शीर्षकों
चॉकलेट और कोको

क्रशिंग और कोको बीन खोल से छूट


К
Akaoबॉब कोको में भूरे-लाल शैल (कोको खोल) में संलग्न एक कर्नेल होता है, जो भुनाई के बाद आसान हैअलग कर दिया।
कोर एक छत्ते संरचना है और विभिन्न आकार, पीसने के लिये अन्न के उत्पादन में निर्दिष्ट के कणों पर एक दबाव संवेदनशील विभाजित किया जा सकता है।
किण्वित कोको बीन, चॉकलेट,पेराई भुना हुआ सेम कोको के गोले से जारी कर रहे हैं और गुठली अलग अलग आकार स्पिन करने के लिए कुचल कर रहे हैं। धैर्य आकार की पेराई के बाद प्राप्त सात कमरे में बांटा गया है। छोटी से छोटी धैर्य - पहले नंबर सबसे बड़ा है, और सातवें से मेल खाती है।
कोको बीन के एक छोर पर व्यास में और 1 4 मिमी मिमी के बारे में अंकुरित है।
टेबल। 8 कोर, खोल और कोकोआ की फलियों के विभिन्न ग्रेड में रोगाणु, tabl- 9 में के बीच प्रतिशत पर आंकड़ों से पता चलता भूनने के बाद अलग अलग हिस्सों की संकरी रासायनिक संरचना है।
टेबल 8

विविधता फली भार 100 ग्राम में सेम कोर खोल अंकुर
Arriba 148 88,4 11,6 0,8-0,9
पोर्टो केबल 142 86,6 13,4 0,8-0,9
लंका 138 90,9 9,1 0,8-0,9
कराकस 130 86,6 13,4 0,8-0,9
त्रिनिदाद 125 88,7 11,3 0,8-0,9
ग्रेनेडा 107 87 13 0,8-0,9
अक्करा 103 87,9 12,1 0,8-0,9
औसत 87,75 11, 4 0,85

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है। 9, खोल फाइबर का% 17 अप करने के लिए होता है, और कोको बीन्स की एक चॉकलेट खोल उत्पादन में इसलिए नहीं किया जाता है।

कोको बीन के भाग नमी प्रोटीन पदार्थों कैफीन थियोब्रोमाइन वसा स्टार्च सेलूलोज़ अन्य नाइट्रोजन मुक्त पदार्थों एश
प्रतिशत में
कोर 2,72 12,12 0,4 1,04 50,12 9,07 2,64 19,57 3,32
खोल 3,8 13,1 0,1 1,3 3,4 2,8 16,7 - 8,1
अंकुर 5,2 24,4 - 3 3,5 - 2,9 - 6,5

