पेक्टिन पर marshmallow के उत्पादन पर तकनीकी शिक्षा (बैच में श्रेष्ठ मशीनों)

 (बैच में मशीनों श्रेष्ठ)
उत्पादन निम्नलिखित कार्यों के होते हैं:
कच्चे माल की तैयारी;
सेब की चटनी तैयारी समृद्ध सेब पेक्टिन, और उनका कहना है सोडियम लैक्टेट (सोडियम साइट्रेट);
मंथन चीनी और प्रोटीन का सेब पेक्टिन मिश्रण;
चीनी-गुड़ सिरप की तैयारी;
मिश्रण गर्म चाशनी और एसिड मंथन, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने का मसाला पदार्थों के अंत में इसके साथ सिरप के साथ एप्पल-चीनी बड़े पैमाने पर दस्तक दी;
otlivanie (otsazhivanie) polovinok Zefira; vыstoyka (studneobrazovanie और podsushka) Zefira polovinok;
marshmallow हिस्सों ठोकरें और उन्हें संबंधों में;
vystoyka marshmallow;
पैकिंग, पैकेजिंग, लेबलिंग।
पिछले वर्गों में वर्णित के रूप में एक ही तरीके से उत्पादित कच्चे माल के सभी प्रकार की तैयारी।
सेब की चटनी तैयारी लैक्टेट के अलावा के साथ पेक्टिन में समृद्ध (सोडियम साइट्रेट)
सूत्रीकरण के अनुसार सेब सेब पेक्टिन बनाने में अच्छी तरह से मिश्रित एक लंबे समय के लिए (4 18 घंटे तक) अच्छा वितरण और सूजन पेक्टिन के लिए है। एक बेहतर प्यूरी में पेक्टिन के लिए एक प्यूरी में पेक्टिन के वितरण इसे बनाने के लिए के लिए चीनी की एक छोटी राशि (पेक्टिन की राशि के लगभग बराबर) जोड़ने के लिए, और इस मिश्रण एक प्यूरी में शुरू की है और चीनी का सेवन किया मंथन द्वारा दिए गए चीनी से घटाया जाता है। मिश्रण तो एक छेद व्यास 0,8 मिमी के साथ एक चलनी के माध्यम से मजबूर किया जाता है। वजन के बाद प्यूरी मशीन, जहां, इस्तेमाल किया मैश की अम्लता पर निर्भर करता है सोडियम लैक्टेट से बना है हिलाना करने का निर्देश दिया। सोडियम लैक्टेट खपत तालिका से निर्धारित होता है। 1।
टेबल 1

चीनी के मिश्रण के साथ सेब पेक्टिन लाना।
तैयार सेब-पेक्टिन मिश्रण में सोडियम लैक्टेट जोड़ने के बाद, चीनी और प्रोटीन को अनुमोदित नुस्खा के अनुसार वजन द्वारा जोड़ा जाता है, 5 - 8 मिनट को मशीन की गति के आधार पर खटखटाया जाता है।
शक्कर की चाशनी तैयार करना। चीनी की तौल की गई मात्रा को पानी में घोल दिया जाता है, गुड़ डाला जाता है और ठोस पदार्थ 84 - 85% में उबाला जाता है।
नीचे द्रव्यमान को सिरप के साथ मिलाकर। नीचे दस्तक करने के लिए sbivalny कार में वजन जोड़ें। पीसा हुआ चीनी सिरप तापमान 85 - 90 ° С और एक और 5 मिनट नीचे दस्तक देना जारी रखें, फिर एसिड, डाई, निबंध जोड़ें और 1 मिनट से अधिक नहीं मिलाएं। गिरे हुए द्रव्यमान 0,4- 0,44 का अनुपात। अगला, द्रव्यमान को सामान्य तरीके से जिगिंग के लिए भेजा जाता है।
कास्टिंग (otsadka) Zefira polovinok
मार्शमैलो द्रव्यमान को गुरुत्वाकर्षण (या एक विशेष लोडिंग डिवाइस का उपयोग करके) मार्शमॉलोइंग मशीन के हॉपर द्वारा भेजा जाता है, जिसके तहत 1400 × 400 मिमी आकार के ट्रे, पहले एक विशेष स्ट्रिपिंग तंत्र और एक रिबन ब्रश के साथ marshmallow मार्शमॉलो द्रव्यमान का पालन करते हुए वितरित किए जाते हैं। ट्रे को समय-समय पर धोया जाता है, सूखने के बाद।
Zefirootsadochnaya मशीन गोल या एक नालीदार सतह के साथ आयताकार आकार की साफ ट्रे marshmallow हिस्सों पर pours।
marshmallow हिस्सों की बधिया पंक्तियों के साथ भरा ट्रे, एक सतत vystoechnuyu में भेज दिया। studneobrazovaniya कक्ष और सुखाने।
