पोंछते से पहले सेब तीखा।

सेब मलाई से पहले हीटिंग के अधीन stiffened इस हद तक है कि उनके संपर्क में आए चलनी के माध्यम से संभव बनाया है करने के लिए उनके नरमी प्राप्त करने के लिए।

सेब क्योंकि गर्मी और उनमें मौजूद सेल दीवारों में स्थित protopectin के हाइड्रोलिसिस विकसित एसिड के प्रभाव में और मायत रिक्त स्थान में, तीखा पर नरम। अन्य चिपके protopectin फल कोशिकाओं टूट के थोड़ा अलग कोशिकाओं, फल आकार खोने के बिना नरम। बहुत कम गर्मी उपचार में, जब सेब पर्याप्त बिस्तर भर गरम, वे बहुत कठिन nedoshparennymi तीखा के बाद कर रहे हैं। एसिड में उच्च सेब में गर्मी के लिए भी मजबूत और लंबे समय तक जोखिम पर pectins की गहरी अपघटन, जो सेब का खाना पकाने में दिखाया गया है, और अधिक या कम कमजोर studneobrazuyuschey प्यूरी क्षमता को जन्म दे सकता होता है। उत्तरार्द्ध, जबकि भी तरल निरंतरता के साथ प्राप्त की है।

तीखा प्रक्रिया प्राप्त कर ली और नसबंदी मैलिक बड़े पैमाने पर किया गया है। सेब सतह माइक्रोफ्लोरा पर कर रहे हैं, मुख्य रूप से खमीर से मिलकर। बाद गिरावट सेब की सॉस के एजेंट हैं। वे सेब के मूल्यवान घटकों (चीनी, पेक्टिन, एसिड) के उत्पादन के लिए आवश्यक को नष्ट कर। एक ही ढालना और बैक्टीरिया के कुछ हद तक लागू होता है, फल की सतह पर कर रहे हैं। एक तापमान 100 ° सेब खमीर और अन्य सूक्ष्मजीवों पर ही 115-120 ° या उच्चतर पर उनके बीजाणुओं मारे गए हैं और लंबे समय तक हीटिंग केवल सूक्ष्मजीवों नहीं मर जाते हैं, लेकिन यह भी। तापमान और तीखा की अवधि इस तरह से है कि वे पूरी तरह से नसबंदी व्यावहारिक मैलिक बड़े पैमाने पर उपलब्ध कराने के उत्पादन में गणना की। यह महत्वपूर्ण बाद भंडारण में सेब प्यूरी का प्रतिरोध बढ़ जाती है।

तीखा के प्रभाव में अन्य जैव रासायनिक परिवर्तन के नोट करने के लिए गिरावट प्रणाली सेब ऑक्सीकारक, जो सेब में टैनिन की काले रंग ऑक्सीकरण उत्पादों के गठन को निर्धारित करता है (एक एंजाइम मलेशिया के रूप में आम तौर पर नामित) के लिए आवश्यक है - flobafenov। एक स्वस्थ सेब टैनिन में, और उसके ऑक्सीकरण एंजाइम प्रणाली एक संपर्क राज्य एक रासायनिक बातचीत के लिए आवश्यक नहीं है। भ्रूण ऊतकों को नुकसान टैनिन एंजाइम, जिसमें ऑक्सीकरण, जो ऊतक भूरापन की ओर जाता है के संपर्क में आते हैं। सेब में अस्तित्व मलेशिया सेब का गूदा की सतह के सामने आए व्यापक विकास के माध्यम से, मलाई द्वारा भूरापन का खतरा, विशेष रूप से पैदा करेगा। उच्च तापमान तीखा पंगु बनाने प्रभाव मलेशिया, साथ ही अन्य सेब में निहित एंजाइमों। उत्तरार्द्ध में से, इसे उठाया गया pectolytic एंजाइमों कि नीचे पेक्टिन तोड़ने, साथ ही askorbinazu और invertase, जो तीखा दौरान नष्ट कर रहे हैं होना चाहिए।

