शीर्षकों
मिठाई और लपसी का उत्पादन

लपसी का उत्पादन। (सीजी)

लक्षण halvы

हलवा एक चिकनी, क्रीम के रंग का गूदा है जिसे कारमेल द्रव्यमान को गूंधकर बनाया जाता है, जिसे फोमिंग एजेंट के साथ भुना हुआ मूंगफली, तिल या सूरजमुखी के बीज के साथ मसला जाता है।

तेल का इस्तेमाल किया कोर पेस्ट निम्नलिखित प्रकार से बना है पर निर्भर करता है:

  • तिल (ताहिनी)
  • अखरोट,
  • मूंगफली,
  • सूरजमुखी।

स्वादिष्ट बनाने का मसाला और सुगंधित पदार्थों को जोड़ने के निर्माण के लिए इनपुट पर निर्भर करता है पेस्ट के विभिन्न ग्रेड से बना है:

  • ताहिनी वेनिला,
  • ताहिनी चॉकलेट,
  • Tahini पागल के साथ और इतने पर।

लपसी के लिए कच्चे माल चीनी, गुड़, तिल गुठली, सूरजमुखी, अखरोट और मूंगफली, साबुन जड़ और वैनिलिन है।

उत्पादन में लॉन्च करने से पहले कच्चे माल का ढोंग किया जाता है (पृष्ठ 203 देखें)।

लपसी की तैयारी की तकनीकी योजनालपसी की तैयारी की तकनीकी योजना

प्रोटीन जन की तैयारी

प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त करने की विधियाँ उपयोग की जाने वाली तैलीय गुठली और बीज के प्रकार पर निर्भर करती हैं।

वायवीय परिवहन का उपयोग गुठली और बीज को एक चरण से दूसरे चरण में स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है।

प्रोटीन जन की ड्राइविंग तैयारी

х2

तिल (ताहिनी) की तैयारी वजन

तिल वजन अपनी चक्की पीसने द्वारा शुद्ध देने के लिए भुना हुआ तिल के बीज, किसानों और रोलिंग से बनाया गया है।

तिल के लिए बड़े पैमाने पर तिल की विभिन्न किस्मों (सफेद-बीज, पीले, भूरे रंग के बीज, काला बीज) का इस्तेमाल किया। तिल में खोल सामग्री 10 15% तक पर्वतमाला से)।

खाना पकाने तिल वजन की तकनीकी मानकों तालिका में दिखाए जाते हैं। 99।

तालिका 99. तिल द्रव्यमान की तैयारी के लिए तकनीकी पैरामीटर

प्रदर्शन सफाई

बीज

Zamachivanie sloughing Solomurirovanie नमक कुल्ला
उपकरण विभाजक

कोई

सिस्टम

टैंक, विभिन्न आकार के बैरल (100-1000 एल) विशेष फ्लैशबैक जैसे काठी मशीन और मार्शेल मशीन धातु स्नान, टैंक, विभिन्न आकार के बैरल (100-300 एल) धातु स्नान, टैंक, विभिन्न क्षमताओं के बैरल (l। 100 - 300)
किलोग्राम में लोड निरंतरता

naya

सामयिक सतत या रुक-रुक कर सतत या रुक-रुक कर सतत या रुक-रुक कर
पूर्वाह्न में वाष्प दबाव और - - - - -
° में तापमान वाटर्स 30 - 60 - नमक समाधान 18-20 वाटर्स 18 - 20
शाफ्ट प्रति मिनट क्रांतियों 700 - 720 निरंतर लाइनें। पास्टिबग मशीन 200 तक
मिनट में प्रक्रिया की अवधि - 180-240 35-30 - 5-6
% में नमी की मात्रा 6-8 30-35 30-35 30-35 35 - 40

तालिका 99. तिल द्रव्यमान की तैयारी के लिए तकनीकी पैरामीटर (जारी)

प्रदर्शन अपकेंद्रित्र

tion

सूखे बीज बरस रही बीज ठंडा सूप
उपकरण 80 की क्षमता के साथ केन्द्रापसारक - 200 l हुई

