विपरीत छोर पर उदाहरण के लिए, ले लो, दो αω- कम से हार्ड कैंडी αω = 0,25-0,30 और साथ कलाकंद क्रीम αω = 0,65-0,75। समशीतोष्ण जलवायु में, हार्ड कैंडी लगभग हमेशा नमी, और सबसे अधिक संभावना कलाकंद सूख जाता है अवशोषित करेंगे। साथ हलवाई की दुकान αω= 0,75 या सूक्ष्मजीवों और नए नए साँचे की कार्रवाई की चपेट में। अंजीर। P17 के बीच एक अनुकरणीय संबंध का ग्राफ है αω और सूक्ष्मजीवों की गतिविधि है, लेकिन कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में मतभेद कुछ विचलन पैदा होती हैं।
सिरप और चरण (पुस्तक में कहा गया है) की एकाग्रता की नमी की मात्रा निश्चित के साथ कोई संबंध नहीं है αω उदाहरण के लिए, एक नमी की मात्रा 12-14% के साथ अनाज में αω उसी के साथ तिलहन में रहते हुए, 0,65 के बारे में है αω 8 के बारे% की नमी सामग्री। कुछ सिरप और नमी सामग्री 25-30% भी है के साथ जाम αω 0,65 के बराबर है।
25.17

संतृप्त नमक नीचे उल्लेख समाधान के मामले में के रूप में, वाष्प दबाव (और इसलिए, ओ) चीनी समाधान समाधान और एकाग्रता में विशिष्ट पदार्थ पर निर्भर करता है।
परिभाषा αω
निर्धारण करने का एक सरल व्यावहारिक विधि में αω (छवि। P18) विभिन्न लवण की संतृप्त समाधान है, जो अलग-अलग वाष्प के दबाव का उपयोग कर (तालिका। पीपी)।
आधुनिक hytherographs तंत्र की कोशिकाओं और परीक्षण उत्पाद युक्त होते हैं।
एक ऐसी युक्ति का एक उदाहरण Protimeter नीचे वर्णित है।
गणना αडब्ल्यू /POB
अपेक्षाकृत सरल योगों जिसमें केवल सिरप चरण चीनी शामिल हैं, ग्लूकोज सिरप, पलटना चीनी के लिए, डोम गणना मणि और जन्मे समीकरण (धन और Vorn) द्वारा किया जा सकता है। इन जांचकर्ताओं को पता चला है कि अगर भंग पदार्थों की एकाग्रता पानी के वजन से 100 भागों में वर्गीकृत, समीकरण बन जाता है
% डोम = 100 / (1 + 0,27N),
जहां एन - घुला हुआ पदार्थ के moles की कुल संख्या है (मोल - पदार्थ की एक इकाई वजन ग्राम में अपनी आणविक वजन के बराबर होता है)।
बाद में, nomogram बनाया गया था [14], लेख [3] की एक श्रृंखला के सिद्धांतों गणना अंतर्निहित के आगे स्पष्टीकरण दे दी है। जटिल योगों के लिए आम तौर पर बेहतर निम्न विधियों में से एक डोम का आकलन करें।
परिभाषा αω सी नमक समाधान का उपयोग
यह सबसे सस्ता ओ हलवाई की दुकान निर्धारित करने के लिए एक सरल तरीका है।
Оборудование। इस्तेमाल तंत्र (छवि। P18) एक ढक्कन नमक चुने की एक संतृप्त समाधान युक्त के साथ एक ग्लास जार से मिलकर। टोपी एक छोटा सा छेद drilled है, और एक छोटे से स्टेनलेस स्टील के आधार में एक पतली तार के माध्यम से समाप्त पारित कर दिया है। तार पाश के ऊपरी छोर और इतना है कि मंच नमक के घोल की सतह के करीब रखा जा सकता है जब ढक्कन डिस्क में खोलने बंद कर देता है, एक छोटे से धातु की थाली के साथ प्रदान की। तार के ऊपरी छोर पर पाश एक हुक से जुड़ा हुआ है

वर्तमान नमक



0 सें

5 डिग्री सेल्सियस

10डिग्री सेल्सियस

15डिग्री सेल्सियस

20डिग्री सेल्सियस 25डिग्री सेल्सियस

30डिग्री सेल्सियस 35डिग्री सेल्सियस

40डिग्री सेल्सियस 45डिग्री सेल्सियस

50डिग्री सेल्सियस

* लिथियम क्लोराइड

LiSlN20

14,7

14,0

13,3

12,8

12,4

12,0

11,8

11,7

11,6

11,5

11,4

पोटेशियम एसीटेट सीएच3С00К * 1.5Н20 23,0

22,9

22,7

















* Hexahydrate मैग्नीशियम क्लोराइड

MgCI2-6H20

35,0

34,6

34,2

33,9

33,6

33,2

32,8

32,5

32,1

31,8

31,4

* क्रोमिक एसिड (क्रोमियम trioxide)

Sg0z (एन2sg207)