तीखा भी कपड़े shparenyh सेब से हवा के हटाने को ध्यान देना चाहिए माध्यमिक घटना के, कुछ रंगों के विनाश सेब में निहित। दूसरी ओर, वजन मैलिक proshparennaya हीटिंग द्वारा शर्करा (विशेष रूप से फ्रुक्टोज) का आंशिक caramelization के कारण पीले रंग लेता है। इस पीली मजबूत, उच्च तापमान और shparochnom तंत्र में दबाव है।

सेब भाप या तीखा पानी का उत्पादन। अधिमानतः तीखा भाप, कम दबाव (- 1 एटीएम 2 के बारे में) का उपयोग करें। उपकरण के अंदर Shparochnogo दबाव 0,1-0,2 अति अधिक नहीं होनी चाहिए। आपरेशन में, एक उच्च दबाव पेक्टिन के मई गहरी दरार, साथ ही कुछ पीली प्यूरी चीनी के caramelization को प्रभावित किया।

तीखा 10-20 मिनट की अवधि।

सेब प्यूरी में विटामिन सी के संरक्षण की दृष्टि से यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तीखा सेब शायद अधिक मध्यम तापमान के साथ आयोजित किया जाता है। अनुसार VKNII [10], shparochnom को अंतरिक्ष में तापमान वृद्धि 1- 2 ° से अधिक 100 ° विटामिन सी सेब के नुकसान में तेजी से वृद्धि हो जाती है। स्थिति सेब तीखा कुल अवधि 10 मिनट से अधिक नहीं है कार्रवाई करने के लिए सेब के तेजी से हीटिंग प्रदान करके बनाया जाना चाहिए। इस प्रकार, और अधिक पूरी तरह शासन 100 ° ऊपर सेब तापमान पर प्रभाव प्रतिबंधित तीखा के साथ सेब का तेजी से हीटिंग गठबंधन करने के लिए प्यूरी आवश्यक प्राप्त करने के लिए ™।

गर्म जबकि तीखा बड़े fruited सेब के त्वरण एक विशेष मशीन के माध्यम से अपनी अनुदैर्ध्य अक्ष के साथ एक सेब कोर नक्काशी द्वारा हासिल की है।

छोटे उद्यमों पर साधारण बॉयलरों के पानी में सेब तीखा अभ्यास किया। इस विधि में प्यूरी काफी पतला काम करता है और, इसके अलावा, पानी, तीखा के लिए अर्क चल रहा है। सेब मूल्यवान दोहन पदार्थों की एक पर्याप्त राशि वजन। Shparochnaya पानी एक संरक्षक के प्यूरी को जोड़ा गया भंग, या डालने का कार्य माध्यमिक vyterok stiffened, वाइप करने से पहले के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए; अन्यथा नुकसान सेब दोहन पदार्थ प्राप्त की। पानी अनिवार्य रूप से विटामिन सी, जो आसानी से सेब से पानी में बदल जाता तीखा खो जाती है।

जाना जाता है तीखा पानी लाभ यह है कि यह भाप से pectic पदार्थों की एक अधिक हल्के हाइड्रोलिसिस प्रदान करता है के बाद से यह पहला मामला सेब तापमान पानी के उबलते बिंदु से ऊपर वृद्धि नहीं करता है।

बड़े उद्यमों में इस्तेमाल निरंतर विभिन्न प्रकार एड्स सेब की भाप तीखा के लिए: इन उपकरणों के संबंध में के लिए प्रदान की बुनियादी आवश्यकताओं को निम्नानुसार हैं: एक) अधिकतम राहत लोड और अनलोड तीखा पर सेब, ख) कुचल और तीखा दौरान shparitelya में सेब पैकिंग को रोकने के ग) वर्दी proshparivanie सभी सेब घ) संक्षारक धातुओं सेब के साथ कम से कम संपर्क,

घ) उचित जल निकासी shparochnoy पानी और घनीभूत, और उनके उपयोग, ई) shparitelya परिसर के एक जोड़े में अलगाव के उन्मूलन के माध्यम से नुकसान की कमी।

सोवियत इंजीनियरों डिजाइन लगातार shpariteley पेंच और शाफ्ट प्रकार के संचालन की एक संख्या विकसित की है।

