शीर्षकों
आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन

मक्खन कुकीज़। जिंजरब्रेड। (सीके)

मक्खन कुकीज़

बटर बिस्कुट - बाहरी आकार के साथ या भराव की एक परत के साथ विभिन्न आकारों के छोटे आकार के कन्फेक्शनरी।

कचौड़ी, और biskvitnosbivnoe belkovosbivnoe, बादाम crunches: मक्खन केक को चार समूहों में बांटा गया।

हटाने योग्य और jigging: कचौड़ी, बारी में, दो उपसमूहों में बांटा गया है।

हटाने योग्य शॉर्टब्रेड बिस्कुट की तकनीकी योजना इस प्रकार है: शिफ्टिंग और स्ट्रेनिंग के बाद, कच्चे माल को एक निश्चित क्रम में बुनकर, जहां आटा मिश्रण होता है, में तौला और लोड किया जाता है। तैयार आटा एक रोटरी मशीन द्वारा ढाला जाता है या एक निश्चित मोटाई में लुढ़का हुआ होता है, जो धातु के पायदान से चिपका होता है। कुकीज़ को ठंडा किया जाता है और बक्से में पैक किया जाता है। इन उत्पादों की सतह खत्म या तो आटा बनाने के बाद होती है, या इसे ठंडा करने के लिए बेक करने के बाद।

शॉर्टब्रेड बिस्कुट के ग्रेडिंग ग्रेड के उत्पादन की योजना कच्चे माल के उस हिस्से में हटाने योग्य ग्रेड से भिन्न होती है, जिसमें कुछ किस्मों के उत्पादों के लिए पहले खटखटाया जाता है और फिर उसे गूंध दिया जाता है।

आटा ढाला जाता है। मशीन "फक", प्रेस मशीन या सिरिंज बैग पर जैगिंग करना।

चार्ट biskvitnosbivnyh और उत्पादों की विभिन्न किस्मों रेत कि आटा कच्चे माल की दस्तक द्वारा तैयार किया जाता है की कुकी के belkovosbivnyh ग्रेड प्रवाह।

कुकीज़ की बादाम किस्मों के उत्पादन की तकनीकी योजना निम्नानुसार है। प्रोटीन के साथ बादाम और चीनी का हिस्सा तीन-रोल मशीन के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके बाद रब किए गए द्रव्यमान को बाकी कच्चे माल के साथ मिलाया जाता है। तैयार आटा सिरिंज बैग के साथ जमा किया जाता है, जिसके बाद सामने की सतह को अक्सर बादाम, कटा हुआ फल, भराई या टुकड़े टुकड़े के साथ समाप्त किया जाता है। ढाला हुआ आटा बेक किया हुआ है। कूकीज को ठंडा करके बक्से में रखा जाता है।

बेकिंग और ठंडा करने के बाद, स्लाव बिस्किट की सतह को चीनी सिरप के साथ सिक्त किया जाता है और सूख जाता है।

रस्क जैसे कुकीज़ इस तरह से तैयार किए जाते हैं: पहले, चीनी, मक्खन, सार और अमोनियम को खटखटाया जाता है, फिर धीरे-धीरे मेलजोल डाला जाता है, जिसके बाद व्हीप्ड द्रव्यमान को ब्राउन ब्रेड और आटे के साथ मिलाया जाता है। तैयार आटा जिगिंग बैग से बनता है, फिर बेक किया जाता है और ठंडा किया जाता है। कूल्ड उत्पाद 8 घंटों के लिए खड़े होते हैं, जिसके बाद उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है, जो सूख जाता है और फिर बक्से में रखा जाता है। कुकीज़ मॉस्को ब्रेड के लिए एक ही मोड का उपयोग किया जाता है।

अन्य प्रकार के बिस्कुट के लिए जैसे पटाखे - बादाम की रोटी, रुबे, चीज़केक - प्रक्रिया कुछ अलग है। आटा भटक नहीं जाता है, लेकिन गूंध जाता है, जिसके बाद इसे एक पाव रोटी के रूप में बाहर निकाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, स्लाइस में काट लिया जाता है और बेक किया जाता है। बेकिंग स्लाइस को बक्से में पैक करने के बाद ठंडा किया जाता है।

s2s3एक मक्खन बिस्कुट की तैयारी की तकनीकी योजना

टैब में। 177 मक्खन बिस्कुट (रेत और बिस्किट किस्मों) की तैयारी के लिए तकनीकी पैरामीटर प्रदान करता है।