38,7

39,5



















पोटेशियम कार्बोनेट

К2S03-2Н20

44,3

44,0

43,7

















पोटेशियम नाइट्रेट

KNO2

50,0

49,1

48,2

















* मैगनीशियम नाइट्रेट

मिलीग्राम (N03) 2-6H20

60,6

59,2

57,8

56,3

54,9

53,4

52,0

50,6

49,2

47,7

46,3

* सोडियम dichromate dihydrate

Na2Cr207-2H20

60,6

59,3

57,9

56,6

55,2

53,8

52,5

51,2

49,8

48,5

47,1

सोडियम ब्रोमाइड dihydrate

NaBr2H20

60,5

59,3

57,8

















सोडियम नाइट्राइट

NaN02

66,2

65,2

64,2

















अमोनियम Azotnokïslıy

NH4नहीं3

77,1

74,0

71,0

68,0

64,9

61,8

58,8

55,9

53,2

50,5

47,8

* सोडियम क्लोराइड

NaCl

74,9

75,1

75,2

75,3

75,5

75,8

75,6

75,5

75,4

75,1

74,7

* अमोनियम सल्फेट (एनएच4)2S04

83,7

82,6

81,7

81,1

80,6

80,3

80,0

79,8

79,6

79,3

79,1

* पोटेशियम क्रोमेट K2Cr04







86,8

86,6

86,5











* पोटेशियम नाइट्रेट KN03

97,6

96,6

95,5

94,4

93,2

92,0

90,7

89,3

87,9

86,5

85,0

Monoammonium फॉस्फेट, PKFA NH4H2PO4

93,7

93,2

92,6

















* पोटेशियम सल्फेट K2S04

99,1

98,4

97,9

97,5

97,2

96,9

96,6

96,4

96,2

96,0

95,8

* Данные взяты из работы Wexler, А., और Saburo, Н. (1954)। कुछ संतृप्त नमक समाधान के सापेक्ष आर्द्रता तापमान संबंध हैं। जे रेस।, राष्ट्रीय मानक ब्यूरो। Непосредствен но перед тестированием готовят пробу, чтобы равновесие установилось как можно быстрее, например, фадж должен быть наструган, а твердая карамель быстро размолота до крупного порошка।
पैन, नमूना के नीचे इस प्रकार, बर्तन, और तार जिस पर यह स्वतंत्र रूप से निलंबित कर दिया है में लटका हुआ है कवर बढ़त में छेद करने के लिए संबंध के बिना।
विश्लेषण। बोतलों की कसौटी पर अपेक्षित संख्या का संचालन करने के लिए; संतृप्त नमक समाधान टेबल के अनुसार तैयार कर रहे हैं। पीपी परीक्षण के नमूने के आधार पर। परीक्षण है, जो पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए के लिए आवश्यक बोतलें तैयार करें।
प्रत्येक नमूना दो ऊपर और दो की उम्मीद के स्तर से नीचे, चार अलग अलग एटम पर परीक्षण किया जाना चाहिए, लगातार दो मूल्यों के बीच अंतर 5% से अधिक नहीं होना चाहिए।
इतना है कि यह तरल स्तर से ऊपर लगभग 50 मिमी था जब एक छोटे डिस्क कवर पर है प्रत्येक बोतल एक ज्ञात मूल्य के साथ 19 एमएल नमकीन दर्ज करें और ahyu तार समायोजित, नींव पकड़े। घड़ी का शीशा के आधार पर एक छोटा सा नमूना है।
मशीन में कम से कम एक दिन के लिए 18 डिग्री सेल्सियस (या किसी अन्य के तापमान परीक्षण) पर स्थिर अवस्था तक पहुँचने के लिए अनुमति देते हैं।
खाली गिलास घड़ी, तार धारक और प्रत्येक बैंक की आधार वजन। यह एकल पैन पैन का एक कप पर एक "पुल" पर जार रखने और संतुलन बीम पर हुक करने के लिए तार धारक के शीर्ष के अंत लगाए द्वारा किया जा सकता है।
1 जी के बारे में जगह एक घड़ी कांच पर नमूना तैयार किया है और तुरंत फिर से तौलना।
मशीन दो दिनों के लिए 18 डिग्री सेल्सियस (या किसी अन्य के तापमान) पर खड़ा करने के लिए, और फिर नमूना फिर से तौलना, कांच, तार धारक और प्रत्येक बैंक की आधार घड़ी, और फिर वजन (मास) में परिवर्तन रिकॉर्ड की अनुमति दें।
एक दिन बाद फिर से तौलना स्थिर करने के लिए जब तक वजन में महत्वपूर्ण परिवर्तन होने के लिए संघर्ष नहीं।
प्रत्येक परमाणु के लिए प्रतिशत वजन परिवर्तन मूल्यों की गणना और वजन (मास) में प्रतिशत परिवर्तन पर के आधार पर साजिश है। अनुसूचित पर विचार अल, वजन / वजन में शून्य परिवर्तन के लिए इसी। यह मान परमाणु नमूना से मेल खाती है।