तैयारी स्टेशन में, फल और बेरी प्यूरी Zhitomir हलवाई की दुकान कारखाने स्थापित दो shparitelya पेंच प्रकार।

पेंच इकाई (छवि। 4) एक पेंच 1 के होते हैं, अन्य इमारतों के ऊपर एक या दो में से एक में कैदी 2, 3 गर्त। हाल ही में एक मोहरबंद ढक्कन के साथ स्टेनलेस स्टील (या पेड़) से बना है। स्टेनलेस स्टील स्क्रू एक खोखले शाफ्ट 4, भाप पाइप से जुड़ा है। शाफ्ट की सतह पर भाप sparging के लिए उद्घाटन कर रहे हैं। बरमा में डाउनलोड सेब 5 बंकर के माध्यम से किया जाता है।

सेब तीखा दौरान ऊपरी शिकंजा और फिर कम शरीर के माध्यम से आगे बढ़ रहे हैं; proshparennye सेब 6 पक्षियों के बच्चे के माध्यम से उतार रहे हैं।

जब इस shparitele सल्फर डाइऑक्साइड को हटाने के लिए निकासी प्रणाली प्रदान करने के लिए आवश्यक में sulfited सेब तीखा।

Shpariteli इस प्रकार उनके compactness और प्रति पारी सेब की 12 टन करने के लिए उच्च प्रदर्शन की विशेषता है।भाड़ shparitel।

अंजीर। 4। भाड़ shparitel।

अधिक से अधिक ध्यान shpariteli मेरा प्रकार का भुगतान किया जाना चाहिए। वे कच्चे माल और अंतर्निहित में सेब की overlying परतों की एक स्थिर दबाव proshparivaemogo गंभीरता से सेब (या अन्य बड़े फल) द्वारा किया जाता निरंतर आंदोलन stiffened।

ये shpariteli घटियापन (एक साधारण लकड़ी के ढांचे) और मशीन के अंदर काम कर चलती भागों की कमी के कारण भिन्न होते हैं। वे अच्छी तरह से व्यवहार में उचित है।

(। अंजीर 5) - shparitelem 2 Shparitel Lysyanskogo एक ऊर्ध्वाधर 1 प्राप्त बॉक्स जो इच्छुक वाहिनी समाप्त होता है के होते हैं। क्षैतिज नीचे करने के लिए झुकाव का कोण 20 ° shparitelya। shparitelya रखी भाप bubblers के तल में। कच्चे माल के उपकरण है, जहां यह shparitel में प्रवेश करती है की प्राप्त भाग में ऊपर से एक बाल्टी लिफ्ट द्वारा आपूर्ति की है। shparitelya प्रतिरोधी फ्लैप 3 को तेज करता है के निकास में धीमा या अस्थायी रूप से उत्पादन proshparennogo कच्चे माल बंद हो जाता है। यह निर्धारित समय और तीखा की डिग्री प्राप्त होता है। ड्राइव फ्लैप एक हाथ पहिया गियर के युवा जी रहे हैं। shparitelya proshparennye सेब छोड़ते समय लोड हो रहा है हॉपर और एक सफाई मशीन के लिए सीधे भेजा जाता है।Shparitel Lysyanskogo।

अंजीर। 5। Shparitel Lysyanskogo।

Shparitel दमित्रिएवा (छवि। 6) एक ही सिद्धांत पर काम करता है, लेकिन इस उपकरण के कुछ विवरण में अलग है। यह एक लकड़ी उठने दो अनुदैर्ध्य शाफ्ट में एक विभाजन से विभाजित है। लिफ्ट सेब लगातार तंग आ चुके हैं शीर्ष उद्घाटन प्रणाली है, और सतत उत्पादन shparenye सेब के निचले आउटलेट से।