ट्रे और विशेष स्क्रेपर्स से साफ हलकी हवा की jigging ट्रे की सफाई के लिए यांत्रिक स्थापना के अभाव में छोटे क्षमता के उद्यमों पर। हलकी हवा द्रव्यमान संग्रह (परिवहनीय कटोरे), जो की बाल्टी एक दो तरह rubberized कैनवास या मोमजामा से विशेष कीप (लिफाफे) में जमीन प्राप्त कर रहे हैं को हिला मशीन से सूखा है। नाली छेद के नीचे एक टिन का टिप और दाँतेदार किनारों के साथ प्रदान की जाती है।
इसलिए कि बाद खाली रह गया है और लिफाफे के ऊपरी किनारे इकट्ठा करने और हाथ है, जो बड़े पैमाने पर धक्का और यह ट्रे की सतह पर नाली छेद से बाहर धक्का में धारण करने के लिए होगा हलकी हवा जन के लिफाफे में डाल दिया है। दूसरी ओर लिफाफा और टिप रोटेशन के निचले हिस्से का समर्थन करता है के साथ marshmallow चित्र की सतह पर बनाता है, लिफाफा की बड़े पैमाने पर दबाव सहजता इसकी समाप्ति बाधित है। इस प्रकार डाली रैंकों हिस्सों marshmallow।
भरी ट्रे दुकान के परिसर में एक विशेष रूप से सुरक्षित जगह में vystoyku करने के लिए भेजा जाता है।
Vystoyka (studneobrazovanie और podsushka) marshmallow हिस्सों
हाफ में अलग से स्थापित मार्शमैलो को 3 - 4 के लिए वर्कशॉप रूम में रखा जाता है, और फिर एक हीट चेंबर में भेजा जाता है, जिसमें तापमान 35 - 40 ° C और हवा की सापेक्ष आर्द्रता 50 - 60% बनी रहती है। मार्शमैलो vystoyka की अवधि - 5 - 6 घंटा। Vystoyk के अंत तक हिस्सों की आर्द्रता - 21 - 23%, vystoyk की कुल अवधि - 8 - 10 घंटे।
संगठित वायु स्थितियों वाले कक्षों की अनुपस्थिति में, मार्शमैलो को 25 - 30 ° C हवा के तापमान पर एक खुले क्षेत्र में रखा जाता है और एक घंटे के लिए बढ़ाया वेंटिलेशन - 24।
प्रसार और gluing हिस्सों marshmallow
marshmallow हिस्सों के साथ ट्रे एक श्रृंखला कन्वेयर, जो चीनी टुकड़े के साथ ठोकरें के लिए तंत्र के तहत उन्हें लाता है और फिर वे हिस्सों के संबंध हिस्से को भेजा जाता है पर मुहिम शुरू की। दोनों हिस्सों मैन्युअल ट्रे सतह से अलग कर दिया और फ्लैट पक्षों चिपके, उनमें से एक दूसरे के लिए एक कोण रिश्तेदार पर घूर्णन राहत पैटर्न से मेल करने के लिए कर रहे हैं। चिपके marshmallow नमी के स्तर तक पहुँच गया है, पैकिंग करने का निर्देश दिया है।
पाउडर चीनी और संबंध, परिवहन ट्रे और चलनी के साथ छिड़का उत्पादन की स्थिति marshmallow हिस्सों के छोटे क्षमता हाथ से किया जाता है।
Vыstoyka (podsushka) Zefira
मानक आर्द्रता प्राप्त करने के लिए, मार्शमॉलोज़ को 60 - 65 - 2 एक घंटे के लिए 3 - 16% से अधिक के सापेक्ष आर्द्रता पर सूखे कमरे में रैक पर रखा जाता है। मार्शमैलो की अंतिम आर्द्रता 20 - XNUMX% है।
Stacking, पैकेजिंग और लेबलिंग
एक बॉक्स, गत्ता और प्लाईवुड बक्से, ट्रे, पैकेजिंग बक्से और बक्से में ट्रे और लेबल कंटेनर मेहमानों की जरूरतों के अनुसार उत्पादन में marshmallow लेटो।
वापस अपशिष्ट पुनर्चक्रण
marshmallows के उत्पादन का उत्पादन किया, दोषपूर्ण उपस्थिति टुकड़े और आधा marshmallow से मिलकर vystoyke में मुर्गियों को मारने और gluing हिस्सों, जब परिवहन और स्थापना marshmallow के रूप में अच्छी तरह से sweeps ट्रे और उपकरण intrashop कचरे में।
की कुल राशि कहा बर्बादी के लिए माध्यमिक प्रसंस्करण समाप्त उत्पाद के वजन से 4,0% से अधिक नहीं होना चाहिए।
के रूप में खुदी हुई चिपकाता के उत्पादन के लिए वर्णित उपयोग करने से पहले कचरे के पूर्व उपचार एक ही तरीके से किया जाता है। प्रशिक्षित अपशिष्ट Pastila जन के लिए इरादा सेब प्यूरी में जोड़ा जाता है।