चॉकलेट जनता पीस

चॉकलेट जन के पीसने के लिए मशीनें
चॉकलेट रोलर मिल के सिद्धांत के अनुसार काफी कोको जई का आटा पीसने के लिए ऊपर वर्णित रोलर मिल से अलग है।


Pyativalkovaya चक्की (छवि। 30) एक ट्राली चॉकलेट मास में सानना मशीन से उतार लेता है (देखें। अंजीर। 6, ख) कम रोल 30 हॉपर के किनारे स्थित है।
सभी रोल चिकनी और खोखला कर रहे हैं। प्रत्येक वर्तमान आपूर्ति ठंडे पानी के भीतरी गुहा। यह ठंडा चॉकलेट बड़े पैमाने पर मिल के आपरेशन के दौरान कार्रवाई की जा रही के overheating रोकने का इरादा है।
रोल्स 1, 3, 4, 5 और उनके पिंस और रोलर 2 तय मोबाइल असर में सुरक्षित हैं। podshlyapnikov के आंदोलन तय रोल के रोल पर में या बाहर और एक दूसरे से ज़ूम और इस प्रकार बढ़ाने या दो आसन्न रोलर्स के बीच अंतरिक्ष में कमी कर सकते हैं। रोलर्स, एक ही व्यास दिशाओं आकृति में तीर द्वारा संकेत में घुमाने के लिए, और अलग गति है। रोल
चॉकलेट जनता पीस
अंजीर। 30। बेड़े pyativalkovaya चक्की: एक साइड देखने के; बी - योजनाबद्ध अनुभाग।

प्रत्येक बाद pplok चूना पिछले एक करने के लिए सम्मान के साथ एक रिश्तेदार वेग है, इस प्रकार रोलर 2 की तुलना में अधिक गति, आदि ... - 1 रोलर 3, 2 रोल की तुलना में अधिक से अधिक गति है सबसे नए pyativalkovyh मिलों, जिसका रोल व्यास अक्सर होते हैं 0,4 रोल की क्रांतियों की संख्या मीटर के लिए, जिला और रिश्तेदार गति निम्न मान द्वारा व्यक्त कर रहे हैं .:
कोई गंदा 1 2 3 4 5
आरपीएम एन। 20 48 96 153 206