12.6

अपनी ऊर्ध्वाधर अक्ष पर प्रत्येक कार्यालय इकाई ट्यूब bubbler, डिवाइस के शीर्ष किनारे करने के लिए लगभग 0,5 मीटर तक पहुंच गया है। भाप में छिड़कनेवाला नीचे से आपूर्ति की है। शाफ्ट (0,5 एक्स 0,5 मीटर) और सेंट्रल की संकीर्ण पार अनुभाग (अक्षीय) स्थान bubblers भी तीखा सेब के लिए की स्थिति पैदा करते हैं। ट्यूब छिड़कनेवाला पर छेद दिशा ऊपर की ओर है, जो यह सुनिश्चित करता है में राशि कम करने में व्यवस्थित कर रहे हैं मेरा तल पर भाप की अधिकतम प्रवाह, और कम से कम - शीर्ष पर।

मैश किए हुए घनीभूत thinning से बचने के लिए और डिवाइस के शंकु के आकार का हिस्सा के नीचे रस तीखा द्वारा प्राप्त की है, पीछे की दीवार, निर्वहन खोलने के सामने स्थित में, 10 मिमी के बारे में, जिसके माध्यम से घनीभूत का मिश्रण है और रस एक कीप में और ढलान एक रास्ते पर जा रहा माध्यम से या वहाँ से बहती के अनुदैर्ध्य भट्ठा चौड़ाई बना रहे हैं अन्यथा।

मेरा पार अनुभाग भर में सेब की भी बसने और छुट्टी के आउटलेट से अपने रस की सूजन के लिए झंझरी के साथ घनीभूत मिश्रण के निर्देशन के लिए कगार व्यवस्था की है सुनिश्चित करने के लिए।

निर्वहन खोलने एक से थोड़ा फैला हुआ ट्यूब में गठन किया गया है, एक कंघी और स्टीयरिंग व्हील के साथ गियर के माध्यम से जुड़े धातु वाल्व छा। तीखा की अवधि इस वाल्व के माध्यम से नियंत्रित किया जाता है।

वर्णित तंत्र भाप के stiffened फल प्रत्यक्ष प्रभाव किया जाता है। यह भाप गर्मी का सबसे अच्छा उपयोग करता है। हालांकि, जब बाद proshparivaemoy जन liquefies में भाप का संक्षेपण, क्रमशः। इसलिए shparitelyah दमित्रिएवा एट अल। क्रम प्यूरी में सूखी पदार्थों की सामग्री को बढ़ाने के लिए है, जिसके परिणामस्वरूप तरल shparenyh सेब के उत्पादन प्रदान करता है। Shparitelya मिश्रण सेब का रस से संघनन से सूखा मैश से अलग से एकत्र किया गया था और विभिन्न तरीकों से किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह ध्यान केंद्रित किया और एक मैश में जोड़ा जाता है। यह एक खोखले पेंच विशेष हीटर में या गर्म पानी स्नान के साथ भाप तीखा से पहले 50-60 ° करने के लिए सेब की पूर्व हीटिंग व्यवस्थित करने के लिए जिसके परिणामस्वरूप संघनन की मात्रा को कम करने के लिए बहुत उपयोगी है।

छोटे व्यवसायों पर सेब की भाप तीखा के लिए shpariteli कैबिनेट, बॉक्स, बंद का उपयोग करें, और सामान्य प्रकार जहाजों मर्द, एक शराब और स्टार्च और सिरप उद्योगों में आलू पार्क करने के लिए प्रयोग किया जाता है। ये shpariteli (एक चलनी पर तत्काल लोडिंग, लोडिंग ट्रकों) सेब की एक प्रक्रिया के भार में एक दूसरे से अलग, shparenyh सेब, भाप हीटिंग प्रक्रिया (कुंडल या bubblers) और टी निर्वहन की विधि द्वारा डी।

shpariteli, वाष्प दबाव, सेब, उनके आकार और सिद्धता की डिग्री के प्रकार के आधार पर उत्पादन सेट की विशिष्ट परिस्थितियों में सेब मोड तीखा।