177 टेबल। मक्खन बिस्कुट (रेत और biskvitnosbivnye ग्रेड) खाना पकाने की तकनीकी मानकों

प्रौद्योगिकीय

डेटा

रेत

हटाने योग्य

Pesochnootsadochnye
रेत

मक्खन,

Pesochno-

चॉकलेट

मोर्चे,

Glagoliki,

तारांकन

बाबूना चीनी जमाया फल के साथ थाली Suvorov

कैलोरी,

मेरी

पसंदीदा

नारंगी
हटाने योग्य,

नींबू,

वेनिला,

1। आटा की तैयारी

- तेल तेल तेल - मक्खन और चीनी -
कुल अवधि: मिनटों में परीक्षण मंथन - 10-12 10-15 10-15 - 5-7 -
मिनटों में आटा 16-20 11-14 5-7,5 5-7,5 8-12 10-14 8,5-10
टेस्ट नमी% 19-20 15-16 21-23 21-23 17-18 22-23 23-24
डिग्री सेल्सियस में आटा तापमान 20-22 19-20 20-21 20-21 19-20 20-21 20-21
उपकरण फ़ीचर:
название दो जी के आकार के ब्लेड के साथ मेसिलका कटोरा घूर्णन के साथ मशीन सानना

177 टेबल। विस्तार

प्रौद्योगिकीय

डेटा

Pesochnootsadochnye Biskvitnosbivnыe नोट
मौज़ेक यूक्रेन

सीएएल

लेनिनग्राद, ओकेटीब्रेनोक, चीनी मलाईदार चॉकलेट छोटा फूल
1। आटा की तैयारी लोड हो रहा है आदेश और मिश्रण या मंथन की स्थिति

कच्चा माल रखूंगा

सहमति दी

लेकिन रोटरी स्टैम्प के साथ ढलाई करते समय एमपीपी द्वारा अनुमोदित निर्देश, आटा की नमी रेत-भंगुर होती है

कुकीज़ की किस्मों को 15,5 - 16% का अनुपालन करना चाहिए

कुल अवधि:

मिनटों में आटा गूंथना

10-15 - 15-20 15-20 15-20 15-20
मिनटों में आटा 2-3 20-23 3-4 2-4 2-4 2-3
टेस्ट नमी% 23-24 22 25,5-26 25-26 25-26 23-24
डिग्री सेल्सियस में आटा तापमान

20-21 20-21 22-24 19-20 19-20 19-20
उपकरण फ़ीचर:
नाम

Mesilka

दो

जेड के आकार के ब्लेड

की एक टी के आकार ब्लेड के साथ एकल whisk साथ Kneader

जेड आकार के दो ब्लेड

177 टेबल। विस्तार

प्रौद्योगिकीय

डेटा

Pesochnovyemnye Pesochnootsadochnye
बाहर खींचो, नींबू, छोटे, गोल रेत

मक्खन,

Pesochno-

चॉकलेट

मोर्चे,

Rigoletto

Glagoliki, तारांकन बाबूना चीनी जमाया फल के साथ थाली Suvorov

कैलोरी,

मेरी

पसंदीदा

नारंगी
ब्लेड आरपीएम की संख्या 24 / 24 40 / 30 और 203 / 273 40 / 30 और 203 / 273 40 / 30 और 203 / 273 55 55 55

किलो में क्षमता

100

60 60 60

30

30

30

2। आटा आकार देने
आटा मोल्डिंग विधि घूर्णी मुद्रांकन या मोटाई 4,5 के लिए रोलिंग - 5 मिमी और एक धातु पायदान के साथ छिद्रण आटा गूंथने की मशीन जैसे "फैक" या सिरिंज बैग जमा परीक्षण

Pressmašinoj या

Shpritsevalnymi बैग।

177 टेबल। विस्तार

Pesochnootsadochnye Biskvitnosbivnыe नोट
प्रौद्योगिकीय

डेटा

मौज़ेक यूक्रेन

सीएएल

लेनिनग्राद, ओकेटीब्रेनोक, जादू की छड़ी, चीनी मलाईदार चॉकलेट छोटा फूल
ब्लेड आरपीएम की संख्या 40 / 30 और 203 / 273 24 / 24 297 297 297 40 / 30 और 203 / 273 आटा गूंथने या मथने के लिए उपकरण
किलो में क्षमता