आप माप का एक बहुत बनाया गया होगा, तो आप नमक समाधान और परीक्षण हलवाई की दुकान के साथ छोटे बर्तन के साथ छोटे अलमारियाँ उपयोग कर सकते हैं। वे वजनी एक ढक्कन के साथ प्रदान की जानी चाहिए। अलमारियाँ का उपयोग कर समाधान के ऊपर हवा प्रसारित करने के लिए एक छोटा सा आंतरिक प्रशंसक है की सिफारिश कर रहे हैं।
परिभाषा αω ग pomoshchju protymetra (Rhotimeter)
इस उपकरण के लिए एक इलेक्ट्रॉनिक आर्द्रतामापी है (Prtimeter लिमिटेड, मार्लो, इंग्लैंड) एक डिजिटल डिस्प्ले के साथ। डिवाइस, पानी गतिविधि का निर्धारण करने के लिए प्रतिशत सापेक्ष आर्द्रता, ओस बिंदु, और नमी की मात्रा में अनुमति देता है।
ए / डब्ल्यू (डोम) के रूप में छवि में दिखाया विशेष डिजाइन के सेंसर सेल में रखा गया है निर्धारित करने के लिए। P19 और P20।
25.19 अंजीर। P.19। स्टैंडर्ड जांच
25.20 अंजीर। P.20। सेंसर डिवाइस डोम सेल ओ निर्धारित करने के लिए
डोम सेल का उपयोग करें। आप डोम-सेल या अन्य उपयुक्त कंटेनर में नमूना अंतरिक्ष के माध्यम से डोम को मापने के लिए इस उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।
, तरल चिपचिपा या ढेलेदार सामग्री के साथ
या
उपलब्धियों के लिए स्वच्छ दानेदार सामग्री के साथप्रारंभिक परिणामों की।
Protimeter लिमिटेड, मीटर घर, Марлоу, Бакс, Англия
के उत्पादन में इस्तेमाल मशीनरी
आप जल्दी से परिणाम प्राप्त करने के लिए, उत्पादन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना चाहते हैं, उपकरणों के उत्पादन इकाइयों में स्थापित हैं।
सबसे पहले उपकरणों, जो गवाही दी, तो मैनुअल हार्डवेयर विन्यास के लिए इस्तेमाल किया विकसित की है। तब के साधन विकसित किए गए है कि संकेत नियंत्रकों दिए गए थे, आवश्यक परिवर्तन कर रही है। अब कई व्यवसायों के लिए पूरी तरह से कंप्यूटरीकृत निगरानी और जैसे तापमान, वाष्प दबाव, समय पैरामीटर, व्यंजनों, चॉकलेट तड़के और चिपचिपाहट के रूप में सभी के संचालन और मापदंडों का नियंत्रण कर रहे हैं प्रदान करता है।
Viskozimetrы
चॉकलेट के rheological गुण बड़े पैमाने पर हाल के वर्षों में अध्ययन किया गया है। आर्थिक कारणों के लिए जरूरत चॉकलेट कोको मक्खन का एक कम सामग्री है के साथ काम करने के लिए, प्लास्टिक चिपचिपाहट और उपज तनाव के अनुसंधान के लिए प्रेरित किया है।
तरल चॉकलेट रूपों के लिए उपयुक्त सरल viscometers जब अधिक चिपचिपा उत्पादों के साथ काम करने के लिए आवश्यक जानकारी प्रदान नहीं करते।
Viscometers अध्याय 4 में विस्तार से वर्णन किया गया हैं; नीचे एक संक्षिप्त सारांश है।
ऐसे रेडवुड viscometer के रूप में उपकरणों। जाल के साथ इस प्रवाह के माध्यम से उपकरणों रेडवुड viscometer №2 के समान आकार। विधि अनुभवजन्य मानकों और चॉकलेट के व्यंजनों ठोस कारखाने के लिए लागू के अनुसार तैयार किया है। इन उपकरणों को केवल तरल चॉकलेट के लिए उपयोग किया जाता है। Viscometer "हॉर्न <1 सर" ( "फोर्ड कीप"), पेंट उद्योग में प्रयोग किया जाता है, यह भी चॉकलेट के लिए प्रयोग किया जाता है।
Viscometer गिरने गेंद की विधि द्वारा समाधान की चिपचिपाहट का निर्धारण। इस उपकरण के पाइप और dragee के माध्यम से खिला आकार में ढलाई के लिए इस्तेमाल किया मोटी चॉकलेट की निरंतरता का निर्धारण करने के लिए उपयोगी है। डिवाइस रेडवुड viscometer से भी कम समय सही है, लेकिन और अधिक सटीक परिणाम परिपत्र के निशान के साथ के रूप में अच्छी तरह से गेंद के माध्यम से घटना शंकु का उपयोग कर प्राप्त किया जा सकता है (देखें। इसके अलावा "Mobilometr")।