एक तीखा निम्नलिखित प्रावधानों के द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए पर व्यावहारिक काम में: सभी सेब संभव और होना चाहिए समान रूप से एक टुकड़ा में बाहर जाने के लिए, के रूप में इस मामलों में विशेष रूप से सेब के रस की हानि जहां shparitel सफाई मशीन के साथ सीधा संबंध में नहीं है रोकता है proshpareny सेब तीखा के बाद । overheating सेब हैं, टी। ई पर भाग सेब अलग गिर उन्हें pereshparke। तो सेब nedoshpareny, क्षेत्र सेब के मध्य भाग से सटे में, एक उच्च तापमान बरकरार oxidase युक्त nepodvergshiesya भाग रहे हैं। नतीजतन, इसका रंग गहरा संभवतः मैलिक वजन, आम तौर पर कोर परत के साथ शुरुआत।

shparenyh सेब पोंछते

मलाई के लिए भेजा Shparenye सेब, मुख्य उद्देश्य जिनमें से अखाद्य भागों (डंठल, बीज, बीज बक्से, आदि) को अलग करने के पल्प और बाद के शोधन से है।

सेब विभिन्न डिजाइन मशीनों पर मला। क्षैतिज प्रकार का सबसे आम पोंछते मशीन (छवि। 7)।मशीन shparenyh सेब के लिए एक सफाई उपकरण ड्राइविंग।

अंजीर। 7। मशीन shparenyh सेब के लिए एक सफाई उपकरण ड्राइविंग।

एक चाकू सेब (या अन्य फलों) के साथ तैयार किया जाता है जिसे लोडिंग (6 फ़नल के माध्यम से मशीन के बेलनाकार शरीर में लाया जाता है, 3 शाफ्ट पर लगाया जाता है और एक डबल-छलनी 1 से मिलकर बनता है।

मशीन के इनलेट साइड में शाफ्ट पर एक बरमा लगाया जाता है, जो पोस्ट को धक्का देता है - कुचल ब्लेड 4 को सेब पिया जाता है, वहां से पूर्व-कटा हुआ सेब मशीन के काम करने की जगह में 5 फैलाने वाले ग्रिड से गुजरता है, जिसमें दो या चार झुकते हैं, विशेष धारकों के साथ घुड़सवार होते हैं। शाफ्ट। 2 बीट के बाहरी किनारे के साथ संलग्न रबर पैड। उत्तरार्द्ध के बाहरी किनारों में छलनी सिलेंडर की आंतरिक सतह के साथ एक छोटा सा अंतर होता है, जिसके मूल्य को झटका धारकों को विस्थापित करके 2 - 5 मिमी के भीतर समायोजित किया जा सकता है।

क्रांतियों की संख्या 500, प्रति मिनट।

केन्द्रापसारक हरा shparenye फल सिलेंडर की परिधि के लिए त्याग की रोटेशन द्वारा विकसित बल के प्रभाव के तहत जाल के खिलाफ दबाया जाता है और लुगदी कार रेडियो में छेद के माध्यम से बाहर मजबूर किया जाता है।

सेब (टी। ई "Vyterki") को हिरासत में चलनी के सिलेंडर के अंदर शेष, पक्षियों के बच्चे के माध्यम से मशीन से हटा रहे हैं।

करने के लिए (उत्पादन संवर्धन vyterok तथ्य यह है कि फल मशीन आवास में प्रवेश एक घूर्णी के अलावा प्राप्त किया जाता है, साथ ही और इंजेक्शन vyterok के लिए छिद्र करने के लिए हॉपर से दिशा में अनुवादकीय गति। यह एक कोण पर मशीन के सिलेंडर के संबंध में हरा मिश्रण से प्राप्त किया जाता है के कारण होता है , टी। एन, पाली कोण, या समय को कम एट के साथ इस कोण फल वजन अनुवादकीय गति बढ़ जाती है में वृद्धि हुई है, राशि vyterok में वृद्धि से ग्रिड के माध्यम से फल का गूदा की उपज को कम करने के साथ।। वें कोण फल का गूदा की उपज में वृद्धि से राशि vyterok कम हो जाती है। अभ्यास में, कोण प्रजातियों और 1,5 भीतर फल ° 5 के लिए इतनी के रूप में एक न्यूनतम राशि vyterki फल का गूदा को रोकने के लिए की विविधता के आधार पर चुना जाता है।