विभिन्न उच्च कठोरता अंकुर, और पीस के रूप में अच्छी तरह के रूप में कोको बीन खोल अलग किया जाना चाहिए खराब है। मिलिंग प्रक्रिया में, और चॉकलेट उत्पादन में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।
क्रशिंग और स्क्रीनिंग मशीन
क्रशिंग और स्क्रीनिंग मशीन, हमारे कारखानों में आम छवि (।), नाभिक से अलग करती है और त्वचा नाभिक विभिन्न आकार के जई का आटा करने में बिताते हैं।
क्रशिंग और कोको बीन खोल से छूटभुना हुआ और ठंडा कोको बीन्स 7 रिसीवर में सेवा कर रहे हैं। सेम से जो उन्हें मशीन के शीर्ष करने के लिए बाल्टी लिफ्ट लिफ्टों 1, दर्ज करें। छोड़ने पर लिफ्ट सेम चुंबक 2 द्वारा उत्पादित चुंबकीय क्षेत्र को बनाए रखना है ferroprimesi से गुजरती हैं और एक झुका जंक्शन साइट एक कुचल तंत्र 3, अंडाकार रोलर्स की एक जोड़ी के होते हैं जो मिलता है, और दो डिस्क के नवीनतम मॉडल में।
पीस रोलर्स या डिस्क के बीच की खाई को समायोजित किया जा सकता है। अनाज और कोर खोल कणों की पेराई तंत्र मिश्रण से जारी करने, तलीय चलनी 4 फ्रेम करने के लिए आपूर्ति की है, फ्रेम करने के लिए स्प्रिंग्स पर निलंबित कर दिया और एक क्षैतिज प्लेन में घूमकर आंदोलन चल रहा है। बोल्ट बन्धन के स्थानों में स्थित हैं, तो आप नीचे जिनमें से धीरे-धीरे उत्पाद का जाल आकार के साथ वृद्धि के साथ चलनी कसकर एक-दूसरे वर्गों से सटे होते स्क्रीन फ्रेम की ढलान, समायोजित करने के लिए अनुमति देते हैं।
स्क्रीनिंग में सुधार करने के लिए साथ स्क्रीन फ्रेम स्ट्रोक, जो घूमकर गति बनाने के लिए, ढीला और razraenivaya कोर और खोल chipped की व्यवस्था की। सबसे अधिक बार इन मशीनों में आयामों 0,75 कोशिकाओं के साथ सात चलनी वर्गों की है; 1,5; 3; 4,5; 6; 7 और 8 मिमी।
पूरे सेम या एक अलग चैनल में 8 स्क्रीन के अंत में अधिक से अधिक 5 मिमी आ रहा है (सभा) के कण आकार और वहां जो उन्हें फिर से कुचल कर लेता है बरमा बाल्टी लिफ्ट, को प्रेषित किया।
उत्पाद स्क्रीन के माध्यम से गुजर सात भागों में बांटा गया है। प्रत्येक अंश से ऊपर आकार चलनी कोशिकाओं के लिए इसी आयामों के साथ कोर और खोल कणों के अनाज का एक मिश्रण है। चलनी के माध्यम से गुजर जाने के बाद ऊर्ध्वाधर शाफ्ट 6 की ओर एक पूर्वाग्रह चलनी ट्रे के तहत प्रत्येक अंश 9 पर पड़ता है। शाफ्ट में प्रवेश करने के बाद, प्रत्येक अंश इच्छुक chutes interspersing, नीचे ले जाता है। मशीन 10 प्रशंसक हवा कि शाफ्ट के माध्यम से गुजरता बेकार के ऊपरी भाग में घुड़सवार, खोल कणों (जई का आटा बहुत आसान कर रहे हैं) किया जाता है। कोर के कण नीचे और वाई के मुंह से बाहर संग्रह में गिरावट जारी है। मशीन के फ्रेम के तहत कीटाणुओं के अलग होने के लिए 8 ट्रियर को मजबूत बनाया। कुल मिला कर, कुचल और स्क्रीनिंग मशीन सात खानें हैं। प्रत्येक गुट जई का आटा अलग में, विशेष रूप से उसके लिए बनाया गया मेरा आता है। सभी शाफ्ट झंझरी के पीछे सीधे बाधकों और डैम्पर्स कमी या खोलने के माध्यम से जो हवा चूसा जाता है बढ़ाने के लिए प्रदान किया जाता है, मशीन के सामने में स्थित हैं।
प्रत्येक खदान में उपलब्ध उपकरणों हवा के वेग की मदद से नियंत्रित किया जाता है, तो यह है कि एक साथ खोल के साथ दूर धैर्य द्वारा नहीं किया जाता है।
प्रशंसक शाफ्ट के आउटलेट पर वायु प्रवाह 10 निर्देश दिया है, और खोल उसमें निहित चैनल सी घटाने खोल संभव बनाया है में गिर जाते हैं, क्योंकि हवा के वेग बहुत धीमी है, के बाद से पार अनुभाग बढ़ जाती है। चैनल के माध्यम से कश्मीर के लिए हवा के माध्यम से पारित नहीं होता है, वहाँ 11, जो इसे संभव चैनल से खोल अनलोड करने के लिए बनाता है परिक्रामी निर्धारित है, लेकिन मशीन में हवा के प्रवेश को रोकता है।
हवा मशीन से बाहर प्रशंसक से उड़ा के बाद से, फिर भी अभी भी अनाज या मशीन हवा के निकास के लिए खोल कोर के कणों चक्रवात में निर्देश दिया है, एक baghouse, या जिसमें उसमें ठोस कणों को फँसाने वहाँ निहित है हो सकता है।
अगर एक खोल कोर कणों गलती से दूर ले जाने के साथ हवा शाफ्ट के उत्पादन, वे धीरे कारण हवा के वेग मशीन कोर कणों पी इसलिए प्रस्तुत पेंच एस का विस्तारित भाग में गिर जाता है
जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है। 10, जई का आटा तीन भिन्न, आकार में सबसे बड़ा है, एक राशि 65-70% में प्राप्त किया जा सकता है।
टेबल 10