मीटर / सेकंड में परिधीय वेग। 0,42 1,00 2,00 3,2 4,3

मीटर / सेकंड में रिश्तेदार वेग। । । 0,58 1 1,2 1,1
मशीन चॉकलेट बड़े पैमाने पर रोलर्स 6, 1, blowin 'के बीच अंतरिक्ष में हॉपर 2 से तैयार किया जाता है जब
। अपने उच्च गति oblegaya अपनी दाईं ओर, रोल 2, 2, इसलिए entrained रोल 3 के बीच निकासी को खिलाया जाता है, अपनी बाईं ओर oblegaya, और इतने पर घ के कारण 3 रोल।
स्पर्शरेखीय चलती चॉकलेट दृढ़ करने के लिए "चाकू" कारखानों अभी भी पतली स्टील प्लेट 5, अक्सर संदर्भित किया जाता है, जो रोल चॉकलेट बड़े पैमाने पर की सतह से निकालता है, प्राप्त बॉक्स 7 में यह निर्देशन की दिशा में पिछले रोल 8 के आरोप को।
जंगम रोलर्स ले जाकर लुमेन के आयामों को समायोजित करके पिछले एक स्थिति है, जिस पर lumens के मूल्य, चॉकलेट बड़े पैमाने पर काट के पर्यटन दिशा में लगातार धीरे-धीरे कम हो जाती है पता लगाने के लिए किया जाना है।
चॉकलेट बड़े पैमाने पर कोको कणों और चीनी पाउडर में शामिल होते हैं, एक लुमेन से अन्य में जाने, आयाम छोटे धीरे-धीरे कुचल रही है। संपीड़न और कतरनी: पीस चैम्बर ठोस विरूपण के दो प्रमुख प्रकार के अधीन हैं में प्रवेश। संपीड़न तनाव तथ्य यह है कि निचोड़ रोल सेक और रोल ठोस के बीच निकासी के माध्यम से गुजर से उत्पन्न होती है; कतरनी तनाव तथ्य प्रत्येक रोल पूर्ववर्ती रोलर के संबंध में एक ज्ञात सापेक्ष गति है कि से उठता है। अधिक से अधिक सापेक्ष गति, अधिक से अधिक कतरनी तनाव और संबद्ध पीसने प्रभाव: जाहिर है, रोल और कतरनी तनाव के बीच सापेक्ष वेग वहाँ एक संबंध है।
रोल मशीनों के दौरान चॉकलेट बड़े पैमाने पर grinds आमतौर पर नीचे से ऊपर ले जाता है। इस आंदोलन की दिशा के साथ कार के शीर्ष पर चॉकलेट द्रव्यमान का सबसे सूक्ष्म कण है, और अगर किसी भी यादृच्छिक हिस्सा संसाधित चॉकलेट द्रव्यमान का परिणाम नीचे चॉकलेट बड़े पैमाने पर नीचे गिर जाते हैं और मशीन की चलती भागों के साथ मिश्रण होगा, बाद बड़े अशुद्धता कणों खराब नहीं किया जाएगा।
इससे पहले मशीनों ग्रेनाइट रोल, साथ ही धातु रोलर्स के साथ मशीनों के साथ बड़े पैमाने पर थे, लेकिन कम गति (40-50 / मिनट) पर काम कर रहे।
इन मिलों की कम दर के लिए एक कम सेवन क्षमता के कारण होता है और चॉकलेट जन के पीस के एक उच्च डिग्री प्रदान नहीं कर सकते। इसके अलावा, इन मिलों में ग्रेनाइट रोल के कणों और चॉकलेट मास में उनकी पैठ छिल सकती है।
इन कमियों को तथ्य यह है कि ग्रेनाइट रोल के साथ मशीन लंबी धातु रोल के साथ मशीनों द्वारा supplanted दिया है हुई है।
धातु रोलर्स के साथ आवेदन रोलर मिलों थोड़ा गति बढ़ाने के लिए और सुंदरता में सुधार करने की अनुमति दी। हालांकि, चॉकलेट बड़े पैमाने पर पीस की आवश्यकता की डिग्री हासिल करने के लिए कई हैंडलिंग का सहारा था। तो, एक ट्रिपल रोल मिल एक चॉकलेट खाने के बाद मिठाई प्राप्त करने पर पांच बार के प्रसंस्करण चॉकलेट जनता अपनाया गया था धीरे-धीरे लुमेन के आकार को कम करने के लिए।
pyativalkovyh चक्की में जो रोल कठिन धातु के बने होते हैं और उच्च गति पर काम कर सकते हैं लंबे समय तक पहनने prsmya सुंदरता संसाधित चॉकलेट बड़े पैमाने पर वसूल किए बिना एक सीमा होती है कि सीमित या यहां तक ​​कि एक tukratnoy प्रसंस्करण चॉकलेट बड़े पैमाने पर हो सकता है पर पहुँच गया है हमारे कारखानों के उपयोग के माध्यम से।
