चॉकलेट और कोको

मोल्डिंग उपयुक्त चॉकलेट है, जो ऊपर वर्णित प्रौद्योगिकियों, काले और डेयरी दोनों के द्वारा प्राप्त की गई है, लेकिन इसके उत्पादन के विभिन्न तरीकों और लेसितिण को शामिल करने की संभावना के कारण, उसमें वसा सामग्री कई साल पहले की तुलना में बहुत कम है।

स्वचालित प्रणाली ग्लेज़िंग

सोमवार, जनवरी 02 2017 06: 34
आधुनिक मशीनों में enrobing निरंतर स्तर चॉकलेट मशीन के माध्यम से बह तड़के की संख्या की परवाह किए बिना बनाए रखा है। एक उदाहरण स्थापना 62 को 120 354,2 सेमी की चौड़ाई और ग्रिड किलो / घंटा (मॉडल «62») और 708,41540 की क्षमता के साथ Sollich Temperstatic TSN के लिए मॉडल «130» किलो / घंटा है। निर्मित तड़के चॉकलेट नीचे (पारित होने की योजना वर्णन किया गया है ...

चॉकलेट का उत्पादन। (सीजी)

रविवार, दिसंबर 11 2016 10: 31
चॉकलेट। विशेषता चॉकलेट चॉकलेट कोको बीन्स, चीनी के प्रसंस्करण और सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने का मसाला पदार्थों की एक किस्म को जोड़ने, या उनके अलावा बिना का एक उत्पाद है। मुख्य अर्द्ध तैयार उत्पादों के लिए कोको बीन्स प्रसंस्करण, संरचना और चॉकलेट उपचार की गुणवत्ता पर निर्भर करता है के लिए तकनीकी योजना additives के बिना चॉकलेट भराई के बिना चॉकलेट में बांटा गया है; क) मिठाई; ख) ...
चॉकलेट भराई आमतौर पर fillings के साथ baguettes के अलावा 50 वजन रोटियां के रूप में मशीन पर उत्पादन आंकड़ा है, एक मशीन पर विभिन्न आकृतियों के रूप लगाने और fillings, साथ ही मिश्रित चॉकलेट के साथ खोखला।
बिना चॉकलेट भराई: आकार पर निर्भर करता है चॉकलेट उत्पादों निम्नलिखित समूहों में विभाजित हैं। इसमें शामिल हैं: एक) बार चॉकलेट, चॉकलेट गोलियाँ, चॉकलेट लगा (printmaking); ख) एक आकार चॉकलेट) पदार्थो चॉकलेट। भराई के साथ चॉकलेट: fillings के साथ एक) baguettes; ख) मिश्रित fillings के साथ।
कोको पाउडर और चॉकलेट के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल कोको बीन्स हैं। चॉकलेट चीनी के साथ कोको बीन्स प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। कोको पाउडर - एक उत्पाद का आंशिक रूप से defatted कोको बीन्स से तैयार किया। फैट (कोको मक्खन), चॉकलेट के निर्माण में इस्तेमाल कोको पाउडर के उत्पादन में जिसके परिणामस्वरूप। इसलिए, चॉकलेट दुकानों और कोको पाउडर तैयार किया जाता है।
ढलाई चॉकलेट, ऊपर वर्णित तकनीकों के अनुसार तैयार, एक अंधेरे और दूध, लेकिन इसके उत्पादन के विभिन्न तरीकों के कारण और वसा की मात्रा में लेसितिण शामिल करने की संभावना के रूप में के लिए उपयुक्त उसमें अब कुछ साल पहले की तुलना में काफी कम है।
पिछले लेख में हम चॉकलेट के औद्योगिक उत्पादन के तरीकों की जांच की, लेकिन हलवाई की दुकान में चॉकलेट की कुछ प्रक्रियाओं का उपयोग करें, जो हम नीचे पेश कर रहे हैं।
शीशे का आवरण वनस्पति वसा उद्योग पर आधारित उत्पादन वास्तविक चॉकलेट के उत्पादन के मामले में इसी तरह की थी। glazes के कई प्रकार होते हैं - उनमें से कुछ समान सच चॉकलेट, डार्क या दूध, जबकि कोको पाउडर, कॉम, चीनी और वनस्पति तेलों में से एक के साथ तैयार दूसरों चॉकलेट के लिए केवल एक सतही समानता, काफी अलग है ...

