तरीकों और कोको बीन्स बरस रही के तरीके

तरीकों और कोको बीन्स बरस रही के तरीके
कोको बीन्स सबसे व्यापक रूप से हमारे चॉकलेट कारखानों में इस्तेमाल बरस रही के लिए बेलनाकार और गेंद मशीनें हैं।
बेलनाकार फ्रायर (अंजीर। 8) brickwork साथ खड़े हैं। डिवाइस का मुख्य हिस्सा - एक सिलेंडर
-snabzhen दरवाजा और भीतरी ब्लेड की एक जोड़ी। गर्म गैसों के भट्ठी में combusted, घूर्णन सिलेंडर के पार्श्व सतह धोने ईंधन से स्थापित, चिमनी के लिए छोड़ रहा है। कोको बीन्स एक धातु कीप के माध्यम से रोटरी सिलेंडर में लोड कर रहे हैं, एक सामने के दरवाजे के साथ अभिन्न अंग है, लटकता हुआ hinged। सिलेंडर भरी हुई है 150-200 किलोग्राम सेम; वे पूरे सिलेंडर भरने के लिए नहीं की जरूरत है और आमतौर पर सिलेंडर की भीतरी सतह के साथ ले जाया गया भून कर मिश्रण और interspersing के दौरान अपने मात्रा का अधिक से अधिक 30% हिस्से पर कब्जा, सेम करने के लिए। इस प्रकार, स्थानीय गर्म होने के खतरे को नष्ट करने से (सेम, सेम और हरेक फली के हीटिंग के द्रव्यमान में गर्मी विनिमय को तेज करता है और नमी और वाष्पशील को हटाने की सुविधा।तरीकों और कोको बीन्स बरस रही के तरीके


तला हुआ सेम जल वाष्प और वाष्पशील से विकसित रूप में वे एक प्रशंसक द्वारा चूसा सिलेंडर ट्यूब में जमा है। नमूने है कि समय समय पर काम की जांच कराने की जांच के माध्यम से दरवाजा खोलने में किया अपने हाथ में लेने पर मनाया बरस रही पाठ्यक्रम पर।

देखना कमजोरी, सुगंध, रंग और सिलेंडर जांच तला हुआ सेम से निकाला स्वाद, मास्टर तय होता है कि तैयार हैं। बहुत अधिक भूनने तापमान और विशेषता स्वाद कोकोआ की फलियों को कमजोर बनाया करने के लिए एक लंबे नेतृत्व पर अपने प्रभाव, और अप्रिय odors एक्रोलिन की उपस्थिति के लिए - क्षय उत्पाद glineridah ग्लिसरीन कोकोआ मक्खन में निहित। भुना हुआ सेम, इन कारणों के लिए, यह जल्दी से भूनने सिलेंडर और शांत से सीखा तलने के अंत में होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए दरवाजा खोला जाता है और कोकोआ की फलियों ट्राली के ऊपरी छिद्रित तल पर ठंडा करने के लिए उतार दिया जाता है।
10- 11 मिनट के माध्यम से कोको बीन्स का ठंडा इस तरह के तापमान पर। 50-60 डिग्री तक कम है, और 15-20 मिनट के माध्यम से। 30 ° करने के लिए।
बेलनाकार फ्रायर में कोको बीन्स बरस रही प्रक्रिया का तापमान शासन विभाग का अध्ययन किया और अनुसूची जोखिम 10 पर प्रस्तुत की। बरस रही के पहले की अवधि, 10-20 मिनट, तंत्र में तापमान की गिरावट की विशेषता 30-33 डिग्री के बारे में चली। इस के बाद, यह प्रति मिनट ° prmerno 2 के लिए बढ़ जाती है और बरस रही 130 डिग्री सेल्सियस के अंत तक पहुँच
तरीके और कोको बीन्स बरस रही के तरीके

अंजीर। 10। अनुसूची तापमान जब एक बेलनाकार तंत्र में सेम बरस रही:
लोडिंग के एक पल; मुक्ति-सेम के समय पर।