रोटरी viscometer। अमेरिका में, यह कई वर्षों के लिए एक घूर्णी viscometer McMichael उपयोग करने का फैसला किया गया था। उन्होंने कहा कि अमेरिकी राष्ट्रीय कन्फेक्शनरों एसोसिएशन एक सरल, अपेक्षाकृत सस्ती डिवाइस के रूप में भर्ती कराया गया था, लेकिन हाल के वर्षों में वह तथ्य यह है कि यह सभी आवश्यक rheological डेटा प्रदान नहीं करता है के लिए आलोचना की गई थी।
ब्रुकफील्ड viscometer और Haake (Naake) तेजी से कई देशों में इस्तेमाल किया जा रहा है।
Refraktometrы
Refractometers अब एक कैंडी कारखाने के नियंत्रण के लिए अपरिहार्य हैं। वे खाना पकाने सिरप, जेली और जाम के अंत बिंदु निर्धारित करने के लिए थर्मामीटर जगह है, और जब मलहम, चिपकाता और बादाम का मीठा हलुआ में सिरप चरण की एकाग्रता का निर्धारण करने के लिए सिरप (सेमी। "मिष्ठान्न प्रौद्योगिकी") के दबाव के साथ संयुक्त। नीचे दिए गए उपकरणों के विभिन्न प्रकार के एक संक्षिप्त विवरण है।
"जेब" refractometer। यह एक छोर (- 241 जी, लंबाई - 17 सेमी मास) पर प्रिज्म घूर्णन के साथ पोर्टेबल डिवाइस रपट अपेक्षाकृत सस्ता है।
डिवाइस कई बैंड के लिए उपलब्ध है और उत्पादों और सिरप की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए लागू किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह चीनी सामग्री, और इस तरह परिपक्वता सेब, बीट और आलू की जांच करने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह चीनी की पहुंच में परिवर्तन का निर्धारण जब फल डिब्बाबंदी के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
Abbe refractometer। आम तौर पर प्रयोगशाला उपकरणों के रूप में माना जाता है, वे अब बहुत मजबूत उत्पादन कर रहे हैं और एक निश्चित सटीकता के साथ उत्पादन में प्रयोग किया जा सकता है। अपवर्तनांक की सीमा 1,300-1,740 या चीनी पैमाने 0-95% है। चल मॉडल के रूप में उपलब्ध है। इस मॉडल में, एक पानी जैकेट के साथ डिब्बे, जो पारंपरिक फ्लिप चश्मे की जगह एक नाली कीप और एक सक्शन पाइप के साथ प्रदान की जाती है। कीप और नाली पाइप तरल पदार्थ ले जाने के अपवर्तनांक की माप के लिए एक प्रयोगशाला प्रयोगात्मक तंत्र में एक प्रवाह सेल स्विच करने के लिए कनेक्शन के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता। जल है, जो तापमान रखरखाव प्रदान करती है, प्रिज्म के साथ घुड़सवार बॉक्स से आता है, और ट्यूब को जोड़ने के लिए कोई जरूरत नहीं है।
विसर्जन refractometer। इस डिवाइस प्रयोगशाला या हलवाई की दुकान और खाद्य उद्योग में उत्पादन कार्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
के बाद से माप सटीकता उच्च है, यह अपवर्तनांक के एक छोटे से सीमा के संबंध में साधन की सीमा को सीमित करने के लिए आवश्यक है, लेकिन अन्य बैंड के लिए दूसरे पर एक चश्मे की जगह, साधन सटीकता की हानि के बिना बदला जा सकता है। यह प्रिज्म के कई पर्वतमाला पैदा करता है। पूर्ण माप परिणाम सटीकता जो करने के लिए साधन कैलिब्रेटेड कर दिया गया है पर निर्भर करता है, और इस कारण के लिए, refractometers, मुख्य रूप से अंतर विधि ज्ञात और अज्ञात समाधान के अपवर्तक सूचकांक, जिसमें गुणांक मतभेद छोटे हैं की तुलना शामिल मापने के लिए उपयोग किया है।
आवास एक कठोर ट्यूब, चमड़े के साथ कवर किया, उसे सुरक्षित रखने के लिए सक्षम होने के लिए के होते हैं। ऊपरी भाग में आईपीस, समान रूप से विभाजित पैमाने के माध्यम से जो दिखाई दे रहा है। भाड़ में आप एक अंक से पैमाने स्थानांतरित करने के लिए अनुमति देता है। पेंच दस डिवीजनों, जो दस से अधिक भागों पर पैमाने को विभाजित करने की अनुमति देता है। पैमाने सीमा चश्मे और नमूना है, जो एक परिपत्र सीमा उज्ज्वल और अंधेरे भाग (प्रकाश और छाया की सीमा) पर दृश्य के क्षेत्र को विभाजित तरह लग रहा है के बीच अपवर्तनांक में अंतर के कारण महत्वपूर्ण कोण दिखाई देता है। बिंदु है जिस पर प्रकाश और छाया की सीमा पैमाने पार करती है, इस बात का संकेत नमूना चश्मे के साथ आपूर्ति अंशांकन तालिका का उपयोग कर का अपवर्तनांक को ढूँढ सकते हैं देता है।