संख्या (धैर्य आकार) % में बाहर जई का आटा मिमी चलनी के उद्घाटन में आयाम
7 (छोटी) 1,75 0,75
6 5,19 1,5
5 4,39 3
4 22,74 4,5
3 31,34 6
2 17,59 7
1 17 8
100

चूंकि ज्यादातर छोटा सा अंश सूजी (№ 7) खोल के ज्यादातर बहुत उच्च प्रतिशत होता है, और खोल के इसी अंश धैर्य की एक बड़ी मिश्रण होता है, उस में कुचल और हवा जुदाई के लिए इस अंश खदान के लिए मशीन स्क्रीनिंग प्रदान नहीं की है अक्सर होता है, और एक नंबर के माध्यम से पारित कर दिया गया है 7 अंश उत्पादन चैनल के लिए सीधे भेजा जाता है।
यह ठीक अंश कच्चे भोजन है, जो कम ग्रेड चॉकलेट से तैयार किया जाता है, या भराई के सभी प्रकार के लिए जोड़ा जा करने में जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
रॉस्टॉक, 4 मिमी के बारे में की लंबाई वाले, साथ टुकड़ों नंबर 4, जो 4,5 मिमी में छलनी सेट किया जाता है आता है।
अंकुर विभिन्न आकार के महत्वपूर्ण व्यक्ति है, इसलिए केवल ट्रियर धैर्य संख्या 4 माध्यम से पारित कर याद करते हैं।
चित्र में दिखाया गया है। 17 कार ट्रियर तल पर स्थित है।
कुछ मशीनों में ट्रियर याद आ रही है, तो एक अलग मशीन का उपयोग, जिनमें से सामान्य रूप छवि में दिखाया गया है। 18, प्रमुख भाग सिलेंडर-triera छवि में दिखाया गया के पार अनुभागीय दृश्य। 19।
घूर्णन सिलेंडर की पूरी भीतरी सतह एक गोलाकार अवकाश रूपों में आसान यूसीएलए dyval जई का आटा और कीटाणुओं लेट जाओ और नहीं उन्हें रख सकते हैं।
अनाज कोको, सिलेंडर के साथ आगे बढ़ एक या एक और अवकाश में गिर जाते हैं और परिधि स्थानांतरित करने के लिए शुरू करने के लिए