उन्नति vyterok की दर भी काम कर स्क्रीन मशीनों का उद्घाटन, जो pureed मांस के पारित होने को विनियमित करने और बाद के पेराई के आकार पर निर्भर करता है।

एक छेद व्यास 1,5-2 मिमी के साथ इस्तेमाल किया जाल shparenyh सेब पोंछे। माध्यमिक मलाई मैश किए हुए आलू में तुरंत (0,5 3 से मिमी के लिए) का इस्तेमाल छोटे छेद के साथ नेट मुरब्बा-Pastila उत्पादों के उत्पादन में इसका उपयोग करने से पहले।

के 1 10 टी / घंटे तक (सेब) के लिए एक क्षमता के साथ विभिन्न आकारों में निर्मित मशीन पोंछते।

मुहब्बत के साथ संपर्क में सभी काम भागों, गैर ऑक्सीकरण धातु का बनाया जाना चाहिए। अक्सर तांबे मलाई के लिए इस्तेमाल किया जाल, फल और बेरी प्यूरी तांबे के प्रदूषण का स्रोत रहे हैं। तांबे या लोहे के आवेदन घटकों पर प्रतिकूल फीडस्टॉक के विटामिन सी का स्थायित्व प्रभावित करते हैं। इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है, सामग्री स्टेनलेस स्टील है।

जब पोंछते पर काम मशीनों, ध्यान और संभव shparenyh सेब की एक सतत प्रवाह के रूप में वर्दी की जरूरत मशीन ग्रिड के अन्यथा संभव ओवरलोडिंग के रूप में। विशेष ध्यान देने की विकृति और मैश किए हुए ग्रिड अंतराल के जोखिम से बाहर पोंछते में विदेशी वस्तुओं के खिलाफ संरक्षण की आवश्यकता है।

यह मैश किए हुए आलू की रिहाई, जो गुणवत्ता vyterok पर निर्भर करता है के नियंत्रण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है (vyterki लुगदी से पूरी तरह से मुक्त करने के लिए संभव होना चाहिए)। के रूप में इस कड़वे स्वाद के अंतिम पैरा में बीज और amygdalin मैश किए हुए उपस्थिति से संक्रमण का कारण हो सकता बीज की पेराई की अनुमति न दें।

प्राथमिक vyterki चीनी के 24-32%, कैल्शियम pectates के लिए 3-6% पेक्टिन, 1,0-1,5% कच्चे फाइबर सहित 10-12,5% शुष्क पदार्थ के बारे में होते हैं।

Vyterki आम तौर पर अतिरिक्त मात्रा studneobrazuyuschego प्यूरी की निकासी के लिए एक उच्च माध्यमिक वाइप करने के लिए अधीन। इस प्रयोजन के लिए, वे संग्रह, हीटिंग के लिए कॉयल के साथ सुसज्जित में सफाई मशीन के नीचे से तुरंत एकत्र किया जाना चाहिए। Vyterki वजन vyterok से पानी की दो तीन गुना राशि है, और दूसरा proshparivaetsya 30 मिनट के दौरान बड़े पैमाने पर पूरे डाल दिया।, फिर वाइपर मशीन पर री-डायरेक्ट। जिसके परिणामस्वरूप प्यूरी मुरब्बा, अपशिष्ट के निचले ग्रेड के लिए प्रयोग किया जाता है - माध्यमिक vyterki - पेक्टिन के उत्पादन के लिए। उन में पेक्टिन बहुत कम सामग्री में या अगर यह असंभव पेक्टिन वे तुरंत फ़ीड में उपयोग किया जाता है में मौके पर ही उन्हें कार्रवाई करने के लिए है।

उत्पादन के अगले चरण पर रगड़ के साथ परिवहन प्यूरी के लिए मुख्य रूप से इस्तेमाल परिक्रामी प्रकार पंप।

कभी कभी यह (उपकरण स्थान पर निर्भर करता है) प्यूरी बढ़ने के लिए पेंच उपकरणों का उपयोग लाभदायक है। शिकंजा भी संपर्क में आए और vyterok के साथ रगड़ पर सेब shparenyh के परिवहन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैनिंग चापलूसी