मामले की तह में वहाँ एक बिखरने चक्र है जो प्रकाश और छाया की सीमा रंग को हटाने के लिए घुमाया जाता है, और नीचे एक चश्मे, जो परीक्षण के समाधान में डूब जा रहा है। प्रकाश है, जो इस डिवाइस बाहरी होना चाहिए के लिए, एक खिड़की या एक प्रकाश बल्ब से प्राकृतिक प्रकाश द्वारा प्रदान की जा सकती है।
चश्मे की रक्षा करने के लिए और के रूप में परीक्षण साधन के लिए जलाशयों एक धातु का कटोरा, जो आंशिक रूप से नमूना से भर जाता है तो यह है कि refractometer का उपयोग करने के लिए, पकड़ और एक प्रकाश स्रोत पर इशारा सुविधाजनक है के साथ सुसज्जित है।
विसर्जन refractometer के दो संस्करणों रहे हैं। एक बॉक्स यूनिट के तल में रखा एक जैकेट के साथ प्रिज्म है, और यह कुछ बूँदें नमूने के लिए पर्याप्त है। एक और संशोधन में सेल के माध्यम से जो परीक्षण तरल, और तरल इसलिए लगातार नजर रखी जा सकती है, संलग्न किया गया है।
प्रोजेक्शन refractometer। इस refractometer व्यापक रूप से हलवाई की दुकान उद्योग में किया जाता है और आंतरिक प्रतिबिंब के सिद्धांत पर काम करता है। इस डिवाइस डिवाइस परिवेश के तापमान को ठंडा करने के लिए नमूना पर्याप्त छोटा के वजन के बाद से, बड़े और मजबूत (75 सेमी लंबाई के बारे में, चौड़ाई 15 सेमी 22,5 सेमी ऊंचाई) आम तौर पर यह ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। विशेष अनुप्रयोगों के लिए एक ठंडा डिवाइस प्रदान की जा सकती है।
माप। महत्वपूर्ण कोण, मनाया प्रकाश और सीमा अंतर्विभाजक पैमाने के रूप में छाया की सीमा चीनी का प्रतिशत सामग्री के लिए सीधे परिणाम देता है। रोशनी दो लैंप 6 एक छड़ी जो डिवाइस के किनारे पर स्थित एक लेज के लिए तय हो गई है पर रखा वोल्टेज वी बल्ब में से एक द्वारा प्रदान किया जाता है। प्रत्येक दीपक प्रकाश व्यवस्था के लिए स्थिति में स्थापित है और प्रदान करने के लिए (1) समायोजित या बिखरे हुए प्रकाश (2) फिल्टर के माध्यम से प्रकाश नारंगी प्रकाश जा सकता है; दूसरा अवतार धुंधला प्रकाश और सीमा की छाया को कम करने के लिए कार्य करता है।
दीपक के लिए पावर ट्रांसफार्मर एक बाहरी या बैटरी से आपूर्ति की जा सकती है। डिवाइस इस प्रकार केवल एक सुरक्षित कम वोल्टेज और गीली परिस्थितियों में उपयोग करता है। स्केल डिवाइस के अंदर है और इसके ऊपरी सतह पर एक खिड़की के माध्यम से दिखाई दे रहा है।
लिपस्टिक, बादाम का मीठा हलुआ या कैंडी (गम) में चीनी एकाग्रता रंग, ऑप्टिकल घनत्व, अनाज की उपस्थिति (पिप्स), या अन्य कण बात की परवाह किए बिना निर्धारित किया जा सकता है। नमूना एक क्षैतिज कांच की सतह प्रकाश नियंत्रित और पैमाने पर, या आईपीस अनुपस्थित बढ़ाने की जरूरत पर सीधे percentage चीनी संयोजन पढ़ा जाता है पर फैल गया था। मापने स्पंज सामग्री की सतह से निकाल दिया जाता है के बाद, सतह एक मुलायम कपड़े से सूखी साफ हो जाता है, और यह अगले नमूना के लिए लागू किया जा सकता है।
प्रक्रिया Refractometers। बॉयलर और पाइपलाइनों के लिए - वहाँ Refractometers के दो प्रकार के होते हैं।