ड्रम

फ्रायर, obzha - अवधि ड्रम dryers तुलना-2 ड्रम

धातु

ट्रे

विभिन्न प्रणालियों के अभ्यास
किलोग्राम में लोड 25-50 निरंतर 100-120 एक सतत ड्रम में, एक धातु ट्रे 10 - 15 में निरंतर
अति में वाष्प दबाव - 4-5 4-5 - -
° में तापमान - ड्रम में प्रवेश करने वाली हवा, 150 तिल

110-140

द्वारा 50 तिल को 25 - 30 पर बीज दिया जाता है
शाफ्ट प्रति मिनट क्रांतियों 800 - 1000 - 35-40 - -
अवधि

मिनट में प्रक्रिया

5-7 12-15 90
नमी सामग्री

% में

28-35 14-16 1-1,5 1-1,5 1-1,5

1 t तिल द्रव्यमान पर स्ट्रॉन्ग करते समय नमक की खपत 150 - 200 किलो है, एक सतत पुआल प्रक्रिया के साथ, नमक की खपत 2 समय से अधिक बढ़ जाती है।

टैब में। 100 तिल के बीज को पीसने पर डेटा प्रदान करता है।

100 टेबल। तिल के बीज पीस

उपकरण के प्रकार
प्रदर्शन चक्की hocked किसानों रोलिंग
किलो / अमेरिका में उत्पादकता। 350 150 -
मिमी में बाहरी पत्थर के व्यास। 2000 560 -
धावक आरपीएम की संख्या 118 340 -
तापमान में गिरावट       30-35 30-35 30-35
% में तेल में नमी की मात्रा। 0,8-1,5 0,8 - 1,5 0,8-1,5
तापमान में बड़े पैमाने पर तापमान        45-60 60-80 -
मिमी में सेल आकार के साथ सिस्टर्स के माध्यम से निस्पंदन                      3 3 3

तिल के द्रव्यमान को सूक्ष्म रूप से जमीन, क्रीम के रंग का होना चाहिए, इसमें अंधेरा नहीं होना चाहिए। स्वाद तिल के स्वाद से मेल खाना चाहिए। द्रव्यमान की संरचना इस प्रकार है:

नमी 1,5% तक

वसा 60-66%

एसिड संख्या 1,75 ° तक

तैयारी मूंगफली और अखरोट बड़े पैमाने पर

अखरोट के छिलके को भुनी हुई मूंगफली की गुठली से पीसकर तैयार किया जाता है। मूंगफली, हेज़लनट्स, सोयाबीन और अन्य तेल युक्त गुठली का उपयोग अखरोट द्रव्यमान के उत्पादन के लिए किया जाता है।

मूंगफली और अखरोट द्रव्यमान की तैयारी के लिए तकनीकी पैरामीटर तालिका में दिए गए हैं। 101।

101 तालिका। मूंगफली और अखरोट जनता खाना पकाने के तकनीकी मानकों

प्रदर्शन sloughing मूंगफली अखरोट सफाई
उपकरण विशेष हाथ winnowers
किलोग्राम में लोड निरंतरता

naya

निरंतरता

naya

अति में वाष्प दबाव - -
0 में तापमान - -
मिनटों में प्रक्रिया की अवधि - -
% में नमी की मात्रा 6-8 6-8

जारी रखा। मूंगफली और अखरोट जनता खाना पकाने के तकनीकी मानकों

Obzharka ठंडा सूप
ब्रायलर, भुनने ड्रम dryers तुलना-2 ड्रम, धातु ट्रे किसी भी प्रणाली का अभ्यास
150-170 ड्रम में लगातार, एक्सएनयूएमएक्स - धातु ट्रे में एक्सएनयूएमएक्स निरंतरता

naya

4-5 - -
110-120 द्वारा 50 25-30
90 - -
1-1,5 1-1,5 1-1,5

यांत्रिक अशुद्धियों से स्वाद और अलगाव में सुधार करने के लिए, नमकीन के साथ 18 - 20% मूंगफली कर्नेल उपचार भूनने से पहले लागू किया जाता है, नमक के साथ धोने और एक अपकेंद्रित्र में नमी को हटाने के बाद (तालिका XUMUMX में सूचीबद्ध उपकरणों को देखें)।