चॉकलेट जनता पीसअपने डिवाइस पर मिल pyativalkovoy के रोल के बीच निकासी को एडजस्ट करने के लिए एक तंत्र नहीं काफी कोको शराब के लिए ऊपर vosmivalkovyh मिलों में उन लोगों से भिन्न होते हैं। चिह्नित जहां जरूरत (लुमेन की भयावहता के नियमन में) के साथ जुड़े कठिनाइयों दो स्टीयरिंग पहियों actuating, उतना ही यहां विचाराधीन चॉकलेट मिल pyativalkovoy करने के लिए लागू होते हैं।
चक्की pyativalkovuyu मास में सानना मशीन से आया 25-27% कोको मक्खन होता है, और के बारे में 40-42 ° एक मलायम निरंतरता है एक के तापमान पर। इस रूप में यह पर्याप्त रूप से मोटी परत पहली रोल उत्पाद के साथ entrained है। हम चॉकलेट रोल टेप के बाद फिटिंग के लिए कदम के रूप में पतली बना है, ठोस उसमें निहित अधिक से सतह बढ़ जाती है की कुल कुचल कर रहे हैं।
मशीन के अंतिम रोल तक पहुँच चुके हैं, चॉकलेट बड़े पैमाने पर तेजी से अपनी स्थिरता के बजाय जुड़ा हुआ है, अर्द्ध तरल, यह testobraznoy जब छोड़ने कार एक पाउडर बन जाता है बदल जाता है। इस तरह की निरंतरता परिवर्तन तथ्य यह है कि चॉकलेट बड़े पैमाने पर कोकोआ मक्खन में निहित है, ठोस चरण के कुल पीस सतह में वृद्धि के रूप में सभी भर में वितरित, यह एक तेजी से पतली फिल्मों का रूप ले लेता है, इसके भौतिक गुणों में एक परिवर्तन के कारण से पैदा होती है।
Acad। Lazarev, प्रो। बी वी Derjaguin एट अल। मिले कि तरल बिखरे चरण की पतली परत ठोस अणुओं की तरह व्यवहार करते हैं घेर।
Acad। पी ए Rebinder लिखते हैं कि ठोस कोकोआ मक्खन की बढ़ती शोधन वितरित कर रहे हैं सब बढ़ जाती है के लिए कुल सतह, पूरी तरह से सभी पक्षों इस चरण के हर हिस्से को कवर करने में असमर्थ। उनके bared भागों के साथ एक दूसरे को स्पर्श करने से, कण बीच जिनमें से कोकोआ मक्खन देरी हो रही है में, मूल फ्रेम में शामिल हो गए हैं। इस तरह की संरचना की घटना चॉकलेट बड़े पैमाने पर सुखाने लगती है।
आदेश चॉकलेट बड़े पैमाने पर की निरंतरता और फिर से रोल मिलों पहले प्रसंस्करण मशीन pyativalkovoy उत्पाद के बाद प्राप्त करने के लिए और अधिक परिशोधित करने से गुजरना करने की क्षमता को बहाल करने के लिए एक गूंथने में आरोप लगाया गया था, कोकोआ मक्खन (लगभग बारे में 3-4%) की एक छोटी राशि; सभी सामग्री 40-42 ° करने के लिए गरम किया जाता है, और अच्छी तरह से मिश्रित। एक चॉकलेट बड़े पैमाने पर इस तरह के उपचार की अवधि 10 मिनट 20 करने के लिए। इस आपरेशन otminkoy कहा जाता है के अंत में, चॉकलेट बड़े पैमाने पर फिर से अर्द्ध तरल स्थिरता प्राप्त करने, दूसरे मिलिंग के लिए भेजा।
pyativalkovoy कार पर चॉकलेट पुनर्संसाधन को समझाने के लिए आयाम यहां पिछले प्रसंस्करण मशीन की तुलना में कम कर दिया गया है कि आवश्यक है। केवल इस तरह से एक दूसरे मिलिंग पीस दक्षता प्रदान करेगा।
दूसरी रोलिंग के दौरान चॉकलेट बड़े पैमाने पर एक ही परिवर्तन है, जो पहले सुनवाई के दौरान मनाया गया आए। इसलिए, वर्तमान मामले में चक्की की दुकान पर चॉकलेट बड़े पैमाने पर पाउडर संरचना है।
चॉकलेट बड़े पैमाने पर पीले अर्द्ध तरल स्थिरता, उत्पाद की आगे की प्रक्रिया के लिए आवश्यक में delyah वसूली में, एक बार फिर से उत्पाद 3- 4% कोको मक्खन के अलावा के साथ वार्म अप और एक गूंथने में बड़े पैमाने पर पेराई का सहारा लिया। इस आपरेशन भी 10-20 मिनट के बारे में रहता है। और ऊपर वर्णित तारों के विपरीत यह कारखानों में कहा जाता है।
टेबल। 18 चॉकलेट के फैलाव पर डेटा प्रस्तुत करता है, अलग अलग मशीन के प्रदर्शन के लिए इसी।
टेबल 18

