आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन

Waffles। केक और pies। चॉकलेट। (एस)

शुक्रवार, दिसंबर 16 2016 13: 00
Waffles - पेस्ट्री, जो पतले झरझरा चादरें हैं भरने या बैठा भरने के बिना। प्रौद्योगिकी वेफर तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है। सभी कच्चे माल sieved रहे हैं या फ़िल्टर, और फिर हिला मशीन, जिसमें आटा तैयार किया जाता है में अनुक्रम में भरा हुआ है। समाप्त आटा वफ़ल लोहा और सेंकना वेफर शीट में डाल दिया है। वफ़ल पाक के बाद ...

बाबा। (एस)

ने गुरुवार को, दिसंबर 15 2016 15: 32
बाबा - वसा, अंडे, चीनी, किशमिश या किशमिश की एक उच्च सामग्री के साथ मिठाई उत्पादों। आटा से बना, शंकु के आकार का और सबसे अधिक बार छेद के माध्यम से केंद्र में हैं।

पेस्ट्री। (सीजी)

रविवार, दिसंबर 04 2016 10: 48
कुकीज, बिस्कुट, सूखी (पटाखे) और मक्खन बिस्कुट, जिंजरब्रेड, waffles, पेस्ट्री, केक, muffins और एक औरत: पेस्ट्री उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ है, जो निर्माण और निर्माण की प्रक्रिया पर निर्भर करता है की एक विविध समूह निम्न प्रकार में विभाजित कर रहे हैं।
मक्खन कुकीज़ मक्खन कुकीज़ - बाहरी ट्रिम के साथ या भरने की एक परत के साथ विभिन्न आकार के छोटे आकार की मिठाई। कचौड़ी, और biskvitnosbivnoe belkovosbivnoe, बादाम crunches: मक्खन केक को चार समूहों में बांटा गया। हटाने योग्य और jigging: कचौड़ी, बारी में, दो उपसमूहों में बांटा गया है। हटाने योग्य shortcakes की तकनीकी योजना इस प्रकार है: के बाद ...

वेफर्स उत्पादन

सोमवार, जून 13 2016 06: 56
Waffles - पेस्ट्री, जो पतले झरझरा चादरें हैं भरने या बैठा भरने के बिना।
जिंजरब्रेड - विभिन्न आकार, अधिमानतः एक उत्तल सतह के साथ परिपत्र, विभिन्न मसालों और मिठास महत्वपूर्ण राशि युक्त पेस्ट्री। केक के अलावा भी जिंजरब्रेड, जो अक्सर जिंजरब्रेड आटा, जो एक आयताकार फ्लैट आकार की है से फल भरने या जाम बेक्ड अर्द्ध तैयार उत्पाद बैठा हैं। परीक्षा की तैयारी की तकनीक पर निर्भर करता है ...
आटा के रोलिंग। मिश्रण के बाद लम्बे समय तक आटा एक दो रोल मशीन prokatochnuyu माध्यम से गुजर द्वारा आटा चादर में निराकार आटा टुकड़े के रूपांतरण के कई रोलिंग, टी। ई के अधीन है। कई सुस्त यांत्रिक प्रभाव परीक्षण कतरनी विरूपण और compressive तनाव के प्रभाव में आटा रोलिंग के दौरान। क्योंकि इस परीक्षण के अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ तनाव में दिखाई देते हैं, के साथ ...
टेस्ट शिक्षा। टेस्ट शिक्षा एक जटिल कोलाइड-रासायनिक प्रक्रिया है। गेहूं का आटा, जो आटा के मुख्य घटक स्टार्च और प्रोटीन पदार्थों की अनिवार्य रूप से होते है।

पेस्ट्री। विनिर्माण।

रविवार, जून 05 2016 12: 46
पेस्ट्री शर्करा, वसा और अंडे की एक उच्च सामग्री के साथ ज्यादातर अमीर उत्पादों की एक विविध समूह हैं। वे जनसंख्या, विशेष रूप से बच्चों की एक पसंदीदा उत्पाद कर रहे हैं, कि वे एक सुखद स्वाद और आकर्षक स्वरूप है।
कन्फेक्शनरी उत्पादों पर एक महत्वपूर्ण जगह की बहुत व्यापक रेंज के अलावा। अपनी विशिष्ट गुरुत्व आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद के एक समूह लेता है। युद्ध से पहले और बाद के युद्ध स्तालिनवादी पंचवर्षीय योजना के दौरान इस समूह पूरे कन्फेक्शनरी उद्योग के उत्पादन से अधिक 30% थी।
पेस्ट्री उत्पादों की रेंज बहुत ही विविध है: बिस्किट कचौड़ी कुकीज़ लंबे समय तक, बिस्कुट खाने के बाद मिठाई, बिस्कुट, जिंजरब्रेड कस्टर्ड, केक कच्चे, gingerbreads, waffles, पेस्ट्री, केक, रोल, muffins, बाबा, आदि के फार्म द्वारा इन किस्मों की विविधता, संरचना .. , आकार और स्वाद आरएक्स अलग संरचना और आटा बनाने और पाक तैयारी के विभिन्न तरीकों से हासिल की है।