60 100 12 12 12 60
2। आटा आकार देने
आटा मोल्डिंग विधि Otsadka

कसौटी

pressma-

बस

या सिरिंज बैग

Mithra

lezoy

या

"Push-

विनीत "

छड़ी छड़ी, क्रीम और चॉकलेट के लिए प्रेस मशीनों या सिरिंज बैग के साथ आटा गूंथना आटा गूंथने की मशीन जैसे "फैक" या सिरिंज बैग

177 टेबल। विस्तार

Pesochnovyemnye Pesochnootsadochnye
प्रौद्योगिकीय

डेटा

पत्तियां, नींबू, वेनिला, टिनी, गोल रेत

मक्खन,

Pesochno-

चॉकलेट

मोर्चे,

Rigoletto

श्री lagoliki,

तारांकन

बाबूना चीनी जमाया फल के साथ थाली Suvorov

कैलोरी,

मेरी

पसंदीदा

नारंगी
सतह खत्म ढाला आटा आटा वेनिला की सतह पर, टिनी ने एक नालीदार रोलिंग पिन के साथ एक पैटर्न रखा, और गोल, निकाले गए अंडे के साथ लिटाया जाता है, इसके अलावा, गोल crumbs के साथ छिड़का हुआ है कैंडिड फ्रूट को ढाले गए आटे के बीच में रखा जाता है। कैंडिड फ्रूट को ढाले गए आटे के बीच में रखा जाता है।

177 टेबल। विस्तार

Pesochnootsadochnye Biskvitnosbivnыe
प्रौद्योगिकीय

डेटा

मौज़ेक यूक्रेनी लेनिनग्राद, ओकेटीब्रेनोक, जादू की छड़ी, चीनी मलाईदार

चॉकलेट छोटा फूल नोट
सतह खत्म ढाला आटा चीनी का आटा चीनी के साथ छिड़का जाता है, और ओक्साब्रेनोक को टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। I

177 टेबल। विस्तार

प्रौद्योगिकीय

डेटा

Pesochnovyemnye Pesochnootsadochnye
निष्कर्षण, नींबू, वेनिला। छोटे, गोल

मक्खन,

Pesochno-

चॉकलेट

मोर्चे,

Rigoletto

Glagoliki,

तारांकन

पेसो

बाबूना

चीनी जमाया फल के साथ थाली

Suvorov

कैलोरी,

मेरी

पसंदीदा

नारंगी
3। पकाना
° C में तापमान 230-240 210-220 220-2-30 200-220 200-220 200-210 230-240
मिनटों में बेकिंग की अवधि 4-5 7-8 5,5-6,5 4-5 5,5-6,5 5-7 3-3,5
उपकरण के लक्षण एक निश्चित चूल्हा सुरंग भट्ठी या निरंतर साथ चैनल भट्ठी
4। ठंडा और परिष्करण उत्पादों
ठंडा करने की अवधि मिनटों में 22-30 22-30 22-30 22-30 22-30 22-30 22-30
में ठंडा होने के बाद उत्पादों का तापमान оС 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33

177 टेबल। विस्तार

प्रौद्योगिकीय

डेटा

Pesochnootsadochnye Biskvitnosbivnыe
मौज़ेक यूक्रेन

सीएएल

लेनिनग्राद, ओकेटीब्रेनोक, जादू की छड़ी, चीनी मलाईदार चॉकलेट छोटा फूल नोट
3। पकाना
° C में तापमान 230-240 240-250 220-230 190-200 210-220 220-230
मिनटों में बेकिंग की अवधि 4-5 7 3-5 5-6 7-8 6,5-7
उपकरण के लक्षण एक निश्चित चूल्हा सुरंग भट्ठी या निरंतर साथ चैनल भट्ठी
4। शीतलक और उत्पादों परिष्करण
ठंडा करने की अवधि मिनटों में

22-30

15-20

15-20

22-30

22-30

22-30

° C में ठंडा होने के बाद उत्पादों का तापमान 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 हवा के तापमान पर 23-25 °