शो से ऊपर चार्ट, प्रत्येक के मूल्य पर सर्वेक्षण किया बेलनाकार डिवाइस में बरस रही के रूप में zapruzki 125-130 60 किलो मिनट के बारे में चली। इस और प्रति घंटा उत्पादकता बेलनाकार फ्रायर के अनुसार 130 किलोग्राम है। वाहनों, प्रयोग करने योग्य क्षमता है जो 260 किलो और उच्च प्रति घंटा की उत्पादकता है के लिए तदनुसार वृद्धि की जाएगी।
एक ही पैटर्न बेलनाकार तंत्र obzharachnogo के काम के अध्ययन में किए गए परीक्षणों की एक बड़ी संख्या के आधार पर तापमान केंटकी Mamontov स्थापित किया गया था। कोको बीन्स बरस रही की अवधि 50-70 मिनट था। प्रत्येक लोड 400 किलो के मूल्य पर। ईंधन की खपत, संदर्भ ईंधन पर आधारित इन परीक्षणों में निर्धारित किया गया है 100 1 भुना हुआ सेम के टन प्रति किलो में।
यह कहा जाना चाहिए कि बेलनाकार फ्रायर के दहन कक्ष में (देखें। अंजीर। 8) दो mettalicheskie नलियों रखी जिसमें ग्रिप गैसों के साथ मिश्रण के बिना हवा गर्म। अंतिम पीछे की दीवार, जिसके माध्यम से यह सिलेंडर में चूसा और निकास पाइप में पलायन, सेम का एक बेहतर हीटिंग, और बरस रही उत्पादों को हटाने के लिए योगदान दे रहा है सलाखें को खिलाया।
बड़े पैमाने पर हमारे चॉकलेट कारखानों गेंद fryers जिसमें सेम दहन उत्पादों, हवा के साथ मिश्रित के माहौल में भुना रहे हैं।
डिवाइस का मुख्य हिस्सा एक धातु ड्रम है कि एक स्थिर ड्रम के अंदर घूमता है। सेम बरस रही के अधीन रहते हुए हॉपर में लोड कर रहे हैं और स्पंज के उद्घाटन के अवसर पर यहां से भीतरी घूर्णन कटोरी में डाल रहे हैं। अंतिम डालूँगा ब्लेड जो जब जहां वे फिर से, व्यक्ति अनाज नीचे नीचे गिर से ऊपर की तरफ सेम घूर्णन जुटाने प्रदान की है। मजबूत प्रशंसक, सेम की गैसीय उत्पादों से रिहा गेंद के इंटीरियर से बेकार है, जबकि जो पाइप के माध्यम से बहती हवा के साथ ग्रिप दहन उत्पादों के माध्यम से मिश्रण, चूसने।
इस उपकरण में एक pyrometer के साथ सुसज्जित है, फ्रायर में तापमान, और तली हुई सेम के नमूनों का चयन अपनी तत्परता का निर्धारण करने के लिए जांच दिखा।
डिवाइस वजन घटाने के स्वत: नियंत्रण के लिए एक उपकरण भुना हुआ सेम है; ऐसा नहीं है कि मुख्य शाफ्ट, और इसलिए यह दृढ़ भीतरी कटोरा उसमें निहित भुना हुआ भार तंत्र पर आधारित सेम है में होते हैं। बाद न केवल तलने के दौरान वजन घटाने से पता चलता है, लेकिन यह भी बरस रही के अंत का संकेत है।
बरस रही आग बरस रही Bobi सहायता से छुट्टी दे दी के अंत में ठंडा करने के उपकरण के अंतर्गत स्थित रिसीवर तक पहुँचता है।
घटता द्वारा दिखाया गया है, तंत्र में तापमान सेम (बिंदु ए) लोड करने के बाद तुरंत कम हो जाता है। हालांकि, तापमान ड्रॉप अवधि अवधि तापमान मिनट 6 से अधिक नहीं है 140 ° नीचे गिर नहीं करता है।
फिर वह जल्दी से बढ़ जाता है और 6- 7 मिनट के बाद। 160-170 ° तक पहुँचता है। इस प्रकार, इस तंत्र में पूरी प्रक्रिया को एक बरस रही 140-170 डिग्री पर जगह लेता है
नहीं 12-13 मिनट से अधिक की अवधि के बरस रही। इस तरह के एक तेजी से कमी बरस रही समय की फलियों के तेजी से गर्म करने के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता दहन के उत्पादों और उच्च तापमान (140-170 °) के साथ उनके संपर्क neposredstnogo द्वारा भुना रहे हैं। इसके अलावा, तेजी से इन spilling सेम भुना रहे हैं ऊर्जावान से जुड़े उपकरणों में सेम, जो तब तक वृद्धि और नीचे व्यक्ति अनाज गिर बरस रही। इस प्रकार प्रत्येक अनाज को बार-बार गर्म गैसों के साथ अपनी पूरी सतह पर संपर्क में आता है।
आपूर्ति हमारे प्रयोगों से पता चला है कि जब परिवेश तापमान 145 °, सेम के केंद्र में तापमान पर रखा, बाद 100 मिनट। 35 ° पहुँच सेम के सभी पक्षों पर घिरा हुआ है, और अगर परीक्षण अनाज, गर्म हवा से घिरा हुआ तो सभी पक्षों पर था यह केवल 6 मिनट ceteris paribus लिया।,।