μ में कण आकारकिलो / घंटे में मशीन की क्षमता
400325200125
0 - 3086,5909697,6
30-507,573,52,4
50 - 70330,5-
70 से अधिक3.0---

, उत्पाद के पाठ्यक्रम में पिछले दो रोल के बीच की खाई और लुमेन में बड़े पैमाने पर की औसत परिधीय वेग के आकार के प्रदर्शन चॉकलेट रोलिंग मशीन काम कर रोल की लंबाई पर निर्भर करता है।
इसके साथ ही, मशीन रोल प्रदर्शन विशेष रूप से इलाज किया चॉकलेट कोको द्रव्यमान-मक्खन की सामग्री में, अन्य कारकों से प्रभावित होता है।
कम चॉकलेट मास में कोकोआ मक्खन की सामग्री इलाज किया जा रहा है, उच्च चिपचिपापन, अधिक घने और मोटी है और यह रोल मशीन के प्रदर्शन में सुधार हुआ है envelops; संसाधित चॉकलेट बड़े पैमाने पर चिपचिपापन में कोको का ऊंचा तेल की मात्रा पर कम हो जाता है, और यह कब्जा कर लिया है रोलर्स बदतर द्वारा, कम मशीन के प्रदर्शन में जिसके परिणामस्वरूप।
अंत में, यह चिपक जाती है के बीच अंतराल के आकार है कि ध्यान दिया जाना चाहिए और यांत्रिक कारकों के लिए जोखिम के प्रभाव में बदलता है। इस प्रकार, टिप्पणियों से पता चला है कि रोल के ज्यामितीय आकार सही शुरू आपरेशन के एक कम या ज्यादा लम्बी अवधि के बाद विकृत और अवतल बेलनाकार सतह हो जाता है, यह छड़ी अंडाकार गुहा की लंबाई के साथ प्रकट होता है उसकी उसकी Redin को रोल के किनारों से बढ़ रही है।
विरूपण समाप्त करने के लिए एक चक्की रोल उन्हें ग्राइंडर में पीस का सहारा में हुई।
विरूपण बीयरिंग के पहनने का एक परिणाम के रूप में रोल के बीच निकासी उठता है, और आसन्न रोलर्स के बीच की खाई के गलत समायोजन का एक परिणाम के रूप में।
वर्तमान रोलर मिलों कुछ विदेशी कंपनियों द्वारा उत्पादित मिलों को छोड़कर बड़े पैमाने पर कतरन की शक्ति की निगरानी के लिए उपकरणों की जरूरत नहीं है। रोल मिलों ने कहा रोल और चॉकलेट बड़े पैमाने पर की कमी अनुपात के बीच दबाव की विशेषता उपकरणों के साथ प्रदान की जाती हैं।
रोल के बीच प्रत्येक निकासी के माध्यम से चॉकलेट बड़े पैमाने पर पारित करके पीस बलों से संपर्क की अवधि बहुत कम है और -1 / 200 और 1 / 2000 सेकंड के बीच सीमा में निहित है।
Dispersibility चॉकलेट बड़े पैमाने पर
विगत अनुसंधान विभाग सिंगल और डबल pyativalkovyh प्रसंस्करण मशीनों के बाद उत्कृष्टता चॉकलेट जनता निम्न परिणाम (तालिका। 19) का नेतृत्व किया।
टेबल 19