177 टेबल। विस्तार

प्रौद्योगिकीय

डेटा

Pesochnovyemnye Pesochnootsadochnye
हटाने योग्य,

नींबू, वा

nilnoe, kroshech

मोर्चे, दौर

रेत

मक्खन,

Pesochno-

चॉकलेट

मोर्चे,

Rigoletto

Glagoliki,

तारांकन

बाबूना थाली

tsuka से

आयतन

Suvorov-

मेरी

पसंदीदा

नारंगी
फिनिशिंग उत्पादों कुकीज़

हटाने योग्य

मिश्रण के लिए उत्कृष्ट घुटा हुआ

चॉकलेट

दो

स्लाइस

पेस्ट्री

Rigolet

फिर गोंद

पर वार

chinkoy

एक प्रकार की मिठाई

कुकीज़

Glagoliki

मिश्रण करने के लिए

उत्कृष्ट

glazes

मधुमेह

सिरप और

सूखा

1,5 - 2 पर 190 मिनट - 200 °। कैंडिड फ्रूट के साथ एस्टरिस्क बिस्किट सतह के बीच में समाप्त हो जाता है

- - दो यातनाएँ

मंजिल

फेब्री

काटा

Suvo

-Sakharov

चिपकाने

Yut भरवां और आधा सतह चॉकलेट के साथ चमकता हुआ है

-

177 टेबल। विस्तार

उत्पादन डेटा Pesochnootsadochnye Biskvitnosbivnыe नोट
फिनिशिंग उत्पादों मौज़ेक यूक्रेनी लेनिनग्राद, ओकेटीब्रेनोक, जादू की छड़ी, चीनी मलाईदार

मुरब्बा के साथ दो टॉर्टिला एक साथ चिपक जाते हैं

चॉकलेट

दो टर्टलस प्रीलिन फिलिंग के साथ मिलकर चिपकते हैं

छोटा फूल

सतह को चीनी के सिरप और सूखे 1,5 - 2 मिनटों में 190-200 ° के साथ चमकाया जाता है

टेबल। 178 फैंसी पेस्ट्री (belkovosbivnye, बादाम किस्मों और पटाखों का प्रकार) की तैयारी के तकनीकी मानकों को दी।

प्रौद्योगिकीय

डेटा

Belkovosbivnoe बादाम प्रकार पटाखे
चटोरा स्लाव बादाम, बादाम समाप्त मास्को

रोटी

1। आटा तैयार करना
कुल अवधि: मिनटों में मंथन 23-28 - - 20-25
मिनटों में आटा 2-3 8-10 3-5 2-3
टेस्ट नमी% 29-30 19-20 19 - 20 20-22
डिग्री सेल्सियस में आटा तापमान 18-19

18-19 20-21 22
लक्षण वर्णन

उपकरण:

название

यूनिवर्सल हिला-सानना मशीन तीन रोल मशीन दो 7.-05- अलग ब्लेड के साथ मशीन सानना
मील में ब्लेड घूर्णन 62/38, 99/87, 135/170 62/38, 99/87, 135/170 - 40 / 30 और 203 / 273
किलो में क्षमता 12 12-25 60
2। आटा बनाना
प्रपत्र विधि

tion परीक्षण

jigging एमईसी

कि pressma- टायर या बैग shpritse- रोटरी शाफ्ट

shpritse- परीक्षण जमा

रोटरी शाफ्ट

: बैग

ढलाई

jigging

बैग

खत्म करना

Nost otformo

vannogo परीक्षण

ठोकरें

कीमा बनाया हुआ

बादाम

Podsushka

शीट पर

वर्तमान 2 - 3 घंटे। सतह के बीच में

बीच में

अच्छी तरह से शीर्ष पर

आटा किस्मों बादाम के साथ फल डाल दिया


टेबल 178 (belkovosbivnye, बादाम किस्मों और पटाखों का प्रकार)

प्रौद्योगिकीय

डेटा

Belkovosbivnoe बादाम प्रकार पटाखे
चटोरा स्लाव बादाम, बादाम समाप्त मास्को

रोटी

1। आटा तैयार करना
कुल अवधि: मिनटों में मंथन 23-28 - - 20-25
मिनटों में आटा 2-3 8-10 3-5 2-3
टेस्ट नमी% 29-30 19-20 19 - 20 20-22
डिग्री सेल्सियस में आटा तापमान 18-19

18-19 20-21 22
लक्षण वर्णन

उपकरण:

название

यूनिवर्सल हिला-सानना मशीन तीन रोल मशीन दो 7.-05- अलग ब्लेड के साथ मशीन सानना
मील में ब्लेड घूर्णन 62/38, 99/87, 135/170 62/38, 99/87, 135/170 - 40 / 30 और 203 / 273
किलो में क्षमता 12 12-25 60
2। आटा बनाना
प्रपत्र विधि

tion परीक्षण

jigging एमईसी

कि pressma- टायर या बैग shpritse- रोटरी शाफ्ट

shpritse- परीक्षण जमा

रोटरी शाफ्ट

: बैग

ढलाई

jigging

बैग

खत्म करना

Nost otformo

vannogo परीक्षण

ठोकरें

कीमा बनाया हुआ

बादाम

Podsushka

शीट पर

वर्तमान 2 - 3 घंटे। सतह के बीच में

बीच में

अच्छी तरह से शीर्ष पर

आटा किस्मों बादाम के साथ फल डाल दिया

178 टेबल। विस्तार

प्रकार पटाखे नोट
बादाम

रोटी

Rube चीज़केक
यूएसएसआर के डब्ल्यूएफपी द्वारा अनुमोदित तकनीकी निर्देशों के अनुसार लोड करने की प्रक्रिया और कच्चे माल के मिश्रण या मंथन की शर्तों का पालन किया जाता है।
13-17

13-17

13-17

15-16

15-16

15,5-16,5

19 19 20-21
कटोरा घूर्णन के साथ मशीन सानना आटा गूंथने या मथने के लिए उपकरण।
55 55 55
31 31 31
आटा रूपों में विघटित हो जाता है

8 पर कठोर करने के लिए ठंडा - 10 ° और टुकड़ा

आटा एक पाव रोटी के रूप में बाहर लुढ़का हुआ है।

अंडे और पानी के मिश्रण के साथ स्मीयर करें और चीनी के साथ छिड़के, फिर ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।

आटे का हिस्सा एक पाव रोटी के रूप में बाहर लुढ़का हुआ है, और दूसरा भाग, एक बर्नर के साथ रंगा हुआ है, एक पतली परत (3 - 4 मिमी) में रोल किया गया है। बैटन को आटे की एक लुढ़की परत में लपेटा जाता है

178 टेबल। विस्तार

प्रौद्योगिकीय Belkovosbiv

नवंबर

बादाम प्रकार पटाखे
डेटा चटोरा स्लाव बादाम, बादाम समाप्त मास्को

रोटी

3। पकाना बादाम या कटे हुए फल डालें बादाम या टुकड़ों के साथ भराई और छिड़क
ओवन के तापमान

° C में

200-210

5-6

200-210

5-6

180-190

15-20

190-210

30-35

मिनटों में पकने की अवधि। । ।
लक्षण वर्णन

उपकरण

एक निश्चित चूल्हा के साथ चैनल भट्ठी
4। ठंडा और परिष्करण उत्पादों
ठंडा करने की अवधि मिनटों में 22-30 22-30 22-30 22-30
° में ठंडा होने के बाद उत्पादों का तापमान 30-33 30-33 30-33 30-33
फिनिशिंग उत्पादों कुछ छर्रों को चॉकलेट आइसिंग से चमकाया जाता है और डिमर (नीचे) के साथ छिड़का जाता है। केक का एक और हिस्सा दो टुकड़ों में एक साथ चिपकाया जाता है और बादाम के साथ छिड़का जाता है। उत्पादों की सतह को चीनी सिरप (सपा। वजन एक्सएनयूएमएक्स) के साथ सिक्त किया जाता है और सूख जाता है। 14 - 15 पर 190 मिमी की परतें ओवन में सूख जाती हैं - 200 - 10 मिनटों के लिए 13 °, फिर उसी तापमान पर 3 - 3,5 मिनटों में बदल जाती हैं और फिर से सूख जाती हैं

178 टेबल। विस्तार

प्रकार पटाखे नोट
बादाम

रोटी

Rube चीज़केक
210-220 210-220 और 8 - 10 ° के तापमान पर ठंडा, और फिर स्लाइस में काटें

210-220

6-7 5-6 5-6
एक निश्चित चूल्हा के साथ चैनल भट्ठी
22-30 22-30 22-30 हवा के तापमान पर 23 - 25 °
30-33 30-33 30-33
- - -

जिंजरब्रेड

जिंजरब्रेड - विभिन्न आकृतियों के आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिनमें बड़ी संख्या में शर्करा वाले पदार्थ और विभिन्न मसाले होते हैं।

खाना पकाने की विधि के आधार पर जिंजरब्रेड को कच्चे और छिलके में विभाजित किया जाता है।

आकार और आकार के आधार पर, उन्हें छोटे (गोल, अंडाकार, लगा हुआ), रोटियों (आयताकार), जिंजरब्रेड में विभाजित किया जाता है।

