एक चॉकलेट उत्पाद बनाने के लिए रचना।

चॉकलेट गोलियाँ (pastilles)

जब मोल्डिंग गोलियां, टाइल और ढालना के अच्छे खाली होने के लिए आच्छादन, चॉकलेट का अच्छा संकोचन आवश्यक होता है, जिसके लिए अच्छा तड़के और तेजी से कूलिंग की आवश्यकता होती है उत्तरार्द्ध सबसे अच्छा हवा का एक मजबूत जेट उड़ाने से किया जाता है, और कम तापमान (कोकोआ मक्खन के अस्थिर क्रिस्टल के गठन को रोकने से) के जोखिम से नहीं। जब चमकता हुआ, तेज़ संकोचन अवांछनीय होता है, क्योंकि यह कोटिंग में चकत्ते के कारण चॉकलेट कोटिंग और उत्पाद के संभावित सुखाने के टूटने की ओर बढ़ता है।

कोर हलवाई की दुकान

चॉकलेट और चॉकलेट के फार्म जमा करने के बाद उलट इसे नष्ट करने के बिना ठंडा किया जाना चाहिए, और इसलिए वे ठंडा हवा का प्रवाह चॉकलेट पर सीधे नहीं है मार्गदर्शन करने के लिए प्रयास करें।

पतली शरीर धीमी गति से उड़ने के प्रभाव में भी तेज हो जाता है - बहुत तीव्र और असमान ठंडा होने से संरचनात्मक टूटना हो सकती है। इस आशय की टाइल्स और चॉकलेट सलाखों के साथ भरने के लिए खोल के निर्माण में विशेष रूप से स्पष्ट है - गड़बड़ी आवास संरचना का एक परिणाम के रूप में रूप में स्वतंत्र रूप से चल रहे हैं और किनारों, जो ऊपर की ओर मोड़ सकता है के साथ टूट गया। इस मामले में उत्पाद आवास के नरम और रूप में फिर से व्यवस्थित है कि यह recesses के अवरोध का कारण होगा सकता है (जैसे अगर भरने गर्म फ़ज है)। इसके बाद, जब लेख के शीर्ष जमा और ठंडा हो जाते हैं, तो संकोचन होता है, और लेखों के आकार और संरचना में गड़बड़ी को और बढ़ाना। घुमावदार टाइल्स पैकिंग करते समय समस्याएं पैदा होती हैं, तब तक जब तक यह टूट नहीं जाता।

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