सेब की सॉस, फल और बेरी प्यूरी के अन्य प्रकार की तरह, कार्बोहाइड्रेट प्रकृति के मुख्य रूप से एक सब्सट्रेट, खमीर, फफूंद और कुछ एसिड बनाने बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल है। एक प्यूरी में प्रवेश कर, खमीर उस में शराबी किण्वन कारण बनता है। चूंकि प्रारंभ माइक्रोफ्लोरा सेब उन्हें तीखा करने की प्रक्रिया में मार दिया जाता है, तो इन सूक्ष्मजीवों द्वारा सानी संदूषण उत्पादन के बाद के चरणों, तीखा निम्नलिखित में तथाकथित "माध्यमिक" संक्रमण की वजह से ही संभव है। सूक्ष्मजीवविज्ञानी नुक़सान प्यूरी के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षात्मक कारक इसकी अम्लता, हाइड्रोजन आयन (पीएच) और मोटी, चिपचिपा स्थिरता के अपेक्षाकृत उच्च एकाग्रता है। अधिक अम्लता और प्यूरी की चिपचिपाहट, उतना ही अच्छा खमीर के विकास के लिए विरोध किया है। हालांकि, लंबी अवधि के भंडारण के लिए इरादा नुक़सान प्यूरी की रोकथाम के लिए, वहाँ यह संरक्षण कृत्रिम के लिए एक की जरूरत है, निम्न विधियों में उस के लिए लागू किया जा सकता है।

गर्मी का बंध्याकरण

फल प्यूरी निष्फल जार क् या ग्लास, अन्य फल और बेरी को बरकरार रखता है के लिए इसी तरह की (लगभग 10-15 एल की क्षमता)। उचित नसबंदी के साथ obesplozhivanie पूरा हासिल की है और सबसे अच्छा सेब की चटनी संरक्षित। संरक्षण की इस पद्धति का नुकसान अपने श्रम तीव्रता और उच्च लागत, जो यह workpiece की जन के लिए लाभहीन बनाता है।

सुखाने। पानी सूखने से 15-20% तक प्यूरी की सामग्री को कम करने में भी यह भंडारण के दौरान नुकसान के लिए आवश्यक गारंटी प्रदान करता है। (सुखाने विधि प्यूरी अलग से वर्णित किया जाएगा)।

न हीं एक और पी एक और चीनी। podvarki सेब प्यूरी और एक अनुपात 60-65% से नीचे उत्पाद में शर्करा सांद्रता प्रदान करने में चीनी, माइक्रोबियल विकास दृढ़ता से देरी हो रही है जब। Workpiece सेब प्यूरी, साथ ही फल और podvarok के रूप में बेर प्यूरी के अन्य प्रकार कन्फेक्शनरी उद्योग में बड़े पैमाने पर अभ्यास किया। हालांकि, इस विधि में खाली कुछ हद तक सुगंधित और studneobrazuyuschie गुण प्यूरी करने के लिए खो दिया है। इसलिए चीनी, मुरब्बा उत्पादन-Pastila उत्पादों के लिए अनुपयुक्त साथ उबलते द्वारा काटा सेब की सॉस, यह मुख्य रूप से भराई के लिए इस तरह के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

फ्रीज

ठंड को प्यूरी विषय, तुरंत बाद तीखा कुल मिश्रण के वजन से 25 के बारे में% की राशि में चीनी के साथ मिलाया जाता है। बैरल में स्नान (या टिन और एक विशेष संकुचित गत्ते में डिब्बे में) प्यूरी तेजी से ठंड को nezakuporennyh बैरल में हवा परिसंचरण के साथ फ्रीजर में अधीन है। प्यूरी बैरल या डिब्बे सील ठंड के बाद। इस मामले में, महत्व ठंड दर जो तापमान, हवा का प्रवाह, आकार और पैकेजिंग सामग्री लुगदी के लिए इस पर निर्भर करता मसला है। बर्फ़ीली सेब अपने स्वाद को प्रभावित और प्रदान की है कि सानी विगलन के बाद लंबे समय तक गर्म भंडारण के अधीन नहीं है गुण बनाने studne- नहीं।

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