कच्चे जिंजरब्रेड बनाने की तकनीकी प्रक्रिया निम्नानुसार है। नुस्खा के लिए प्रदान की जाने वाली कच्ची सामग्री को एक विशेष क्रम में आटा में मिलाया या फ़िल्टर किया जाता है, तौला और तौला जाता है जहां आटा मिलाया जाता है।

तैयार आटा "दिन" प्रकार की मशीन, एक मुद्रांकन मशीन, एक धातु नाली या नक्काशीदार लकड़ी के रूपों द्वारा ढाला जाता है।

आटे को एक डाई, धातु के खांचे या नक्काशीदार लकड़ी के रूपों के साथ बनाते समय, आटे को गठन की आवश्यक मोटाई के लिए पूर्व-रोल किया जाता है।

ढाला आटा पकाया जाता है, तो केक ठंडा और बक्से या बक्से में रखा।

ठंडा करने के बाद ग्लेज्ड जिंजरब्रेड को एक घूर्णन पॉट में रखा जाता है जिसमें वे विशेष रूप से तैयार चीनी सिरप के साथ कवर होते हैं। उसके बाद, जिंजरब्रेड सूख जाता है और क्रिस्टलीकृत चीनी ("हर्ज़") की सतह पर खड़े होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर बक्से या बक्से में रखा जाता है।

gingerbreads की तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया इस प्रकार है। पकाया चीनी, शहद या एक निश्चित तापमान पर चीनी-गुड़ सिरप के आटे के साथ आरोप लगाया और चिकनी वेल्डिंग जब तक हलचल है।

वेल्डिंग ठंडा और फिर नुस्खा द्वारा प्रदान की कच्चे माल के आराम के साथ मिलाया।

गूंधने के बाद, जिंजरब्रेड आटा को मुद्रांकन मशीनों या "डे" प्रकार की मशीनों पर ढाला जाता है। ढाला जिंजरब्रेड खाली पके हुए और ठंडा होने के बाद पैक किया जाता है।

बाकी के लिए, बेक्ड जिंजरब्रेड बनाने की तकनीकी प्रक्रिया कच्चे जिंजरब्रेड बनाने की प्रक्रिया से भिन्न नहीं होती है।

भरने के साथ जिंजरब्रेड बनाने की प्रक्रिया का एक अतिरिक्त चरण है - भरने को बनाना। भरने को पक्ष में इस अंतिम कट के लिए बनाने या पके हुए जिंजरब्रेड की प्रक्रिया में बनाया जाता है।

जिंजरब्रेड रोटियां की तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया है, और जिंजरब्रेड की तैयारी की प्रक्रिया से अलग नहीं।

टैब में। 179 कस्टर्ड जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड और क्रोइसैंट्स की तैयारी के लिए तकनीकी पैरामीटर प्रदान करता है।

टेबल। 180 कच्ची गाजर की तैयारी के मापदंडों को सूचीबद्ध करता है।

179 टेबल। तैयारी gingerbreads, जिंजरब्रेड रोटियां के तकनीकी मापदंडों और

जिंजरब्रेड

कस्टर्ड

शहद केक रोटियां

कस्टर्ड

नोट
उत्पादन डेटा कच्चा कस्टर्ड
1। सानना आटा रोटियों के लिए बेबी क्रम्ब काढ़ा फल

सिरप, और आटा में जोड़ा जाता है

नूह आटा में welds

काढ़ा नमी

22-23%

तैयारी वेल्ड
° C में पीसा हुआ आटा के सामने सिरप का तापमान 65-75 - 65-75 65-75
मिश्रण के मिनटों में अवधि। 5-10 - 5-10 5-10
% में Vlazhnosty वेल्ड 19-20 - 19-20 19-20
तापमान में बढ़ता तापमान 48-53 - 48-53 48-53
उपकरणों के लक्षण:
नाम दो के साथ यूनिवर्सल सानना मशीन

जेड के आकार के ब्लेड और पानी की जैकेट

दो जेड-ब्लेड और पानी की जैकेट के साथ सार्वभौमिक घुटने
प्रति मिनट ब्लेड की क्रांतियों की संख्या। 25 / 25 - 25 / 25 25 / 25
किलो में क्षमता 200-500 - 200-500 200-500