1 टी मूंगफली बड़े पैमाने पर solomurirovanii पर नमक की खपत 60 किलोग्राम है।

मूंगफली और तिल के बीज नट (तालिका। 100) के रूप में एक ही हार्डवेयर पर भूमि रहे हैं।

मूंगफली और अखरोट द्रव्यमान को बारीक जमीन, क्रीम के रंग का होना चाहिए, बड़ी संख्या में गहरे पैच नहीं होने चाहिए, स्वाद मूंगफली या अखरोट की गुठली के स्वाद से मेल खाना चाहिए। द्रव्यमान की संरचना इस प्रकार है:

नमी 1,5% तक

सामग्री | वसा 50-52 "/ ओ

एसिड संख्या 1,75 ° तक

तैयारी सूरजमुखी वजन

सूरजमुखी द्रव्यमान को परिष्कृत भुने हुए सूरजमुखी के बीज से पीसकर तैयार किया जाता है।

सूरजमुखी बड़े पैमाने पर gryzovogo, mezhumoka और तिलहन सूरजमुखी से उत्पादन किया।

तेल के बीज का उपयोग इसके बहाने के बाद ही किया जा सकता है - छोटे, अविकसित बीज से अलगाव, जो, जब बेंच छोटा होता है, खराब रूप से भूसी से अलग हो जाता है।

एक सूरजमुखी में कर्नेल की सामग्री सूरजमुखी के प्रकार पर निर्भर करती है और 44 से 60% तक होती है।

तैयारी podbelkovoy वजन के तकनीकी मापदंडों तालिका में दिखाए जाते हैं। 102।

प्री-स्टोन द्रव्यमान में मानक वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए, जब सूरजमुखी की गिरी को पीसते हैं, तो 10 - 15% तरल परिष्कृत सूरजमुखी तेल इसमें जोड़ा जाता है।

सूरजमुखी जमीन का द्रव्यमान सूक्ष्म रूप से भूरा-हरा होना चाहिए, बड़ी संख्या में गहरे पैच नहीं होने चाहिए। स्वाद सूरजमुखी के बीज के स्वाद से मेल खाना चाहिए। सूरजमुखी द्रव्यमान की संरचना इस प्रकार है:

सामग्री

नमी 2,0% तक

वसा 60-659 तक

एसिड नंबर। 1.75 तक

102 टेबल। तैयारी podbelkovoy बड़े पैमाने पर की तकनीकी मानकों।

प्रदर्शन सफाई

बीज

सूरजमुखी

हलिंग और ओटिवैनी धुलाई

कोर

बीज

Tsentrifu

डोपिंग

उपकरण winnowers

कोई

सिस्टम

कोसा

Rushka

मेश टैंक केंद्र

जोड़ों

किलोग्राम में लोड निरंतर वजन से वजन से -
एएमयू में वाष्प दबाव - - - -
प्रति मिनट क्रांतियों की संख्या - 500-600 - 800-1000
मिनटों में प्रक्रिया की अवधि - - 20 5-6
° में तापमान - - - -
% में नमी की मात्रा 8-12 8-12 30-35 24-25

जारी रखा। तैयारी podbelkovoy बड़े पैमाने पर की तकनीकी मानकों।

सुखाने Obzharka

बीज

ठंडा सूप पिसाई
हुई

ड्रम

फ्रायर,

रोस्टिंग ड्रम, विज़- 2 ड्रायर

धातु ब्लॉक

धातु ट्रे, ड्रम, डबल बॉट के साथ धातु के बक्से

winnowers

कोई

सिस्टम

Melnich

एनवाई hocks, एक किसान, रोलिंग (देखें। तालिका। 100)

निरंतरता

naya

वजन से ड्रम में लगातार; 10 - ट्रे में 15 निरंतरता

naya

4-5 4-5 - - -
- 35 - - -
12-15 90 - - -
आने वाली

हवा

150 110-140 60-65 25-30 -
12-15 1-2,0 1-2,0 1-2,0 -

साबुन जड़ काढ़े की तैयारी

पाचन से पहले, साबुन की जड़ को 60 - 70 के लिए 10 ° - 15 घंटों के तापमान पर पानी में भिगोया जाता है, और फिर रूट कटर पर 1 जितना मोटा, कुचल दिया जाता है।