बॉयलर के लिए Refractometers। ये refractometers पाचक, जहां खाना पकाने या किया जाता है वाष्पीकरण के लिए सीधी कुर्की के लिए डिजाइन किए हैं। अपवर्तनांक, जिसे ठोस सामग्री का प्रतिशत, आम तौर पर चीनी लगातार प्रदर्शन डिवाइस के सामने की सतह पर है और जो तुरंत देखा जा सकता है पर प्रदर्शित होता है। एक सफाई तंत्र ( "वाइपर") कर रहे हैं जो समय समय पर हटाता मापने चश्मे सतह के संपर्क में स्थित सामग्री यह नई परत के साथ संपर्क में लाया जाता है। पानी की आपूर्ति के लिए एक सफाई उपकरण सफाई के अलावा drilled है, बॉयलर के आपरेशन के दौरान चश्मे सतह धो सकता है। डिवाइस आंतरिक प्रतिबिंब के सिद्धांत का उपयोग करता है, तो यह ऑप्टिकली घने सामग्री मापा जा सकता है। इस उपकरण में एक ट्रांसफार्मर के माध्यम से मुख्य तार से प्रकाश 6 में बाहरी बिजली की आपूर्ति के एक अंतर्निहित स्रोत के साथ प्रदान की 0,5 एक बैटरी या है। Refractometer इसलिए भी गीली स्थितियों में एक बिजली के सुरक्षा उपकरण है।
पाइपलाइनों के लिए Refractometers। These Refractometers स्टेनलेस स्टील पाइप में प्रत्यक्ष स्थापना के लिए बनाया गया है और लगातार गवाही देने के लिए कर रहे हैं।
वहाँ एक उपकरण है, जो विसर्जन refractometer के रूप में ही सिद्धांत का उपयोग करता है, और उसके पढ़ने प्रकाश ट्यूब में सामग्री के माध्यम से प्रेषित पर निर्भर करता है। एक और डिवाइस प्रतिबिंब विधि में, और यह अपारदर्शी तरल पदार्थ में इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्वत: इलेक्ट्रॉनिक Refractometers। इन उपकरणों के अपवर्तनांक की सतत रिकॉर्डिंग के लिए तैयार कर रहे हैं और विशेष उत्पादन प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किया जाता है। वर्णित उपकरणों के साथ इसकी तुलना में महंगे हैं।
सापेक्ष घनत्व और घनत्व
घनत्व या सिरप के सापेक्ष घनत्व (विशिष्ट गुरुत्व) का निर्धारण हलवाई पिछले आर्द्रतामापी के लिए जाँच और भी अच्छी तरह से जाना जाता है स्केलिंग यह वर्णन करने का पारंपरिक तरीका था। अब सतत निगरानी और घनत्व है, जो एक लचीला यू के आकार का ट्यूब में तरल पदार्थ में परिवर्तन के स्तंभ के वजन के आधार पर कर रहे हैं के समायोजन विकसित तरीकों।
मार पड़ी है confections के घनत्व को नियंत्रित करने के लिए बड़े कोशिकाओं के साथ तार की जाली के नीचे एक साथ लागू सरल बेलनाकार कंटेनर साबित कर दिया। पोत मार पड़ी है बड़े पैमाने पर से भर जाता है जब तक यह तार की जाली से उभरने के लिए, फिर चाकू के दोनों सिरों से अतिरिक्त बड़े पैमाने हटाने शुरू होता है, और पोत तौला जाता है। चूंकि पकवान की बड़े पैमाने पर अग्रिम में जाना जाता है, आप जल्दी से अपनी सामग्री के घनत्व का निर्धारण कर सकते हैं। इस संदूक रिक्तियों जो एक ठोस नीचे के साथ सिलेंडर में हो सकता है के गठन से बचा जाता है।
वहाँ शारीरिक घनत्व का निर्धारण करने के लिए कई तरीके हैं, जो साहित्य में वर्णित हैं।
तापमान माप
थर्मामीटर। तापमान माप अभी भी चीनी सिरप और अन्य कैंडी सिरप जो इस तरह जिलेटिन, पेक्टिन या ठोस रूप में हस्तक्षेप सामग्री शामिल नहीं है की एकाग्रता को नियंत्रित करने का तरीका है।
सही तापमान माप और नियमन के तड़के और चॉकलेट का ठंडा करने में महत्वपूर्ण हैं। थर्मामीटर के निम्न प्रकार लागू करें।
ग्लास पारा थर्मामीटर। ये थर्मामीटर विश्वसनीय हैं और आम तौर पर अच्छी तरह से उनकी सटीकता बरकरार रहती है। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए वे आम तौर पर आदेश उन्हें टैंक (गेंद) को तोड़ने के लिए नहीं में सुरक्षा कवर के साथ प्रदान की जाती हैं। सुरक्षा एक मोटी धातु आवास के रूप में गेंद के साथ अंत में मोटी तार का एक खुला सुरक्षा ग्रिड के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए बहुत संवेदनशीलता और गलत परिणाम के लिए नेतृत्व को कम करता है।
कुछ कुकर में निर्मित थर्मामीटर है कि भारी धातु दोषी में डाला जा सकता है। इस तरह के संरक्षण अंत बिंदु के निर्धारण में सबूत और महत्वपूर्ण अशुद्धियों को पुनः प्राप्त करने के लिए बहुत लंबे समय तक के लिए नेतृत्व कर सकते हैं।
