मानक चॉकलेट उत्पादों पीस।

मानक चॉकलेट उत्पादों पीस।
संरचना के संदर्भ में, चॉकलेट लिपस्टिक के बहुत करीब है; इसका तरल चरण - कोकोआ मक्खन - चॉकलेट के वजन के बारे में 35% है, और ठोस चरण में मुख्य रूप से छोटे चीनी क्रिस्टल के (50% से अधिक) होते हैं।

इसलिए, चॉकलेट का नाजुक और नाजुक स्वाद छोटे आकार के अनाज के कारण होता है; यह आवश्यक है कि ठोस चरण के कण, विशेष रूप से चीनी क्रिस्टल, उनके मुख्य द्रव्यमान में (जैसे लिपस्टिक) का आकार 10 - 16µ से अधिक न हो। 16 particles के आकार में जितने अधिक कण चॉकलेट में होंगे, स्वाद उतना ही पतला और नरम होगा।
रोल मशीनों चॉकलेट जनता पर कार्रवाई की फैलाव के ऊपर परीक्षण के परिणाम से पता चला है कि मशीनों पर दो बार प्रसंस्करण कणों के साथ सामग्री अंशों pyativalkovyh के बाद कम 16μ, कोई तुलना 40-60% अधिक है।
और वहाँ है कि 16μ से बड़े होते हैं, जो कोमलता और स्वाद की विनम्रता बढ़ जाती है अनाज की चॉकलेट मास में निहित एक छोटे पीस परिष्करण का एक और प्रक्रिया है
समाप्त चॉकलेट। फैलाव की वृद्धि के तीसरे दिन खत्म होने के बाद चिपचिपापन में एक निश्चित वृद्धि हो जाती है।
चॉकलेट उत्पादन पद्धति में स्वीकार dispersibility विशेषता (स्किम पदार्थ पर% में) एक आकार कम 35μ होने कणों के अंश का Reutova वजन सामग्री।
मानक चॉकलेट उत्पादों पीस।

उत्पाद% में सुंदरता कम नहीं
कसा हुआ कोको80
चॉकलेट खाने के बाद मिठाई95
चॉकलेट साधारण90
शीशे का आवरण85