चॉकलेट निर्माण

ने गुरुवार को, अक्टूबर 29 2015 12: 10
सामग्री। चॉकलेट के निर्माण में मुख्य तत्व कोको महत्वपूर्ण व्यक्ति, कोको, चीनी, अन्य मिठास, कोकोआ मक्खन, मक्खन (घी), दूध पाउडर, बच्चे को दूध और पायसीकारी है।
आम का नाम उच्च प्राकृतिक पायसीकारकों और surfactant (surfactant) - लेसितिण। इसका औद्योगिक उपयोग के लगभग 50 साल पहले शुरू हुआ, और उस समय लेसितिण के दौरान, खाद्य उद्योग के विकास पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा विशेष रूप से चॉकलेट के उत्पादन में।

कोकोआ मक्खन और इसके विकल्प।

ने गुरुवार को, अक्टूबर 29 2015 06: 53
कोको मक्खन - एक प्राकृतिक वसा कोको बीन्स, लेकिन कुछ देशों में इस पद के स्वाभाविक ही अच्छी तरह से अलग जई का आटा हाइड्रोलिक या दबाव पेंच कोको से प्राप्त वसा समझा जाता है।

प्रसंस्करण कोको। स्वाद का विकास

ने बुधवार को, अक्टूबर 28 2015 16: 36
कोको महत्वपूर्ण व्यक्ति alkalizing की प्रक्रिया, कोको शराब और कोको पाउडर से नीचे माना जाता है। इस भाग में हम अवांछनीय स्वादिष्ट बनाने का मसाला गुण हटाने के लिए आदेश और बाद में conching की अवधि को कम करने में कोको प्रसंस्करण के मुद्दों को देखो।

प्रसंस्करण कोको बीन्स

ने बुधवार को, अक्टूबर 28 2015 13: 29
कच्चे कोको बीन्स की शुद्धि। देशों में जहां पुनर्नवीनीकरण कच्चे कोको बीन्स, वे एक अपेक्षाकृत शुद्ध रूप में कम अवशेषों के साथ रेत की सतह पर आते हैं, बोरे और छोटे पत्थरों से फाइबर में। कोको कीट के संक्रमण काफी इकट्ठा करने और गोदामों के क्षेत्र में नियंत्रण की कस के कारण कम हो गया है।

इतिहास और चॉकलेट के उत्पादन का विकास।

ने बुधवार को, अक्टूबर 28 2015 08: 58
कोको, चॉकलेट और कोको उत्पादों के स्वीट्स के विकास के सदियों के लिए एक उल्लेखनीय घटना किया गया है।

चॉकलेट और कोको

रविवार, अक्टूबर 25 2015 07: 03
चॉकलेट और कोको चॉकलेट मुख्य लाभ - अपने स्वाद और सुगंध है, चाहे वह सादा चॉकलेट, दूध स्थानापन्न या टाइल है। चीनी और कोको औद्योगिक तरीकों के साथ इलाज पहला उत्पादों थे। सबसे पहले, कोको बीन्स के प्रसंस्करण केवल पेय पदार्थों में इस्तेमाल के लिए काफी अच्छा था।
मुख्य उत्पादन हलवाई की दुकान चॉकलेट शीशे का आवरण निर्मित है। परंपरागत रूप से, चॉकलेट शीशे का आवरण के उत्पादन के लिए कोकोआ मक्खन का इस्तेमाल किया। हाल के दशकों में, व्यापक रूप से कोकोआ मक्खन समकक्ष और कोको मक्खन के विकल्प, lauric और गैर lauric प्रकार किया जाता है। संकट की अवधि में इस तरह के lauric कोको मक्खन (कोको मक्खन के विकल्प) के रूप में विकल्प के लिए एक तेज संक्रमण द्वारा चिह्नित किया गया था। कोको मक्खन के विकल्प अलग ...
मोल्डिंग shokoladaOsobennosti कोकोआ मक्खन और बाद में एक परिष्करण मशीन में उपचार एक लगभग समाप्त उत्पाद डालता प्रक्रिया formovaniyaShokoladnaya वजन पर इसके प्रभाव डालना; यह केवल एक मोल्ड में डाल दिया है और यह कठोर जाने दिया जाना चाहिए। हालांकि, कास्टिंग चॉकलेट के संचालन कोकोआ मक्खन की उपस्थिति है, जो भी थोड़ी सी भी परिवर्तन के प्रति संवेदनशील है की वजह से विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है ...

चॉकलेट जनता तड़के

सोमवार, नवंबर 30 -0001 00: 00
कोकोआ मक्खन की बहुरूपता की बुनियादी अवधारणाओं के आलोक में massRassmatrivaya चॉकलेट खिलने चॉकलेट जनता टेम्परिंग, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कारण चॉकलेट खिलने स्थिर में कोकोआ मक्खन की metastable फार्म के रूपांतरण है। ...
चॉकलेट massVyazkost अर्द्ध चॉकलेट की चिपचिपाहट कम करने के तरीकों कई sposobami.Vyshe दो तरीके को कम करने के iizkosti विस्तार से विचार किया गया तक कम किया जा सकता है। पहली विधि चॉकलेट शराब में और चॉकलेट मास में नमी की मात्रा कम करने के लिए कम है। दूसरी विधि चॉकलेट बड़े पैमाने पर है की चिपचिपाहट कम करने की चॉकलेट masse.Trety विधि में कोकोआ मक्खन की मात्रा में वृद्धि करने के लिए है ...

Поиск по сайту

सर्वाधिक लोकप्रिय

अनुशंसित सामग्री

<इन्स>