कुचल साबुन जड़ को पानी से धोया जाता है और भाप या कुंडल हीटिंग के साथ तांबे के बॉयलर में लोड किया जाता है।

साबुन की जड़ लगभग भरी हुई है! / एस बॉयलर क्षमता, पानी से भर जाती है और तीन या चार पानी में पचने लगती है।

उबला हुआ शोरबा साबुन की जड़ एक तरल विशिष्ट गुरुत्व जी, एक्सएनयूएमएक्स, गहरे भूरे रंग का, थोड़ा कड़वा स्वाद है, जल्दी से हिलने की क्षमता के साथ।

कारमेल जन की तैयारी

हलवे के लिए कारमेल द्रव्यमान की संरचना में चीनी और गुड़ शामिल हैं। हलवे के लिए पकाने की विधि कारमेल बड़े पैमाने पर नुस्खा से अलग है

गुड़ या उलटा चीनी की एक उच्च सामग्री के साथ सामान्य कारमेल द्रव्यमान का दौरा। नुस्खा परिवर्तन इस तथ्य के कारण होता है कि हलवा के लिए कारमेल द्रव्यमान को मंथन करने और तिल द्रव्यमान के साथ मिश्रण करने की प्रक्रिया में दीर्घकालिक यांत्रिक तनाव के अधीन होता है। इस संबंध में, यह क्रिस्टलीकरण के लिए एक उच्च प्रतिरोध होना चाहिए। पदार्थों को कम करने की सामान्य सामग्री के साथ कारमेल द्रव्यमान का उपयोग मंथन और सानना की प्रक्रिया में चीनी कारमेल द्रव्यमान का कारण बनता है।

कारमेल सिरप की तैयारी

कारमेल सिरप जोड़ा के साथ एक चीनी, गुड़ और पलटना सिरप की कमी के साथ चीनी और गुड़ या गुड़ से तैयार किया जाता है।

चीनी और गुड़ सिरप दो तरह से तैयार किया जाता है:

 पानी में चीनी को घोलने और गुड़ के साथ आगे उबालने के लिए;

 बाद में उबालने के साथ बुदबुदाते समय गुड़ में चीनी घोलें।

कारमेल सिरप की तैयारी के तकनीकी मापदंडों तालिका में दिए गए हैं। 103,

103 टेबल। कारमेल सिरप की तैयारी की तकनीकी मानकों

प्रदर्शन चीनी, गुड़ सिरप (नुस्खा नंबर 1) चीनी और गुड़ एक तटस्थ पलटना के अलावा के साथ सिरप (सूत्रीकरण नंबर 2)
पहला तरीका दूसरी विधि
उपकरण एक बब्बलर और एक हीटिंग कॉइल के साथ डिस्नेटर एक्सएनयूएमएक्स - एलएन, डाइजेस्टर की क्षमता के साथ
डाउनलोड
चीनी भार भार भार
प्रवाह थोक थोक थोक
पलटना - - -
सिरप
पानी थोक थोक थोक
मात्रा बनाने की विधि सहारा 1 हिस्सा सहारा 1 हिस्सा सहारा 1 हिस्सा
गुड़ 1,8 भागों गुड़ 1,8 भागों गुड़ 1 हिस्सा
इनवर्ट सिरप 0,2 भाग
एमी में वाष्प दबाव 4-5 4-5 4-5
0 में क्वथनांक 110-112 110-112 110-112
निरंतर करनेवाला

uvariva Nosta

मिनट की

चीनी 15 -20 को भंग करना

उबलना

गुड़

5-10

15-20

नहीं

15 चीनी को भंग करना - 20

5 Molasses - 10

उनका कहना है

पलटना सिरप

छानने Stakanchaty ट्रिपल फिल्टर जाल व्यास 3 कोशिकाओं; 2; 1 मिमी
% में आर्द्रता सिरप 14-16 14-16 15-17
% में पदार्थों को कम करने की सामग्री 25-27 25-27 28-30

तटस्थ पलटना की तैयारी

900 - 1000 l की क्षमता के साथ विशेष कुकिंग टैंक में इनवर्टर तैयार किया जाता है। टैंक में एक बबलर और एक हीटिंग कॉइल है।