बेकिंग, सैद्धांतिक नींव पाक

ने मंगलवार को, अप्रैल 26 2016 11: 29
किसी भी रचना का आटा गीला एक केशिका झरझरा कोलाइडयन शरीर के रूप में माना जा सकता है। प्रभाव गर्मी का आटा इसके भौतिक, रासायनिक और कोलाइडयन गुण परिवर्तन के तहत। जटिल एक ही समय पर हो रही प्रक्रियाओं, पाक बुलाया।
पाक प्रक्रिया में कुकीज़ की रासायनिक संरचना को बदलने के मुद्दे को बुरा समझा जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया में हम काम VKNII (1938), जो शुष्क पदार्थ का एक प्रतिशत (तालिका। 29) के रूप में विभिन्न रसायनों के आटे की सामग्री को इंगित करता है में मिल के कुछ कवरेज।
ओवन से बाहर कुकीज़ के तापमान, कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या यह रेतीले या लंबी है, 100-120 डिग्री पर रखा। इसके आकार को परेशान किए बिना चादर दूर करने के लिए अपने अपेक्षाकृत हल्के और मुश्किल की संगति। इस कचौड़ी, जो चादर की सतह का पालन करता है के लिए विशेष रूप से लागू होता है।

आटा हलवाई की दुकान फिनिशिंग

सोमवार, अप्रैल 25 2016 13: 34
फिनिशिंग polufabrikatyKrem क्रीम पाउडर चीनी या दूध चाशनी के साथ मक्खन का वजन द्वारा मारा जाता है। Denuded मक्खन सानना मशीन में लोड और मक्खी शांत करने के लिए पांच से सात मिनट के भीतर बंद हो जाता है; तो मशीन उच्च गति पर स्थानांतरित कर रहा है जिसके दौरान izmolotaya बारीक पाउडर चीनी और कहा ...
पेस्ट्री उत्पाद फार्म, अर्थात् में उपभोक्ता तक पहुँचने चाहिए। ई अपने स्वाद, कोमलता और कमजोरी, रंग, आकार, और इतने पर नहीं खोया है। एन इसलिए, प्रौद्योगिकी को पता है कि प्रक्रियाओं, भंडारण के दौरान उत्पाद के भीतर जगह ले जा रहे हैं की जरूरत है, जो विधि या के प्रकार पैकेज के उत्पादों की गुणवत्ता अच्छी तरह से संरक्षण प्रदान करता है। प्रभावित करने वाले मुख्य कारक हैं ...
पेस्ट्री मुख्य रूप से चीनी, वसा और अंडे की एक उच्च सामग्री के साथ समृद्ध उत्पादों रहे हैं। कम नमी, साथ अच्छा स्वाद गुणों के साथ इस उत्पाद पर्यटकों, एथलीटों और अभियानों के सदस्यों के लिए अपरिहार्य बना है, और जनसंख्या, विशेष रूप से बच्चों के लिए एक पसंदीदा उत्पाद कर रहे हैं उच्च पोषण का महत्व।
परीक्षण आटा का गठन, मुख्य रूप से सूखी प्रोटीन जैल और स्टार्च अनाज से मिलकर, पानी के साथ संपर्क करता है और कोलाइडल गुण दर्शाता है जो आटा के गठन को पूर्व निर्धारित करता है।

आटा बैच और सतत Kneaders सानना

सोमवार, नवंबर 16 2015 10: 00
एक बैच आटा सानना परीक्षा में कच्चे माल के घटकों का भी वितरण सुनिश्चित करने और इस तरह के परीक्षण के एक सजातीय संरचना प्राप्त करना चाहिए मशीनों सानना में आटा सानना। मिश्रण क्रिस्टलीय सामग्री और कोलाइडयन सामान्य प्रवाह प्रक्रियाओं का एक पूरा विघटन निश्चित डिग्री का परीक्षण करने के लिए संभव प्रदान की स्थितियों होना चाहिए दौरान ...
बल्लेबाज बल्लेबाज पानी और निर्माण शामिल कच्चे माल की अन्य घटकों के साथ आटा मंथन द्वारा निर्मित है। परीक्षण के तरल स्थिरता उचित खुराक और वैफ़ल आटा रूपों का तेजी से भरने सुनिश्चित करना चाहिए।

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