चॉकलेट के उत्पादन के लिए चीनी का पाउडर तैयार करना।

पाक कला चीनी।
प्रत्येक चॉकलेट फैक्टरी पर पाउडर चीनी की तैयारी के लिए, एक अलग, अच्छी तरह से अछूता कमरे आवंटित रूप में यह अनिवार्य रूप से आवंटन और बहुत ठीक चीनी धूल के संचय होता है। इसके अलावा इस तरह के एक धूल सफाई और स्वच्छ करने के मामले में परिसर clogging के undesirability से, यह अपने विस्फोट की दृष्टि से अस्वीकार्य है, इसलिए इन कमरों का संग्रह है और धूल को हटाने के लिए अच्छा ऑपरेटिंग प्रतिष्ठानों के साथ सुसज्जित किया जाना चाहिए।
विभिन्न डिजाइनों की चीनी मिलों हथौड़ा पीसने के लिए कारखानों में उपयोग किया जाता है। यह केवल हमारे कारखानों में सबसे आम के कुछ चिह्नित। पाउडर चीनी की तैयारीफाड़नेवाला
पाउडर चीनी की तैयारी

आरआईएस। 53। Disintegrant।

(छवि। 23) चीनी पेराई के लिए निम्नलिखित डिवाइस है। मजबूत धातु आवास एक क्षैतिज शाफ्ट डिस्क जिस पर एक मजबूत spikes लगाया घूर्णन पर मुहिम शुरू की।
इसी spikes दीवार पर दो गाढ़ा हलकों में लगाए। hinged दीवार की ओर मुड़ते भली भांति बंद करके घूर्णन स्थिर डिस्क spikes के दो गाढ़ा पंक्तियों के बीच स्थित डिस्क के spikes इस स्थिति में आवास बंद कर सकते हैं। रोटरी डिस्क 3000 / मिनट तक है।
पाउडर चीनी की तैयारीचीनी कीप के माध्यम से मशीन में भरी हुई है, और मैग्नेट से गुजर रहा है, धातु दोष निकालता है, एक घूर्णन डिस्क पर हो जाता है। तेजी से रोटेशन पर डिस्क spikes और चीनी के टुकड़े उठा, उन्हें अधिक से अधिक केन्द्रापसारक बल बताए, सख्ती उन्हें तय spikes को फेंक देते हैं। महान शक्ति के साथ spikes निशाना साधते हुए चीनी क्रिस्टल कुचल दिया और पाउडर में चूर्णित रहे हैं। समाप्त पाउडर आवास के तल पर एक ग्रिड के माध्यम से डाला जाता है।
पाउडर, विभिन्न आकार के कणों से बना महीन कणों के साथ-साथ यह बड़े, अपर्याप्त जमीन कणों की एक महत्वपूर्ण संख्या शामिल है। इसलिए, विघटनित्र पाउडर का उत्पादन Burat जो चीनी के बड़े कणों को अलग करती है और उन्हें फिर से पीस के लिए भेजता प्रवेश करती है। एक ठीक पाउडर चीनी के माध्यम से पिछले ही चॉकलेट का उत्पादन करने के लिए निर्देशित किया गया है।
यह देखा गया है कि वर्णित स्थापना पाउडर पाउडर स्क्रीन चलनी कोशिकाओं के बड़े आकार के लिए लागू sifting के लिए किसी न किसी पीस देता है, किया गया है।
अभ्यास में, एक कारखाने चलनी कोशिकाओं के आकार 125- 150μ, इसलिए, कण एक चलनी पाउडर के माध्यम से पारित की सबसे बड़े आकार भी कम से कम 125-150μ हो जाएगा रहे हैं। यह पाया गया है कि चीनी का पाउडर, इसी तरह के पौधों पर प्राप्त की, निम्नलिखित अंश आकार (तालिका। 15) शामिल हैं।

पाउडर चीनी में कण आकार μ।में अंशों का वजन सामग्री %
125 से अधिक 42,36
8021,31
80 से भी कम।36,33


कुचल के लिए कन्फेक्शनरी कंपनियों की चीनी एक हथौड़ा एक चक्रवात (छवि। 24) के साथ सुसज्जित चक्की का इस्तेमाल किया।
चीनी एक कीप में भरी हुई है और 1, जाली 2 से गुजरने के बाद, 3 पेंच अप जो यह ड्रम कुंद करने के लिए लाता है उठाया है। बाद के एक क्षैतिज शाफ्ट सिलेंडर 4 5 पर तय हो गई है, पार्श्व सतह जिनमें से 6 हरा लगाया था पर। उसी शाफ्ट पर 4 7u प्रशंसक जो हवा बेकार बाहर तय हो गई है। पाइप 8, हवा की आपूर्ति लाइनों की एक धारा के साथ entraining 3 चीनी कणों पेंच। प्रशंसक के लिए जा रहे, चीनी क्रिस्टल मारा कई चल रही है, एक ही समय है कि 9 आउटलेट के माध्यम से मशीन के प्रशंसक उत्पादन चक्रवात और वाहिनी 10 से जुड़ा पर पाउडर में कुचल के लिए अपने रास्ते पर संपर्क में हैं।
-proiskhodit पिछले बयान airflow पाउडर कणों की जो चक्रवात के निचले हिस्से में एकत्र कर रहे हैं, और यहाँ से बैग में छुट्टी (केन्द्रापसारक बल और गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव के तहत)। चक्रवात हवा की आपूर्ति की 12, 8 पाइप और इसलिए फिर से विघटनित्र में चूसा वाहिनी के ऊपर से टुकड़े हवा से मुक्त किया। शाफ्ट गति मशीनों 2200 / मिनट पर घूमता है।
हाल के वर्षों में, पाउडर चीनी के उत्पादन के लिए स्थापित मिलों की एक महत्वपूर्ण संख्या, हमारे कारखानों जो, उनके छोटे आकार बुलाया सूक्ष्म मिल्स (छवि। 25) की वजह से।
microgrinder