179 टेबल। विस्तार

उत्पादन डेटा जिंजरब्रेड

कस्टर्ड

शहद केक रोटियां

कस्टर्ड

नोट
कच्चा कस्टर्ड
आटा की तैयारी
मिश्रण के मिनटों में अवधि। 25-30 4-12 25-30 25-30
टेस्ट नमी% 20-22 23,5-25,5 20-22 20-22
तापमान में तापमान 29-30 20-22 29-30 29-30
उपकरणों के लक्षण:
название यूनिवर्सल Kneader

दो एल के आकार का ब्लेड

और एक पानी की जैकेट

प्रति मिनट ब्लेड की क्रांतियों की संख्या। । 25 / 25 - 25 / 25 -
किलो में क्षमता 200-500 - 200-500 -
2। आटा आकार देने
आटा माँ बनाने

डे टाइप टायर, मोटाई

टेस्ट मिमी।

8-11
बनाने shtampmashinami परीक्षण:

मिमी में रोल के बीच की दूरी

40, 20 और 10

179 टेबल। विस्तार

उत्पादन डेटा जिंजरब्रेड

कस्टर्ड

शहद केक
कच्चा कस्टर्ड रोटियां

कस्टर्ड

नोट
मिमी में मुद्रांकित आटा की मोटाई 10
प्रति टिकट के मिनट धड़कता की संख्या। 150-180 -
मैनुअल आटा बनाने:
धातु पायदान - आटा की मोटाई 8-11
केक और लंबे पाव रोटी के लिए एक रोलिंग पिन के साथ आटा - आटा की मोटाई - 11-13 11-13 7-8
3। पकाना
तापमान में गिरावट 210-220 190-200 190-200 200-210
मिनटों में अवधि पाक 6-7 30-40 30-40 12-15
उपकरणों के लक्षण सुरंग निरंतर भट्ठी या एक निश्चित चूल्हा के साथ चैनल भट्ठी

179 टेबल। विस्तार

उत्पादन डेटा जिंजरब्रेड

कस्टर्ड

शहद केक रोटियां

कस्टर्ड

नोट
कच्चा कस्टर्ड 3 m / s की गति से मजबूर वायु संचलन का उपयोग करते समय, उत्पादों का सूखना और सूखना 15 - XUMUMX मिनट
ठंडा उत्पादों
ठंडा मिनट की अवधि 20-22

20-22

20-22

20-22

में ठंडा होने के बाद उत्पादों का तापमान оС 40-45

40-45 40-45

40-45
TIRAGE, podsushka और vystoyka उत्पादों
डिग्री सेल्सियस में उत्पादों के संचलन के लिए चीनी सिरप का तापमान

85-95

85-95

85-95

मिनटों में उत्पादों के संचलन की अवधि 1-2 1-2 1-2
नियम podsushki लेख:
कक्षों का तापमान ° C में 60-65 130 - 150 60-65 130 - 150 60-65 130 - 150
मिनट में prodolzhitelynosty podsushki 6 - 7 ~ 1 6-7 -1 6-7 1 ~
घंटे vystoyki उत्पादों में अवधि 8-10 8-10 8-10

180 टेबल। कच्ची गाजर की तैयारी की तकनीकी मानकों

प्रौद्योगिकीय

डेटा

टकसाल पतझड़ तुला एक भराई के साथ चमकता हुआ
1। सानना आटा
मिनट में बैच की अवधि 4-12 4-12 4-12 4-12
टेस्ट नमी% 23,5-

25,5

23,5 -

25,5

23,5-25,5 23,5-25,5
तापमान में तापमान 20-22 20-22 20-22 20-22
उपकरण फ़ीचर:
название पी-आकार के ब्लेड के साथ क्षैतिज ड्रम सानना
ब्लेड आरपीएम की संख्या 11-20 11 - 20 11-20 11-20
किलो में क्षमता 600 600 600 600
2। आटा आकार देने
"Deyaa" प्रकार के परीक्षण-दबाव मशीनों द्वारा बनाना:
मिमी में ढाला आटा मोटाई 10-13 10-13 10-13 10-13
बनाने shtampmashinoy परीक्षण:
मिमी में रोलर्स के बीच की खाई को आकार 40, 20 और 10 40, 20 और 10 - -