गेंद तंत्र कोक combustor में इस्तेमाल ईंधन कि लौ में कम से जलता है, और शायद ही कालिख दहन उत्पादों contaminates। गेंद मशीनों में कोको बीन्स बरस रही लागू नहीं है पर एक लंबे समय से ज्वलंत ईंधन के रूप में लकड़ी, और केवल बेलनाकार तंत्र जहां ग्रिप गैसों तले उत्पाद के साथ संपर्क में नहीं हैं में बरस रही के लिए इस्तेमाल किया।
भट्टियां फ्रायर में दहन के लिए इस्तेमाल किया मिठाईयाँ गैस के एक नंबर के लिए पूरी गैसीकरण के कारण। बिना लौ बर्नर में भट्टियों की स्थापना के साथ गैस के उपयोग के संयोजन, हम न केवल काम की स्वच्छता की स्थिति में सुधार, लेकिन यह भी काफी बरस रही प्रक्रिया की दक्षता में सुधार होगा।
गेंद मशीनों के लिए बराबर ईंधन की खपत 25-35 1 किलो छ तला हुआ सेम है।
डाउनलोड बीन गेंद फ्रायर की अवधि 25-30 सेकंड है।, और छुट्टी 40-50 सेकंड की अवधि। क्षेत्र मिमी 1000 के बराबर की एक आंतरिक व्यास के साथ वाहनों के लिए लोड का वजन 160 किलो है, प्रति घंटा उत्पादकता 600-800 किलोग्राम है।
बरस रही दौरान शुष्क पदार्थ के नुकसान 0,5% से अधिक नहीं। इस प्रकार, कोको बीन्स की बरस रही दौरान वजन में नुकसान की कुल राशि वजन से 4,5-5% के रूप में लिया जा सकता है 6-6,5% के बारे में एक प्रारंभिक नमी unroasted सेम सेम में तंत्र के लिए जोड़ा गया है।
बेलनाकार अधिक अच्छी तरह से जाना जाता है फायदे की उपस्थिति में गेंद fryers और उच्च तापमान कम अभिनय के साथ जुड़े नुकसान के एक नंबर है
प्रतिकूल बरस रही चॉकलेट और चॉकलेट के स्वाद का स्वाद प्रभावित करते हैं।
एक उच्च तापमान बरस रही पर चॉकलेट उत्पादों की गुणवत्ता, और एंजाइमों कि चॉकलेट के उत्पादन में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए योगदान की रक्षा करने की इच्छा पर प्रतिकूल प्रभाव पर डेटा थर्मल प्रसंस्करण कोको बीन्स नरम मोड का उपयोग करने के लिए नेतृत्व किया।
काफ्का बी.वी. प्रयोगों से पता चला है सामान्य स्वाद गुण है कि सूखे कोको बीन्स से तैयार चॉकलेट।
और अब कोको बीन्स के कारखानों एक शाफ्ट ड्रायर के माध्यम से सूख रहे हैं पर, ड्रायर एक सुखाने कक्ष, दो भाप हवा हीटर, ब्लोअर, लदान व्यवस्था के होते हैं।
सुखाने के लिए एक समानांतर खात आकार 3600 मिमी ऊंचाई होने के चैम्बर, चौड़ाई और लंबाई 1350 2330 मिमी मिमी खड़ी 30 क्षैतिज विमानों (स्तरों), 100 मिमी से एक दूसरे से स्थान दिया गया है में विभाजित है।
प्रत्येक विमान 15 प्लेटें भी शामिल है। प्रत्येक प्लेट (1000 मिमी लंबाई, चौड़ाई 110 मिमी) अपनी अनुदैर्ध्य अक्ष 90 डिग्री के आसपास povertyvatsya कर सकते हैं।
एक विमान जिस पर कोको बीन्स निहित है के गठन एक क्षैतिज स्थिति में आयोजित स्प्रिंग्स द्वारा प्रत्येक स्तर थाली। एक विशेष उपकरण का उपयोग कर नियमित अंतराल पर थाली 90 ° पर उलटा है और उनके साथ उत्पाद निम्नलिखित अंतर्निहित विमान पर बाहर हो जाता है।
इस प्रकार, कोको बीन्स ऊपरी स्तर पर लोड कर रहे हैं, समय समय पर एक दूसरे के स्तर से डाल रहे हैं। चक्र निचली परत है, जिसमें से छुट्टी दे दी सूखे सेम के साथ बारी povertyvaniya प्लेटों शुरू होता है।
सुखाने कक्ष है, जो क्रमिक रूप से, नीचे Zoni के साथ शुरू, हवा बह प्रशंसक (TsAGI नंबर 6) हीटर के माध्यम से गुजरता (प्रत्येक क्षेत्र में 5 स्तरों में) 5 जोनों में बांटा गया है।
बरस रही विधि के इलेक्ट्रोमोटिव
कोको बीन्स के प्रसंस्करण के लिए इलेक्ट्रोमोटिव इकाई के प्रोटोटाइप, चित्र में दिखाया गया। 15, यह ratikami ब्रेस्ट में मिष्ठान्न कारखाना बना है और कई वर्षों के लिए चलाई जा रही है।
दो हीटिंग ड्रम में से प्रत्येक एक स्टील पाइप एल्यूमीनियम तार इन्सुलेशन पर लपेटा है। शीर्ष कुंडल भी इन्सुलेशन के साथ कवर किया जाता है
जब घुमावदार एक नेटवर्क में शामिल किया गया है, एड़ी धाराओं एक स्टील पाइप जो गर्मी से इसे करने के लिए स्थानांतरित कर रहा है, जबकि यह उत्पाद में है हीटिंग।