चीनी और पानी संबंध 4 में लिया जाता है: 1।

चीनी वजन से भरी हुई है, और पानी - मात्रा से; गर्म होने पर पानी में घुल जाता है; सिरप तापमान 109 - 111 तक उबलता है оС

20% नमी के साथ उबला हुआ सिरप 90 °, 0,02 - 0,03% हाइड्रोक्लोरिक एसिड (रासायनिक रूप से शुद्ध) को 90 मिनटों में 30 ° पर रखा जाता है, और फिर 60 ° तक ठंडा किया जाता है। इंजेक्ट किए गए एसिड को 10 भागों के 210 भागों के 100% घोल को 0,8 भागों में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के 100 भागों में जोड़कर बेअसर कर दिया जाता है। उलटा करने के लिए आप चीनी के वजन के लिए 100% (30% पर गिनती) लैक्टिक एसिड लागू कर सकते हैं। एसिड को चीनी के सिरप को 40 ° पर गरम किया जाता है, और इस तापमान पर 60 - 80 मिनट के लिए सिरप रखा जाता है। फिर इसे 100 ° तक ठंडा किया जाता है और लैक्टिक एसिड के XNUMX भागों (गणना द्वारा) में बाइकार्बोनेट सोडा के XNUMX भागों को जोड़कर बेअसर कर दिया जाता है।

पलटना सिरप में नमी 70% उलटा चीनी के कम से कम 20% होना चाहिए।

टेबल। 104 खाना पकाने कारमेल बड़े पैमाने पर पता चलता है।

104 टेबल। कारमेल बड़े पैमाने पर पाक कला

प्रदर्शन Karamelynыy

चीनी और सिरप

सिरप

इनवर्टर के अतिरिक्त के साथ कारमेल चीनी सिरप
उपकरण 4 के साथ यारोस्लाव प्लांट सिस्टम की आवधिक उतराई और दूरस्थ हीटिंग सतह के साथ वैक्यूम तंत्र - विभिन्न क्षमताओं के 8 टन प्रति शिफ्ट और कारमेल वैक्यूम मशीनों की। कुकर के प्रति 800 किलो तक उत्पादकता के साथ यूनिवर्सल कुकर।
नमी% 14-16 15-17
% में पदार्थों को कम करने की सामग्री 25-27 28-30
एएमयू में वाष्प दबाव कम से कम 5 पर कम से कम 5 पर
एमएम एचजी वैक्यूम। कला। 600-650 600-650
% में आर्द्रता कारमेल बड़े पैमाने पर 4-5 3-4
तापमान में कारमेल बड़े पैमाने पर तापमान 115-120 125-130
% में पदार्थों को कम करने की सामग्री 32-34 35-38
भाप के साथ वैक्यूम तंत्र को शुद्ध करना 1 - 2 प्रति पारी गुना 2 - प्रति पारी 3 बार
कम से कम क्रिस्टल के गठन
वैक्यूम उपकरण धोना 1 - प्रति पारी 2 बार 2 - प्रति पारी 3 बार

टैब में। 105 कारमेल मास नॉकआउट डेटा प्रदान करता है।

105 टेबल। कारमेल बड़े पैमाने पर लाना।

प्रदर्शन प्रक्रिया डेटा
उपकरण गर्म भाप, अंदर फावड़ा ताल के साथ पाचक, एक क्षैतिज शाफ्ट पर मुहिम शुरू की। इंडोर टोपी के लिए शीर्ष बॉयलर, बॉयलर लोड (क्षमता 300 एल) किलो 100 करने के लिए
बायलर लोड हो रहा है कारमेल द्रव्यमान और मात्रा से साबुन जड़ के काढ़े
मात्रा बनाने की विधि साबुन जड़ के काढ़े कारमेल द्रव्यमान का वजन करने के लिए अप करने के लिए 2% की राशि में पेश किया है
आरपीएम में दस्तक देते समय क्षैतिज शाफ्ट की रोटेशन गति। 100-120
मिनटों में मंथन की अवधि 13-15
° में मंथन के दौरान बड़े पैमाने पर तापमान 105-110
विशिष्ट गुरुत्व कारमेल बड़े पैमाने पर दस्तक दी 1,1