ट्रियर के पार अनुभाग

अंजीर। 19। ट्रियर के पार अनुभाग।

तीर की दिशा में। गलती से इस आंदोलन में अनाज के साथ entrained circumferentially 1 विंग गुजर अंकुरित उन्हें छू लेती है और, वापस नीचे फेंक दिया, जबकि गोली कोको अच्छी तरह से सिलेंडर के अवकाश में झूठ बोलना, विंग अतीत स्वतंत्र रूप से गुजरती हैं। तब वे उठाए गए हैं (सिलेंडर के साथ मिलकर बहुत अधिक है, के बारे में अप करने के लिए एक विशेष ब्रश 2, जो 3 ढलान में नीचे अनाज स्वीप। यहाँ, वे बरमा द्वारा कब्जा कर लिया जाता है 4 और मशीन से हटा दिया जाता है। अंकुरित भी हर समय विंग 1 नीचे धीरे-धीरे प्रमुख सिलेंडर के साथ स्थानांतरित कर दिया छुट्टी दे दी । іkrupka कोको, कीटाणुओं से शुद्ध - बाहर निकलने के इस प्रकार, बक्से में से एक में, सिलेंडर के अंत में निर्धारित करते हैं, अंकुरित एक और बॉक्स में एकत्र।
जई का आटा के लिए कोको बीन्स के प्रसंस्करण के दौरान बेकार और (है (हानि की जगह है, इसलिए unroasted सेम के बाहर धैर्य (है 82,5-83%।% में अपशिष्ट और नुकसान निम्नलिखित क्षेत्रों में बनते हैं) उत्पन्न करते हैं।
छँटाई सेम 0,5-1 के लिए घाटे
बरस रही 4 में नमी नुकसान
अपशिष्ट और बरस रही 0,5 के दौरान घाटे
कुचल और स्क्रीनिंग मशीन में अपशिष्ट। । । 12,0
कुल नुकसान और बर्बादी। । । 17-17,5 का%
कच्चे कोको बीन्स का वजन
Krupa 1-3 №, 70% के बारे में योगदान, उच्च ग्रेड से संबंधित है और आम तौर पर उच्च ग्रेड चॉकलेट का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।
Kіrupka № 4-7 चॉकलेट मैं चॉकलेट टुकड़े के पारंपरिक किस्मों का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया।
धैर्य आकार संबंधित मिक्सर के लिए आपूर्ति के लिए जहां यह पीसने के बाद मिश्रण को खिलाया जाता है से कूदनेवाला।
धैर्य न केवल आकार में, लेकिन यह भी सेम की किस्मों, जिसमें से यह प्राप्त होता है के अनुसार मिश्रित है।

टेबल। 11 यह काम करते हैं, जो बताते हैं कि मोटे अंशों खोल और अंकुरित की सामग्री जई का आटा थोड़ा है, और छोटे यह 22% तक पहुँच से डेटा विश्लेषण कोको धैर्य प्रदान करता है।
पहले तीन अंशों बेहतर कटौती से कोको महत्वपूर्ण व्यक्ति के अनुसार, यह कोकोआ मक्खन के एक उच्च उपज प्राप्त करने के लिए संपीड़न के लिए अनुमति देता है।
टेबल 11

संख्या (आकार) जई का आटा चलनी आकार मिमी कोर कोकोषेल्स अंकुरित वसा एश धैर्य आकार के वजन के अनुपात
प्रतिशत में
1 8 99,7 0,3 55,8 2,45 3
2 8 99,55 0,2 0,25 55,8 2,54 35,4
3 6 97,75 01.Ser 0,45 55,5 2,65 30
4 4,5 98 0,9 1,1 55,5 2,65 18,5
5 3 94,3 3,6 2,1 54,5 2,82 6,2
6 1,5 78 22 - 38,3 3,46 6,9
7 0,75
1 - 7 - 97,55 1,65 0,9 53,8 2,81 100.0

अलग कोको बीन किस्मों स्वाद और खुशबूदार फायदे हैं, और कुछ किस्मों में अलग - इसकी विशेषता रंग के लिए। इसलिए विभिन्न नरम सेम के निश्चित अनुपात मिश्रण स्वाद और चॉकलेट और कोको के खुशबूदार गुणों का सबसे अच्छा संयोजन प्रदान कर सकते हैं їv। टिप्पणियों से पता चला है कि सेम सेम अक्करा Arriba एक निश्चित राशि के अलावा रिपोर्टों चॉकलेट नाजुक स्वाद और खुशबू है।
सेम जावा या सीलोन के अक्करा निश्चित राशि के लिए सेम जोड़ना चॉकलेट के स्वाद softens, और सुंदर प्रकाश छाया के अनुसार चॉकलेट का विशिष्ट स्वाद को बढ़ाता है।

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