μ में कण आकारमात्रा ठोस चरण द्वारा% में भिन्न की सामग्री
प्रथम उपचार के बाददूसरा उपचार के बाद
Менее 4 10,212,8
करने के लिए 4 8 के बाद 11,5018
करने के लिए 8 20 के बाद 16,218,3
करने के लिए 20 40 के बाद 3334
करने के लिए 40 80 के बाद 2616
80 से अधिक 2,90,9
कुल मिलाकर 99,8100

मशीन pyativalkovaya इन परीक्षणों जिस पर चॉकलेट बड़े पैमाने पर पहली बार के लिए रोलिंग, एक निर्गम 350 किग्रा / घंटा पर काम कराया गया था, और मशीन में है जिस पर बड़े पैमाने पर एक दूसरे के लिए रोलिंग, एक निर्गम 250 किग्रा / घंटा पर काम कराया गया था।
तालिका में डेटा। 19 डेटा कि पहले रोलिंग के बाद चॉकलेट की बड़े पैमाने पर किसी न किसी तरह पीसने और कणों जिसका व्यास कम है की तुलना में 20 क्ष मात्रा ठोस चरण से यह 38% से अधिक नहीं है की सामग्री को अलग दिखा। कणों कम 20μ मुश्किल से 50% के साथ अंश: लेकिन चॉकलेट बड़े पैमाने पर की दूसरी रोलिंग कमी अनुपात के बाद उचित सीमा तक पहुँच नहीं किया है।
रोल के बीच की खाई की उपर्युक्त विरूपण, और इतनी बार वहाँ टूट-फूट रोल के लक्षण हैं उपस्थिति के लिए मुख्य कारणों रोल मशीनों चॉकलेट मोटे अंशों की बड़े पैमाने पर उच्च प्रतिशत पर कार्रवाई कर रहे हैं।
वहाँ मामलों रहे हैं जब चॉकलेट बड़े पैमाने पर दूसरे रोलिंग के बाद टुकड़े टुकड़े का एक बड़ा डिग्री है। विशेष रूप से, इस तरह की घटना मनाया जाता है जब मशीन रोल की उत्पादकता कम से कम 125 किलो / घंटा है, और रोल अभी तक टूट-फूट के अधीन नहीं किया था।
अन्य परिवर्तन है कि विशेष रूप से सामान्य और pyativalkovyh मशीनों में रोलिंग मशीनों पर चॉकलेट जन के प्रसंस्करण में पाए जाते हैं, यह नमी की मात्रा में परिवर्तन और पानी में घुलनशील टैनिन की मात्रा में कमी ध्यान दिया जाना चाहिए।
निर्णायक कारक यहां कण ठोस का मजबूत पीसने, जिनमें से नए सतहों की एक बड़ी संख्या हवा के संपर्क में नहीं किया गया है एक परिणाम के रूप में है। कोई कम महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि pyativalkovyh मशीनों चॉकलेट बड़े पैमाने पर छोटे विस्तृत बैंड के लुमेन से बाहर आने में खुदाई कर रहा है, एक बहुत बड़ी सतह के गठन है।
ऐसे मामलों में जहां आम ग्रेड एक गूंथने चॉकलेट बड़े पैमाने पर की तैयारी की प्रक्रिया पूरी हो चुकी है और टेम्परिंग और ढलाई के अंतिम चरण को भेजा जाता है में माध्यमिक प्रसंस्करण pyativalkovoy मशीन और तारों के बाद चॉकलेट उत्पाद निर्मित में।
साधारण चॉकलेट किस्मों एक से थोड़ा अधिक चीनी सामग्री की विशेषता, ठोस चरण और कोमलता स्वाद मिठाई उपज उच्च गुणवत्ता वाले किस्मों के कुछ और अधिक मोटे पीसने।

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