180 टेबल। विस्तार

Vyazemskys,

Gorodetsky

घुंघराले

चमकता हुआ

टकसाल

घुंघराले

नीपर, दक्षिणी, घुटा हुआ, चीनी बिस्कुट,

किशमिश, मास्को, नींबू, केला, वेनिला के साथ

नोट

कमरे की तापमान स्थितियों के आधार पर बैच की अवधि भिन्न होती है।

4-12

4-12

4-12

4-12

23,5-25,5

23,5-25,5

23,5 -

25,5

23,5-25,5

20-22 20-22 20-22 20-22
पी-आकार के ब्लेड के साथ क्षैतिज ड्रम सानना
11 - 20 11-20 11-20 11-20
600 600 600 600
10-13 10-13 10-13 10-13
- - - 40, 20 और 10

180 टेबल। विस्तार

प्रौद्योगिकीय

डेटा

टकसाल पतझड़ तुला एक भराई के साथ चमकता हुआ
मिनट मरने प्रति धड़कन की संख्या 150-180 150-180
मिमी मोटाई में otshtampovanogo परीक्षण -10 -10
इसे मैन्युअल ढलाई में गठन के परीक्षण की मोटाई
10-13 10-13 - -
Metaličeskoj vyemkoj मैं der। नक़्क़ाशीदार
धातु अवकाश 8-11
नक्काशीदार लकड़ी के रूपों के साथ आकार देने आटा - 5-6
3। पकाना
पाक तापमान 190-210 240-250 200-220 220-240
मिनटों में अवधि पाक 7-8 15-16 6-8 7-8
उपकरणों के लक्षण सुरंग भट्ठा निरंतर

180 टेबल। विस्तार

Vyazemskys Horodetsky घुंघराले

चमकता हुआ

टकसाल

घुंघराले

नीपर, दक्षिणी, घुटा हुआ, चीनी बिस्कुट,

किशमिश, मास्को, नींबू, केला, वेनिला के साथ

नोट
- - 150-180
- - -10
- - 10-13
8-11 8-11 - भरने के साथ जिंजरब्रेड मशीन द्वारा प्राप्त किया जा सकता है, किस लिए
5-6 आटा को मशीन द्वारा ढाला जाता है, और मशीन द्वारा पकाया जाता है या बेक किया जाता है। तैयार है जिंजरब्रेड
कट चाकू को 2 / s और एक चाकू या सिरिंज बैग के साथ भराई
220 - 240 220 - 240 220-240 220-240 1 मिनट के लिए ओवन में भुना हुआ बेकिंग से पहले तुला अदरक
7-8 7-8 7-8 7-8
एक निश्चित चूल्हा के साथ या चैनल भट्ठी

180 टेबल। विस्तार

प्रौद्योगिकीय

डेटा

टकसाल पतझड़ तुला एक भराई के साथ चमकता हुआ
4। शीतलक जिंजरब्रेड
ठंडा करने की अवधि मिनटों में 20-22 20-22 20-22

-

20 - 22
° में ठंडा होने के बाद जिंजरब्रेड तापमान 40-45 40-45 40-45

-

40-45
5। जिंजरब्रेड परिसंचरण, सुखाने और उम्र बढ़ने
° में जिंजरब्रेड परिसंचरण के लिए चीनी सिरप का तापमान - - 85-95

-

85-95
मिनट TIRAGE pryaninikov में अवधि - - 1-2 1-2
नियम podsushki Pryanikov:
कक्षों का तापमान ° में - - 60-65

130-

150

60-65

0

130- 15
जिंजरब्रेड सूखने की अवधि 6-7 1 6-7 1
घंटों में vystoyka जिंजरब्रेड की अवधि - - 8-10 8-10

180 टेबल। विस्तार

Vyazemskys,

Gorodetsky

घुंघराले

चमकता हुआ

टकसाल

घुंघराले

नीपर, दक्षिणी, चमकता हुआ, चीनी बिस्कुट,

किशमिश, मास्को, नींबू, केला, वेनिला के साथ

नोट
20-22 20-22 20-22 20-22
40-45 40-45 40-45 40-45
85-95 85-95 - 85-95

60-65

130-150 60-65 130-150

-

60-65

130- 150

जिंजरब्रेड व्याज़मेस्की, नींबू, वेनिला, सिज़ोम और चीनी क्यूब्स परिसंचरण के अधीन नहीं हैं

6-7

6-7

- 6-7 3 m [s की गति के साथ मजबूर वायु परिसंचरण का उपयोग करते समय, सुखाने और जिंजरब्रेड स्टैंड 15 - 30 मिनट तक रहता है
8-10 8-10

-

8-10

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