कम विद्युत संयंत्रों में कारमेल बड़े पैमाने पर तांबा घाटियों में एक नग्न लौ पर hotplate पर पकाया जा सकता है।

जब बर्नर पर खाना पकाना, उच्च तापमान पर चीनी को तोड़ने से बचने के लिए प्रक्रिया की छोटी अवधि आवश्यक होती है, इसलिए 15 से अधिक नहीं - 20 किलो दानेदार चीनी को बेसिन में लोड किया जाता है, इसे भंग करने के लिए चीनी के वजन के बारे में 30% पानी जोड़ा जाता है और सिरप उबला हुआ होता है। खाना पकाने के अंत में गुड़ डालें। उबलते तापमान 140 - 150 ° तक किया जाता है।

penoobrazovatelem साथ Sbivanie karamelynoy massы

झाग एजेंट (साबुन जड़ के काढ़े) के साथ कारमेल बड़े पैमाने पर लाना आदेश सफेद झरझरा मुक्त बह में मोटी चिपचिपा पारदर्शी का वजन बनाने के लिए आवश्यक है।

साबुन जड़ निकालने के साथ कारमेल द्रव्यमान को मंथन करने का सार यह है कि साबुन की जड़ के शोरबा में निहित सर्फेक्टेंट की शुरूआत समान रूप से वितरित छोटे हवा के बुलबुले के साथ एक काफी छिद्रपूर्ण और स्थिर संरचना प्रदान करती है। मंथन के परिणामस्वरूप, शुरुआती 1,1 के मुकाबले कारमेल द्रव्यमान का विशिष्ट गुरुत्व 1,5 तक कम हो जाता है, इसलिए नीचे कारमेल द्रव्यमान में वायु 26 - 28% की मात्रा के बारे में लेती है।

सानना लपसी

मिक्सिंग हलवा का उद्देश्य ताहिनी या अन्य प्रोटीन द्रव्यमान में बुना हुआ कारमेल द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करना है, व्यक्तिगत फाइबर या फिलामेंट्स का रूप है, और इसे एक समान संरचना देना है।

कटोरे या मिक्सर के अंदर विशेष धातु में सानना होता है।

कैसे सानना को लपसी पर जानकारी तालिका में दिखाए जाते हैं। 106.

106 टेबल। सानना लपसी

प्रदर्शन यंत्रीकृत

प्रक्रिया

सानना के मैनुअल विधि
उपकरण 250 किलो तक की क्षमता वाला हेलो मिक्सर 100 किलो तक की क्षमता वाले धातु के कटोरे
डाउनलोड कारमेल और प्रोटीन द्रव्यमान - द्वारा कारमेल और प्रोटीन द्रव्यमान - द्वारा
भार भार
मात्रा बनाने की विधि कारमेल मास 45 - 40%, प्रोटीन जनता 55 - 60% कारमेल मास 45 - 40 9-6, प्रोटीन जनता 55 - 60%
तापमान में तापमान में वृद्धि
पहले बैच | दूसरी 100-70 100-80
तृतीय 70-60 70-60
मिनट में बैच की अवधि
पहला बैच दूसरा 4 -5 10-15

3-4

तृतीय 3-5 3-4

कटोरे में हलवे को गूंथने की प्रक्रिया को तीन ऑपरेशनों में विभाजित किया गया है:

पहला सानना मिश्रण है

दूसरा सानना मिश्रण है,

अंतिम सानना - खींच।

में halvomeshalkah मिश्रण और सरगर्मी किया जाता है, अंतिम बैच मेज पर जगह लेता है।

समाप्त पेस्ट एक वर्दी फाइबर स्तरित संरचना होनी चाहिए। यह अच्छी तरह से promeshana होना चाहिए।

निम्न में से लपसी (% में) की संरचना:

नमी 4 से अधिक नहीं

वसा 30 से कम नहीं

कुल चीनी सामग्री। 45 से अधिक नहीं -

पदार्थों को कम करना। 25 से अधिक नहीं

पैकिंग, पैकेजिंग और लेबलिंग का हलवा

तैयार हलवा, जिसमें 55 - 60 ° का तापमान होता है, को लकड़ी, प्लाईवुड, कार्डबोर्ड (ढाला और नालीदार) कंटेनरों में पैक किया जाता है, जो पहले से चर्मपत्र, पाउडर, सिलोफ़न और खाद्य पैकेजिंग के लिए अनुमति वाले अन्य क्रीज़प्रूफ पेपर के साथ सभी पक्षों पर पंक्तिबद्ध होता है।

