सोवियत संघ में आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के विकास के बारे में संक्षिप्त जानकारी।

हलवाई की दुकान उत्पादों की बहुत व्यापक रेंज के बीच में एक महत्वपूर्ण स्थान है। इसका हिस्सा आटा कन्फेक्शनरी का एक समूह है। युद्ध के पूर्व के वर्षों में और युद्ध के बाद के स्टालिन के पंचवर्षीय योजना के वर्षों में, यह समूह समाप्त हो गया था ...

आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन की तकनीकी योजना

आटा कन्फेक्शनरी का वर्गीकरण बेहद विविधतापूर्ण है: शॉर्टब्रेड, लिजिंग कुकीज़, मिठाई कुकीज़, बिस्कुट, कस्टर्ड जिंजरब्रेड, कच्चा जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, वेफल्स, केक, केक, रोल, मफिन, महिलाओं, आदि ...

बेकिंग, सैद्धांतिक नींव पाक

किसी भी रचना का आटा गीला केशिका-छिद्रपूर्ण कोलाइड शरीर के रूप में माना जा सकता है। उच्च तापमान की कार्रवाई के तहत, आटा अपने भौतिक, रासायनिक और कोलाइडयन गुणों को बदलता है। इसमें होने वाली प्रक्रियाओं का जटिल, जिसे बेकिंग कहा जाता है।

बिस्कुट की रासायनिक संरचना में परिवर्तन

बेकिंग प्रक्रिया में कुकीज़ की रासायनिक संरचना को बदलने के मुद्दे का थोड़ा अध्ययन किया गया है, लेकिन हम इस प्रक्रिया के कुछ कवरेज को VNII (1938) के काम में पाते हैं, जहाँ आटा में विभिन्न रसायनों की सामग्री को शुष्क पदार्थ (टेबल 29) के प्रतिशत के रूप में इंगित किया गया है।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु के रूप में कूल कुकीज़।

ओवन से बाहर निकाले गए कुकी का तापमान, चाहे वह रेतीला हो या लम्बा हो, 100 - 120 ° के स्तर पर रखा जाता है। इसकी स्थिरता अपेक्षाकृत नरम है और इसे तोड़ने के बिना शीट से निकालना मुश्किल है। ...

आटा हलवाई की दुकान फिनिशिंग

अर्द्ध तैयार उत्पादों को खत्म करना
क्रीम क्रीम यह पाउडर चीनी या दूध चीनी सिरप के साथ मक्खन का एक द्रव्यमान है। स्ट्राइप्ड बटर को घुटनों में लोड किया जाता है और कोड़ा मार दिया जाता है।
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आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के भंडारण।

आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों को उपभोक्ता के रूप में बाजार में पहुंचना चाहिए, अर्थात, जिन्होंने अपने स्वाद, कोमलता या नाजुकता, रंग, आकार आदि को नहीं खोया है, इसलिए, टेक्नोलॉजिस्ट को यह जानने की जरूरत है कि अंदर क्या प्रक्रियाएं हो रही हैं। ...

संरक्षित पेस्ट्री माल और भंडारण के निर्माण के लिए मुख्य कच्चा माल

आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद मुख्य रूप से चीनी, वसा और अंडे से समृद्ध उत्पाद हैं।

कम आर्द्रता, अच्छे स्वाद गुणों के साथ उच्च पोषण मूल्य इन उत्पादों को अपरिहार्य बनाते हैं। ...

आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए परीक्षा की तैयारी।

परीक्षण शिक्षा आटा, मुख्य रूप से शुष्क प्रोटीन जैल और स्टार्च अनाज, जब पानी से अवगत कराया जाता है, कोलाइडल गुण दर्शाता है जो आटा के गठन को पूर्व निर्धारित करता है।

आटा बैच और सतत Kneaders सानना

एक बैच सानना में आटा साननाыकृषि मशीनों

आटा गूंध करने के लिए आटा में कच्चे माल के घटक भागों का एक समान वितरण सुनिश्चित करना चाहिए और इस तरह एक सजातीय आटा प्राप्त करना चाहिए। सानना के दौरान संभव होना चाहिए ...