यूनाइटेड किंगडम में 'मानक' कांच पारा थर्मामीटर राष्ट्रीय भौतिक प्रयोगशाला का एक प्रमाण पत्र के साथ आपूर्ति जारी किए हैं। यह इस तरह के एक थर्मामीटर अन्य प्रायोगिक संयंत्र और उत्पादन में इस्तेमाल किया थर्मामीटर के लिए जाँच करने के लिए प्रयोगशाला में उपलब्ध करने के लिए उपयोगी है। वे अन्य उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।
धातु पारा थर्मामीटर तीर। ये पारा विस्तार टैंक में प्रयोग किया जाता थर्मामीटर, तरल में डूबे हुए है, जिनमें से तापमान मापा जाना चाहिए। विस्तार एक डायल सूचक के लिए एक स्टील ट्यूब के माध्यम से फैलता है। सावधानी से निपटने के साथ, इन थर्मामीटर विश्वसनीय हैं, लेकिन समायोजन तोड़ा जा सकता है, और इसलिए लगातार जांच की जरूरत है।
हवा के विस्तार पर काम कर थर्मामीटर। ये थर्मामीटर टैंक में हवा के विस्तार से चलता रहता है पैमाने। वे बहुत अविश्वसनीय हो सकता है, और जहां सटीकता निरंतर आवश्यकता है नहीं किया जाना चाहिए।
Thermocouples और प्रतिरोध थर्मामीटर। इन उपकरणों का उपयोग काफी बढ़ गया है, उनके विशेष मूल्य से ऊपर वर्णित अन्य थर्मामीटर गेंदों की तुलना में सेंसर के छोटे आकार की वजह से उच्च संवेदनशीलता में निहित है। उन्होंने यह भी रिकार्डर के साथ काम करने के लिए बहुत आसान कर रहे हैं।
वहाँ thermocouples, जो बहुत ही संवेदनशील और सावधानी से निपटने के लिए विश्वसनीय हैं साथ कई पोर्टेबल थर्मामीटर हैं। दुर्भाग्य से, वे अक्सर दुर्व्यवहार कर रहे हैं, और वे अब सही कर रहे हैं। ये थर्मामीटर कांच पारा थर्मामीटर के लिए नियमित रूप से जाँच की जानी चाहिए।
टेलीमेटरी तकनीक। सुरंगों में तापमान, ठंडा उपकरणों, और इतने पर। डी उपलब्ध रेडियो टेलीमेटरी उपकरणों को मापने के लिए। इन उपकरणों के संकेत हैं, जो रिसीवर को प्रेषित कर रहे फेंकना, और वे तारों या पाइपिंग कनेक्शन के लिए आवश्यक नहीं हैं। बंद रिक्त स्थान में चलती कन्वेयर पर तापमान नियंत्रण के लिए बहुत उपयोगी है।
विशेष थर्मामीटर कई कंपनियों का मुद्दा है, और वे सभी जानकारी किसी विशेष प्रक्रिया के लिए आवश्यक प्रदान कर सकते हैं।
स्पेक्ट्रम के अवरक्त भाग के लिए थर्मामीटर। इन उपकरणों सही संपर्क के बिना तापमान को मापने। वे अत्यधिक चिपचिपा पदार्थ है, जो अक्सर thermometric सेंसर रोकना का तापमान माप के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। प्रकाश इंडोर दिशात्मक प्रकाश दीपक के साथ दूरबीन प्रणाली तापमान माप एक ही बिंदु पर हमेशा होता है प्रदान करता है।
निगरानी थर्मामीटर। थर्मामीटर के निर्माता से आश्वासनों के बावजूद, अक्सर त्रुटियों थर्मामीटर। सभी थर्मामीटर कारखाने में प्राप्त कर रहे हैं, वे जाँच की जानी चाहिए। यह प्रयोग किया जा सकता है, तेल स्नान और हड़कंप मच तापमान नियंत्रण (थर्मोस्टेट)। स्नान के लिए काफी बड़ी कई थर्मामीटर स्कैन करने के लिए होना चाहिए। थर्मोस्टेट समय समय पर अलग तापमान पर इतना तय है कि थर्मामीटर एक निश्चित तापमान रेंज में जाँच की जा सकती है।
थर्मामीटर की जाँच करें "स्थापित करने के लिए" भी बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए उत्पादन इकाइयों के प्रमुखों को नियमित जांच के लिए बाहर ले जाना चाहिए। जब त्रुटियों का पता चला रहे थर्मामीटर तुरंत बदला जाना चाहिए। बहुत बुरा है जब संयंत्र ऑपरेटर मापा तापमान या बल्ब एक टैग से जुड़ी एक सुधार का संकेत कर रही हो करने के लिए एक सुधार लागू करना चाहिए।
इस्तेमाल किया जाना चाहिए परीक्षण करने के लिए "प्रमाणित" थर्मामीटर ऊपर उल्लेख किया है।
Эlektronnыe vlagomerы
इलेक्ट्रॉनिक मापने में कई उद्योगों में इस्तेमाल उपकरणों पाउडर या जैसे आटा और अनाज के रूप में बारीक उत्पादों की नमी की मात्रा निर्धारित करने के लिए।