अंजीर। 25। पाउडर चीनी के लिए Micromills।

Micromills 1 शरीर है, जो 3 हथौड़ों के लिए रोटर के अंदर रखा गया है, रोटर की शाफ्ट पर फिट होते लालकृष्ण है
आठ कुल्हाड़ियों जिस पर हथौड़ों 2 hinged हैं। चीनी पेराई एक कीप के आकार का रिसीवर 4, 5 और हथौड़ों के लिए इसलिए पेंच चाल में भरी हुई है। से बिजली की मोटर वि बेल्ट संचरण के माध्यम से प्रस्ताव पहुंचाता चक्की शाफ्ट रोटेशन प्राप्त करता है। क्रांतियों की संख्या mіiіnutu में 6500 तक पहुँचता है। चीनी, ठीक पाउडर चीनी में हथौड़ों से कुचल दिया, नेट पर से गुजरता है और 6 7 स्लाइड वाल्व पर जा रहा है। पिछले पाउडर जब आप खुले एक निलंबित बैग में डाल दिया है।
लंबे समय तक भंडारण के दौरान पाउडर चीनी (संकुचित, झुरमुटों, जो तब बहुत तोड़ने के लिए मुश्किल हो जाता है में सभा। क्रम में इस तरह की घटना को समाप्त करने के तुरंत विघटनित्र के उपयोग के लिए गाइड के बाहर निकलने के बाद पाउडर में होना चाहिए।
पाउडर हथौड़ा चक्की में कारखानों द्वारा उत्पादित चीनी की रिसर्च के फैलाव, निम्न परिणाम (तालिका 16) मिले।

μ में चीनी पाउडर कणों के आकार।में अंशों का वजन सामग्री %
4 से भी कम2,3
करने के लिए 4 8 के बाद6,7
करने के लिए 8 20 के बाद8,82
करने के लिए 20 40 के बाद30
करने के लिए 40 80 के बाद35
80 से अधिक17,2

छवि में स्पष्टता के लिए। 26 पाउडर चीनी की कुल विशेषताओं के विचरण की अवस्था के विश्लेषण के आधार पर बनाया गया दिखाता है।

ग्राफ कोको शराब की कुल विशेषताओं के रूप में की अवस्था से पता चलता है। इन घटता की तुलना में स्पष्ट रूप से कसा हुआ कोको के द्रव्यमान की तुलना में चीनी का पाउडर का एक मोटा पीस पता चलता है। जबकि 40 पाउडर चीनी से भी कम समय का एक आकार वाले कणों की सामग्री 48% के बारे में है (देखें तालिका 16 ..), कसा हुआ कोको द्रव्यमान में एक ही आकार के कणों की सामग्री 96% के बारे में है; कणों, आयाम 40 की तुलना में अधिक होने के पाउडर में की सामग्री 52% तक पहुँच जाता है, और कोको द्रव्यमान 4% से अधिक नहीं है।
पाउडर, जो आकार में कई बार समाप्त (उच्च गुणवत्ता चॉकलेट (10-16) में निहित कणों के आकार से बड़ा है में कणों की एक महत्वपूर्ण संख्या है, यह चॉकलेट बड़े पैमाने पर चीनी का पाउडर में निर्मित अधीन करने के लिए आवश्यक है, रोलिंग बनाता है।
यह तथ्य यह है कि चॉकलेट रोल मशीनों को पाउडर पीस एक ऑपरेशन ज्यादा नाशक में एक ही उत्पाद के पीसने से ज्यादा महंगा है की ओर ध्यान आकर्षित करने के लिए नहीं असंभव है। रोलर मशीनों चीनी पर चॉकलेट, एक नाशक, हथौड़ा मिलों (कसा हुआ कोको का एक पिघला हुआ जन के साथ एक मिश्रण में) तरल माध्यम में जमीन है, वहीं micromill और चीनी एक सूखी राज्य में जमीन है। उत्तरार्द्ध मामले में, दक्षता पीस, के रूप में जाना जाता है, यह बहुत अधिक है। यह देखा गया है कि सावधान देखभाल काम हथौड़ा मिलों द्वारा बहुत पतली पाउडर चीनी प्राप्त करना संभव है, और इसलिए काम रोल चॉकलेट मशीनों काफी कम किया जा जाएगा, और रोल के पहनने कमी।
विघटनित्र से बाहर निकलने पर पाउडर चीनी के dispersibility में वृद्धि करने के लिए हवा विभाजक, जो पाउडर उसमें मोटे अंशों निहित से जारी है पर कार्रवाई की जा करने के लिए; जिससे पीसने की डिग्री में सुधार।

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