हलवा शुद्ध वजन किलो 12 के लिए पैक।

1 किलो तक के हलवे को डिब्बे में पैक किया जाता है, और इसके अलावा, चर्मपत्र और पैकोफेन में ब्रिकेट्स (पैक्स) में पैक किया जाता है और 500 ग्राम तक का वजन हलवा, छोटे कंटेनरों में पैक किया जाता है, पैक किया जाता है

बाहरी मुद्दा, प्लाईवुड या नालीदार पैकेजिंग।

% पैकिंग में वजन इकाइयों लपसी में विचलन:

पैकेजिंग के लिए वजन 0,5 किलोग्राम तक। ... ± २

जब 0,5 किलो से अधिक पैकिंग। ... ... ± 0,5

लकड़ी के बक्से और कास्ट या नालीदार कार्डबोर्ड के बक्से, साथ ही चर्मपत्र और सिलोफ़न, हलवे की पैकेजिंग में उपयोग किए गए, वर्तमान राज्य मानकों और VTU को पूरा करना चाहिए

प्रत्येक पैकेजिंग इकाई GOST की आवश्यकताओं के अनुसार चिह्नित है।

संग्रहण लपसी

हलवे को नुकसान से बचाने के लिए (सतह की परत को नरम और काला करना), इसे एक सूखे कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए, जिसमें 10 - 12 ° से अधिक तापमान न हो।

हलवे का भंडारण करते समय तेज तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुमति नहीं है।

वारंटी संग्रहण अवधि हलवा (मानक) -2 महीना।

टेबल। 107 और 108 गुणवत्ता और समय ^ घायल लपसी पर डेटा प्रदान करता है।

समाप्त लपसी के लिए तालिका 107 आवश्यकताओं

प्रदर्शन लक्षण वर्णन
रंग तिल - क्रीम

चॉकलेट - मोनोफोनिक लाइट ब्राउन

मूंगफली - क्रीम पीले-भूरे रंग के लिए

सूरजमुखी - भूरा-हरा

स्वाद और गंध अजीब प्रकार के हलवे के लिए अजीबोगरीब, बिना मीठा, बिना किसी स्वाद, गंध और अन्य बाहरी स्वाद और गंध के
 संगति मध्यम रूप से तैलीय, कटा हुआ, कटा हुआ जब कटा हो
संरचना किंक में, हलवा रेशेदार होना चाहिए

बहुस्तरीय संरचना

टेबल 108 रासायनिक संकेतक लपसी GOST 6502-53

% में नमी की मात्रा सोडे

कुल के neighing (% चीनी में

सोडे

% में पदार्थों को कम करने वाले परस्पर विरोधी

सोडे

% में वसा की neighing, कम नहीं

सोडे

राख का पड़ोसी 10% में घुलनशील नहीं - श्री НС1,% में, इससे अधिक नहीं

सोडे

% मैक्स में पड़ोसियों की कुल राख

सोडे

पड़ोसियों तांबा मिलीग्राम / किग्रा है, और अधिक

सोडे

नेतृत्व neighing के लवण

सोडे

आर्सेनिक लवण neighing

4 से अधिक नहीं 30-45 कोई और अधिक

25

30 0,1 1,9

2% (के तहत)

सौर नया)

12 तक नहीं

शुरू होता है

ज़िया

तक नहीं

शुरू होता है

ज़िया

संदर्भ

हलवाई की दुकान प्रौद्योगिकी, एड। प्रो। AL और प्रो Rapoport। अल Sokolovsky, भाग द्वितीय, Pishchepromizdat, 1952।

हलवा, एमपीपी यूएसएसआर, ग्लेवकोंडर, एक्सएनयूएमएक्स के उत्पादन के लिए निर्देश।

अखिल संघ राज्य मानक 6502-53।

उत्पादन और तकनीकी अनुभव का आदान-प्रदान, हलवा उत्पादन में नया, MPPT RSFSR, 1956।

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