हलवाई की दुकान उद्योग सबसे महत्वपूर्ण अनुप्रयोगों में से एक में - ढलाई के लिए और dryers के बाद कास्टिंग तंत्र में स्टार्च की नमी सामग्री की जांच करने के लिए है।
सबसे उपकरणों के आपरेशन के सिद्धांत समाई पर आधारित है, और सामग्री का परीक्षण किया जा करने के लिए मानक आयामों के एक सेल में है। विश्वसनीय स्थायी परिणाम प्राप्त करने के लिए यह महत्वपूर्ण है कि पैकिंग घनत्व स्थिर था और साधन के साथ प्रदान इंस्ट्रूमेंटेशन के बहुमत पैकिंग घनत्व की भक्ति को प्राप्त करने के लिए।
हालांकि, आवश्यक आवधिक निरीक्षण gravimetric (वजन) विधि, और, यदि ऐसा किया जाता है, इसे जल्दी से सामग्री का एक प्रकार के लिए सही परिणाम प्राप्त करने के लिए संभव है। उत्पाद या कच्चे उपकरणों के प्रत्येक प्रकार के उपाय करने के लिए calibrated किया जाना चाहिए।
वहाँ उत्पादन के पाठ्यक्रम में नमी के निर्धारण के लिए अन्य इलेक्ट्रॉनिक तरीके हैं।
नमी मीटर
यह अक्सर ऐसे गोदामों, परिसर, जहां हम स्टार्च या क्रिस्टलीकरण के साथ काम कर रहे हैं के रूप में कारखाना परिसर में सापेक्ष आर्द्रता पर डेटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। सबसे आसान विश्वसनीय डिवाइस - एक गोफन सही psychrometric तालिकाओं के साथ संयोजन में उपयोग किया आर्द्रतामापी।
यदि चारों ओर गेंद थर्मामीटर हवा का प्रवाह सुनिश्चित करने के लिए उपयुक्त साधन प्रदान नहीं की तापमापी मेसन (सूखे और गीले बल्ब के रूप में), अपने अविश्वसनीयता के लिए कुख्यात है। ये psychrometers, अभी भी हवा में दीवार पर लटका दिया, पूरी तरह से बेकार।
जहां आवश्यक सतत रिकॉर्डिंग, सबसे अच्छा परिणाम बाल आर्द्रतामापी रिकॉर्डिंग से प्राप्त कर रहे हैं, लेकिन यह नियमित रूप से निरीक्षण और समायोजन की आवश्यकता है। तापमापी मेसन के रूप में तापमापी सूखे और गीले बल्ब रिकॉर्डिंग केवल अच्छी हवा आंदोलन के साथ विश्वसनीय है। "गीले बल्ब" को कवर से एक नम कपड़े के साथ एक द्विधात्विक सर्पिल से बना है। बाल-आर्द्रतामापी और अधिक संवेदनशील है।
डिवाइस है, जो एक मानक संदर्भ आर्द्रतामापी माना जाता है - इस आहार स्नातक तापमापी (Assmann तापमापी)। यह सिलेंडर में एक संवेदन गीले और सूखे थर्मामीटर एक छोटे से प्रशंसक जो मानक गति से मोती के लिए परिवेशी वायु की आपूर्ति के साथ प्रदान की जाती हैं के होते हैं।
डिवाइस का एक और प्रकार है - एक कागज या संगीन आर्द्रतामापी। यह गत्ते का इसलिए नमी की मात्रा कागज या गत्ते कंटेनर की परतों के बीच बैठा जा सकता है, और फिर एक सापेक्षिक आर्द्रता संतुलन नमी की मात्रा निर्धारित किया जा सकता है पर संग्रहीत है, और।
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मैन्युफैक्चरर्स
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  • Bellingham और स्टेनली, लिमिटेड, लंदन (рефрактометры)
  • Raytek इंक, माउंटेन व्यू, कैलिफोर्निया, (स्पेक्ट्रम के अवरक्त भाग के लिए थर्मामीटर)

[1] वर्तमान नियंत्रण के लिए कोको के 10 जी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। नोट: इस परीक्षण के दौरान ललित कोको पाउडर, कम से कम 2% «पूंछ है।" इस विधि का परीक्षण किया जा सकता है और कोको द्रव्यमान, कोको शराब और छोटे से 1% «पूंछ कम हो जाएगा।" - ध्यान दें। aut।
अंतिम अद्यतन शनिवार, नवंबर 07 2015 19: 54
व्लादिमीर Zanizdra

संस्थापक Baker-Group.net साइट। हलवाई की दुकान उद्योग में अनुभव के 25 साल से भी ज्यादा। अधिक से अधिक प्रबंधन के अनुभव के 20-पाँच साल। संगठन और खरोंच से उत्पादन के डिजाइन में अनुभव। वेबसाइट: baker-group.net/contacts.html एल. मेल इस ई-मेल पते स्पैम bots से सुरक्षित है। जावास्क्रिप्ट देखने के लिए सक्षम होना चाहिए।

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