बरस रही विधि के इलेक्ट्रोमोटिव

अंजीर। 15। कोको बीन्स बरस रही के लिए विद्युत डिवाइस:
1-मोटर; 2-प्रसारण; 3-लिफ्ट; 4-हीटिंग ड्रम; 5-
पेंच; 6-पाइप; 7-ठंडा डिवाइस; 8- चक्रवात; प्रशंसक; 10-हॉपर।

अंतिम हॉपर 10 में भरी हुई है, एक बाल्टी लिफ्ट से 3 हीटिंग ड्रम में खिलाया है। पाइप के साथ उत्पाद चाल 5 पेंच।
शीतलन इकाई एक स्टील पाइप 7, जिस पर भुना हुआ उत्पाद पेंच हवा की ओर बढ़ प्रशंसक 9 चूसा और 8 चक्रवात, जो हवा entrained कणों और धूल भूसी जाल के माध्यम से अलग हो प्रतिनिधित्व करता है।
इस इकाई कोको बीन्स 3%, इकाई प्रदर्शन 100 किलो / घंटा की नमी सामग्री के लिए किया जा रहा है їv बरस रही, 110 ° के बारे में їv बरस रही के बाद कोको बीन्स के तापमान; अवधि 30 मिनट बरस रही
उच्च आवृत्ति धाराओं बरस रही
हाल ही में, डाइलेक्ट्रिक्स और सेमीकंडक्टर्स की एक समान प्रीहीटिंग के लिए, उच्च-आवृत्ति हीटिंग विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें एक ढांकता हुआ या अर्धचालक के अणु (एक विद्युत क्षेत्र में ध्रुवीकृत होते हैं और परिणामस्वरूप क्षेत्र की दिशा के अनुसार उन्मुख होते हैं।
बिजली के क्षेत्र में उच्च आवृत्ति की इकाई द्वारा उत्पन्न प्रति सेकंड दिशा परिवर्तन कई लाख गुना, एक ही समय और आणविक घर्षण सामग्री द्वारा अणुओं में अपने रुख बदलने मोटाई भर में समान रूप से गर्म किया जाता है।
उच्च आवृत्ति वर्तमान कोको बीन बरस रही पर ऊर्जा संस्थान के प्रयोगों के साथ संयोजन के रूप में MTIPPa विभाग का आयोजन किया गया।
इन प्रयोगों, जो उच्च आवृत्ति धाराओं के क्षेत्र में कोको बीन्स बरस रही के लिए सकारात्मक परिणाम दे दी है, तकनीकी दस्तावेज उत्पादन संयंत्र के निर्देश पर के आधार पर।
मौजूदा बैच फ्रायर के विपरीत, इस संयंत्र में लगातार काम कर रहा है। यह वहाँ (त्वरित फ्राइंग सत्ता परिवर्तन (जनरेटर विन्यास परिवर्तन के माध्यम से की संभावना), और साथ ही एक दिया शासन है कि आग बरस रही की एकरूपता सुनिश्चित करता है और burnout तले उत्पाद रोकता की परिशुद्धता में।
सेम से चॉकलेट भुना हुआ उच्च आवृत्ति वर्तमान, अच्छा स्वाद है
यह माना जाता है कि यह निकट भविष्य में कोको बीन्स बरस रही की इस पद्धति को लागू करेगा।

कोको बीन्स को भूनने के तरीके और तरीके: टिप्पणी 2

  1. मुझे गुस्टारिया कोन्सर एल कोस्टो डे ला मक्विनारिया
    हॉर्नो रोटेटरियो

    1. पीडो डिस्कुलस, पेरो नो इंटरकम्बियामोस से लैसोस एस्टे तों अन सिटियो इंफॉर्मेटिवो। Cognitivo

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