मास्को पर चॉकलेट के फैलाव के निर्धारण के लिए विधि काफी तेजी से यह व्यापक रूप से फैला हुआ है। हालांकि, वह यह ठोस चरण का आंशिक संरचना का निर्धारण करने के लिए असंभव है, यहां तक ​​35μ के भीतर है, और वहाँ चॉकलेट के नमूने, मास्को के लिए सुंदरता उचित का एक ही मानक के फैलाव के विभिन्न संवेदी मूल्यांकन के उदाहरण हो सकता है बनाता है। इसलिए, गुणवत्ता चॉकलेट के लिए विनिर्देशों के लिए एक अधिक सही ठोस चरण का आंशिक संरचना, और 16μ की तुलना में छोटे कणों से मिलकर एक अंश के लिए विशेष रूप से सामग्री का निर्धारण करने के लिए।
परिवर्तन का एक नंबर परिष्करण की प्रक्रिया में चॉकलेट बड़े पैमाने पर होते हैं। इस प्रकार, लगातार चॉकलेट बड़े पैमाने मिश्रण के तहत उच्च तापमान के लिए लंबे समय तक निवेश के प्रभाव में है, वहाँ अम्लता में कुछ कमी है। काफ्का उनके परीक्षण के आधार पर यह संकेत करता है कि अम्लता परिष्करण प्रक्रिया की शुरुआत में बड़े पैमाने पर चॉकलेट "खेल" 36,8 डिग्री था, और 28,3 ° के अंत में खत्म।
यह व्यापक रूप से माना जाता है कि shokoladootdelochnoy मशीन चॉकलेट बड़े पैमाने पर टैनिन का एक और ऑक्सीकरण और एक अघुलनशील फार्म के लिए अपने संक्रमण है, और क्यों कमी और कड़वे और कसैले nkusa चॉकलेट का शमन होता है।
कर्मचारियों के साथ मास्को, निर्धारित करता है टैनिन की सामग्री में परिवर्तन shokoladootdelochnyh मशीनों में प्रसंस्करण के दौरान बड़े पैमाने पर चॉकलेट podorastvorimyh, हम यह है कि इस गिरावट से थोड़ा पाया।
% 1 को 1,5 से - इन आंकड़ों के आधार पर 100 से समाप्त पानी में घुलनशील टैनिन सामग्री पर्वतमाला में चॉकलेट के लेखकों शुष्क पदार्थ चॉकलेट और स्किम पर% 0,65 करने के लिए, और एक पारंपरिक उपभोक्ता 1 जी चॉकलेट पर आधारित है।
इसके अलावा विशेष रूप से पूरी तरह से चॉकलेट की विशेषता नाजुक सुगंध विकसित की है मशीन वजन में इलाज kolldootdelochnoy झटके में परिवर्तन पर चर्चा की।
अंत में, एक लंबे समय तक और जोरदार मिश्रण, चॉकलेट बड़े पैमाने पर की रचना की एकरूपता के एक उच्च डिग्री के प्रभाव में। रिजर्व एकरूपता जाहिरा तौर पर हासिल की है जब ठोस चरण काफी समान रूप से दूसरे शब्दों में, तरल चरण के दौरान वितरित किया जाएगा, जब प्रत्येक मिनट ठोस कण कोकोआ मक्खन plenochkoj घिरा हुआ है। चॉकलेट और स्वाद-सम्मान की गुणवत्ता और भी अधिक पूर्ण, मुलायम और पतली हो जाएगा, अधिक परिपूर्ण इसकी संरचना की एकरूपता हो जाएगा। लेकिन इस तरह के एक उच्च केंद्रित निलंबन के लिए इस तरह के एक सामग्री एकरूपता केवल जोरदार मिश्रण का एक परिणाम के रूप में प्राप्त किया जा सकता। इस तरह के मिश्रण और इसकी संरचना में एक अत्यंत वर्दी में चॉकलेट बड़े पैमाने पर मोड़ इसके प्रसंस्करण shokoladootdelochnoy कार के दौरान उत्पाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण परिवर्तन से एक है।
खत्म में चॉकलेट की हिस्सेदारी को कुछ हद तक कम हो जाता है।
चॉकलेट के अनुपात में खत्म करने के लिए -1,3019
खत्म होने के बाद चॉकलेट की हिस्सेदारी -1,2676
अनुपात को कम करने हवा के साथ परिष्करण की प्रक्रिया में बड़े पैमाने पर चॉकलेट के मिश्रण से होती है।
लंबी अवधि के प्रयोगों और टिप्पणियों सामान्य परिस्थितियों में पता चला है कि जब मुख्य शाफ्ट अनुदैर्ध्य फिनिशर प्रति मिनट 26-42 की क्रांतियों जब चॉकलेट बड़े पैमाने पर जहाजों इसकी मात्रा का% 40 को 60 से लेकर मशीनों परिष्करण भरने और 50 स्तर पर इलाज में बड़े पैमाने पर तापमान को बनाए रखने की संख्या -60 ° - तीन दिनों के बाद समाप्त चॉकलेट मास में सभी चिह्नित परिवर्तन (। 72 घंटे) परिष्करण मशीन के सतत संचालन, हालांकि बड़े बदलाव दो दिनों के लिए मनाया जाता है, खासकर अगर रोलिंग के बाद चॉकलेट बड़े पैमाने पर उच्च फैलाव था ऊपर।
विभिन्न निर्माण कार्य longitudinally-परिष्करण मशीनों सबसे व्यापक रूप से हमारे कारखानों में इस्तेमाल की उपयोगी 200 की क्षमता के साथ चार जहाजों के साथ एक मशीन है या 450 प्रत्येक किलो।
1 जी एक परिष्करण मशीन चॉकलेट में इलाज में ऊर्जा की खपत 100 किलोवाट / ज रहा है।
अंत में, वर्तमान अल Rapoport shokoladootdelochnoy कार प्रसंस्करण के बाद थोक घनत्व और थर्मल प्रदर्शन चॉकलेट पर डेटा प्राप्त किया।
1। चॉकलेट जन के थोक घनत्व निम्न सूत्र का उपयोग गणना की जा सकती है:
γ = (1320 - 0,5t) kg / m *, जहां t चॉकलेट द्रव्यमान का तापमान है।
सूत्र अप 30 को 70 ° की सीमा में टी के लिए लागू है।
2। चॉकलेट जन के विशिष्ट गर्मी 30 को 70 ° की रेंज में तापमान के साथ नहीं बदलता है और बराबर है
ग =। 0,4 कीचड़ / किलो शहर।
3। थर्मल diffusivity निम्न सूत्र का उपयोग गणना की जा सकती है:
α = (4 + 0,017t) 10-4 m2 / अप करने के लिए 30 70 ° की सीमा में टी के मूल्यों के साथ एच।
4। थर्मल चालकता मान निम्न सूत्र का उपयोग कर की गणना की जा सकती है:
λ = 0,2 + 0,0007 सीएएल / मी घंटे 30 को 70 ° की सीमा में टी के मूल्यों के लिए डिग्री।
प्रौद्योगिकी और थर्मल गणना अक्सर खाते में पिघलने चॉकलेट की अव्यक्त गर्मी के मान लेने के लिए जब है। साहित्य के अनुसार, चॉकलेट की औसत रचना के लिए संलयन की अव्यक्त गर्मी की राशि किलो कैलोरी / किलो 30 के बराबर लिया जाता है।

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